Sunteți pe pagina 1din 16

TART CU MERE CA N NORMANDIA

16 mai, 2016
Autor: Laura Laurentiu

TART CU MERE I CREM


PARFUMAT CU CALVADOS NTRO CRUST CU UNT
Am primit de curnd o provocare din partea unui brand pe care sunt sigur c i voi l
cunoatei i l respectai iar eu l ador pur i simplu, e vorba despre untul Prsident. Pe
ct de renumit i de calitate este untul lor, pe att de frumoas era provocarea: s gtesc
o reet specific buctriei din Normandia, regiune din Frana, bineneles, o reet cu

untul lor cu gust att de bun i de pur. Evident, o asemenea provocare nu se refuz, am
fost onorat s spun da i bucuroas s m documentez puin asupra buctriei
normande i despre notele care o definesc n contextul superbei gastronomii franceze,
pentru ca mai apoi s v povestesc i vou pe scurt despre ea.

Evident, dintre reetele normande am ales aceast tart cu mere cu un gust cu adevrat
special. De ce oare? Pentru c, la fel ca francezilor din Normandie, mi place untul, mi plac
merele, mi place i cidrul iar calvados-ul e micul meu viciu cruia i cedez rar, dar cu
plcere, mai ales cnd vine vorba despre le trou normand, un obicei culinar normand
despre care voi scrie ceva mai jos cteva cuvinele.
Acum, despre buctria normand: graie aezrii sale geografice, Normandie are parte
att de produse agricole, ct i de produse piscicole de o mare calitate. Untul i smntna
din Normandie sunt produse legendare n Frana i n toat Europa, care sunt oferite ca

un amuse-bouche simplu, dar de o calitate excepional, inclusiv n restaurantele cu stele


Michelin din Paris. Majoritatea preparatelor specific normande pe baz de pete i fructe
de mare sunt gtite cu unt, nu cu ulei de msline. n Normandie, marinadele i sosurile pe
baz de cidru i calvados sunt extrem de iubite, la fel i merele care abund n regiune i
care apar att n deserturi ct i alturi de ra, porc, vnat i chiar pete sau fructe de
mare.
Buctria normand, ca toate buctriile din zonele cu clim destul de rece i umed, e
destul de bogat n calorii, aa c ntre dou feluri de mncare cu crnuri grase sau pete
i fructe de mare deseori stropite cu unt, n Normandie se d pe gt un phrel cu
calvados turnat peste o cup de sorbet de mere. Acest cocktail original este acel le trou
normand pe care l-am menionat ceva mai sus (trou=gaur n limba francez) i
normanzii cred are efectul de a crea loc suplimentar n stomacul deja prea plin, aa c
putem continua cu un desert cu mere, tot cu unt, nest ce pas?
S ne ntoarcem, aadar, la tarta noastr cu mere. Ceea ce este special la ea este faptul c
ntr-o crust de pate brisee plin de unt, merele sunt scldate ntr-o crem aromatizat cu
calvados. Nebunie! Pe deasupra, foarte uor de fcut i parc nc i mai uor de mncat.
Ingredientele sunt simple i accesibile, poate calvados-ul s fie ceva mai greu de procurat,
dar acesta este pn la urm opional i l putei nlocui cu un brandy sau un lichior de
portocale, de exemplu. Desigur, produsul autentic cere cteva picturi din acest distilat de
mere specific normand.

S ne apucm de treab, zic eu!

INGREDIENTE TART CU MERE CA N


NORMANDIA:
crusta:
125 de grame de unt nesrat Prsident

1 praf de sare
125 de grame de zahr (brun am folosit eu)
250 de grame de fin alb tip 550
1 glbenu
1 linguri extract de vanilie
2-3 linguri de ap foarte rece

umplutura:
1 kg. de mere acre, cu pulpa tare (reignettes sunt cele recomandate n reeta
original, n lipsa acestora eu am folosit granny smith)
100 de grame de zahr
3 ou ntregi
400 de grame de smntn pentru fric
opional: 50 de ml. de calvados
1 linguri extract de vanilie
30 de grame de unt moale
1 lingur de zahr brun
n plus:
fin pentru presrat planul de lucru
unt+2 linguri de zahr tos pentru uns i presrat forma

PREPARARE TART CU MERE CA N


NORMANDIA:
1. Se cerne fina ntr-un castron, se adaug 1 praf de sare, 125 de grame de zahr
(opional folosii zahr brun) i se amestec bine. Se adaug 125 de grame de unt rece,
tiat n bucele i se ncorporeaz rapid n fin, cu vrful degetelor, fr a insista prea
mult. Ultimul lucru pe care l dorim este s se topeasc tot untul, caz n care aluatul i-ar
pierde din frgezime.

2. Cnd amestecul din castron ajunge s aib un aspect nisipos, exact ca n imaginea de
mai jos, se adaug glbenuul proaspt i se incorporeaz cu vrful degetelor. Extractul
de vanilie se adaug deodat cu prima lingur de ap rece de la ghea i se frmnt
rapid. Vom aduga pe rnd cte 1 lingur de ap, doar att ct s nceap aluatul s se
adune.

3. Ceea ce trebuie s obinem este o mas neomogen cu bulgrai, exact ca n imaginea


de mai jos, moment n care ne oprim imediat din frmntat. Pur i simplu vom strnge
aluatul la un loc, formnd un bulgre mare pe care l nfoliem cu folie alimentar i l dm
la frigider pentru 20 de minute, timp n care vom cura merele de coaj, le vom tia n
sferturi i vom ndeprta csua seminelor.

4. Pornim cuptorul i l fixm la 180 de grade Celsius, apoi pregtim o form cu diametrul
de 28 de centimetri cu perei detaabili, ungnd-o cu unt i presrnd pe toat suprafaa
zahr tos.
5. Dup trecerea timpului de odihn, se presar planul de lucru cu fin iar aluatul se
ntinde cu sucitorul ntr-o form rotund cu grosimea de aproximativ 0,4-0,5 cm.

6. Se ruleaz aluatul de tart pe sucitor i se transfer deasupra formei. Se deruleaz i


aluatul va cdea uor la locul lui, exact cum am artat n video-ul de la prjitura
Frumoasa adormit (click pe link, procedeul apare n video la minutul 4:35). Se preseaz
uor aluatul de jur mprejur, la mbinarea formei i se ajusteaz marginile, fie crend un
model ondulat fie tind drept surplusul de aluat la o nlime de 4-5 cm. Se d forma la
congelator timp de 10-15 minute.

7. Dup ce aluatul s-a rcit bine, se aranjeaz sferturile de mere pe toat suprafaa
tartei, cu partea convex n sus.

8. ntr-un castron se bat cele 3 ou ntregi cu zahrul i extractul de vanilie pn se obine


un amestec cremos. Se adaug smntna pentru fric i se bate cu telul cteva minute.
Se adaug opional i calvados-ul n crem, din care alcoolul se va evapora complet n
timpul coacerii, rmnnd doar o arom deosebit de plcut.

9. Se toarn crema deasupra merelor, n form.

10. Se presar pe deasupra 30 de grame de unt moale, n fulgi i 2 linguri de zahr brun i
se d imediat forma la cuptorul prenclzit la 180 de grade Celsius, la o nlime medie.

11. Se coace tarta cu mere timp de 40-50 de minute n cuptorul prenclzit la 180 de grade
Celsius. Eu am copt-o timp de 50 de minute, la final fiind mbrcat frumos ntr-un strat
fin i lucios de caramel auriu. Am ndeprtat imediat cu mult grij pereii dataabili,
trecnd mai nti un cuit de jur mprejurul formei, apoi am aezat tarta pe un grtar s se
rceasc.

Tarta cu mere la normande este superb, merele i pstreaz textura i sunt nvelite
ntr-o crem delicioas iar crusta e crocant cu gust bogat de unt bun. Cel mai bine e s o
servii ct mai e o idee cldu, la fel de bun este, ns, i rece. Pentru un efect deosebit,
opional putei s flambai tarta cu calvados naintea servirii. Poft bun!

Sursa din care m-am inspirat este aici: Tarte normande Recette par Chef Simon iar aici
v putei delecta cu o selecie de reete tradiionale normande: Cuisine Traditionelle
Normande.