Controlul spaiilor i

parametrii de
depozitare ai fructelor

Pstrarea reprezint aciunea

de meninere a calitii unui
produs obinut cu sau fr
procesare ntr-un anumit
echilibru al interrelaiei cu
agenii mediului nconjurtor.
Aceast aciune presupune msuri organizatorice i
tehnice care s previn aciunile duntoare i
modificrile nedorite ale parametrilor calitativi ai
produselor alimentare.
Totodat prin astfel de msuri, pentru o parte dintre
produsele alimentare se creeaz mediul necesar
evoluiei favorabile a unor procese naturale care
contribuie la mbuntirea nsuirilor lor calitative sau
la dobndirea altora noi.

Pentru a asigura consumul de

fructe pe tot timpul anului,
acestea trebuie depozitate,
conservate i condiionate.
Produsele hortiviticole continu
n timpul pstrrii o serie de
procese metabolice i anume:
- respiraie,
- maturare,
- ncolire, etc.
Condiiile de pstrare
variaz de la un produs la
altul i depozitele se
proiecteaz avnd n vedere
aceste necesiti.

Factorii pre-recolt care

influeneaz calitatea
fructelor nainte i dup
depozitare sunt:
- factori naturali (ecologici): intensitatea luminii,
temperatura, cantitatea de precipitaii i umiditatea
relativ a aerului;
- managementul culturii, respectiv: nutriia mineral,
producia de fructe pe plant, ntreinerea solului,
irigarea, lucrrile aplicate plantelor, utilizarea
regulatorilor de cretere;
- factori genetici, care implic alegerea soiului ,
altoiului i portaltoiului;
- contaminrile de natur microbiologic pre-recolt.

Depozitele pentru fructe se clasific dup mai multe criterii:

- dup natura produciei depozitate sunt:
depozite specializate pentru un singur produs,
depozite universale pentru mai multe produse
complexe de valorificri cu activiti de pstrare
i depozitare a produselor;
- dup modul de realizare a condiiilor de pstrare se
deosebesc
depozite fr posibiliti de reglare a condiiilor de
depozitare,
depozite cu posibiliti de reglare a condiiilor de
depozitare,
cu atmosfer controlat, prevzute cu instalaii de
venilatie mecanic i frigorifice;
- dup tipul construciei adoptate,
depozitele pot fi:
pavilionare
comasate;

- dupa limitele temperaturilor pentru pstrare,

depozitele sunt:
cu temperaturi pozitive (0 C - 5 C),
cu temperaturi negative de pna la -24 C
pentru produse congelate
cu temperaturi apropiate de cele ale mediului
exterior, care sunt determinante la realizarea
microclimatului interior;

- dup gradul de dotare al depozitului, pot fi:

depozite speciale cu instalaii mecanizate
de sortare i de realizare a climatului
interior,
depozite simple, fr instalaii, destinate
pstrrii de scurt durat;
- dup capacitate sunt depozite
de mic capacitate (50 - 100 tone)
de mare capacitate (20.000 tone).

Caracteristici constructive pentru

depozite de fructe:
Depozitele pentru legume i fructe sunt
diversificate ntr-o multitudine de tipuri, dup
caracteristicile constructiv-funcionale, de la simple
anturi i tranee la construcii cu capaciti mari
dotate cu utiliti tehnologice de performan.
Soluiile traditionale folosesc materiale locale i
puin pretenioase iar soluiile noi ,materiale i
tehnologii de execuie moderne.

Depozite de mica capacitate:

Depozitele de mica capacitate sunt
folosite pentru cantitati mici de fructe i
pentru perioade scurte de timp, n general
folosite pentru deservirea gospodariilor
individuale si unitatii de productie din mediul
rural.
Depozite de mare capacitate:
Sunt depozite cu structuri n general din
beton armat prefabricat, formate din: fundatii
pahar, stlpi si grinzi, panouri prefabricate
pentru pereti, elemente de acoperis, drepte
sau curbe, panouri usoare termoizolante
pentru nchiderile exterioare. Depozitele de
mare capacitate sunt de tip parter sau cu mai
multe nivele.

Elemente de proiectare a depozitelor de fructe:

Spaiile necesare pentru depozitarea
fructelor sunt determinate de specia
produselor i tehnologia de depozitare.
Umiditatea relativ variaz ntre
limitele de 70 - 90%; umiditatea mai
redusa produce zbrcirea produselor ca
urmare a pierderilor de ap, iar
umiditatea ridicat favorizeaz
dezvoltarea ciupercilor (mucegai)i
bacteriilor. Pentru realizarea conditiilor
de microclimat optime, elementele de
nchidere a depozitelor de fructe se
proiecteaz astfel nct s se asigure o
izolaie termic eficient.

Instalaii si utilaje folosite n depozitele de

fructe:

Instalatiile de climatizare interioar asigur

microclimatul n celulele frigorifice prin meninerea
n limitele optime a temperaturii, umiditii i compoziiei
aerului. Instalaiile de rcire se folosesc pentru depozitarea
pe durate mai ndelungate i menin la parametri optimi
temperatura, umiditatea, presiunea i continutul de gaze.
Instalaiile de umidificare a aerului au rolul de a mentine
umiditatea necesar n celulele de depozitare. Instalaia de
atmosfer controlat se proiecteaz pentru meninerea
tuturor factorilor de climat interior specific fiecrui tip de
depozite si anume:
- temperatura
- umiditate
- concentratie de oxigen si bioxid de carbon

Utilajele de transport i stivuit sunt necesare

pentru manipularea n bune condiii a masei de
depozitat i cu un pret de cost ct mai redus.
Aceste utilaje sunt:
- transportoare mobile cu band de cauciuc
- lopei mecanice
- electrocare cu brat ridictor
- crucioare acionate manual sau mecanic
- motostivuitoare, electrostivuitoare etc.
Mainile i instalaiile pentru condiionare se
folosesc pentru pregtirea fructelor pentru
depozitare i apoi livrare.

SISTEME DE DEPOZITARE:
I. Depozitare n stare refrigerat:
se recomanda ca dup recoltare fructele sa fie supuse
procesului de rcire rapid(pre rcire) la o
temperatur ct mai apropiat de temperatur de depozitare 1-0 C.
- avnd in vedere curenii de aer relativ mari ce sunt implicai n
procesul de rcire rapid se recomand folosirea camerelor de
presiune constant
- pe durata rcirii rapide se urmresc n principal doi factori: reducerea
pierderii n greutate (pierdere de ap) i extinderea termenului de
depozitare.
- termenul de depozitare n stare refrigerat este direct dependent de:
tipul i amestecul fructelor pe durata recoltrii , coninutul de CO2
,posibilitatea eliminrii etilenei pe durata procesului de depozitare i
calitatea apei utilizate pentru asigurarea i meninerea umiditii
necesare.
- durata termenului de depozitare n condiii de prercire, temperatura
i umiditate controlat este de cca 2 sptmni.

II. Depozitare in depozite frigorifice

- se recomand ca dup recoltare fructele s
parcurg exact aceleai etape ca n cazul
depozitrii n condiii de temperatur i
umiditate controlat.
- dup finalizarea incrcrii depozitului de fructe
se trece la sigilarea acestuia i se procedeaz la
asigurarea condiiilor n incinta de depozitare.
Condiiile generice de depozitare se nscriu n
parametrii: 3% O2i 10% CO2
- n aceste condiii termenele de depozitare cresc
pn la 7 8 sptmni n funcie de condiia
fructelor la data culesului.

III. Depozitare n sistem paletizat

depozitarea fructelor n depozitele
frigorifice se face individual n condiii de O2 i CO2
funcie de natura fructelor.
- paleii cu fructe sunt acoperii cu un sistem de plastic etan
la gaze. Dimensiunile sistemului sunt 1200 x 1000 x
4500mm. Sistemul astfel creat este conectat la central
existnd posibilitatea creerii de condiii specifice pentru o
varietate de fructe n interiorul aceluiai depozit frigorific.
- avantaje: setri diferite O2 i CO2, este imposibil migraia
ciupercilor / sporilor i aromelor de la un tip de fructe la
altul, imposibilitatea pierderii de CO2 n cazurile de
decuplare accidental.
- sistemul permite utilizarea simultan a mnimum 10 palei i
mximum 300 palei.

Msuri igienico-sanitare
Deoarece la temperaturile uzuale ale aerului din
spaiul de depozitare a produselor, ca de altfel i din
spaiile frigorifice de refrigerare, microorganismele
psihrofile au condiii de dezvoltare, se impun, msuri
severe de asigurare a cureniei i msuri suplimentare
de dezinfecie.
Curenia permanent n interiorul spaiilor rcite
este strict necesar. Pentru aceasta se vor ndeprta
resturile de produse i oricare alte corpuri strine care
constituie focare de contaminare microbiologice.
Splarea spaiilor tehnologice se face cu ap cald sub
presiune i detergent.

Bibliografie
1.Niculi, P., Purice, N. Tehnologii
frigorifice n valorificarea
produselor alimentare de origine
vegetal. Editura Ceres,
Bucureti, 1986
2. www.frigotherm.ro
3. www.agroconect.md
4. www.gazetadeagricultura.info