TERRINE DE

POIRES AU
BEAUMES DE
VENISE
dessert du chef
JEAN-MICHEL
BELIN
Ingrdients
Ingrdients pour 4 personnes
4 poires mres williams
1 gousse de vanille
Le jus d'1/2 orange
4 feuilles de glatine (2 g pice)
10 g de beurre
50 g de sucre semoule
1 cuillre soupe de marmelade d'orange amre
1 verre de Beaumes de Venise

Prparation
1) Faire ramollir 4 feuilles de glatine dans de l'eau bien froide pendant quelques minutes.
2) Eplucher 4 poires, les couper en gros morceaux. Fendre 1 gousse de vanille en deux dans la
longueur, gratter dlicatement l'intrieur avec la pointe d'un couteau afin de rcuprer les petites
graines (Ne pas jeter la gousse, la conserver pour faire du sucre vanill par exemple).
Chauffer 10 g de beurre dans une pole anti-adhsive, ajouter les morceaux de poire, les
saupoudrer de 50 g de sucre semoule, bien les enrober, puis verser dessus le jus d'1/2 orange,
additionner les petites graines de vanille, mlanger l'aide d'une spatule, amener
frmissement et laisser rduire 10 minutes tout en remuant bien.
Dbarrasser ensuite ces poires dans un saladier, les laisser tidir temprature ambiante.
3) Chauffer dans une petite casserole 1 verre de Beaumes de Venise avec 1 cuillre soupe de
marmelade d'orange amre, donner une bullition afin de faire fondre la marmelade, remuer avec
une spatule en bois. Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter et dissoudre les 4
feuilles de glatine ramollies et pralablement bien gouttes, remuer.
Verser ensuite cette prparation sur les morceaux de poire, mlanger dlicatement.
4) Chemiser une petite terrine (+ ou - 15/12 cm) de film alimentaire en prvoyant d'en laisser
dpasser suffisamment afin de pouvoir par la suite recouvrir la surface de la terrine (cette astuce
permet de faciliter le dmoulage).
Transvaser dlicatement la prparation de poire dans la terrine chemise, puis l'entreposer au
rfrigrateur pendant 12h00 minimum. Lorsque la terrine commence se solidifier, rabattre le
film dessus afin de bien la recouvrir.
5) Au moment de servir la terrine, la dmouler soigneusement, la dtailler en tranches paisses,

et la dguster sans attendre avec une sauce chocolat tide ou froide par exemple.
Cette terrine de poire au Beaumes de Venise se conserve trs bien 4 5 jours au rfrigrateur.