CFT Santo Tomas Tcnico en Anlisis Qumico Informe de Laboratorio Control de Alimentos

Determinacin de azucares reductores por Munson y Walker.

patricio.cortesrobles@gmail.com
Patricio Cortes Robles Cristian Marn

alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en

forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin
positiva de la reaccin. La coloracin producida va
desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo,
dependiendo de la concentracin de xido de cobre
y sta a su vez de la cantidad de cobre reducido.

RESUMEN: En este practico se llevaron a cabo

dos experiencias, por un lado s determin el
azcar reductora en una muestra de pisco
Artesanos del Cochiguaz 35,6 g/L y por otro
tambin se determino el azcar reductora pero esta
vez de la papa, a travs de la prueba de benedict
de manera cualitativa, esta ltima prueba nos
permite la deteccin de azucares reductores debido
a la presencia de cobre el cual se reduce en
presencia de azucares reductores.

RESULTADOS:
Prueba de benedict:

PALABRAS CLAVE: Palabra c1ave 1: reduccin,

palabra clave 2: reactivo de benedict, palabra
clave 3: azucares.

OBJETIVOS:
-

Objetivo de la prctica: Identificacin de

diferentes carbohidratos a travs de los
reactivos Benedict.

Tubo 1: PP. Color verdoso coloidal.

Tubo 2: sin reaccin no hubo cambio.
Tubo 3: Formacin de un color amarillo suave
con un pp. rojo ladrillo.
Tubo 4: Sin reaccin, no hubo cambio.
Tubo 5: Sin reaccin, no hubo cambio.

Pisco:
Tabla 1: pesos en gramos 1
Peso papel filtro (M1)
Peso papel filtro+
muestra(M2)
1,1682 g.
1,5809 g.

mg. De Cu2O = M2 - M1
1580,9 mg 1168,2 mg.
mg de Cu2O = 412,7 mg

Hay 194,4 mg de Dextrosa dglucosa.

INTRODUCCION:

Se entiende por Glcidos totales el conjunto de

glcidos fcilmente solubilizadles que pueden
existir en un alimento o forraje, o sea,
principalmente glucosa, fructosa, sacarosa,
maltosa, dextrina y almidon, sin incluir entre ellos
los polisacaridos que forman la llamada fibra o
residuo celulosico, la cual se determina aparte.
Su determinacin es de importancia para conocer el
valor nutritivo de los componentes digeribles
de un alimento o forraje, ver si cumple con las
normas vigentes.
La prueba de benedict es una de las formaciones
del xido cprico, y permitir que reaccione con los
glcidos reductores.
Una de las reacciones ms comunes en la
identificacin de carbohidratos es la reaccin de
Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares
con grupo reductores libres (C=O). Todos los
monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los
disacridos maltosa y lactosa tienen grupos
reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya
que se pierden los grupos reductores de sus
componentes cuando sta es formada.

Tabla 2: pesos en gramos 2

Peso papel filtro (M1)
Peso papel filtro+
muestra(M2)
1,1616 g.
1,4262 g.

mg. De Cu2O = M2 - M1
1426,2 mg 1161,6 mg.
mg de Cu2O = 264,6 mg
Hay 120,9 mg de Dextrosa d-glucosa

Esta prueba se basa en la capacidad del

carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio
DISCUSION

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Dejar enfriar y agregar 1 mL de NaOH 1.0 N con

una pipeta parcial.
Una vez fro todo agregar el contenido al matraz de
aforo y llevar al aforo con agua destilada.
En un vaso pp de 250 mL agregar 50 mL de
reactivo de Fehling-Soxhlet y 50 mL de la solucin
ya preparada.
Cubrir el vaso con un vidrio reloj y calentar
ebullicion por 4 a 5 min.
Retirar del fuego y agregar 100 mL de agua
destilada fra.
Armar equipo de filtracin.
Pesar papel filtro.
Filtrar y lavar el precipitado con 3 porciones de 20
mL de agua caliente.
Luego lavar con 3 porciones de 10 mL de alcohol
al 70%.
Por ultimo lavar con 2 porciones de 20 mL de ter
etlico.
Llevar a estufa a 120 C por 15 min, dejar en
desecador y pesar.

En el prctico realizado el reactivo Benedict

identifica
la
ausencia
de
carbohidratos
monosacridos o disacridos en la papa al resultar
una reaccin negativa. La sacarosa al someterse a
la reaccin de Benedict nos proporciona un
resultado negativo como se observa en las
imgenes, ya que no present el precipitado rojo
ladrillo caracterstico de un azcar reductor, debido
a que es un disacrido formado por glucosa y
fructosa, que se une por medio de sus carbonos
anomricos, es decir nos poseen sus carbonos
anomricos libres.
SECCION EXPERIMENTAL
Materiales, Insumos y Equipos

Balanza analtica.
Pinzas.
Gafas.
Muestra de alimento (jugo de papa)
Tubos de ensayo.
Goteros.
Reactivo de benedict.
Solucin de 5% sacarosa.
Solucin de 5% glucosa.

ANEXO:

Procedimiento
Prueba de benedict: (cualitativa).

Marcar 4 tubos de ensayo a 1-3 cm del fondo y

rotular del 1 al 4.
Aada jugo de papa hasta 1 cm en el tubo 1.
Aada agua hasta 1 cm del tubo 2.
Aada glucosa hasta 1 cm en el tubo 3.
Aada sacarosa hasta 1 cm en el tubo 4.
Aadir el reactivo banedict hasta los tres cm en
los cuatros tubos.
Llevar a bao mara por 3 min. Remover y
observar los colores.

Procedimiento del pisco:

En un matraz de aforo de 100 mL se adiciona la
muestra hasta la marca del aforo.
Se vierte el contenido del matraz en un vaso pp de
250 mL .
Adicionar 1 mL de HCl 1,0 N con una pipeta
parcial.
Agregar perlas de ebullicin y hervir hasta que su
volumen disminuya a la mitad.

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REFERENCIAS
Carolina cantuarias erazo, ingeniero en alimentos
uls, Lic. en cs de los alimentos. Manual
Laboratorio de control de alimentos. Edicin 2016.
http://es.scribd.com/doc/84834349/REACCIONDE-BENEDICT20140524.