Prjitura cu foi cu miere i nuc

pentru foile cu miere de albine i nuci:

200 de grame de miere de albine
150 de grame de nuc mcinat
550 de grame de fin (obinuit, eu am folosi BL55 ungureasc)
80 de grame de unt cu 82% grsime
100 de grame de zahr
3 ou ntregi
25 ml. de rom (butur, nu esen, dac nu vrei s folosii alcool, nlocuii-l cu
aceeai cantitate de suc de portocale)
1 linguri de extract de vanilie
1 praf de sare
1 linguri de bicabonat de sodiu
n plus, fin pentru presrat planul de lucru
pentru crem:
600 de grame de crem de brnz
400 de grame de smntn pentru fric
180 de grame de zahr pudr
coaja ras (doar partea intens colorat, de la suprafa) de la 1/2 de portocal
1 linguri extract de vanilie
glazura:
150 de grame de ciocolat alb
60 de grame smntn pentru fric
50 de grame de ciocolat neagr
1. Mierea de albine se cntrete direct n castronul n care se va frmnta. Se
adaug cele 3 ou ntregi, sarea i zahrul. Se mixeaz pn cnd se obine o
crem spumoas. Se adaug untul moale i se ncorporeaz cu mixerul n crem.
n 2-3 trane, se adaug nuca mcinat. Adugm 1/3 din fin, presrm pe
deasupra bicarbonatul de sodiu i amestecm bine cu lingura pn se
omogenizeaz. Adugm romul i extractul de vanilie apoi restul de fin. n
curnd lingura nu o s ne mai ajute, e momentul s rsturnm coninutul
castronului pe planul de lucru perfect curat i s frmntm rapid un aluat care
va fi omogen i bine legat, dar destul de molcu. Aluatul se pune ntr-o pung de
plastic i se las peste noapte la frigider.
2. A doua zi, primul pas este s ponim cuptorul i s l fixm la 180 de grade
Celsius. Planul de lucru se presar cu fin i se scoate aluatul din pung. Vei
observa c aluatul e mult mai ferm dect n ziua precedent. Se mparte aluatul
n 4 pri egale (cel mai bine este s se cntreasc). Se pstreaz afar doar
bucata de aluat cu care urmeaz s lucrm, celelalte se in la frigider i se scot
pe msur ce avem nevoie de ele.
3. Presrm bine cu fin planul de lucru i, cu ajutorul sucitorului, ntindem din
una din poriile de aluatul o foaie dreptunghiular cu grosimea ~3-4 mm i

dimensiuni de aproximativ 3038 cm. Rulm foaia pe sucitor i cu ajutorul

acestuia o transferm deasupra unei tvi acoperite cu hrtie de copt. Derulm
foaia de pe sucitor la locul ei i o nepm cu furculia pe toat suprafaa. Foaia se
coace n cuptorul prencins la 180 de grade celsius, la o nlime medie, timp de
5-7 minute, pn devine rumen-aurie. Atenie, foile se ard rapid dac nu le
supraveghem ndeaproape. Se las foaia s se rceasc i repetm identic
procedeul descris anterior cu toate cele 3 porii de aluat rmase.
4. Ct timp foile se rcesc, se pregtete crema, care va fi aromatizat cu coaj
ras de portocal. Dac nu avei o portocal bio (nici eu nu am avut), splai bine
coaja portocalei cu ap cald i un burete aspru, pn cnd stratul cerat de la
suprafa dispare. tergei portocala i rzuii-o pe rztoarea fin. Vom avea
nevoie de 1/2 din coaja portocalie de la suprafa.
5. Smntna pentru fric i crema de brnz trebuie s fie bine rcite la frigider
nainte s ncepem s lucrm cu ele. Punem n castron crema de brnz,
adugm zahrul pudr i l ncorporm cu spatula, pn cnd se omogenizeaz
perfect iar compoziia devine semilichid. Adugm smntna pentru fric i
batem cu mixerul la vitez mare pn cnd compoziia ncepe s se ngroae.
Adugm coaja de portocal ras i 1 linguri de extract de vanilie i batem n
continuare pn cnd obinem o crem spumoas i ferm. Ne oprim imediat ce
crema ajunge la textura dorit, dac batem prea mult s-ar putea s se separe
crema.
6. Se distribuie cte 1/3 din crem pe primele trei foi, care se suprapun. Se
acoper cu ultima foaie i se preseaz uor. Se d prjitura pentru 3 ore la
frigider, bine nfoliat ca s nu prind mirosuri.
7. Dup trecerea timpului de odihn se ndreapt cu un cuit lung marginile
prjiturii. Dac dorii s i facei aceeai glazur ca mine, rupei ciocolata alb n
buci, punei-o ntr-un castron termorezistent i adugai smntna pentru
fric. Topii totul deasupra unei crticioare cu ap care fierbe (bain-marie) aa
nct fundul castronului s nu ating apa, s se nclzeasc doar de la aburi.
Turnai ciocolata alb deasupra prjiturii i nivelai cu dosul lingurii. Separat,
topii ciocolata neagr i punei-o ntr-un cornet mic. Turni linii pe suprafaa
prjiturii ct ciocolata alb e nc fluid, apoi trasai cu vrful scobitorii linii
perpendiculare pe cele de ciocolat neagr, n ambele sensuri, alternativ.
8. Se d prjitura la frigider pn cnd glazura se ntrete bine apoi se
porioneaz dup plac, cu un cuit nmuiat n ap fierbinte i ters cu un ervet
dup fiecare tietur. E bun imediat, a doua zi e nc i mai fraged.