SECADO DE SEMILLAS

OLEAGINOSAS
Ing. Miguel Vera

INTRODUCCIN

Ing. Miguel Vera

El secado es un proceso de gran importancia en la cadena de

produccin de alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin
duda, la caracterstica ms importante para determinar si el
grano corre el riesgo de deteriorarse durante el almacenamiento.
El secado se realiza para inhibir la germinacin de las semillas,
reducir el contenido de humedad de los granos hasta un nivel que
impida el crecimiento de los hongos, y evitar las reacciones de
deterioracin.
Una definicin clara y completa de lo que es el secado puede ser la
siguiente: "es el mtodo universal de acondicionar los granos por
medio de la eliminacin del agua hasta un nivel que permita su
equilibrio con el aire ambiente, de tal forma que preserve su
aspecto, sus caractersticas de alimentos, su calidad nutritiva y la
viabilidad de la semilla".
El nivel seguro de humedad para el almacenamiento de granos se
encuentra entre el 10 y el 13%, base hmeda, para las principales
especies, dadas las condiciones medias de temperatura y
humedad relativa.

INTRODUCCIN

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CUANDO SECAR LA SEMILLA

Obtencin de un mayor porcentaje de materia seca.

Menores prdidas debidas al ataque de depredadores.
Mayor porcentaje de vigor y germinacin.
Menor contaminacin e infestacin de los productos en el campo
(buena calidad para el almacenamiento) y otros ms.

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Los granos tienen su mximo contenido de materia seca al

llegar a la maduracin, por lo que es conveniente
cosecharlos en ese momento para as obtener el mximo
rendimiento de la produccin. Sin embargo y por varias
razones, el alto contenido de humedad de los granos
limita su cosecha y hay que mantenerlos en el campo
hasta que el contenido de humedad permita su cosecha o
hasta que alcancen un contenido de humedad apropiado
para su almacenamiento.
Se recomienda cosechar los granos hmedos tan pronto
como sea posible y despus secarlos, con los siguientes
objetivos:

DORMANCIA
La semilla es un ser vivo, que entra en un estado
de casi dormancia cuando se seca en la planta.
Retoma la vida en el momento de la siembra
cuando la humedad aumenta y despierta a la
semilla.
No todas las semillas tiene la misma oportunidad
para sobrevivir el tiempo de dormancia desde el
momento de cosecha hasta el momento de la
siembra.
Se dice que encontraron en las tumbas de los
faraones granos de spelta ( Triticum spelta ) que
todava tenia poder germinativo despus miles de
aos en las tumbas.

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DORMANCIA
El nivel puede estar a 35%. La semilla en si en este
momento puede ser cosechado sin sufrir ningn dao
pero normalmente no se hace porque es muy difcil
almacenar la semilla con esta humedad.
La mayora de semilla se cosecha a mquina. Durante
la trilla la mquina golpea a las plantas para que se
libera la semilla. Este proceso puede causar dao a la
semilla y el dao es mayor cuando ms seco que esta
la semilla. Por este motivo el inters es levantar la
cosecha antes posible.
Por otro lado se sabe que la semilla sufre mucho dao
si se almacena hmeda y atacan hongos.

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METODOS DE SECADO DE GRANOS

En los paises en desarrollo, los mtodos
disponibles es una combinacin de radiacin solar
y el movimiento natural del aire ambiente: o sea,
el secado natural.
Otros mtodos de secado son, en cierto modo,
complejos y requieren de una mayor experiencia
y esfuerzo de parte del agricultor; stos
corresponden al secado artificial.

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METODOS DE SECADO DE GRANOS

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SECADO NATURAL
Se entiende por secado natural aqul en que el movimiento del
aire de secado se debe a la accin de los vientos, y la energa
para evaporar la humedad proviene de la capacidad de secado
del aire y de la incidencia directa de la energa solar.
El secado natural en el campo se realiza directamente en la
planta y despus de la cosecha, cuando se colocan en montones,
pilas, manojos o hileras que se dejan secar al sol.
Para reducir el tiempo de secado es comn construir patios de
secado o secadores simples que aprovechan la accin del viento
y la energa solar.
Este mtodo de secado es muy utilizado por la mayora de los
agricultores de los pases en vas de desarrollo, a veces por
desconocimiento de tcnicas ms modernas y porque las
condiciones climticas permiten su uso a un costo muy
reducido.

METODOS DE SECADO DE GRANOS

SECADO NATURAL

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METODOS DE SECADO DE GRANOS

SECADO ARTIFICIAL

El secado a bajas temperaturas (con o sin calentamiento

suplementario del aire de secado) es un proceso de gran eficiencia
energtica, con el cual se obtiene un producto final de ptima
calidad cuando se realiza en forma adecuada, ya que la
temperatura slo se incrementa unos pocos grados ms arriba de
la temperatura ambiente (1 -5 C).
El principal problema que se presenta en el secado de granos a
bajas temperaturas lo constituye el peligro de deterioracin del
producto debido al largo tiempo que se requiere para el secado. El
secado artificial con altas temperaturas es ms rpido; sin
embargo, la eficiencia energtica es menor.

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Para el secado artificial de granos existen bsicamente dos

mtodos:
Altas temperaturas (entre 45 y 120 C, o ms en algunos casos).
Bajas temperaturas (1-5 C por encima de la temperatura ambiente).

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METODOS DE SECADO DE GRANOS

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CONDICIONES DE SECADO
Como el fin primordial de la produccin de semillas
es mantener su poder germinativo, cuando es
necesario secarlas, la temperatura mxima
permisible para la mayora de las especies es
de 40C.
Por ello, la regulacin de la temperatura en la
secadora es muy importante, recomendndose que
en la mayora de los casos, la temperatura del
aire de secado est por debajo de los 60C.
El mejor mtodo para secar semillas es el aire
natural.

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CONDICIONES DE SECADO

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Es recomendable que la semilla no tenga ms del

20% de humedad inicial ya que bajo estas
condiciones el secado puede demorar varios das.
El secado debe completarse antes del
almacenaje definitivo. Se aconseja conectar los
ventiladores continuamente una vez que est cubierto
de grano el fondo del silo.
Los ventiladores tienen que funcionar da y noche,
hasta que est seca la semilla que se encuentra en la
ltima capa superior.
En los silos es factible acelerar el proceso de secado si
el aire se calienta unos grados, colocando algn
sistema de calentamiento en el ventilador, o por
medio de la energa solar.

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PROCESO DE SECADO
La semilla puede sufrir dao por los hongos durante
el almacenamiento y durante el secado por
temperaturas altas o por un secado rpido.
La temperatura alta mata a la semilla.
Cuando se seca granos que tiene como destino al
consumo se tratar de secar el grano rpido sin bajar
la calidad como insumo.
Las temperaturas que se pueden aceptar en el secado
de granos superan notablemente la temperatura que
se puede aceptar en el secado del mismo grano con
destino a semilla.

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PROCESO DE SECADO
En el proceso del secado de la semilla el agua que
est dentro de la semilla tiene que migrar desde
el interior al exterior de la semilla. Si pasa en un
ritmo lento no hace dao.
Pero en caso de que el proceso se realiza forzada
puede sufrir la semilla y al ultimo puede morir.
La razn de este se encuentra en la rotura de los
tejidos dentro de cada grano con un flujo fuerte
de agua. No se puede dar ninguna regla global.
Cada especie y cada variedad tiene su punto
mximo.
Por ejemplo el secado de maz para semilla no se
debe realizar bajando la humedad de la semilla
ms de 0,5% por hora.

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PROCESO DE SECADO

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EFECTO DEL SECADO SOBRE LAS

PROPIEDADES FISICO-QUMICAS Y
FUNCIONALES DE LOS GRANOS

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El principal objetivo del secado de los granos es reducir la

humedad de los mismos a niveles tales que no se
produzca descomposicin durante el manipuleo y
almacenaje posteriores, para ello se hace circular aire con
capacidad para extraer agua de la masa de granos, la
capacidad de extraer agua del aire se halla en relacin a su
humedad relativa. La manera mas comn de disminuir la
humedad relativa del aire aumentando su capacidad
para extraer agua es por calentamiento.
Durante el secado con aire caliente hay un aumento del
cuarteado de los granos, que es la ruptura del
endosperma almidonoso sin llegar a la ruptura de las
cubierta
seminales.
Este
cuarteo
aumenta
la
susceptibilidad del grano al quebrado durante el manipuleo
posterior.

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EFECTO DEL SECADO SOBRE LAS

PROPIEDADES FSICO-QUMICAS Y
FUNCIONALES DE LOS GRANOS

Las altas temperaturas de secado producen una

drstica disminucin de la viabilidad por
muerte del germen.
Cuando el contenido de humedad es mayor, el
grano resulta mas sensible a los efectos de las altas
temperaturas.

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La
temperatura
de
secado
influye
directamente sobre el almidn y su calidad;
adems se ha demostrado que el rendimiento de
aceite del germen de maz disminuye en 1,1 % por
cada oC de aumento de la temperatura de secado
del grano.

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PARMETRO DE SECADO DEL GRANO

TEMPERATURA DE SECADO
La temperatura del aire de secado es el parmetro de mayor
flexibilidad en un sistema de secado a altas temperaturas e
influye significativamente en la tasa y la eficiencia de secado y
en la calidad del producto final. Un aumento de dicha
temperatura significa un menor consumo de energa por
unidad de agua evaporada y una mayor tasa de secado. En
cambio, las temperaturas de secado ms elevadas pueden
causar daos trmicos ms acentuados en los granos.

Ing. Miguel Vera

CONDICIONES DEL AIRE AMBIENTE

A la temperatura y la humedad relativa del aire ambiente,
muchas veces no se les da importancia para el secado a altas
temperaturas. Estos parmetros tienen poca influencia sobre la
tasa de secado; en cambio, determinan la cantidad de energa
necesaria para alcanzar la temperatura de secado. Cuanto
menor sea la temperatura ambiente, mayor ser la cantidad de
energa necesaria para calentar ese aire, lo que determina un
mayor costo del secado.

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RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE

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Esta resistencia generalmente se expresa como

"presin esttica" y depende bsicamente de los
siguientes factores:
tipo de grano
contenido de impurezas y presencia de granos
quebrados
relacin dimetro/altura del silo
grado de compactacin del producto.

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RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE

La presencia de granos quebrados y material fino incrementa la resistencia al flujo de

aire; adems, este tipo de material tiende a concentrarse en algunos sitios de la masa
de granos provocando una deficiente distribucin del aire que pone en peligro los
buenos resultados del proceso. Para minimizar este problema es indispensable limpiar
los granos antes de llenar el silo.
La relacin entre el dimetro y la altura del silo tiene una influencia significativa en
la presin esttica. Cuanto mayor sea el valor de la relacin, menor ser la presin
esttica que debe vencer el ventilador, ya que la altura de la masa de granos y la
velocidad del aire en los espacios intergranulares sern menores. Esto es importante
porque se reduce la potencia del motor necesaria para mover el ventilador, aunque
tiene el inconveniente de aumentar el precio del silo, debido a que aumenta el
dimetro de la base del silo y el rea de la lmina o chapa perforada.

Ing. Miguel Vera

Los granos de mayor tamao, como el maz y la soja, tienen mayores espacios
intergranulares, por lo que ofrecen menor resistencia al paso del aire; mientras que
los granos pequeos como el trigo, arroz y sorgo ofrecen mayor resistencia.

En la prctica, se emplea mucho la relacin dimetro/altura igual a 5/3. Respecto a la

altura del silo, se recomienda que no pase de 6 m, para evitar las presiones estticas
muy altas.
La compactacin es otro factor que influye en la resistencia al flujo del aire, ya que a
medida que aumenta, tambin aumenta la resistencia. La utilizacin de
ESPARCIDORAS de granos generalmente provoca un aumento de la compactacin
de la masa del producto, disminuyendo el flujo del aire. A pesar de ello, se recomienda
el uso de estos equipos porque ayudan a nivelar la masa del producto reduciendo la 21
concentracin de material fino en el centro del silo. El uso de sistemas para
homogeneizar el grano disminuye el grado de compactacin, adems de mezclar la
masa de granos.

PRESIN ESTTICA Y FLUJO DE AIRE

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La prdida de carga de un flujo de aire a travs de una

capa de granos, conocida generalmente como resistencia
al flujo de aire y denominada presin esttica, influye en
este flujo y, en consecuencia, en la tasa de secado. Para
determinado tamao de ventilador, cuanto mayor sea el
espesor de la capa de granos y menor la cantidad de
Impurezas en ella, mayor ser el flujo de aire y tambin
la tasa de secado. Esto, porque el menor espesor de la
capa y la menor cantidad de impurezas significan menos
resistencia al paso del aire a travs de los granos.
Las impurezas que ms interfieren en el paso del aire a
travs de la masa de granos son los "finos". Si se trata de
maz, finos son las impurezas que pasan por una malla de
4,76 mm de dimetro, ASAE (1984). Los finos, por ser
ms pequeos que los granos enteros, ocupan parte de los
espacios intersticiales y dificultan el paso del aire por la
masa. Dicha dificultad determina la exigencia de
mayores presiones estticas para el ventilador y, en
consecuencia, en la reduccin de la masa de aire que ste
proporciona.

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PRDIDAS POR EL SOBRESECADO

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Cuando se emplea la secadora se originan algunas prdidas de

grano, como roturas y produccin de polvo, que no suelen ser
muy altas.
La perdida ms importante es el sobresecado. Algunos
cerealistas realizan un sobresecado, para tener una mayor
seguridad de almacenamiento, o para reducir los problemas de
"revenido" cuando despachan inmediatamente la mercadera a
puerto.
El sobresecado puede tener alguna ventaja cuando se vende
grano al exterior, pues los compradores extranjeros obtienen
una mercadera ms seca, ms segura, no estn pagando agua
y requieren menos volmenes de transporte para un mismo
tonelaje. La diferencia favorable para el vendedor se
establecer si los compradores estn dispuestos a pagar un
precio extra por ese sobresecado.
Pero el sobresecado tiene otro costo extra: el mayor consumo de
energa, que aumenta en mayor proporcin cuanto ms bajo es
el contenido de humedad final.
El sobresecado representa, entonces, muchos dlares que se
pierden, no slo para cerealistas, sino para la economa del
pas.

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PSICOMETRIA

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El agua participa activamente en la formacin de los

granos de cereales y oleaginosas, pues es el vehculo de
transporte de las sustancias nutritivas, a partir de hojas y
races, que mediante procesos bioqumicos se polimerizan
en almidn, lpidos y protenas, durante la fase de
maduracin. Cuando alcanza la madurez fisiolgica, el
grano se independiza de la planta y, segn las
condiciones psicomtricas del aire (temperatura y humedad
relativa), pierde humedad hasta el momento de la cosecha.
El comportamiento de los granos y de sus productos
durante el almacenamiento depende de la
temperatura y del contenido de humedad que
presenta el producto. No se puede emprender ningn
anlisis de esta materia sin referirse a dichos parmetros.
El contenido de humedad, es decir, la cantidad de agua
contenida en el grano, se puede expresar tanto en base
hmeda como en base seca.

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PSICROMETRIA

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La psicrometra. se define como "aquella rama de la fsica

relacionada con la medicin o determinacin de las
condiciones del aire atmosfrico, particularmente
respecto de la mezcla de aire seco y vapor de agua", o
bien "aquella parte de la ciencia que est en cierta forma
ntimamente ligada a las propiedades termodinmicas del
aire hmedo". Las propiedades termodinmicas de la
mezcla de aire seco y vapor de agua revisten gran inters
en la etapa de postcosecha de productos agrcolas, por el
efecto que tiene la humedad del aire atmosfrico sobre el
contenido de humedad de los productos.
En la conservacin y almacenamiento de productos
agrcolas se emplean diversas prcticas con participacin
directa de la psicrometra; una de dichas prcticas es el
secado. En el secado a bajas temperaturas en particular, la
tasa de secado depende de la capacidad del aire para
evaporar la humedad (potencial de secado), la cual es
determinada por las condiciones psicromtricas del
aire: temperatura y humedad relativa.

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PSICOMETRIA

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En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos ms

importantes es el contenido de humedad de equilibrio. As
se denomina al intercambio recproco de humedad entre
materiales higroscpicos, tales como los granos, y el aire que
los rodea; la condicin de intercambio recproco de humedad
indica el equilibrio que hay entre el aire y el material. Se
establece dicho equilibrio cuando la presin de vapor que
corresponde a la humedad del producto es igual a la presin de
vapor de la humedad presente en el aire, en condiciones fijas
de temperatura.
El conocimiento de las condiciones de humedad y temperatura
del aire es de gran importancia tambin en muchos otros
aspectos de la actividad humana. La conservacin de productos
tales como frutas, hortalizas, huevos y carnes, en cmaras
frigorficas, depende en gran medida de la mantencin de la
adecuada humedad relativa del ambiente. La prdida de peso
depende de la humedad del aire en la cmara de
almacenamiento; si la humedad es baja, la prdida de peso es
elevada.

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PSICOMETRIA

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Temperatura
de
bulbo
seco
La temperatura de bulbo seco, es la verdadera temperatura del aire
hmedo y con frecuencia se la denomina slo temperatura del aire; es
la temperatura del aire que marca un termmetro comn.
Temperatura
termodinmica
de
bulbo
hmedo
La temperatura termodinmica de bulbo hmedo, es la temperatura
de equilibrio que se alcanza cuando la mezcla de aire seco y vapor de
agua pasa por un proceso de enfriamiento adiabtico hasta llegar a la
saturacin.
Presin
de
vapor
(Pv)
La presin de vapor, es la presin parcial que ejercen las molculas de
vapor de agua presentes en el aire hmedo. Cuando el aire est
totalmente saturado de vapor de agua, su presin de vapor se
denomina presin de vapor saturado (PVS).
Humedad
relativa
La humedad relativa del aire, se define como la razn entre la presin
de vapor de agua en un momento dado (Pv) y la presin de vapor de
agua cuando el aire est saturado de humedad (Pvs), a la misma
temperatura. La humedad relativa se puede expresar como decimal o
como porcentaje.

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PSICOMETRIA

Ing. Miguel Vera

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PSICOMETRIA

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PSICOMETRIA

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FENOMENO DE SORCION
El agua contenida en los granos se presenta en
distintas formas, en funcin de la naturaleza
de las ligazones qumicas que existen entre los
componentes de la materia seca y las molculas
de agua, lo que determina los diferentes niveles
de hidratacin del producto.
El agua se mantiene en los granos gracias a
fuerzas de atraccin molecular, o bien est
firmemente ligada a la sustancia adsorbente. El
trmino general "sorcin" se usa para denotar
esta interaccin agua-sustancia adsorbente. Los
trminos generales adsorcin y desorcin se usan
especialmente para denotar el proceso de ganar o
perder agua por medio de sorcin.

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FENOMENO DE SORCION
HISTERESIS

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FENOMENO DE SORCION

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%
Humedad

Zona I
monocapa,
Agua
fuertemente
ligada

Zona II
multicapa,
Agua menos fuertemente ligada

Zona III
Fase externa
agua no ligada

0.3

aw

0.8

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SECADO

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SECADO

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http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S07.htm
http://bibliotecadigital.uca.edu.ar/repositorio/revi
stas/secado-industrial-granos-agricola.pdf
http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/N
R06365.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5028s/x5028s05.htm
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/00022617.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5059s/x5059S02.htm#
2. Parmetros del secado de granos
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/
Semillas1-2.pdf

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