Sunteți pe pagina 1din 15

Plan de afaceri

S.C. GOOD MEAL S.R.L.


Restaurant

A. Sinteza planului de afaceri


S.C. GOOD MEAL S.R.L. este o firma a carei principala afacere este un
restaurant. Aceasta se va deschide in centrul orasului Suceava si va oferi servicii de
o calitate deosebit de cele ale restaurantelor concurente. La atmosfera
restaurantului, unul din punctele de atractie, va concura designul interior
distingndu-se prin mobilierul deosebit si modul de decorare.
Meniul propus va fi variat, incluznd toate preparatele oferite de
restaurantele concurente.
Preturile vor fi similare cu cele ale competitorilor. Ceea ce va destinge
meniurile vor fii specialitatile casei, in general specific bucatariei romanesti. Ele
vor contine ingrediente naturale si de cea mai bun calitate.
Clientii disponibili de a cheltui vor constitui piata tint si vor oferi o imagine
de restaurantului.
O alt caracteristic proprie afacerii va fi personalul de servire, acesta
evidentiindu-se prin comportament, tinut.
Produsele oferite, asa cum s-a precizat, vor avea in general specific francez
fara a fi insa exclusiv. Se vor avea in vedere si alte preparate de bucatarie selecta,
deosebita prin calitate, aroma si savoare.
Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit ,, GOOD MEAL, va fi
pe cat posibil amplasat in centrul orasului Suceava. Calitatea, modul de prezentare
al preparatelor, serviciul si amabilitatea personalului si nu in ultimul rand
amplasarea vor fi atuurile acestui restaurant.
Ca perspective se va incerca, in principalele orase ale tarii (Suceava,
Constanta, Bucuresti, Brasov) dezvoltarea unui lant de restaurante. Ele vor avea
aceeasi fatada exterioara, aceeasi firma (nume, tip de scris, culoare) si decoratiuni
interioare.
In ceea ce priveste meniul oferit va fi identic in toate orasele, fara diferente
notabile. Se va evita oferirea de specialitati culinare care nu exista in planul de
productie al vreunui restaurant echivalent aflat in alt oras. Intr-un cuvant, meniul

va fi acelasi pentru intreg lantul de restaurante tinand cont de gusturile


consumatorilor din fiecare oras si incercand o cat mai buna satisfacere a cerintelor
generale indiferent de zona de provenienta.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea
firmei, castigand astfel clieti fideli, dispusi s cheltuiasc pentru a-si oferi un
serviciu diferentiat.
Acest restaurant prin atmosfera, meniul si personalul sau va oferi clientilor
sau un serviciu deosebit.
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la 2.500.000 lei(cheltuieli de
lansare, costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului si mijlocului de transport
si cheltuielile din prima luna a activitatii.

B. Prezentarea societatii comerciale/firmei


Firma se va numi S.C. GOOD MEAL S.R.L. si va fii infiintata in anul 2013.
Forma juridica- SRL- a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele
motive:
-raspundere limitata a asociatilor;
-capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor;
-formulare simple la constituire;
-capital social redus
J 30/680/2012; RO 12345367
Natura capitalului socetatii va fi particular, obiectul de activitatea inscris in
statutul de servicii.
Aceasta firma va avea doi proprietari.

C. Descrierea afacerii
Obiectivele prioritate si misiunea firmei va fi cea de a prestata servicii si de
a obtine profit din restaurant. Ca perspective se va incerca in principalele orase ale
tarii dezvoltarea unui lant de restaurante. Ele vor avea aceeasi fatad exterioar,
aceeasi firm si decoratiuni interioare. Dezvoltarea unui lant de restaurante este o
politic necesar pentru atingerea unor scopuri pe termen mediu si lung.
n ceea ce priveste meniul oferit va fi identic n toate orasele, fr diferente.
ntr-un cuvnt, meniul va fi acelasi pentru ntreg lantul de restaurante tinnd cont
de gusturile consumatorilor din fiecare oras si ncercnd o ct mai bun satisfacere
a cerintelor generale indiferent de zona de provenient.
Distanta si amplasamentul fata de clienti nu sunt considerate impedimente si
nu constituie piedici n gsirea locului unde este restaurantul. Oricum, segmentul
de piata vizat de afacere se rezuma n principal la clientii care locuiesc n orasul
Suceava.
S.C. GOOD MEAL S.R.L se doreste a fi o firma care prin serviciile pe care
le va oferi sa schimbe imaginea despre restaurantele din Alba-Iulia, prin aparitia
unuia mai altfel decat celelalte. Principalul scop al afacerii este de a reusi
atragerea unei clientele fidele, si mai ales deosebite, chiar daca aceasta necesita
timp si investitii ridicate.
Strainii, functionarul cu dare de mana, micii sau marii proprietari,
intreprinzatorii de succes, intelectualii sau oamenii de cultura, toti acestia trebuie
sa formeze in mare clientela restaurantului. Acest restaurant ar trebui sa fie un
restaurant select prin el insusi, select prin ceea ce ofera, prin atmosfera sa, prin
clientii sai.

Spatii, echipamente si utilaje

Suprafetele de depozitare propuse de circa 4 m , spatial frigorific, si 9 m


,spatial la temperatura constanta de 20 sunt considerate a fi suficiente pentru
desfasurarea normala a activittii restaurantului.

Procesul de deservire va avea loc pe o suprafat de 130 m , va contine 17


mese si maximum 45 de locuri, cei patru osptari si un barman reusind, n cazul n
care localul este ocupat 100% s-si ndeplineasc ndatoririle n mod eficient.
2

Procesul de productie va avea loc pe o suprafat de 38 m , buctria fiind


dotat cu urmtoarele utilaje: cuptor clasic, cuptor cu microunde, roboti de
buctrie, spltor vase, mese de lucru, rastele, dozatoare si masin de nghetat.
Servirea si procesul de productie va fi realizat de un numr diferit de
angajati n functie de orarul zilnic si zilele de srbtori.

masina de gatit 6 focuri, cuptor gaz


si suport inchis, seria 700

filtru cafea cu termos 2 l

tigaie basculanta 80 l, rabatare motorizata

cuptor microunde cu 20 programe

tigaie basculanta 145 l universala


electronica, rabatare motorizata

marmita pentola 50 l, Baron seria 700

friteusa dubla, de banc, 2 x 10 l, Baron

aparat de mentinere la
cald cartofi Baron, de banc

cutit profesional Wusthof

cratita profesionala joasa 12,25 l

bucatar, lama 16 cm

D. Definirea pietei
Clientii vizati de afacere au vrsta de peste 18 ani. Consumatorii vizati de
afacere se deosebesc prin comportament si ocupatie. Calitatea acestor clienti
potentiali este dat de posibilittile lor financiare si de disponibilitatea lor de a
cheltui pentru a-si oferi un serviciu de bun calitate.
Motivatiile cumprrii serviciului-produs oferit de restaurantul GOOD
MEAL ar putea fi urmtoarele:
Petrecerea unei seri plcute n compania persoanei/persoanelor care i
nsotesc;
Servirea unei mese bune ntr-o atmosfer linistit;
Discutii/ntlniri ntre oameni de afaceri;
Oferirea unei seri romantice persoanei iubite.

Concret produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de


alimentatie public, acesta satisfcnd nu doar necesitti vitale dar si morale.
Punctele de atractie care pot influenta decizia potentialilor clienti n vederea
cumprarii serviciului sunt: calitatea deosebit a preparatelor, comportamentul
plcut si amabil al personalului, curtenia, lumina si designul interior, atmosfera
aparte.
Segmentul de piat vizat este situat cu preponderent n orasul Suceava.
Mrimea acestui segment pe care afacerea urmeaz a se concentra este estimat la
15% din populatia total a orasului(400.000 locuitori) fiind de circa 60.000 de
clienti potentiali.
Tendintele pietei tint este de crestere usoar. Se previzioneaz ca n
urmtorii 2-3 ani s cunoasc ritmuri de crestere rapid fiind influenat de
situatia economic a zonei si a Romniei.

Concurenta
Concurentii principali potentiali i reprezint restaurantele cu specific
frantuzesc, grecesc, chinezesc si arab. Faptul c ele deja exist(deci sunt
cunoscute), si-au format o oarecare reputatie(destul de bun n lips de altceva), au
o clientel oarecum fidel, sunt cteva din avantajele concurentiale pe care aceste
afaceri le prezint.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piat propriu stabil ca si nivelul
calitativ al serviciului care a sczut odat cu trecerea timpului, formeaz puncte
slabe ce pot fi, si trebuie, atacate printr-o bun strategie de marketing.
Afacerea se va confrunta cu un competitor foarte puternic. Chiar dac nu va
fi un concurent direct restaurantul MacDonald acapareaz o parte a clientilor,
datorit faptului c are un nume de marc foarte cunoscut, preturi relativ rezonabile
n raport cu calitatea produselor, noutatea absolut n orasul Suceava a serviciului
de o factur aparte.
Pentru a ncheia aceast analiz consider c existenta acestui restaurant de
mai bine de un an n orasul Suceava a educat clientela mai tnr a orasului, care
odat cu trecerea timpului si maturizarea ei se va ndrepta spre un restaurant ce

corespunde imaginii sale despre sine, prestigiului, pozitiei sale financiare si


sociale.

Strategie
In chiar ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitti publice ale
orasului Suceava, oameni de cultur, oameni de afaceri de succes care se bucur de
o bun reputatie. Reclama n aceast perioad va fi bine orientat, tintind
segmentul de piat urmarit . Acest lucru se va realiza prin intermediul:
crtilor de vizit trimise pe adresa societtilor comerciale, a firmelor, sau
institutiilor publice, culturale si de nvtmnt;
difuzrii de brosuri n cazul sosirii unor delegatii strine sau desfsurrii
unor conferinte sau comunicri stiintifice n orasul Suceava;
un mediu de comunicare m mas, radioul va fi o alt cale de a face reclam;
ns acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte si intermitente;
nainte de lansarea afacerii, pentru a informa potentialii clienti de intentia de
a se dechide un nou restaurant cu un anumit specific si diferentiat prin
calitate;

Data inaugurrii localului va fi i ea atent aleas. Este recomandabil


perioada propice unor astfel de aciuni i n care volumul cheltuielilor populatiei
pentru bunuri de larg consum sau de lung durat este cea ridicat. Aceasta
corespunde primului trimestru al anului, respectiv sfritul lunii februarie i
nceputul lunii martie. Datorit acumulrii n 10 aceast perioad a unor srbtori
traditionale (Mrtior, 8 Martie), inaugurarea restaurantului X ar putea fi
receptionat de ctre consumatori drept un cadou cu ocazia acestor evenimente
iar noutatea ofertei ar putea fi un motiv de a vizita localul .
Oricum, pretul specialittilor culinare va fi n functie de preturile
preparatelor echivalente oferite de concurent; n acest caz pretul va fi asemantor.
Diferentierile de pret vor apare la specialittile casei, acestea prevznd un pret
mai ridicat ce trebuie s demonstreze calitatea deosebit a produselor ce ofer
siguranta unui serviciu receptionat ca unic.

E. Organizarea firmei si managementul acesteia


Strategia organizational vizat va trebui s mentin organizatia activ,
dinamic si cu un nivel ridicat al fortei competitionale.
Conducerea firmei va fi asigurat de un manager angajat care va administra
firma si care va prezenta periodic un raport de activitate si care va fi selectat n
special dup trsturile sale umane:

asumarea responsabilittii;
puterea ridicat de munc;
plcerea de a lucra n domeniu;
pricepere organizatoric;
originalitate n gndire;
sinceritate si loialitate;
spirit inovator.

Ca important, al doilea dup administrator va fi buctarul-sef al


restaurantului. Experienta va fi caracteristica sa principal, care va cntri n luarea
hotrrii de a fi angajat. Acesta va trebui s fie absolvent al unor unor cursuri de
specialitate si s fac dovada priceperii sale n arta culinar.
Postul de economist, al treilea n piramida ierarhic, va fi ocupat de o
persoan cu experient, absolvent de Stiinte Economice.
Restul posturilor nu necesit personal cu o pregtire nalt, buctarii si
chelnerii trebuind s fie, totusi absolventi ai unui liceu de profil sau ai unor cursuri
de specialitate.

Procesul de productie
Procesul de productie va fi variabil n timp si va folosi n realizarea
produsului final diferite materii prime.n principiu acestea vor fi de origine animal
si vegetal, exceptie fcnd buturile alcoolice ce nu necesit un timp de productie,
ci doar de desfacere. Ca timp, procesul de productie va dura 15 min si 1 h si 45
min.

Personalul

Afacerea necesit 16 angajati din care 3 nepermanenti. Ca pregtire acestia


vor avea cunostinte de economie, contabilitate, specifice fiecrui post. n afar de
initiatorii afacerii, economist (contabil autorizat sau expert), buctar-sef(absolvent
al unei scoli sau cursuri de specialitate), restul angajatilor nu necesit pregtire
special; soferul va avea carnet de sofer profesionist.
Este necesar a se evidentia c administratorul i economistul vor fi primii
angajati.
mpreun cu acetia initiatorii afacerii vor urma a recruta buctarul-ef i
osptarul-ef. n continuare administratorul, buctarul i osptarul-ef vor recurge
la selectionarea candidatilor pentru celelalte posturi: buctari, chelneri, barmani,
garderobier.
ndatoririle i responsabilittile fiecruia dintre angajati vor fi prevzute n
fia postului astfel:
-administrator:
execut aprovizionarea;
primete i receptioneaz mrfurile;
pune la punct cu buctarul-ef planul-meniu;
initiaz introducerea unor sortimente noi;
execut prezenta i efectueaz instructajul profesional;
verific tinuta zilnic i vestimentatia;
controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar;
ntretine discutii cu consumatorii, recomand unele preparate;
solicit prerea acestora asupra calittii preparatelor;
servete personal n unele cazuri consumatorii.
-buctar-ef:
ndrum, supravegheaz i controleaz ntreaga activitate profesional;
organizeaz activitatea de productie culinar n baza planului de productie
culinar;
rspunde de calitatea i cantittile preparate;
supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de servire;

verific personalul din sectia de productie;


livreaz preparatele culinare.
-osptar-ef:
organizeaz i rspunde de ntreaga activitate din procesul de servire;
verific prezenta i tinuta personalului;
verific starea de curtenie i de igien a salonului de servire;
verific i ntocmete meniul cu administratorul i buctarul-ef;
primete consumatorii la intrarea n sal i i conduce la mas;
primete comanda i servete consumatorii mai importani;
supraveghez modul n care osptarii i barmanul i execut serviciul;
efectueaz demonstraii de pregtire, prezentare i servire a diferitelor
specialitti culinare;
rezolv operativ sesizrile clientilor;
instruiete personalul
-osptar :
execut activitatea de pregtire a salonului de deservire;
verific starea de curtenie a salonului;
execut aranjarea meselor;
servete consumatorii.
-barman:
efectueaz operatiile de servire a clientilor cu buturi specifice sectiei;
verific stocul zilnic i valoric al gestiunii;
se aprovizioneaz cu toate sortimentele de buturi;
se doteaz cu toate tipurile de pahare.
Politica de salarizare va avea la baz o analiz a factorilor ce influenteaz
nivelul salariilor: cererea i oferta de munc, legislatia(valoarea minim a
salariului), fluctuatia costului vietii), posibilittile de plat ale firmei, salarii
acordate de concurent.

F. Situatia economic-financiara a societatii

Valoarea total a afacerii este estimat la 55.000.000 lei, acesti bani


acoperind n totalitate cheltuielile presupuse de lansarea afacerii, rezervele,
costurile cu eventualele remodelri ale spatiilor pentru desfsurarea activittii.
Lansarea afacerii va costa aproximativ 55.000.000 lei. Investitiile mari n
mijloacele fixe, 27.900.000 lei, se explic prin faptul c acestea sunt achizitionate
noi si sunt de bun calitate.
Decorrile si remodelrile spatiului necesit 15.000.000 lei, fapt justificat
prin pretul ridicat al materialelor folosite si costul mare al unor astfel de
lucrri(calitate).
Cheltuielile ocazionate de reclam si relatii cu publicul sunt motivate de
reclama direct si inaugurarea restaurantului.
Conform calculelor punctul critic a fost evaluat la 647.868 lei.

G. ANEXE
Organigrama
PROPRIETAR 1

PRODUCTIE

ADMINISTRATOR

ECONOMIST

SERVICIU AUXILIAR

OSPATAR-SEF

DESERVIRE