Ciorba de burta

Ingrediente :
1 1,5 kg burta
1 2 cepe
o bucata de telina ( se mai pot adauga si doua tije de telina )
1 pastarnac
un morcov mare sau doi mici ( suplimentar mai trebuie 1 morcov mic
pentru calit in ulei )
1 ardei rosu mare ( se poate folosi si un ardei rosu murat in otet )
2 galbenusuri
1 2 foi de dafin
cateva boabe de piper
5 6 linguri de ulei
300g smantana sau iaurt gras
patrunjel verde tocat sau leustean ( optional )
putin usturoi
otet
sare
Preparare:
Se curata burta prin frecare cu peria, utilizand si malai, apoi se pune la
fiert impreuna cu telina, pastarnacul, morcovul, ceapa taiata in patru, putin sare
si boabele de piper ( In comert se gaseste burta gata fiarta ). Se fierbe pana cand
burta devine moale.
Se scoate burta si se strecoara supa. Burta se taie fasii de 3 4 cm., apoi
feliute subtiri. Se pune iar la firt in supa strecurata si se adauga foile de dafin. Se
mai adauga ardeiul rosu taiat cubulete sau fasii subtiri. Daca se opteaza pentru
ardei din otet, acesta se adauga, taiat fasii subtiri, dupa cese pune usturoiul.
Dupa ce a clocotit cateva minute, adaugam usturoiul batut cu putina supa ( pentr
a iesi cat mai fin usturoiul, se foloseste blenderul ), 1 morcv fiert ras pe
razatoare cu ochiuri mici si se mai lasa putin sa fiarba apoi se ia de pe foc.
Se bat intr-un bol galbenusurile si smantana ( iaurtul ) cu care se drege
ciorba, dupa ce s-a racorit putin sa nu se adune si sa formeze flocoane. Mai
dregem cu sare si punem 1-2 linguri de otet in care am murat ardeii iuti ( daca
aveti asa ceva la indemana ) si turnam peste 2 linguri de ulei in care am calit
cateva minute morcov crud dat pe razatoare , ii da o culoare nemaipomenita
ciorbei de burta
Se serveste calda cu o bucata buna de paine si cu ardei iute.