Sunteți pe pagina 1din 5

COALA POSTLICEAL "HENRI COANDA" CONSTANA

Specializarea: Asistent medical generalist


Grupa: 1C

Modul: Mediu i sntate

IGIENA ALIMENTATIEI

COORDONATOR:
Prof. Iacovici Corina

ELEV:
Mutalp Anife

2015

IGIENA ALIMENTATIEI
La baza vieii stau multiple prefaceri biochimice, ceea ce impune ncorporarea din mediul nconjurtor a
anumitor substane. Acestea se gsesc n diverse produse naturale sau industriale care alctuiesc hrana i
care poart denumirea genetic de alimente. n organismele vii alimentele ndeplinesc trei roluri
eseniale: energetic, plastic i catalitic. Rolul energetic const n furnizarea energiei care rezult din
transformarea substanelor alimentare. Energia dobndit astfel se exprim n calorii i st la baza
tuturor proceselor fiziologice de la clipit, respiraie, digestie pn la cele musculare i intelectuale. Rolul
plastic al alimentelor const n asigurarea substanelor necesare la refacerea esuturilor uzate sau
distruse precum i la formarea esuturilor noi implicate n cretere. Rolul catalitic const n activitatea
unor compui chimici aflai n alimente care intervin direct n asimilarea i dezasimilarea substanelor
coninute n hran.
Principalele substane alimentare sunt: proteinele, glucidele, vitaminele i srurile minerale. Glucidele,
grsimile i proteinele sunt extrem de importante prin funcia lor plastica i de stimulare a unor funcii
vitale i nu trebuie s lipseasc din alimentaie. Rol plastic mai au i grsimile care formeaz depozite
sub piele sau n diverse organe. Srurile minerale au, de asemenea, rol plastic, calciul participnd la
formarea oaselor, iar fierul la sinteza hemoglobinei.
Vitaminele a cror prezenta este indispensabil desfurrii armonioase a tuturor proceselor metabolice
ndeplinesc rol catalitic.
n tratamentul mai multor boli, alimentaia joac un rol extrem de important, regimul alimentar ntrecnd
uneori ca importan chiar medicamentele. Brnza de vaci, de exemplu, intervine activ in procesul de
vindecare a hepatitei epidermice.
Alimentul este factorul de mediu nconjurtor cu cea mai mare influenta asupra organismului uman. De
felul n care este neleas aceast realitate, alimentele pot avea o funcie pozitiv n meninerea sntii
sau dimpotriv, pot s expun la mbolnviri. O alimentaie raional asigur existena i capacitatea de
adaptare la aciunea n continu schimbare a factorilor din mediul nconjurtor.
Pt. acoperirea printr-o alimentaie raional organizat a tuturor nevoilor vitale ale organismului este
necesar s se tie ce mncm, ct mncm, cum mncm i cnd mncm. Alimentaia trebuie s fie
complet, adic s procure organismului proteine, glucide, sruri minerale i vitamine n anumite
proporii. Cum nici un aliment nu conine toate aceste substane n proporiile corespunztoare nevoilor
organismului este necesar o alimentaie variat care s cuprind toate cele 8 grupe n care sunt mprite
alimente n funcie de valoarea lor biologic i de substanele pe care le conin.
Laptele i brnzeturile fac parte din prima grup i constituie o surs de proteine valoroas de calciu i
vitamine, fiind deosebit de necesare copiilor pt. dezvoltarea organismului la vrsta creterii i pt.
consolidarea rezistenei la condiiile nefavorabile. Laptele este necesar dar nu suficient, el fiind srac n
unele elemente (fier, cupru, mangan), n timp ce brnzeturile grase, consumate n cantiti mare,
favorizeaz hipercolesterolemia.

Din grupa a-II-a face parte carnea, inclusiv cea de pete. Carnea este bogat n proteine valoroase i fier
i are rol important n cretere. Stimuleaz activitatea nervoas superioar.
Oule se afl n grupa a-III-a. Conin proteine de nalt valoare biologic, numeroase vitamine n
cantiti mari i grsimi de calitate. Glbenuul conine 2% colesterol.
n grupa a-IV-a sunt legumele i fructele, ele reprezentnd principala surs de vitamina C, coninnd
glucide, substane minerale i o mare cantitate de diverse substane aromatice. Nu pot acoperi necesarul
energetic, fiind n acelai timp foarte srace n proteine. Aceste alimente extrem de valoroase nu pot
acoperi singure nevoile nutritive ale organismului uman.
Grupa a V-a aparine cerealelor i leguminoaselor uscate, care reprezint cea mai important surs
energetic datorit glucidelor pe care le conin. Sunt de asemenea i o surs important de vitamine din
grupul B i C. Proteinele vegetale prezent n cereale i leguminoase uscate sunt inferioare calitativ n
raport cu cele animale.
Produsele zaharoase (dulciurile) se afl n grupa a VI-a. Sunt o excelent surs energetic care se
elibereaz rapid n timpul efortului. Nu conin vitamine, iar abuzul de dulciuri provoac tulburri de
nutriie. Consumate ntre mese sau nainte de culcare favorizeaz apariia cariilor dentare.
Grupa a VI-a este a grsimilor. Valoarea lor caloric este foarte ridicat. Sunt necesare n anotimpul rece
i celor care depun efort fizic susinut. Grsimile expun la obezitate. Grsimile animale, spre deosebire
de cele vegetale, sunt hipercolesterolemice.
Grupa a VII- a aparine buturilor. Apa are rolul principal. Trebuie consumat n cantitate de 1 1/2 2
litri/zi. Alcoolul nu are valoare nutritiv nefind niciodat necesar organismului. Cafeaua are aciune
stimulant.
Ct mncm? Att ct s nu ajungem la senzaia de saturaie. Excesele alimentare sunt la fel de
periculoase ca i alimentaia insuficient.
Cum mncm? ntr-o ambian ct mai plcut, creat de buna dispoziie i prezentarea atrgtoare a
preparatelor culinare, evitnd cititul n timpul mesei. Condimentele sunt necesare, ele favoriznd
secreia sucurilor digestive, dar folosite n exces au aciune iritant. Este important s se mnnce ncet,
mestecndu-se bine, avnd n vedere c un aliment bine mestecat este n mare parte digerat. S nu se
mnnce prea mult dintr-un singur fel de mncare. Unul din feluri s fie ciorb, sup sau o mncare
cald.
Cnd mncm? ntotdeauna la aceleai ore. Mesele regulate favorizeaz funciile digestive. Sunt
necesare cel puin trei mese pe zi, mprind cantitatea de hran astfel: 30% la micul dejun, 45-50% la
prnz i 20-25 % la masa de sear.
O cerin a alimentaiei raionale este igiena desvrit, grija pt. ca alimentele s nu fie contaminate
cu microbi, virui sau parazii intestinali, prin splarea cu mare atenie a zarzavaturilor, fructelor.
Alimentele procesate/o necesitate a lumii moderne
Astzi, o dat cu creterea populaiei globului, alimentele procesate au devenit indispensabile pt. hrana
noastr zilnic. Companiile productoare din industria alimentar acoper aceast cerere uriaa de
alimente procesate, respectnd condiiile de fabricare, depozitare, transport i comercializare, de la
productor la consumatorul final, eseniale pt. sigurana i igiena alimentar.
IGIEN= ramur a medicinii care se ocup cu studierea mijloacelor de pstrare a sntii i de
prevenire a bolilor.
Buctria este laboratorul casei, unde gospodina plmdete i chibzuiete hrana zilei necesar pt.
meninerea sntii familiei. n acest col al gospodriei se cere igiena cea mai desvrit.
Pt. a economisi banii i timpul, pt ca o igien perfect s domneasc n buctrie, gospodina trebuie s
se desprind ca orice obiect folosit, s fie imediat splat i pus la locul lui.

Lingurile cu care se gust mncarea se in ntr-un vas la ndemn i nu se las pe mas sau n cratiele
cu mncare.
nainte de folosire, vasele de gtit se spal cu ap fierbinte i detergeni, se cltesc cu ap fierbinte i
apoi cu ap rece. Dup folosire, vasele se spal cu ap cald i detergent, se cltesc, se terg cu prosoape
din bumbac curate i se aaz pe etajere sau n dulapuri cu sertare
n tot timpul lucrului, se recomand ca n buctrie s purtm or i mnui de protecie.
Toate alimentele ca: pinea, untul, brnza, carnea etc, precum i toate cratiele i oalele cu mncare se in
totdeauna acoperite.
Zarzavaturile i alimentele aduse n plus de la cmar sau de pivni se vor aeza la loc imediat.
Pt. a pstra o curenie ct mai riguroas, zarzavaturile se vor cura pe jurnale n care se vor strnge
resturile.
Prosoapele de vase sau de buctrie au un rol nsemnat pt meninerea igienei. Nu se in murdare i
umede deoarece produc miros greu i atrag insecte. ntr-o gospodrie bine ntreinut nu exist niciodat
prosoape negre.
Niciodat nu se las buctria necurit peste zi sau peste noapte. n timpul zilei buctria se aerisete
des i ori de cte ori se formeaz vapori din cauza oalelor care fierb pe aragaz.
Un spun i un prosop nu trebuie s lipseasc, pt ca gospodina s se poat spla pe mini, de cte ori
este nevoie.
Coul de gunoi indispensabil n ori ce buctrie trebuie golit n fiecare zi, iar din cnd n cnd trebuie
splat.
Este necesar ca n buctrie aerul s fie curat, fr praf, fum sau mirosuri caracteristica, s se menin
o temperatur relativ uniform, s nu fie nici prea umed, nici prea uscat (18-22oC)
Inteligena, priceperea, grija i rostul cu care lucreaz gospodina pot aduce belugul i sntatea familiei,
iar lipsa lor i a igienei aduc ruina gospodriei i a sntii.
La curarea legumelor, s se ndeprteze un strat ct mai subire din coaja lor; legumele curate s fie
bine splate i s intre imediat n procesul de prelucrare termic;
Fierberea s se fac ntr-o cant. mic de ap, ntr-un vas cu capac, la cuptor sau n vase sub presiune;
Fierberea sau clirea s se fac punndu-le de la nceput n ap cald;
Legumele fierte s se paseze ct sunt calde, altfel se ntresc. ( pt. legume)
Timpul de pstrare al preparatelor culinare este scurt, deoarece au loc anumite modificri ale valorilor
nutritive ca urmare a denaturrii substanelor care intr n compoziia lor.
Preparatele trebuie s fi proaspt pregtite pt. a nu-i modifica aspectul prin oxidare. Gustul i mirosul,
aroma trebuie s fie specifice alimentelor, iar condimentarea s fie normal.
Hrana gtit necorespunztor(prea gras, prea srat, prea dulce) poate duce la apariia unor boli. Fina
n cantiti exagerate, sau grsimile duc la obezitate. Prepararea obinuit a alimentelor de origine
vegetale (fierberea ndelungat n mari cantiti de ap, la foc puternic) duce la diminuarea substanial
din hran a factorilor de protecie importani pt corpul omenesc. Este vorba, n principal, de vit. C, care
se pierde din hran n proporie de pn la 60% prin fierberea ndelungat.
Pt. a fi sntos trebuie s mnnci:
Carne, brnz, ou, legume, fructe
La ore fixe.
Ct i trebuie
Oule proaspete trebuie pstrate n ncperi uscate, curate, la temperaturi de 0oC+4oC i umiditatea
aerului 70-90%

Condimentele sunt produse higroscopice (absorb umiditatea aerului) i de aceea se pstreaz n ncperi
uscate; cele mai multe condimente au termen de garanie 6 luni.
Recipientele folosite la conservarea alimentelor sunt sterilizate nainte de folosire
Alimentele trebuie obinute n condiii ecologice, pt a nu conine subs. chimice nocive pt organism sau
microorganisme.
Alimentele de origine animal nu se prjesc la temp. mari i nu li se adaug grsimi, adeseori refolosite.
Alimentele trebuie s fie ct mai proaspete.
Splarea legumelor i a zarzavaturilor (fructelor).Legumele se spal repede nainte de a fi curate. Nu
se in n ap dup ce au fost curate i se folosesc imediat.
Tiatul legumelor trebuie s se fac de asemenea ct mai repede ca s nu rmn mult timp n contact cu
aerul, nainte de a fi pregtite.
Uscarea legumelor. nainte de uscare legumele se cufund n ap clocotit, se usuc la nceput la temp.
Mare i cureni de aer cald, i se continu apoi la cldur potrivit.
Aciunea rapid a cldurii asupra alimentelor formeaz o crust exterioar care mpiedic aciunea de
oxidare n profunzime.
Mncarea nu se nclzete repetat! deoarece se distruge complet orice subs. hrnitoare. Se recomand:
S nu se prepare dect cantitatea de mncare necesar unui prnz
Dac totui mncarea trebuie renclzit, atunci se pune la foc numai cant. Ce se consum imediat.
Pstrarea alimentelor la frig este cea mai recomandat, dar nu pt mult timp.
Meteugul buctriei gastronomia-, pe care lumea l-a nnobilat cu titlul de art culinar, se nva i
poate fi mereu mbogit.
DREPTURILE CONSUMATORILOR
Libertatea consumatorilor de a alege produsele i servirea
Dreptul la protecie mpotriva riscului
Dreptul de a fi informat complet, corect, precis
Dreptul de acces liber la pieele, magazinele i furnizorii care asigur o gam variat de produse
Dreptul de a fi despgubit
Dreptul de a se organiza pt protecia consumatorului.
Pentru protejarea sntii i intereselor consumatorilor, Minist. Sntii, A.N.P.C, Agenia Veterinar i
pt Sigurana Alimentelor i Minist. Agriculturii, Pdurilor i Dezv. Rurale sunt instituii abilitate s emit
reglementri pt. unitile ce produc, prelucreaz, depoziteaz, transport i comercializeaz alimente,
precum i privind alimentele declarate sigure pt consumul uman. Controlul siguranei i calitii
alimentelor se face prin Direciile jud. de sntate public, prin Oficiile jud. pentru protecia
consumatorului, prin Direciile jud. veterinare i pentr sigurana alimentelor i prin Direciile jud pt
agricultur i dezv. rural.

S-ar putea să vă placă și