Vitaminele i Mineralele

Isache
Ionu Alexandru

Vitaminele

Vitaminele reprezint un grup de substane chimice,

identificate n cea mai mare parte n secolul trecut
(1900-1999)
Denumirea de vitamine evoc, vitalitatea i viaa.
Trebuie s tim c nici o reacie chimic a organismului
nostru n-ar putea avea loc fr vitamine.
Iniial oamenii de tiin au etichetat fiecare vitamin cu
o liter, iar mai trziu, dup descoperirea structurii lor,
au primit toate o denumire tiinific
Organismul uman are nevoie de vitamine n cantiti
foarte mici
Aceste vitamine nu pot fi sintetizate de ctre organism,
aa c este necesar un aport zilnic prin alimentaie

Categorii de vitamine
Se disting dou categorii:
A. Vitaminele solubile n ap (sau hidrosolubile),
care nu se stocheaz n organism. Acestea sunt
vitaminele complexului B i C care se pierd de
cele mai multe ori n apa de fierbere
B. Vitaminele solubile n grsimi (liposolubile), care
se stocheaz n organism. Printre acestea se afl
vitaminele A, D, E i K
Depozitarea prea ndelungat, oxidarea la aer sau
modul de preparare pot atrage dup ele o mare
pierdere de vitamina C din fructe i legume. O
preparare de scurt durat la temperatur joas
presupune o pierdere mai mic.

VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Principalele functii
Simptomele carentei
Vitamina
Surse alimentare
indeplinite in
vitaminice
organism
Rol antioxidant. Participa
in multiple reactii
biochimice din organism.
Legume si fructe (In
Esentiala in cresterea
Deficit moderat:
Vitamina C (acid
special spanac, tomate,
cartilajului, oaselor si
gingivoragii.
ascorbic)
brocoli, cartofi, capsuni,
dintilor.
Deficit sever: scorbut.
portocale si alte citrice)
Creste rezistenta la
infectii si grabeste
vindecarea tisulara.
Coenzima in reactiile
metabolismului glucidic
(cu rol in producerea
Incetinirea cresterii,
Carne de porc, ficat,
ribozei) si a mai multor confuzie mentala,
Vitamina B1 (tiamina)
legume, cereale, nuci
aminoacizi.
edeme.
Contribuie la buna
Deficit sever: Beri-Beri.
functionare a sistemului
nervos.
In organism se combina
cu acidul fosforic si
Leziuni corneene,
formeaza doua coenzime cheiloza (inflamatia si
care actioneaza ca
craparea comisurilor
Ficat, carne, lapte si
Vitamina B2
transportori de oxigen in bucale).
produse lactate (iaurt,
(riboflavina)
cateva sisteme oxidative Carenta de riboflavina se
branza)
importante din organism. asociaza frecvent cu
Rol in functionalitatea
deficitul de tiamina sau
SNC, a aparatului vizual, niacina
tegumentelor.
Coenzima in reactiile de
sinteza a lipidelor, de
Leziuni tegumentare,
Ficat, carne, peste,
utilizare a energiei din
gastro-intestinale,

VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Vitamina

Surse alimentare

Simptomele carentei
vitaminice

Coenzima in metabolismul Deficitul este rar deoarece

energetic, fiind in
acidul pantotenic se
principal incorporata in
gaseste in majoritatea
coenzima A
alimentelor.
Coenzima in numeroase
Vitamina B6
Iritabilitate, dermatita in
Carne, peste, legume,
reactii din metabolismul
(piridoxina, piridoxal,
jurul ochilor, varsaturi,
cereale.
proteinelor si
piridoxina)
convulsii, litiaza renala.
aminoacizilor.
Coenzima in reactii de
Ficat, rinichi, galbenus de
Oboseala, depresie,
Vitamina B8 (vitamina
sinteza a lipidelor, in
ou, lapte, legume
greata, dermatita, dureri
H sau biotina)
metabolismul
proaspete.
musculare.
aminoacizilor si glucidelor.
Coenzima in metabolismul
aminoacizilor si
Vitamina B9
Ficat, legume.
proteinelor. Important in Diaree, anemie.
(acid folic)
crestere. Important pentru
maturarea eritrocitelor.
Coenzima in reactiile de sinteza Deficit sever: anemie,
tulburari neurologice
ale acizilor nucleici.
Asigura cresterea.
(demielinizarea fibrelor
Vitamina B12 (cianoCarne, peste, oua, lapte si Rol trofic pentru sistemul
nervoase mari din
cobalamin)
produse lactate.
nervos.
maduva spinarii, in special
Importanta pentru
din cordoanele
maturarea hematiilor.
posterioare).
Vitamina B5
(acid pantotenic)

Ficat, rinichi, carne,

galbenus de ou, legume
(larg raspandita In
aproape toate alimentele)

Principalele functii
indeplinite in organism

VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Vitamina A
(retinol, carotenoizi)

Vitamina D
(D2 - ergocalciferol,
D3 - colecalciferol)

Vitamia E (tocoferol)

Vitamina K
(K1 - fitokinona,
K2 farnokinona,
K3 - menadiona)

Rol in procesele vizuale.

Este necesara pentru
Retinol: ficat, unt, lapte
cresterea normala a
integral, branza,
majoritatii celulelor din
galbenus.
organism si in special a
Provitamina A: morcovi,
celor epiteliale.
legume, dovleac, cartofi,
Rol in procesul de
spanac, caise.
crestere a oaselor si
dintilor.
Untura de peste, galbenus,
Rol in metabolismul
ou.
fosfocalcic (creste absorbtia
Sintetizata la nivelul
intestinala a calciului; rol
tegumentului sub actiunea
antirahitic la copil).
luminii solare.
Rol antioxidant. Rol
Ulei vegetal, margarina,
structural pentru
legume (In special spanac,
mentinerea integritatii
salata), boabe de cereale,
membranei celulare. Efecte
galbenus, unt, ficat.
antiinflamatoare.

Fabricat de bacteriile din

colon
Spanac, varza, urzici,
Intervine in procesul de
brocoli, conopind,
coagulare a sangelui.
margarina, uleiuri vegetale,
ou, carne

Deficit moderat: acnee,

diaree, infectii
gastrointestinale,
incetinirea cresterii.
Deficit sever:
xeroftalmie.

La copii: rahitism.
La adulti: osteomalacie (se
pierd minerale din tesutul
osos spongios).
Deficitul apare aproape
exclusiv in inanitie. Posibil
anemie, la copiii cu greutate
mica la nastere.
Deficitul apare foarte rar
deoarece vitamina K este
sintetizata continuu de catre
bacteriile din tractul
intestinal. La nou nascuti,
care nu au inca flora
bacteriana capabila sa
sintetizeze vitamina K apare
deficitul datorita lipsei din
alimentatie. Deficitul poate
aparea In urma
malabsorbtiei lipidelor din
tractul gastrointestinal.

Cum se evit pierderea vitaminelor?

Folosii produse foarte proaspete n locul alimentelor care

au fost depozitate
Preferai fructele i legumele crude (n afara cazurilor de
intoleran digestiv)
Evitai prepararea prelungit la temperatur nalt. Gtii
produsele la temperatur sczut i, mai ales, la abur slab
(n special pentru legume)
Evitai resturile de mncare care zac n frigider i vor fi
renclzite
Reducei cantitile, dar alegei calitatea, prefernd
produsele biologice
Fripturile i grtarele pstreaz mai mult vitaminele
Produsele congelate sunt mai bogate n vitamine dect
conservele
Nu expunei laptele la lumin

Mineralele

Constituie 3% din greutatea corporal

Sunt componente eseniale ale esutului
moale, fluidelor i ale scheletului
Exemple: Calciu, fosfor, iod, zinc, fluor, clor,
sulf, potasiu, sodiu, fier, cupru, cobalt.

Funcii

Componente ale oaselor si dinilor ( Calciu,

Fosfor, Magneziu)
Control al compoziiei fluidelor ( extracelular,
sange sodiu i clor, intracelular potasiu,
fosfor, magneziu)
Se ncorporeaz n enzime i proteine ( sulful
face parte din aminoacizii metionin i
cistein)

Calciul

Corpul unui adult conine 1, 1.5 kg de calciu

Funcii:
- se depoziteaz n esutul moale pentru al
ntri
- joac rol n controlarea aciunii inimii ,
musculaturii scheletice i excitabilitate a
nervilor
- are rol n coagularea sngelui
Absorbia:
- facilitat de vitamina D i proteine
- redus de acidul fitic i acidul oxalic

Calciul

Surse: produse lactate , fin fortificat, ou, legume cu

frunze, peste, varz, broccoli.

Cerine:

Sugari: 0-5 luni: 210 mg/zi, 6-11 luni: 270 mg/zi

Copii: 1-3 ani: 500 mg/zi, 4-8 ani: 800 mg/zi, 9-18 ani: 1.300 mg/zi
Aduli: 19-25 de ani: 1.000 mg/zi, 51-70 de ani: 1.200 mg/zi
Situaii particulare la femei:
- cele nsrcinate: 1.300 mg/zi
- peste 50 de ani: 1.500 mg/zi

Deficiene:

- la copii rahitism

- la aduli osteomalacie

Fosfor

Funcii:
- combinat cu calciu pentru a forma osul i dinii
- component esenial a celulelor ( fosfolipide )
- menine echilibrul ntre acid / baz
- eliberarea energiei din carbohidrai si grsimi
Absorbia:
- Asistat prin formarea de sare solubil
Surse: carne, ou, lactate, pete, cereale.
Deficiene:
- degradarea dinilor

Fier

Funcii:
- formarea hemoglobinei
- component al enzimelor
Depozitare:
- n ficat, n mduva osoas i n splin sub forma
feritinei
Absorbie:
- facilitat de acidul ascorbic
- inhibat de acidul fitic i de lipsa secreiei gastrice
Surse: carne, ou, fin, pine, legume cu frunze,
ficat, rinichi, fructe uscate.

Cerine (10-15mg/zi):
- pentru a nlocui pierderea prin urin,
sngerare i menstruaie
- pentru formare de hemoglobin
suplimentar
- n lactaie
Deficien:
- anemie

Iodul

Funcie:
- formarea de tiroxin
Surse:
- legume, fructe de mare, varz, gulie, ap
dur
Deficiene:
- gu endemic , cretinism la copii

Fluorul

Se gasete n dini i n schelet

Surse:
- ap, ceai i fructe de mare
Funcii:
- previne cariile dentare
Exces:
- cauzeaz decolorarea dinilor

Sodiu

Funcii:
- are rol n schimbul de fluide dintre celule i
esut
Surse:
- sare, ou, carne, pete, brnz
Exces:
- hipertensiune
Deficien:
- oboseal
- crampe musculare

Potasiu

Se gsete n celule
Acesta completeaz actiunea sodiului
Surse:
- fructe, legume, cafea
Rinichii reglementeaz potasiul n organism
Exces:
- stop cardiac
Deficien:
- cauzeaz paralizie muscular

Alte minerale

Clorul: lipsa de clolur de sodiu duce la

vrsturi
Magneziu: mineral esenial, de la deficiena de
magneziu apar unele boli ( diabetul zaharat si
autismul la copii)
Zinc: deficiena cauzeaz creterea anormal,
rnile se vindec greu i apar infecii
parazitare, malabsorbie
Cobalt (B12): necesar pentru dezvoltarea
globulelor roii

V Mulumesc