Sunteți pe pagina 1din 162

LEGUMICULTUR SPECIAL

Introducere........................................................................................5
MODULUL I
Unitatea de nvare 1
CULTURA LEGUMELOR PENTRU RDCINI
TUBERIZATE ............................................................................. 7
1.1. Morcovul ................................................................................ 8
1.2. Ptrunjelul ........................................................................... 11
1.3. Pstrnacul..................................................................... .....12
1.4. elina pentru rdcini ..................................................... ...13
1.5. Ridichile.............................................................................. ..15
1.6. Sfecla roie ......................................................................... ..18
Unitatea de nvare 2
CULTURA LEGUMELOR DIN GRUPA CEPEI....................... 23
2.1. Ceapa comun ..................................................................... 24
2.2. Usturoiul comun .................................................................. 31
2.3. Prazul.................................................................................... 34
Unitatea de nvare 3
CULTURA LEGUMELOR DIN GRUPA VERZEI ................... 40
3.1. Varza alb pentru cpn ............................................... 40
3.2. Varza roie ........................................................................... 45
3.3. Varza de Bruxelles .............................................................. 47
3.4. Conopida .............................................................................. 49
3.5. Gulia ..................................................................................... 52
Unitatea de nvare 4
CULTURA LEGUMELOR DIN FAMILIA
CUCURBITACEAE ........................................................................ 57
4.1. Castravetele.......................................................................... 58
4.2. Pepenele galben ................................................................... 61
4.3. Pepenele verde ..................................................................... 63
4.4. Dovlecelul comun................................................................. 65
Unitatea de nvare 5
CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE .................................. 70
5.1. Tomatele ............................................................................... 70
5.2. Ardeiul .................................................................................. 78
5.3. Ptlgele vinete.....................................................................83

LEGUMICULTUR SPECIAL

MODULUL II
Unitatea de nvare 6
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA
CARE SE CONSUMA PASTAILE,
BOABELE VERZI SI CAPSULELE ............................................ 89
6.1. Fasolea de grdin............................................................... 89
6.2. Mazrea de grdin ............................................................ 94
6.3. Bobul de grdin ................................................................. 98
6.4. Bamele ................................................................................ 101
Unitatea de nvare 7
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA
CARE SE CONSUMA FRUNZELE ........................................... 107
7.1. Salata .................................................................................. 107
7.2. Spanacul ............................................................................ 110
7.3. Loboda ................................................................................ 112
7.4. Cicoarea.............................................................................. 114
7.5. elina pentru peiol i frunze ........................................... 119
Unitatea de nvare 8
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE CONDIMENTARE SI
AROMATICE ............................................................................... 122
8.1. Mrarul ............................................................................... 122
8.2. Cimbrul ............................................................................... 124
8.3. Asmuiul ........................................................................... 126
Unitatea de nvare 9
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE
PERENE ........................................................................................ 130
9.1. Sparanghelul ...................................................................... 130
9.2. Reventul.............................................................................. 136
9.3. Hreanul............................................................................... 139
9.5. Tarhonul............................................................................. 141
9.6. Leuteanul .......................................................................... 143
Unitatea de nvare 10
CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE.......................... 147
Bibliografie ......................................................................................... 163

LEGUMICULTUR SPECIAL

INTRODUCERE

Cursul de la disciplina de Legumicultur special este destinat studenilor


din anul IV de la Facultatea de Horticultur pentru instruirea teoretic i practic a
acestora, ca viitori specialiti horticultori, cu principalele aspecte teoretice i
practice ale cultivrii celor mai importante grupe i specii de plante legumicole,
punndu-se accent pe particularitile bio-ecologice i tehnologice ale acestora, n
condiiile folosirii eficiente a fondului funciar.
Se are in vedere ca prin parcurgerea cursului de Legumicultur special,
studenii s dobndeasc competene de specialitate, cum ar fi:
- cunoaterea i utilizarea corect a noiunilor de specialitate;
- cunoaterea i utilizarea adecvat a termenilor de recunoatere a speciilor
legumicole;
- nelegerea i explicarea unor procese fiziologice i biochimice specifice
plantelor legumicole.
- generalizarea, particularizarea i integrarea noiunilor;
- realizarea conexiunilor ntre rezultate;
- capacitatea de argumentare a unor enunuri.
- utilizarea unor metode i tehnici de nfiinare i ntreinere a culturilor
legumicole.
Parcurgerea cursului de Legumicultur special completeaz profitul
profesional al viitorilor specialiti, valorificnd teoretic i mai ales practic
cunotinele generale oferite de disciplinele fundamentale i mai ales cele de
Legumicultur general.
Alturi de pomicultur, viticultura, floricultura, cai valorificarea
produselor horti-viticole, legumicultura special asigur distinctibilitatea
inginerului horticol n paleta ingineriloe agronomi din ara noastr.

Autorul

LEGUMICULTUR SPECIAL

LEGUMICULTUR SPECIAL
MODULUL I

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATEA DE NVARE 1
CULTURA LEGUMELOR PENTRU RDCINI TUBERIZATE

CUPRINS
1.1. Morcovul
1.2. Ptrunjelul
1.3. Pstrnacul
1.4. elina pentru rdcini
1.5. Ridichile
1.6. Sfecla roie
INTRODUCERE
Aceast grup cuprinde: morcovul, ptrunjelul pentru rdcini,
pstrnacul, elina pentru rdcin din familia Umbelliferae, ridichile din familia
Cruciferae i sfecla roie din familia Chenopodiaceae.
Caracteristica comun a plantelor din aceast grup este aceea c, n timpul
procesului de ngroare secundar a rdcinii i a axului hipocotilului, are loc prin
depozitarea n esutul parenchimatic, lemnos i liberian, a substanelor de rezerv,
n special glucide, dar i alte substane energetice i bioactive.
Legumele rdcinoase sunt plante bienale, cu excepia ridichilor de lun i a
unor soiuri de ridichi de var, care sunt anuale (Butnariu H. i colab., 1993).
Acestea sunt plante relativ rezistente la temperaturi sczute, pretenioase, mai ales
n primele faze de cretere, fa de umiditatea solului i de lumin.
n general, tehnologia de cultur a legumelor rdcinoase este simpl,
deoarece, cu excepia elinei, toate se cultiv prin semnat direct n cmp.
Deoarece seminele germineaz ntr-o perioad mare de timp, este necesar ca
solul s fie foarte bine pregtit i umed. La majoritatea speciilor (cu excepia
ridichilor), creterea plantelor dup rsrire este foarte nceat, existnd pericolul
de invadare a culturilor de ctre buruieni. Pentru formarea unor rdcini ngroate
de calitate, solul trebuie s fie uor, afnat, bine fertilizat cu ngrminte chimice.
Cu excepia elinei i a sfeclei roii, n anul culturii nu se recomand aplicarea
ngrmintelor organice, deoarece rdcinile capt tendina de ramificare i se
reduce durata lor de pstrare.
Cu excepia ridichilor de lun i de var, rdcinile tuberizate se pstreaz
bine peste iarn, constituind produse valoroase pentru consumul n aceast
perioad.
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 1
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: morcov, ptrunjel, pstrnac, elin pentru rdcini, ridiche,
sfecl roie.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
7

LEGUMICULTUR SPECIAL

3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume pentru rdcini


tuberizate.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole pentru rdcini
tuberizate.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.
1.1. MORCOVUL - Daucus carota L., subsp. sativus (Hoffm) Arc.,
cv. sativus (Alef.), Fam. Umbelliferae (Apiaceae)
Importana culturii
Rdcinile tuberizate ale morcovului se folosesc n alimentaie, n stare
crud (salat), la prepararea diferitelor mncruri (soteuri, supe, ciorbe, ghiveciuri
etc.), sub form deshidratat, de conserve i sucuri. Sucul de morcov se folosete
n special n alimentaia copiilor.
Rdcinile de morcov conin: ap 87,3%, zaharuri 6,89%, celuloz 1,39 %,
proteine 1,52 %, acid ascorbic 3,9 mg /100 g substan proaspt, carotenoide 8,8
mg /100 g substan proaspt.
Originea i aria de rspndire
Morcovul a fost luat n cultur n sec. X d.H., n Iran (Banga, 1962) i s-a
rspndit n apus n secolele XII XIII, prin Spania, Italia i Grecia,
predominnd formele de culoare violacee, alb i galben. n prezent, morcovul se
cultiv pe circa 470 mii ha, cu o producie total de peste 10 milioane tone. Mari
cultivatoare sunt: SUA, China, Anglia, Frana, Japonia etc.
La noi n ar morcovul se cultiv n toate judeele, pe soluri uoare sau
mijlocii.
Particulariti botanice i biologice
Morcovul este o plant erbacee, bienal. n primul an formeaz o rdcin
pivotant i o rozet de frunze, iar n anul al doilea tulpini florifere, flori i fructe.
Sistemul radicular este bine dezvoltat, ptrunznd n sol pn la 50 60
cm adncime, iar unele rdcini pn la 2 m. Rdcinile cilindrice sau tronconice,
de lungime mijlocie, de culoare roie-portocalie, cu cilindrul central redus i ct
mai intens colorate indic un soi valoros, de calitate superioar.
Frunzele din rozet sunt lung peiolate de 2-4 ori penatsectate, cu
segmentele de ultim ordin ovate sau eliptice, penat-fidate, cu lobii dinai sau
laciniai.
Tulpina florifer, care se formeaz n al doilea an, este ramificat,
cilindric, striat, aspru proas, fistuloas i nalt de 1,2 1,5 m. Frunzele de pe
tulpina florifer sunt mici, peiolate - cele bazale i sesile - cele superioare.
Att tulpina principal ct i ramificaiile secundare se termin n vrf cu o
nflorescen (umbrel compus), cu flori mici, albe, uneori cu nuane rozacee.
8

LEGUMICULTUR SPECIAL

Fructul, impropriu numit smn, este o pseudoachen, format din dou


mericarpe elipsoidale sau ovoidale, costate i cu epi.
Relaiile plantei cu factorii de mediu
Fiind o plant specific pentru climat temperat este puin pretenioas fa
de temperatur.
Temperatura minim de germinaie a seminelor este de 340C, iar cea
optim 20-250C. Temperatura optim de cretere a rdcinilor este de 18200C.
Temperaturile peste 300C i sub 120C sunt nefavorabile pentru cretere.
Plantele tinere suport temperaturi de la 30 C la 50C, iar rdcinile
tuberizate rezist pn la 20 C.
Fa de umiditate, morcovul are cerine ridicate, mai ales n timpul
germinrii seminelor i n primele sptmni dup rsrirea plantelor, cnd i
formeaz sistemul radicular i aparatul foliar.
Fa de lumin morcovul are cerine mari n toate fazele de cretere.
Insuficiena luminii, mai ales n primele faze de cretere, duce la alungirea
frunzelor i scderea produciei de rdcini.
Solurile cu textur uoar sau mijlocie, bine afnate, profunde, permeabile,
bogate n humus (4-5%), cu pH-ul 6,57,5, sunt cele mai indicate pentru cultura
morcovului.
Morcovul reacioneaz bine la administrarea ngrmintelor chimice, mai
ales pe solurile uoare, dar nu suport fertilizarea n anul culturii cu gunoi de grajd
proaspt.
Soiurile cultivate
Sortimentul se grupeaz dup timpurietate/preocitate sau lungimea perioadei
de vegetaie astfel: soiuri timpurii (pn la 80 zile), timpurii (80-110 zile),
semitimpurii (110130 zile), semitrzii (130150 zile) i soiuri tardive (peste 150
zile). n Romnia se cultiv o palet larg de soiuri, de la timpurii pn la tardive.
Tehnologia culturii
n ara noastr morcovul se cultiv prin semnat direct n cmp. Cultura
forat i protejat se practic pe suprafee mici.
Cultivarea n cmp se poate realiza n cultur timpurie (n ogor propriu),
pentru consum vara i cultura trzie (succesiv), producia fiind destinat
consumului de toamn, industrializrii sau pstrrii peste iarn.
Locul n asolament. Foarte bune premergtoare sunt: solanaceele,
leguminoasele, cucurbitaceele. Nu se recomand ca premergtoare alte
rdcinoase, bulboasele i varza.
Lucrrile de pregtire a terenului. Toamna, dup desfiinarea culturii
anterioare i efectuarea nivelrii de exploatare, se execut fertilizarea de baz cu
ngrminte chimice greu solubile (300350 kg/ha superfosfat i 200 kg/ha sare
potasic) i artur la 2830 cm adncime.
Primvara, imediat ce se poate intra pe teren, se face grparea terenului cu
grapa cu coli reglabili. La pregtirea terenului, se fertilizeaz cu 100 150 kg/ha
azotat de amoniu sau 200-300 kg/ha complex III i se erbicideaz cu Treflan 3 5
l/ha sau Dual 2 l/ha.
9

LEGUMICULTUR SPECIAL

Modelarea terenului se face sub form de straturi nlate cu limea la


coronament de 94 cm sau 104 cm.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp.
Epoca de semnat. Pentru culturile timpurii se seamn n pragul iernii, n
ferestrele din timpul iernii sau primvara foarte devreme, iar pentru culturile trzii
se seamn n perioada mai iulie (mai devreme soiurile trzii i mai trziu cele
semitimpurii), folosind 45 kg semine la ha.
Adncimea de semnat este de circa 2,5 cm.
Densitatea optim la cultura de morcov este de 4060 plante /m2 la culturile
semitimpurii i 5070 plante /m2 la soiurile semitrzii. n cazul terenului modelat
se seamn patru rnduri pe stratul nlat, iar pe teren nemodelat semnatul se
efectueaz n benzi a cte 4-5 rnduri. Distana dintre benzi fiind de 60 cm iar
dintre rndurile din band 2530 cm.
Se seamn mecanizat cu SUP 21, CSSL-9 sau A-761, prevzute cu role
de tasare pe rnduri sau se face tvlugirea ulterioar cu TN-3. Pe suprafee mici
se seamn manual.
Lucrrile de ntreinere
Asigurarea rsririi uniforme se realizeaz prin prevenirea i combaterea
crustei, cu grape uoare sau praila oarb i o bun aprovizionare cu ap; la
nevoie se ud prin aspresiune, folosind aspersoare fine i un debit de 810 l pe
or.
Combaterea buruienilor se face prin msuri combinate, de erbicidare i
mecanic prin prit i plivit. Dup rsrirea culturii, cnd plantele i buruienile au
23 frunze, se erbicideaz cu Afalon 1,21,5 kg/ha i dac apar buruieni graminee
(mohor, pir) se adaug Fusilade, n doz de 1,5 l/ha, cu 600 l ap. Se execut 3
4 praile mecanice i 1-2 praile manuale pe rnd.
Rritul se face cnd plantele au 34 frunze n rozet, lsndu-le la 4-5 cm
una de alta pe rnd.
Fertilizarea fazial se face la 30-40 de zile de la rsrirea plantelor, cu 100
150 kg/ha azotat de amoniu i dac este necesar peste 34 sptmni se repet
fertilizarea cu azot, dar, pe solurile srace n potasiu, se adaug i 80100 kg sare
potasic sau sulfat de potasiu.
Udarea culturilor de morcov se efectueaz n perioada creterii intense a
plantelor (50-60 zile dup rsrire) i la ngroarea rdcinilor. n zonele secetoase
se ud de 5-6 ori cu cte 300-400 m3 ap la ha, iar n celelalte zone se aplic 2-3
udri.
Combaterea bolilor i a duntorilor se face la avertizare sau la apariia
primelor exemplare la duntori i preventiv n cazul bolilor (tabelul 7.3).
Recoltarea n cazul culturilor timpurii se face prin smulgere sau dislocare,
ealonat, ncepnd cu luna iunie, cnd rdcinile au cel puin 11,5 cm grosime i
se valorific cu frunze, n legturi. Cnd rdcinile ating 22,5 cm n diametru
(luna iulie) se valorific sub form de legturi sau la kg, dar rozeta de frunze se
scurteaz la 10 cm.
Pentru consum de toamn i pstrare se recolteaz cu dislocatorul (DLR 4)
sau cu plugul fr corman, iar suprafeele mici cu hrleul sau cu furca. Morcovii
dislocai se adun n grmezi, se fasoneaz i se sorteaz pe caliti, ambalndu-se
n lzi de tip P sau boxpalei. Se poate recolta mecanizat cu combinele (ASALIFT, MASTER PLATT) ceea ce permite reducerea costurilor. Pentru pstrarea
peste iarn, morcovul se recolteaz n luna octombrie, dup cderea primelor
brune.
10

LEGUMICULTUR SPECIAL

Producia este de 1015 t/ha la cultura timpurie i 25-40 t/ha la cultura


trzie (de toamn). La hibrizii F1, aceasta poate ajunge pn la 70 t/ha.
1.2. PTRUNJELUL - Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Hill cv.
radicosum (Alef.) Familia Umbelliferae (Apiaceae)
Importana culturii
Rdcina tuberizat i frunzele de ptrunjel se folosesc pentru aromatizarea
i prepararea unor mncruri, ca materie prim n industria conservelor.
Compoziia chimic a rdcinilor ca organ de depozitarea a substanelor de
rezerv reiese mai bine n eviden din compararea cu cea a frunzelor, organ de
sintez.
Coninutul n ap al rdcinilor se ridic la 87-88 %, iar acela n Fe, la 56
mg/100 g s.p. (Bodea i colab., 1984). n cantiti mai mici conine: K, Ca, P,
lipide i substane volatile care-i dau aroma specific (indentificndu-se peste 40
compui volatili).
Originea i rspndirea
Ptrunjelul cultivat i are originea n ptrunjelul spontan (Petroselinum
crispum subsp. sylvestre), rspndit n regiunile din jurul Mrii Mediterane. A
fost cultivate de greci i romani, care-l foloseau ca plant alimentar i
medicinal. La noi n ar este cultivat n toate judeele rii (40005000 ha)
Particulariti botanice i biologice
Ptrunjelul cultivat are dou convarieti, convar. radicosum (Alef.) Danert
ptrunjelul pentru rdcini i convar. crispum ptrunjelul pentru frunze.
Primul formeaz rdcini tuberizate albe, suculente, cu frunze trifidate, lucioase,
glabre, de culoare verde nchis. Al doilea formeaz rdcini subiri, ramificate,
lignificate i o rozet bogat de frunze, cree, netede sau gofrate, cu miros
caracteristic.
Ptrunjelul, fiind o plant bienal, formeaz n al doilea an tulpini florifere,
florile i seminele.
Tulpina florifer nalt de 80150 cm, este cilindric sau uor muchiat,
uneori fistuloas, ramificat, cu ramuri aproape erecte terminate cu umbele
compuse.
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare alb-verzuie,
mici, grupate n umbrele compuse, lung pedunculate.
Fructul este o pseudodiachen.
Relaiile plantei cu factorii de vegetaie
n privina relaiilor cu factorii din mediu exterior, ptrunjelul este una din
plantele legumicole cele mai rezistente la frig, putnd ierna n cmp. Seminele
ncep s germineze la 230 C, iar plantele abia rsrite rezist pn la minus 8
90 C.

11

LEGUMICULTUR SPECIAL

Fa de umiditate are cerine moderate. Preteniile mai mari sunt n timpul


germinrii seminelor i la ngroarea rdcinilor (70 75% din capacitatea de
cmp).
Fa de sol, ptrunjelul are aceleai cerine ca i morcovul.
Soiuri
Soiurile de ptrunjel pentru rdcini mai frecvent ntlnite sunt: Zaharat i
Trziu cu rdcina lung.
Tehnologia culturii
Elementele de tehnologie a culturii ptrunjelului sunt asemntoare cu cele
aplicate culturii morcovului. Astfel, locul n asolament, fertilizarea i lucrrile de
pregtire a solului sunt identice cu cele prezentate la cultura morcovului.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp, toamna trziu (astfel
ca pn la venirea frigului, seminele s se umecteze dar s nu germineze), n
ferestrele din timpul iernii i primvara devreme.
Norma de smn este de 56 kg, la care este bine s se adauge semine de
la o plant indicatoare (salat sau ridichi).
Lucrrile de ngrijire se aseamn cu cele de la morcov.
Recoltarea se face difereniat n funcie de scopul urmrit. Astfel, pentru
consum n timpul verii se ncepe recoltarea cnd rdcinile au cel puin 0,5 cm n
diametru i se valorific cu frunze, n legturi. Pentru culturile de toamn, cu
producia destinat pentru valorificarea dup recoltare pe pia sau pentru
pstrare, recoltarea se face dup primele brume (15.10 15.11), prin dislocarea
mecanizat i adunarea rdcinilor, curarea de pmnt i frunze, sortarea i
ambalarea manual. Producia de rdcini este de 1525 t/ha.
1.3. PSTRNACUL - Pastinaca sativa L., convar. hortensis Ehrh.,
Fam. Umbelliferae (Apiaceae)
Importana culturii
Rdcinile tuberizate se folosesc la prepararea diferitelor mncruri, alturi
de morcov, nlocuind n bun msur ptrunjelul. Rdcinile au gust dulce, o
arom plcut i un coninut ridicat de substan uscat (20 25 %), reprezentat
n special de glucide (4,8 10 % s.p.) i pectide (11,8 15,5 % s.u.). Acestea
conin importante cantiti de vitamine, sruri minerale i substane volatile care le
imprim aroma caracteristic.
Originea i rspndirea
Pstrnacul provine din zonele nvecinate Mrii Mediterane, unde crete
spontan, pe terenuri umede i umbroase. Se cultiv n Europa, Asia, America i
Australia, ocupnd suprafee mai mici dect morcovul.
La noi n ar se cultiv n toate judeele, alturi de celelalte legume pentru
rdcini tuberizate.

12

LEGUMICULTUR SPECIAL

Particulariti botanice i biologice


Pstrnacul este o specie bienal i alogam. n primul an formeaz rozeta
de frunze i rdcina tuberizat.
Rdcina tuberizat are form conic mult alungit pn la rotund-turtit,
cu rizoderma de culoare alb, uor glbuie, cu pulpa alb sau glbuie, suculent,
dulce i cu miros caracteristic. Rdcina principal ptrunde adnc n sol, ceea ce
explic rezistena pstrnacului la secet.
Frunzele din rozet sunt lung peiolate (cele de pe tulpina florifer sesile),
penatsectate, cu lobii mari i dinai pe margine, pubescente.
n anul al doilea, formeaz tulpini florifere, nalte de 100150 cm, puternic
striate, uor pubescente, slab ramificate.
Fructele sunt pseudodiachene, oval turtite, aripate, de culoare cafenie.
Relaiile cu factorii de vegetaie
Pstrnacul are cerine moderate fa de factorii de vegetaie. Este mai
rezistent la frig dect ptrunjelul i morcovul, rdcinile tuberizate pot ierna n
cmp. Seminele germineaz la 230C, plantele tinere rezist pn la 50C, iar
cele mature la minus 8100 C. Temperatura de vegetaie fiind de 15250C.
Pstrnacul prefer umiditatea, dar excesul duneaz mult. Rspunde bine la
asigurarea umiditii optime i fertilizarea cu ngrminte.
Soiuri
Soiurile care se cultiv n ara noastr sunt: Semilung i Alb lung.
Tehnologia culturii
Cultura pstrnacului este asemntoare cu cea aplicat la morcov i
ptrunjel, dar cu unele particulariti:
se seamn primvara foarte devreme (sfritul lunii februarie
nceputul lunii martie), folosind 56 kg smn/ha;
se seamn n teren modelat, cte trei rnduri pe stratul nlat cu
coronament de 104 cm sau 94 cm sau pe teren nemodelat, n benzi de cte trei
rnduri distanate la 40 cm unul de altul i 70 cm ntre benzi;
se menine, prin udarea culturilor, o umiditate constant, de 7075 %
din capacitatea de cmp a solului pentru ap.
Recoltarea se face toamna trziu i se obin producii de 3540 t/ha.
Frunzele pot fi folosite ca furaj n amestecurile de siloz.
1.4. ELINA PENTRU RDCINI - Apium graveolens L., convar.
rapaceum (Mill.) Graud, Familia Umbelliferae (Apiaceae)
Importana culturii
De la elina pentru rdcin, n alimentaie se folosete rdcina globuloas
i ntr-o msur mai mic, frunzele verzi. Se ntrebuineaz la prepararea
13

LEGUMICULTUR SPECIAL

diferitelor mncruri a salatelor i pentru murturi. Rdcinile de elin conin 12


15 % substan uscat (s.u.).
Originea i rspndirea
elina este originar din zonele nvecinate Mrii Mediterane i Asiei Mici
unde crete spontan. Este cultivat din antichitate, fiind considerat plant
medicinal, iar ncepnd din secolul al XVII-lea se cultiv pentru alimentaie.
La noi n ar se cultiv aproape n toate zonele, ocupnd suprafee mai
mici dect morcovul i ptrunjelul.
Particulariti botanice i biologice
elina pentru rdcini este o plant bienal. n primul an formeaz o rozet
de frunze i rdcin tuberizat, iar n al doilea planta emite tulpini florifere,
nflorete i fructific. n anumite condiii (temperaturi sczute timp ndelungat
sau secet prelungit) emite tulpini florifere chiar din primul an.
Rdcina tuberizat are form globuloas i se formeaz prin ngroarea
axei epicotilului i a unei pri din rdcina principal. La partea inferioar a
rdcinii tuberizate se gsesc numeroase rdcini secundare crnoase, care pot
ptrunde n sol pn la adncimea maxim de 75 cm, majoritatea lor gsindu-se n
stratul arabil al solului.
Rozeta de frunze este nalt, cu frunze bazale timpurii bipenat sectate
(dublu ternare), iar cele care apar mai trziu ca i cele tulpinale inferioare, sunt
simplu penat sectate. Frunzele tulpinale superioare sunt trilobate sau trisectate.
Frunzele din rozet sunt prevzute cu peioluri crnoase i lungi, sunt glabre,
lucioase i de culoare verde nchis.
Tulpina florifer este nalt de 40100 cm, este striat i ramificat. n
vrful fiecrei ramificaii se gsete cte o umbel compus cu flori mici, de
culoare alb, hermafrodite, pentamere. Polenizarea este entomofil
Fructul este o pseudodiachen foarte mic (2000 2800 buci la 1 g), de
culoare brunie ce se desface uor n dou mericarpe. Capacitatea germinativ este
de 75% i se pstreaz 2-3 ani.
Relaiile plantei cu factorii de vegetaie
Fiind mai sensibil la frig dect ptrunjelul i pstrnacul, nu poate ierna n
cmp. Temperatura optim de germinaie este de 20250 C (cnd plantele rsar
n 912 zile) iar cea minim de 450 C. Plantele tinere rezist la minus 450 C, iar
cele mature la minus 790 C. Temperatura optim de vegetaie este de 18-220 C,
iar cea minim 7-80 C.
Fa de umiditate este mai pretenioas dect celelalte rdcinoase.
Cerinele cele mai mare le are n timpul germinaiei seminelor i la ngroarea
rdcinilor. Se cultiv numai n condiii de irigare. Aria i seceta sunt duntoare
deoarece rdcinile se ramific mult, iar pulpa devine grosier.
Solurile cele mai bune pentru cultura elinei sunt cele cu o textur lutonisipoas, bogate n humus, profunde, suficiente de umede, cu pH-ul 6,57,0.
Soiuri
La noi n ar, soiurile de elin pentru rdcini mai frecvent ntlnite n
cultur sunt: Alabaster soi semitrziu i Victoria soi trziu.
14

LEGUMICULTUR SPECIAL

Tehnologia culturii
Deoarece seminele sunt foarte mici, germineaz greu, cultura elinei se face
numai prin rsaduri. Se practic cultura timpurie (n ogor propriu) i cultura trzie
(succesiv).
Lucrrile de pregtire a terenului se fac ca i n cazul culturii morcovului,
att pentru cultura n ogor propriu, ct i n cazul culturilor succesive. Spre
deosebire de morcov, la cultura de elin, toamna se face i fertilizarea cu 3040
t/ha, care se ncorporeaz imediat n sol.
Producerea rsadurilor. nainte de semnat, seminele se dezinfecteaz n ap
cald la 480 C, timp de 30 minute i apoi se prfuiete cu Tiuram, 3 g/1 kg smn.
Pentru culturile timpurii se seamn n rsadnie cu nclzire biologic sau
n solarii cu substratul nclzit pe cale biologic, n epoca cuprins ntre ultima
decad a lunii februarie i prima decad a lunii martie, iar n solarii, rsadnie reci
sau pe straturi amenajate n cmp, pentru cultura trzie, la 20 martie 10 aprilie,
folosind 0,6 1 g smn la m2, fiind necesare 80 100 g pentru producerea
rsadului necesar nfiinrii unui ha de cultur.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor n vrst de 50 60 de
zile. Pentru culturile timpurii se planteaz la nceputul lunii mai, iar pentru cele
trzii la sfritul acestei luni sau nceputul lunii iunie. Se planteaz cte dou
rnduri pe straturile nlate cu limea la coronament de 50 cm sau trei rnduri pe
cele late de 105 cm sau 94 cm, la 30 de cm ntre plante pe rnd.
Pe teren nemodelat se planteaz n rnduri echidistante, la 50 cm i 30 cm
ntre plante de rnd .
Lucrrile de ntreinere aplicate culturii sunt: completarea golurilor,
combaterea buruienilor, fertilizarea fazial, udarea i combaterea bolilor i
duntorilor.
Recoltarea se face difereniat n funcie de scopul urmrit. La culturile
timpurii, plantele se smulg, rdcinile se fasoneaz i se spal de pmnt,
valorificarea fcndu-se cu frunze, n legturi.
Pentru culturile trzii, recoltarea rdcinilor tuberizate se face toamna prin
dislocarea rdcinilor (dup cderea brumelor. Producia de rdcini este 2030
t/ha.
1.5. RIDICHILE - Raphanus sativus L. convar. sativus ridichea de lun
Raphanus sativus L.convar. niger (Mill) Krn ridichea de var i
de iarn Familia Brassicaceae (Cruciferae)
Importana culturii
Ridichile se cultiv pentru rdcinile tuberizate care se consum n stare
crud n tot timpul. Acestea conin: 511 % substan uscat, reprezentat, mai
ales, prin glucide i proteine.
Originea i rspndirea
Cultura este cunoscut de peste 34 mii de ani, ridichea fiind folosit n
alimentaie mii de ani de popoarele antice din China, Japonia, Egipt, Grecia, Italia,
15

LEGUMICULTUR SPECIAL

etc. n prezent se cultiv n zonele umede i rcoroase din Europa, Asia i


America. n condiiile rii noastre se cultiv n toate zonele legumicole.
Particulariti botanice i biologice
Ridichea de lun este o plant anual, iar ridichea de var i iarn sunt
bienale. Partea interioar a rdcinii de ridiche este format din esut
parenchimatic cu foarte puine vase lemnoase (dispuse radiar) ceea ce face ca
rdcinile tinere s fie fragede i turgescente. Culoarea poate fi roie de diferite
intensiti, violacee, alb, cenuie sau neagr. Forma rdcinii tuberizate este
diferit, putnd fi sferic, oval sau alungit. Greutatea variaz de la 10 g la 1 kg
bucata.
Frunzele din rozet sunt mari, lung peiolate, lirat penat-sectate, ovale, cu
marginea dinat, uor pubescente, mai mari la ridichea de var i iarn.
Tulpinile florale sunt ramificate, de 80100 cm nlime, acoperite cu periori
rigizi, cu frunzele bazale scurt peiolate, iar cele superioare lanceolate i sesile.
Inflorescena este un racem lax cu flori hermafrodite, tetramere, albe,
violete sau roze, autoincompatibile, cu polenizare, alogam-entomofil.
Fructul este o silicv indehiscent, de form alungit, cu un rostru ascuit, cu
numeroase semine de culoare rocat violacee, nglobate ntr-un esut spongios.
Relaiile plantei cu factorii de vegetaie
Ridichea are cerine reduse fa de cldur.
Temperatura de germinaie a seminelor este de 350 C, iar cele n vrst
rezist pn la minus 560 C.
Temperatura optim de vegetaie este de 14180 C. La o temperatur mai
mic de 680 C, creterea nceteaz.
Ridichea este o plant de zi lung. Din aceast cauz ridichea de lun se
cultiv primvara i toamna, cnd zilele sunt mai scurte.
Fa de umiditate, ridichea este destul de pretenioas. Umiditatea n sol
trebuie meninut constant la 65-70% din capacitatea de cmp. Alternana de
perioade cu umiditate ridicat i uscciune duce la crparea rdcinilor. La o
umiditate insuficient n sol, rmn mici, se lignific, devin spongioase i cu gust
iute. Pentru reuita culturilor de ridiche este necesar ca acestea s fie irigate.
Ridichea d rezultate bune pe un sol cu textur mijlocie (luto nisipoas sau
nisipo lutoas), profund, reavn, bogat n substan organic (3.5 %), cu reacie
uor acid sau neutr (pH optim 6).
Necesarul de elemente nutritive se asigur prin agrofond i fertilizare.
Fertilizarea cu gunoi de grajd se face la cultura premergtoare.
Soiuri cultivate
n ara sunt zonate soiuri de: ridiche de lun (timpurii 30 40 zile), de var
(60 80 zile), de iarn (100 120 zile).
Tehnologia culturii
Tehnologia culturii ridichilor de lun
Ridichea de lun, avnd o perioad scurt de vegetaie, se cultiv n cadrul
culturilor succesive i asociate, att n cmp ct i n teren protejat.
16

LEGUMICULTUR SPECIAL

Cultura n cmp se poate nfiina primvara devreme, naintea culturilor de


tomate, ardei, vinete, castravei etc., sau vara, dup culturile care elibereaz
terenul pn la 10-15 august (cartofii timpurii, mazrea i fasolea de grdin,
castraveii de var etc.).
Lucrrile de pregtire a solului sunt la fel cu cele de la cultura
morcovului, att pentru culturile nfiinate primvara, ct i pentru cele nfiinate
vara.
nfiinarea culturii se face direct n cmp prin semnat direct, ealonat n
mai multe etape, la interval de 1015 zile, n luna martie, pentru cultura timpurie
i n perioada 20 august10 septembrie, pentru cultura de toamn.
Pe suprafee mari se seamn mecanizat, la 22,5 cm adncime, 7 rnduri pe
stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm, dup formula 62,5 + 12,5 cm x
7, utiliznd 1820 kg smn la ha. Pe suprafee mici se seamn n rnduri
echidistante (1015 cm) sau chiar prin mprtiere, folosind cantiti mai mari de
smn (40-60 kg/ha).
Lucrrile de ntreinere. Se aplic 12 praile pentru combaterea
buruienilor sau se poate erbicida (Satecid 58 kg, aplicat premergent). Se rrete
la 23 cm ntre plantele de rnd, dac este nevoie.
La culturile de toamn, dac nu s-a fcut udarea de aprovizionare, se vor
face 1-2 udri, folosind 300350 m3 ap/ha.
O atenie deosebit trebuie acordat combaterii purecilor de pmnt
(Phyllotreta sp.) i larvelor de musca verzei (Delia brassicae), care pot provoca
pagube marri culturilor de ridichi. Se va aplica un tratament cu Fernos 50 PU
0.05% sau Fastac 10 EC 0.02 %.
Recoltarea la ridichea de lun se face prin smulgere, n 23 reprize, pe
msur ce se formeaz i se livreaz cu frunze n legturi de 510 buci.
Producia este 810 t/ha.
Tehnologia culturii ridichilor de var i iarn
Ridichea de var i iarn se cultiv n cadrul culturilor succesive i asociate.
Lucrrile de pregtire a terenului i a solului sunt asemntoare cu cele
de la cultura timpurie de morcov (pentru ridichea de var) sau de la cultura trzie
de morcov (la ridichea de iarn).
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp n perioada 20.03
15.04 (n 23 reprize) pentru ridichea de var i n cursul verii (10.0615.07)
la ridichea de iarn, utilizndu-se o cantitate de smn de 1012 kg/ha la
ridichea de var i 610 kg/ha la ridichea de iarn.
Se seamn la adncimea de 22,5 cm, cte patru rnduri pe stratul nlat
cu limea la coronament de 104 cm (70 + 20 + 40 + 20 cm sau 66+ 28 + 28 + 28
cm) la ridichea de var i cte trei rnduri la cea de iarn (70 + 40 + 40 cm).
Pe suprafee mici se seamn manual, iar pe suprafee mari, semnatul se
face mecanizat cu SUP 21 sau cu semntori de precizie, prevzute cu role de
tasarea pe rnd.
Lucrrile de ntreinere. Combaterea buruienilor se face prin erbicidare
(Satecid 6-8 kg/ha i prin praile (23). Dac este necesar se fertilizeaz i se
efectueaz 24 udri cu norme de 3004000 m3 ap la ha. Combaterea bolilor i a
duntorilor se face ca la ridichea de lun.
Recoltarea se face prin smulgere (la ridichea de var) sau dislocare.
Ridichea de var se valorific cu frunze, n legturi. Ridichea de iarn se cur de
pmnt, se nltur frunzele i se ambaleaz n lzi.
17

LEGUMICULTUR SPECIAL

1.6. SFECLA ROIE - Beta vulgaris L. var. canditiva Alef. sin. ssp.
esculenta L. forma rubra, Familia Chenopodiaceae
Importana culturii
Importana alimentar. Sfecla roie se cultiv pentru rdcinile sale
ngroate (tuberizate), care se consum sub form de salate crude (simple sau
asortate), soteuri, salate coapte sau fierte, ciorb i supe de legume etc. De
asemenea, din rdcinile de sfecl roie se extrage un suc cu valoare terapeutic n
unele boli de nutriie, avitaminoze .a. Frunzele cnd sunt tinere se folosesc la
salate, ciorbe, piureuri etc.
Valoarea alimentar este determinat de coninutul mare de hidrai de
carbon (9,6%), substane proteice (1,2 1,6%) i sruri minerale.
Originea i aria de rspndire
Sfecla roie, denumit i sfecla de mas, sfecl de grdin sau sfecl
legumicol, are ca genitor ancestral sfecla slbatic Beta vulgaris L, cu centre de
origine pe rmurile Mrii Mediterane, Mrii Negre i Mrii Caspice, unde se
ntlnete i n prezent ca plant spontan. Ca plant legumicol, s-a cultivat
ncepnd cu secolele XIV XV, n Italia i Frana, de unde s-a rspndit n vestul i
sudul Europei.
n rile Romne, sfecla roie este cunoscut de la nceputul secolului al XIX-lea.
Pe plan mondial, sfecla roie, dei nu ocup suprafee mari, este cunoscut
n toate zonele n care sunt ntrunite condiiile favorabile. La noi n ar este
rspndit n toate zonele legumicole i chiar n unele puin favorabile pentru
cultura legumelor, cum ar fi zonele premontane sau montane.
Particulariti botanice i biologice
Sfecla roie este o plant ierboas bienal, la care organul comestibil este
rdcina tuberizat i, uneori i frunzele tinere. n primul an se formeaz rozeta
de frunze i rdcina ngroat, iar n cel de-al doilea, tulpina florifer cu flori,
fructe i semine.
Rdcina, n primele faze de vegetaie, este pivotant crnoas, dup care
ncepe i se desfoar procesul morfogenetic de ngroare. Dup ngroare,
rdcinile pot cpta, n general dou forme: globuloas sau conic (cilindroconic). Culoarea rdcinii, att la exterior ct i n interior, este roie-nchis sau
roie-violacee de diferite nuane (n funcie de cantitatea de antocian); uneori se
ntlnesc i soiuri de culoare galben (puin apreciate).
Frunzele n anul I, la planta complet dezvoltat sunt mari, lung peiolate,
cu limbul ovat, cordat, cu suprafaa ondulat, cu marginea ntreag, uor
neregulat. Nervurile sunt evidente, de culoare roie. De asemenea, peiolul este
de culoare roie. Frunzele se formeaz de pe colet i sunt grupate ntr-o rozet
bine dezvoltat.
Florile sunt hermafrodite, grupate pe un ax mic, formnd un glomerul, mai
multe glomerule formeaz un panicul lung. Florile sunt mici, de culoare roie
verzuie, organizate pe tipul cinci. Polenizarea este alogam, anemofil, uneori i
entomofil.
18

LEGUMICULTUR SPECIAL

Fructele sunt nucule de culoare maron-cenuie, concrescute, constituind


aa-numitele glomerule, considerate impropriu fructe sau semine. Fiecare
glomerul conine 3-5 semine.
Relaiile cu factorii de mediu
Sfecla roie este o specie cu cerine mijlocii fa de factorii de mediu, avnd
o plasticitate ecologic i chiar rusticitate ridicat.
Temperatura minim de germinare a seminelor este de 6-80C, iar cea
optim de 18-200C. n condiii optime, plantele rsar dup 10-12 zile. n faza de
frunze cotiledonale, plantele nu suport temperaturile sub minus 2-30C. Dup
formarea primelor frunze adevrate, rezist pn la temperaturi de minus 5-80C.
Apa este factorul fa de care sfecla roie are pretenii mari n faza de
ncolire i n faza ngrorii intensive a rdcinilor. Umiditatea din sol trebuie
meninut la limite de 60-75% din capacitatea de cmp.
Solul pe care se cultiv sfecla roie trebuie s fie cu textur mijlocie,
profund cu capacitate ridicat de reinere a apei, bine aprovizionat cu elemente
nutritive i substane organice.
Elementele nutritive trebuie s fie n cantiti mari, deoarece sfecla de
grdin este o plant cu un consum specific ridicat. n primele faze de cretere,
cerinele mari sunt fa de azot i fosfor, iar n faza de cretere i ngroare a
rdcinii, este nevoie de mai mult potasiu (mai ales pe solurile mai nisipoase).
Fa de lumin nu sunt cerine speciale, dar plantele nu suport umbrirea.
Soiuri
La nivel mondial se cultiv un sortiment destul de diversificat de soiuri, n
funcie de forma, mrimea i culoarea rdcinilor, de perioada de vegetaie
(timpurii, tardive), de tipul de cultur (n cmp sau n teren protejat), de destinaia
culturii (consum n stare proaspt sau industrializat) etc.
Tehnologia de cultivare
Cultura de sfecl roie se realizeaz prin semnat direct i mai rar prin rsad,
n gospodriile familiale, n sistem de cultur n ogor propriu sau de cultur
succesiv, dup unele culturi cu perioad scurt de vegetaie.
Alegerea terenului i asolamentul sunt asemntoare culturii de morcov.
Pregtirea terenului ncepe toamna prin desfiinarea culturii anterioare i
nivelarea de exploatare. Se realizeaz apoi fertilizarea de baz cu mrani (2040
t/ha), dac nu s-a efectuat fertilizarea cu ngrminte organice la cultura
anterioar, superfosfat (60-70 kg P2O5/ha) i sare potasic sau sulfat de potasiu
(80120 kg K2O/ha).
Cu circa 10-15 zile nainte de semnat se efectueaz dou lucrri de
mobilizare a solului cu grapa cu discuri.
ntre cele dou grpri se administreaz un erbicid, de exemplu Ro-neet 35
l/ha, care se ncorporeaz prin cea de-a doua grpare, imediat dup aplicare.
Modelarea terenului se execut ct de curnd posibil dup grparea cu
grapa cu discuri.
nfiinarea culturii se realizeaz, dup cum s-a anticipat, prin semnat
direct. Epoca de nfiinare ncepe n prima decad a lunii aprilie (cnd n sol se
19

LEGUMICULTUR SPECIAL

realizeaz o temperatur de cel puin 680 C) i se termin n luna iunie, n


vederea ealonrii recoltei i n funcie de soi i condiiile tehnice (de exemplu, la
culturile succesive, dup recoltarea acestora). Schema de semnat se aplic n mai
multe variante. Pe teren modelat (la 94104 cm) se seamn cte trei rnduri
dispuse echidistant la 37-40 cm.
Pe teren nemodelat, semnatul se face n benzi de cte trei rnduri dispuse
echidistant la 3740 cm, iar ntre benzi se las un interval de 66-70 cm.
Semnatul se realizeaz mecanizat cu SUP-21, semntoarea Saxonia,
semntoarea de precizie Nibex sau SPC-6 (corespunztor adaptat). Distana
dintre semine pe rnd se asigur prin plasarea a 10-15 semine (glomerule) pe
lungimea de un metru a rndului. Adncimea de semnat este de 45 cm. Norma
de semnat variaz n limita a 1820 kg/ha.
Densitatea culturii se definitiveaz dup lucrarea de rrit, cnd, de regul,
pentru situaia prezentat se las ntre plante pe rnd 10-20 cm; se asigur n acest
mod un numr de circa 180 200 mii plante/ha.
Simultan cu semnatul sau imediat dup aceasta se realizeaz, obligatoriu,
un tvlugit al terenului, care asigur un contact mai bun al seminelor cu solul.
Lucrrile de ngrijire sunt, cronologic, urmtoarele: aplicarea unei udri
(pentru asigurarea rsririi, mai ales pentru culturile timpurii, n condiii de
secet), buchetatul culturii (dup ncheiere rndurilor), rritul plantelor la 10-20
cm, aplicarea primei erbicidri (cnd buruienile sunt n faz cotiledonal) cu
Betanal 3 l/ha, aplicarea unei fertilizri faziale cu 100 kg/ha azotat de amoniu,
100125 kg/ha superfosfat (la culturile trzii) i 75100 kg/ha sare potasic.
ntreinerea culturii, n continuare, se realizeaz aproximativ ca la morcov,
n prima rund de lucrri prezentate, poate fi cuprins i un tratament fitosanitar
contra unor insecte (grgri, pureci etc).
Recoltarea sfeclei se face ealonat, din momentul cnd rdcinile (inclusiv
frunzele) sunt bune pentru consum, pn cnd rdcinile au dimensiunea tipic
soiului, toamna trziu. n timpul verii, recoltarea se execut n mai multe reprize,
alegnd plantele ajunse la cele mai mari dimensiuni n cmp (pe alese). Recoltarea
sfeclei pentru consum, n timpul toamnei i dup aceea, se efectueaz printr-o
singur trecere. Cel mai trziu, lucrarea se efectueaz n luna noiembrie, naintea
ngheurilor (minus 230C).
Producia este de 15-20 t/ha la culturile timpurii i 2540 t/ha la cele trzii.

20

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 1


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
cultivate pentru rdcini?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor pentru rdcini
prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole pentru rdcini?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole pentru rdcini?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor pentru rdcini: momentul, tehnica
recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRRI DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 1
1. Facei o prezentare comparativ a culturilor de morcov cu cea de ridichi.
2. Prezentai tehnica de recoltare la culturile prezentate n aceast unitate de
nvare.
REZUMATUL UNITII DE NVARE 1
n acest capitol sunt prezentate culturile: morcov, ptrunjel, pstrnac,
elin, ridichi i sfecl roie. Pentru fiecare cultur sunt prezentate urmtoarele
elemente: importana culturii, originea i aria de rspndire, particulariti
botanice i biologice, relaiile cu factorii de mediu, soiurile cultivate i tehnologia
de cultivare.
De la aceste plante legumicole se consum rdcinile (la unele, ca
ptrunjelul, elina i sfeca, i frunzele) n stare proaspt sau preparat.
Majoritatea speciilor sunt originare din zona mediteraneean sau est ori
central asiatic. Aceste plante sunt cunoscute i se cultiv n toate regiunile lumii,
unde gsesc condiii favorabile.
Speciile din aceast grup sunt, n majoritate bienae, n primul an formnd
rdcina tuberizat i o rozet de frunze, iar n anul al doilea tulpina florifer. Din
punct de vedere botanic se ncadreaz n diferite familii botanice: Compositae,
Cruciferae sau Chenopodiaceae. Aceste specii sunt alogame i se nmulesc n
mod obinuit prin semine.
Din punct de vedere ecologic, speciile prezentate sunt rezistente sau
tolerante la temperaturi sczute, unele (ptrunjelul, pstrnacul) rezist chiar n
cmp n timpul iernii, i n general germineaz ncepnd de la 3-60C. Fa de ap
prezint cerine modeste sau medii; perioadele critice sunt la rsrire i poi
creterea rdcinilor. Solurile trebuie s fie, n general, mijlocii, bine afnate,
profunde, fertile. n cultur nu suport fertilizarea organic, cu excepia elinei.
Culturile de legume pentru rdcini se nfiineaz prin semnat direct, n
epoca martie-aprilie, cu densiti, de regul, mari (400-600 mii plante/ha) la
morcov, ptrunjel) sau foarte mari (peste 1.200 mii plante/ha) la ridchile de
lun.

21

LEGUMICULTUR SPECIAL

Lucrrile de ntreinere au mai mult un caracter general: praile, irigare,


fertilizare i combaterea bolilor i duntorilor. Ca lucrare special este de
remarcat rritul, la majoritatea culturilor, cu excepia ridichilor de lun.
Recoltarea se poate realiza manual, semimecanizat ori mecanizat, ealonat
sau total; produciile variaz ntre 20-40 t/ha.

BIBLIOGRAFIA
1. APAHIDEAN, Al. S., APAHIDEAN MARIA (2000) Legumicultur
special Editura Risoprint, Cluj-Napoca, pag.
2. CIOFU RUXANDRA si colab. (2003) - Tratat de legumicultur, Editura
Ceres, Bucureti, 2003, pag. 727 - 771
3. STAN, N., MUNTEANU, N. coord., (2001) Legumicultur. vol II. Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 9 46.

22

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATEA DE NVARE 2
CULTURA LEGUMELOR DIN GRUPA CEPEI
CUPRINS
2.1. Ceapa comun
2.2. Usturoiul comun
2.3. Prazul
INTRODUCERE
Plantele legumicole din grupa cepei sau pentru bulbi aparin genului Allium
din familia Liliaceae. Cele mai rspndite n cultur sunt: ceapa comun (Allium
cepa L.), usturoiul comun (A. sativum L. ssp. vulgare) i prazul (A. porrum L.).
Alte specii din aceast grup, mpreun cu cele menionate anterior, sunt
prezentate n tabel (dup Balaa, 1973).
Speciile legumicole care fac parte din grupa cepei (dup Balaa, 1973)
Denumirea popular
Ceapa obinuit
Usturoiul obinuit
Usturoiul de Egipt sau
usturoiul rocambole
Prazul
Ceapa ealot sau vlaIa
Ceapa de iarn sau
Ceap de tuns
Ceapa de Egipt sau
Ceapa rocambole

Denumirea tiinific

Observaii
Cuprinde soiuri de ceap de
arpagic, de ceap ceaclama i
Allium cepa
ceap de ap.
Nu formeaz tulpini florale i
Allium sativum ssp. vulgare
nici nu produce semine la noi
n ar.
Allium sativum ssp. sagittatum
Formeaz tulpini florale, iar n
sin.
inflorescene apar bulbiori
Alium sativum var. ophioscorodon aerieni.
Allium porrum
Allium ascalonicum
Se folosete pentru ceap
Allium fistulosum
verde.
Formeaz un singur etaj de
Allium cepa forma bulbiferum
bulbiori aerieni n
inflorescen.
Formeaz mai multe etaje de
Allium cepa forma proliferum
bulbiori aerieni.

Aceast grup de legume ocup circa 18-20% din suprafaa de legume a


rii, iar ca producie se situeaz pe locul III, dup tomate i varz.
Partea comestibil a acestor specii o formeaz, n general, bulbul, tulpina
fals i frunzele verzi. La unele plante se consum numai bulbul i tulpina fals,
iar la altele numai frunzele verzi.
Din punct de vedere ecologic, toate aceste specii sunt rezistente la
temperaturi sczute, au un consum mijlociu de ap i sunt pretenioase la lumin.
Prile comestibile au un miros caracteristic, datorit unor compui eterici
pe baz de sulf.
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 2
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: ceapa comun, usturoiul comun i prazul.
23

LEGUMICULTUR SPECIAL

2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume din grupa cepei.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole din grupa cepei.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.
2.1. CEAPA COMUN - Allium cepa L. - familia Liliaceae
Importana culturii
Importana alimentar. Ceapa comun se cultiv pentru bulbul su uscat
sau pentru bulbul, tulpina fals i frunzele n stare verde. Acestea se consum n
stare crud, sub form de salat, la condimentarea unor mncruri etc. Ceapa
conine 6,5-8% zahr i 1,3-1,9% proteine, ca substane nutritive de baz. Alturi
de acestea mai conine cantiti relativ mari de sruri minerale.
Importana agrofitotehnic. Cultivarea cepei este relativ simpl, dac sunt
asigurate condiiile tehnice specifice. Cultura se poate mecaniza n ntregime.
Ceapa se poate cultiva n diferite sisteme, n funcie de locul, epoca i destinaia
recoltei: n teren neprotejat sau protejat, prin arpagic, smn sau rsad, pentru
ceap verde sau ceap uscat etc.
Importana economic. Ceapa este o cultur cu puine cheltuieli, dac se
aplic varianta tehnologic prin semnat direct, n condiii de asigurare tehnic
optim. Altfel, plivitul manual i rritul determin cheltuieli foarte mari cu fora
de munc manual. n alte variante tehnologice, cheltuielile sunt mari - cu
procurarea arpagicului sau a rsadului.
Originea i rspndirea
Originea filogenetic a cepei nu este cunoscut, deoarece nu este cunoscut
nici o specie slbatic care ar putea fi considerat ca strmo al acesteia. Locul su
de origine, dup Vavilov, se sugereaz a fi Pakistanul. Dup ali autori centrul de
origine ar fi Pakistanul, Iranul, zonele montane ale Asiei centrale i partea
occidental a Siberiei.
Cultura cepei este cunoscut de circa 5-6 mii de ani nainte de Hristos.
n prezent, ceapa se cultiv peste tot n lume, unde sunt ntrunite condiiile
ecologice favorabile. Suprafeele cele mai mari de ceap comun se gsesc n
China, India, Rusia, S.U.A., Brazilia, precum i n Turcia, Spania, fosta
Iugoslavie, Pakistan, Romnia.
Particulariti botanice i biologice
Ceapa comun se comport n cultur, n funcie de tehnologia de cultivare,
ca plant bienal (din smn i rsad) sau ca trienal (din arpagic).
Rdcina. Ceapa are dou feluri de rdcini care succed unul dup altul. n
momentul germinrii se formeaz primul fel de rdcini care sunt normale i
funcioneaz pn la formarea bulbului. Odat cu formarea i dezvoltarea bulbului
24

LEGUMICULTUR SPECIAL

apare cel de-al doilea fel de rdcini, care se numesc rdcini adventive,
fasciculate. Rdcinile sunt numeroase, au aproximativ aceeai lungime (5-6 cm)
i se dezvolt superficial n sol.
Tulpina. n funcie de perioada vegetativ sau reproductiv, ceapa prezint
dou tipuri de tulpini. n perioada vegetativ (de bulb), tulpina este subteran i
reprezint o formaiune caulinar sub form de disc, plasat la baza bulbului.
Tulpina din perioada reproductiv se formeaz dintr-un mugure din
interiorul bulbului. Aceast tulpin este glauc, nalt de 50-80 (170) cm,
fistuloas, fusiform (umflat n treimea inferioar i atenuat la extremiti,
acoperit la baz de tecile frunzelor.
Frunzele i bulbul.
Tecile frunzelor interne bulbului sunt crnoase i de culoare alb, glbuie,
roie etc. Tecile externe, acoperitoare, la maturitatea bulbului, sunt subiri,
pergamentoase i se numesc tunici sau catafile. Aadar, bulbul este format din:
disc, baza ngroat (treimea sau jumtatea inferioar) a tecilor frunzelor, tecile
pergamentoase i mugurii interni. n partea lor superioar, tecile devin normale
(nengroate), dar rmn mbrcate (suprapuse) n continuare, constituind o
formaiune morfologic cilindric, de 3-5 cm nlime, denumit tulpina fals sau
gt.
Dup ce tecile formeaz tulpina fals, se continu cu limbul frunzelor, care
este fistulos, aproximativ cilindric cu vrful ascuit.
Floarea. La extremitatea tulpinii aeriene (florifere), ceapa, n anul al doilea
sau al treilea, n perioada reproductiv, formeaz florile dispuse ntr-o
inflorescen globuloas (cim umbeliform).
Florile sunt hermafrodite, actinomorfe, trimere i pentaciclice (Zanoschi i
Toma, 1985). Corola, format din ase tepale, este de culoare alb, uneori
liliachie. Androceul este format din ase stamine concrescute la baz cu perigonul
florii. Gineceul este tricarpelor sincarp, cu cte dou ovule n fiecare carpel.
Fructul este o capsul sferic valvicid-loculicid i conine pn la ase
semine.
Seminele sunt de form treidric sau poliedric, mici (3-4 mm), de culoare
neagr, cu tegumentul tare.
Cerinele fa de factorii de mediu
Temperatura. Ceapa este considerat ca o plant cu pretenii reduse fa de
temperatur. Seminele germineaz ncepnd cu pragul termic de 3-40C.
Geminaia optim se realizeaz la 20-250C i dureaz 7-8 zile. Temperatura
optim pentru formarea bulbilor este de 20-300C. Plantele tinere rezist pn la
minus 6-70C. Reacia la termo-perioad este foarte evident. Astfel, dac
arpagicul sau plantele tinere sunt supuse unor temperaturi de 4-180C, cel puin
cteva sptmni, se produce vernalizarea i implicit inducia floral. n acest caz,
plantele formeaz tulpini florale, n defavoarea bulbului.
Lumina este un factor fa de care ceapa are pretenii mari. Cultivat n
locuri umbrite nu formeaz bulbi i nici tulpini false. Formarea bulbilor este
condiionat n mare msur de durata i intensitatea luminii. n condiii de zi
scurt i lumin redus, dup cum s-a specificat, ceapa nu formeaz bulbi i nici
tulpini false.
Apa este considerat ca un factor major, mai ales, n primele faze de
vegetaie; astfel, n faza de germinare i rsrire, lipsa apei ntrzie cultura, iar
25

LEGUMICULTUR SPECIAL

dac se formeaz crust, aplicarea unor udri uoare, prin aspersie fin, este
singura msur tehnic ce ajut trecerea cu succes prin aceste faze. O cantitate
mare de ap sau un regim al apei care s asigure buna dezvoltare a plantelor se
cere pn la formarea a 2-3 frunze i cnd ncepe formarea discului cu rdcini
adventive. O alt faz de cretere a plantelor, n care necesitile pentru ap sunt
mari, este cea de formare i dezvoltare a bulbilor.
Solul poate fi un factor limitativ al culturii cepei prin semnat direct, n
primul rnd, datorit texturii. Formarea crustei dup semnat poate compromite
parial sau total aceast cultur. Aceast condiie restrictiv fa de sol nu se aplic
n cazul culturilor nfiinate prin arpagic sau rsad. Cele mai corespunztoare
soluri pentru cultura de ceap sunt cele cu textura uoar (pentru cultura prin
smn) sau mijlocie, fertile i bine structurate (aerisite).
Elementele nutritive trebuie s fie n cantiti mari, uor accesibile n zona
de cretere a rdcinilor n sol. Cerinele pentru o cantitate mare de elementele
nutritive sunt determinate de consumul specific, dar i de sistemul radicular, puin
dezvoltat, precum i de perioada de vegetaie relativ scurt (1-2 luni la ceapa
verde i patru luni la ceapa din semnat direct).
Soiuri
Sortimentul cultivarelor de ceapa comun este foarte larg la nivel mondial i
const din soiuri cu polenizare liber i din hibrizi F1. n rile cu legumicultur
avansat, sortimentul este dominat de hibrizii F1, obinui prin exploatarea
fenomenului de androsterilitate nucleocitoplasmatic.
Tehnologia de cultivare
La noi n ar, ceapa comun se cultiv prin urmtoarele procedee:
prin semnat direct n cmp (ceapa ceaclama);
prin arpagic;
prin rsaduri (ceapa de ap, Kaba);
pentru stufat (ceapa verde).
Cultura cepei prin semnat direct (ceaclama)
Cultura se poate realiza numai dac sunt asigurate cel puin urmtoarele
condiii: soluri uoare (care nu formeaz crust) i cu fertilitate ridicat, sistem de
irigare prin aspersie, dotarea cu semntori de precizie, posibiliti tehnice de
erbicidare cu 1-2 erbicide eficiente.
Alegerea terenului. Terenul care se recomand pentru cultura de ceap
ceaclam trebuie s fie plan sau cu pant ct mai uniform, i cu sistem de irigare
asigurat. Solul trebuie s fie uor sau mijlociu, cu argil puin n stratul arabil,
bine structurat i cu fertilitate natural ridicat.
Plantele premergtoare cele mai bune sunt speciile pritoare, care las
terenul curat de buruieni i mai puin epuizat de elemente nutritive, cum ar fi:
legumele cucurbitacee, verdeurile solanaceele i legumele din grupa verzei.
Pregtirea terenului se realizeaz n funcie de epoca de nfiinare, de
toamn sau de primvar, n mod corespunztor, toamna sau toamna i primvara.
Toamna terenul se elibereaz de resturile culturii anterioare i se
fertilizeaz cu ngrmintele prevzute pentru fertilizarea de baz: 2025 t/ha
mrani, 150-200 kg/ha sare potasic sau sulfat de potasiu ori numai ngrminte
26

LEGUMICULTUR SPECIAL

minerale: 250300 kg/ha superfosfat, 150-200 azotat de amoniu i 150 kg/ha sare
potasic sau sulfat de potasiu (Blaa, 1973).
Artura se las n brazd nelucrat. n cazul nfiinrii culturii n epoca de
toamn, artura de toamn se grapeaz imediat cu grapa cu coli fici i se
definitiveaz, cu puin nainte de semnat. Pregtirea terenului se definitiveaz
prin lucrarea de modelat care este obligatorie. Modelarea se efectueaz n straturi
nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm i rigole de 46 cm lime.
Terenul lsat n brazd nelucrat este definitivat n primvar. Se aplic
eventualele ngrminte care nu au fost administrate n toamn. Acestea se
ncorporeaz prin grpare cu grapa cu discuri. Dup aceast grapare se aplic un
erbicid ppi (de exemplu, Dual 2-3 l/ha), care se ncorporeaz imediat printr-o
nou trecere cu grapa cu discuri. ntre aplicarea erbicidului i semnat se las un
interval de 6-8 zile. Modelarea terenului se execut n urmtoarele 2-3 zile, astfel
ca terenul s aib timp s se taseze puin n vederea semnatului.
nfiinarea culturii se realizeaz n cele dou epoci, de toamn i de
primvar. Semnatul n epoca de toamn se practic mai ales n zonele cu ierni
mai blnde, la mijlocul sau la sfritul lunii noiembrie, astfel ca seminele s nu
germineze pn la venirea iernii. Pentru aceast epoc, norma de semnat este de
8-10 kg/ha, cu o rezerv de 20-30% fa de condiiile normale, datorit riscului de
a se pierde o parte din semine, datorit temperaturilor sczute din timpul iernii.
n cazul semnatului de primvar, epoca optim n care acesta se
efectueaz este ct mai devreme posibil, ntre 1 martie 10 aprilie, n funcie de
zon i de condiiile meteorologice.
Norma de nsmnare este 6-10 kg/ha.
Schemele de semnat sunt adaptate la condiiile tehnice existente. Pe
straturile nlate cu limea de 94 cm, se pot aplica trei scheme de semnat.
Lucrri de ngrijire. Semnturile realizate n toamn se ngrijesc prin
lucrri de reinere a zpezii, pentru protecie contra frigului din timpul iernii, sau
lucrri de eliminare a bltirilor aprute n urma topirii zpezii. n cazul apariiei
crustei pn la rsrire, se iau msuri de distrugere a acesteia, folosind o grap
uoar de mrcini sau aplicnd 1-2 udri uoare prin aspersie, folosind norme de
80-120 m3/ha.
Dup rsrirea plantelor, ntruct exist posibilitatea mbolnvirilor
determinate de unii ageni patogeni specifici rsadurilor, se recomand 1-2
tratamente de prevenire i combatere. Dup ncheierea rndurilor de plante se
aplic lucrrile generale de ngrijire, precum i o lucrare special rritul.
Combaterea crustei se efectueaz prin praile mecanice i manuale. De
asemenea, odat cu aceasta se distrug buruienile. La ceap, se recomand 2-3
praile manuale i 4-5 praile mecanice.
Combaterea buruienilor este o lucrare deosebit de important, de care
depinde succesul culturii. La ceap, n afar de erbicidele aplicate ppi, de mare
succes sunt cele aplicate postemergent. n acest sens, se recomand erbicidul
Afalon 47WP n cantitate de 2 kg/ha, n circa 300 l ap.
Rritul culturii se realizeaz n dou reprize: prima, cnd plantele au 2-3
frunze i se realizeaz cu o splig special, sub form de buchete, la distan de
6-7 cm, iar a doua, dup 2-3 sptmni, cnd dintr-un buchet se las o singur
plant sau dou, dac distana este prea mare. n felul acesta, se asigur o densitate
de 400-500 de mii plante/ha.
Aplicarea irigrii este o lucrare indispensabil realizrii unei culturi de
succes, mai ales n condiii de secet. Primele udri se realizeaz cu norme mai
27

LEGUMICULTUR SPECIAL

mici i se aplic pentru asigurarea necesarului de ap n fazele de formare a


sistemului radicular i a unui aparat foliar de 5-6 frunze. Normele de udare mai
mari (300-400 m3/ha) se aplic n perioada formrii i creterii bulbului. n total
se aplic 4-6 norme de udare, din care dou cnd plantele sunt tinere.
Fertilizarea fazial a cepei este un factor tehnologic care influeneaz
major cantitatea de recolt. De regul, sunt suficiente dou fertilizri faziale cu
ngrminte complexe sau mcar una, dac fertilizarea de baz nu a fost
corespunztoare (suficient).
Combaterea bolilor i duntorilor se va realiza, n mod obligatoriu,
aplicnd lupta integrat, n care, n afara msurilor chimice, preventive i curative,
un loc important l ocup: prognoza i avertizarea, folosirea msurilor
agrofitotehnice (n care asolamentul i igiena materialului folosit la nfiinarea
culturilor ocup un loc esenial) msurile biologice, n special, contra duntorilor,
i cele genetice folosirea cultivarelor rezistente .a.
Recoltarea se realizeaz de obicei la sfritul lunii august nceputul lunii
septembrie, cnd frunzele se nglbenesc, iar gtul se nmoaie i se las pe o parte.
De asemenea, momentul recoltrii coincide cu apariia primelor tunici
pergamentoase. Lucrarea de recoltat se face manual, semimecanizat cu
dislocatorul sau complet mecanizat cu maina de recoltat ceapa MRC 1,2 sau
combine speciale.
Producia este de 20-30 t/ha, dar, n condiii de tehnologie avansat, se pot
obine, cu deosebire n anii favorabili, peste 35-40 t/ha.
Cultura cepei uscate prin arpagic
Acest sistem de cultur se practic aproape exclusiv n fermele i grdinile
familiare i, mai alea, acolo unde nu pot fi ntrunite condiiile de sol i cele tehnice
necesare culturii de ceap ceaclama. Cel mai mare dezavantaj al culturii cepei
uscate pentru arpagic este acela c, prin realizarea sa, chiar la noi n ar, unde
fora de munc manual este relativ ieftin, cheltuielile sunt mult mai mari ca la
cultura de ceaclama. De asemenea, este necesar nc un an din ciclul ontogenetic,
pentru realizarea arpagicului: 1 ha arpagic asigur, n medie, materialul de plantat
pentru 10 ha de cultur pentru bulbi.
Tehnologia de cultivare a cepei uscate (pentru bulbi) prin arpagic cuprinde
dou etape tehnologice: producerea arpagicului i producerea bulbilor uscai.
Producerea arpagicului
Arpagicul reprezint materialul biologic vegetativ folosit la nfiinarea
culturi de ceap uscat (pentru bulbi), ca i pentru nfiinarea culturii de ceap
verde (ceap stufat). Acesta const din bulbi de mici dimensiuni (7-25 mm), ce se
obin printr-o cultur special, cu densitate foarte mare a plantelor (peste 2
milioane plante/ha)
Alegerea terenului are n vedere asigurarea optim a cerinelor fa de
factorii naturali de mediu. Terenul trebuie s conin un sol uor sau mijlociu,
bogat n elemente nutritive i lipsit de buruieni.
Lucrrile de pregtire a terenului sunt asemntoare cu cele pentru
cultura de ceap ceaclama, n varianta de nfiinare a culturii primvara.
Primvara devreme, terenul se mobilizeaz ct mai bine prin dou lucrri cu
grapa cu discuri, executate perpendicular una pe cealalt, la adncimea de 10-12
cm. ntre cele dou grpri se administreaz circa 200-300 kg/ha azotat de amoniu
i unul din erbicidele specifice ce se aplic nainte de semnare, cu ncorporare, de
28

LEGUMICULTUR SPECIAL

exemplu, Satecid 65 WP, 6-8 l/ha sau Pivot, 6-8 l/ha. Imediat dup erbicidare, se
face ncorporarea produselor administrate, prin cea de-a doua grpare. Dac solul
este uor sau pentru a se evita tasarea fcut de grapa cu discuri, cea de-a doua
discuire poate fi suplinit de o lucrare cu grapa cu coli reglabili la adncimea de
6-8 cm (Dumitrescu i colab., 1998).
Pregtirea terenului se finalizeaz, de regul, pentru suprafee mari, prin
lucrarea de modelare n straturi nlate, cu limea la coronament de 104 sau 94
cm.
nfiinarea culturii se realizeaz n mod asemntor culturii de ceap
ceaclama nfiinat primvara.
Epoca de nfiinare a culturii trebuie s fie ct mai devreme posibil, pn la
5-10 aprilie, n funcie de zona climatic a rii.
Schema de nfiinare a culturii const n amplasarea pe fiecare strat a 6-7
rnduri, echidistante la 12,5-15 cm, cu o zon de protecie la marginea stratului de
6-7 cm. Pe teren nemodelat, cultura se nfiineaz n benzi de cte 10 rnduri i cu
ntervale ntre acestea de 40-60 cm. Distana ntre semine pe rnd va fi n medie
de 2-3 cm, sau pe un metru liniar se vor plasa
30-50 de semine. n aceste
condiii, densitatea iniial a culturii va fi de peste 3 milioane plante/ha. Aceast
distan i densitatea corespunztoare se asigur prin folosirea unei norme de
semnat de 80-100 kg/ha.
Lucrrile de ngrijire. Culturii de arpagic i se aplic, n general, aceleai
lucrri ca la ceapa ceaclama, de la care se elimin rritul
Primele lucrri au n vederea asigurarea germinrii, rsririi i obinerea,
n final, a unei culturi uniforme, cu rndurile ncheiate.
Odat cu primele zile mai clduroase este posibil primul zbor al mutelor
cepei i usturoiului, de aceea se va urmri zborul acestora (prin capcane cu
feromoni), pentru efectuarea tratamentelor chimice contra acestor duntori.
Celelalte lucrri sunt: pritul, combaterea buruienilor, udatul i combaterea
bolilor i duntorilor n fazele de vegetaie i de maturare a arpagicului.
Combaterea buruienilor se face prin plivitul manual sau prin erbicidare.
Plivitul manual se face o dat sau de dou ori. Primul plivit se realizeaz cnd
apar buruienile din primul val, mai puin pretenioase la frig, care sunt mai puine.
La apariia n mas a buruienilor se efectueaz o erbicidare, de exemplu cu
Afalon, ca i la ceapa ceaclama, cnd plantele de ceap au cel puin 2-3 frunze, iar
buruienile sunt n faz de rozet.
Irigarea se face cu mare pruden i de regul cu norme de udare mici (200300 m3/ha) i numai n caz de secet, pentru a nu stimula formarea de bulbi
(bulbili) prea mari. n ntreaga perioad de vegetaie se efectueaz, de obicei, 2-3 udri.
Combaterea bolilor i duntorilor se va realiza respectnd recomandrile
din tabelele 8.2 i 8.3.
Recoltarea arpagicului este una din cele mai dificile i mai complexe
lucrri din cadrul acestei tehnologii. Lucrarea se realizeaz, de regul, la sfritul
lunii iulie - nceputul lunii august.
Recoltarea se execut manual prin smulgere sau prin dislocare cu ajutorul
spligelor. La suprafee mai mari, dislocarea se poate face i mecanizat. Plantele
smulse sau dislocate se aeaz sub form de rnduri transversale i paralele pe
strat, astfel nct bulbii rndului anterior s fie acoperii de frunzele plantelor care
urmeaz a fi aazate. n felul acesta, plantele (bulbii) i definitiveaz maturitatea.
Pentru realizarea culturii de ceap uscat se folosete numai arpagic din
calitile I i a II-a. Arpagicul de calitatea a III-a se folosete la nfiinarea
29

LEGUMICULTUR SPECIAL

culturilor de ceap verde (stufat).Arpagicul din calitatea a III-a este mai


susceptibil la vernalizare i va forma uor tulpini florale (futi).
Arpagicul complet maturat i sortat se pstreaz la temperaturi care s nu
determine vernalizarea, adic n afara intervalului de 4-180C, n condiii de
umiditate de maximum 80-85% (n cazul temperaturilor sczute), pentru a evita
favorizarea mbolnvirilor.
Producia este cuprins ntre 6-10 t/ha din care 4-7 t/ha arpagic de calitile
I i a II-a. Aadar arpagicul de pe un hectar asigur nfiinarea a circa 10 ha de
cultur prin arpagic.
Producerea bulbilor
Bulbii de ceap uscat se obin n al doilea an, folosind ca material biologic
de nfiinare a culturii arpagicul.
Alegerea terenului urmeaz aceleai reguli ca la cultura nfiinat prin
semnat direct. Este totui important de menionat c solul poate fi mijlociu, uor
argilos, deoarece formarea crustei nu mai este un factor de risc major.
Pregtirea terenului se va efectua n aceleai condiii tehnice ca pentru
cultura de ceap ceaclama nfiinat primvara. Nivelarea terenului i tasarea prin
tvlugire n vederea nfiinrii culturii nu sunt necesare la aceiai indicatori
tehnici.
nfiinarea culturii este secvena tehnologic care difer n cea mai mare
msur fa de celelalte variante de cultur a cepei. Epoca de nfiinare dup unii
specialiti este plasat primvara ct mai devreme, dar dup alii se recomand ca
epoca s nu fie prea timpurie, ca s nu se creeze posibilitatea vernalizrii bulbilor
sau plantelor tinere. O epoc raional ar fi, n funcie de zon, ntre 1 i 15 aprilie,
mai devreme sau mai trziu cu cteva zile, n funcie de condiiile meteorologice.
Materialul biologic l reprezint arpagicul de categoria I sau a II-a, cu
dimensiuni cuprinse ntre 7 i 20 mm. Cantitatea de material biologic pentru
nfiinarea unui hectar de cultur este de 500-600 kg/ha arpagic din categoria I de
mrime (7-14 mm).
Plantarea se efectueaz manual, semimecanizat sau mecanizat.
Plantarea manual se efectueaz pe suprafee mici, pe teren modelat n
straturi cu limea la coronament de 94 sau 104 cm sau pe straturi efectuate
manual. n aceast situaie, dac nu se preconizeaz realizarea mecanizat a
lucrrilor de ngrijire, plantarea se face n rnduri transversale pe strat,
echidistante la 15-20 cm, astfel ca pritul manual s se efectueze de pe rigolele
dintre straturi. Distana dintre bulbi pe rnd va fi de circa 10 cm, astfel nct s se
realizeze o densitate de 50-70 bulbi/m2.
Plantarea mecanizat a arpagicului se realizeaz cu maina de plantat bulbi
(MPB-8), care asigur amplasarea a cte patru rnduri pe stratul nlat, la aceeai
distan ntre ele, de 28 cm. Distana medie ntre bulbi pe rnd este de 3,0-3,5 cm,
realizndu-se o densitate de circa 800-850 mii plante/ha.
Lucrrile de ngrijire. n cazul culturii de ceap prin arpagic, au un
caracter general, dar trebui efectuate n condiii optime, pentru realizarea unor
producii ridicate. Dup rsrire, dac temperaturile sunt sczute (pn la 6-80C),
plantele se dezvolt ncet i se nglbenesc. Din aceast cauz, se recomand
efectuarea unei praile mecanice i a uneia manuale, care asigur aerisirea i
nclzirea solului, precum i distrugerea crustei. De asemenea, pentru asigurarea
unui spor rapid de elemente nutritive necesar, mai ales, din momentul epuizrii
rezervelor de hran din bulb, lucrarea de prit se completeaz cu o fertilizare
30

LEGUMICULTUR SPECIAL

fazial cu 150-200 kg/ha ngrminte minerale complexe sau numai cu azotat de


amoniu n aceeai cantitate.
Combaterea buruienilor prin praile este de multe ori (n cazul
mburuienrilor puternice) indispensabil de a fi completat prin erbicidarea postemergent.
Irigarea se aplic n mod obinuit, ori de cte ori este nevoie, cu norme de
udare 300-350 m3. Aplicarea udrilor nu se mai efectueaz dac bulbul a ajuns la
dimensiunile normale, la circa 20-25 zile nainte de recoltare. De obicei, n
condiii normale meteorologice, sunt suficiente 4-5 udri n ntreaga perioad de
vegetaie.
Recoltarea se efectueaz n acelai moment de dezvoltare a plantelor i n
aceleai condiii tehnice prezentate la cultura cepei ceaclama. Momentul
calendaristic al recoltrii cepei prin arpagic este plasat n perioada 1-15 august, n
funcie de zona de cultur, de condiiile meteorologice ale anului i de tehnologia
de cultivare i chiar tehnica de recoltare.
Producia medie este 15-20 t/ha sau chiar mai mult, pn la30-35 t/ha.
Cultura cepei verzi (stufat)
Aceast cultur se realizeaz pentru a obine o recolt sub form de ceap
verde destinat consumului n stare proaspt, pentru diferite salate, la pregtire
unor preparate culinare (ciorbe, supe, sufleuri, omlete .a.), precum i ca un
apreciat condiment pentru aperitive. Cultura se nfiineaz folosind bulbii de
arpagic cu diametru mai mare (arpagic stufat, peste 21 mm), iar n lipsa acestuia
cu arpagic din clasa a II-a de mrime (14-20 mm). Cultura pentru stufat, din punct
de vedere agrotehnic face parte din culturile succesive n cmp, att ca anterioar
ct i ulterioar. De asemenea, cultura se practic n spaii protejate, solarii sau
sere.
2.2. USTUROIUL COMUN - Allium sativum L. ssp. vulgare, Familia
Liliaceae
Importana culturii
Importana alimentar. Usturoiul este o plant cu mare valoare
alimentar, condimentar i aromatic. La toate acestea se adaug valoarea sa
terapeutic, mai ales n medicina modern naturist.
Gustul su picant, de nenlocuit, este confirmat i de denumirea sa: usturoi
(care ustur limba cnd este consumat); de asemenea, bulbili se mai numesc i
cei (pentru c muc limba i mucoasa bucal).
Aroma sa, recunoscut i inconfundabil, este deosebit de apetisant, dei
este mai puin agreat de unele popoare. Valoarea sa terapeutic, mai ales n
reglarea presiuni sanguine, face ca usturoiul s fie unanim acceptat n gastronomia
din cele mai multe ri.
Usturoiul se consum n stadiul de plant tnr (usturoi verde) sau ca bulb
uscat. Se folosete la prepararea, condimentarea sau aromatizarea unui numr
mare de produse gastronomice: salate, fripturi, salamuri, crnai, supe. De
asemenea, se folosete n industria conservelor.
Valoarea sa multipl are la baz compoziia sa chimic impresionant prin
numrul de compui. Ceii de usturoi uscat conin 20-26% glucide, 6-7%
31

LEGUMICULTUR SPECIAL

protide, 0,6% lipide, 0,7% celuloz, 1,44% cenu, 4-19 mg vitamina C/100 g
produs proaspt.
Importana agrofitotehnic i economic, n general, sunt asemntoare
cu cele ale cepei comune din arpagic.
Originea i aria de rspndire
Usturoiul este cunoscut n cultur de peste 7-8 mii de ani. Principalele
centre de origine sunt: bazinul Mrii Mediterane, zona central i de sud a Asiei i
munii Caucaz i Carpai. Chaux i Foury (1994) consider c usturoiul provine
din Asia central, probabil din specia A. longiscuspis; formele actuale au evoluat
n dou centre secundare: bazinul mediteraneean i China.
Usturoiul se cultiv n prezent pe tot globul unde sunt ntrunite condiiile
sale de exigen ecologic. La noi n ar este una din cele mai vechi specii
legumicole.
Particulariti botanice i biologic
n condiiile de la noi din ar, usturoiul este o plant anual, cu nmulire
vegetativ. n alte zone de cultur, cu condiii asemntoare centrelor de origine,
usturoiul se comport ca o plant peren sau bienal.
Rdcina, ca i la ceap, este reprezentat de rdcinile normale, iar dup
formarea bulbului, de rdcinile adventive care sunt generate de esuturile
rizogene ale tulpinii subterane. Rdcinile adventive sunt semntoare celor de la
ceap.
Tulpina. n sol, usturoiul formeaz o tulpin subteran, denumit i disc
datorit formei sale. De pe partea inferioar a discului se formeaz rdcinile
adventive, iar de pe cea superioar apar frunzele. n axila frunzelor se formeaz
mugurii. Mugurii axilari se tuberizeaz, formnd aa-numiii bulbili, denumii
popular i cei. Discul, tecile frunzelor i ceii formeaz bulbul, cpna sau
cciulia de usturoi.
Bulbul sau cpna are form rotund-ovoidal sau rotund-turtit i prezint
pe suprafaa sa jgheaburi longitudinale n zona de separare dintre bulbili.
Tulpina florifer nu se formeaz n condiiile din ara noastr.
Frunzele sunt liniare, lungi de 20-60 cm i late de 5-10 cm, cu vrful
ascuit. Teaca frunzelor este mai lat n zona din bulb, dup care devine cilindric,
alctuind, prin suprapunere, gtul plantei sau tulpina fals. Fiecare frunz
strpunge teaca celei anterioare, iar limbul, sub form de jgheab, este dirijat,
alternativ (la dreapta sau stnga), ntr-un singur plan.
Florile se formeaz ntr-o inflorescen amplasat la apexul tulpinii. La noi
n ar, n caz c se formeaz tulpina aerian cu inflorescen, aceasta nu conine
flori, ci bulbili aerieni, de mrimea unui bob de porumb.
Fructul este o capsul valvicid-loculicid, iar smna este alungit,
trimuchiat, de culoare.
Relaiile cu factorii de mediu
Temperatura este un factor deosebit de important n succesul culturii, dei
ambele grupe zonale sau ecologice sunt, n general, rezistente la temperaturi
sczute.
32

LEGUMICULTUR SPECIAL

Dei plantele bine nrdcinate rezist pn la minus 20-240C, rsrirea are


loc ncepnd cu temperaturi de 4-50C. n timpul vegetaiei, pentru o bun cretere
a plantelor i formarea bulbililor n bulb, temperatura optim este de 18-200C.
Lumina este un factor la fel de important ca i la ceapa.
Apa. Usturoiul are pretenii variabile fa de ap, corespunztor apartenenei
la una dintre cele dou grupe ecologice. Cerine mai mari se manifest n prima
parte a vegetaiei. Dup aceea, important este asigurarea unui regim aero-hidric
corespunztor, avnd n vedere i preteniile mari ale sistemului radicular fa de
aer, asemntoare cu cele de la ceapa comun. n mod deosebit se vor evita sau se
vor combate bltirile, care determin asfixierea rdcinilor.
Solul trebuie s fie uor i fertil sau mijlociu, dar bine structurat.
Elementele nutritive trebuie s fie mai n abunden fa de necesarul de la
cultura de ceap. Cerine mai mari sunt pentru azot i potasiu. Totui un exces de
azot poate determina formarea bulbilor laterali, care ngreuneaz recoltarea,
precum i reduce capacitatea de pstrare (Brewster, 1994).
Soiuri
Sortimentul de soiuri care se cultiv n lume este relativ larg i se clasific
dup apartenena la grupele ecologice, precocitate, culoarea tunicilor, culoarea
frunzelor acoperitoare .a.
Tehnologia de cultivare
Pregtirea terenului ncepe din toamn prin lucrri asemntoare culturii
de ceap. Dac nfiinarea culturii se face din toamn, se are n vedere faptul c
epoca de plantare este n jurul perioadei de 10-15 octombrie. n acest caz,
pregtirea terenului ncepe cel trziu la 1 octombrie. Se distrug resturile vegetale
i se efectueaz o lucrare cu grapa cu discuri, dup care se aplic fertilizarea de
baz, care, pe ct posibil, s includ i aplicarea a 20-30 t/ha mrani, mai ales
dac la cultura premergtoare nu s-a efectuat fertilizarea organic.
Artura de baz se face cu deosebit grij, astfel ca terenul s nu fie
bulgros. Imediat dup arat se efectueaz dou lucrri cu grapa cu discuri G.D.3.2.
Pregtirea terenului se definitiveaz prin modelarea terenului n straturi
nlate, cu limea la coronament de 94 (104) cm.
Dac nfiinarea culturii se va realiza n primvar, pregtirea terenului n
toamn se va realiza n mod obinuit, finalizndu-se cu artura de baz, care se
las n brazd nelucrat.
Lucrrile de pregtire a terenului se continu n primvar, asemntor
culturii de ceap.
nfiinarea culturii, aa dup cum s-a menionat deja, se poate face toamna
sau primvara.
Epoca de toamn este stabilit a fi la mijlocul lunii octombrie, astfel ca pn
la venirea temperaturilor negative, bulbilii s se nrdcineze, fr neaprat a
rsri sau chiar nu este de dorit ca germenele s ias din sol. Dac plantele rsar
i frunzele sunt distruse de gerurile puternice, cultura nu este obligatoriu
compromis atta timp ct baza mugurelui i tulpina subteran nu au fost afectate.
Plantarea bulbililor se face manual sau semimecanizat (prin deschiderea
rigolelor de plantare).
33

LEGUMICULTUR SPECIAL

Schema de nfiinare este de patru rnduri pe stratul nlat, la distane egale


ntre ele de 25-28 cm, cu o distan ntre plante (bulbili) pe rnd de circa 5-7 cm,
asigurnd o densitate de 400-500 mii plante/ha, dup literatura i practica de la noi
din ar. Pentru realizarea acestei densiti, norma de plantare este de 400-600 kg
bulbili/ha.
nfiinarea culturii n primvar se realizeaz respectnd aceleai
recomandri ca la ceapa comun.
Lucrrile de ngrijire sunt, n cea mai mare msur, asemntoare cu cele
de la ceapa din arpagic.
Recoltarea se realizeaz n momentul cnd bulbii sunt aproape de
maturarea deplin i gtul plantelor s-a nmuiat i lsat pe o parte, iar frunzele
ncep s se nglbeneasc. ntrzierea recoltrii poate determina desfacerea
ceilor de pe bulb n sol, ntoarcerea bulbilor i mbolnvirea lor, n cazul
apariiei unor ploi.
Calendaristic, usturoiul de toamn se recolteaz n luna iunie, iar cel de
primvar o lun mai trziu, n luna iulie. Producia este de 5-6 t/ha, dar
potenialul soiurilor atinge, n condiiile de la noi din ar, pn la 10-12 t/ha.
2.3. PRAZUL - Allium porrum L. - Familia Liliaceae
Importana culturii
Importana alimentar. Prazul este o plant legumicol de la care se
consum frunzele i tulpina fals n stare proaspt sau pregtit sub form de
diferite mncruri. n foarte multe din preparatele culinare, nlocuiete ceapa, care
este mai scump i, adesea, provoac arsuri gastrice. Valoarea sa alimentar este
determinat de coninutul su chimic: 10-13% substan uscat, 2-3% proteine,
0,3-0,4% grsimi, 6,7% hidrocarbonai (din care 2,3% monozaharide, 4,4%
dizaharide i 1,5% celuloz brut), 0,8-1,5% cenu (sruri minerale), vitamine i
fitoncide.
Importana economic rezult din faptul c realizeaz o cantitate mare de
recolt, cu un redus grad de perisabilitate, att la transport i comercializare, ct i
n timpul pstrrii. Faptul c este o legum cu tradiie n anumite zone ale rii,
suprafeele ce se nfiineaz nu trebuie s fie prea mari, pentru a asigura o bun
comercializare, fr a depi cererea pieei.
Originea i aria de rspndire
Se presupune c centrul de origine al acestei specii este bazinul
mediteraneean. n orice caz, este cunoscut n cultur din antichitate, de cteva mii
de ani . H.
n Europa de Vest se obin anual aproape 660 mii tone, din care peste o
treime (230 mii tone) se realizeaz n Frana; 105 mii tone realizeaz Belgia i 75
mii tone Olanda.
La noi n ar se cultiva pe suprafee mai restrnse, dar destul de mari n
anumite zone ale rii cum ar fi Oltenia i Banat.

34

LEGUMICULTUR SPECIAL

Particulariti botanice i biologice


Prazul este o specie ierboas, bienal, cu nmulire sexuat. n primul an de
via formeaz un bulb mic, gtul (tulpina fals) i frunzele, iar n al doilea o
tulpin aerian cu flori, fructe i semine.
Rdcina. Plantele de praz produc, ca i celelalte alliacee din grupa cepei ce
au fost prezentate, dou tipuri de rdcini. Rdcinile adventive, formate pe partea
inferioar a discului sunt, ns, mult mai puternic dezvoltate, ptrunznd n sol
pn la 1,25 m.
Tulpina. n primul an din ciclul ontogenetic, prazul formeaz o tulpin
subteran sub form de disc foarte turtit i de dimensiuni mai mici ca la ceap. Pe
acest disc, pe partea sa superioar, se inser frunzele prin tecile lor i un mugure.
n anul urmtor, din acest mugure se formeaz tulpina aerian, florifer. Aceasta
este erect, cilindric, neted, glauc, plin n interior, nalt de 80-120 cm, groas
de 1-1,2 cm la baz i 0,4-0,5 cm sub inflorescen.
Frunzele, ca la toate speciile alliacee, sunt formate numai din teac i limb.
La baza lor, tecile sunt puin mai ngroate, formnd un bulb mic sau mai puin
evident. Pe restul poriunii lor, tecile se suprapun unele peste altele, alctuind o
formaiune cilindric, ngroat i suculent, denumit tulpin fals. Aceast
tulpin fals se continu cu limbul frunzelor. Pe poriunea limbului, frunzele sunt
orientate, ntr-o parte i n alta, n mod alternativ, ntr-un singur plan vertical, ca i
la usturoi. Limbul la praz se aseamn cu cel de usturoi, fiind liniar, sub form de
jgheab, dar dimensiunile sale sunt mult mai mari: 60-80 cm lungime i 4-6 cm
lime.
Florile se aseamn i au aceeai morfologie ca florile de ceap.
Fructul i seminele sunt asemntoare cu cele de la ceap.
Relaiile cu factorii de mediu
Plantele de praz sunt viguroase i vivace, cu o rusticitate evident. Totui
datorit seleciei naturale, n condiii de mediu diferite, n funcie de zonele
globului unde a evoluat dup ce a fost luat n cultur, au aprut mai multe forme
ecologice.
Temperatura este un factor de mediu fa de care prazul are pretenii
reduse. Germinarea seminelor ncepe de la 3-50C i se desfoar optim la 18200C; de asemenea, creterea plantelor are loc foarte bine la 18-200C.
Temperatura moderat favorizeaz ngroarea piciorului, iar dac este mai
sczut, favorizeaz chiar accentuarea bulbului. Odat cu apariia temperaturilor
sczute de la sfritul toamnei, cnd plantele sunt mature pentru primul an,
vegetaia nceteaz. n acest stadiu, plantele rezist pn la temperaturi de minus
180C.
Apa. Fa de ap, prazul are cerine mai mari dect ceapa, dar nu ca regim,
ci mai ales din punct de vedere cantitativ. Dup plantare, este nevoie de o
umiditate n sol de 75-80% din capacitatea de cmp.
Lumina este la fel de important ca i la ceap. n condiiile de zi scurt i
lumin insuficient plantele formeaz un picior lung i subire.
Solul i elementele minerale trebuie s ndeplineasc sau s fie la aceleai
nivele de exigen ntlnite la ceap.
35

LEGUMICULTUR SPECIAL

Soiuri
Sortimentul de soiuri de praz este foarte diversificat la nivel mondial, n
funcie de zona de evoluie, de tradiie, dar i de cerinele consumatorilor.
La noi n ar se cultiv cteva soiuri de origine balcanic sau
mediteraneean: Cmu, Picior de elefant, de Carentan. Aceste soiuri sunt
considerate a fi de iarn (dup Dumitrescu i colab., 1998)
Tehnologia de cultivare
Cultura de praz se poate realiza prin semnat direct sau prin plantarea
rsadurilor.
Cultura prin semnat direct
Acest tip de cultur se realizeaz n mare msur asemntor culturii de
ceap ceaclama.
nfiinarea culturii se realizeaz primvara devreme, dar nu mai trziu de
10-15 aprilie, n funcie de zon. Smna se pregtete la fel ca la ceapa
ceaclama. Semnatul se face pe teren nemodelat sau modelat. Schemele de
nfiinarei a culturii sunt prezentate n figura 8.8. n principiu cultura se nfiineaz
n benzi de 2-3 rnduri, cu distane ntre rnduri de 35-38 cm, iar ntre plante pe
rnd se las (dup rrit) o distan de 10-15 cm, asigurndu-se o densitate de circa
160-200 mii plante/ha (Dumitrescu i colab., 1998).
Cantitatea de smn (norma de semnat) este de 4-5 kg/ha; la aceasta se
poate aduga 300-500 grame smn de salat, ca plant indicatoare.
Semnatul se execut mecanizat, cu acelai fel de maini folosite la ceapa
ceaclama, la adncimea de 1,5-2 cm. n acelai timp cu semnatul sau imediat
dup acesta, terenul se tvlugete.
n caz c sunt probleme cu germinarea i rsrirea, se aplic aceleai msuri
ca la ceapa ceaclama sau arpagic.
Lucrrile de ngrijire sunt n mare msur asemntoare celor aplicate
culturii de ceap ceaclama. Chiar nainte de rsrire, dup rsrirea salatei (care se
produce mai repede) se efectueaz o prail mecanic pe rnd.
La rsrirea plantelor se efectueaz tratamentele fitosanitare recomandate
pentru faza de rsad i dac este necesar, un tratament contra insectelor care atac
prin larvele lor din sol.
Rritul se efectueaz cnd plantele au 2-3 frunze, asigurndu-se distana
ntre plante pe rnd (10-15 cm).
Erbicidarea postemergent se execut cu Afalon sau Gesagard (2 kg/ha),
dac cultura este semnificativ mburuienat.
Celelalte lucrri de ngrijire sunt cele obinuite la celelalte legume din grupa
cepei.
Recoltarea ncepe toamna trziu, dup ce plantele stagneaz n vegetaie,
iar temperatura medie zilnic este 6-80C. Lucrarea se poate executa i dup
venirea ngheurilor uoare. Recoltarea se face manual, cu ajutorul sapei sau
cazmalei, sau semimecanizat, folosind dislocatorul pentru rdcinoase. Dup
dislocare, plantele se smulg, se cur de pmnt i se fasoneaz, prin scurtarea
rdcinilor i frunzelor (la o treime din lungimea limbului). Producia este n jur
de 20-25 t/ha. Pentru consum imediat, plantele sunt fasonate n legturi de 10-12
36

LEGUMICULTUR SPECIAL

fire. Pentru pstrare peste iarn, plantele se condiioneaz n snopi de pn la 30-50


de fire (cu dou legturi) i se in cteva sptmni sub oproane sau n magazii.
Cultura prin rsad
Aceast cultur se nfiineaz prin rsad n epoca 15 mai-1 iunie. n aceste
circumstane, cultura se poate realiza ca o cultur succesiv de baz, dup o
cultur anticipat. Altfel, cultura se poate realiza n ogor propriu.
nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad produs n aceleai condiii ca i
rsadul de ceap de ap. Semnatul n vedere producerii rsadurilor se poate
ncepe din luna martie, astfel ca la plantare s aib o vrst de 45-50 de zile. Dac
vrsta rsadului nu este corespunztoare, nfiinarea culturii se amn cu pn la
dou sptmni (dar nu mai mult de 15-20 iunie). Norma de smn pentru
produs rsaduri este 2-3 kg pentru un hectar de cultur. Densitatea rsadurilor
poate fi de pn la 1000 fire/m2.
Plantarea se face manual, folosind aceleai scheme de nfiinare
recomandate pentru cultura prin semnat direct. Adncimea de plantare poate fi
puin mai mare dect au fost plantele n rsadni.
Lucrrile de ngrijire sunt asemntoare cu cele ce se aplic la cultura prin
smn, dup ce a fost efectuat rritul plantelor. O lucrare distinct n acest caz
este completarea golurilor. Erbicidare cu Gesagard sau Afalon se execut, de
regul, la 2-3 sptmni dup plantare, dup ce au aprut buruienile.
Recoltarea i condiionarea se efectueaz n mod asemntor culturii prin
rsad. n condiiile de la noi din ar, se apreciaz c att cantitatea, ct i calitatea
recoltei sunt mai bune, n cazul culturii prin rsad.
Producia este de 30-50 tone/ha, dar poate ajunge la valori mai mari, cu
pn la 50-60%, ca i la cultura prin semnat direct.

37

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 2


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
cultivate din grupa cepei?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor din grupa cepei
prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole din grupa cepei?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole din grupa cepei?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor din grupa cepei: momentul, tehnica
recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 2
1. Particularitile botanice i biologice ale cepei, usturoiului i prazului.

REZUMATUL UNITII DE NVARE 2


Culturile studiate n acest capitol sunt: ceapa, usturoiul i prazul. De la
aceste specii se consum bulbul i frunzele, att n stare proaspt ct i preparat.
De asemenea, se folosesc pentru obinerea unei game largi de conserve.
Originea acestor specii este zona mediteraneean i cea est i central
asiatic, fiind luate n cultur din perioada antic.
Sunt plante ierboase bienale, care formeaz n primul an organele de
consum folosite ca legume, iar n anul al doilea tulpina florifer. Fac parte din
familia Liliaceae, sunt alogame i se nmulesc prin semine ceapa i prazul i prin
bulbili (cei) usturoiul.
Din punct de vedere ecologic se caracterizeaz printr-o oarecare rusticitate,
fiind rezistente la temperaturi sczute. Fa de ap au pretenii ridicate la rsrire
i creterea intensiv vegetativ. Spre finalul perioadei de vegetaie este de
preferat seceta.
Fa de sol au pretenii ridicate, mai ales speciile care se nmulesc prin
semine. Fa de elementele nutritive au cerine medii.
nfiinarea culturii se realizeaz, n mod curent, prin semine la ceap i
praz i bulbili la usturoi. La noi n ar cultura de ceap se nfiineaz i prin
arpagic, iar cea de praz i prin rsad. Epoca de nfiinare cunoate dou variante
de toamn i primvar la ceap i usturoiul nfiinate vegetativ sau numai de
primvar. Densitile sunt de 400-600 mii plante/ha la ceap i usturoi i de pn
la 200 mii plante/ha la praz.
Ca lucrri de ngrijire generale sunt cele comune: fertilizare fazial, irigare,
prit i combaterea bolilor i duntorilor. Ca lucrri speciale sunt de menionat
rritul i plivitul la cele nfiinate prin semnat. Culturile prin semnat direct sunt
38

LEGUMICULTUR SPECIAL

condiionate obligatoriu de urmtoarele lemente tehnice: irigare prin aspersie,


erbicidare complex, semnat de precizie, sol foarte bun.
Recoltarea cepei i usturoiului nfiinate prin metoda vegetativ se face n
iulie; recoltarea cepei prin semnat direct se realizeaz dup o lun, n august.
Prazul se recolteaz toamna (octombrie-noiembrie).
Produciile variaz de la specie la specie: 20-30 t/ha la ceap, 8-10 t/ha la
usturoi, 30-50 t/ha la praz.

BIBLIOGRAFIE
1. DUMITRESCU, M., SCURTU, I., STOIAN, I., GLMAN, GH.,
COSTACHE, M., DIU, D., ROMAN, TR., LCTU, V., RDOI, V.,
VLAD, C., ZAGREAN, V. (1998) Producerea legumelor. Artprint,
Bucureti.
2.

PATRON, I. (1992) Legumicultura. Editura Universitas, Chiinu.

3. STAN, N., MUNTEANU, N. coord., (2001) Legumicultur. vol II.


Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 46-97.

39

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATEA DE NVARE 3
CULTURA LEGUMELOR DIN GRUPA VERZEI
CUPRINS
3.1. Varza alb pentru cpn
3.2. Varza roie
3.3. Varza de Bruxelles
3.4. Conopida
3.5. Gulia
INTRODUCERE
Plantele legumicole din grupa verzei aparin genului Brassica L., familia
Cruciferae sin. Brassicaceae. Dup locul lor de origine, aceste plante se mpart n
dou grupe mari: varza european, reprezentat de specia B. oleracea L., i varza
asiatic, ncadrat sistematic n specia B. campestris L. Cele dou specii difer
esenial din punct de vedere genetic, prin numrul de cromozomi (2n=18 - pentru
B. oleracea i 2n=20 - pentru B. campestris) i prin faptul c sunt incompatibile la
hibridare.
De la aceste specii se consum frunzele, tulpinile ngroate, esutul
preinflorescenial, pedunculii, mugurii floriferi .a. n aceast grup mai sunt
cuprinse, printre altele, i dou specii de la care se consum rdcina tuberizat:
turnepsul (brojba) - B. campestris ssp. rapifera Metzg (2n=20) i napul - B.
napus ssp. rapifera Metzg (2n=38).
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 3
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: varza alb pentru cpn, varza roie, varza de Bruxelles,
conopida, gulia.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume care aparin
genului Brassica.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole din grupa verzei.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.
3.1. VARZA ALB PENTRU CPN - (Brassica oleracea L. var.
capitata L.f. alba D.C.), Familia Cruciferae
Originea i aria de rspndire
Varza alb pentru cpn provine, pe linie filogenetic, din varza slbatic
(B.o. var. silvestris L), originar de pe rmurile mediteraneene (centrul cinci,
40

LEGUMICULTUR SPECIAL

dup Vavilov) i coastele europene ale Oceanului Atlantic. Varza alb pentru
cpn este cunoscut n cultur, ncepnd cu secolul al XII-lea, n Europa de
Vest i secolul al XIII-lea n Europa de Est. n ara noastr, cultura acestei legume
este cunoscut ncepnd cu secolele XIV-XV, dar era puin cultivat, mai ales la
mnstiri, curile domneti i boiereti, fiind considerat o legum de lux.
n prezent, varza alb se cultiv n toate regiunile de pe glob, unde gsete
condiii prielnice, practic ntre cele dou cercuri polare.
n ara noastr, n ultimii 10 ani, a fost cultivat, n medie, o suprafa de
circa 30.000 ha/an, cu o producie medie cuprins ntre 18-23 t/ha.
Importana culturii
Cultura verzei este una dintre cele mai importante n spectrul plantelor
legumicole din ara noastr, fapt demonstrat de marea suprafa cultivat (12-15%
din suprafaa total de legume).
Importana alimentar. Varza alb se cultiv pentru cpnile sale care se
consum sub form de salat crud simpl sau asortat, diferite preparate culinare,
cu sau fr carne etc., precum i murat sau n conserve diferite. Dei are o
valoare alimentar relativ redus, varza se consum, practic, n tot cursul anului,
datorit coninutului su n sruri minerale i vitamine.
Particularitile botanice i biologice
Varza este o plant bienal, ierboas cu rdcina i, parial, tulpina
lemnificate.
Planta prezint n pmnt o rdcin mai mult sau mai puin pivotant,
bogat ramificat, de consisten lemnoas (niciodat crnoas) ce poate ajunge
pn la 1,5 m adncime.
Tulpina, n primul an de via (cnd formeaz cpna), este scurt (15-30
cm), groas, glabr, glauc, la exterior lemnoas, n interior crnoas, de form
conic sau cilindric. La baza acestei tulpini se observ cicatricele de la frunzele
czute. n anul al doilea de via, se formeaz o tulpin florifer de 90-150 cm
nlime, puternic ramificat.
Frunzele mari, concave, glabre i se acoper strns una pe alta formnd n
jurul mugurelui terminal o cpn mai mult sau mai puin compact de form
diferit (sferic, eliptic, ovat, conic etc.).
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, tetramere, grupate n raceme lungi,
laxe, amplasate n jumtatea superioar a ramificaiilor tulpinale.
Corola este alctuit din patru petale galbene, sulfurii sau alburii.
Pe o plant se pot forma 3.000-4.000 de flori.
Polenizarea. Dei are flori hermafrodite, varza alb pentru cpn este o
plant alogam, iar polenizarea se realizeaz cu ajutorul insectelor; albinele,
mutele i bondarii care sunt principalii vectori ai polenului.
Fructul este o silicv cilindric sau puin comprimat, rostrat, lung de 711 (13) cm i lat de 3-5 mm, dehiscent.
Seminele sunt aproape sferice, cu diametrul de 2-4 mm, brune sau cafeniu
negre, netede ori fin striate, uneori reticulate. ntr-un fruct se formeaz 10-55
semine. Frecvent ntr-o loj de afl 8-16 semine uniseriate.

41

LEGUMICULTUR SPECIAL

Relaiile cu factorii de mediu


n relaiile cu factorii de mediu, varza alb pentru cpn se caracterizeaz
printr-o larg plasticitate ecologic i chiar rusticitate, datorit cerinelor relativ
modeste fa de condiiile de mediu.
Temperatura. Seminele de varz pot s germineze la temperaturi relativ
sczute, i anume 2-30C. La temperaturi mai ridicate, procesul de germinare are
loc mai repede i mai uniform. Plantele de varz pot suporta temperaturi mai
sczute n timpul formrii primelor frunze, adic la temperatura de minus 5-60C,
iar n faze mai avansate, dup ce s-au format cpnile, pentru scurt timp pot
rezista la minus 15-200C.
La varza timpurie, adeseori se ntmpl ca un numr de plante s formeze
lstari floriferi nainte de a ncepe formarea cpnilor datorit vernalizrii.
Lumina. Varza este o specie bienal ce face parte din grupa plantelor de zi
lung i cu un pregnant caracter heliofil. De aceea este necesar, ca n toat
perioada ciclului vital s se acorde o atenie deosebit factorului lumin.
Apa este un factor major n creterea i dezvoltarea verzei. Varza crete i
se dezvolt normal numai n condiii de umiditate ridicat, att n sol, ct i n
atmosfer. n cazul solului, plafonul de umiditate trebuie s fie meninut la 80%
din capacitatea de cmp pentru ap. Asigurarea unui plafon ridicat al umiditii
solului determin i o umiditate relativ a aerului ridicat, la nivele optime de 7580%.
Elementele nutritive sunt factorul esenial ce asigur producii ridicate,
alturi de ap. n comparaie cu alte plante legumicole, varza este considerat ca
avnd un consum specific ridicat. Astfel pentru o producie de varz de toamn de
60 t/ha, pentru fiecare ton se realizeaz un consum specific de: 3,3 kg azot, 1,20
kg P2O5, 4,40 kg K2O, 0.7 kg CaO i 0,3 kg MgO.
Plantele de varz suport i reacioneaz foarte bine la fertilizarea organic.
n funcie de nivelul de fertilitate al solului i de procentul de humus, la varz se
recomand ntre 20-60 t/ha gunoi de grajd, aplicat din toamn sau anterior
pregtirii terenului primvara.
Solul. Varza are pretenii moderate fa de sol; cu toate acestea reacioneaz
foarte bine pe solurile fertile, profunde, bine structurate i cu o textur mijlocie
spre semigrea.
Soiuri
La noi n ar se cultiv att populaiile locale, unele soiuri ameliorate cu
polenizare liber, ct i hibrizii F1, provenind din strintate. n ultimii ani au fost
obinui primii hibrizi comerciali la Staiunea de cercetri legumicole Bacu
Soiurile de varz se pot clasifica dup precocitate, recomandarea pentru sistemul
de cultur, forma i mrimea cpnii. De asemenea, se pot clasifica n funcie de
tipul de cultivar pe care-l reprezint (cu polenizare liber, hibrid F1 etc.).
Tehnologia de cultivare
Cultura timpurie n teren neprotejat
Alegerea terenului. n vederea obinerii unor producii ct mai timpurii se
aleg terenuri cu textur uoar, de tipul solurilor aluviale, cu diferite grade de
evoluie, cernoziomurile i mai puin solurile de tip brun-rocate de pdure.
42

LEGUMICULTUR SPECIAL

Locul n rotaia culturilor. Cele mai bune plante premergtoare pentru


varza timpurie sunt plantele legumicole care au fost ngrate cu gunoi de grajd n
anul culturii cum sunt: castraveii, dovleceii, tomatele, ardeii, ptlgelele vinete
etc. Printre premergtoarele bune se mai numr mazrea de grdin, fasolea de
grdin i cartofii.
Pregtirea solului.
n scopul asigurrii elementelor nutritive de care plantele au nevoie, toamna,
imediat dup nivelare, se administreaz cantitile de ngrminte necesare,
stabilite pe baza analizelor agrochimice. Astfel, se distribuie 30-35 t/ha gunoi de
grajd, 400-550 kg/ha superfosfat i 125 kg/ha sare potasic, care se repartizeaz
uniform pe suprafaa solului.
Artura de baz se execut imediat dup nivelare i fertilizarea de baz.
Mrunirea solului se face prin discuire de dou ori cu GD-3,2 n agregat cu
tractorul U-650M.
Modelarea terenului se execut dup terminarea arturii de baz i a lucrrii
de mrunire a solului. Modelarea solului se face sub form de straturi nlate cu
limea la coronament de 94 sau 104 cm i rigole cu deschiderea de 46 cm.
Erbicidarea. Pentru cultura de varz se folosete erbicidul Treflan 24EC-3,
n cantitate de 3-4 litri/ha, n amestec omogen cu 300-400 l ap.
n cazul n care modelarea solului se face primvara, fertilizarea cu azotat de
amoniu i erbicidarea se efectueaz naintea acestei lucrri, iar ncorporarea n sol
a ngrmntului i erbicidului se realizeaz prin discuire cu grapa GD-3,2.
n locul Treflanului se poate folosi erbicidul Dual, care se administreaz n
doz de 3 l/ha, n acelai mod ca i Treflanul.
Producerea rsadurilor. n vederea nfiinrii culturii de varz timpurie se
folosesc rsaduri repicate produse n cuburi nutritive cu latura de 7 cm, n vrst
de 40-45 zile.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor, cnd temperatura
solului se menine constant la 5-60C, n perioada de 5 martie 5 aprilie, n
funcie de zon i de condiiile anului respectiv. Pe fiecare strat nlat, cu limea
la coronament de 94 sau 104 cm, se planteaz cte dou rnduri de varz
timpurie, la distana de 70-80 cm ntre rnduri i 18-20 cm ntre plante pe rnd,
revenind o desime de aproximativ 65-75 mii plante la ha.
Lucrri de ngrijire. Completarea golurilor se face manual, la 5-6 zile de
la plantare, cu rsad de aceeai vrst, soi i calitate.
Udarea culturilor de varz timpurie se efectueaz pe rigole lungi, aplicnd
4-5 udri.
n timpul perioadei de vegetaie, cultura se ud ori de cte ori este nevoie,
astfel nct s se realizeze n sol o umiditate de 70-75% din intervalul umiditii
active, pe o adncime de 50-60 cm. n perioada de cretere a rozetei de frunze se
aplic o udare cu 300-400 m3 ap/ha; n faza de formare a cpnii, cnd varza
are nevoie de cele mai mari cantiti de ap, se efectueaz 2-3 udri (n funcie de
condiiile climatice) cu cte 400 m3 ap/ha.
Pentru meninerea solului ct mai afnat i distrugerea buruienilor care apar
n mod sporadic n culturile erbicidate i frecvent n cele neerbicidate, varza
timpurie se prete de 2-3 ori ntre rnduri, mecanic cu cultivatorul la adncimea
de 6-8 cm i de 1-2 ori manual, pe rnd. n timpul vegetaiei se efectueaz i
fertilizarea fazial a culturilor de varz timpurie cu ngrminte chimice ce
conin azot i potasiu.
43

LEGUMICULTUR SPECIAL

Combaterea bolilor i duntorilor se face la avertizare, prin stropiri i


prfuiri preventive i curative.
Recoltarea este realizat la momentul maturrii tehnologice a cpnilor.
Cpnile trebuie s fie de mrime corespunztoare soiului, dar peste 350-500
grame, bine nvelite, cu fermitate evident. Calendaristic, recoltarea se desfoar
n perioada 20 mai-20 iunie, n funcie de zon, soi i epoca de nfiinare.
Cultura de var
Alegerea terenului. Solul trebuie s fie cu textur mijlocie, profund i
bogat n humus, permeabil i s menin o umiditate ct mai constant.
Locul n rotaia culturilor. Foarte bune premergtoare pentru varza de var
sunt: mazrea de grdin, fasolea de grdin i bobul. Rezultate bune se obin
dup legumele de la care se consum rdcinile tuberizate (morcov, ptrunjel,
pstrnac, ridichi, elin, etc.) i cele din grupa cepei, dac se face o fertilizare
corespunztoare a solului.
Pregtirea solului. Mobilizarea solului i nivelarea de exploatare nu
prezint particulariti i se execut n acelai mod ca i pentru cultura de varz
timpurie.
Fertilizarea de baz. Pentru obinerea unei producii de 45 t/ha, plantele
extrag din sol: 84 kg N, 20 kg P2O5, 75 kg K2O, 23 kg CaO i 27 kg MgO.
Artura de toamn se recomand s se efectueze n paralel cu distribuirea
gunoiului de grajd pentru ca acesta s fie incorporat n sol nainte de a suferi
pierderi de substane nutritive.
n primvar se aplic grpatul terenului, imediat ce solul s-a zvntat i se
poate intra n cmp sau se lucreaz cu combinatorul. Prin aceast lucrare se
afneaz solul tasat de ploi i zpezi, se reduce evaporarea apei i se distrug
buruienile aprute.
Fertilizarea de primvar se face aplicnd 180 kg/ha azotat de amoniu,
nainte de plantare cu 10-14 zile. Dup distribuirea ngrmintelor chimice,
acestea se incorporeaz n sol cu grapa cu discuri GD-3,2.
Tratarea solului contra duntorilor se face ca i la varza timpurie.
Erbicidarea, pentru combaterea buruienilor pe cale chimic, se va face
folosind aceleai erbicide i n acelai mod ca la varza timpurie, cu specificarea c
terenul fiind nemodelat, ncorporarea Treflanului n sol se face cu grapa cu discuri
GD-3,2.
Modelarea solului. Modelarea solului se face sub form de straturi nlate
cu limea la coronament de 94-104 cm, desprite de rigole cu deschiderea de 46
cm.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor, n 2-3 etape, n
perioada 20 aprilie-15 mai.
Pe fiecare strat nlat cu limea la coronament de 104 cm se planteaz cte
dou rnduri, la distana de 80 cm i 22-24 cm ntre plante pe rnd, revenind o
desime de aproximativ 55-60 mii plante/ha.
Lucrrile de ngrijire aplicate culturilor de varz de var, n general, sunt
asemntoare cu cele de la varza timpurie, ns prezint i unele particulariti.
Pritul se efectueaz mecanizat, de 3-4 ori, ntre rnduri i manual, 1-2 ori,
ntre plante pe rnd.
Fertilizarea fazial se face cnd plantele au format 10-12 frunze,
distribuindu-se 150 kg/ha azotat de amoniu, 250 kg/ha superfosfat i 100 kg/ha
sare potasic.
44

LEGUMICULTUR SPECIAL

Recoltarea se execut, n general, n aceleai condiii tehnice ca i la varza


timpurie, adic, manual, ealonat n 3-4 reprize sau mai puine n cazul
cultivarelor hibride care sunt mult mai uniforme. n schimb, cpnile sunt mult
mai mari, peste 1 kg/bucat, iar momentul de recoltare corespunde periodei 10
iulie-10 septembrie. Producia este de 20-35 t/ha, dar, n condiii optime de
tehnologie se pot obine peste 60-70 t/ha.
Cultura trzie (de toamn)
Pregtirea solului ncepe nc din toamn, dei naintea verzei se cultiv
unele plante cu perioad scurt de vegetaie aa cum s-a artat. n acest scop,
imediat dup desfiinarea culturii anterioare se face afnarea solului n vederea
nivelrii. Dup aceea se execut nivelarea de exploatare cu aceleai maini i n
acelai mod ca la varza timpurie.
Fertilizarea de baz se face pentru cultura timpurie premergtoare, urmnd
ca nainte de nfiinarea culturii de varz de toamn s se aplice ngrmintele
necesare, pe agrofondul lsat de cultura timpurie anterioar.
Vara, dup desfiinarea culturii timpurii prin discuire i nivelarea de
exploatare, dac este nevoie, n funcie de fertilitatea natural a solului, se face
fertilizarea cu ngrminte chimice. La hectar se administreaz: 300 kg azotat de
amoniu, 500 kg superfosfat i 160 kg sulfat de potasiu.
Artura de var, se execut uniform fr greuri i coame, cu aceleai
agregate ca i n cazul arturii de toamn, la varza timpurie. Aceasta se face la
adncimea de 20 cm, grpndu-se concomitent, prin ataarea unei foi de grap la plug.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor n perioada 15 iunie15 iulie. Pe fiecare strat nlat se planteaz cte dou rnduri de varz de toamn
la distana de 70-80 cm i 26-30 cm ntre plante pe rnd, realizndu-se o densitate
de aproximativ 45.000-50.000 plante la ha.
Lucrrile de ngrijire aplicate culturilor de varz de toamn sunt, n
general, asemntoare cu cele de la varza de var cu specificarea c numrul
udrilor este mai mare, pn la opt (n funcie de regimul de precipitaii), iar
fertilizarea fazial se face la 10-12 zile de la plantare (dup ce plantele s-au prins),
cnd plantele au 10-12 frunze i la nceputul formrii cpnilor, aplicndu-se la
hectar cte 100 kg azotat de amoniu.
Recoltarea se desfoar n aceleai condiii ca la varza de var, dar ncepe
de la jumtatea lunii septembrie i dureaz pn n luna noiembrie. Dac ntre
timp au survenit ngheurile timpurii i plantele (cpnile) au ngheat
superficial, recoltarea se face cu mai mult grij, astfel ca produsul comercial s
fie ct mai puin vtmat. Producia poate fi de 40-60 t/ha, dar potenialul
cultivarelor depete 80-100 t/ha.
3.2. VARZA ROIE - (Brassica oleracea var. capitata L. f. rubra L.)
Familia Cruciferae
Importana culturii
Varza roie, dei difer de varza alb pentru cpn numai prin culoare,
are o ntrebuinare mai redus n alimentaia omului, fiind folosit doar pentru
prepararea salatelor proaspete sau marinate, simple sau asortate; de asemenea se
mai poate folosi la prepararea unor conserve. Valoarea sa senzorial specific este
45

LEGUMICULTUR SPECIAL

determinat de culoarea roie i, eventual, gustul mai apetisant. Valoarea


alimentar a verzei roii este, practic, aceeai ca la varza alb.
Originea i aria de rspndire
Varza roie sau varza roie pentru cpn are aceeai origine filogenetic
i s-a format n acelai areal sau centru genetic. Este cunoscut n cultur din
aceeai perioad (secolele XII-XIII).
Aria de rspndire a acestei varieti coincide cu cea a verzei albe, dar pe o
suprafa mult mai restrns. La noi n ar este ntlnit n cultur alturi de varza
alb, n toate zonele legumicole, n funcie de tradiie i de cerinele pieei.
Particularitile botanice i biologice
Varza roie pentru cpn nu difer de varza alb, dect prin culoarea
tipic, determinat de prezena unui pigment antocianic n sucul vacuolar.
Relaiile cu factorii de mediu
Varza roie prezint cerine asemntoare cu varza alb fa de factorii de
mediu. Se pare c are totui o rusticitate mai ridicat.
Soiuri
Sortimentul de cultivare este relativ redus la noi n ar, dar n Europa, de
exemplu, este mult mai larg i specializat n cultivare cu polenizare liber i
hibrizi F1, cu destinaie pentru consum de var i toamn (cu textur mai fin) i
pentru pstrare din iarn pn n primvar (cu textur i fermitate ridicate).
n Romnia s-au cultivat cteva soiuri, inclusiv populaii locale sau soiuri
ameliorate (Roie de Arge), dar n prezent se cultiv soiul Cap de Negru, de
origine german, nc din perioada 1950-1960. Acest soi este tardiv, avnd o
perioad de vegetaie de 170-180 de zile, cu un potenial de producie de 25-30
t/ha. Plantele sunt foarte viguroase, cu cpni globulos-alungite, de culoare
violet i foarte ndesate.
Tehnologia de cultivare
Varza roie pentru cpn se cultiv, de obicei ca varz trzie (de
toamn), care asigur recolte dup 10-15 septembrie, dar n ultimul timp nu este
de neglijat, conform cerinelor pieei, obinerea de recolt i valorificarea
acesteia n timpul verii.
Alegerea terenului pentru cultura de varz roie se face dup aceleai
criterii ca la varza alb, cultura trzie.
Locul n rotaia culturilor. Varza roie se cultiv dup aceleai
premergtoare ca i varza de toamn.
Pregtirea solului se face ca la varza alb de toamn.
nfiinarea culturii. n funcie de modul de cultur i zon, nfiinarea
culturii de varz roie se face prin plantarea rsadurilor n perioada 10 iunie-10
iulie, mai devreme n regiunile nordice i mai trziu n cele sudice. Pentru plantare
se folosete un rsad n vrst de aproximativ 40 zile.
46

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pe fiecare strat nlat, cu limea la coronament de 104 cm, se planteaz


dou rnduri, distanate la 80 cm i 22-24 cm ntre plante pe rnd, realizndu-se o
densitate de 55.000-60.000 plante la ha.
Lucrrile de ngrijire aplicate culturii se fac ca la varza alb de toamn,
diferind numai dozele de ngrminte aplicate n cursul vegetaiei i anume: cnd
plantele au 10-12 frunze se administreaz 100 kg/ha azotat de amoniu i 50 kg/ha
sare potasic. La formarea cpnilor se mai aplic 75 kg/ha azotat de amoniu,
numai dac starea de vegetaie a plantelor indic ca absolut necesar aceast
lucrare.
Recoltarea se efectueaz n mod asemntor recoltrii verzei albe de
toamn. Deoarece o mare parte din varza roie se va pstra peste iarn, n vederea
consumului n stare proaspt, recoltarea se va face cu mai mult grij pentru a nu
vtma plantele. Producia ce se realizeaz variaz n jurul valorii de 20 t/ha, dar
potenialul sortimentului actual este de peste 40 t/ha.
3.3. VARZA DE BRUXELLES - Brassica oleracea L. var. gemmifera
D.C., Familia Cruciferae
Importana culturii
Importana alimentar a verzei de Bruxelles este dat de verzioarele mici,
formate n axila frunzelor, care reprezint partea comestibil. Aceste verzioare
sunt folosite pentru prepararea unor produse de lux: verzioare marinate,
verzioare n unt, verzioare pane .a. Valoare alimentar, dei asemntoare cu
cea a verzei de cpn, are nivele mult mai ridicate. Produsul proaspt conine
peste 14-15% substan uscat, 3,2-3,5% substane proteice, 6-7% glucide, sruri
minerale, vitamine .a. Valoarea caloric este de aproximativ 45-50 calorii/100g.
Cultura necesit cheltuieli mai mari fa de varza de cpn, producia este
de circa 10 ori mai mic, dar preurile de valorificare ridicate ar putea asigura o
bun eficien economic.
Originea i aria de rspndire
Varza de Bruxelles are acelai strmo comun cu varza de cpn, dar a
aprut n cultur de-abia la sfritul secolului al XVIII-lea.
Particulariti botanice i biologice
Varza de Bruxelles este o varietate bienal, ierboas n faza tnr, cu
tendina de lemnificare a rdcinii i tulpini, n a doua perioad a fazei de
vegetaie.
Tulpina este erect, nalt de 80-100 cm i groas de 3-5 cm; grosimea
descrete de la baz spre vrf. n zona apical, tulpina se termin cu un mugure
vegetativ. Vigoarea platei este apreciat dup nlimea, dar mai ales, grosimea
tulpinii, de care depind numrul, mrimea i calitatea verzioarelor.
Frunzele sunt peiolate, cu limbul mai mic dect la varza pentru cpn,
puin mai rotunjit, cu marginile uor ndoite spre vrf i adesea gofrat. La planta
matur din primul an frunzele au o poziie orizontal, uor oblic n jos. Frunzele
sunt prinse pe un verticiliu continuu.
47

LEGUMICULTUR SPECIAL

Verzioarele au form sferic i evolueaz din mugurii axilari ai frunzelor


printr-un proces de nvelire ca la varza comun. Pe o tulpin (plant) se formeaz
pn la 20-50 de verzioare, cu masa variind ntre 10-30 g. Att din verzioare, ct
i din mugurele terminal, n anul al doilea se formeaz lstarii floriferi,
asemntori celorlalte varieti.
Florile, fructele i seminele sunt identice cu cele de la varza pentru cpn.
Relaiile cu factorii de mediu
Varza de Bruxelles nu are pretenii speciale fa de factorii de mediu,
comparativ cu varza pentru cpn.
Referitor la factorul temperatur este important de meninut c este una
dintre cele mai rezistente plante legumicole, nefiind afectat n cmp de
temperaturi de minus 12-150C.
Apa trebuie asigurat n cantiti mari, datorit habitusului i perioadei de
vegetaie (mai lung), dar i datorit portului i nlimii care expun plantele la
curenii de aer care favorizeaz pierderea apei. n caz de secet, verzioarele
rmn mici i nfoiate.
De asemenea, un rol important n realizarea unor recolte performante l au
solul i elementele nutritive. Astfel, solul trebuie s fie bine structurat, profund,
fertil i semiargilos care asigur o mai bun fixare a plantelor, n caz de vnturi
puternice. Elementele nutritive sunt necesare n cantiti mai mari, datorit masei
vegetative evident superioare celei de la varza de cpn. Perioada lung de
vegetaie, necesit mai multe fertilizri faziale, pn n momentul realizrii
nlimii specifice a tulpinii sau a efecturii crnitului.
Soiuri
Sortimentul de cultivare cu polenizare liber i, mai ales, hibride este
deosebit de bogat n rile din nord-vestul Europei. n ara noastr este cunoscut i
se cultiv de peste 40 ani soiul Trzie de Amager. Mai recent se cultiv soiul
Hercules, care este tardiv (180-200 zile), cu vigoare medie spre mare, tulpina de
70-80 cm; verzioarele sunt mari, cu textur ridicat i bine nvelite; potenialul de
producie este de 250-300 g/plant.
Tehnologia de cultivare
n ceea mai mare parte, tehnologiei este asemntoare verzei comune.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor n perioada 1-15 iunie.
Plantarea mai trzie duce la obinerea de plante care nu formeaz verzioare pn
la sosirea iernii.
Pe fiecare strat nlat se planteaz dou rnduri distanate la 80 cm i se
asigur aproximativ 33 cm ntre plante pe rnd, realizndu-se o densitate de circa
40.000 plante la ha.
Pregtirea rsadurilor pentru plantare i plantarea propriu-zis se execut n
acelai mod ca la varza de var.
Lucrrile de ngrijire aplicate culturii de varz de Bruxelles sunt:
- udarea culturii pe rigole lungi: la plantarea i dup plantarea rsadurilor de
dou ori, n timpul creterii rozetei de cinci ori, ct i n timpul formrii i creterii
verzioarelor de trei ori (la fiecare udare se vor aplica cte 400 m3 ap la ha);
48

LEGUMICULTUR SPECIAL

- fertilizarea fazial se face de 2-3 ori i anume: cnd plantele au 10-12


frunze, administrndu-se 100 kg/ha azotat de amoniu; n momentul cnd au
nceput s se formeze verzioarele se aplic cea de-a doua fertilizare fazial cu
100 kg/ha azotat de amoniu i 150-200 kg/ha sulfat de magneziu; dac starea de
vegetaie a plantelor indic c mai este necesar o fertilizare aceasta se efectueaz
n faza de cretere a verzioarelor cu 100 kg/ha azotat de amoniu;
- nlturarea vrfului plantelor (crnirea), prin ruperea cu mna, pentru a
grbi maturarea verzioarelor, n a doua jumtate a lunii septembrie.
Celelalte lucrri de ntreinere, inclusiv combaterea bolilor i a duntorilor,
se aplic ca la cultura de varz de toamn.
Recoltarea se realizeaz toamna mai trziu, cnd vegetaia practic nceteaz
sau mai devreme, cnd verzioarele sunt bine formate, pn spre vrful tulpinilor.
Lucrarea se efectueaz manual sau mecanizat cu combine speciale.
Produciile variaz de la 5-7 t/ha, pn la 10-12 t/ha.
3.4. CONOPIDA - Brussica oleracea L. var. botrytis subvar cauliflora
(Alef), sin. Brassica oleracea L.var. botrytis
Importanta culturii
Conopida se cultiv pentru cpna sa tipic acestei varieti, denumit
impropriu inflorescen.
Aceasta se consum marinat, mai mult murat, dar mai ales sub form de
diferite preparate culinare: supe, ciorbe, pane, salate cu unt, sufleuri .a.
Originea i aria de rspndire
Conopida a evoluat dintr-o specie sau varietate de varz, denumit Brassica
cretica Sam, care are ca origini varza slbatic. B.cretica s-a format pe rmurile
de est ale Mrii Mediterane si in insula Creta. Formele mai evoluate ale acestei
varietii erau cunoscute nc din secolul al XII-lea, iar cele apropiate conopidei
de astzi au fost cunoscute din secolul al XVI-lea n Egipt, apoi Italia, de unde s-a
rspndit n Olanda, Anglia, Germania i alte ri. De altfel, i astzi se cunosc
denumiri cum ar fi: conopida italiana, conopida nemeasc, conopida de Cornwall
.a.
n rile Romne, conopida ncepe a fi cunoscut din secolul al XVIII-lea i
se rspndete n cultur, n mod evident, mai ales n jurul oraelor.
n prezent, conopida se cultiv pe tot globul unde gsete condiii de mediu
corespunztoare, ocupnd o suprafa de peste 650 mii ha.
Particulariti botanice i biologice
Conopida este o varietate anual, ierboas cu sistemul radicular i tulpinile
uor lemnificate, ca i varza de cpn.
Rdcina este pivotant, bogat ramificat. Majoritatea rdcinilor
absorbante se gsesc la 25-40 cm adncime. Voinea (1973) precizeaz c
suprafaa absorbant a sistemului radicular este de 10 ori mai mare dect suprafaa
foliar n faza de rsad i de 10.000 de ori mai mare la plantele mature.
Tulpina principal este cilindric, ori ngroat treptat de la baz ctre partea
superioar, tare ca i varza alb, scurt, foarte ndesit ramificat, terminat ntr-o
49

LEGUMICULTUR SPECIAL

inflorescen deas, scurt, incomplet evoluat. Ramurile i axele


inflorescenelor sunt scurte, groase, crnoase; mpreun cu esutul
preinflorescenial alctuiesc o cpn compact, fraged i dulce, alb, glbuie,
rareori puin violet, nconjurat de frunze tulpinale mari. Aceast cpn fals
are o durat de 10-25 de zile. La un moment dat, pe suprafaa cpnii apar nite
emergene care se vor transforma n ramuri purttoare de flori normale.
Frunzele sunt simple, sesile sau scurt peiolate, dispuse alternativ pe tulpina
plantelor n faza de rsad, ca i pe ramurile tulpinilor florifere i sub form de
rozet la plantele care au format cpn.
Florile actinomorfe, hermafrodite, tetramere, de 1,5-2 cm n diametru, au
aceeai alctuire ca i cele de la varza alb.
Fructele sunt silicve de 6-8 cm lungime, prevzute cu un rostru scurt i
subire. Au aceeai alctuire ca i cele de la varza alb.
Seminele au aceeai form i culoare cu cele de la varza alb, dar sunt mai
mici.
Relaiile cu factorii de mediu
Cerinele optime ale conopidei fa de factorii de mediu sunt n cea mai
mare parte identici cu cele ale verzei, dar variaiile factorilor de mediu fa de
valorile lor optime au influene negative asupra creterii i dezvoltrii plantelor.
n acest direcie, factorii major implicai sunt temperatura, apa i elementele
nutritive.
Temperatura optim de germinare este de 18-200 C i asigur germinarea i
rsrirea n 6-7 zile. Pentru o bun cretere i dezvoltare a rsadurilor se
recomand aceeai temperatur, dar scderea acesteia pn la 10-140 C, determin
obinerea unor rsaduri mai viguroase, dei ritmul de cretere este mai lent. Dup
ce rsadurile au 3040 de zile, n funcie de perioada de vegetaie a soiurilor,
temperaturile de 4100C timp de 46 sptmni determin vernalizarea i implicit
inducia floral, ceea ce se soldeaz cu formarea florilor, fr a se mai trece prin
faza de cpn (Nieuwhof, 1969). Rsadurile de conopid rezist dup plantare
n cmp pn la temperaturi minime de minus 4-50C, dac sunt bine clite.
Temperaturile ridicate, cumulate cu seceta prelungit determin
deshidratarea cpnilor care i pierd turgescena, devin laxe, i pierd
compactitatea i chiar pornesc n tije florifere, care, de multe ori, nici nu mai
formeaz flori, terminaiile tulpinale terminndu-se cu malformaii mici, cu aspect
grunos (de conopid n miniatur).
Temperaturile excesiv de ridicate pot deshidrata puternic esutul superficial
al cpnilor, care, n contact cu picturile de rou sau ap, determin spargerea
celulelor, nmuierea i brunificarea suprafeei. Pe acest esut, astfel afectat, se
instaleaz diferii ageni patogeni.
Apa. Cerinele conopidei fa de ap, dei, cantitativ, sunt asemntoare cu
cele ale verzei de cpn, dinamica din sol i aer trebuie s varieze n limite
nguste, variaiile spre extreme fiind compromitoare pentru creterea i
dezvoltarea corespunztoare a plantelor. Lipsa apei n faza de rsad, determin
mbtrnirea acestuia (frunzele mbtrnesc i cad). Un exces de ap provoac
alungirea exagerat a rsadurilor.
Lumina. Conopida are cerine asemntoare fa de lumin ca i varza.
n faza de cpn a plantelor, lumina joac acelai rol asupra plantelor, dar
n mod esenial negativ asupra calitii cpnilor, prin faptul c suprafaa
50

LEGUMICULTUR SPECIAL

acestora capt o culoare glbuie, chiar uor violacee, datorit creterii


concentraiei fitocromilor.
Solul i elementele nutritive trebuie s ndeplineasc indicii optimi
recomandai la varz.
Soiuri
Sortimentul mondial de conopid este foarte bogat.
Acest sortiment este specializat pentru culturi de cmp i culturi protejate;
sortimentul pentru cmp este mprit n trei categorii: de var, de toamn i de
iarn.
Cultura timpurie n teren neprotejat
Alegerea terenului. Conopida fiind printre primele plante legumicole care se scot
primvara n cmp i care asigur primele produse pentru aprovizionarea pieei cu legume
proaspete, trebuie s se cultive pe cele mai adpostite terenuri din ferma legumicol. Sunt
contraindicate solurile grele, reci i umede.

Locul n rotaia culturilor. Cele mai bune premergtoare pentru conopida


timpurie sunt: fasolea de grdin, mazrea de grdin, bobul etc. Printre bune
premergtoare se numr speciile din grupa legumelor pentru rdcini tuberizate
i cele din grupa cepei.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor n perioada 15-30
martie, n funcie de zon i condiiile anului respectiv. n ferme, pe fiecare strat
nlat cu limea la coronament de 104 cm, se planteaz dou rnduri de conopid
timpurie la distana de 80 cm ntre rnduri i 18-20 cm ntre plante pe rnd,
revenind o densitate de 66.000 75.000 plante la hectar.
Lucrrile de ngrijire.
O verig hotrtoare n reuita acestei culturi este udatul. n vederea
obinerii unor plante viguroase cu o cretere continu i un aparat foliar bogat,
care asigur o producie mare i de calitate superioar, cultura de conopid
timpurie se ud pe rigole lungi, aplicndu-se, n funcie de regimul de precipitaii,
pn la 5- 6 udri, cu cantiti moderate de ap. Norma de udare cea mai indicat
pentru aceast cultur este de 200-300 m3 ap la hectar, care asigur o umiditate
constant n sol.
Pentru a menine solul n permanen afnat i curat de buruieni, cultura de
conopid timpurie se prete de 2-3 ori mecanic ntre rnduri i de dou ori
manual ntre plante pe rnd. Odat cu pritul mecanic se refac i rigolele de
udare.
n timpul vegetaiei se face fertilizarea culturilor de conopid timpurie cu
ngrminte ce conin azot i potasiu. Aceste ngrminte se administreaz
concomitent cu pritul mecanic, pe cultivator fiind montat dispozitivul de
fertilizare. Prima fertilizare se execut cnd plantele au 10 12 frunze, la hectar
administrndu-se 150 kg azotat de amoniu i 100 kg sare potasic.
Combaterea bolilor i duntorilor se face la avertizare, prin tratamente
preventive i curative ca la varza timpurie.
Recoltarea se efectueaz cnd cpnile au ajuns la dimensiunile proprii
soiului, nainte de rsfirarea uoar a marginilor. nainte de recoltare, cu circa
dou zile, se execut o udare uoar care asigur turgescena cpnilor i
frunzelor. Calendaristic, recoltarea ncepe dup 20 mai i dureaz, n funcie de
atingerea maturitii tehnologice, pn la 15 20 iulie, variind n funcie de zon
51

LEGUMICULTUR SPECIAL

i de epoca de nfiinare. De regul, recoltarea la o cultur se ealoneaz pe o


perioad de 20 25 de zile, n circa 2 4 etape.
Recoltarea se efectueaz manual, prin tierea cpnilor mpreun cu 2-3
frunze, care vor proteja cpnile de diferite vtmri mecanice, lumina solar i
vor asigura turgescena i aspectul comercial al acestora.
Producia variaz ntre 15 i 25 t/ha.
Cultura trzie
Pregtirea solului ncepe nc din toamn, fcndu-se n funcie de cultura
secundar anterioar (salat, spanac, ceap pentru stufat etc). La pregtirea din
toamn n mod obligatoriu se va administra 40 t/ha gunoi de grajd.
Vara, dup desfiinarea culturilor anterioare timpurii prin discuire i
nivelarea de exploatare, dac este nevoie, n funcie de fertilitatea natural a
solului, se face fertilizarea cu ngrminte chimice.
Artura de var se execut cu aceleai agregate ca n cazul arturii de
toamn la varza timpurie, la adncimea de 2022 cm. Aceasta se grapeaz
concomitent, prin ataarea unei grape stelate.
Tratare solului contra duntorilor i erbicidarea se fac cu aceleai substane
i se aplic dup aceleai reguli ca la varza timpurie.
Modelarea solului se efectueaz ca la varza de var.
nfiinarea culturilor se face prin plantarea rsadurilor n perioada 2030
iunie, n funcie de zon. Pe fiecare strat nlat, cu limea la coronament de 104
cm, se planteaz dou rnduri de conopid distanate la 80 cm i cu 26-30 cm
ntre plante pe rnd, asigurnd o densitate de 45.000 50.000 plante la hectar.
Plantarea rsadurilor se face manual sau mecanizat cu maina MPR-5,
acionat de tractorul L-445.
Lucrrile de ngrijire. Completarea golurilor se face la 35 zile, de la
plantare, cu rsad de aceeai vrst i din acelai soi, cu udarea individual a
plantelor
Irigarea se execut astfel ca s fie asigurate condiiile optime de umiditate n
sol (70-75 % din IUA) i n aer.
n timpul perioadei de vegetaie, cultura de conopid de toamn se
fertilizeaz cu ngrminte chimice ce conin azot i potasiu. Prima fertilizare se
execut cnd plantele au 10-12 frunze, la hectar administrndu-se 150 kg azotat de
amoniu i 100 kg sulfat de potasiu.
Celelalte lucrri de ngrijire sunt asemntoare cu cele care se efectueaz la
cultura timpurie de conopid.
Recoltarea se realizeaz ca i la conopida timpurie, dar calendaristic se
desfoar ncepnd cu 1015 septembrie i se ncheie nainte de apariia primelor
ngheuri.
Producia este cu 2030 % superioar conopidei timpurii, variind intre 18 i
30 t/ha.
3.5. GULIA - Brassica oleracea var. gongylodes L. sin. var. gongyloides
Lam., Familia Cruciferae
Importana culturii
Importana alimentar. Gulia se cultiv pentru tulpina sa ngroat
(tuberizat) care este fraged, suculent cu gust plcut asemntor mduvei de la
tulpina interioar (coceanul) verzei de cpn.
52

LEGUMICULTUR SPECIAL

Originea i aria de rspndire


n Romnia, gulia, att timpurie ct i cea tardiv, a fost cultivat pe
suprafee semnificative, dar n prezent suprafaa este mult redus.
Particulariti botanice i biologice
Gulia este o plant ierboas, bienal. Unele soiuri timpurii, cultivate
primvara devreme, se comport ca anuale.
Habitusul plantelor difer mult ca aspect i talie fa de varz. Guliile
timpurii au nlimea i masa vegetativ de 2-3 ori i, respectiv 6-10 ori mai mici,
comparativ cu varza.
Organele care prezint diferene distinctive sunt tulpina i frunzele.
Tulpina (n primul an) este scurt, tuberizat n partea inferioar, de form
sferic, sferic-turtit sau ovat, de culoare verde deschis, verde-albicioas ori
violet-rocat.
Frunzele sunt simple, alterne, lung peiolate (pe tulpina din primul an) sau
scurt peiolate pn la sesile (pe tulpinile florifere, n al doilea an). n zona prii
ngroate a tulpinii, frunzele prezint o teac puternic lit.
Relaiile cu factorii de mediu
Gulia prezint exigene ecologice n limitele celorlaltor varieti, gulia
tardiv (gulia propriu-zis) fiind mai rustic, n comparaie cu guliile timpurii
(gulioarele). n mod deosebit, pentru gulioare, cerinele sunt mai mari, mai ales
fa de sol, elementele nutritive i ap.
Tehnologia de cultivare
La noi n ar se practic urmtoarele tipuri de culturi: culturi n teren
neprotejat - timpurie i trzie, culturi n teren protejat - cu materiale plastice (n
solarii) i n sere. n toate cazurile, culturile se nfiineaz prin rsad.
Cultura timpurie
Cultura timpurie se realizeaz exclusiv prin folosirea soiurilor timpurii
(cultur de gulioare).
Asolamentul, alegerea i pregtirea terenului se realizeaz urmnd
aceleai recomandri ca la varza timpurie.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor n perioada 15-30
martie, n funcie de zon i condiiile anului respectiv (ncepe cnd n sol se
realizeaz i se menine, cel puin 3 zile, temperatura de 70C). n acest scop se
folosete rsad n vrst de 50-55 zile. Pe fiecare strat nlat cu limea la
coronament de 104 cm, se planteaz patru rnduri distanate la 28 cm i 22-24 cm
ntre plante pe rnd, revenind o densitate de circa 110-120 mii plante la ha.
Lucrrile de ngrijire. Completarea golurilor se execut ca la varza
timpurie. Udarea culturilor se face pe brazde lungi, asigurndu-se n sol o
umiditate de 75% din intervalul umiditii active la adncimea de 25-40 cm. Se aplic
3-4 udri, la interval de 8-10 zile, cu o norm de udare de 250-300 m3 ap la hectar,
astfel ca pe durata perioadei de vegetaie s se administreze 900-1200 m3 ap la ha.
53

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pritul se execut manual, o singur dat, ntre plante pe rnd i de 2-3 ori
mecanizat pe intervalul dintre rnduri. Cu ocazia executrii prailelor se va evita
acoperirea cu pmnt a prii bazale a tulpinii, n zona unde are loc procesul de
ngroare, deoarece partea comestibil nu se mai formeaz la dimensiuni normale.
n timpul perioadei de vegetaie se fac dou fertilizri suplimentare,
aplicndu-se ngrminte chimice cu azot i potasiu. Prima fertilizare se execut
cnd plantele s-au prins i au pornit n vegetaie, la hectar administrndu-se 100
kg azotat de amoniu. A doua fertilizare fazial se face cnd ncepe formarea
gulioarelor, utilizndu-se 100 kg/ha azotat de amoniu i 50 kg/ha sulfat de potasiu.
Combaterea bolilor i a duntorilor se efectueaz cu aceleai mijloace i
n acelai mod ca la varza timpurie.
Recoltarea gulioarelor se face la momentul cnd tulpinile ngroate ajung la
dimensiunile tipice soiurilor, prezint o uoar stagnare n cretere i nainte de
trecerea la etapele specifice, de evoluie n tulpin florifer sau de mbtrnire.
Producia variaz ntre 10-15 t/ha, dar poate atinge uor valoarea de 20 t/ha.
Cultura trzie (de toamn)
Principalele verigi tehnologice sunt asemntoare ca la varza de var sau
cea de toamn.
Pregtirea solului se face ca la varza de var pentru cultura n ogor i ca la
cea de toamn pentru culturile succesive sau duble, cu specificarea c nu se mai
administreaz ngrminte organice ci numai chimice: la 1 ha se aplic 110-160
kg N, 60-100 kg P2O5 i 75-100 kg K2O.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor n perioada 15 mai-15
iunie pentru cultura n ogor i 20 iunie-10 iulie pentru culturile succesive sau
duble. n acest scop se folosesc rsaduri n vrst de circa 30 zile. Rsadurile
mbtrnite, plantate dup ce ncepe ct de puin s se ngroae tulpina, dau plante
care nu mai produc tulpini ngroate normal i, n acest caz, producia va suferi.
La plantare, pe fiecare strat nlat cu limea la coronament de 104 cm, se
planteaz trei rnduri distanate la 40 cm i 28-32 cm ntre plante pe rnd,
revenind o densitate de 65.000-70.000 plante la ha.
Lucrrile de ngrijire aplicate culturilor trzii de gulii sunt asemntoare
cu cele prezentate la cultura timpurie, cu unele particulariti n ceea ce privete
udarea culturilor.
Recoltarea se realizeaz n epoca de toamn, care se poate prelungi pn la
venirea ngheurilor timpurii sau a celor de la sfritul lunii noiembrie. ngheurile
uoare nu afecteaz plantele i recolta, dar poate face recoltarea mai dificil.
Recoltarea se face ca la gulia timpurie, fa de care se recomand eliminarea
obligatorie a frunzelor fr a provoca rni la nivelul tulpinii ngroate; uneori se
pot elimina i rdcinile.
Recolta se livreaz n vrac sau n lzi mari. Producia poate ajunge uor la
30-40 t/ha.

54

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 3


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
cultivate din grupa verzei?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor din grupa verzei
prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole din grupa verzei?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole din grupa verzei?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor din grupa verzei: momentul, tehnica
recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 3
1. Particularitile ecologice ale legumelor din grupa verzei.
REZUMATUL UNITATII DE NVARE 3
n aceast grup se studiaz culturile: varza alb de cpn, varza roie,
varza de Bruxelles, conopida i gulia. Aceste varieti ale speciei Brassica
oleracea se cultiv pentru diferite organe vegetative metamorfozate (frunze i
tulpini) care se consum n stare proaspt i/sau preparat.
Aceste legume au ca origine bzinul mediteraneean, unele sunt cunoscute n
cultur din perioada antic (varza alb) iar altele au aprut mai trziu. n prezent
se cultiv n lume n toate zonele de pe glob, unde gsesc condiii favrabile.
De regul aceste varieti sunt plante bienale, cu excepia conopidei i a
soiurilor de gulie timpurii.
n primul an sau n prima perioad de vegetaie se formeaz organul
comestibil, iar apoi se formeaz tulpina florifer. Specia Brassica oleracea face
parte din familia Cruciferae, este alogam i se nmulete sexuat (prin semine).
Aceste varieti au pretenii modeste fa de cldur, prefernd zonele cu un
climat mai umed i mai rcoros. Germineaz ncepnd de la 3-50C i rezist la
temperaturi de pn la minus 3-50C, n unele cazuri, chiar mai mult. Prezint
pretenii ridcate fa de ap. Prefer soluri profunde, reavene, fertile etc.
Reacioneaz bine la fertilizarea organic.
Culturile se nfiineaz, n mod aproape exclusiv prin rsad de 30-50 de zile,
n epoci pentru culturi timpurii (martie, aprilie), de var (mai) sau de toamn
(iunie-iulie). Densitatea culturilor de circa 40-60 mii plante/ha; o densitate mai
mare (dubl) la guliile timpurii.
Lucrrile de ngrijire au caracter general: completarea golurilor, irigare,
praile, fertilizare i combaterea bolilor i duntorilor. Uneori se aplic unele
lucrri speciale ca: protejarea de insolaie (la conopid) sau crnirea (la varza de
Bruxelles).
Recoltarea se face n funcie de epoc: la varz n trei perioade n funcie
de timpurietate /tardivitate ( n iunie, n august i octombrie); la gulii n maiiunie, la guliile timpurii i n octombrie-noiembrie, la cele tardive.
Produciile difer n funcie de varietate i timpurietate ntre 20-80 t/ha. La
varza de Bruxelles, producia este de circa 6-8 t/ha.
55

LEGUMICULTUR SPECIAL

BIBLIOGRAFIE
1. BECEANU, D., BALINT, G. (2000) Valorificarea n stare proaspt a
fructelor, legumelor si florilor. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iasi.
2. CHAUX, CL. si FOURY, CL. (1994) Production lgumirs. Technique et
Documentation Lavoisier, Londres - Paris New-York.
3. SAVICHI. P., MUNTEANU, N., ANDRIESCU I., (2013) Legumele din
grupa verzei. Cercetarea tiinific. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai.
4. STAN, N., MUNTEANU, N. coord., (2001) Legumicultur. vol II. Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 115-192

56

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATEA DE NVARE 4
CULTURA LEGUMELOR DIN FAMILIA CUCURBITACEAE

CUPRINS
4.1. Castravetele
4.2. Pepenele galben
4.3. Pepenele verde
4.4. Dovlecelul comun
INTRODUCERE
Aceast grup cuprinde un numr restrns de specii legumicole cultivate la
noi n ar (tabelul)
Plantele legumicole din familia Cucurbitaceae
Denumirea tiinific *)
Cucumis sativus L.
Cucumis melo L.
Cucurbita pepo L. convar.
Giromontina Alef. (=var.
oblonga Ser.)
Cucumis pepo L. var.
radiata Nois (=patissoniana
Greb)
Citrullus lanatus (Thunb)
Mansf (=C. vulgaris
Schard)
*)

Denumirea popular
curent
Castravetele
Pepenele galben
Dovlecelul

Dovlecelul patison

Pepenele verde

Principalele caracteristici comune


-

sunt plante erbacee anuale, cu tulpina


fistuloas, trtoare;
prezint flori unisexuate, plantele fiind
monoice, alogame, cu polenizare
entomofil;
fructul baciform fals este o melonid
(peponid);
sunt foarte pretenioase la lumin i
cldur;
dau producii mari la unitatea de
suprafa.

dup Ciocrlan, 1979

OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 4


1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: castravete, pepenele galben, pepenele verde, dovlecelul comun.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume din familia
Cucurbitaceae.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole din familia
Cucurbitaceae.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.

57

LEGUMICULTUR SPECIAL

4.1. CASTRAVETELE
Cucumis sativus L. - familia Cucurbitaceae
Importana alimentar i economic
Fructele de castravei sunt foarte apreciate, consumndu-se mai mult n stare
proaspt (cu sare sau sub form de salat), dar se extinde tot mai mult consumul
n stare prelucrat (sub form de ghiveci, tocan etc. sau murate ori marinate).
Originea i aria de rspndire
Castravetele este una dintre cele mai vechi plante legumicole n cultur,
originar din inuturile calde ale Indiei i Chinei. Aceast plant se cultiva n
Egipt cu 2000 ani .H., iar n Grecia era cunoscut i cultivat n anul 600 .H. De
la greci, castravetele a ajuns n Imperiul Roman, rspndindu-se apoi n celelalte
ri ale Europei.
n ara noastr, castraveii se cultiv aproape n toate judeele, ocupnd
suprafee diferite, n funcie de condiiile pedoclimatice existente, de la 2-3% la
22% din suprafaa cultivat cu legume n cmp i circa 20% din cea cultivat cu
legume n sere. Aceast specie gsete cele mai favorabile condiii n luncile
rurilor din vestul rii (Transilvania) i nordul Moldovei, urmate de zonele
colinare ferite de cureni reci i oscilaii mari de temperatur.
Particulariti botanice i biologice.
Castravetele este o plant anual. De la rsrire pn la recoltare, n funcie
de soi i condiiile de mediu, sunt necesare 56-70 zile.
Rdcina principal poate ptrunde n sol pn la adncimea de 120 cm,
dar majoritatea rdcinilor sunt trasante, foarte sensibile la aeraie i se gsesc n
stratul arabil al solului, la 20-30 cm adncime.
Tulpina este erbacee, fistuloas, trtoare, ramificat, prevzut cu crcei
simpli i acoperit cu periori aspri. Lungimea tulpinii variaz dup soi i modul
de cultur, de la 0,7 la 2,5 m. n condiii favorabile de umiditate i temperatur,
tulpina emite rdcini adventive.
Frunzele cresc pe tulpin i lstari n mod alternativ; sunt mari, trilobate sau
pentalobate, acoperite cu periori aspri. Strivirea sau rsucirea frunzelor i a
lstarilor tineri provoac amreala fructelor.
Florile sunt unisexuate (plantele fiind monoice), de culoare galben i n
form de plnie. Florile mascule apar grupate la subsoara frunzelor, au pedunculul
lung i sunt mai puin numeroase pe ramificaiile de ordin superior unde procentul
lor scade
La hibrizii ginoici florile mascule lipsesc sau sunt n numr sczut, iar
florile femele apar n numr mare chiar pe tulpina principal.
Fructul de castravei este o pseudobac, numit melonid, de form
alungit, care n funcie de soi, are dimensiuni i culori diferite.
Suprafaa fructului este neted sau cu numeroase ridicturi (broboane),
prezentnd numeroi periori caracteristici soiului.

58

LEGUMICULTUR SPECIAL

Relaiile cu factorii de mediu.


Cldura este un factor important pentru creterea i dezvoltarea
castraveilor. n funcie de fenofaz, temperatura optim este 257C.
Lumina insuficient provoac o cretere i ramificare slab a plantelor,
etiolarea acestora i reducerea capacitii de fructificare. O intensitate prea mare a
luminii n lunile de var provoac distrugerea parial a clorofilei, frunzele devin
galben-verzui, se grbete procesul de mbtrnire a plantelor i slbete
considerabil potenialul de rodire.
Umiditatea solului i atmosferic joac un rol hotrtor n cultura
castraveilor. Mediul optim pentru dezvoltarea i fructificarea castraveilor este un
mediu cald, umed i fr cureni de aer rece. Umiditatea optim n aer este de 9095%, iar n sol de circa 80% din capacitatea de cmp pentru ap, meninute
constant pe ct este posibil tot timpul creterii i fructificrii.
Elementele nutritive. Avndu-se n vedere rolul elementelor nutritive la
obinerea unor producii ridicate la unitatea de suprafa, la stabilirea dozelor de
ngrminte, trebuie s se in cont de coninutul solului n elemente nutritive,
producia planificat i metoda de cultur, avndu-se n vedere c la o ton de
produs se extrag din sol circa 2,0 kg N, 1,5 kg P2O5, 4,0 kg K2O, 2,0 kg CaO i
0,5 kg MgO.
Solurile cele mai bune pentru cultura castraveilor sunt cele fertile, afnate,
uoare, bine drenate, fr exces de umiditate, bogate n humus, cu reacie neutr
sau slab acid (pH 6,5-7,5), cu textur luto-nisipoas i structur granular. Nu
sunt indicate solurile grele, argiloase i cele prea nisipoase. De asemenea, se evit
solurile prea umede sau prea uscate i cele care fac crust.
Soiuri si hibrizi
n producie se folosete un numr important de soiuri i hibrizi de
castravei, n funcie de metoda de cultur i destinaia produciei.
Tehnologia de cultivare
Deoarece trebuie asigurat consumul fructelor n tot cursul anului, dar
totodat i cantitile necesare pentru prelucrarea industrial, la castravei se
practic mai multe sisteme de cultur.
Cultura n cmp
Castraveii se cultiv prin semnat direct n cmp sau prin rsad. Indiferent
de modul de cultur, prin fluxul tehnologic se urmrete s se asigure cele mai
bune condiii n vederea obinerii unor producii ridicate, de calitate superioar i
constante de la un an la altul. Pentru cultura castraveilor se alege un teren plan,
uor nclinat, permeabil, cu expoziie sudic, dac este posibil adpostit pe cale
natural, bogat n materie organic, cu reacie neutr sau slab acid, cu textur
luto-nisipoas i structur glomerular .
Cele mai bune premergtoare sunt leguminoasele perene (lucerna, trifoiul)
i cele anuale (mazrea, fasolea, bobul), cartoful, varza, ceapa etc. n cadrul
rotaiei, cultura de castravei nu trebuie s revin pe aceeai suprafa dect dup
trei-patru ani.
59

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pregtirea terenului se realizeaz nc din toamn prin dou discuiri


perpendiculare una pe alta i se execut nivelarea de exploatare.
Se face fertilizarea de baz cu 30 t/ha gunoi de grajd i 70 kg/ha P2O5 pentru cultura pe sol i 40 t/ha gunoi de grajd, 100 kg/ha P2O5, 100 kg/ha K2O pentru cultura pe spalier. ngrmintele se ncorporeaz n sol printr-o artur de
28-32 cm adncime.
Pentru cultura de toamn, mobilizarea solului se face nainte de nfiinarea
culturii la 18-20 cm.
Primvara se face mobilizarea solului la 7-8 cm adncime cu combinatorul.
Se fertilizeaz cu 35 kg/ha N i 50 kg/ha P2O5. Cu dou sptmni nainte de
semnat sau plantat, se erbicideaz cu Balan 6-8 l/ha sau cu un amestec de
Balan +Paarlan 6+1,5 l/ha, n 400-500 l ap, care se ncorporeaz imediat n sol la
8-10 cm adncime. Se modeleaz n straturi nlate cu limea la coronamente de
104 cm.
Semnatul castraveilor de var se face la sfritul lunii aprilie - nceputul
lunii mai, dup trecerea pericolului brumelor trzii de primvar, cnd
temperatura solului (la 5-6 cm adncime) este de 12C. Se seamn n rnduri cu
semntoarea SPC-6 modificat, la o adncime de 3-4 cm, folosindu-se 4-6 kg
smn la ha. Distana dintre rnduri i plante pe rnd depinde de soi, modul de
susinere a plantelor i modul de recoltare.
Lucrri de ngrijire. Completarea golurilor se face n primele zile dup
rsrirea plantelor. n cazul densitilor mai mari se efectueaz rritul la 10-15
zile de la rsrirea plantelor, asigurndu-se densitatea de 60-70 mii plante la ha n cazul culturii pe spalier i 140-160 mii plante la ha - la soiurile de tip
Cornichon n cazul culturii pe sol.
Dirijarea creterii i fructificrii plantelor prin ciupiri repetate se aplic n
mod deosebit la culturile pe spalier i numai sporadic la cele pe sol. Ciupirea
vrfurilor de cretere pentru dirijarea fructificrii se face prima dat dup 4-5
frunze, iar urmtoarele dou-trei dup ce lstarii au format 6-7 frunze. La culturile
pe spalier, ramificaiile de la baz i eventual fructele formate pe primii 20-25 cm
se ndeprteaz, deoarece acestea vor fi de slab calitate i vor concura formarea
lstarilor. Pn la nlimea de 60-70 cm de la sol lstarii laterali se ciupesc dup
dou-trei frunze.
Celelalte lucrri de ngrijire cuprind: praile, irigarea i fertilizarea care se
practic n mod obinuit, n funcie de starea de vegetaie a culturii.
Recoltarea castraveilor din culturile de var se face n funcie de destinaia
produciei i specificul soiurilor cultivate, avnd ns n vedere c principalul
criteriu de calitate este dimensiunea, n special lungimea fructelor care, la soiurile
de tip Cornichon, trebuie s fie de 6-9 cm - pentru industrializare i 9-12 cm pentru consum proaspt.
Cultura de toamn n cmp.
Are caracter secundar i se amplaseaz ca a doua cultur pe terenurile care
au fost cultivate cu cartofi timpurii, mazre de grdin, varz timpurie, legume
verdeuri, borceaguri, secar pentru mas verde, orz de toamn. Pentru aceast
cultur se folosesc numai soiuri de tip Cornichon.
Lucrrile de pregtire a terenului trebuie s se ncheie cel mai trziu ntre
1 i 10 iulie n judeele din S, S-E i S-V i ntre 10 i 30 iunie n celelalte zone
din ar, pentru a se nfiina culturile numai prin semnat direct. Schema de
semnat este identic cu cea folosit la cultura de var pe sol.
60

LEGUMICULTUR SPECIAL

Dintre lucrrile de ntreinere, irigarea este cea mai important, deoarece


rsrirea i creterea uniform a plantelor n plin var este condiionat de
aprovizionarea solului cu ap. De aceea, n prima parte a perioadei de vegetaie se
irig mai des i numai pe timp rcoros (seara, noaptea i dimineaa). Celelalte
lucrri (inclusiv tratamentul cu Ethrel) sunt asemntoare cu cele de la cultura de
var pe sol.
Recoltarea ncepe n a doua jumtate a lunii august i dureaz pn la
sfritul lunii septembrie. n scopul obinerii unei producii de calitate superioar,
recoltarea se face zilnic, iar fructele se sorteaz pe urmtoarele mrimi: 3-6 cm, 69 cm i 9-12 cm. n funcie de mrimea fructelor i tehnologia aplicat, producia
obinut la unitatea de suprafa variaz de la 7-8 t/ha la 15-20 t/ha.
4.2. PEPENELE GALBEN - Cucumis melo L - familia Cucurbitaceae
Importana alimentar i economic
Fructele de pepene galben se folosesc numai la maturitatea fiziologic
deplin, cnd au gust, suculen i arom deosebite i sunt utilizate pentru consum
n stare proaspt ca desert sau pentru prepararea unor produse de cofetrie (fructe
glasate), dulceuri, marmelad, sucuri, salate de fructe etc.
Coninutul fructelor n zahr este mai mare dect la pepenele verde i
variaz n funcie de condiiile de mediu i soi, ajungnd pn la 12-14%. La
unele soiuri provenite i cultivate n condiiile Asiei Centrale coninutul n zahr
poate s ajung pn la 17-18% (Ghenkov i colab., 1974).
Originea i aria de rspndire
Originea pepenelui galben este neclar. Se crede c formele cultivate s-au
format n Asia Mic, Asia Central i China. Unii cred c pepenele galben este
originar din Africa, unde s-a descoperit forma slbatic i unde exist alte 25-30
specii de Cucumis. Aceast plant se cultiv din cele mai vechi timpuri. Grecii i
romanii cunoteau foarte bine cultura pepenilor galbeni; de la acetia s-a rspndit
(n primul secol dup Hristos) i n celelalte ri ale Europei.
Particulariti botanice i biologice
Pepenele galben se aseamn cu castravetele, dar unele diferene sunt
notabile.
Sistemul radicular este puternic ramificat (masa principal a rdcinilor se
dezvolt n stratul arabil al solului), fiind mai srac dect la castravete.
Tulpina este erbacee, trtoare, aproape cilindric, mai subire ca la
castravei, acoperit cu peri fini i dei. Se ramific puternic, formnd tulpini de
ordinul I, II, i III i emite cu uurin rdcini adventive.
Frunzele sunt alterne, lung peiolate, palmate sau reniforme, cu marginile
ntregi sau lobate (cu 3-4 lobi rotunjii), acoperite cu periori fini. La subsuoara
frunzelor apar ramificaiile tulpinii, florile i crceii.
Plantele sunt monoice i poart flori unisexuate, de culoare galben care
apar la 60-65 de zile de la rsrire. Cele mascule sunt grupate cte 3-4 la un loc,
iar cele femele se deosebesc de florile mascule prin ovarul inferior globulos sau
alungit i acoperit cu periori fini i dei. Proporia florilor brbteti i femeieti,
61

LEGUMICULTUR SPECIAL

ordinea apariiei i repartizarea lor pe ramificaiile tulpinii sunt asemntoare cu


cele ale castraveilor. Polenizarea este alogam, entomofil. Pepenele nu rodete
partenocarpic.
Fructul este o melonid (peponid), de form ovoid, elipsoidal, uneori
longitudinal costat, cu suprafaa neted sau reticular (n funcie de soi).
Relaiile cu factorii de mediu
Pepenele galben are n tot cursul perioadei de vegetaie pretenii mari fa de
factorul cldur, prezentnd n acelai timp pretenii specifice fa de ceilali
factori de mediu.
Pe lng satisfacerea cerinelor fa de cldur i lumin, calitatea fructelor
este influenat i de regimul de nutriie (care trebuie s fie echilibrat), deoarece
plantele extrag din sol cantiti nsemnate de elemente nutritive. Astfel, la cultura
de ser, cu o producie de 22 t/ha, plantele au extras din sol urmtoarele cantiti
de elemente minerale (n kg/ha): 78,2 N; 13,1 P; 81,8 K; 10,5 Mg.
Pepenele galben se dezvolt bine pe soluri cu reacie puin acid i un nivel
ridicat al apei freatice. n solurile pe care se cultiv, pH-ul trebuie s fie de 6-6,7.
Aceast specie prefer soluri bine structurate (eventual proaspt deselenite),
uoare sau mijlocii (luto-nisipoase, nisipo-lutoase), profunde i ferite de vnturi.
Protejarea culturii prin culise d rezultate foarte bune.
Soiuri
Sortimentul cuprinde att soiuri timpurii (65-75 zile), semitimpurii (75-85
zile), semitrzii (85-100 zile), ct i trzii (peste 100 zile), care necesit o perioad
de post maturare dup recoltare.
Tehnologia de cultivare.
Plantele premergtoare i lucrrile de pregtire a terenului sunt
asemntoare cu cele de la cultura de castravei.
nfiinarea culturii se face n mod obinuit prin semnat direct n cmp. n
vederea obinerii unor producii mai timpurii se poate cultiva i prin rsaduri.
Semnatul se efectueaz n prima decad a lunii mai, cnd temperatura solului la
5-6 cm adncime se menine la 12-140C. Se seamn la 3-4 cm adncime (cu
SPC-6) la distana de 140 cm ntre rnduri i 20-40 cm ntre semine (grupuri de
semine) pe rnd. Norma de smn este de 3-5 kg la ha. n zonele mai rcoroase
se recurge la clirea seminelor nainte se semnat, prin tratarea cu temperaturi
sczute (00C - 18 ore), alternativ cu temperaturi ridicate (17-180C - 6 ore), timp de
cteva zile, sporind astfel rezistena plantelor la temperaturile sczute accidentale.
Lucrrile de ngrijire ncep cu lucrarea de rrit. Rritul plantelor pe rnd
se face manual, cnd apar primele frunze adevrate (la 35-40 cm), rezultnd n
final o densitate de 20.000-24.000 plante la ha.
n cazul n care s-a semnat n cuiburi se las 2-3 plante, la 40-50 cm. Alte
lucrri constau din trei praile mecanice i o prail manual pe rnd, trei udri
cu norma de 400 m3/ha, trei fertilizri faziale cu P2O5 - 3x35 kg/ha i K2O - 2x35
kg/ha, mulcirea solului, combaterea bolilor i a duntorilor. Dirijarea creterii
i fructificrii prin ciupit; primul la 3-4 frunze (tulpina principal), apoi la 5-8
frunze (lstarii), se efectueaz numai n cazul suprafeelor reduse. Limitarea
62

LEGUMICULTUR SPECIAL

numrului de fructe pe plant (la 5-8) este o lucrare care duce la sporirea
produciei timpurii.
Recoltarea se face numai pe msura atingerii maturitii comerciale.
Momentul optim este indicat de schimbarea culorii, apariia unor crpturi n jurul
pedunculului, desprinderea uoar a pedunculului de fruct, nmuierea zonei
pistilare, intensificarea aromei specifice etc. Nu trebuie ntrziat cu recoltatul,
deoarece fructele crap dup ce au atins un grad maxim de coacere. Recoltatul
ncepe la soiurile timpurii la jumtatea lunii iulie, producia ajungnd la 18-25 t la
ha. La soiurile trzii recoltatul se prelungete pn nainte de cderea brumelor,
fructele continundu-i maturarea n depozite.
4.3. PEPENELE VERDE - Citrulus vulgaris (Schrad.) sin. C. lanatus
(Mansf), Familia Curcubitaceae
Importana alimentar i economic
Fructele de pepene verde sunt foarte apreciate de consumatori pentru
suculena i gustul lor dulce, fin i plcut. Se consum n stare proaspt fructele
ajunse la maturitatea fiziologic sau se folosesc la prepararea dulceurilor. nainte
de maturizare, se folosesc la prepararea murturilor. Fructele conin: 89-90% ap,
zaharuri (6-8%), din care: 1,6 2,6% glucoz, 3,5 4,6 % fructoz i 0,5 1,9 %
zaharoz; vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C, PP; carotenoide, acizi, proteine .a.
Originea i aria de rspndire
Pepenele verde este originar din Africa de NE i Africa Central, unde
crete spontan i ocup suprafee foarte mari la marginea deerturilor.
A fost luat n cultur de vechii egipteni, cu aproximativ 1500 ani .H., de
unde a trecut la arabi, peri, indieni i chinezi. In Europa a fost introdus la sfritul
secolului al XV-lea. Despre cultura pepenilor verzi n Principatele Romne,
pentru prima dat se amintete de ctre Raicevici, ntr-o lucrare publicat la
Neapole, n 1788 (Bordeianu i Constantinescu, 1950).
n prezent, n lume se cultiv pe o suprafa de 2.409.000 ha. Producii mari
se nregistreaz n Frana 36.000 kg/ha, Italia 32778 kg/ha, Spania 37.773
kg/ha, Grecia 40.000 kg/ha, Cipru 50.000 kg/ha. Cel mai mare productor de
pepeni verzi este China (Anuarul FAO, 1999).
Particulariti botanice i biologice
Pepenele verde este o pant erbacee anual. Perioada de vegetaie este de
aproximativ 90-130 zile.
Are un sistem radicular bine dezvoltat care poate ajunge pn la 1-1,5 m
adncime i o extindere lateral de 45 m. Avnd un sistem radicular att de
dezvoltat i frunze cu caracter xerofit pronunat, pepenele verde poate fi
considerat ca plant rezistent la secet.
Tulpina de 45 m lungime este trtoare, erbacee, pubescent, foarte
ramificat i la noduri poate emite rdcini adventive.
Frunzele sunt mari, profund divizate sau puin lobate, acoperite cu periori
dei i moi. La subsoara frunzelor se formeaz cte un crcel ramificat .
63

LEGUMICULTUR SPECIAL

Florile sunt unisexuate, de culoare galben (mai rar formeaz i flori


hermafrodite). Pepenele galben este o plant monoic. Florile mascule apar pe
tulpina principal, iar cele femele pe lstarii de ordin superior. Raportul dintre
florile mascule i cele femele este de 1/61/10. Polenizarea este alogam
entomofil.
Dup polenizare i fecundare se formeaz fructul, o melonid mare (210
kg) cu coaja groas, de form, culoare i calitate diferite n funcie de soi. Miezul
este de culoare alb, galben, portocalie sau roie de diferite nuane.
Seminele sunt mari, ovale, turtite, aproape plate, diferit colorate, cu
tegumentul tare.
Relaiile cu factorii de vegetaie
Pepenele verde este o plant termofil. Seminele germineaz la 15-160C,
iar temperatura optim de vegetaie este de 25-300C. La 150C procesele
fiziologice se ncetinesc. Pepenii verzi rezist foarte bine la secet. Dac solul
conine cantiti suficiente de ap, pepenii verzi dau producii foarte mari, dar
fructele sunt lipsite de zahr. n anii foarte secetoi, n perioada fructificrii dac
se aplic 23 udrii, producia crete foarte mult.
Fa de lumin, pepenii verzi sunt foarte pretenioi. Terenurile destinate
pentru cultur trebuie s fie foarte bine nsorite i fr cureni de aer rece. Dei
este o plant de zi scurt, la o durat de iluminare sub 8 ore, creterea este
ncetinit.
Cultura pepenilor verzi reuete foarte bine pe terenuri cu soluri care au o
textur mijlocie sau uoar, bine drenate i structurate, cu reacie neutr sau uor
alcalin (pH 7-7,2). Se obin rezultate foarte bune pe terenuri proaspt deselenite.
Elementele nutritive din sol trebuie s fie bine echilibrate. Cele de fosfor i
potasiu influeneaz favorabil asupra fructificrii i calitii fructelor, n timp ce
azotul favorizeaz creterea organelor vegetative, dar n exces duneaz formrii,
maturrii i calitii fructelor.
Soiuri
n cultur se ntlnesc soiuri i hibrizi timpurii (Sugar baby, Timpuriu de
Canada), semitimpurii (Dochia), semitrzii (De Mini, De Dbuleni, Dr. Mauch)
i trzii (Lovrin 532, Charleston Gray, Rozal Sweet)
Tehnologia culturii
Pepenele verde se cultiv prin semnat direct n cmp sau mai rar, pentru
producii foarte timpurii, prin plantarea rsadurilor produse n brazde de elin sau
cuburi nutritive.
Pregtirea solului se face ca i la pepenele galben. Toamna se efectueaz:
discuirea, nivelarea de ntreinere, fertilizarea cu 20t/ha gunoi de grajd bine
descompus i ngrminte chimice greu solubile (400500 kg superfosfat i 200250 kg/ha sulfat de potasiu) care se ncorporeaz printr-o artur adnc.
Primvara pn la semnat solul se menine fr crust i buruieni prin
lucrri repetate cu grapa cu coli reglabili sau cu cultivatorul i se fertilizeaz cu
150-200 kg azotat de amoniu. Cu 810 zile nainte de semnat se erbicideaz cu
Balan 8l/ha i terenul se modeleaz n straturi nlate cu limea la coronament de
104 cm.
64

LEGUMICULTUR SPECIAL

nfiinarea culturii prin semnat direct n cmp se efectueaz la sfritul


lunii aprilie nceputul lunii mai, cnd n sol se realizeaz 14-150C. n acest scop
se folosete smna veche de 23 ani, care se dezinfecteaz cu Criptodin 2g/kg
sau cu ap cald la 500C, pentru prevenirea atacului de antracnoz i
cladosporioz.
Se seamn un sigur rnd nlat la 14 cm de rigol cu SPC-6, la adncimea
de 34 cm, folosind 34 kg smn la ha. Dac terenul nu s-a modelat, pe
suprafee mai mici, n sistemul gospodresc, se poate semna n cuiburi (2-3
semine la cuib) la 2m/0,5 m.
Lucrri de ntreinere se aseamn cu cele de la pepenele galben. Acestea
sunt: prailele repetate, rritul, muuroitul, fertilizarea fazial, udarea culturilor n
caz de secet excesiv i combaterea bolilor i a duntorilor. Acestea se
realizeaz n mare msur ca la pepenele galben.
Recoltarea fructelor se face cnd acestea au ajuns la maturitatea fiziologic,
ealonat n perioada iulie-septembrie.
Momentul optim al recoltrii se poate stabili innd cont de: uscarea
crcelului de la baza pedunculului fructului, care se subiaz i nu mai prezint
periori; coaja capt un luciu caracteristic, poriunea zgriat cu unghia este alb
nu verde ca la fructele crude; vrful fructului formeaz o adncitur; prin lovire
fructul emite un sunet nfundat. Recoltarea se face dimineaa, pe timp rcoros,
tind peduculul cu un foarfece sau un cuit ascuit, fr a deranja vrejul.
Producia este de 30-40 t/ha.
4.4. DOVLECELUL COMUN - Curcubita pepo L. var. oblonga Wild
Familia Cucurbitaceae
Importana alimentar i economic.
De la dovlecel se folosesc fructele, singure sau n amestec cu alte legume,
pentru prepararea unor mncruri cu sau fr carne (supe, mncruri de dovlecei,
dovlecei umplui, sufleuri, dovlecei pane, budinci, etc.) i n industria conservelor,
pentru prepararea ghivecelor de legume sau chiar a dovleceilor murai.
Originea i aria de rspndire.
Dovlecelul este originar, dup unii autori, din America Central (Mexic,
Peru) i Asia Mic, iar dup alii din Africa, de unde s-a rspndit n Europa.
Aceast plant este cultivat pe suprafee mai mari n URSS, Ungaria, Italia
i alte ri. La noi n ar se cultiv pe suprafee relativ reduse (circa 2500-3000
ha) n toate judeele, cu deosebire n cele n care condiiile de clim sunt cele mai
corespunztoare cerinelor biologice ale plantelor.
Particulariti botanice i biologice.
Dovlecelul este o plant erbacee, anual, cu cretere viguroas luxuriant,
care formeaz tufe compacte.
Rdcina este pivotant, de peste un metru lungime, care emite rdcini
laterale masate n stratul arabil al solului.

65

LEGUMICULTUR SPECIAL

Tulpina este scurt i puternic ramificat (uneori, n anumite condiii


tulpina poate ajunge pn la un metru lungime), brzdat de muchii longitudinale
ascuite, acoperite cu peri aspri.
Frunzele sunt mari, palmat lobate, lung peiolate i acoperite cu periori
aspri.
Florile sunt unisexuate (plantele fiind monoice), mari, lung peiolate, de
culoare galben. Florile mascule apar mai devreme dect cele femele, i sunt
grupate cte 2-3 la baza frunzelor.
Fructul este o melonid de form alungit, culoarea variind n funcie de
soi. Pulpa fructului este fraged, suculent, apoi devine aoas i tare, iar coaja se
ngroa, se ntrete i i schimb culoarea.
Relaiile cu factorii de mediu.
Cerinele dovlecelului fa de factorii de mediu se aseamn cu cele ale
castraveilor cu unele deosebiri i anume: fa de cldur prezint cerine ceva mai
reduse, dar temperatura minim de germinaie este de 12-140C; are cerine mai
mari fa de lumin; rezist bine la secet, deoarece are un sistem radicular mai
profund.
Dovlecelul crete i se dezvolt bine pe soluri mijlocii, bine afnate,
fertilizate cu cantiti mari de gunoi de grajd bine descompus (40-60 t/ha), cu pH
neutru.
Soiuri i hibrizi.
La noi n ar sunt preferate fructele uniform colorate (alb verzui), ns n
alte ri sunt apreciate cele cu fructe dungate longitudinal, care sunt i mai
productive, fructul fiind de dimensiuni mai mari chiar i naintea cderii corolei.
Tehnologia de cultivare.
Dovlecelul se cultiv n cmp neprotejat, dar pentru obinerea unor producii
mai devreme se cultiv protejat cu materiale plastice i forat n rdsadnie.
Cultura n cmp.
Se aseamn cu cea a castraveilor. La erbicidarea terenului se utilizeaz pe
lng Balan sau Dachtal 50 WP (10-12 l/ha n 300 l ap) i Eptam (5 l/ha n 450 l
ap).
nfiinarea culturii se face n mod obinuit prin semnat direct n cmp
dar, se poate cultiva i prin rsaduri produse n acelai mod ca cele de castravei.
Se seamn sau se planteaz dou rnduri pe brazd la 70 cm ntre rnduri i 50 cm
ntre plante pe rnd, realizndu-se o densitate de 28-30 mii plante la ha. Se folosesc
5-6 kg smn/ha. Pentru cultura timpurie se seamn n perioada 25 aprilie-10
mai (cnd se folosete rsad se planteaz dup ce a trecut pericolul brumelor trzii
de primvar), iar pentru cultura de toamn (succesiv) se seamn ntre 25
iunie i 5 iulie. La soiurile cu vrej lung se seamn la 70/70 cm sau 140/40-50 cm.
Dintre lucrrile de ngrijire amintim: prit de trei ori mecanic i o dat
manual pe rnd; fertilizarea suplimentar nainte de nceperea fructificrii, cu N
25 kg/ha .a. i K2O 25 kg/ha .a.; irigatul de dou ori cu norma de udare de 300
m3/ha; tratamente pentru combaterea bolilor i a duntorilor (ca la castravei).
66

LEGUMICULTUR SPECIAL

Recoltarea se face ealonat (de la sfritul lunii iunie pn la cderea


brumelor), n funcie de destinaia lor, atunci cnd ajung la lungimea de 6-10 cm
(cu corola nc neczut) sau 10-12 cm lungime i 6-12 cm diametru, att pentru
prelucrarea n gospodrie, ct i cea industrial. Fructele fiind foarte perisabile
trebuie s fie manipulate cu atenie. Producia obinut variaz de la 6-10 t/ha, la
fructe mici la 20-30 t/ha la cele mari.

67

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 4


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
cultivate cucurbitacee?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor cucurbitacee
prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole cucurbitacee?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole cucurbitacee?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor cucurbitacee: momentul, tehnica
recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 4
1. Biologia floral a castraveilor.
REZUMATUL UNITII DE NVARE 4
n acest capitol sunt prezentate speciile: castravetele, pepenele galben,
pepenele verde i dovlecelul.
De la aceste plante legumicole se consum fructele, acestea se consum la
maturitatea tehnologic castravetele i dovlecelul, sub forma de salate ori de
diverse preparate culinare sau la maturitatea fiziologic cele dou feluri de
pepeni.
Castraveii sunt originari din India i China, pepenele galben din Asia
Central, pepenii galbeni din Africa de NE i Central, iar dovlecelul din America
Central.
Toate speciile sunt anuale ierboase, cu sistem radicular superficial, dar
puternic dezvoltat i o tulpin trtoare (vrej) puternic ramificat. Florile sunt
unisexuate iar plantele monoice. Fructul este o melonid.
Din punct de vedere ecologic, aceste specii sunt n general pretenioase la
factorii de mediu, dar mai ales fa de temperatur i sol. Fa de ap au pretenii
mai mari n perioada rsririi i formrii ramificaiilor, apoi n perioada creterii
fructelor. Suport seceta destul de bine i este favorabil n perioada maturrii
fiziologice.
Culturile se nfiineaz, de regul, prin semnat direct n epoca 1-15 mai,
cnd n sol sunt minimum 12-140C. Cantitatea de smn variaz n funcie de
specie ntre 4-10 kg/ha. Densitatea culturilor este de 60-80 mii plante/ha la
castravei, circa 20-25 mii plante/ha la pepeni i circa 30 mii plante/ha la dovlecel.
Lucrrile de ngrijire cu caracter general sunt cele comune plantelor
nfiinate prin semnat direct. Ca lucrri speciale se practic aplicarea substanelor
bioactive i crnitul ambele cu scopul de a spori numrul de flori femele pe
plant.

68

LEGUMICULTUR SPECIAL

Recoltarea se face ealonat, la maturitatea tehnologic sau fiziologic, dup


caz. Produciile variaz n medie, ntre 10-30 t/ha, n funcie de specie, condiiile
tehnologice etc.

BIBLIOGRAFIE

1. GLMAN, GH., DUMITRESCU, M., VASILESCU, E. COORD. (1997)


Memorator Horti-Viticol. Patronatul Horticultorilor din Romnia. Artprint,
Bucureti
2. MARINESCU, GH., COSTACHE, M., STOENESCU, A. (1986) Bolile
plantelor legumicole. Editura Ceres, Bucureti
3. STAN, N., MUNTEANU, N. coord., (2001) Legumicultur. vol II. Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iai, 194-239.

69

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATE DE NVARE 5
CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE
CUPRINS
5.1. Tomatele
5.2. Ardeiul
5.3. Ptlgelele vinete
INTRODUCERE
Legumele solanacee formeaz una din cele mai importante grupe
tehnologice care se cultiv la noi din ar i, n general, n lume. Din aceast grup
fac parte trei specii legumicole pentru fructe care aparin familiei botanice
Solanaceae: tomatele sau ptlgelele roii (Lycopersicon esculentum Mill.), ardeii
(Capsicum annuum L.) i ptlgelele vinete (Solanum melongena L.).
Datorit importanei lor multiple, aceste specii au beneficiat de o atenie
deosebit din punct de vedere tiinific i tehnic. De altfel, tomata este, n mod
evident, una din cele mai studiate specii cultivate, ncepnd de la genetic i
ameliorare, pn la cele mai laborioase tehnologii de cultivare.
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 5
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: tomate, ardei, ptlgele vinete.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume din grupa
Solanaceae.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole din grupa Solanaceae.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur.
5.1. TOMATELE - Lycopersicon esculentum Mill., sin. Solanum
lycopersicum L., sin. Lycopersicum lycopersicum Karst., Familia
Solanaceae
Importana culturii
Importana alimentar. Tomatele se cultiv pentru fructele lor care se
consum la maturitatea fiziologic, n stare proaspt sau conservat.
n stare proaspt fructele se consum sub form de salate simple sau
asortate cu alte legume. Fructele proaspete se folosesc i la obinerea unei
multitudini diverse de preparate culinare, cum ar fi: supe, ciorbe, boruri,
ghiveciuri, tocane, sosuri, tomate umplute .a. Se cunosc peste 125 feluri de
preparate culinare.
70

LEGUMICULTUR SPECIAL

O mare cantitate de fructe de tomate circa 60-65% (Beceanu, 2000) se


folosete la obinerea unei largi palete de conserve: suc, past, bulion, tomate
depelate, diverse sosuri, fin de tomate, ghiveciuri, tocane .a.
Compoziia chimic a fructelor proaspete de tomate are aproximativ
urmtoarele limite de variaie: substan uscat 4-9 %, zaharuri 2,5 4,5 %,
celuloz 0,25 0,90 %, hemiceluloz 0,1 0,2%, substane proteice brute 0,6 1,5
%, lipide 0,25 0,35 %, acizi totali (exprimai ca acid citric) 0,6 1,0 %, cenu
0,5 0,6 %, vitamine, pigmeni, substane pectice .a.
Principalii factori de risc. Avantajele i dezavantajele culturii tomatelor
trebuie completate cu unii factori de risc care pot compromite cultura i recolta i
fa de care trebuie luate msuri adecvate. n ordinea cronologic de manifestare,
principalele pericole cu probabilitate ridicat sunt:
- vrsta necorespunztoare a rsadului la plantare determin ntrzierea
culturii i a recoltei;
- folosirea unui rsad necorespunztor (fr vigoare, neclit) determin un
numr mare de goluri n cultur;
- brumele trzii pot distruge parial sau total cultura, iar cele timpurii opresc
prea devreme vegetarea plantelor i distrug complet fructele de pe plant;
- atacul puternic al unor boli cum ar fi mana, ptarea brun, ptarea alb
.a., sau al unor duntori, dintre care cei mai comuni sunt gndacul de Colorado
i afidele; anii ploioi favorizeaz atacul de boli, iar cei secetoi pe cel al
duntorilor;
Originea i aria de rspndire
Tomatele cultivate provin din specia slbatic Lycopersicon esculentum
var.cerasiforme care are ca centru de origine zonele nalte ale Munilor Anzi din
Peru, cuprinse ntre 5 i 100 latitudine sudic i aproximativ 75 i 800 longitudine
vestic.
Tomatele au fost aduse n Europa de ctre spanioli, la puin timp dup
descoperirea Americii, fiind rspndite mai nti n Spania, Portugalia i Italia, iar
la sfritul secolului al XVI-lea i n Marea Britanie.
n rile Romne au nceput a fi cunoscute la sfritul secolului al XIX-lea
i nceputul secolului al XX-lea.
Suprafeele cultivate cu tomate au crescut n permanen, chiar i n ultima
decad a secolului trecut, de la 3,1 milioane ha n 1991 la peste 3,3 milioane ha n
anul 2000, reprezentnd circa 9% din suprafaa mondial cultivat cu legume; n
aceast decad, producia medie a fost de peste 27 t/ha, ceea ce nseamn o
producie total de peste 85 milioane tone. Dup 1980, suprafaa scade continuu,
ajungnd, n 1989, la circa 52 mii ha; n anul 2001, aceasta nregistreaz 45,5 mii
ha. Corespunztor acestei suprafee s-a realizat o producie de circa 758 mii tone;
producia medie a fost de 16,7 t/ha..
Particulariti botanice i biologice
Elemente de botanic i biologie
Tomatele sunt plante anuale n condiii de cultur, dei n locurile de
origine, ca i n zonele climatice asemntoare, se comport ca plante perene.

71

LEGUMICULTUR SPECIAL

Rdcina. Tomatele prezint un sistem radicular puternic dezvoltat, att n


stratul lucrat al solului, dar i n adncime, ceea ce nseamn c planta are nevoie
de o cantitate mare de ap, dar poate rezista i la secete prelungite.
Tulpina. Tomatele prezint o tulpin erbacee i erect cnd plantele sunt
tinere. La unele soiuri, cu habitus mai redus, poziia erect se menine pe ntreaga
perioad de vegetai.
n stadii de cretere i dezvoltare mai avansate, datorit masei acumulate de
lstari, frunze i fructe, tulpina se culc pe sol i plantele devin trtoare, deoarece
prezint un esut mecanic (parial semilignificat) slab dezvoltat.
Creterea tulpinii (i implicit ramificarea) este diferit n funcie de soi i se
ncadreaz n dou tipuri de baz - nedeterminat i determinat i o alta
intermediar.
O plant cu tipul de cretere nedeterminat prezint o tulpin principal care
posed n apex un mugure vegetativ care i asigur o cretere continu
(nedeterminat).
La plantele cu tipul de cretere determinat, dup ce pe tulpina principal se
formeaz 3-5 inflorescene, n apex se formeaz o inflorescen i astfel creterea
mai departe a axului tulpinii principale este stopat.
Frunza. Tomatele prezint un sistem foliar bogat prin numrul i suprafaa
frunzelor. Frunza este simpl, peiolat, altern (aa cum s-a artat la descrierea
tulpinii), cu limbul puternic sectat, n segmente de forme i mrimi diferite.
Floarea. Tomatele au flori actinomorfe, hermafrodite, grupate n
inflorescene cimoase simpodiale simple sau compuse, extraxilare, deci pe
internod.
Floarea prezint un caliciu format din cinci, mai rar pn la 10 sepale unite.
Corola este gamopetal, rotat, cu diametrul de 1-2,5 cm, alctuit din cinci, mai
rar pn la 10 petale galbene, terminat cu cinci respectiv 10 lacinii. Androceul
este alctuit din 5-10 stamine (uneori chiar mai multe, de exemplu 16-18, la florile
cu petale duble), cu filamente foarte scurte, libere, dar unite la baz cu tubul
corolei. Gineceul este format din 2-7 carpele unite.
Structura floral prezentat asigur o autogamie foarte ridicat. n cazul
cnd condiiile de mediu sunt excesive, stilul poate scoate stigmatul deasupra
conului anterial, fiind posibil i polenizarea cu polen strin.
Fructul. Recolta util a tomatelor este format exclusiv de fructele formate
i ajunse la un anumit stadiu de maturitate ntr-un ciclu de vegetaie. De numrul
i mrimea fructelor depinde n mod direct cantitatea de recolt.
Fructul de tomate este o bac carnoas i zemoas de form, mrime i
culoare varibile.
Forma poate fi: mai mult sau mai puin sferic, turtit, ovat, piriform .a.
Mrimea, apreciat prin cea mai mare dimensiune (diametrul maxim), poate
fi: foarte mic (< 3 cm), mic (3-5 cm), medie (5-8 cm), mare (8-10 cm), foarte
mare (> 10 cm).
Culoarea fructelor imature poate fi verde-nchis sau verde-deschis, cu sau
fr pat verde de culoare mai nchis, de forma unei calote n zona peduncular.
Culoarea fructelor mature este dat de culoarea pieliei care poate fi incolor sau
galben i culoarea esutului mezocarpului. Aceasta poate fi: verde (foarte rar,
apare ca o mutaie), galben, portocalie, roie, roie de diferite nuane (carmin,
bordo).
Smna de tomate este mic, de culoare glbuie-cenuie, reniform,
comprimat, de 2-4 mm diametru, mtsos-proas.
72

LEGUMICULTUR SPECIAL

Relaiile cu factorii de mediu


Dei pentru realizarea unor producii ridicate, tomatele, ca orice specie,
necesit anumite valori ale condiiilor de cretere i dezvoltare, considerate
optime, totui se consider c aceast specie tolereaz destul de bine variaiile
largi ale condiiilor de mediu; din acest punct de vedere se apreciaz c tomatele
au o mare plasticitate ecologic i chiar un anumit grad de rusticitate, prin
comparaie, mai ales, cu celelalte plante din aceeai grup tehnologic.
Temperatura. Plantele de tomate sunt influenate n mod esenial de
valorile temperaturii realizate att n sol ct i n aer.
Germinaia se realizeaz numai la temperaturi superioare pragului de 9100C.
Creterea maxim a rdcinilor se produce la temperaturi cuprinse ntre 15190C i 25-290C, n funcie de soi.
Important este de reinut c temperaturile sub 9-100C sunt duntoare
plantelor, n sensul realizrii unui bilan de bioconversie negativ, iar temperaturile
mai sczute de minus 1-30C determin nghearea i distrugerea esuturilor plantei.
Lumina, dei este un factor de vegetaie deosebit de important pentru
tomate, chiar generator al unor riscuri majore n caz de insuficien, nu are acelai
nivel de influen, la toate fenofazele, ca cel determinat de temperatur.
Apa. Ca factor de vegetaie pentru tomate, apa are un rol crucial mai ales n
realizarea produciilor mari.
Valorile optime ale umiditii solului i ale aerului variaz n funcie de
fenofaze se pot distinge dou mari perioade din acest punct de vedere: prima
pn la formarea primelor fructe i a doua dup formarea primelor fructe. n
prima perioad se recomand o umiditate a solului de circa 60%, iar dup aceea
valori variind n jur de 80%; umiditatea aerului este optim dac are valori de 5560%, n prima perioad i de 65-70% n cea de a doua perioad.
Solul. n cadrul terenurilor destinate culturilor legumicole, tomatele au cu
prisosin asigurate cerinele fa de sol. Totui se apreciaz c tomatele prefer i
realizeaz producii optime pe solurile mijlocii, nisipo-lutoase sau luto-nisipoase,
bogate n humus (peste 2-3%), fertile, bine structurate, cu un drenaj bun,
profunde, cu apa freatic n profunzime (peste 4 m adncime), i cu un nivel al
pH-ului cuprins ntre 5,5 7,0.
Elemente nutritive. Tomatele se dezvolt i rodesc bine pe soluri bogate n
substane fertilizante: N total 0,12%, P2O5 mobil 1,5-20 mg la 100g sol, K2O
schimbabil 12-15 mg la 100g sol, la care se adaug elementele nutritive din
cantitatea de 5-6% humus.
Aerul. Studiul relaiei tomatelor cu aerul devine important atunci cnd
cantitatea i calitatea (compoziia) acestuia sunt modificate n mod semnificativ.
Soiuri
Sortimentul de soiuri (cultivare) folosit la noi n ar este deosebit de variat
i cuprinde peste 70 de soiuri, hibrizi i populaii locale. La nivel mondial,
sortimentul este mult mai amplu i satisface cerinele pieii actuale de pe tot
globul, funcie de preferinele consumatorilor, interesele productorilor, n
concordan cu circumstanele ecologice i geografice i, n mod special, cu
sistemele i tipurile de cultur.
73

LEGUMICULTUR SPECIAL

Tehnologia de cultivare
n prezent sunt cunoscute urmtoarele tipuri de culturi care s asigure
producii de tomate eficiente i ealonate pe durata unui an:
a. Cultura timpurie prin rsad
Acest tip de cultur se realizeaz strict pentru obinerea fructelor timpurii de
tomate destinate pentru consum n stare proaspt (salat).
Alegerea terenului. Culturile timpurii de tomate se amplaseaz pe terenuri
plane sau cu o pant uoar, orientat spre sud, adpostit fa de vnturile
puternice sau curenii reci de aer, cu un sol uor i care prezint un nivel de
fertilitate ridicat sau chiar foarte ridicat. De asemenea, terenul trebuie s aib
asigurate condiiile pentru irigare, de preferin pe brazd (rigol). n cadrul
asolamentului, sola destinat tomatelor timpurii poate urma dup lucern,
leguminoase, castravei, verdeuri; la nevoie planta premergtoare poate fi i o
specie din grupa cepei sau a legumelor pentru rdcini. Sunt interzise ca
premergtoare cartoful i solanaceele pentru fructe.
Pregtirea terenului ncepe din toamna precedent anului de cultur.
Toamna sunt efectuate lucrrile generale de pregtire a terenului: desfiinarea
culturii anterioare, mobilizarea terenului (cu grapa cu discuri) n vederea nivelrii
de exploatare, fertilizarea de baz i artura de toamn.
Fertilizarea de baz se face n mod specific culturii de tomate timpurii. n
mod obligatoriu se administreaz gunoi de grajd fermentat sau semifermentat n
cantitate de 30-60 t/ha. De asemenea, fertilizarea de baz include i administrarea
ngrmintelor chimice: superfosfat n cantitate de 400-500 kg/ha (70-90 kg
P2O5) i sulfat de potasiu 180-220 kg/ha (90-110 kg K2O). Pe solurile uoare
(recomandate pentru cultura timpurie) se recomand ca n toamn s se
administreze 50-75% din cantitatea recomandat iar restul s se administreze
primvara cu ocazia lucrrilor de definitivare a pregtirii terenului.
Dup administrarea ngrmintelor de baz, urmeaz artura de toamn
care se efectueaz la 28-30 cm. Terenul se las n brazd nelucrat pn n
primvar.
Primvara, pn la circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii,
terenul se menine fr crust i curat de buruieni prin lucrri cu grapa cu coli
reglabili. Pregtirea (continuarea pregtirii) terenului n primvar const din
urmtoarele lucrri: mobilizarea superficial, fertilizarea de baz i starter,
erbicidarea ppi, modelarea i/sau marcarea terenului.
Mobilizarea terenului se efectueaz cu grapa cu discuri (GD 3,2, de
exemplu), prin dou treceri aproximativ perpendiculare; adncimea de lucru este
8-12 cm. Dac terenul nu rmne suficient de mrunit, n urma discului se
ataeaz un combinator.
Administrarea ngrmintelor chimice n completarea fertilizrii de baz superfosfat (100 200 kg/ha) i sulfat de potasiu (50 75 kg/ha), i celei starterazotat de amoniu (150 kg/ha) sau ngrmnt complex cu solubilitate ridicat, se
realizeaz ntre cele dou treceri cu grapa cu discuri sau din motive organizatorice
naintea lucrrii de mobilizare superficial a solului.
Erbicidarea se realizeaz cu produse specifice. Odat cu pregtirea terenului
se efectueaz numai erbicidarea ppi (nainte de plantare cu ncorporare).
74

LEGUMICULTUR SPECIAL

Urmtoarea lucrare este modelarea terenului care se efectueaz sub form


de straturi nlate cu limea la corobnament de 94 sau 104 cm
n caz c plantarea rsadurilor se va face manual, odat cu modelarea se
marcheaz i rndurile sau rigolele de plantare.
nfiinarea culturii. Cultura de tomate timpurii se nfiineaz cu rsad
produs la ghivece sau cuburi nutritive ori n palete alveolare. Folosirea rsadului
produs la pat reduce semnificativ timpurietatea culturii.
Epoca de nfiinare este limitat de momentul realizrii temperaturii
corespunztoare pentru prinderea rsadurilor i de ultima dat calendaristic care
permite realizarea unei culturi cu recolt timpurie eficient. n acest fel se
apreciaz c epoca ncepe cnd n sol, la 10 cm adncime, temperatura este de
circa 10-120C. Calendaristic aceste condiii se realizeaz de regul la 15-25
aprilie, n zonele sudice i cu 15-20 zile mai trziu, n celelalte zone. Epoca de
plantare dureaz 7-10 zile.
Plantarea rsadurilor produse la cuburi sau ghivece nutritive se efectueaz
manual sau mecanizat. n vederea plantrii, rsadurile sunt pregtite anterior,
adic li se face clirea i li se aplic un tratament fitosanitar preventiv.
Distanele i schemele de plantare. Pe fiecare strat sunt amplasate cte dou
rnduri la distana de 50-80 cm, n funcie de limea stratului la coronament; ntre
plante pe rnd distana variaz ntre 25 i 30 cm. Se realizeaz n felul acesta o
densitate de 47-57 mii plante/ha.
Lucrrile de ngrijire, cu caracter general sau special, au ca scop
meninerea culturii la standarde normale i, respectiv, realizarea unei recolte
timpurii ct mai mari.
Dup plantare, n primele 5-10 zile se iau msuri de asigurare a densitii
planificate a culturii i de protecie a acesteia fa de eventualele temperaturi
sczute (sub 00C). n acest sens se efectueaz o udare uoar pe toat suprafaa
(100 150 m3/ha) sau 1-2 udri la fiecare plant n parte, pentru a nu rci prea
mult solul, n cazul n care nu au survenit eventualele ploi. Dup aceast udare se
efectueaz completarea golurilor cu rsad de aceeai calitate i vrst, aparinnd
aceluiai cultivar.
Urmeaz, dintre lucrrile cu caracter general, efectuarea unei praile
mecanice secondat de una manual pentru a afna solul, eventual tasat dup
lucrrile anterioare; de asemenea, lucrarea are scopul de a distruge eventualele
buruieni. Aceste praile mecanice i manuale se vor repeta de 2-3 ori, astfel ca
terenul s fie permanent afnat i curat de buruieni.
Combaterea chimic a buruienilor se realizeaz cu erbicide care se aplic
postemergent, Nabu, Lasso sau Sencor, cnd buruienile sunt n faz tnr
(rozet); erbicidul Fusilade se aplic cnd buruienile au 3-4 frunze bine dezvoltate
pentru a prelua ct mai mult din soluia erbicid.
Fertilizarea fazial se realizeaz n 2-3 reprize, folosind 1-2 fertilizri cu
ngrmine la sol i o fertilizare foliar. n mod normal, o prim fertilizare se
realizeaz cu circa 50-70 kg N/ha, cnd se formeaz fructele din prima
inflorescen. A doua fertilizare se realizeaz la creterea intens a fructelor din a
doua inflorescen, folosindu-se 30-50 kg N/ha + 25-40 kg K2O/ha. Fertilizarea
foliar se recomand a se aplica n locul celei de-a doua fertilizri la sol sau ca a
treia fertilizare aplicat la dou sptmni dup cea de a doua.
Irigarea, ca lucrare general, a fost deja meniont parial. n afara udrilor
realizate cu ocazia nfiinrii culturii sau imediat dup aceasta, n timpul
75

LEGUMICULTUR SPECIAL

vegetaiei, n funcie de nivelul precipitaiilor i gradul de aprovizionare a solului


cu ap, se aplic n jur de 6-7 udri cu norme de 300-400 m3/ha.
Combaterea bolilor i duntorilor reprezint una din verigile tehnologice
de prim importan n realizarea recoltei. Atacul unor patogeni sau duntori
poate compromite n mare parte sau chiar total recolta de fructe.
Combaterea acestora se face pe baza principiilor luptei integrate.
Lucrrile speciale de ngrijire sunt determinate de particularitile
biologice ale speciei i cultivarelor (cu cretere nedeterminat) folosite, dar i de
unele msuri tehnologice care sporesc att precocitatea, ct i calitatea recoltei.
O prim lucrare, n acest sens, este instalarea sistemului de susinere.
Lucrarea este obligatorie, dar poate s nu fie absolut necesar dac se folosete un
cultivar precoce cu cretere determinat. Plantele pot fi susinute pe araci, cte
unul pentru fiecare plant, pe spalier sau pe diferite alte forme de susinere.
Copilitul este o lucrare special, absolut obligatorie pentru cultura de
tomate timpurii nfiinat cu un cultivar de cretere nedeterminat. Lucrarea se
execut ori de cte ori este nevoie cnd copilii au cel mult 5 cm lungime. Copilii
se nltur n totalitate sau mai puin un copil prefloral.
Palisatul se realizeaz individual, pentru fiecare plant n parte. Dac se
folosesc aracii ca suport de susinere, planta se prinde n 2-3 locuri de arac cu
rafie. Dac palisarea se face pe spalier, fiecare plant se leag cu o sfoar de
srma spalierului: un capt al sforii se leag de baza tulpinii, apoi sfoara este
nfurat, n jurul plantei, printre frunze, iar captul rmas slobod i destul de
lung se leag cu un nod cu la de srm.
Crnitul este o alt lucrare special care regleaz timpurietatea recoltei,
mrimea fructelor, cantitatea recoltei i perioada de vegetaie a plantelor. Lucrarea
const n nlturarea vrfului de cretere al tulpinii principale dup a treia sau a
patra inflorescen, lsnd dup ultima inflorescen nc 1-2 frunze.
O alt lucrare special care se poate aplica, facultativ, este aplicarea
substanelor bioactive. Substanele bioactive se folosesc la pregtirea seminelor
pentru semnat, n timpul fazei de rsad i n cmp, dup plantare. Ca lucrare de
ngrijire special aplicat tomatelor timpurii se practic mai mult aplicarea
produsului Ethrel (ethefon), pentru grbirea maturrii fructelor.
Recoltarea fructelor de tomate se realizeaz ealonat, pe msura maturrii
lor i n funcie de destinaia produciei: consum imediat sau transport la distane
mai mari, eventual depozitare pe timp scurt, i apoi valorificarea pe pia.
La recoltare, fructele trebuie s aib cel puin 50-60 g. Producia care se
poate realiza variaz ntre 20 i 30 t/ha, din care 15-20 t/ha, pn la 20-25 iulie, n
sudul rii sau 15-20 august, n celelalte regiuni.
b. Cultura de var-toamn prin rsad
Cultura de tomate de var-toamn realizat prin rsad asigur recolte de
fructe pentru consum ncepnd cu 1-15 iulie, n funcie de zona de cultur a rii i
coincide cu ultima decad a recoltrilor din cultura timpurie. n funcie de
destinaia recoltei, acest tip de cultur satisface dou mari direcii de folosire a
fructelor: pentru consum n stare proaspt i pentru prelucrare (industrializare).
Alegerea terenului se va face, pe ct posibil cu satisfacerea acelorai
cerine prezentate la culturile timpurii.
Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape, toamna i primvara,
asemntor culturii timpurii.
76

LEGUMICULTUR SPECIAL

nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad produs n rsadnie, sere


nmulitor sau solarii nmulitor. Smna folosit la obinerea rsadurilor necesare
unui anumit tip de cultur trebuie s aparin soiurilor (hibrizilor) care corespund
prin caracteristicile lor realizrii tipului respectiv de cultur. Cantitatea de smn
necesar pentru realizarea rsadului n vederea nfiinrii unui hectar, depinde de
densitatea viitoarei culturi i are valori cuprinse ntre 150-300 g.
Epoca de nfiinare a culturii ncepe de la sfritul lunii aprilie, dup
plantarea tomatelor timpurii i se continu pn la nceputul lunii iunie, pentru a
asigura ealonarea recoltelor.
Schemele de plantare i densitile de plantare corespunztoare variaz n
funcie de diversitatea tehnologiilor de cultivare i depind de tipul de cretere i
vigoarea plantelor, destinaia culturii, modul de irigare, aplicarea unor lucrri
speciale de ntreinere, zonele de cultur ( condiiile pedoclimatice ) etc.
n principiu, plantele cu cretere nedeterminat urmeaz a fi palisate i a li
se aplica lucrrile de copilit i crnit. Pe straturile cu limea la coronament de 50
cm se amplaseaz cte un rnd pe mijlocul stratului, iar pe cele cu limea de 94104 cm se amplaseaz cte dou rnduri la 70-80 cm sau chiar numai un rnd de
plante.
Dac plantele au cretere determinat se pot folosi, de asemenea, diferite
scheme, pe teren modelat sau nemodelat. Densitatea preconizat, n funcie, n
primul rnd, de vigoarea cultivarelor variaz ntre 28 i 50 mii de plante/ha.
Lucrrile de ngrijire, generale sau speciale, au ca scop meninerea
plantelor ntr-o stare de vegetaie optim care s asigure o recolt maxim la cel
mai nalt standard de calitate.
Principalele lucrri cu caracter general sunt, n mare msur
asemntoare cu cele de la tomatele timpurii: completarea golurilor, irigarea,
pritul, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor.
Lucrrile speciale aplicate culturilor de var-toamn difer, n mod
esenial n funcie de tipul de cretere al soiurilor i apoi, n mare msur, de
realizarea sau nu a palisrii (la soiurile cu cretere nedeterminat). n mod
obinuit, pentru culturile realizate cu soiuri cu cretere nedeterminat se aplic
lucrrile de palisat, copilit i crnit, iar la cele realizate cu soiuri cu cretere
determinat sunt proprii cteva lucrri, cum ar fi dirijarea vrejurilor i aplicarea
substanelor bioactive.
Palisatul se realizeaz numai la plantele cu cretere nedeterminat. Se pot
folosi diferite tipuri de sisteme de susinere araci (tutori) individuali, spalier nalt
simplu, spalier nalt dublu, sistemul n piramid, sistemul mixt (spalier cu araci),
spalier seminalt, spalier cu o srm, spalier cu 2-3 srme etc (fig. 12.8).
Copilitul se aplic numai la culturile de tomate palisate i se execut
difereniat n funcie de zona de cultur.
Crnitul se efectueaz cu scopul de a opri creterea tulpinii (tulpinilor) i
dirijarea asimilatelor ctre fructe, astfel ca acestea s ating dimensiunile normale
mai sigur i mai rapid; de asemenea se stimuleaz maturarea fructelor.
La tomatele cu cretere determinat, dac sunt destinate pentru
industrializare, se pot aplica tratamente cu Ethrel pentru realizarea simultaneitii
de maturare a fructelor. Ethrelul se aplic dup ce 50 % din fructe au intrat n
prg. Produsul se aplic sub forma unei soluii cu concentraia de 5000 ppm, pe
toat suprafaa (pe toate plantele), folosind mainile utilizate pentru efectuarea
tratamentelor fitosanitare.
77

LEGUMICULTUR SPECIAL

Recoltarea fructelor se efectueaz ealonat, pe msur ce acestea ajung la


stadii de maturare corespunztoare destinaiei lor. Pentru consum n stare
proaspt, n curs de 24 de ore, fructele trebuie s fie la maturitatea de consum
(fiziologic). Dac fructele urmeaz a fi consumate mai trziu, recoltarea se face
n anumite stadii de prg (premature).
Pentru fructele destinate prelucrrii (industrializrii) recoltarea se
efectueaz la maturitatea deplin (fiziologic).
Producia variaz n limite foarte largi, n funcie de zona de cultur,
tehnologia aplicat, soi, etc. n medie, producia minim care poate asigura
rentabilitatea culturii este de 40-60 t/ha, dar n condiii de tehnologie optim se
pot obine pn la l00 t/ha sau chiar mai mult.
5.2. ARDEIUL Capsicum annuum L., Familia Solanaceae,
Importana culturii
Importana alimentar. Ardeiul se cultiv pentru fructele sale care au
multiple ntrebuinri n alimentaia omului, att n stare proapt, ct i preparat
sau conservat. n funcie de gustul lor, fructele pot fi dulci sau iui.
Fructele de ardei dulce (verzi, roii sau n stadii intermediare) se pot
consuma n stare proaspt, sub form de diferite salate crude sau coapte, simple
sau asortate, cu brnz, pateuri .a. De asemenea, fructele proaspete se folosesc la
prepararea ciorbelor, supelor sau diferitelor mncruri ori tocane. Un mod
tradiional de preparare sunt ardeii umplui.
Varietatea mare a conservelor n care se folosete ardeiul este aproape
asemntoare cu cea a tomatelor. Fructele de ardei se folosesc la prepararea
sucului conservat, bulionului, pastei sau a pudrei (boielei). n mod deosebit,
ardeiul gogoar se consum marinat, iar cel lung sub form de murturi.
Fructele de ardei iute sunt mai cunoscute i mai rspndite n lume dect
cele de ardei dulce. Ca aliment se folosete ca atare sau mpreun cu diferite
preparate culinare, datorit gustului iute (picant) i aromat ce stimuleaz pofta de
mncare i digestia. De asemenea, ardeiul iute se folosete la aromatizarea
murturilor sau marinat. n mod special este folosit la prepararea boielei iui, iar n
unele ri la prepararea sucurilor i sosurilor picante.
Principalii factori de risc. Dac la ardei nu se ntlnete acea rusticitate
proprie tomatelor, n schimb culturile de ardei nu se gsesc sub incidena unui
mare numr de factori de risc cunoscui la tomate. Pe scurt, principalii factori de
risc sunt urmtorii:
- calitatea rsadurilor este depreciat mai ales de densitatea prea mare care
determin alungirea tulpinii i golirea ei de frunze;
- brumele au inciden mai mare toamna i sunt aproape catastrofale la
culturile semincere, ca i la cele la care recoltarea se realizeaz la maturitatea
fiziologic (gogoari, ardei de boia .a.);
- seceta solului i cea atmosferic pot compromite parial sau total cultura.
Originea i aria de rspndire
Formele de ardei dulce i ardei iute care se cultiv la noi n ar i n Europa
aparin speciei Capsicum annuum L.
C. annuum a fost luat n cultur n America Central; rmie arheologice
atest c era cunoscut cu 7000 de ani .H.
78

LEGUMICULTUR SPECIAL

Lumea european a cunoscut ardeiul dup descoperirea Americii de ctre


Columb (1942) i a fost adus n Europa, mai nti n Spania n anul 1493, cnd au
aprut i primele informaii despre aceast plant.
Conform statisticilor FAO, n lume, n prezent se cultiv peste 1,2 milioane
ha, cu o producie total de peste 14,5 milioane tone.
Cele mai mari suprafee se realizeaz n China (peste 95 mii ha), Mexic (90
mii ha). n Europa se cultiv peste 135 mii ha, cei mai mari cultivatori fiind
Spania cu 23 mii ha, Bulgaria cu 23 mii ha, Romnia cu circa 15-20 mii ha i
Ungaria cu peste 16.000 ha.
n Romnia, la ardeiul dulce se realizeaz o producie medie de circa 14-16
t/ha. Zonele foarte favorabile de cultur sunt n Cmpia Romn i Cmpia de
Vest, iar cele favorabile se gsesc n Cmpia Transilvaniei i partea de est a
Moldovei.
Particulariti botanice i biologice
Ardeiul cultivat la noi n ar este o plant anual, dei n locul de origine
se comport ca peren. Planta este erbacee, cu tendina de lemnificare n a doua
parte a perioadei de vegetaie. Habitusul este mediu dezvoltat, sub form de tuf
globuloas de pn la 40-50 cm nlime i 30-40 cm n diametru. n ser, tulpina
poate ajunge la 1,5-2,2 m.
Rdcina este la nceput pivotant, dar pe parcursul dezvoltrii plantei se
ramific puternic, mai ales n stratul superficial al solului (0-30 cm).
Tulpina este erect, cilindric sau uor muchiat, glabr, puternic
ramificat. Ramificarea este de tip simpodial
Frunzele sunt simple, lung peiolate, alterne. Limbul este lanceolat, pn
la oval, cu marginea ntreag, uor sinuat, baza cuneat, vrful acut i cele dou
fee netede, lucioase.
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, solitare sau cte dou (uneori mai
multe), aezate n punctul de ramificare a tulpinilor. Fiecare floare se prinde
printr-un pedicel scurt.
Caliciu este gamosepal campanulat, terminat cu 5 (7) dini scuri. Corola
gamopetal este rotat, profund 5 (7) - laciniat, cu tubul scurt, de culoare alb
pn la glbuie.
Fructul este o bac unilocular, puin suculent, polisperm, de form i
culori diferite n funcie de varietatea botanic i soi.
Culoarea fructelor trebuie apreciat la maturitatea tehnologic (n verde).
La maturitatea n verde, culoarea poate fi: verde nchis, verde deschis, verdeglbuie, galben-aurie, galben-sulfurie, galben-ivorie sau uneori purpurie, violetnchis sau neagr. Fructele la maturitatea fiziologic pot avea culorile: roie de
diferite nuane, portocalie sau galben-aurie. La noi n ar sunt preferate pentru
ardeiul gras fructele de culoare galben sau galben-verzuie.
Mrimea fructelor variaz de la civa centimetri n diametru sau cteva
grame pn la 20-25 cm n lungime, respectiv 250-300 g.
Smna la ardei este de form rotund-turtit, cu diametru de 3-5 mm, cu
suprafaa uor deformat, de culoare galben-aurie sau galben-cenuie. Un fruct
formeaz 100-300 semine, iar masa a 1000 de semine este de 4-9 g. Longevitatea
seminelor este de 4-5 ani.

79

LEGUMICULTUR SPECIAL

Relaiile cu factorii de mediu


Ardeiul, prin comparaie cu tomatele are cerine mai mari fa de factorii de
mediu.
Temperatura este un factor de mediu limitativ pentru cultivarea ardeiului.
Germinaia ncepe de la 14-150C i dureaz pn la 20-25 de zile. La
temperaturi de 20-250C, germinarea dureaz 6-9 zile. La temperaturi de peste
300C, germenele sufer anomalii morfologice.
Plantele cresc i se dezvolt optim la temperaturi de 22-250C. Suma
gradelor de temperatur activ (peste 170C) este de cel puin 30000C. Limitele
extreme admise pentru creterea plantelor sunt cuprinse ntre 15 i 350C; creterea
este stopat la temperaturi sub 100C.
nflorirea i fructificarea sunt major influenate de temperatura solului i
aerului. Regimul optim pentru aceste fenofaze variaz n jur de 250C.
Apa este un factor major n creterea i dezvoltarea ardeiului.
Creterea i fructificarea ardeiului se realizeaz n condiii optime dac n
sol este asigurat un nivel de 70-80% din capacitatea de cmp, iar n aer o
umiditate relativ de 60-70%.
Consumul hidric specific al ardeiului este cuprins ntre 7000 i 9000 m3/ha.
Lumina. Ardeiul, dup locul su de origine, este o plant de zi scurt.
Preteniile, apreciate ca foarte mari, fa de lumin au n vedere intensitatea
luminii i cantitatea de energie radiant. Intensitatea luminoas se consider
optim la valori de 30-40 mii luci; fructificarea ncepe la cel puin 8-10 mii de
luci.
Solul influeneaz creterea i dezvoltarea plantelor n mod deosebit prin
structur, textur i nivelul de fertilitate
Solurile cele mai recomandate pentru culturile de ardei sunt cele aluviale,
cernoziomurile levigate, solurile brun-rocate de pdure luto-argiloase. Se vor
evita solurile mai grele, cu permeabilitate redus etc.
Elementele nutritive reprezint, alturi de ap, factorul de mediu de care
depinde n mod esenial producia de ardei. n funcie de consumul specific,
ardeiul este considerat ca o specie mare consumatoare. Acest consum variaz n
funcie de producia realizat la hectar, de tipul de cultur, de varietate i soi.
Analiznd pe fenofaze, ardeiul are nevoie n faza tnr de cantiti
moderate de elemente nutritive; perioadele critice de nutriie sunt: nceputul
creterii vegetative, nceputul nfloririi, apariia primelor fructe, toat perioada
care urmeaz pn la 25-30 zile nainte de sfritul culturii.
Soiuri
Sortimentul actual de ardei cultivat n lume este foarte variat, n funcie de
zona geografic, tradiie, preferina consumatorilor etc. Dei n lume sunt cultivate
cinci specii, aa cum s-a mai artat, n Europa se cultiv aproape exclusiv specia
C. annuum; alturi de aceasta, foarte rar, se ntlnete specia C. frutescens.
Clasificarea horticol a sortimentului cultivat n lume difer n funcie de
diferite criterii i de autori.
n Romnia se cultiv urmtoarele forme (grupe) horticole de ardei:
- ardeiul gras: fructe mari, dulci, n form de prism, trunchi de piramid,
inim .a.;
- - ardeiul gogoar: fructe mari, dulci, rotunde, puternic turtite, cu suprafaa
mai mult sau mai puin lobat;
80

LEGUMICULTUR SPECIAL

- ardeiul lung: fructe mari, dulci, cu pulpa mai subire dect formele
anterioare, de form conic, alungit, uneori aplatizat (n form de teac), drepte
sau curbate;
- ardeiul iute: fructe mici, iui, cu pulpa subire, de form conic-alungit
sau sferic;
- ardeiul de boia: fructe asemntoare ardeiului lung sau iute, cu gust dulce
sau iute, cu o mare concentraie n pigmeni colorai.
Tehnologia de cultivare
Cultura ardeilor se difereniaz n funcie de grupa horticol (ardei gras,
ardei gogoar etc.).
Alegerea terenului se face n funcie de asolamentul legumicol practicat i,
n mod deosebit, de planta premergtoare. Cele mai bune premergtoare sunt
speciile leguminoase (mazrea, fasolea), apoi legumele cucurbitacee, cele din
grupa cepei, legumele verdeuri, dar i leguminoasele perene (lucerna i trifoiul).
Pregtirea terenului se realizeaz n mare msur ca la tomate, cu lucrri
efectuate toamna i primvara. Toamna, eseniale sunt fertilizarea de baz i
artura adnc. Fertilizarea se va realiza cu 50-60 t/ha gunoi de grajd sau
compost, dar pentru ardeiul gogoar i de boia, obligatoriu se va administra
mrani n cantitate de 30-40 t/ha. Fertilizarea organic se completeaz cu cea
chimic: 300-500 kg/ha superfosfat simplu i 100-150 kg/ha sulfat de potasiu.
Dup artura de baz (28-30 cm adncime), terenul se las n brazd nelucrat.
Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine curat de
buruieni i fr crust prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili.
Cu dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se mobilizeaz prin
dou lucrri cu grapa cu discuri (10-12 cm adncime). ntre cele dou lucrri cu
grapa cu discuri se administreaz urmtoarele cantiti de ngrminte: 100-120
kg/ha sulfat de potasiu i 100-200 kg/ha azotat de amoniu sau 300-400 kg/ha
Complex III (NPK). De asemenea se efectueaz obligatoriu o erbicidare ppi cu 35 l/ha Treflan 24 EC sau 3-4 l/ha Dual 500 EC; dup aplicare, erbicidele se
ncorporeaz imediat.
Lucrrile de pregtire a terenului se continu cu modelarea terenului n
straturi cu limea la coronament de 94-104 cm.
nfiinarea culturii prezint unele particulariti n funcie de tipurile
horticole de ardei. Culturile de ardei n majoritatea rilor i zonelor de pe glob se
nfiineaz prin rsad.
Producerea rsadurilor se poate realiza n rsadnie, sere nmulitor i, mai
rar, n solarii nclzite sau reci. Rsadurile se produc la pat, n cuburi nutritive sau
n palete alveolare (speedling); rsadul la ghivece este prea scump. Cantitatea de
smn necesar pentru a obine rsadurile pentru o suprafa de 1 ha cultura este
de 0,8-1 kg. Pentru germinare i rsrire va fi asigurat o temperatur de 22-250C;
timpul de la semnat la rsrit va fi n acest caz de circa 10 zile. Densitatea
rsadurilor produse la pat nu trebuie s depeasc 400-500 de fire/m2. Rsadul nu
se repic pentru a asigura dezvoltarea mai profund a sistemului radicular. Vrsta
rsadurilor va fi de 50-70 de zile, n funcie de anumite situaii concrete.
Epoca de nfiinare variaz n funcie de zon i ncepe dup ce n sol sunt
asigurate temperaturi de peste 12-140C, ceea ce, exprimat calendaristic, nseamn
25 aprilie-15 mai, n funcie de zon.
Schema de nfiinare este relativ simpl: pe teren modelat se amplaseaz
cte dou rnduri pe strat la 70-80 cm, n funcie de limea stratului la
81

LEGUMICULTUR SPECIAL

coronament (94 sau 104 cm); pe teren nemodelat se planteaz n rnduri


echidistante la 70 cm. Distana ntre plante pe rnd variaz n funcie de vigoarea
convarietii soiul folosit i de zona de cultur. La ardeiul gras se recomand
distana de 17-20 cm, realizndu-se o densitate de 66-84 mii plante/ha; la ardeiul
gogoar se recomand distane mai mari, pentru o mai bun nsorire i, ca urmare,
o maturare mai rapid, de exemplu, de 20-25 cm, corespunztor unei densiti de
53-77 mii plante/ha; la ardeiul lung se asigur o distan de 15-17 cm, asigurnduse o densitate de 78-95 mii plante/ha; la ardeiul iute se va realiza o distan de 1015 cm, corespunztor unei densiti de 88-142 mii plante/ha.
Din punct de vedere tehnic, plantarea rsadurilor se efectueaz manual sau
mecanic, ca i n cazul culturii de tomate nfiinat prin rsad.
Lucrrile de ngrijire n cea mai mare parte au caracter general i urmresc
asigurarea condiiilor optime de cretere i dezvoltare; lucrrile cu caracter special
au ca scop dirijarea fructificrii i maturarea (fiziologic) n timp optim a
fructelor.
Prima lucrare de ngrijire este, de regul, completarea golurilor, care se
efectueaz la 5-7 zile dup plantare.
Meninerea culturii curat de buruieni i fr crust se realizeaz prin
praile manuale, n numr de 2-3, i praile mecanice, ori de cte ori este nevoie
(5-8 ori), datorit numrului mai mare de udri, dar, mai ales, din cauza numrului
mare de recoltri, cu prilejul crora se taseaz solul.
Irigarea este lucrarea general n afara creia nu se poate realiza cultura de
ardei. Deosebit de important este irigarea pn la pornirea plantelor n vegetaie.
n aceast perioad, dei nevoile plantelor fa de ap sunt relativ reduse, totui,
pentru asigurarea prinderii, se efectueaz 1-2 udri cu norme de circa 200 m3/ha,
dup care nu se mai ud pentru a stimula nrdcinarea mai n profunzime. Pn
la formarea primelor fructe se realizeaz 2-3 udri de ntreinere, cu norme
de 250-300 m3/ha, la interval 7-10 zile. Cnd plantele prezint o ncrctur mare
de fructe, udrile sunt mai dese (sptmnal) i cu norme mai mari, de 300-350
m3/ha.
Fertilizarea fazial are un efect deosebit asupra nivelului produciei de
ardei. La ardeiul care se va recolta la maturitatea n verde, se pot efectua pn la
4-5 fertilizri. Prima fertilizare se aplic dup ce plantele au pornit n vegetaie (la
dou sptmni de la plantare), folosind circa 100 kg/ha azotat de amoniu i pn
la 100 kg sulfat de potasiu. A doua fertilizare se efectueaz dup circa trei
sptmni i corespunde fazei de ramificare a plantei i de apariie a primelor
fructe; se pot folosi azotat de amoniu n cantitate de 75-100 kg/ha. efectua o
fertilizare radicular cu azotat de amoniu n cantitate de 75 kg/ha.
Combaterea bolilor i duntorilor, dei nu prezint aceeai importan ca
la cultura de tomate, trebuie avut n vedere, mai ales n cazul condiiilor
favorabile pentru agenii patogeni sau duntori.
Recoltarea tuturor formelor de ardei se poate realiza n stadii de maturitate,
corespunztor aa-numitei culori verzi (dar aceasta poate fi i galben, n funcie
de soi) sau culorii roii (galbene sau portocalii, n funcie de soi), precum i n
stadii intermediare. Pentru scopuri strict specifice, aa cum s-a mai artat, unele
forme (ardeiul de boia, ardeiul gogoar i uneori ardeiul lung) se recolteaz la
maturitatea fiziologic (n rou). De asemenea, i celelalte forme de ardei se pot
recolta la acest stadiu de maturitate fiziologic, valoare senzorial, nutritiv i
comercial fiind net superioare.
82

LEGUMICULTUR SPECIAL

Recoltarea, indiferent de gradul de maturare, se efectueaz manual, ealonat


de 8-10 ori la ardeiul gras, de 3-4 ori la cel gogoar i de 1-2 ori la ardeiul de boia.
Aa cum s-a mai artat, fructele sunt puin perisabile, dar, dup recoltare, se evit
meninerea acestora la soare, pentru a evita vetejirea i reducerea aspectului
comercial.
Nivelul mediu al produciilor, variaz ntre 25-35 t/ha la ardeiul gras, 2025 t/ha - la ardeiul gogoar sau lung i de 6-10 t/ha - la ardeiul iute.
5.3.

PTLGELE
Solanaceae

VINETE,

Solanum

melongena

L.,

Familia

Importana culturii
Importana alimentar. Specia ptlgele vinete se cultiv pentru fructele
sale care se consum la maturitatea tehnologic numai sub form preparat.
Fructele se folosesc la obinerea unor produse culinare specifice: salat de vinete,
musaca, vinete mpnate, vinete la grtar, vinete pane .a., precum i a unor
preparate cu alte legume sub form de mncruri i tocane, care se pot conserva i
pentru perioada de iarn.
Valoarea alimentar este dat de urmtoarea compoziie chimic; glucide
2,6 3,0%, protide 1,1-1,5%, lipide 0,2%, celuloz i alte fibre 1,5-2,4%, sruri
minerale 0,5% i vitamine.
Originea i aria de rspndire
Ptlgelele vinete cultivate, Solanum melongena L., var. esculentum Dun.
sunt originare dintr-o specie ancestral asemntoare care se gsea n zonele
tropicale i subtropicale ale Asiei, din India i Birmania, cuprinse ntre paralele
100-300 latitudine nordic, mpreun cu varietile spontane similare S.melongena
L. var. insanum i var. incanum.
Ptlgelele vinete sunt cunoscute n cultur nc din secolul al V-lea .H., n
China. De asemenea, din aceleai timpuri sau chiar mai devreme (800 .H.) erau
cunoscute n zonele indo-birmaneze.
Ptlgelele vinete au ajuns n Europa, prin Orientul Mijlociu, n secolul al
XIII-lea, mai nti n Spania, de unde s-au rspndit mai mult n secolele XVXVI.
n lume se cultiv (dup date FAO, 1990-1998) peste 1,3 milioane hectare,
cu o producie de peste 22,5 milioane tone.
n Romnia, cultura ptlgelelor vinete este bine cunoscut dup primul
rzboi mondial i devine o cultur important dup 1950, cnd suprafeele i
produciile ncep s fie n continu cretere.
Particulariti botanice i biologice
Rdcina i ncepe evoluia din radicula embrionului care evolueaz ntrun sistem radicular bine dezvoltat, puternic ramificat, dar localizat n stratul
superficial al solului pn la adncimea de 30-50 cm. Unele rdcini pot ajunge
pn la 100-150 cm.
Tulpina este erect, cu un sistem mecanic bine dezvoltat, mai mult sau mai
puin ramificat sub form de tuf. La nceput, tulpina este erbacee, dar dup 6070 de zile devine parial lignificat ncepnd de la baz.

83

LEGUMICULTUR SPECIAL

Frunza este lung peiolat, cu limbul ovat sau lanceolat, cu marginea, la


nceput, ntreag, dar, mai pe urm, uor ondulat sau sinuat-lobat. Dimensiunile
frunzei, sunt mari, avnd lungimea de 7-15 cm i limea de 4-10 cm.
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, amplasate axilar, de obicei solitare
i foarte rar cte 2-3, cu poziie nutant.
Fructul este o bac foarte mare, crnoas, lung pedunculat, de forme
variate: invers ovat, piriform, sferic sau alungit pn la ngust cilindric.
Lungimea variaz ntre 5-20 (30) cm, grosimea ntre 5-10 (15) cm, iar masa este
cuprins ntre 60-1000 grame. Fructele sunt netede, lucioase, avnd la maturitatea
de consum culoare negru-violet, violacee, cu striaiuni verzui i, mai rar, albverzuie, alb-glbuie. La maturitatea fiziologic, fructul capt o culoare galbenmaronie sau galben-cenuie. Sub pielia subire a fructului se afl mezocarpul i
endocarpul care constituie aa-numitul miez sau pulpa fructului de culoare alb,
cu aspect spongios.
Smna este mic, turtit, galben-cenuie sau galben-maronie lucioas, de
2-2,6 mm; 1000 de semine cntresc 3,5-5 grame.
Cerinele fa de factorii de mediu
Ptlgelele vinete reprezint specia solanacee cultivat cea mai pretenioas,
att prin nivelul optim al factorilor de mediu ct i prin regimul acestora.
Temperatura. Fa de acest factor cerinele plantei sunt deosebit de mari.
Seminele germineaz la minim 14-150C, iar nivelul optim de germinare este de
22-280C sau chiar 27-300C. La temperatura minim, germinarea se produce n 1822 de zile, iar la temperatura optim n 3-5 zile (cu un procent de germinare de 8090%).
Temperatura optim de vegetaie i de fructificare este de 27-320C ziua i
0
22-27 C noaptea.
Apa este un factor fa de care ptlgelele vinete au pretenii mai mari dect
tomatele i ardei, datorit originii din zone cu umiditate ridicat, sistemului
radicular relativ superficial i suprafeei foliare mari. n principiu, solul trebuie
permanent meninut reavn, adic cu o umiditate de 70-80% din capacitatea de
cmp, iar n aer trebuie asigurat o umiditate relativ optim de 60-80%.
Lumina este, de asemenea, un factor fa de care ptlgelele vinete au
cerine deosebit de ridicate, fapt explicabil prin originea tropical a speciei.
Intensitatea optim pentru nflorire i fructificare variaz ntre 20-40 mii
luci, nivelul minim acceptabil fiind de 8-10 mii luci.
Solul. Ptlgelele vinete solicit soluri de foarte bun calitate, cu textur
mijlocie, structur glomerular, profil profund, permeabile i cu un pH= 6,5-7 sau
chiar redus 5,5-6,8; de asemenea, solul trebuie s aib un coninut ridicat n
substan organic (peste 4-4,5%) i fertilitate potenial foarte bun
Elementele nutritive determin n mod esenial nivelul recoltelor, dar pot
avea i efecte nefavorabile dac nu sunt asigurate n mod echilibrat. Comparativ
cu tomatele i ardeii, ptlgelele vinete au un consum specific mai ridicat de azot
i potasiu i ntr-un raport NPK de 3,3: 0,3: 6,7.
Soiuri
Sortimentul mondial de soiuri i hibrizi este destul de variat i aparine,
celor dou grupe ecologice oriental i mediteraneean (european). Soiurile din
prima grup sunt adaptate condiiilor de temperatur i umiditate ridicate i unui
84

LEGUMICULTUR SPECIAL

regim de lumin de zi scurt, iar cele din cea de-a doua grup condiiilor de
temperatur ridicat, umiditate mai redus i zi lung.
Tehnologia de cultivare
Ptlgelele vinete se cultiv n cmp, n solarii i n ser. Cultura se
nfiineaz numai prin rsad cu vrst destul de mare, de peste 55-60 de zile.
Condiiile de cultivare n mare msur se aseamn cu cele de la tomate sau ardei.
Alegerea terenului se realizeaz asemntor culturii de ardei. Terenurile
trebuie s fie plane cu pant uniform nsorite, cu soluri mijlocii, bine structurate,
profunde, fertile etc.
Pregtirea terenului cuprinde lucrri care se efectueaz n toamn i n
primvar. n toamn se execut: desfiinarea culturii anterioare, nivelarea,
fertilizarea de baz i artura de baz. Fertilizarea de baz se realizeaz cu 40-60
t/ha gunoi de grajd bine fermentat sau compost matur, 300-400 kg/ha superfosfat
i 150-200 kg/ha sulfat de potasiu. Aceste ngrminte se ncorporeaz prin arat.
Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii terenul se menine fr crist
i buruieni prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili. Pregtirea solului n
vederea plantrii se realizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri, erbicidare
ppi cu Balan 8 l/ha i modelarea terenului n straturi nlate cu limea la
coronament de 94-104 cm, n funcie de sistema de maini disponibil. Dup
erbicidat, pn la plantat este necesar o pauz de circa 10-12 zile.
nfiinarea culturii se realizeaz folosind rsad produs n cuburi nutritive
sau n palete alveolare.
Pentru 1 ha de cultur este necesar o cantitate de smn de 0,8-1 kg.
Semnatul se va efectua pe pat nutritiv sau ldie dac rsadul se va produce n
palete alveolare semnatul se va efectua direct, fr a mai fi repicat.
Epoca de plantare variaz n funcie de zona de cultur, fiind cuprins n
intervalul 5-20 mai, corespunztor momentului cnd n sol, la 10-15 cm, se
realizeaz o temperatur de cel puin 14-150C.
Schema de nfiinare a culturii prevede amplasarea pe stratul nlat a dou
rnduri la 70-80 cm; ntre plante pe rnd se las o distan de 40-45 cm,
realizndu-se o densitate de 30-35 mii plante/ha. Dac terenul este nemodelat se
folosete o schem asemntoare, cu rnduri echidistante de 70-80 cm i aceeai
distan ntre plante pe rnd.
Lucrrile de ngrijire. n mare msur, acestea sunt asemntoare culturii
de ardei: completarea golurilor, pritul, irigarea, fertilizarea fazial, combaterea
bolilor i duntorilor i, eventual, realizarea unor lucrri speciale, cum ar fi
tratamentul cu substane bioactive, copilitul i crnitul.
Recoltarea se efectueaz numai la maturitatea tehnologic a fructelor care
corespunde momentului cnd acestea au dimensiunile i culoarea tipice soiului,
sunt moi i elastice la pipit; n seciune, pulp (miezul) este alb, alb-glbui iar
seminele sunt n faza de lapte cear; gustul este tipic fr a fi iute sau amar.
Recoltarea fructelor se efectueaz manual, cu tot cu peduncul, fiind desprinse prin
rsucire de la punctul de inserie a peduncului pe plant sau prin tiere cu un cuit.
Se va avea grij ca s nuse produc nepturi ale minilor datorit spinilor de pe
peduncul.
Producia medie variaz ntre 25-30 t/ha, dar poate ajunge chiar la 40-50
t/ha.

85

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 5


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
cultivate solanacee?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor solanacee prin
semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole solanacee?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole solanacee?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor solanacee: momentul, tehnica
recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 5

1. Tehnologia de cultivare a tomatelor pentru industrializare.

REZUMATUL UNITII DE NVARE 5


Aceast grup cuprinde urmtoarele specii legumicole: tomate, ardei i
ptlgele vinete.
n spectrul larg al speciilor legumicole, menionate sunt considerate ca fiind
dintre cele mai importante att din punct de vedere alimentar, ct i economic.
Tomatele i ardeii se consum n stare proaspt i preparat, iar ptlgelele vinete
numai n stare preparat. De asemenea, ca produse legumicole se preteaz la o
multitudine de conserve.
Ca origine, tomatele i ardeii, provin din America de Sud i Central, iar
ptlgelele vinete din Indochina. Tomatele se cultiv peste 3,3 milioane ha, ardeii
pe o suprafa de circa 1,2 milioane ha, iar ptlgelele vinete pe aproximativ 1,3
milioane ha.
Toate cele trei specii sunt anuale, ierboase i ntrunesc caracteristici
botanice tipice familiei Solnaceae. Creterea tulpinii este de tip simpodial, dar
diferit ca model pntru fiecare din cele trei specii. La tomate soiurile se disting
prin dou moduri de cretere a tulpinii: determinat i nedeterminat.
Fructele sunt bace: crnos zemoase la tomate, goale n interior la ardei i
crnoase la ptlgele vinete.
Din punct de vedere ecologic, toate cele trei specii se aseamn, avnd
pretenii ridicate fa de factorii de mediu. Temperatura minim de germinare este
de 9-100C la tomate, i 12-140C la ardei i ptlgele vinete.
Temperatura optim de cretere i dezvoltare este de circa 20-240C, nu
rezist la temperaturi sub 00C. Fa de ap preteniile sunt mari, mai ales la ardei
i ptlgele vinete. Cerine maxime se manifest n primele sptmni dup
plantare i apoi n perioada de cretere i maturare a fructelor. Solul trebuie s fie
86

LEGUMICULTUR SPECIAL

corespunztor culturilor legumicole, dar mai ales foarte fertil. Aceste culturi sunt
considerate mari consumatoare de elemente nutritive.
Cele trei specii au tehnologii de cultivare asemntoare. Se nfiineaz prin
rsad de 50-60 de zile, n epoca a treia de primvar, de la sfritul lunii aprilie
pn la sfritul lunii mai. Distana dintre plante este de 70 x 20-40 cm,
asigurndu-se densiti de 40-80 cm plante/ha.
Lucrrile de ngrijire sunt relativ complexe, mai ales la tomate. Acestea se
grupeaz distinct n lucrri generale (completarea golurilor, irigarea, fertilizarea,
combaterea crustei i buruienilor i combaterea bolilor i duntorilor) i lucrri
speciale pentru tomate (palisatul, copilitul, crnitul, aplicarea substanelor
bioactive).
Recoltarea se efectueaz la maturitatea tehnologic care, pentru tomate i n
unele cazuri i la ardei, coincide cu maturitatea fiziologic.
Lucrarea se efectueaz, n general ealonat, pe o lung perioad de timp, de
la sfritul lunii iunie pn la cderea primelor brume.
Produciile variaz n limite foarte largi: 20-60 t/ha la tomate, 15-30 t/ha la
ardei, 20-40 t/ha la ptlgele vinete.

BIBLIOGRAFIE

1. ATHERTON, J.G., RUDICH, J. (1994) The Tomato Crop. A scientific


basis for improvement. Chapman and Hall. London, Glasgow, Weinheim, NewYork, Tokyo, Melbourne, Madras.
2. POPESCU, V., ATANASIU, N. (2000) Legumicultura, vol. 2. Editura
Ceres, Bucureti.
3. STAN, N., STAN, T. (1999) Legumicultur, vol I. Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iai.
4. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III.
Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 10-100.

87

LEGUMICULTUR SPECIAL

LEGUMICULTUR SPECIAL
MODULUL II

88

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATE DE NVARE 6
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA
CARE SE CONSUMA PASTAILE, BOABELE VERZI SI CAPSULELE
CUPRINS
6.1. Fasolea de grdin
6.2. Mazrea de grdin
6.3. Bobul de grdin
6.4. Bamele
INTRODUCERE
Aceast grup este alctuit din urmtoarele plante legumicole: fasolea
(Phaseolus vulgaris), mazrea (Pisum sativum), bobul (Vicia faba) i bamele
(Hibiscus esculentus).
Gruparea acestor specii s-a fcut mai puin pe baza unor criterii tehnologice
stricte i mai mult avnd n vedere elemente de natur botanic sau de importan
alimentar, economic, agrotehnic .a., aa dup cum va reiei din prezentarea
culturii fiecrei specii.
Primele trei specii fac parte din familia Papilionaceae i au multe
caracteristici comune, mai ales legate de biologia floral. Aceste specii se disting
prin faptul c pe rdcini formeaz nodoziti cu bacterii fixatoare de azot, ceea ce
le confer o valoare agrotehnic deosebit n cadrul asolamentului. De asemenea
aceste specii au valoare alimentar ridicat fiind printre speciile de plante cultivate
care acumuleaz n fructe i semine mari cantiti de proteine i glucide.
OBIECTIVELE UNITATE DE NVARE 6
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: fasolea de grdin, mazrea de grdin, bobul de grdin i
bamele.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume care aparin
acestei grupe de plante legumicole.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.
6.1. FASOLEA DE GRDIN - Phaseolus vulgaris L.,Familia
Papilionaceae (Fabaceae)
Importana culturii
Importana alimentar. Fasolea de grdin se cultiv pentru pstile sale
verzi (imature) care se consum numai n stare preparat sub form de ciorbe,
diferite mncruri prin fierbere sau prjire, n amestec cu alte legume sau carne;
89

LEGUMICULTUR SPECIAL

un mod foarte comun i cunoscut sub care se consum l reprezint garniturile i


soteurilor simple sau asortate. Aceste preparate se pot obine din pstile
proaspete sau conservate prin fierbere, congelare sau deshidratare. De asemenea,
recolta de fasole de grdin poate fi constituit i din boabele (seminele) verzi
(imature) care se consum ca i fasolea uscat, dar ale cror caliti culinare sunt
deosebit de apreciate.
Valoarea alimentar a pstilor de fasole este determinat de coninutul
ridicat n substane nutritive i energetice. Pstile conin n medie 88-91% ap i
9-12% substan uscat, din care 3,7-5,7% hidrocarbonai (constituii din zahr
reductor 0,4%, amidon 2,2% i celuloza 1,4%), proteine 2,0-2,4%, grsimi 0,2%
i cenu circa 0,8-1%
Originea i aria de rspndire
Fasolea (Phaseolus vulgaris L.), denumit i fasolea comun, provine, dintro specie ancestral P.aborigenus originar din Brazilia i Argentina. Prin luarea
acesteia n cultur a luat natere, cu circa 7600 ani .H. n Peru, specia cultivat
P.vulgaris. Cu 7000 de ani .H., aceasta migreaz n Mexic (Tehuacan), unde se
dezvolt ntr-un al doilea centru de diversitate. Prin luarea n cultur, fasolea din
America de Sud evolueaz ntr-o form cu bobul mare, iar cea din Mexic ntr-o
alta cu bobul mic (Choix i Foury, 1994).
Fasolea comun a fost adus n Europa, pentru prima dat de nsui Columb
(1493), iar mai apoi de ali navigatori care i-au succedat.
n prezent fasolea de grdin se cultiv pe tot globul, acolo unde sunt
ntrunite condiiile naturale necesare creterii i dezvoltrii. Pe glob se cultiv
circa 700 mii ha, cu o producie total de aproximativ 4-5 milioane.
La noi n ar este cunoscut din secolele 18-19.
Particulariti botanice i biologice
Fasolea comun prezint, dou forme cultivate: de cmp i de grdin.
Fasolea de grdin prezint psti comestibile, fr ae i strat pergamentos;
fasolea folosit pentru bobi poate fi de grdin (n principal) sau de cmp.
Din punct de vedere botanic, n cadrul speciei P.vulgaris se disting dou
convarieti convar. nanus (cu port pitic, cu cretere determinat sau de tuf ori
oloag) i convar. communis (cu port nalt, cu cretere nedeterminat sau
urctoare ori de arac). Fasolea este o specie ierboas, sub form de tuf sau
volubil, anual, iar n anumite condiii, peren.
Rdcina este la nceput fusiform, slab dezvoltat, dup care la 2-3
sptmni formeaz numeroase ramificaii laterale destul de lungi, dar subiri.
Ramificaiile radiculare de ordin superior nu se deosebesc prea mult de rdcina
principal, conferind sistemului radicular un aspect fasciculat. Majoritatea
rdcinilor se dezvolt n stratul superficial de sol (0-25 cm), dar n funcie de
vigoarea plantei i de condiiile de mediu, unele rdcini pot ajunge pn la 75-90
cm.
Rdcinile fasolei, ca i cele ale altor plante din aceeai familie, prezint
nodoziti n care se dezvolt, n relaie de simbioz, bacteria fixatoare de azot
atmosferic Rhizobium phaseoli.
Tulpina are o morfologie variabil n funcie de varietate, cultivar i
condiiile de mediu i cele tehnologice.
Germinaia este epigeic, adic cotiledoanele ies la suprafaa solului. n
stadiu de plantul (pn la apariia frunzelor adevrate) se disting urmtoarele
90

LEGUMICULTUR SPECIAL

elemente componente: hipocotilul, frunzele cotiledonale i epicotilul. Din axa


epicotil se dezvolt tulpina principal care mpreun cu ramificaiile de ordin
superior este erect la fasolea oloag, sau erect pn junge la nlimea de 15-20
cm, dup care devine volubil la fasolea urctoare.
Tulpina la fasolea oloag are o nlime de 30-40 cm, i prezint multe
ramificaii, conferind plantei un aspect de tuf.
ntreaga tulpin prezint periori aspri, dispui rzle.
Frunza. Fasolea prezint, n cursul dezvoltrii sale ontogenetice, trei feluri
de frunze: cotiledonale (embrionare), primare care sunt simple i secundarecompuse. Ultimele dou categorii sunt considerate frunze normale.
Cotiledoanele n contact cu lumina, formeaz clorofil, iar dup apariia
frunzelor normale cad. Frunzele primare sunt ovat-cordate, aezate opus. Frunzele
compuse sunt trifoliate, alterne. Foliolele sunt ovate, cu vrful acuminat, acut sau
obtuz, avnd baza alungit i simetric, iar celelalte sunt uor asimetrice.
Florile de fasole sunt zigomorfe, hermafrodite, tipice familiei
Papilionaceae, solitare, dar cel mai adesea grupate n raceme cu 2-8 flori mai
scurte dect frunzele.
Fructul este o pstaie de forme, mrimi i culori diferite. Ca form, pstile
se mpart, din punct de vedere tehnic, n urmtoarele grupe: cilindrice i nguste,
late i turtite sau intermediare (cilindric-uor turtite, de grosime intermediar). De
asemenea pot fi drepte sau mai mult ori mai puin curbate.
Smna este mare sau foarte mare, corespunztor unei mase a o mie de
boabe (MMB) variind ntre 150-750 g.
Ca form, seminele pot fi sferice, eliptice, cilindrice, reniforme sau
intermediare. Din punct de vedere al culorii, tegumentul poate fi monocolor sau
bicolore. Seminele monocolore pot fi albe, galbene, roii, negre, cafenii de
diferite nuane etc. Seminele bicolore sunt de dou feluri: cu culorile separate
(1/2-1/3 albe restul negre, roii, maronii etc) sau cu culori suprapuse (semine
pestrie), mai ales cafenii ori roietice peste care se suprapun puncte, pete, dungi
sau desene de tip arabescuri.
ntr-un fruct se gsesc n medie 3-7 semine n funcie i de lungimea
pstilor.
Cerine fa de factorii de mediu
Fasolea (comun) nu este o specie foarte pretenioas fa de factorii de
vegetaie, cu excepia temperaturii i uneori a luminii.
Temperatura este un factor limitativ pentru fasole. Temperatura minim de
germinaie este n jur de 120C, iar cea optim de 20-250C.
Creterea plantelor este normal dup 150C i este mereu mbuntit odat
cu creterea temperaturii pn la circa 250C, dac regimul de umiditate este
corespunztor.
Apa reprezint un factor de vegetaie cu implicaii majore, mai ales n
anumite faze de vegetaie. n general, exprimate cantitativ, preteniile fasolei nu
sunt foarte mari.
Germinarea se produce n bune condiii dac umiditatea din sol este
suficient, avnd n vedere c seminele absorb n acest proces o cantitate de ap
echivalent puin peste greutatea lor.
ntre rsrit i mbobocit nevoile fa de ap sunt moderate i de regul
acoperite din rezerva de ap din sol. Pn la nflorit se apreciaz chiar c exist o
91

LEGUMICULTUR SPECIAL

rezisten a plantei la secet, iar un exces de ap are urmri nefavorabile,


determinnd o cretere vegetativ prea puternic, n dauna recoltei, i mrete
riscul atacului de boli.
Perioada cu cele mai mari cerine fa de ap cuprinde fenofazele: nfloritul,
legarea pstilor i formarea boabelor. n aceast perioad fasolea cere un sol bine
aprovizionat cu ap (70-80% din I.U.A.) i microclimat umed i clduros.
Lumina. Fasolea i manifest preteniile fa de lumin prin durata de
iluminare i intensitatea luminii. Dac se are n vedere locul de origine, fasolea ar
trebui s fie exclusiv o plant de zi scurt, dar aducerea i cultivarea sa n condiii
diferite de latitudine a determinat o selecie a trei forme (tipuri) de fasole , dup
cum prezint Olaru (1982), fcnd o sintez a literaturii de specialitate: tipuri de zi
scurt (8-12 zile), tipuri neutre i tipuri de zi lung (peste 12-14 ore).
Solul nu este un factor fa de care fasolea s prezinte cerine deosebite,
totui rezultate de producie bune se obin pe soluri mijlocii, luto-nisipoase sau
nisipo-lutoase, permeabile, cu coninut mijlociu n substane organice i elemente
nutritive i o reacie neutr. Cultivarele cu cretere nedeterminat reacioneaz
mai bine pe solurile bogate n substane organice i nutrieni.
Elementele nutritive trebuie s fie asigurate n limitele solurilor mediu
aprovizionate. Lipsa azotului provoac nglbenirea frunzelor la plantele tinere i
este accentuat de temperaturile mai sctute. Dac lipsete fosforul plantele tinere
i ntrzie mult creterea, iar n lipsa potasiului apar cloroza i nglbenirea
frunzelor. De obicei solurile din asolamentele legumicole asigur condiii cel
puin corespunztoare pentru cultura de fasole de grdin.
De regul, fasolea de grdin nu suport fertilizarea cu gunoi de grajd;
totui, fasolea urctoare reacioneaz cu rezultate foarte bune de producie la o
fertilizare organic moderat cu gunoi de grajd bine fermentat.
Soiuri
Sortimentul de fasole de grdin este foarte bogat i diversificat, att la nivel
mondial ct i la noi n ar.
n Romnia, n afara cultivarelor recomandate n Lista oficial sunt
cunoscute i cultivate n grdinile familiale peste 200 de populaii locale urctoare
sau oloage.
Tehnologia de cultivare
Alegerea terenului. Cultura se amplaseaz pe terenuri plane sau uor
nclinate, cu pant uniform, ce conin soluri corespunztoare cerinelor speciei;
de asemenea este nevoie s fie asigurate condiiile de irigare. Ca planta
premergtoare se admit, n principiu, oricare din speciile legumicole, mai puin
cele din aceeai familie botanic. Uneori se poate practica monocultura, dac
atacul de boli nu a fost puternic sau nu s-a format n sol o rezerv prea mare a
agenilor patogeni.
Pregtirea terenului se realizeaz n dou reprize: toamna i primvara.
Toamna se desfiineaz cultura anterioar i se distrug straturile, rigole i
canalele provizorii de irigare. Urmeaz apoi fertilizarea de baz. Fertilizarea de
baz, de regul, se realizeaz cu ngrminte minerale: superfosfat 300-600 kg/ha
i sulfat de potasiu sau sare potasic 200-300 kg/ha.
Artura de baz se efectueaz la adncimea de 25-30 cm i se las sub
form de brazd nelucrat.
92

LEGUMICULTUR SPECIAL

Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine curat de


buruieni i fr crust, prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili.
Cu circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se
mobilizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri executate perpendicular una cu
cealalt. ntre cele dou grpri se aplic o fertilizare starter cu 100-200 kg(ha
azotat de amoniu i erbicidarea cu Galex 8 l/ha sau Treflan 5 l/ha. De asemenea
se poate aplica i un insecticid pentru prevenirea atacului duntorului Delia
platura.
Produsele aplicate se ncorporeaz cu cea dea doua lucrare cu grapa.
Urmtoarea lucrare este modelarea terenului n straturi nlate cu limea la
coronament de 94 sau 104 cm.
nfiinarea culturii se efectueaz obligatoriu dup 10-14 zile de la
erbicidare. Cultura se realizeaz prin semnat direct. Smna se dezinfecteaz cu
Tiramet 60 PTS 3-4 kg/ha i apoi se trateaz cu ngrminte bacteriene, ca de
exemplu, Nitragin 1,5 kg/ha.
Epoca de nfiinare ncepe odat cu realizarea n cmp a unei temperaturi
superioare pragului de 10-120C, ceea ce corespunde, n zonele din sudul rii,
intervalului de timp de 15-20 aprilie iar n zonele mai nordice, perioadei 5-15 mai.
nfiinarea culturii de primvar se poate continua, ealonat, pn la sfritul lunii
mai.
Schema de nfiinare i densitatea culturii variaz n funcie de modul de
pregtire a terenului, vigoarea soiului, condiiile de mediu i gradul de
intensivizare a culturii. Pe teren modelat se amplaseaz 2-4 rnduri n funcie de
vigoarea soiului i de zona de cultur. Distana dintre semine pe rnd este de 5-7
cm, la patru rnduri pe strat, 3,5-5,0 cm la trei rnduri pe strat i de 2,5-3,5 cm, la
dou rnduri pe strat, pentru a se asigura o densitate de 400-600 mii plante/ha. Pe
teren nemodelat, semnatul se poate realiza n rnduri echidistante dispuse la 4050 cm, n funcie de vigoarea soiului, dar chiar i n funcie de maina de semnat
folosit; distana ntre plante pe rnd va fi de 3,5-5,0 cm, pentru a asigura aceeai
densitate.
La noi n ar, n afara schemei cu rnduri echidistante se mai recomand
cteva scheme cu rndurile dispuse n benzi de 2-5 rnduri, cu distana dintre
benzi de 40-45 cm, iar dintre rndurile din band de 15-20 cm.
Semnatul se efectueaz, pe suprafee mari, n mod mecanizat, folosind
maini de semnat cum ar fi SUP-21, SPC-6, Saxonia .a., iar pe suprafee mici
manual. Adncimea de semnat este 3-5 cm, n funcie de textura i umiditatea
solului. Pe solurile mai uoare i mai puin reavene se seamn mai adnc (4-5
cm), iar pe cele mai grele i reavene adncimea este mai redus (3-4 cm).
Cantitatea de smn pentru un hectar de cultur (norma de semnat)
variaz ntre 80 i 120 kg/ha, n funcie de masa a 1000 de semine (MMB),
densitatea culturii i facultatea germinativ.
Lucrrile de ngrijire. Dac dup semnat urmeaz o perioad secetoas,
accentuat att de temperaturile mai ridicate, dar mai ales de vnturile de
primvar, este nevoie de a se interveni cu 1-2 udri cu norme de 150-200 m3/ha.
Dup prima udare la 2-3 zile se controleaz starea de evoluie a semnturii i
numai dac este nevoie se va mai interveni cu o alt udare. Irigarea se efectueaz
prin aspersie fin, pe timp fr vnturi puternice, astfel ca solul s nu formeze
crust.
Dup rsrire, principalele lucrri de ngrijire sunt urmtoarele: pritul,
erbicidarea, irigarea, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor.
93

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pritul, efectuat cu scopul combaterii crustei i buruienilor, se realizeaz


manual (de 1-2 ori) i mecanizat (de 2-3 ori), att timp ct stadiul de dezvoltare a
plantelor permite trecerea agregatelor pentru prit.
Erbicidarea postmergent se efectueaz cu unul sau dou erbicide. Pentru o
mburuienare preponderent cu dicotiledonate (mai ales cu specia Galinsoga
parviflora, care reprezint o buruian problem) se recomand erbicidarea cu
Basagran 2-3 l/ha (aplicat n 300-400 l ap) sau un alt erbicid adecvat. Pentru o
combatere eficient buruienile trebuie s fie n faza de rozet, adic s aib
maximum 2-3 cm nlime i s nu fie ramificate. Dac mburuienarea este
realizat mai mult de specii monocotiledonate, inclusiv perene, se recomand
produsul Fusilade 2 l/ha, care se aplic cnd buruienile au cel puin 2-3 noduri
formate.
- Irigarea. De obicei se aplic 2-3 udri cu norme de udare de 200-400
3
m /ha.
Fertilizarea fazial se efectueaz de regul ntr-o singur repriz, nainte de
nflorit, folosind 100-150 kg superfosfat, 100-200 kg/ha azotat de amoniu i 50100 kg/ha sulfat de potasiu sau un ngrmnt complex NP sau NPK n cantitate
de 200-300 kg/ha, n funcie de starea de fertilitate a solului i modul de evoluie a
culturii.
Combaterea bolilor i duntorilor reprezint una din lucrrile cheie din
ntreaga tehnologie a culturii, din mai multe considerente. n primul rnd, datorit
faptului c atacul acestora de multe ori este surprinztor i poate scpa controlului.
Apoi, unii ageni patogeni, ca virusurile i bacteriile, se combat foarte greu, iar
alii, ori prezint o mare variabilitate ori au caracter polifag.
Recoltarea se realizeaz n momentul maturrii tehnologice a pstilor,
adic atunci cnd acestea au mrimea i culoarea tipic soiului, sunt fragede, fr
ae i strat pergamentos, iar seminele incomplet dezvoltate.
Recoltarea se poate efectua manual, n 3-4 reprize, n funcie de soi, pe
parcursul a 7-10 zile, sau manual folosind combine speciale.
Recoltarea mecanizat se efectueaz cnd 60-70% din primele psti sunt
apte pentru consum.
Producia medie este de 5-7 t/ha, dar n condiii optime de tehnologie,
aceasta poate ajunge la 10-12 t/ha.
6.2. MAZREA DE GRDIN
Pisum sativum L., Familia Papilionaceae (Fabaceae)
Importana culturii
Importana alimentar. Mazrea de grdin se cultiv pentru boabele sale
imature (verzi) care se folosesc n stare proaspt sau conservat pentru a obine
diferite preparate culinare: garnituri, salate fierte, ciorbe, supe, tocane, mncruri
etc. Boabele verzi de mazre au o valoare nutritiv superioar pstilor de fasole,
fiind mai bogate n proteine i glucide. Astfel, acestea conin 24-25% substan
uscat, din care 12,5- 14% glucide (glucoz, levuloz, zaharoz), 46,2- 8,4%
protide, 5,5-6,3% lipide, fibre (din care aproape jumtate sunt reprezentate de
celuloz, 0,7-0,9% cenu), vitamine, acizi organici .a.
Originea i aria de rspndire
Mazrea este una dintre cele mai vechi plante aflate n cultur, fiind
cunoscut cu 6-7 mii de ani .H. Conform celor mai recente ipoteze, la originea
94

LEGUMICULTUR SPECIAL

mazrii cultivate au stat dou specii: Pisum syriacum (sin.P.humile) i P.elatius.


Din cele dou specii a evoluat specia P.sativum cu cele dou subspecii arvense
mazrea furajer i hortense mazrea pentru consum uman.
Centrul de origine al mazrii care este i centrul primar de diversitate al
speciei cuprinde Asia Central i Orientul Apropiat; un al doilea centru de
diversitate este reprezentat de bazinul mediteraneean i cel pontic.
Mazrea de grdin a devenit o cultur cunoscut n ntreaga Europ de Vest
ncepnd cu secolele XIII-XIV, mai nti n Italia, apoi Olanda i mai pe urm
Frana i Marea Britanie.
La noi n ar, mazrea de grdin este cunoscut, mai nti n Transilvania,
unde a fost adus de cultivatorii sai, n secolul al XVII-lea. n secolul al XIX -lea
era cunoscut n toat ara, dar mai ales n zonele preoreneti.
n prezent se cultiv n lume circa 900 mii ha cu o producie de aproximativ
7500 mii tone psti.
n Romnia, n perioada 1980-1986, se cultivau circa 15 mii ha cu mazre
de grdin, realizndu-se o producie anual de circa 90-94 mii tone, iar n
deceniul 1991-2000, numai 6-7 mii ha, cu o producie total de circa 21-22 mii
tone.
Particulariti botanice i biologice.
Mazrea este o specie anual, ierboas.
Rdcina principal este pivotant, puternic dezvoltat, putnd ptrunde n
sol pn la adncimea de peste 100 cm. Sistemul radicular cuprinde i numeroase
rdcini laterale, abundent ramificate care se dezvolt pe o raz de 30-50 cm, la
adncimea de 20-30 cm.
Pe ramificaiile tinere ale rdcinii se dezvolt un mare numr de nodoziti
cu bacterii fixatoare de azot atmosferic n simbioz cu planta (Rhizobium
leguminosarum).
Tulpina este fistuloas, uor muchiat, ramificat sau simpl, glabr, de
culoare verde pn la verde-albastr, cu lungime de 25-250. Dup habitus, tulpina
poate fi erect, agtoare sau trtoare.
Frunzele normale, sunt paripenat compuse, cu o alctuire specific, aezate
altern i distih.
O frunz este format din 2-3 perechi de foliole (opuse sau uor alterne) i
un crcel ramificat, rezultat prin metamorfozarea ultimelor foliole. Foliolele sunt
aproximativ ovate, ntregi, lungi de 3-5 cm i late de 2-4 cm. La baza fiecrei
frunze se gsesc dou stipele mari, amplexicaule, semicordate, de 5-10 cm
lungime i 3-4 cm lime, dinate pe margini cel puin n jumtatea inferioar.
Florile sunt zigomorfe, hermafrodite, pentamere, dispuse de regul cte 2-3
n raceme axilare sau umbelat apropiate.
Florile sunt de culoare alb, pestrie sau puin violet-rocate. Polenizarea
este autogam.
Fructul este o pstaie dehiscent la maturitatea fiziologic, care se deschide
de-a lungul liniei de sudur a marginilor carpelei i pe nervura median a carpelei.
Smna este de form sferic, ovoidal, unghiular, turtit sau cubic, cu
suprafaa neted sau zbrcit. Culoarea, la maturitatea tehnic, este verde de
diferite nuane, care, dup fierbere, devine galben-verzuie.

95

LEGUMICULTUR SPECIAL

Relaiile cu factorii de mediu


Mazrea, ca specie, este considerat ca avnd cerine moderate fa de
factorii de mediu. Rusticitatea sa este apreciat, mai ales, n ceea ce privete
condiiile de temperatur i umiditate din perioada de rsrire i de debut a
vegetaiei.
Temperatura este factorul fa de care mazrea manifest cerine modeste.
Temperatura minim de germinaie este de 2-30C, iar cea optim este de 15-170C.
La 2-30C, rsrirea se produce n 8-10 zile, iar la 5-70C, n 6-7 zile de la semnat.
Plantele tinere suport temperaturi sczute de pn la minus 5100C, n funcie de
soi.
Apa. Mazrea este o specie cu cerine moderate fa de ap, dar n anumite
faze, acest factor are caracter limitativ, de exemplu, n timpul nfloritului i legrii
pstilor, cnd coeficientul de transpiraie este de pn la 1500.
Umiditatea din sol este optim pentru valoarea de 70-80% din capacitatea de
cmp.
Lumina nu este un factor cu importan major pentru mazre, n condiiile
de cultur de la noi din ar. Din punct de vedere al fotoperioadei, mazrea este o
plant de zi lung. n condiii de lumin de scurt durat este stimulat creterea
vegetativ.
Intensitatea luminii este deosebit de important pentru cultura de mazre. O
intensitate redus a luminii afecteaz primele etaje de noduri i ramificarea.
Solul. Mazrea se dezvolt pe aproape orice tip de sol, dar producii mari,
eficiente nu se pot obine dect pe soluri cu o bun capacitate de reinere a apei,
un bun drenaj i posibilitatea de zvntare rapid la suprafa.
Reacia solului trebuie s fie uor acid spre uor bazic, corespunztoare
unui pH = 6,5-7,5.
Elementele nutritive. Mazrea are o capacitate ridicat de a extrage
elementele nutritive din sol, datorit posibilitilor de valorificare a compuilor
greu solubili. n acelai timp, avnd n vedere c perioada de vegetaie este mai
scurt, se recomand ca solurile s fie bine aprovizionate n elemente nutritive sub
forma compuilor solubili, mai ales de fosfor i potasiu.
Mazrea nu suport fertilizarea cu ngrminte organice, mai ales datorit
excesului de azot. Azotul n exces determin o cretere vegetativ prea luxuriant,
ntrzie formarea recoltei, sensibilizeaz plantele la boli etc.
Soiuri
Sortimentul mazrii de grdin este foarte bogat n soiuri. Majoritatea
acestora, n deosebi cele mai noi, sunt foarte uniforme, fiind cultivare
monoliniare, i specializate pe niveluri de timpurietate, mrime a boabelor,
coninut n glucide reductoare sau cu pretabilitate special pentru conservare n
soluie de sare sau prin congelare.
Tehnologia de cultivare
Mazrea de grdin se cultiv exclusiv n cmp neprotejat.
Cultura de primvar valorific cel mai bine condiiile de mediu specifice
din sezonul de primvar-var de la noi din ar i, de asemenea, din zonele cu
climat temperat asemntor.
Alegerea terenului se realizeaz inndu-se cont de cerinele plantei fa de
factorii de mediu. Vor fi alese terenuri plane sau cu o pant uoar, dar uniform,
96

LEGUMICULTUR SPECIAL

orientate spre sud pentru culturile extratimpurii i spre nord pentru cele mai
tardive.
Pregtirea terenului cuprinde o serie de lucrri care se desfoar toamna
i primvara.
Din toamn, prima lucrare care se efectueaz este desfiinarea culturii
anterioare, folosind maina de tocat resturi vegetale i/sau grapa cu discuri.
Fertilizarea de baz este o lucrare obligatorie i se realizeaz cu superfosfat
i sare potasic (clorur) sau mai bine sulfat de potasiu, deoarece ionul clor este
puin favorabil leguminoaselor. Pe solurile normale sau bogate n fosfor se
administreaz circa 50 kg P2O5/ha, dar pe solurile srace n acest element se
recomand administrarea pn la 150-200 kg P2O5/ha. ngrmintele cu potasiu
se recomand astfel nct s se asigure 100-120 kg K2O/ha, pe solurile mediu
aprovizionate.
Artura de baz trebuie efectuat n condiii tehnice foarte bune, adic
destul de devreme (de exemplu, n luna octombrie) la adncimea de 28-30 cm.
Primvara se efectueaz mobilizarea superficial a terenului n vederea
pregtirii patului germinativ. Lucrarea este realizat cu grapa cu discuri sau, dup
caz, cu alte grape ori combinatorul.
naintea acestei lucrri se administreaz ngrmintele planificate la
pregtirea terenului, respectiv fraciile de superfosfat concentrat i sulfat de
potasiu, rezervate acestui moment, i azotatul de amoniu n cantitate de 150-300
kg/ha.
De asemenea, dac condiiile permit se efectueaz o erbicidare cu Treflan
2,5-3,5 l/ha; erbicidul este ncorporat odat cu ngrmintele prin lucrarea de
mobilizare a solului.
nfiinarea culturii se realizeaz prin semnat ct mai devreme pentru a
valorifica mai bine rezerva de ap din sol.
Epoca de nfiinare trebuie s asigure i o ealonare a recoltei. De aceea
epoca de nfiinare cuprinde o perioad de circa 30 de zile, ncepnd din martie,
pentru zonele sudice i sud-vestice sau de la nceputul lunii aprilie, n celelalte
zone.
Norma de semnat este de 180-240 kg/ha, n funcie de masa a 1000 de
boabe i de vigoarea soiului.
Schema de semnat prevede pe teren modelat sau nemodelat, rnduri
echidistante la 12,5-20 cm sau benzi cu rnduri echidistante, asigurndu-se o
densitate de 1-1,2 milioane plante/ha, n funcie de vigoarea soiului i de condiiile
climatice ale zonei i de epoca de nfiinare (fig.13.7).
Adncimea de semnat variaz ntre 3-4 i 5-7 cm, n funcie de condiiile
de mediu i mrimea seminelor. Dac solul este mai greu semnatul se efectueaz
mai la suprafa, iar dac este mai uor, acesta va fi mai n profunzime. De
asemenea, seminele mai mari se vor semna mai la adncime, iar cele mai mici
mai la suprafa.
Tehnica de semnat se asigur prin mecanizarea lucrrii. Se folosesc de
regul semntori universale de tip SUP-21, Saxonia .a..
Dup semnat, pe soluri mai uoare i n condiii de secet, se recomand un
tvlugit cu tvlugul neted sau se efectueaz chiar o udare cu o norm de circa
200 m2/ha, pentru a asigura o rsrire uniform i, n continuare, uniformitatea
culturii.

97

LEGUMICULTUR SPECIAL

Lucrrile de ngrijire. Cultura de mazre nu necesit prea multe lucrri:


irigarea, distrugerea buruienilor (i, eventual, a crustei), combaterea bolilor i
duntorilor.
Irigarea se efectueaz n 2-3 reprize: prima udare cu o norm de 200-250
3
m /ha se efectueaz cnd plantele sunt tinere (10-12 cm) pentru a stimula
creterea vegetativ, atunci cnd se instaleaz o secet mai prelungit.
Urmtoarele udri, cu 350-400 m3/ha se efectueaz la nceputul nfloritului i
respectiv n perioada de formare i cretere a seminelor.
Distrugerea buruienilor este una din cele mai importante lucrri la cultura
de mazre. Aceasta se poate realiza prin grpare cu grapa cu coli reglabili, prin
prit cu sapa rotativ, prin plivire i prin erbicidare.
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare necesar n msura n care
factorii de mediu favorizeaz atacul acestora. Dintre boli, cele mai cunoscute sunt
arsura bacterian (Pseudomonas pisi), mana mazrii (Peronospora pisi) i
antracnoza (Ascochyta pisi).
Atacul insectelor este mult mai comun i poate crea probleme deosebite mai
ales n anii secetoi i clduroi. Cei mai cunoscui duntori sunt afidele, n mod
special pduchele verde al mazrei (Acyrthosiphon pisum), tripsul mazrei
(Kakothrips robustus) i grgria mazrii (Bruchus pisorum).
Recoltarea se efectueaz la maturitatea tehnologic ealonat sau simultan,
manual sau mecanizat.
Seminele bune pentru consum (la maturitatea tehnologic) trebuie s fie
fragede, suculente, cu gust dulce plcut i culoare specific soiului. Aceste caliti
sunt ntrunite cnd pstile sunt complet pline, boabele pot fi uor strivite ntre
degete, prin strivire las puin suc, iar cotiledoanele nu se separ din pieli; de
asemenea, boabele nu trebuie s aib gust de fin (amidon).
Recoltarea manual este realizat ealonat, n 3-4 reprize, n funcie de
ajungerea boabelor la maturitatea tehnologic.
Varianta cu recoltare integral mecanizat se efectueaz folosind combine
(de exemplu FMC-879) care execut toate operaiunile de la cosirea plantelor
pn la batozare (Atanasiu i Atanasiu, 2000).
Producia de psti variaz ntre 6-10 t/ha, ceea ce corespunde cu 2,5-3 t/ha
boabe (la soiurile timpurii) i 5-6 t/ha (la soiurile tardive).
6.3. BOBUL DE GRDIN - Vicia faba L., Familia Papilionaceae
Importana culturii
Importana alimentar. Bobul de grdin se cultiv n principal pentru
boabele sale care sunt consumate verzi sau uscate; de asemenea, se pot folosi n
alimentaie pstile foarte tinere (pentru supe i ciorbe) i frunzele tinere (pentru
salat verde).
Boabele verzi, se folosesc sub form de garnituri, salat boabe, diferite
mncruri, ciorbe, supe, iahnie, bob btut .a. Sub form de semine uscate, bobul
se folosete la prepararea ciorbelor, iahniilor sau ca bob btut (dup ce, n
prealabil boabele au fost nmuiate 6-8 ore i apoi decojite). Valoarea alimentar a
bobului este deosebit de ridicat asemntoare mazrii.
Originea i aria de rspndire
Bobul este una dintre cele mai vechi plante cultivate, fiind cunoscut chiar
nainte de Epoca fierului i are ca origine Orientul Mijlociu- cel mai probabil zona
98

LEGUMICULTUR SPECIAL

din sudul Mrii Caspice, care reprezint i centrul de origine de unde s-a rspndit
spre alte patru zone care au devenit centre secundare de diversitate.
n prezent bobul se cultiv pe o suprafa de circa 4,7 milioane ha. Cei mai
mari cultivatori sunt n Asia (cu aproximativ 2 milioane ha), Africa (circa 1 milion
ha), Europa (300-400 mii ha) i America de Sud (circa 200 mii ha). n Europa, cei
mai mari cultivatori sunt Italia, Spania, Marea Britanie, Frana .a.
Particulariti botanice i biologice
Bobul este o specie ierboas anual, cu un habitus viguros.
Rdcina este mediu dezvoltat i ramificat. n treimea superioar a
sistemului radicular, pe rdcinile tinere se formeaz numeroase nodoziti cu
bacterii fixatoare de azot (Rhizobium leguminosorum) sub form de noduli mici,
lobai.
Tulpina este erect, rigid, viguroas, patru muchiat, goal n interior,
glabr, i cu o nlime ce variaz ntre 100 i 180 cm.
Frunzele sunt alterne, penat compuse, cu 1-3 perechi de foliole, fr crcei.
Foliolele sunt eliptice pn la lat obovate, lungi de 4-8 cm i late de 2-4 cm,
glabre, de culoare verde-albstruie sau verde-cenuie, obtuze i mucronate.
Frunzele prezint la baz dou stipele lungi pn la 2 cm, ovat triunghiulare, mai
mult sau mai puin dinate; cele dou stipele prezint glande nectarifere
extraflorale sub forma unor pete negre.
Florile hermafrodite, zigomorfe, tipice familiei Papilionaceae. Polenizarea
este autogam i facultativ alogam, alogamia ajungnd pn la 40-60%, n
funcie de soi, condiii climatice i activitatea insectelor.
Fructul este o pstaie aproape cilindric cu dimensiuni de 2-3 cm pn la 710 cm lungime i 0,5-1 cm pn la 2-3 cm lime (grosime).
Seminele cte 3-5(8) n pstaie, de culori diferite alb-verzuie, crem, brun
deschis, brun nchis, neagr, purpurie, violcee; de asemenea pot fi unicolore,
bicolore ori marmorate. Seminele au o lungime de 0,6 cm pn la 2-3 cm, o
lime de 0,5-1,5 cm i o grosime de 0,3-0,6 cm pn la 2-3 cm.
Bobul alimentar, considerat de horticultori ca bob de grdin se consum la
maturitatea n verde (asemntor boabelor de mazre verde) sau ca bob uscat. La
noi n ar, bobul uscat alimentar se cultiv pe suprafee mici, mai ales n fermele
familiale (n grdin) i de aceea poate fi considerat ca bob de grdin.
Cerinele fa de factorii de mediu
Bobul este o plant cu o rusticitate recunoscut, mai pretenioas fiind fa
de umiditate. Totui pentru realizarea unor producii ridicate, eficiente i de
calitate, cerinele plantei fa de condiiile de mediu trebuie asigurate la niveluri
optime. Abordarea cunoaterii acestor cerine trebuie s aib n vedere condiiile
de mediu n care a evoluat specia dup ce s-a rspndit din centrul primar de
origine. n acest sens sunt recunoscute mai multe rase ecologice tipice
principalelor regiuni de evoluie. n Europa i la noi n ar sunt cunoscute rasele
mediteraneean adaptat climatului mai umed i una temperat cu cerine mai
mari fa de sol.
Temperatura. Bobul este o specie puin pretenioas la cldur.
Germineaz i rsare la temperaturi ncepnd cu 3-40C; la 80C rsare n 17 zile, iar
la 200C n circa 7 zile.
Apa este factorul cel mai important de care depinde succesul culturii.
Plantele au cerine mari fa de ap n perioada germinrii (datorit printre altele i
99

LEGUMICULTUR SPECIAL

dimensiunilor mari ale seminelor) i rsririi i, n mod special, n perioada


nfloririi, legrii fructelor i creterii acestora.
Din aceste considerente, cultura trebuie irigat, fiind necesar un plafon al
apei din sol de cel puin 70% din capacitatea maxim de cmp.
Lumina. Bobul este o specie de zi scurt la origine, dar evoluia sa n
condiii ecologo-geografice diferite a determinat realizarea de tipuri specifice
zonei de evoluie sau indiferente la lumin.
Solul este, alturi de ap, un factor de major importan pentru cultura de
bob. Bobul reclam soluri ce rein destul de bine apa, dar au i o structur
suficient de permeabil pentru a permite ptrunderea n adncime a apei, la nivelul
rdcinilor, n cazul secetei.
Elementele nutritive. Comparativ cu fasolea i mazrea, bobul este o
specie cu un consum mai ridicat n elemente nutritive. La un hectar de cultur, n
cursul a 3-4 luni de vegetaie se acumuleaz 30-40 tone biomas pentru care se
consum 180-250 kg N/ha, circa 100 kg P2O5/ha i 130-160 kg K2O/ha.
Referitor la elementul azot, i n cazul bobului, asemntor mazrii, o parte
important este asigurat de nodozitile cu bacterii fixatoare de azot.
Soiuri.
Bobul prezint la nivel mondial un sortiment destul de bogat. Soiurile
cultivate n Europa se mpart n mod distinct n soiuri de cmp (pentru boabe
uscate) i soiuri de grdin (pentru boabe verzi). Soiurile de grdin pot face parte
din toate cele trei varieti cunoscute, n funcie de mrimea seminelor: minor,
equina i major.
Tehnologia de cultivare
Bobul de grdin se cultiv la noi n ar numai n condiii de cmp, n ogor
propriu. Cultura se realizeaz pentru obinerea seminelor verzi care se valorific
imediat pe pia sau pot fi industrializate prin congelare sau conservare,
asemntor mazrii.
Alegerea terenului are n vedere respectarea cerinelor fa de sol, anterior
prezentate, i cele legate de rotaia culturilor care sunt asemntoare cu ale
mazrii. n mod deosebit se are n vedere amplasarea culturii n zone agricole mai
rcoroase i mai umede.
Pregtirea terenului se realizeaz asemntor culturii mazrii. n mod
distinct se efectueaz fertilizarea care const n administrarea a 30-40 t/ha gunoi
de grajd, precum i 250-300 kg/ha superfosfat i 150-200 kg/ha sare potasic.
Dac nu se efectueaz fertilizarea organic, aceasta se suplinete cu un spor de 2530% la ngrmintele chimice.
Primvara, la pregtirea terenului se mai administreaz 100-150 kg/ha azotat
de amoniu sau dac aciditatea solului este prea mare se va folosi nitrocalcar sau
diaminofosfat.
Odat cu pregtirea terenului se administreaz i un erbicid, de exemplu,
Treflan 3-5 l/ha, cu 10-12 zile nainte de semnat.
nfiinarea culturii. Cultura de bob se nfiineaz prin semnat.
Epoca de semnat este plasat primvara ct mai devreme (5 martie 15
aprilie).
Schema i densitatea de nfiinare se aleg n funcie de vigoarea soiului i de
zona de cultur. Att pe teren modelat ct i pe cel nemodelat se folosete schema
de 70 cm x 5-7 cm, realizndu-se o densitate de 200-280 mii plante/ha; de
100

LEGUMICULTUR SPECIAL

asemenea se pot folosi i alte scheme cum ar fi 50-60 cm x 7-10 cm, cu densiti
de 170-280 mii plante/ha.
Semnatul se efectueaz mecanizat folosind maini diferite n funcie de
mrimea seminelor. Pentru semine mici se poate folosi semntoarea universal
SUP-21 sau semntoarea pneumatic SPC-6; dac seminele sunt mai mari se
poate folosi maina de plantat bulbi (MPB).
Norma de semnat depinde n cea mai mare msur de mrimea boabelor i
de densitate, variind ntre 300-400 kg/ha (la soiuri ca Metissa, Cosmin, Productiv
31) i 150-200 kg/ha (la soiul Fin de Vidra).
Adncimea de semnat este de 4-6 cm.
Lucrrile de ngrijire. Dup semnat, nainte de rsrirea plantelor se
efectueaz o erbicidare folosind produsul Bladex 3-4 l/ha, care controleaz
eficient att buruienile monocotiledonate ct i pe cele dicotiledonate.
O alt lucrare care se poate aplica dup semnat este irigarea, cu 1-2 udri
pentru a asigura rsrirea rapid i uniform a plantelor, n cazul secetelor
prelungite. Dup rsrirea plantelor, irigarea se mai efectueaz cu 2-4 norme de
udare a cte 300-400 m3/ha cel puin n faza nfloritului i n cea a formrii
pstilor.
Pe ntreaga perioad de vegetaie cultura se ngrijejte prin praile pentru
distrugerea crustei, aerisirea solului i combaterea buruienilor. Se recomand 1-2
praile manuale i 2-3 mecanice atta timp ct habitusul plantelor permite accesul
utilajelor n cultur.
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare deosebit mai ales n
condiii favorabile atacului de ageni patogeni sau de insecte.
Recoltarea se realizeaz n funcie de scopul pentru care a fost realizat
cultura: pentru boabe verzi sau pentru boabe uscate.
Cnd cultura este realizat pentru obinerea de semine verzi (imature),
recoltarea se execut cnd acestea au ajuns la mrimea specific soiului, sunt n
faza de cear i au culoare verde-lptoas sau galben verzuie. Gustul trebuie s
fie dulce plcut i nefinos. Valoarea tenderometric a boabelor pentru congelare
este de 95-110, iar a celor pentru conservare prin fierbere este 115-125.
Recoltarea se poate realiza manual sau mecanizat asemntor mazrii.
Producia de boabe verzi sau de boabe uscate variaz n funcie de soi, de
condiile ecologice ale zonei i de condiiile agrotehnice asigurate. Producia de
psti variaz de la 15 la 20 t/ha, corespunznd unei cantiti de boabe verzi de 68 t/ha. Producia de boabe uscate este de 3-4 t/ha.
6.4. BAMELE - Hibiscus esculentus L., Familia Malvaceae
Importana culturii
Bamele se cultiv pentru fructele (capsulele) lor care se folosesc la
maturitatea tehnic (de consum) pentru prepararea diferitelor mncruri cu carne
sau fr carne la fel ca i pstile de fasole; de asemenea, capsulele se pot
conserva simple sau mpreun cu alte produse alimentare.
Valoarea nutritiv a capsulelor verzi este destul de nalt: 12-14% substan
uscat, 5-7% glucide, 1,6-2,3% proteine, 1,0-1,2% celuloz, 0,1-0,2% lipide i
0,8-0,9% cenu.

101

LEGUMICULTUR SPECIAL

Originea i aria de rspndire


Bamele sunt originare din Asia Central i de Est, unde se gsesc speciile
slbatice, posibili strmoi ai bamelor cultivate. n cultur au fost luate acum
2000-3000 de ani .H., mai nti n zonele de origine (China i India), dup care au
ajuns n Orientul Apropiat i Egipt, unde erau cunoscute din vechime (circa 2000
de ani .H.). De aici s-au rpndit n rile est-mediteraneene i apoi cele europene,
ncepnd cu secolul al XIV-lea.
Particulariti botanice i biologice
Bamele sunt plante anuale ierboase cu tendina de lignificare spre sfritul
perioadei de vegetaie.
Rdcina este pivotant, puin ramificat, ajunge n sol pn la adncimea
de 70 cm.
Tulpina este vertical dreapt, cu puine ramificaii i nalt de 0,6-1,5 m,
acoperit cu peri rigizi, de culoare verde ori roiatic. Spre baz, tulpina se
lignific n a doua parte a perioadei de vegetaie.
Frunza este mare, simpl, altern, lung peiolat, palmat lobat, cu lobii
serai pe margini. Baza limbului este cordat. Peiolul i feele limbului sunt
pubescente. Frunzele sunt nsoite la baz de dou stipele mici caduce.
Florile sunt mari actinomorfe, hermafrodite, pentamere, dispuse solitar n
axila frunzelor. Floarea prezint un peduncul lung i gros, cilindric care se termin
cu un receptacol sub form de disc. Pe receptacol se prind urmtoarele piese
florale: un caliciu extern (calicul), format din 4-10 foliole ovat lanceolate pn la
liniare, libere ntre ele; caliciul intern, normal, format din cinci sepale unite, cu
periori pe ambele fee; corola format din cinci petale galben-sulfurii, la baz
brunii sau violacee; androceul, monaldelf, este alctuit din numeroase stamine
unite prin filamentele lor ntr-un singur mnunchi tubular care nconjoar stilul;
gineceul este format din 5-10 carpele unite.
Fructul este o capsul loculicid piramidal-alungit, de 5-25 cm lungime i
cu 5-10 loje. La maturitatea tehnic (de consum), fructele sunt de culoare verde
deschis i prezint periori aspri; unele soiuri sunt glabre.
Seminele sunt mici (3,5-6,0 mm), de form aproape sferic, neregulat,
uneori turtite i alungite spre hil, unde se termin cu un rostru. Culoarea
seminelor este verde cenuie, uniform, cu o pat mai nchis n zona hilului.
Relaiile cu factorii de mediu
Bamele sunt considerate ca plante cu cerine ridicate fa de majoritatea
factorilor de mediu, comparativ cu condiiile naturale, mai ales climatice, de la noi
din ar i din zona temperat.
Temperatura. Germinarea se declaneaz dup ce n sol se realizeaz cel
puin temperatura de 150C, iar temperatura optim pentru cretere i dezvoltare se
ncadreaz n limita a 28-350C. Sub 14-150C, plantele i nceteaz activitatea
metabolic iar la 00C chiar pot s piar.
Apa este un factor fa de care bamele manifest n general pretenii
moderate, datorit sistemului radicular puternic dezvoltat.
Lumina. Plantele de bame au cerine foarte ridicate fa de lumina pe durata
ntregii perioade de vegetaie. Cerinele sunt maxime n perioada nfloritului i
polenizrii florilor.
102

LEGUMICULTUR SPECIAL

Solul. Cultura de bame realizeaz recolte mari numai pe soluri de foarte


bun calitate. Astfel, acestea trebuie s fie, n primul rnd, fertile, bogate n humus
i elemente nutritive. De asemenea, aceste soluri trebuie s aib o textur mijlocie
(argilo-nisipoas sau luto-nisipoas).
Elementele nutritive. Bamele sunt plante cu cerine foarte mari fa de
elementele nutritive.
Soiuri.
Sortimentul de bame la nivel mondial este relativ bogat, cele mai mari
centre de creare a soiurilor de bame aflndu-se n China, India i Orientul
Apropiat.
Tehnologia de cultivare
Cultura de bame se realizeaz n cmp, n ogor propriu i, uneori, ca
succesiv principal dup unele specii legumicole verdeuri (salat, spanac, ceap
stufat .a)
Alegerea terenului. Pentru cultura bamelor sunt indicate terenurile plane
sau uor nclinate, cu expoziie sudic, nivelate sau cu panta ct mai uniform, cu
posibiliti de irigare.
Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape, toamna i primvara, i, n
mare parte, seamn cu pregtirea terenului pentru cultura de fasole.
nfiinarea culturii de bame se realizeaz prin semnat direct n cmp.
Epoca de semnat este determinat de condiiile de temperatur i ncepe
din momentul cnd n sol, la adncimea de 4-5 cm, se realizeaz constant cel puin
150C.
Schema de nfiinare pe teren modelat sau nemodelat, prevede distana de
circa 70 cm ntre rnduri, iar ntre plante pe rnd (dup rrit) se va asigura o
distan de circa 15-25 cm, realizndu-se o densitate de 57-95 mii plante/ha.
Norma de semnat variaz n limite foarte largi, n funcie de densitatea
culturii, modul de pregtire a terenului, precizia mainii de semnat .a. Literatura
de specialitate recomand norme ntre 10 i 50 kg/ha.
Tehnica de semnat recomand semnatul mecanizat cu semntori
universale sau cu semntori de precizie, la adncimea de 3-4 cm.
Lucrrile de ngrijire necesare culturii de bame sunt relativ simple:
prailele, rrirea, irigarea, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor.
Prailele n numr de 2-4 mecanice i 1-2 manuale se execut n mod
distinct.
Prailele manuale (1-2) sunt efectuate numai pe rnd.
Rritul se efectueaz dup ce rndurile sunt complet ncheiate i plantele au
cteva frunze. Lucrarea se poate efectua i simultan cu prima prail manual.
ntre plante se las distane de 15-40 cm, n funcie de vigoarea soiului, condiiile
climatice i alte considerente.
Irigarea este o lucrare obligatorie n condiiile din ara noastr ca i n alte
zone cu un climat mai uscat. Prima udare se execut dup rrit pentru a ajuta
plantele aflate ntr-un eventual stres hidric, pentru a le stimula pentru o dezvoltare
mai bun a sistemului radicular, dar n mod deosebit pentru a uniformiza cultura.
Fertilizarea fazial se recomand a fi efectuat n dou reprize, folosind
cte 100-150 kg/ha azotat de amoniu.
Combaterea bolilor i duntorilor nu ridic probleme deosebite. Ca boli se
ntlnesc ascochitoza (Ascochyta abelmoschi), finarea (Erysiphe abelmoschi) i
103

LEGUMICULTUR SPECIAL

ptarea cafenie (Pseudomonas hibisci), dintre care mai periculoas este ascohitoza
care atac i capsulele.
Dintre duntori, mai importani sunt afidele (Aphis ssp).
Recoltarea. Bamele se recolteaz la maturitatea de consum sau tehnologic
care corespunde momentului cnd capsulele au dimensiunea tipic soiului sau
chiar mai mici, sunt fragede, au periorii moi i pereii nefibroi.
Dimensiunile capsulelor la recoltare, trebuie s corespund unui anumit mod
de ntrebuinare: 1,5-4,0 cm pentru conserve n saramur, 1,5-7,0 cm pentru
ghiveci i 4,0-7,0 cm pentru consum imediat (Dumitrescu i colab., 1998).
Lucrarea se efectueaz manual, ealonat, o dat la 2-3 zile, la nceputul
perioadei de recoltare, i apoi zilnic. Producia este 4-6 t/ha capsule verzi.

104

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 6


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
cultivate pentru psti i capsule?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor pentru psti i
capsule prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole pentru psti i capsule?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole pentru psti i capsule?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor pentru psti i capsule: momentul,
tehnica recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 6
1. Tehnologia de cultivare a fasolei urctoare.
REZUMATUL UNITII DE NVARE 6
n aceast grup sunt incluse speciile fasole, mazre i bob ce aparin
familiei Papilionaceae i bamele care aparin familiei Malvaceae.
Prile comestibile (psti, boabe verzi i capsule) se consum n stare
preparat; de asemenea se folosesc n fabricarea conservelor. Primele trei specii
sunt valoroase i ca plante de asolament.
Originea celor trei specii este diferit: mazrea i bobul sunt originare din
bazinul mediteraneean i Asia Mic, fasolea este originar din America de Sud i
Central iar bamele din Asia Central i de Est. Se cultiv pe suprafee relativ
mari pe tot globul, mai ales acolo unde gsesc condiii prielnice.
Toate cele trei specii sunt anuale, ierboase cu talie medie sau mare (mai ales
unele forme de bob i formele urctoare de fasole). Rdcinile sunt mediu
dezvoltate, iar cele de leguminoase prezint nodoziti cu bacterii fixatoare de
azot care confer plantelor calitatea de bune premergtoare. Tulpinile sunt erecte
i/sau volubile, n funcie de specie. Frunzele sunt compuse n mod specific la
speciile papilionacee i simple la bame. Fructul este o pstaie, cu excepia
bamelor la care este o capsul.
Din punct de vedere ecologic, cele patru specii se mpart n dou grupe, mai
ales din punct de vedere a temperaturii: mazrea i bobul germineaz de la 3-40C
i prefer un climat mai rcoros i umed, iar fasolea i bamele sunt termofile
(germineaz dup 12-150C) i necesit mai mult ap n fenofaza de fructificare.
Tehnologia de cultivare este relativ simpl, culturile nfiinndu-se prin
semnat direct. Norma de semnat este variabil: 50-60 kg/ha la bame; 100-120
kg/ha la fasole, 200-220 kg/ha la mazre i 400-500 kgha la bob. Densitile de
asemenea sunt diferite: 60-90 mii plante/ha la bame, 180-280 mii plante/ha la bob,
105

LEGUMICULTUR SPECIAL

400-600 mii plante/ha la fasole i peste un milion de plante/ha la mazre. Epocile


de nfiinare se coreleaz cu cerinele fa de temperatur: martie-aprilie pentru
mazre i bob i luna mai pentru fasole i bame.
Lucrrile de ngrijire au caracter general. Pentru fasole, bob i bame sunt
comune: irigat, fertilizat, prit i combaterea bolilor i duntorilor iar pentru
mazre, de regul irigarea i plivitul.
Recoltarea se efectueaz, fr excepie, la maturitatea tehnologic cnd
pstile, capsulele sau boabele sunt corespunztoare pentru consum. Produciile
variaz n funcie de specie, tehnologie i soi: 5-7 t/ha la fasole, 2,5-3 t/ha la
mazre, 3-4 t/ha la bob i 4-6 t/ha la bame.

BIBLIOGRAFIE

1. DAVIDESCU, D. si DAVIDESCU VELICICA (1992)- Agrochimie


horticol. Editura Academiei Romne, Bucuresti.
2. MARINESCU, A. (1989) Tehnologii i maini pentru mecanizarea
lucrrilor n cultura legumelor de cmp. Editura Ceres, Bucureti.
3. MUNTEANU, N. (1985) Phaseolus coccineus o specie legumicol care
merit mai mult atentie. Producia vegetal Horticultura, nr. 4/1985.
4. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III.
Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 103-152.

106

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATE NVARE 7
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA
CARE SE CONSUMA FRUNZELE
CUPRINS
7.1. Salata
7.2. Spanacul
7.3. Loboda
7.4. Cicoarea
7.5. elina pentru peiol i frunze
INTRODUCERE
De la plantele legumicole care fac parte din aceast grup se consum
frunzele sau peiolurile n stare proaspt sau sub form de diferite mncruri. Cu
excepia spanacului de Noua Zeeland, speciile din aceast grup sunt mai
pretenioase la cldur, au o perioad de vegetaie scurt i se preteaz la culturi
succesive i asociate, prezentnd din acest punct de vedere importan deosebit
pentru culturile protejate. Sunt primele legume care apar primvara i, contribuind
n acest fel la diversificarea sortimentului de legume i la aprovizionarea
populaiei cu legume proaspete n tot timpul anului. Ele au un coninut bogat n
vitamine i n sruri minerale, de care organismul uman are mare nevoie. Speciile
acestei grupe fac parte din cinci familii botanice.
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 7
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: salat, spanac, lobod, cicoare i elin pentru peiol i frunze.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume care aparin
acestei grupe de plante legumicole.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.
7.1. SALATA Lactuca sativa L., Familia Compositae
Sub denumirea de salat se cunosc trei varieti:
- salat de cpn - Lactuca sativa L., convar. incocta Helm.var.
capitata L.
- marula- Lactuca sativa L. convar. sativa, var. longifolia Lam.
(var.romana Carsault) formeaz cpni mult alungite;
107

LEGUMICULTUR SPECIAL

- salata de foi - Lactuca sativa L. convar. incocta Helm. var. crispa L. (var.
secalina Alef.) nu formeaz cpni.
Importana culturii
Importana alimentar i economic. Se cultiv pentru cpnile sale,
mult cerute de populaie, care sunt consumate mai ales n stare proaspt sub
form de diferite salate. Prezint importan alimentar datorit coninutului
ridicat n vitamine, sruri minerale i substane hrnitoare.
Originea i aria de rspndire
Salata cultivat provine din specia slbatec Lactuca scariola, care crete i
acum spontan n partea central a Rusiei, Europa central i de sud, Asia de sudvest, Asia Mic, insulele Canare i Madera. Aceast specie este luat n cultur
din cele mai vechi timpuri. Astfel, egiptenii, grecii i romanii cultivau salata pe
suprafee mari, apreciind-o ca o legum foarte valoroas. n prezent salata este
rspndit pe toate continentele, pe suprafee mai mari cultivndu-se n rile din
vestul Europei, S.U.A. i Japonia.
La noi n ar salata se cultiv, att n cultur pur ct i n sistemul
culturilor asociate i succesive, n toate judeele i mai ales n jurul oraelor mari
i centrelor industriale, ocupnd circa 14-15 mii ha anual.
Particulariti botanice i biologice
Salata este o plant anual cu perioad scurt de vegetaie, 45-50 zile pn
la recoltarea pentru consum i circa 120 zile pn la recoltarea seminelor.
Rdcina este pivotant i ptrunde n sol pn la adncimea de 60-70
cm, iar lateral formeaz ramificaii numeroase, care se ntind pe o raz de 10-15
cm. n cazul n care se cultiv prin rsad, rdcinile se dezvolt superficial.
Frunzele au culoare, form i mrime caracteristic soiului. Acestea sunt
scurt peiolote, cu suprafaa gofrat, marginile netede sau dinate, de culoare verde
de diferite nuane. Dup un anumit timp planta formeaz o cpn de
form, mrime i culoare specific soiului.
Tulpina floral apare dup 45-65 zile de la semnat i poate atinge
nlimea de 1-1,2 m. Este puternic ramificat i poart n vrf cte o inflorescen
(capitul), cu flori de culoare galben.
Florile sunt hermafrodite, cu polenizare autogam dar se ntlnesc i
cazuri de polenizare alogam (2-6%).
Fructul este o pseudoachen mic, de culoare alb-argintie, cafenie sau
neagr i este prevzut cu un papus. ntr-un gram intr 900-1000 semine.
Facultatea germinativ este de 65-85% i se pstreaz 3-4 ani.
Relaiile cu factorii de mediu.
Cldura. Salata este puin pretenioas fa de cldur. Seminele rsar la
temperatura de 2-30C. La temperatura de 5-100C seminele germineaz i plantele
rsar n 6-10 zile de la semnat. La temperatura de peste 250C seminele unor
soiuri de salat nu mai rsar. n faza de rozet cu 5-6 frunze rezist la temperaturi
de minus 5 - 60C fr a pieri. n faza de formare a cpnilor i de emitere a
tulpinilor florale chiar temperaturile de minus 230C sunt duntoare.
108

LEGUMICULTUR SPECIAL

Temperatura optim de cretere a frunzelor i formare a cpnilor este n jur de


160C, iar pentru formarea tulpinilor florale i a florilor de 20-220C.
Lumina. Salata este o plant de zi lung. n aceste condiii are o perioad
scurt de vegetaie i formeaz tulpini florale nainte de a forma cpni normale.
n condiii de zi scurt, formeaz un aparat foliar bogat i cpni mari, care nu
trec repede n faza de tulpini florale.
Pentru creterea vegetativ salata are nevoie de o intensitate a luminii de 4-5
mii luci, putnd suporta la nceputul vegetaiei chiar umbrirea de scurt durat i
de aceea este cultivat fracvent n asociaie cu alte legume.
Umiditatea. Salata este pretenoias fa de umiditate, mai ales n timpul
rsririi i formrii cpnilor, nivelul optim fiind 70-80% din capacitatea de
cmp a solului pentru ap.
Solul. Fa de sol salata este pretenioas. Cere soluri mijlocii, bogate n
humus i cu pH 6-7,2. Salata nu d rezultate bune pe soluri srace, uoare sau prea
grele i nici pe cele acide. ngrmintele organice i cele azotoase nfloeniaz
pozitiv vegetaia, contribuind la obinerea unor producii ridicate.
Soiuri
Soiurile i hibrizii de salat sunt timpurii, semitimpurii i tardive.
Tehnologia de cultivare
Pregtirea terenului. Pentru cultura de salat terenul trebuie s fie bine
mrunit i nivelat.
naintea executrii lucrrilor de nivelare, se nltur toate resturile vegetale
de la cultura anterioar i se mobilizeaz solul pe o adncime de 8-10 cm, se
execut nivelarea de exploatare, dup care se face fertilizarea de baz, la ha
administrndu-se: 50-60 t gunoi de grajd semidescompus, 100 kg P2O5 i 75 kg
K2O (sol cu fertilitate mijlocie). n paralel cu fertilizarea sau imediat dup
terminarea ei (n funcie de tractoarele disponibile i agregatul folosit), se
efectueaz artura de baz la 28-32 cm adncime. Dac modelatul terenului se
face toamna, pentru nsmnrile sau plantrile din toamn sau primvara
devreme, o dat cu artura se face i mrunirea solului.
nainte de nfiinarea culturilor cu 10-12 zile, se aplic erbicidarea cu Balan
6-8 l/ha n amestec cu 450 l ap, care se ncorporeaz imediat n sol printr-o
frezare (se mai pot folosi produsele: Kreb, 2-3 kg/ha n 300 l ap, aplicat
preemergent sau postemergent, cnd plantele au 2-3 frunze, sau Prefar, 8-10 l/ha
n 300 l ap aplicat odat cu pregtirea patului germinativ).
Modelarea solului se face toamna pentru culturile care urmeaz s se
nfiineze primvara devreme, sau cu cteva zile naintea semnatului sau
plantatului pentru culturile care urmeaz s se nfiineze primvara mai trziu,
vara sau toamna, astfel ca solul s fie bine mrunit i aezat. Modelarea solului se
efectueaz sub form de straturi nlate cu limea de coronament de 104 cm.
Salata se cultiv prin rsad sau prin semnat direct n cmp.
Semnatul. Salata se nsmneaz direct n cmp, mecanizat, la aceleai
distane ntre rnduri ca i la plantatul rsadurilor. Adncimea de semnat este de
1-2 cm pn la 3 cm, n funcie de epoc i umiditatea solului, folosindu-se
2-2,5 kg smn la hectar.
Epoca de semnat depinde de destinaia culturilor i zon.
109

LEGUMICULTUR SPECIAL

Lucrri de ntreinere. n cazul culturilor nsmnate sau plantate din


toamn pentru consum primvara devreme, plantele iernnd n stare de rozet de
frunze, se recomand instalarea de parazpezi, distanate ntre ele la 20-30 m, care
rein zpada pe cultur, o protejeaz mpotriva frigului din timpul iernii i care
prin topire n primvar asigur apa necesar creterii plantelor. Pe suprafee mici
aceste culturi pot fi protejate prin acoperirea cu gunoi pios, frunze sau pleav,
care primvara foarte devreme se adun, pentru ca solul s fie nclzit i plantele
s vegeteze normal.
O lucrare special pentru culturile prin rsad este completarea golurilor, care
se efectueaz n 2-3 zile dup plantare, cu rsad din acelai soi, viguros, rezervat
n acest scop. n cursul perioadei de vegetaie salata se prete mecanizat de 2-3
ori i numai dac este cazul se prete odat manual pe rndurile de plante. n
cazul culturilor semnate direct n cmp, o dat cu prima prail se face i rritul,
lsnd plantele cele mai viguroase la distana de 13-18 cm una de alta pe rnd.
n scopul asigurrii unei umiditi n sol de 70-75% din intervalul
umiditii active la adncimea de 30-40 cm, culturile de salat se irig de 2-3 ori,
cu norma de udare de 200-300 m3/ha. Prima irigare se efectueaz imediat dup
nfiinarea culturii (n vederea asigurrii unei rsriri uniforme sau pentru o
prindere ct mai bun a rsadurilor). A doua irigare se efectueaz cnd plantele
ncep s lege cpni, iar a treia n timpul creterii acestora.
Recoltarea. Salata se recolteaz manual prin tierea cpnilor la circa
1 cm sub colet, cnd aceastea au ajuns la mrimea i ndesarea specific
soiului sau chiar mai devreme cnd cerinele consumatorilor sunt mari. Salata
trebuie recoltat pe timp rcoros dar uscat, deoarece dac frunzele sunt umede
acestea se altereaz uor.
Producia medie este de 25-30 t/ha, dar aceasta poate fi depit, ajungnd
pn la 35-40 t/ha.
7.2. SPANACUL Spinacea oleracea L., Familia Chenopodiaceae
Importana culturii
Frunzele de spanac se consum n stare proaspt sau deshidratate, fierte
sau oprite, pregtite sub form de diferite mncruri. Spanacul prezint
importan deosebit n alimentaia omului deoarece el conine: 11,3% substan
uscat, 3,00-4,13% proteine brute, 3,6% hidrani de carbon, 2,10-3,35% cenu,
80 mg% vitamina C, 2-8 mg% caroten, 59 mg% calciu, 51 mg% fosfor, 742 mg%
potasiu, 31 mg% fier etc.
Originea i aria de rspndire
Spanacul este original din Asia central. Spanacul slbatec (Spinacea
tetranda Roxb.) crete spontan n Afganistan i Iran., n cultur fiind cunoscut
abia n secolul al IV-lea. n Europa spanacul a fost adus din Persia de ctre arabi,
mai nti n Spania, de unde s-a rspndit i n celelalte ri ale continentului.
n prezent aceast specie se cultiv nu numai n rile cu climat temperat,
ci chiar n cele nordice. Se cultiv pn la altitudinea de 2.000 m.
La noi n ar se cultiv n toate judeele i mai ales n jurul oraelor mari
i centrelor industriale, pe o suprafa de circa 7.500-8.000 ha anual.
110

LEGUMICULTUR SPECIAL

Particulariti botanice i biologice


Spanacul este o plant anual, cu perioad scurt de vegetaie.
Are o rdcin pivotant care ptrunde n sol pn la 1 m adncime, iar
lateral aceasta formeaz ramificaii pn la 30 cm lungime. n prima parte a
perioadei de vegetaie spanacul formeaz o rozet de 8-12 frunze, care difer de la
soi la soi n cea ce privete mrimea, forma i culoarea, iar mai trziu emite tulpini
florale. Apariia tulpinilor florale este grbit de condiiile de zi lung,
temperatur ridicat i umiditate sczut. n ultimul timp au fost create soiuri, care
chiar n astfel de condiii emit mai trziu tulpini florale. Tulpina floral este
erbacee, cilindric, slab ramificat i nalt de 60-80 cm.
Plantele de spanac sunt dioice cu flori unisexuate, dar se ntlnesc i unele
exemplare cu flori hermafrodite. Proporia de plante femele i mascule este de 1:1,
dar aceasta poate fi modificat de condiiile de mediu. Plantele mascule sunt mai
slab dezvoltate, au frunze mai puine i mai mici i nfloresc mai devreme dect
cele femele. Plantele femele formeaz un numr mai mare de frunze n rozet,
acestea sunt mai mari i mai crnoase. De asemenea frunzele sunt mai fragede, iar
tulpinile florale dei apar mai trziu, au un ritm mai intens de cretere, astfel c
florile femele ajung la maturitate o dat cu cele mascule.
Fructul este o pseudoachen, de form rotund (var. inermis) sau poate fi
coluros sau spinos (var. spinosa). Fructele au culoare galben cu nuane verzui,
cafenii sau cenuii, sunt de mrime mijlocie (85-150 semine la 1 gram).
Relaii cu factorii de mediu.
Cldura. Spanacul este o plant rezistent la temperaturi sczute.
Seminele germineaz la circa 2-30C. Temperatura optim de cretere este de circa
15-170C.
Lumina. Acest factor de vegetaie are importan deosebit pentru culturile
de spanac, n sensul c majoritatea soiurilor n condiii de zi lung emit repede
tulpini florale, nainte de formarea normal a rozetei de frunze. Fa de
intensitatea luminii spanacul nu este pretenios; intensitatea optim este de 4.0005.000 luci; o intensitate mai mare de 10.000 luci favorizeaz emiterea tulpinilor
florale.
Umiditatea. Spanacul are pretenii ridicate fa de umiditate de aceea n
condiii de secet formeaz o rozet mic, d producii sczute i de calitate
inferioar. De aceea culturile de spanac trebuie s se irige pentru asigurarea
umiditii n sol la 75% din intervalul umiditii active la adncimea de 20-25 cm.
Solul. Spanacul manifest pretenii mari fa de sol, cernd soluri cu
textur mijlocie, permeabile, afnate, bogate n humus, cu pH 6,5-7,5.
Soiuri
Soiurile i hibrizii de spanac sunt: timpurii, cu perioada de vegetaie de 3540 zile; semitimpurii, cu perioade de vegetaie de 40-50 zile; trzii, cu perioade de
vegetaie de 50-55 zile. n ara noastr sunt rspndite soiurile: Smarald, Matador,
Nores i Matares.

111

LEGUMICULTUR SPECIAL

Tehnologia de cultivare
Terenurile pentru culturile de spanac n cmp, semnate din toamn i
destinate pentru consum n primvar, trebuie s aib o pant uoar spre sud, pe
ele s nu blteasc apa, s fie adpostite, s se nclzeasc uor etc.
Spanacul se cultiv n culturi succesive, nainte sau dup o cultur de baz.
Bune premergtoare pentru cultura spanacului sunt plantele legumicole, care las
terenul curat de buruieni i se fertilizeaz cu cantiti mari de ngrminte
organice i minerale (cartofii, castraveii, mazrea, fasolea, tomatele,
rdcinoasele etc.).
Pregtirea terenului. Pentru cultura de spanac aceast lucrare se face ca
i n cazul culturii de salat, cu meniunea c dup executarea arturii de baz,
naintea semnatului cu una-dou sptmni, se aplic erbicidarea cu Ro-neet 3-5
litri la ha n amestec cu 450 litri ap sau cu CDEC (Vegidex) 4-6 litri la ha n
amestec cu 400 litri ap.
Semnatul. Epoca de semnat variaz n funcie de destinaia culturii.
Cnd se seamn toamna, pentru consum primvara devreme, pn la
venirea ngheului plantele trebuie s formeze o rozet de 4-5 frunze. Pentru a
asigura obinerea de spanac proaspt o perioad de timp ct mai ndelungat, se
seamn ealonat, din dou n dou sptmni, n toate perioadele menionate.
Lucrri de ntreinere. Cu excepia particularitilor care apar ca urmare a
producerii rsadurilor la salat, celelalte lucrri sunt valabile i recomandate i n
cazul culturilor de spanac.
Recoltarea. Spanacul se recolteaz cnd rozeta de frunze a ajuns la
mrimea normal, specific soiului cultivat. La culturile de primvar recoltarea
se efectueaz din aprilie pn n prima jumtate a lunii iunie, iar la cele de toamn
ncepnd cu a doua decad a lunii octombrie pn la sfritul lunii noiembrie (n
unele zone). Recoltarea se face mecanizat cu maina de recoltat frunzoase,
M.R.M.-2, prevzut cu un elevator care transport plantele recoltate direct ntr-o
remorc sau autocamion, care se deplaseaz paralel cu maina de recoltat. Pe
suprafee mici recoltarea spanacului se face manual, o singur dat sau n 2-3
reprize, prin smulgerea plantelor sau tierea acestora sub rozeta de frunze.
Producia de spanac poate ajunge la 18-20 t/ha sau chiar mai mult, n funcie de
soi i fertilitatea solului.
7.3. LOBODA - Atriplex hortense L., Familia Chenopodiaceae
Importana culturii
Loboda se cultiv pentru frunzele sale din care se prepar diferite
mncruri, n special ciorbele. Fiind rezistent la frig, loboda este una dintre
primele legume care apare primvara foarte devreme. Loboda are o valoare
alimentar ridicat. Astfel frunzele conin: 90-92,3% ap, 7,7-10% substan
uscat, 0,6-0,7% zahr total, 0,18-0,21% aciditate total titrabil, 1,7-1,8% sruri
minerale, 42,4-55,1 mg vitamina C la 100 g produs proaspt (Tudor, 1989). Mai
conin acizi organici i antocianici.

112

LEGUMICULTUR SPECIAL

Originea i aria de rspndire


Loboda de grdin i are originea n loboda slbatic Atriplex nitens Schus.,
care se ntlnete n flora spontan din sud-estul Europei, Caucaz, centrul Asiei i
Siberia. Este una dintre cele mai vechi legume, cultivat nc din antichitate de
greci i romani i apoi de popoarele Europei. Odat cu rspndirea spanacului,
ncepnd cu secolul XVI-lea, cnd o nlocuiete traptat, suprafeele de lobod s-au
redus considerabil.
Particulariti botanice i biologice
Loboda este o plant anual, erbacee, care atinge nlimea de 0,8-2 m.
Frunzele de la baz sunt late, triunghiulare, dinate pe margine, crnoase,
catifelate i elastice iar cele dispuse n vrful tulpinii sunt mai nguste,
triunghiular-alungite, cu marginea ntreag.Dup culoare frunzelor se ntlnesc
trei forme de lobod i anume: roie (Atriplex hortense f. rubra), galben (Atriplex
hortense f. lutea) i verde (Atriplex hortense f. viridis).
Florile sunt hermafrodite, au culoare verde sau roiatic i formeaz fructe
care sunt pseudoachene rotund-turtite, de culoare galben verzuie.
Facultatea germinativ este sczut, circa 25% i se pstreaz 2 ani.
Seminele sunt uoare, greutatea absolut a 1.000 semine este de 4-6 grame.
Relaiile cu factorii de mediu
n general, loboda de grdin este mai puin pretenioas fa de condiiile
de mediu.
Cldur. Loboda este o plant rezistent la frig. Seminele germineaz la
20C. Loboda crete bine att la temperaturi moderate ct i la temperaturi ceva
mai ridicate. Cultivat ns n condiii de temperaturi mai ridicate frunzele i
pierd frgezimea.
Lumina. Loboda este una dintre speciile legumicole cel mai puin
pretenioase la lumin. Ea d producii bune att pe soluri nsorite ct i pe cele
semiumbrite. n locurile umbrite producia este mai sczut.
Umiditatea. i fa de umiditate cerinele sunt mai reduse. Loboda
nsmnat toamna trziu, n ferestrele iernii sau primvara devreme d producii
bune, folosind numai rezervele de umiditate ale solului acumulate din topirea
zpezilor. Aceast plant suport greu excesul de umiditate. n condiii de secet,
frunzele rmn la dimensiuni mici i este foarte mult grbit apariia tulpinilor
florale, care rmn tot de dimensiuni mici, dar formeaz muguri florali i nfloresc
ntr-un timp scurt.
Solul. Cu toate c se poate cultiva pe toate tipurile de sol, producii ridicate
se pot obine numai pe soluri fertile, bogate n humus, cu pH 6-7,5, uoare sau
mijlocii. D rezultate bune cnd se aplic fertilizarea cu ngrminte organice.
Soiuri
n cultur exist un numr redus de soiuri sau hibrizi de lobod, se cultiv
cele trei forme de lobod care se deosebesc ntre ele prin culoarea frunzelor i a
tulpinii. La noi s-a introdus n cultur soiul De Vidra.
113

LEGUMICULTUR SPECIAL

Tehnologia de cultivare
Loboda avnd perioad scurt de vegetaie, se cultiv n sistemul culturilor
succesive ca plant anterioar. Bune premergtoare sunt culturile pritoare, bine
ngrate cu gunoi de grajd.
Pregtirea terenului. Pentru culturile de lobod terenul se pregtete ca i
n cazul culturii de salat.
Semnatul. Loboda se cultiv numai prin semnat direct n cmp. Se
seamn n ferestrele iernii sau primvara foarte devreme. Se poate semna i
toamna trziu astfel ca seminele s nu germineze pn la venirea ngheului.
Semnatul se face ca i la spanac. Norma de semnat este de 8-10 kg smn la
ha.
Lucrri de ngrijire. Avnd un ritm rapid de cretere i o perioad scurt
de vegetaie, lucrrile de ngrijire se reduc la o prail n caz de nevoie, irigarea de
dou ori, cu norme de udare de 200-250 m3/ha n condiii de secet sau dac
cultura se prelungete mai mult spre var, (pe timp secetos, dac nu se irig,
plantele se lignific repede, frunzele sunt mai grosiere i i pierd frgezimea) i o
fertilizare suplimentar dup rsrirea plantelor cu 50 kg/ha N.
Recoltatul. Loboda se recolteaz manual, ealonat ncepnd din faza de
plante cu cotiledoane pn cnd acestea au 4-5 frunze n rozet, prin smulgerea
plantelor i valorificarea lor sub form de legtur. Producia este de 8-10 t/ha.
7.4. CICOAREA - Familia Compositae
Sub denumirea de cicoare se cunosc dou specii cu cte dou varieti dup
cum urmeaz:
a) Cicoarea de grdin:
- Cichorium endivia L. ssp. endivia, var. crispum cicoarea de grdin
crea;
- Cichorium endivia L. ssp. endivia, var. latifolium Lam. scarola sau
cicoarea de grdin cu frunze ntregi.
b) Andivele sau cicoarea de Bruxelles:
- Cichorium inthybus L. ssp. sativum (DC) Janchen, var. satium (var.
radicosum Alef.) cicoarea pentru rdcini ntrebuinat i pentru frunze;
- Cichorium inthybus L. ssp. sativum (DC) Janchen, var. foliosum Hegi.
Cicoarea pentru ppui, andive propriu-zise.
CICOAREA DE GRDIN
Importana culturii
De la cicoarea de grdin se consum frunzele sub form de salate. Gustul
amrui al frunzelor verzi de la aceast specie este datorat coninutului acestora n
glicozidul intibin. Frunzele nlbite nu mai au gust amar. Importana cicorii de
grdin reiese i din faptul c frunzele acesteia au un coninut bogat n sruri
minerale (fosfor, fier, potasiu, calciu etc.) i vitamine (A, B1, B2, C) i c se
consum o perioad ndelungat din an, inclusiv iarna, cnd organismul are nevoie
de vitamine.
114

LEGUMICULTUR SPECIAL

Originea i aria de rspndire


Cicoarea de grdin i are originea n specia slbatic Cichorium pumillum,
care crete n mod spontan n zonele cu climat moderat din Europa i Asia. Din
scrierile lui Theophrast, Dioscoride i Pliniu cel Btrn rezult c cicoarea a fost
luat n cultur din cele mai vechi timpuri, fiind cultivat de ctre romani, greci i
egipteni. Astzi este rspndit mai ales n rile din apusul Europei. n
aranoastr este puin rspndit.
Particulariti botanice i biologice
Cicoarea de grdin este tratat n cultur ca plant anual.
Are o rdcin pivotant care ptrunde n sol pn la adncimea de 1,30 m,
dar masa principal a sistemului radiculat (80%) se afl n stratul arabil. Frunzele
variaz n funcie de varietate i soi. La cicoarea crea frunzele sunt dinate
i adnd divizate iar la scarola sunt aproape ntregi cu marginile ondulate. Tulpina
floral ramific abundent i crete n nlime pn la 1 m. Florile sunt de culoare
albastru-deschis i dispuse n capitule. Este o plant alogam, polenizarea fiind
fcut de ctre insecte. Fructele sunt pseudoachene mici, de form asemntoare
trunchiului de piramid inversat, costate, cenuii i prevzute cu papus. Greutatea
absolut a 1.000 semine este de 1,3 g. Facultatea germinativ este de 75-80% i
se pstreaz 4-5 ani.
Relaii cu factorii de mediu.
Cldura. Cicoarea este planta climatului temperat cu veri potrivit de calde
i umede. Germinaia seminelor ncepe la 50C dar decurge ncet. La temperatura
de 100C rsare n 8-14 zile. n cursul perioadei de vegetaie preteniile fa de
temperatur ale celor dou varienti sunt diferite. Cicoarea de grdin crea este
mai puin rezistent la frig dect scarola. Scarola este rezistent la frig i poate
rmne n cmp peste iarn.
Umiditatea. Fa de umiditate cicoarea de grdin are pretenii mari n
perioada germinrii seminelor i la nceputul vegetaiei. Cele mai bune rezultate
se obin pe vreme rcoroas i umed. Excesul de umiditate n sol conduce la
scderea produciei i la putrezirea rdcinilor, dup cum, n condiii de secet,
scade producia, frunzele devin mai puin fragede i mai amare.
Lumina. Cicoarea este o plant de zi lung i de aceea n timpul verii emite
repede tulpini florale. Este mai pretenioas fa de lumin, mai ales la nceputul
vegetaiei, cnd lipsa de lumin duce la ncetinirea creterii plantelor.
Solul. Cere soluri fertile, bogate n humus, bine fertilizate cu gunoi de grajd
la cultura premergtoare, nsorite i adpostite, cu textur mijlocie sau uoar,
profunde i cu reacie neutr. Nu suport solurile acide i nici pe cele prea
alcaline.
Soiuri. n cultur se ntlnesc att soiuri de cicoare de grdin crea ct i
de scarol.
Tehnologia de cultivare
Cicoarea de grdin se cultiv n mod obinuit prin rsad dar se poate
cultiva i prin semnat direct n cmp (scarola).
115

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pentru cultura de cicoare de grdin se aleg terenurile care rspund


cerinelor acestor specii. n cazul culturilor destinate consumului de var, bune
premergtoare sunt legumele de prim apariie (salata, spanacul etc.), care
elibereaz terenul pn la sfritul lunii aprilie sau nceputul lunii mai. n cazul
culturilor destinate consumului de toamn, bune premergtoare sunt culturile
timpurii care elibereaz terenul pn n momentul nfiinrii culturii de cicoare.
Pregtirea terenului se face n acelai mod ca i pentru culturile de salat.
Semnatul. Cicoarea de grdin se seamn direct n cmp, ca i salata,
folosind circa 3 kg smn la hectar, n amestec cu semine de plant indicator
(salat 100-150 g/ha). Se seamn de la 20.IV pn la 15.V pentru producii n
timpul verii i 15-30.VII pentru consum n timpul toamnei i iernii.
Lucrri de ntreinere. Culturile de cicoare de grdin se ntrein la fel ca
i culturile de salat prin lucrri de prit, irigat, fertilizat suplimentar, combaterea
bolilor i duntorilor. nlbirea frunzelor se face prin legarea lor n zona dinspre
vrf (pe timp uscat, pentru a nu putrezi) cnd acestea sunt suficient de dezvoltate,
care dup 2-3 sptmni pot fi date n consum.
Recoltarea. La circa 60-65 zile de la semnat sau plantat, cicoarea de
grdin se recolteaz prin tierea sub colet. Se recolteaz n mai multe reprize,
cnd cpnile au ajuns la dimensiunile normale, specifice soiului cultivat.
Producia este de 12-15 t/ha.
ANDIVELE
Sunt cunoscute sub mai multe denumiri: cicoarea de Bruxelle, cicoarea
Witloof, cicoarea de var.
Importana culturii
De la andive se consum frunzele nlbite, din care se prepar diferite
mncruri dar mai ales salat. Apare pe pia n perioada septembrie-mai, sunt
bogate n sruri minerale i vitamine, are gust plcut i constituie o important
surs de venituri pentru cultivatori.
Originea i aria de rpndire
Provine din cicoarea slbatec rspndit pe un areal foarte mare n toat
Europa pn aproape de cercul polar, n nordul Africii, n sud estul Asiei i
Siberiei. n prezent cultura andivelor se practic pe toate continentele dar mai ales
n Europa de Vest. Cea mai mare productoare de andive este Frana, cu peste
200.000 t pe an, urmat de Olanda, Belgia etc. n ara noastr cultura andivelor
este rspndit n jurul unor orae cu tradiie n domeniu ca: Roman, Bacu,
Bucureti etc. cu un program de dezvoltare n ntrega ar.
Particulariti botanice i biologice
Andiva, spre deosebire de forma slbatic care este peren, a devenit o
plant bienal. n primul an de cultur formeaz o rozet de frunze i o rdcin
bine ngroat n care se depoziteaz cantiti mari de substane de rezerv.
Rdcina ngroat este conic, cu lungime de 20-30 cm, n funcie de condiiile
de mediu, n special de natura solului.
116

LEGUMICULTUR SPECIAL

Frunzele sunt lanceolat-alungite, lungi de cca. 30 cm i formeaz rozete


mari. n al doilea an emite o tulpin floral nalt de 100-150 cm, fiind adesea
acoperit cu peri aspri i ramificai n partea superioar.
Florile sunt hermafrodite, de culoare albastr i grupate n capitule. Este o
plant alogam, polenizarea fiind fcut de ctre insecte, mai frecvent de ctre
albine care viziteaz florile datorit nectarului abundent. n populaiile actuale se
gsesc 10-20% plante autogame, la care polenizarea este direct. Bazndu-se pe
aceast proprietate, amelioratorii au reuit ca prin selecie s formeze linii
omogene (de tipul plantelor autogame) care i-au meninut nsuirea de a fi apte s
formeze ppui fr acoperite.
Fructul (pseudoachen) seamn cu cel de la cicoarea de grdin. Facultatea
germinativ este de circa 75% i se pstreaz 3-4 ani.
Relaiile cu factorii de mediu
Cldura. Este o plant suficient de rezistent la frig. Tinerele plante sunt
ns sensibile la temperaturile sczute din primvar ca urmare a faptului c
procesul de vernalizare duce la apariia tulpinilor florale nc din primul an de
cultur. Din aceast cauz semnatul trebuie s se efectueze, pentru majoritatea
soiurilor, dup 15 mai. Se vor semna mai devreme numai soiurile extratimpurii i
timpurii care sunt mai rezistente la vernalizare.
Lumina. Fa de acest factor andivele sunt pretenioase n prima parte a
vegetaiei. Dar, menionm faptul c forarea se face strict n absena luminii.
Umiditatea. Andivele sunt pretenioase fa de umiditate la nceputul
vegetaiei, pn cnd plantele se nrdcineaz bine i n timpul forrii.
Solul. Fa de sol i elementele fertilizante are cerine moderate, exploatnd
bine solurile mai puin fertile ns cu o structur corespunztoare (d rezultate
bune pe soluri cu textur nisipoas, nisipo-lutoase sau luto-nisipoase). Nu se
fertilizeaz n anul culturii cu gunoi de grajd.
Tehnologia de cultivare. Cultura se desfoar n dou etape i anume: n
prima etap se produc rdcinile tuberizate iar n a doua acestea se pun la forat.
Pregtirea solului se face la fel ca la legumele rdcinoase.
Semnatul. Se face mecanizat folosind semntori de precizie de tipul:
Nibex, CO 2,8 etc. sau cu semntoarea Saxonia. Lucrarea se execut n perioada
25 aprilie 25 mai, folosind 2,5-3 kg smn la ha. Adncimea de semnat 0,5
cm pn la maxim 1 cm.
Lucrrile de ntreinere
O condiie esenial pentru reuita culturilor de andive este asigurarea
rsririi uniforme n maxim 7-10 zile de la semnat. Aceasta impune, dac este
cazul, aplicarea udrilor de rsrire n mas a plantelor.
Culturile de andive se presc mecanizat i manual de 2-3 ori, dac este
cazul se rresc cnd plantele au 2-3 frunze, lsndu-le la 4-5 cm una de alta; dup
rrit se fertilizeaz cu 150-200 kg/ha azotat de amoniu i se irig de 2-3 ori n
perioadele secetoase. ngrmntul se administreaz concomitent cu o prail
mecanic, pe cultivator fiind montat echipamentul de fertilizare. Combaterea
bolilor i a duntorilor se face ca la cicoarea de grdin.
Recoltarea. Se face la maturitate tehnologic care se poate aprecia dup
apariia alveolei sub colet n seciunea rdcinii, sau prin teste de laborator.
Lucrarea se execut de la nceputul lunii septembrie pn la sfritul lunii
noiembrie (n funcie de soi). n general, se apreciaz c pentru a ajunge la
maturitatea tehonologic, n funcie grupa de timpurietate a soiurilor, este nevoie
117

LEGUMICULTUR SPECIAL

de 18-22 sptmni. Dup recoltarea rdcinilor, acestea se fasoneaz prin tierea


frunzelor la 3-4 cm deasupra coletului precum i a rdcinilor la 15-18 cm, se
sorteaz, reinndu-se pentru forat numai cele care sunt sntoase i au diametrul
la colet 3-5 cm . Pn la forare acestea se pstreaz n silozuri sau depozite
frigorifice (la temperatura de 0-1C).
Producia de rdcinilor este de 20 t/ha.
Forarea rdcinilor se poate face n spaii special amenajate sau diverse
spaii existente n unitate (camere nclzite, beciuri, sere, solarii etc.), la ntuneric
i un anumit regim de temperatur, ealonat, din septembrie pn la sfritul lunii
mai.
Dup scoaterea rdcinilor de la pstrare, se sorteaz nlturndu-le pe cele
bolnave sau cu mugurele terminal distrus, iar cele care eventual sunt mai lungi se
scurteaz la 15-18 cm.
Forarea rdcinilor. Se poate face n dou moduri: fr strat de
acoperire sau cu strat de acoperire.
Forarea rdcinilor fr strat de acoperire se realizeaz numai cu soiuri
i hibrizi capabili s formeze ppui fr a necesita acoperirea coletului cu
substrat. Pe aceast cale se pot fora rdcinile n: solarii, tunele, sere, staii de
forare.
Forarea n adposturi acoperite cu mase plastice se realizeaz n
perioada septembrie-octombrie (soiuri extratimpurii) i aprilie-mai (soiuri
tardive). n acest scop se pot folosi solariile tunel sau adposturile joase acoperite
cu folie neagr. Pe marginile i la capetele solarului sau adposturilor joase se
fixeaz scnduri de 15-20 cm lime, iar rdcinile se aaz direct pe sol (la 1-2
cm una de alta) n poziie vertical cu coletele la acelai nivel pn la umplerea
incintelor. Pe msur ce se realizeaz aezarea rdcinilor se asigur o udare de
aprovizionare cu circa 50 l ap/m2. Dup 25-26 zile se face recoltarea.
Forarea n ser se face n perioada septembrie-mai i se poate executa pe
travee i pe aleele de acces, n lzi din PVC. n cazul forrii pe trevee se
procedeaz ca i la forarea n solarii. n plus, pe marginile traveei se bat rui din
lemn (cu partea superioar la 60 cm deasupra solului), pe capetele crora se
fixeaz srme pentru susinerea foliei de polietilen. Dup fixarea srmelor se
acoper ntreaga travee cu folie neagr.
Forarea n lzi se poate realiza att n ser ct i n camere ntunecoase sau
beciuri pe care exploataiile de producie le au la dispoziie i n care se poate
asigura temperatura de forare. n acest scop se folosesc lz din PVC modelul 3
sau 4 care se cptuesc cu folie neagr pe toat nlimea. n lzi rdcinile
se aaz n poziie vertical. n fiecare lad cu rdcini se adaug cte 5-6 l ap. n
ser lzile se stivuiesc pe alee sau travee (cte 3-4 suprapuse) i se acoper bine cu
folie neagr.
Forarea n staii de forare. n sistem industrial forarea andivelor se
realizeaz n spaii amenajate special, n bacuri paletizate, n sistem hidroponic.
Bacurile sunt confecionate din lemn i sunt cptuite cu polietilen.
Rdcinile fasonate se aaz n poziie vertical n bacuri iar acestea se
stivuiesc n camera de forare. ntr-un bac ncap 500-600 rdcini de la care se
obine o producie de 50-70 kg ppui. Forarea dureaz 18-21 zile i se poate
face n perioada septembrie-iunie.
Forarea rdcinilor cu strat de acoperire. Sistemul clasic de producere a
andivelor, presupune acoperirea coletelor cu un strat de 10-15 cm pmnt
118

LEGUMICULTUR SPECIAL

(pmntul sau amestecul de acoperire trebuie s fie de textur luto-nisipoas, bine


mrunit pentru a putea realiza o acoperire uniform).
n acest sistem forarea se realizeaz n anuri de forare nclzite cu
gunoi de grajd sau n sere, pe travee.
n vederea forrii rdcinilor n anuri nclzite cu gunoi de grajd se
sap anuri cu limea de 1-1,5 m, adncimea de 40-50 cm i lungimea dup
nevoie. Pe fundul acestora se pune un strat de amestec de pmnt (40% mrani,
40% pmnt i 20% nisip), gros de circa 20 cm, n care se nfig rdcinile de
cicoare la 1-2 cm una de alta, cu coletul la acelai nivel. Se completeaz cu acelai
amestec de pmnt pn la nivelul coletului, se ud abundent i se adaug n
continuare amestec de pmnt pn la 10-15 cm deasupra coletului. Apoi se aaz
un strat de gunoi de grajd, de 40-50 cm grosime, peste care se aaz polietilen,
rogojini sau alte materiale.
Forarea rdcinilor n sere sau alte ncperi se face n acelai mod
numai c nu se mai pune stratul de gunoi.
Recoltarea. Dup circa trei sptmni de la punerea la forat a rdcinilor se
ncepe recoltarea ppuilor, care trebuie s aib minimum 11 cm lungime i 2,5-3
cm n diametru. Greutatea ppuilor, n funcie de soi i asigurarea condiiilor
optime de forare, poare varia ntre 50 g i 150 g. Recoltarea propriu-zis se
realizeaz prin detaarea ppuilor de pe rdcini, tindu-le cu o poriune de circa
1 cm din acestea. Ppuile se cur de frunzele necorespunztoare, se sorteaz, se
ambaleaz n ldie i se transport la pia n vehicule nchise. Producia medie
realizat de la rdcinile obinute de pe 1 ha cultur ajunge la 6-10 t.
7.5. ELINA PENTRU PEIOL I FRUNZE - Apium graveolens L.,
ssp. dulce (Mill) Lemket Rothm
-convar. dulce (Mill) Rothm. - ELINA PENTRU PEIOL
-convar. secalinum, Ale. - ELINA PENTRU FRUNZE
Importana culturii
De la aceste dou specii se folosesc pentru consum peiolul nlbit sau
peiolul i limbul frunzelor sub form de diferite salate. Se pot folosi i n stare
verde i sub form murat. Att peiolul ct i limbul conin uleiuri eterice (ce-i
imprim arama specific), vitamine i sruri minerale. n medicin, elina este
utilizat n afeciuni renale.
Originea i aria de rspndire
Aceste dou varieti au aceeai origine ca i elina pentru rdcin,
cultivndu-se n aceleai regiuni ca i acestea, dar pe suprafee restrnse. La noi n
ar se cultiv foarte puin.
Particulariti botanice i biologice
Prezint aceleai particulariti ca i elina pentru rdcin, cu unele
deosebiri. n sol formeaz rdcini ramificate, destul de dezvoltate dar
nengroate. elina pentru peiol formeaz frunze cu peiol de dimensiuni mari
(30-40 cm lungime i 3-4 cm lime), iar cea pentru frunze formeaz o rozet
119

LEGUMICULTUR SPECIAL

bogat, cu foliole numeroase i mici. Sunt foarte pretenioase fa de sol i


elemente nutritive.
Relaiile cu factorii de mediu
Cerinele fa de factorii de vegetaie sunt asemntoare cu cele ale elinei
pentru rdcin. Cere mult umiditate n sol i aer. Solurile trebuie s fie adnci,
revene, bogate n humus, bine drenate i cu posibiliti sigure de irigare. Se pot
aplica ngrminte organice n anul culturii (40-50 t/ha gunoi de grajd).
Tehnologia de cultivare
Aceste dou varieti se pot cultiva numai prin rsad. Pregtirea terenului n
vederea plantrii se face ca i la elina pentru rdcin.
Producerea rsadurilor. Pentru a obine rsaduri viguroase, care plantate
n cmp s dea producii mari i de calitate, la aceste varieti rsadul se repic n
mod obligatoriu.
Plantatul. Plantatul n cmp are loc ncepnd din a doua jumtate a lunii
aprilie pn la sfritul lunii iunie, n funcie de epoca de recoltat. n momentul
plantrii rsadul, care trebuie s aib circa 50 zile, se fasoneaz i se mocirlete.
Se planteaz dou rnduri pe stratul nlat cu limea de 50 cm.
Lucrri de ntreinere. Cu excepia fertilizrii i a nlbirii, celelalte lucrri
de ntreinere se fac ca la elina de rdcin. Culturile se fertilizeaz n timpul
perioadei de vegetaiei o dat sau de dou ori cu circa 100 kg/ha azotat de amoniu.
n vederea nlbirii peiolurilor, plantele se muuroiesc, la nceput mecanizat cu
ajutorul cultivatorului la care se monteaz piese adecvate bilonrii plantelor, apoi
(cnd plantele cresc) lucrarea se efectueaz manual. Lucrarea se repet la circa
dou sptmni i se execut numai pe timp uscat.
Pe suprafee mici, nlbirea peiolurilor pe locul de cultur se mai poate face
prin acoperirea plantelor cu polietilen neagr, rogojini, paie, frunze sau alte
materiale. nlbirea n acest mod dureaz 15-20 zile.
Recoltatul. Culturile de elin pentru peiol se recolteaz ncepnd din
august pn la venirea frigului.
elina pentru frunze se recolteaz cnd frunzele ajung la 25-30 cm nlime.
Se recolteaz frunze de mai multe ori, fr a distruge mugurele terminal, se fac
legturi i se expediaz la pia. La ultima recoltare se taie plantele ntregi sub
colet.
Producia este de 14-25 t/ha la elina pentru peiol i 7-8 t/ha la elina pentru
frunze.

120

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 7


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole de la
care se consum frunzele?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor de la care se
consum frunzele prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole de la care se consum frunzele?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole de la care se consum frunzele?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor de la care se consum frunzele:
momentul, tehnica recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 7
1. Tehnologia de cultivare i producere a andivelor.
REZUMATUL UNITII DE NVARE 7
Aceast grup tehnologic cuprinde speciile: salata, spanac, lobod,
cicoare i elin. De la aceste specii se consum frunzele pentru salate proaspete
ori pentru diferite preparate culinare. Originea acestor plante este euro-asiatic.
De regul aceste specii sunt bine adaptate climatului continental.
Din punct de vedere botanic sunt specii anuale ierboase, organul comestibil
fiind frunzele care se consum cnd plantele sunt n faza de rozet sau, n general,
tinere. La cicoare i elin, frunzele pot suferi procesul tehnologic de nlbire.
Ecologia acestor specii este relativ simpl: sunt plante rustice cu pretenii
modeste fa de factorii de mediu. Totui, pentru a realiza recolte eficiente se
recomand ca s fie asigurate la nivel ridicat condiiile de sol, elemente nutritive
i ap.
Tehnologia este relativ simpl, cu excepia cicorii pentru andive.
Culturile se nfiineaz prin semnat direct, dar i prin rsad (de exemplu
salata i elina), folosindu-se norme de smn de 3-7 kg/ha, mai mare la spanac.
Densitile sunt relativ mari circa 200-300 mii plante/ha sau foarte mari, de circa
un milion plante/ha la spanac. Epocile de nfiinare sunt de regul, primvara
devreme sau uneori toamna (salata, loboda). Cultura de elin se nfiineaz
obligatoriu prin rsad.
Recoltarea se efectueaz n mod specific, de regul cnd plantele sunt n
faza de rozet sau cpn bine dezvoltat. Produciile sunt de 15-30 t/ha.
BIBLIOGRAFIE
1. STAN, N., STAN, T. (1999) Legumicultur. vol I. Editura Ion Ionescu de la
Brad Iai.
2. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III.
Editura Ion Ionescu de la Brad Iai, pag. 156 - 205.
121

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATE NVARE 8
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE CONDIMENTARE SI
AROMATICE
CUPRINS
8.1. Mrarul
8.2. Cimbrul
8.3. Asmuiul
INTRODUCERE
Prezint interes numai acele specii care se ntrebuineaz n arta culinar
sau n industria de conserve, la condimentarea mncrurilor sau a conservelor.
Din aceast grup fac parte: mrarul, cimbrul, cimbriorul, asmuiul i
busuiocul.
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 8
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru mrar, cimbru, asmuiul.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume din grupa plantelor
legumicole condimentare i aromatice.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole din grupa plantelor
legumicole condimentare i aromatice.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur.
8.1. MRARUL - Anethum graveolens L. ssp. hortorum Alef., Familia
Umbelliferae
Importana culturii
Mrarul se cultiv pentru frunzele i tulpinile sale tinere care se folosesc la
condimentarea i aromatizarea diferitelor mncruri (salate, sosuri, supe, ciorbe,
omlete etc.) ct i pentru plantele ntregi care se recolteaz n faza de nflorire sau
cnd s-au maturat fructele i se utilizeaz n industria conservelor sau la
prepararea murturilor.
Mrarul prezint importan deosebit n alimentaia omului datorit
coninutului bogat n vitamine, sruri minerale i uleiuri eterice. Astfel, frunzele
conin: 86,26% ap, 13,46% substan uscat total i 8,40% substan uscat
solubil.

122

LEGUMICULTUR SPECIAL

Originea i aria de rspndire


Este originar din sudul Europei i Asia de sud-est. A fost cunoscut i
cultivat nc din antichitate de ctre egipteni, greci i romani. n Grecia antic
mrarul se cultiva i pentru nfrumuseerea buchetelor de flori. Egiptenii l
cultivau att ca plant legumicole ct i ca plant medicinal. n prezent este
cultivat pe tot globul. La noi se cultiv n toate judeele, dar pe suprafee mici, mai
mult n culturi asociate.
Particulariti botanice i biologice
Este o plant anual cu o perioad scurt de vegetaie (25-30 zile pn la
recoltarea frunzelor i circa 90 zile pn la maturarea seminelor). Are o rdcin
pivotant, slab ramificat, albicioas; masa principal a sistemului radicular se
gsete n stratul arabil de la suprafaa solului. Tulpina este erect, nalt de 130
cm, cilindric, fin striat, cu dungi nguste albe, alternnd cu dungi verzi,
fistuloas, ramificat n partea superioar i cu ramuri mici n partea inferioar.
Frunzele sunt relativ mici, de 3-4 ori penat sectate, cele inferioare
peiolate, cele superioare sesile. Laciniile segmentelor foliare sunt linear filiforme,
pn la aproape sub late, alungite i terminate cu un mucron scurt.
Florile sunt mici, pentamere, hermafrodite, actinomorfe, de culoare galben,
cu pediceli glabri si netezi, grupate n inflorescene (umbele compuse) mari (pn
la 16 cm n diametru), cu 30 pn la 50 ramificaii. Involucrul i involucelele
lipsesc. Este o plant alogam la care polenizarea este fcut de ctre insecte.
Fructele (pseudoachene) sunt turtite dorsoventral, alungite, ovoidale sau lat
elipsoidale, lungi de 2,5 - 5 mm i late de 1,5 - 3,5 mm, de culoare galben-brunie;
cu coastele principale evidente, alburii, cele laterale mult lite, alctuind o
bordur marginal n planul feei ventrale. Fructele se desfac uor de pe carpoforul
bifidat pn la baz. Fructele prezint canale secretoare. Ele au o facultate
germinativ redus (25-47 %) i se pstreaz 3-4 ani. ntr-un gram intr 800-1000
fructe.
Relaiile cu factorii de mediu
Mrarul este rezistent la frig din care cauz se seamn toamna sau
primvara foarte devreme. Seminele germineaz la temperatura de +30C, iar
temperatura optim de cretere este de 16-180C.
Fa de lumin are cerine mai reduse, dar lumina insuficient duce la
obinerea de plante alungite i mai puin aromate. Are pretenii mai ridicate fa de
umiditate la germinarea seminelor i la nceputul vegetaiei. Dup ce plantele
cresc i formeaz un sistem radicular bogat devin mai rezistente la insuficiena de
umiditate. Nu suport excesul de umiditate. Este o plant puin pretenioas fa
de sol , dezvoltndu-se bine pe aproape toate tipurile de sol. D rezultate bune pe
soluri fertilizate n anul anterior cu gunoi de grajd. Fa de elementele nutritive i
planta premergtoare are cerine asemntoare cu morcovul.
Tehnologia culturii n cmp
Mrarul se cultiv prin semnat direct n cmp, n cultur pur sau asociat.
Cnd se cultiv n cultur pur se aleg terenuri uoare (nisipo-lutoase sau luto123

LEGUMICULTUR SPECIAL

nisipoase), plane sau uor nclinate, nivelate ct mai bine, lipsite de buruieni,
bogate n humus, cu pH 6-7.
Bune premergtoare sunt culturile pritoare care las terenul curat de
buruieni, leguminoase i cereale pioase.
Toamna terenul se discuiete pentru desfiinarea culturilor anterioare i
afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor (din
superfosfat) 40-60 kg/ha i potasiu (din sare potasic) 30-50 kg/ha, dup care se
ar la 28-30 cm adncime. Cnd se seamn toamna sau n ferestrele din
timpul iernii, artura se grpeaz, se mrunete i se execut modelarea n straturi
nlate cu limea la coronament de 104 cm.
Cnd se seamn primvara artura se las negrpat, iar primvara (imediat
ce se poate intra pe teren) se execut mobilizarea solului cu combinatorul, la 8-10
cm adncime, dup care se face modelarea acestuia.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp toamna trziu
(noiembrie), n ferestrele din timpul iernii, primvara foarte devreme i chiar n
timpul verii, n mod ealonat pn la 15 iulie. Se seamn mecanizat cu
semntoarea SUP - 21, 4 rnduri pe strat nlat (fig. 15.1). Seminele se introduc
la adncimea de 1-2 cm, folosind circa 6 kg smn la ha (cnd se seamn
toamna cantitatea de smn poate ajunge pn la 10 kg/ha).
Lucrrile de ngrijire aplicate culturilor de mrar se reduc la afnarea
solului, erbicidarea, irigarea, fertilizarea suplimentar (n caz de nevoie) i
combaterea bolilor i duntorilor (la semnalarea atacului).
Erbicidarea culturilor se face postemergent, cnd plantele au 5-6 cm
nlime, cu Afalon 50 WP 1,2-1,5 kg/ha. Pentru a asigura o umiditate n sol de
70-75 % din IUA la adncimea de 50-60 cm, n timpul perioadei de vegetaie se
aplic dou udri prin aspersiune cu cte 200-250 m3 ap la ha. Dup terminarea
udrii se afneaz la 6-8 cm adncime. Dup rsrirea plantelor se face o
fertilizare cu azot (din azotatul de amoniu) 34 kg/ha, iar la semnalarea atacului se
fac tratamente pentru combaterea bolilor i a duntorilor.
Recoltarea frunzelor verzi ncepe cnd plantele au atins 10-15 cm n
nlime, iar tulpinile (plantele ntregi) dup 10-12 sptmni de la semnat, adic
n faza cnd ncep s nfloreasc.
Frunzele verzi se recolteaz prin tiere n mai multe reprize, fr a distruge
mugurele terminal sau prin smulgerea plantelor tinere, livrndu-se pe pia sub
form de legturi. Tulpinile se recolteaz prin tierea lor de la baz, cnd plantele
ncep s nfloreasc sau cnd ncepe maturarea fructelor, se leag n snopi, se
usuc la umbr i se folosesc n industria conservelor sau la prepararea
murturilor.
Producia este de 6-10 t/ha frunze verzi i 12 15 t/ha tulpini n faza de
nflorire sau a maturrii fructelor.
8.2. CIMBRUL Satureja hortensis L., Familia Labiatae
Importana culturii
Cimbrul este utilizat att ca plant condimentar ct i ca plant aromatic i
medicinal.
Att partea aerian ct i fructele conin ulei eteric. Coninutul n ulei eteric
n partea aerian este de circa 0,1% iar n fructe 1-2%. Uleiul eteric obinut din
cimbru conine carvacrol pn la 36-42 % i cimol pn la 20 %.
124

LEGUMICULTUR SPECIAL

Datorit gustului i aromei plcute pe care le imprim mncrurilor,


frunzele i lstarii tineri de cimbru se utilizeaz (n stare proaspt sau uscat) la
pregtirea supelor, salatelor, a mncrurilor din carne, pete, ciuperci, a omletelor,
marinatelor, sosurilor de tomate, a conservelor de carne i legume sau a
murturilor. Fructele se utilizeaz i ele pentru aromatizarea diferitelor mncruri
n timpul iernii.
Originea i aria de rspndire
Este originar din sudul Europei, fiind cunoscut din antichitate. n stare
spontan crete n Europa i America de Nord. n prezent se cultiv aproape n
toate rile Europei i Americii. La noi se cultiv n toate judeele ns pe
suprafee mici.
Particulariti botanice i biologice
Cimbrul este o plant erbacee anual. Rdcina este pivotant, bine
dezvoltat, cu numeroase ramificaii, masa principal a rdcinilor gsindu-se n
stratul fertil de la suprafaa solului.
Tulpina este bogat ramificat, formnd o tuf de 40-60 cm nlime, cu
ramurile patru-muchiate, erecte, fin i scurt alipit proase.
Frunzele sunt sesile sau foarte scurt peiolate, cu limbul linear-lanceolat sau
linear, de circa 1-3 cm lungime i 2-4 mm lime, glabre, rareori scurt proase, cu
puini peri glandulari, cu marginile ntregi.
Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare liliachie,
rozee sau alb, cu pete purpurii pe partea interioar a petalelor, foarte aromate,
dispuse n cime axilare de forma unor verticile.
Fructele (tetraachene) sunt mici (circa 1.500 la 1 g), de culoare brun sau
cenuiu - verzuie, ovoidale, trimuchiate, netede i lucioase. Au facultate
germinativ de circa 70 %, care se pstreaz 2-3 ani.
Relaii cu factorii de mediu
Este o plant mai puin pretenioas fa de factorii de mediu. Este iubitoare
de cldur dar are cerine moderate fa de umiditatea din sol i atmosfer,
manifest sensibilitate fa de lumin.
Reuete bine pe toate tipurile de sol, cu condiia s fie ct mai curate de
buruieni. Cultivat pe soluri bogate i expuse la soare asigur producii ridicate, cu
coninut ridicat n uleiuri eterice. Nu sunt indicate solurile grele i reci.
Tehnologia culturii n cmp
Se poate cultiva prin semnat direct n cmp sau prin producere n prealabil
a rsadurilor. Se cultiv de obicei asociat cu alte culturi sau mai rar n cultur
pur.
Constituind de obicei o cultur secundar, terenul se alege i se pregtete
corespunztor cerinelor culturii de baz. Cnd se cultiv n cultur pur se aleg
terenuri uoare (nisipo-lutoase sau luto-nisipoase), plane sau uor nclinate, cu
expoziie sudic i posibiliti de irigare, lipsit de buruieni, cu pH 6,0 - 7,5. n
acest caz bune premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de
buruieni, leguminoasele i cerealele pioase.
125

LEGUMICULTUR SPECIAL

Toamna terenul se discuiete pentru desfiinarea culturii anterioare i


afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor 50-70
s.a. kg/ha, potasiu 60-80 s.a. kg/ha i gunoi de grajd 40 t/ha care se ncorporeaz
printr-o artur la 28-30 cm adncime.
Primvara se fertilizeaz azot 50-80 s.a. kg/ha, se execut mobilizarea
solului cu combinatorul la 8-10 cm adncime, dup care se face modelarea
acestuia n straturi nlate cu limea la coronament de 104 cm. Pe suprafee mici
i teren nemodelat distana ntre rnduri este de 50 cm iar ntre plante pe
rnd 20-25 cm.
Semnatul direct n cmp se face la nceputul lunii aprilie (cnd n sol se
nregistreaz temperatura de 5-60C), la adncimea de 1,5-2 cm, folosind 3-4 kg
smn la ha. Se seamn mecanizat cu SUP-21 sau SUP-29, dou rnduri pe
stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm.
n cazul producerii rsadului se seamn n rsadnie reci sau solarii
nenclzite la sfritul lunii martie, folosind 3-5 g smn la m2. Lucrrile de
ngrijire aplicare rsadurilor sunt cele obinuite. Rsadul nu se repic.
Plantarea rsadului n cmp se face n luna mai, la aceeai distan ntre
rnduri ca i la semnatul direct, ntre plante pe rnd se las 18-19 cm.
Lucrri de ngrijire. Cultura se ntreine curat de buruieni prin praile
mecanice pe intervalele dintre rnduri i dou praile manuale pe rnd. La
culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 4-5 perechi de
frunze, se face rritul lsndu-se ntre acestea circa 18-19 cm. Dup rrirea
plantelor se face o fertilizare cu azot (din azotat de amoniu) 35-50 kg/ha, se
prete i se irig. Pentru meninerea n sol a unei umiditi de 70% din IUA, n
timpul perioadei de vegetaie, de obicei, se aplic dou udri cu cte 200-250 m3
ap la ha. La nevoie se fac tratamente pentru combaterea bolilor i duntorilor.
Cercetrile efectuate n Germania de Pank i colab. (1979), timp de 5 ani,
au evideniat c erbicidarea cu Maloran, Patoran i Topusyn, a dat rezultate bune,
nefiind fitotoxice i nu a influenat negativ producia, coninutul n uleiuri eterice
i n fenoli. Utilizarea acestor substane aplicate prin tratamente n stadiu de ase
frunze a contribuit la reducerea semnificativ a forei de munc.
Hornok (1978) recomand utilizarea erbicidelor Aresin, n cantitate de 3-4
kg/ha i Kamex 2-3 kg/ha.
Dac este n cultur asociat, se ngrijete o dat cu aplicarea lucrrilor la
cultura de baz.
Recoltarea cimbrului ncepe o dat cu declanarea nfloritului, cnd se
detaeaz vrfurile lstarilor sau frunzelor verzi. Pentru consum n timpul iernii se
recolteaz plantele nflorite, prin tiere de la baz (cosire) sau prin smulgere; se
fac legturi i se usuc n ncperi bine aerisite sau n usctorii la 350C.
Producia este de 10-14 t/ha plante verzi sau 3-4 t/ha plante uscate.
8.3. ASMUIUL Anthriscum cerefolium (L) Hoffm. ssp. cerefolium,
Fam. Umbelliferae
Importana culturii
Se cultiv pentru frunzele sale care datorit coninutului ridicat n uleiuri
eterice imprim o arom specific mncrurilor, fiind folosit frecvent la
prepararea salatelor, sosurilor picante, a unor omlete, la supe i ciorbe, mncruri
din carne i pete etc.
126

LEGUMICULTUR SPECIAL

Originea i aria de rspndire


Este originar din Asia i cunoscut de ctre romani nc din secolul al III-lea
.e.n. n rile vest-europene a fost introdus n cultur n secolul al XIV-lea; mai
trziu s-a rpndit i n America. La noi n ar crete spontan, n locuri umbrite,
fiind cultivat numai n nordul Moldovei i al Ardealului, ns pe suprafee mici i
numai de amatori.
Particulariti botanice i biologice
Asmuiul este o plant anual, cu tulpin foarte ramificat, nalt de 40-60
cm, acoperit cu periori mari, mai ales n regiunea nodurilor. Frunzele sunt
tripenat-sectate. Florile au culoare alb i sunt dispuse n umbele compuse.
nflorete n perioada mai-iunie. Fructele sunt alungite i ascuite la capete, cu
suprafaa neted i de culoare brun-negricioas. Facultatea germinativ este de
circa 95 % i se pstreaz 3-4 ani.
n cultur se gsesc dou forme de asmui - cu frunze netede i cu frunze
cree. Se prefer forma cu frunze cree care crete mai repede, ofer producii mai
timpurii i are o arom mai pronunat.
Relaii cu factorii de mediu
Asmuiul este o plant precoce i rezistent la frig. Este mai puin
pretenios la lumin, din care cauz poate fi cultivat pe terenuri semiumbrite
(printre pomi n livezi), suficient de umede i cu fertilitate ridicat. n caz de
secet i lumin puternic emite repede tulpini florale.
Tehnologia culturii n cmp
Se cultiv prin semnat direct n cmp, n rnduri simple sau n benzi, n
mod ealonat (din dou n dou sptmni), din martie pn n septembrie. Se
preteaz bine la cultur succesiv sau asociat. Se seamn cinci rnduri pe strat
nlat cu laimea la coronament de 104 cm, folosind 55-60 kg smn la hectar.
n timpul perioadei de vegetaie, cultura se ntreine prin lucrri de prit i
mai ales prin irigat, asmuiul fiind pretenios la umiditate.
Recoltarea ncepe dup 30-35 zile de la rsrire i se face prin retezarea
frunzelor de la exteriorul rozetei. Producia de frunze i lstari verzi variaz n
funcie de perioada n care se nfiineaz cultura. La o singur recoltare se
realizeaz circa 3 t de frunze la ha.

127

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 8


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
condimentare i aromatice?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor condimentare i
aromatice prin semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole condimentare i aromatice?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole condimentare i aromatice?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor condimentare i aromatice momentul,
tehnica recoltrii i condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 8
1. Importana culturilor legumicole aromatice i condimentare.
REZUMATUL UNITII DE NVARE 8
Aceast grup de plante legumicole cuprinde un numr mare de specii din
care cele mai importante sunt: mrarul, cimbrul i asmuiul.
Aceste plante sunt importante deoarece frunzele lor i lstarii tineri sau la
maturitatea fiziologic se folosesc la aromatizarea i condimentarea salatelor
proaspete sau a altor preparate culinare.
Toate aceste specii au origine euro-asiatic, fiind bine adaptate condiiilor
de climat temperat uscat sau mai umed.
Din punct de vedere botanic sunt plante relativ diferite, aparinnd formei
botanice Umbelliferae mrarul i asmuiul i Labiatae cimbrul. Sunt plante
anuale, ierboase care se nmulesc prin semine.
Cerinele lor fa de condiiile de mediu sunt modeste: germineaz uor la
temperaturi relativ mici (3-60C), vegeteaz bine la temperaturi 16-220C;
reacioneaz foarte bine dac se asigur un sol fertil, cu o umiditate
corespunztoare mai des n primele faze de cretere.
Tehnologiile de cultivare sunt relativ simple. Culturile se nfiineaz prin
semnat direct n epoci timpurii de primvar. Schemele i densitile sunt diferite
n funcie de condiiile tehnice i scopul culturii. Se folosesc cantiti reduse de
semine (pn la 10-12 kg/ha).
Lucrrile de ngrijire au caracter general i sunt relativ puine (praile,
irigare, combaterea bolilor i duntorilor).
Recoltarea se efectueaz n diferite stadii de dezvoltare, n funcie de specie
i de modul de utilizare a recoltei. Produciile sunt relativ mici i difer n funcie
de modul de folosire a recoltei ntre 10-25 t/ha.

128

LEGUMICULTUR SPECIAL

BIBLIOGRAFIE
1. CHAUX, CL. i FOURY, CL. (1994) Production lgumirs. Technique et
Documentation Lavoisier, Londres - Paris New-York.
2. DUMITRESCU, M., SCURTU, I., STOIAN, I., GLMAN, GH.,
COSTACHE, M., DIU, D., ROMAN, TR., LCTU, V., RDOI, V.,
VLAD, C., ZAGREAN, V. (1998) Producerea legumelor. Artprint,
Bucureti.
3. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III.
Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 206 220.

129

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATE NVARE 9
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE PERENE
CUPRINS
9.1. Sparanghelul
9.2. Reventul
9.3. Hreanul
9.5. Tarhonul
9.6. Leuteanul
INTRODUCERE
Plantele legumicole perene prezint o deosebit nsemntate alimentar,
economic i pentru diversificarea sortimentului de legume consumate proaspt,
preparate n gospodrie sau prelucrate industrial. Astfel, din aceast grup se
cultiv plante de la care se consum frunza (tevie, leutean), frunza i lstarii
tineri peiolul frunzei (revent), lstarii etiolai (sparanghel), rdcina (hrean),
receptacolul inflorescenei (anghinare). Toate aceste legume, avnd o valoare
alimentar deosebit de ridicat, trebuie s fie cultivate pe suprafee din ce n ce
mai nsemnate, mai cu seam i pentru faptul c producia lor se obine n
majoritatea cazurilor primvara foarte devreme, fr a necesita msuri speciale
trehnologice i cheltuial de energie.
O particularitate a plantelor legumicole perene const i n aceea c aparin
unui numr mare de familii botanice, ca urmare, se deosebesc unele fa de
celelalte din punct de vedere botanic, dar se aseamn din punct de vedere
tehnologic.
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 9
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru: sparanghel, revent, hrean, tarhon, leutean.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de legume perene.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale plantelor legumicole perene.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur, punndu-se accent pe
cultura n cmp.
9.1. SPARANGHELUL Asparagus officinalis L., Familia Liliaceae
Importana culturii
Sparanghelul este o legum peren cultivat pentru lstarii tineri, anuali,
care se consum n stare etiolat sau verzi preparai sub diferite forme: supe,
ciorbe, pane, cu sos de maionez, sos alb, budinci etc.
130

LEGUMICULTUR SPECIAL

Gustul specific al lstarilor de sparanghel se datorete coninutului de


asparagin, o amid a acidului amonosuccinic. Lstarii de sparanghel se folosesc
mult i n industria alimentar pentru conserve ca atare sau sub form mcinat la
fabricarea supelor deshidratate sau cremele de legume.
Originea i aria de rspndire
Sparanghelul este probabil originar din Extremul Orient (Taiwan), ns
acesta crete spontan n luncile rurilor din Europa Central i de Sud, Africa,
Asia Mic, vestul Siberiei.
Planta este cunoscut i cultivat din timpuri ndeprtate fiind amintit n
numeroasele scrieri ale romanilor (Cato, Columella, Plinius, .a.). A cunoscut apoi
o rspndire n nord-vestul Europei, mai ales n Frana, Germania, Belgia, Olanda.
Dup cel de al doilea rzboi mondial, suprafeele cultivate cu sparanghel au suferit
o oarecare reducere.
n ara noastr sparanghelul s-a cultivat pe suprafee mici, mai ales n jurul
marilor orae (Bucureti, Craiova, Cluj, Timioara, Constana).
Particulariti botanice i biologice
Sparanghelul este o specie peren, care poate dura n cultur 10-30 de ani.
Rdcina embrionar are o durat limitat i este substituit apoi de un rizom
puternic dezvoltat pe care se formeaz numeroase rdcini adventive i tulpini
aeriene.
Rdcinile sunt crnoase, lungi de pn la 40-50 cm i terminate cu un
vrf tare ghear de sparanghel.
Lstarii aerieni apar din mugurii vegetativi plasai pe partea superioar,
ctre vrful rizomului. Dac nu sunt recoltai (la cca 30 cm) evolueaz i dau
tulpini aeriene, nalte de 1,20 - 1,50 m, flexibile i puternic ramificate. Unele
ramificaii au aspect foliaceu i poart denumirea de filocladii. Frunzele propriuzise sunt solziforme i aezate la baza ramificaiilor tulpinilor. Este o plant
dioic, indivizii cu flori brbteti fiind mai timpurii i mai productivi dect cei cu
flori femeieti. Florile sunt mici, aezate la baza filocladiilor, au perigonul de
culoare alb-verzuie. Florile femeieti sunt mai mici dect cele brbteti au un
ovar trilocular, stilul scurt cu trei creste i stigmatul trilobat. Florile brbteti
prezint 6 stamine cu filamentele rsfrnte i antere galbene portocalii. Fructele
sunt bace mici de culoare roie la maturitate, coninnd 1-8 semine (frecvent 4-6).
Au culoare neagr, lucioas cu suprafaa nedet i tegumentul tare.
Relaii cu factorii de mediu
Sparanghelul fiind o plant peren rezist la temperaturi sczute,
suportnd bine gerurile din timpul iernii. Mai mult este necesar o perioad
ndelungat cu temperaturi sczute, n care plantele s intre n repaus, pentru a
produce lstari viguroi. Temperatura optim pentru germinarea seminelor este
de 20-250C ncolind n 12-15 zile, ns la temperaturi mai sczute aceasta se
produce abia dup 20-30 de zile. Creterea lstarilor are loc n cele mai bune
condiii cnd temperaturile medii lunare sunt de 16-230C n cursul perioadei de
vegetaie.
131

LEGUMICULTUR SPECIAL

Fa de umiditate sparanghelul are pretenii moderate. Se irig numai n


primverile excesiv de secetoase, deoarece insuficiena umiditii duce la
stagnarea vegetaiei. Excesul de umiditate este foarte duntor provocnd ofilirea
plantelor i sensibilizarea lor fa de atacul de Rhizoctonia violacea. Cerinele fa
de sol sunt ridicate. Prefer soluri uoare sau mijlocii, bogate n substane
nutritive, fertilizate cu ngrminte organice, bine drenate, cu reacie neutr (pH
= 6,5 7,8, netolernd aciditatea extrem), care s permit dezvoltarea complet a
rdcinilor i activitatea de nmagazinare, s nu fie compact i s se nclzeasc
uor. Solurile mai grele, care se nclzesc ncet i se lucreaz mai greu, pot fi
satisfctoare numai pentru cultura sparanghelului verde. Se vor evita totui
solurile foarte uoare, nisipoase, sau pietriurile, care au subsol poros i capacitate
redus de reinere a apei.
Tehnologia de cultivare
n cultura sparanghelului se distind mai multe faze, dintre care mai
importante sunt producerea materialului sditor i nfiinarea plantaiilor propriuzise.
Producerea materialului sditor, respectiv obinerea puieilor de
sparanghel, se face ntr-o pepinier nfiinat pe teren bine adpostit, cu textur,
structur i fertilitate bun. Terenul se niveleaz i se fertilizeaz cu 60-70 t/ha
gunoi de grajd i 300 kg/ha superfosfat. ncorporarea ngrmntului are loc o
dat cu artura de toamn, la adncimea de 30 cm.
Primvara se fertilizeaz nainte de semnat cu cca 40-50 kg/ha N i 80-100
kg/ha K2O i se afneaz solul corespunztor pentru modelarea acestuia n brazde
nalte cu limea de 94 cm sau 104 cm. Perioada optim de semnat este n a doua
jumtate a lunii martie i nceputul lunii aprilie. Uneori se poate semna chiar de
toamn, n luna septembrie.
Pentru grbirea germinaiei se recurge la nmuierea seminelor n ap
nclzit la 30-350C, timp de 3-4 zile, urmat de semnarea imediat sau
meninerea nc 5-6 zile la 25-300C pn ncolesc. Rezultate foarte bune se obin
i prin nsmnarea n sol umed.
nsmnatul se face cu semntoarea de precizie, cte patru rnduri pe
brazd, distanate la 25 cm. n cazul suprafeelor mici de cultur sau n rsadnie
semnatul se face manual. Se recomand semnatul rar pe rnd, bob cu bob, la 610 cm, pentru a elimina operaia de rrit. Adncimea de semnat depinde de tipul
de sol i de condiiile de umiditate. n solurile mai grele i mai umede se seamn
la 2-3 cm, iar n solurile uoare, turboase, smna trebuie ncorporat la 5-6 cm
adncime, iar dac smna nu a fost pregerminat se face o uoar tvlugire pe
rnd n vederea asigurrii unui contact deplin cu solul.
Norma de smn este de 6-10 kg/ha, la care se adaug o cantitate de 10%
smn de ridichi sau salat, ca plant indicatoare pentru executarea prailelor
oarbe. nainte de semnat smna va fi tratat cu un amestec de Bavistin 4 g +
Captadin 18 g/ 1 kg smn.
Dup nfiinarea culturii se aplic o serie de lucrri care vizeaz n primul
rnd asigurarea umiditii din sol pentru germinarea seminelor i prevenirea
mburuienrii terenului.
Rritul se aplic numai atunci cnd semnatul nu s-a fcut cu semntoarea
de precizie, la 10 cm ntre plante, atunci cnd acestea au cca 7-15 cm nlime dar
nu mai trziu.
132

LEGUMICULTUR SPECIAL

Irigarea se aplic ori de cte ori este necesar (cu 250-300 m3/ha), iar
fertilizarea fazial se face cu azotat de sodiu cca. 100 kg/ha n cursul lunii iulie. Se
iau de asemenea msuri pentru prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor.
Toamna se efectueaz cosirea tulpinilor dup ce acestea se nglbenesc
(octombrie), la cca 3-4 cm deasupra solului. Dei plantele de sparanghel sunt
rezistente la frig n aceast etap se recomand mulcirea solului cu un strat de 5-6
cm gunoi de grajd pios sau chiar paie. Acest mulci se strnge primvara
urmtoare pentru a nu mpiedica scoaterea puieilor.
Scoaterea puieilor din pepinier se face toamna sau primvara, dar numai
naintea plantrii, deoarece efectul vtmtor al uscrii rdcinilor se rsfrnge
asupra produciilor obinute. Dac totui este necesar inerea puieilor o perioad
de timp nainte de a-i planta, acetia trebuie depozitai ntr-un loc uscat, protejat,
n nisip reavn i fin, la o temperatur de 4-50C. Nu se vor depozita puieii
ngropai deoarece se pot deteriora prin nclzire. Vrsta optim pentru plantare
este 1 an. Experiena a dovedit c prin folosirea puieilor de 1 an se obin plantaii
mai productive. Puieii de doi ani nu se pot folosi dect dac exist suficient spaiu
de cultur n pepinier, astfel nct rdcinile crnoase s nu fie vtmate la
scoaterea puieilor. Astfel vtmarea grav a rdcinilor reduce evident producia
din anii urmtori.
Plantele cu flori femeieti produc lstari mai mari dect plantele cu flori
brbteti, ns la cele din urm numrul total al lstarilor i deci greutatea total,
este mai mare. Deoarece sexul plantelor nu poate fi determinat dect n al doilea
an de cretere se practic n unele ri, cultivatoare de sparanghel, pstrarea
puieilor n pepinier timp de 2 ani. Totui diferenele de producie fiind destul de
mici, cei mai muli cultivatori recomand alegerea puieilor dup vigoare i vrst,
lsndu-se problema sexului la ntmplare.
Scoaterea puieilor din pepinier se face mecanic cu dislocatorul, sau
manual (cu cazmaua sau furca de scos sfecl). Lucrarea trebuie executat cu mult
grij, pentru a se evita rnirea rdcinilor sau ruperea mugurilor.
Dup scoaterea lor, puieii se sorteaz pe caliti n funcie de mrime,
vigoare, sntate, pstrndu-se pentru plantare numai puieii corespunztori. Toi
puieii mici i slab dezvoltai sunt ndeprtai sau replantai n pepinier la 30-35
cm distan i folosii n anul urmtor.
nfiinarea plantaiei. Pentru nfiinarea culturilor de sparanghel se aleg
terenurile uoare i nsorite, care primvara se nclzesc uor grbind creterea
lstarilor. Se vor evita terenurile grele i reci sau cele cu apa freatic la suprafa,
pe care se obin producii sczute, trzii i de calitate inferioar.
Sparanghelul se comport bine cnd este cultivat, dup legume
cucurbitacee, din grupa verzei sau tomatele, ardei i ptlgele vinete, care las
terenul afnat i curat de buruieni. Se vor evita ca premergtoare plantele din
familia Liliaceae care au boli i duntori comuni cu sparanghelul.
Pregtirea terenului trebuie fcut cu deosebit atenie avnd n vedere c
este vorba de o plant peren ce rmne pe teren 10-15 ani.
Toamna se face desfundarea terenului la 40-50 cm adncime, cu care ocazie
se ncorporeaz i ngrmintele administrate pentru fertilizarea de baz: gunoi
de grajd 68-80 t/ha; superfosfat 400 kg/ha; sare potasic 200 kg/ha. Dac este
cazul se corecteaz aciditatea solului cu gips, n doze diferite, n funcie de
valoarea pH-ului.
Primvara devreme terenul se grpeaz sau se discuiete apoi se deschid
anurile pentru plantare. Lucrarea se execut mecanizat cu cultivatorul echipat cu
133

LEGUMICULTUR SPECIAL

organe active de tip rarie sau cu plugul special pentru deschis canale. Dup
mobilizarea fundului anurilor pe adncimea de 15 cm, cu scarificatorul sau
manual, i aternerea unui strat de mrani gros de 10 cm, se face marcarea
distanei dintre plante pe rnd, folosind pichei.
Distanele dintre rnduri i pe rnd, deci desimea plantelor la hectar, precum
i adncimea anurilor, sunt diferite n funcie de condiiile de cultur din
diferitele ri productoare de sparanghel.
n ara noastr, pentru cultura sparanghelului etiolat sunt indicate anuri late
de 35 cm sau 40 cm i adnci de 30-35 cm. Distana dintre anuri este de 1,40
1,50 m, iar pe rnd 0,50 m, ceea ce corespunde unui numr de 13.000 15.000
plante la hectar.
Plantarea se face pe muuroaie de 8-10 cm nlime executate din pmntul
mrunit de pe fundul anurilor, n dreptul picheilor.
Rdcinile puieilor se aaz cu atenie pe aceste mici muuroaie, astfel nct
s nu fie ndoite i s aib poziie ct mai normal, apoi se acoper cu un strat de
2-3 cm de pmnt care se taseaz bine. Dac timpul este secetos i pmntul
insuficient de umed, se ud fiecare plant cu 1-2 l ap, dup care se completeaz
anul cu pmnt pn la nlimea de 10 cm sub marginea acestuia. Plantarea se
execut din toamn sau n primvar, la sfritul lunii martie, n regiunile mai
clduroase i n luna aprilie n celelalte regiuni.
Lucrri de ntreinere sunt diferite n funcie de vrsta plantaiei.
n anul I la 3-4 sptmni dup plantare, se completeaz golurile, folosind
rezerva de puiei pstrai n pepinier n acest scop.
Pentru distrugerea buruienilor i meninerea solului ct mai afnat se
execut pritul superficial de cteva ori n cursul perioadei de vegetaie. Pe
intervalele dintre rnduri se execut pritul mecanizat, ns pe rnd se face
pritul manual, procedndu-se n acelai timp la acoperirea rdcinilor cu
pmnt, lucrarea se repet de 3 ori la interval de circa 3 sptmni.
Erbicidarea pentru combaterea buruienilor anuale, se face cu Manuron
(Telvar) 1-2 kg n 300-400 l ap la hectar. Administrarea trebuie fcut
primvara devreme, nainte de creterea lstarilor (dndu-se dozele maxime pe
solurile grele) sau dup recoltarea acestora. n acest scop se mai pot folosi Eptam
6 E, 2-4 l n 300-600 l ap la ha, aplicat cu 6-7 zile naintea apariiei lstarilor
sau Simazin 2,5-5 kg/ha aplicat la plantaiile de 2 ani, naintea apariiei lstarilor
sau toamna dup discuire. Buruienile perene, cu rizomi se combat cu Dalapon,
administrat n acelai mod. Cultura se irig n anii secetoi de 2-3 ori, pe rigole
sau prin asperiune, cu norma de udare de 300 m3 ap la hectar.
Prevenirea bolilor se face prin stropiri cu zeam bordolez 1%, iar mpotriva
duntorilor se fac tratamente cu Sumi Alpha 0,4 l/ha sau Birlane CE 40-0,6
l/ha. Tulpinile se cosesc toamna la nlimea de 5 cm deasupra solului, se adun i
se ard.
n anul al II-lea de cultur, primvara de timpuriu se umplu anurile cu
pmnt pn la 2/3, acestea pn toamna vor fi complet umplute.
Lucrrile de ngrijire sunt aceleai ca n anul I de cultur, ns suplimentar
se depoziteaz (toamna dup cosirea tulpinilor) pe intervalele dintre rnduri 15 20 t/ha gunoi de grajd.
n anul al III-lea se ncepe prin mprtierea uniform a gunoiului de grajd,
depozitat n cultur din toamna precedent. Pe lng lucrrile curente de ngrijire,
aplicate la fel ca n anul al doilea de cultur, o lucrare specific este bilonarea
culturii, care se face imediat dup ncorporarea gunoiului de grajd n sol, n
134

LEGUMICULTUR SPECIAL

vederea asigurrii condiiilor necesare pentru etiolarea lstarilor. Deasupra


fiecrui rnd de plante se fac biloane nalte de 30-35 cm i de 40 cm lime. La
sparanghelul verde biloanele sunt mult mai joase, ele fiind totui necesare,
deoarece n fiecare an rizomii formeaz lstari din ce n ce mai aproape de
suprafa, iar n perioadele clduroase, vrfurile lstarilor se deschid nainte ca
acetia s ating lungimea dorit, ceea ce reduce valoarea lor comercial.
Bilonarea se execut mecanizat cu ajutorul plugului special sau a
cultivatorului echipat cu organe active tip rari. Se face apoi o netezire i
bttorire uoar a biloanelor cu dosul lopeii sau cu o scnduric, pentru a se
observa mai uor locurile unde lstarii tind s ias din bilon. Imediat dup
executarea biloanelor, se practic n unele ri mulcirea acestora cu diferite
materiale. Frecvent sunt folosite pelicule de material plastic transparent sau diferit
colorate sau emulsii petroliere. ntinderea foliei se face mecanizat, cu un
echipament special care execut i fixarea marginilor cu pmnt.
n al treilea an de cultur pot ncepe recoltrile, acestea se efectueaz n
funcie de gradul de cretere al plantelor. Pentru a nu reduce potenialul productiv
al plantelor i spre a le da posibilitatea s se fortifice, recoltrile n anul al III-lea
se fac pe o perioad de numai 15-20 zile (doar pn la a doua jumtate a lunii
mai). n acest scop se recolteaz numai un numr redus de lstari, 5-7
buci/plant, realizndu-se o producie de 2-3 t/ha.
Dup ncheierea recoltrii (n iunie) se las lstarii s creasc iar bilonul se
mprtie pentru a se executa lucrrile de ngrijire a solului n condiii
corespunztoare. Tulpinile supraterane asigur acumularea n rizomi a unor noi
substane de rezerv necesare formrii lstarilor n anul urmtor.
n anii urmtori de cultur, lucrrile de ntreinere sunt aceleai ca n anul al
treilea. O atenie deosebit trebuie acordat fertilizrii. Gunoiul de grajd se
administreaz din 2 n 2 ani n cantitate de 20 t/ha mpreun cu superfosfatul 300
kg/ha. n primvara fiecrui an se fertilizeaz cu ngrminte chimice. n funcie
de coninutul solului n substane nutritive, se recomand urmtoarele cantiti de
substan activ la hectar: N 100 kg, P2O2 60 kg, K2O 150 kg.
ngrmintele cu potasiu i o parte cu cel cu fosfor se aplic naintea bilonrii, iar
ngrmntul cu azot se ncorporeaz n sol nainte i dup recoltare.
Combaterea bolilor i duntorilor trebuie fcut n fiecare an de cultur cu
mare atenie, deoarece atacurile puternice diminueaz producia i provoac
slbirea plantelor.
Recoltarea se face n funcie de vrsta plantelor i difer dup condiiile
climatice.
Lstarii de sparanghel etiolai trebuie recoltai, pentru a se evita nverzirea
vrfurilor tinere. Deoarece lstarii cresc foarte repede sunt necesare recoltri
repetate. La nceputul sezonului, recoltrile se pot face la interval de 2 -3 zile, pe
msur ce temperatura crete, acestea trebuie fcute zilnic sau de dou ori pe zi.
Lstarii de sparanghel verde trebuie tiai cnd au 20-25 cm lungime i cnd cel
puin jumtate din lungimea lor este la suprafaa terenului, deoarece partea
subteran este mai fibroas i mai puin gustoas.
Nivelul produciei crete de la 2-3 tone n anul al III-lea de cultur la 6-9
tone/ha ntre anii 4-8, apoi ncepe s scad. Desfiinarea culturii se face la 10-12
ani, dar pentru continuitatea produciei plantaiile nlocuitoare se nfiineaz cu 23 ani mai devreme.

135

LEGUMICULTUR SPECIAL

9.2. REVENTUL Rheum sp., Familia Polygonaceae


Speciile genului Rheum sunt urmtoarele: Rheum rhabarbarum L., R.
undulatum L., R. rhaponticum L., R. hybridum Murray, R. palmatum L., R.
ribens L.
Importana culturii
Partea comestibil la aceast plant este reprezentat de peiolul frunzelor,
puternic dezvoltat cu gust dulce-acrior (2 % hidraia de carbon) i cu coninut
ridicat n sruri minerale (0,5 0,6 %), acizi organici (acid lactic, malic, oxalic),
0,5 % substane proteice i vitamina C (10-15 mg/100 g).
Peiolurile de revent servesc la prepararea unor compoturi, cidru,
marmelade, peltele, iar n unele pri ale rii se folosesc i la acrirea ciorbelor.
Rizomii au ntrebuinri medicale.
Originea i aria de rspndire
Originar din China, sud-estul Siberiei i Mongolia, reventul a fost introdus
abia n secolul al XVIII-lea n Anglia i apoi n celelalte ri din vestul Europei.
La noi n ar este destul de puin cunoscut i rspndit. Se cultiv pe
suprafee mari n Transilvania i nordul Moldovei, dar se poate cultiva i se va
extinde n toate regiunile rii.
Particulariti botanice i biologice
Plant peren, reventul se caracterizeaz printr-un rizom puternic din care
pornesc rdcini crnoase, viguroase, dezvoltate n majoritate aproape de
suprafaa solului dar i n profunzime.
La partea superioar a rizomului se dezvolt mugurii din care cresc frunzele
ce alctuiesc partea suprateran a plantei. Frunzele sunt foarte mari, cordiforme,
ondulate cu diametrul de 70-80 cm, dispuse n rozet.
Peiolul frunzelor este foarte dezvoltat, poate ajunge la 40-60 cm lungime i
4-8 cm lime, este comprimat, muchiat, de culoare verde deschis, uneori cu
nuan violacee. Tulpinile florale apar n anul al 2-lea de cultur, sunt goale n
interior i puternic dezvoltate, ajungnd la nlimea de 1,5-2 m (fig.16.4). Florile
mici, alb-verzui sunt grupate n inflorescene paniculiforme. nflorirea are loc la
mijlocul lunii mai. Fructul este o achen de culoare brun, prevzut cu trei
aripioare coninnd o singur smn. La un gram intr 30-60 semine. Facultatea
germinativ este de cca 90 % i se menine 2-3 ani.
Relaii cu factorii de mediu
Fiind o plant peren reventul este rezistent la frig, suport geruri de 100C
i 150C chiar dac terenul nu este acoperit cu zpad. Datorit acestor pretenii
reduse fa de cldur, mugurii de pe rizomi pornesc n vegetaie primvara foarte
devreme. Partea suprateran a plantei este sensibil, poate fi distrus la
temperaturi sub 00C. Temperatura optim de cretere i dezvoltare este de 18200C.
136

LEGUMICULTUR SPECIAL

Fa de lumin reventul are de asemeni pretenii reduse. Crete bine pe


terenuri umbrite, n apropierea perdelelor de protecie i chiar sub pomi.
Umiditatea solului trebuie s fie moderat. Lipsa apei pe timp secetos, duce
la diminuarea produciei i nrutirea calitii peiolurilor, care devin fibroi, fr
suculen i au un gust amar. Excesul de ap este duntor deoarece provoac
putrezirea rizomilor. n funcie de condiiile meteorologice, cultura se irig de 3-4
ori cu norme de 250-300 m.c. ap/ha.
O bun fertilizare a terenului de cultur duce la creterea produciei i
mbuntirea calitii. Se recomand ngrmintele organice i azotoase.
Fertilizarea de baz se face cu 40-50 t/ha gunoi de grajd la nfiinarea culturii, iar
din 2 n 2 ani se repet fertilizarea cu doze de 20 t/ha. ngrmintele chimice cu
azot se administreaz n perioada de vegetaie n doze de 200 kg/ha n 4 reprize la
2-3 sptmni.
Reventul se cultiv cu rezultate bune pe soluri mai grele, argiloase sau
argilo-lutoase, bogate n substane nutritive, cu apa freatic la adncime, cu reacie
neutr sau uor acid (pH = 5,56). Pe terenurile cu sol uor sau cu fertilitate
sczut produciile sunt mici i de calitate inferioar.
Tehnologia de cultivare
nfiinarea culturii prin semnat nu se recomand n cazul culturilor
efectuate pentru consum deoarece plantele astfel obinute prezint o variabilitate
mai mare, cu peiolurile greu de sortat i valorificat.
nmulirea reventului prin semine se practic n dou situaii: fie pentru
obinerea rizomilor cu ntrebuinare medical sau pentru producerea materialului
de nmulire n cazul cnd nu exist o cultur mai veche din care s se recolteze
rizomii necesari plantrii.
nfiinarea culturii prin desprirea plantelor este cea mai rspndit,
folosindu-se pentru plantare fie rizomi recoltai din cultura de producere a
materialului de nmulire, fie fraciuni de rizomi recoltai dintr-o plantaie mai
veche (de 4-5 ani). n ambele cazuri materialul pentru plantat se sorteaz
alegndu-se rizomi de la plante viguroase, sntoase, care nu s-au lsat s
nfloreasc. n cazul cnd folosim poriuni de rizom, acestea trebuie s aib o
greutate de cca 250 g, cel puin cu un mugure vegetativ i 1-2 rdcini. Dintr-un
rizom se pot obine 2-4 astfel de poriuni. Recoltarea i fragmentarea rizomilor
trebuie fcut cu mult atenie pentru a evita rnirea i mbolnvirea lor.
Alegerea terenului se face cu mult atenie avnd n vedere c o cultur de
revent dureaz cel puin 8 ani.
Dintre plantele premergtoare cele mai indicate sunt pritoare sau cele care
las terenul curat de buruieni i bine structurat, cum ar fi leguminoasele,
bulboasele, din grupa verzei, solanaceele .a.
Trebuie evitat nfiinarea culturii dup alt cultur de revent sau specii
perene cu rizomi, dup sparanghel sau dup rdcinoase, care consum cantiti
mari de substane nutritive sau se vor evita plantele din aceeai familie botanic cu
duntori i boli comune (tevia, mcriul etc.).
Terenul trebuie bine nivelat pentru a evita excesul de umiditate, care aa
cum s-a artat este duntor. Fertilizarea de baz ncepe nc din var prin
administrarea de gunoi de grajd (50-80 t/ha) i a ngrmintelor chimice (250300 kg/ha superfosfat i 100 kg/ha sare potasic).
137

LEGUMICULTUR SPECIAL

Imediat dup fertilizare se face o artur adnc la 30-35 cm sau


desfundarea la cca 40 cm adncime i se grpeaz pentru mrunire. Pentru ca
lucrarea s se execute n bune condiii, solul trebuie s fie suficient de umed spre a
evita formarea bolovanilor. n perioadele secetoase se recomand aplicarea unei
udri de aprovizionare.
Modelarea terenului se execut n prima decad a lunii octombrie, n brazde
nlate cu limea de 50 cm pentru culturile cu soiuri timpurii i de 94 cm sau 104
cm n cazul folosirii soiurilor trzii.
nfiinarea culturii prin semnat se realizeaz n rnduri distanate la 30-40
cm, la adncimea de 2-3 cm. Norma de smn este de 2-2,5 kg/ha. n cazul
producerii rsadurilor pentru nfiinarea unui ha de cultur pentru consum se
nsmneaz circa 1000 m2 teren.
nfiinarea culturilor prin desprirea plantelor se face cu rizomi sau
poriuni de rizomi ce se planteaz spre sfritul lunii septembrie sau nceputul luni
octombrie, astfel ca pn la venirea ngheurilor s se nrdcineze dar fr a intra
n vegetaie. n cazuri excepionale, cnd plantarea nu se poate face toamna,
lucrarea se execut primvara timpuriu nainte de intrarea n vegetaie a mugurilor
de pe rizomi. Pe fiecare brazd nlat se planteaz cte un rnd, rezultnd
distanele ntre rnduri de 0,96 m pentru soiurile timpurii i de 1,40 m sau 1,50 m
pentru cele trzii. Pe rnd distana ntre rizomi este de 0,8-1 m.
Rizomii se planteaz n gropie deschise cu linguri de plantare sau nulee
de 10 cm adncime deschise cu cultivatorul prevzut cu organe active tip rapi.
Acoperirea se face cu un strat de pmnt gros de 2-3 cm care se preseaz uor
peste rizomi.
Lucrri de ntreinere sunt mai ales cu caracter general. Pritul se execut
de cte ori este novoie n timpul perioadei de vegetaie. Pentru asigurarea desimii
culturii la plantare se aplic o udare abundent i completarea golurilor.
n cazul culturilor prin semnat este necesar aplicarea rritului ntre plante
pe rnd, executat la 3 sptmni de la rsrit.
Fertilizarea fazial se aplic deobicei n fiecare an dup recoltare. Se
recomand doze de 150-200 kg/ha azotat de amoniu, 300-400 kg/ha superfosfat i
200 kg/ha sare potasic.
O lucrare special este ndeprtarea tulpinilor florale formate primvara n
scopul dirijrii substanelor nutritive ctre rizomi.
Recoltarea, ambalarea, transportul, depozitarea. Peioliurile se recolteaz
ncepnd cu anul al II-lea de cultur prin tierea lor de la baz sau prin rsucire i
smulgere. Totdeauna se recolteaz frunzele de la baza plantei cnd ajung la
creterea maxim.
Recoltarea ncepe n luna aprilie i se ntrerupe la sfritul lunii iunie pentru
a nlesni fortificarea plantelor pn toamna. Lucrarea se repet de 1-2 ori pe
sptmn de la o plant tindu-se maximum 4 frunze la fiecare recoltare.
n primul an se recolteaz aproximativ 0,5 kg peioluri de la o plant,
obinndu-se 4000-6000 kg/ha. n anii urmtori producia crete pn la 50-80 t/ha
iar n anul al 8-lea de cultur scade i devin nerentabile dup 10-12 ani cnd
plantele mbtrnesc. Limbul frunzelor ndeprtat imediat dup recoltare se las
pe teren, constituind un mulci ntre rndurile de plante. Se poate conta pe o
cantitate de aproximativ 50 t frunze la ha.

138

LEGUMICULTUR SPECIAL

9.3. HREANUL Armoracia rusticana (Lam.) Gartn, Meyer et Scherb


sin A. lapathigolia Lam., Cochlearia Armoracia L.), Familia
Cruciferae
Importana culturii
Hreanul este o plant peren, apreciat pentru rdcina dezvoltat, care are
pulpa alb, cu gust foarte picant i ca urmare cu ntrebuinri diferite n arta
culinar. Este cultivat i ca plant medicinal. Proaspt se consum deobicei rzuit
la rasol cu carne, n prepararea unor sosuri, n amestec cu unele salate. n unele
regiuni se consum n amestec cu miere de albine. n alimentaie servete la
prepararea unor murturi sau la obinerea prin mcinat, a pudrei condimentare.
Originea i aria de rspndire
Hreanul i are originea n Europa de sud-est i Asia de vest. Cultivat la
nceput (sec. XVI) de ctre popoarele din Europa central maghiari, germani,
polonezi, s-a rspndit mai trziu i n celelalte zone, fiind rspndit actualmente
n toate rile Europei unde se cultiv totui pe suprafee reduse.
n ara noastr se cultiv n toate regiunile, pe suprafee reduse, mai ales n
jurul oraelor mari, fiind ns aproape nelipsit din grdinile rneti.
Datorit importanei economice i alimentare a hreanului, suprafeele
cultivate trebuie extinse fiind necesar asigurarea unui material de nmulire
corespunztor.
Particulariti botanice i biologice
Hreanul prezint n sol o rdcin puternic dezvoltat cu grosimea de 3-4
cm i ramificat, ce ptrunde n sol la adncimi de peste 60 70 cm.
La exterior are culoarea cenuie glbuie iar n interior alb curat. Pulpa
este picant i aromat. Frunzele din rozet sunt de dimensiuni foarte mari (uneori
au peste 30 cm lungime) au forma oval-alungit, iar nervurile sunt aproape albe.
Obinuit au marginea ntreag, ondulat, ns sunt unele perioade de cretere cnd
au aspect de frunz de ferig. Tulpinile florale cresc nalte pn la 0,801,50 m,
sunt mult ramificate, tubulare i glabre. Florile sunt mici, albe, iar fructele sunt
silicve mici, globuloase, lipsite de semine (seci) sau cu semine sterile. Acesta
este motivul pentru care, n condiiile din ara noastr, hreanul se nmulete
exclusiv pe cale vegetativ.
Relaiile cu factorii de mediu
Hreanul este una dintre plantele legumicole foarte puin pretenioase fa de
factorii de mediu. Astfel rezist la frig (- 200C; - 300C), este nepretenios fa de
lumin, crete bine i n terenurile umbroase. Rezist uor perioadelor secetoase,
deoarece avnd sistemul radicular profund, se poate aproviziona cu ap de la
adncimi mai mari, ns se accentueaz lignificarea rdcinilor. Excesul de ap
este foarte duntor provocnd putrezirea rdcinilor, din acest motiv nu trebuie
cultivat pe terenuri cu ap freatic superficial. Hreanul este destul de pretenios
fa de gradul de aprovizionare al solului cu elemente minerale dnd producii
139

LEGUMICULTUR SPECIAL

ridicate pe soluri bogate n humus crora li s-au aplicat doze mari de gunoi de
grajd.
Rdcini de bun calitate se obin pe soluri cu textur mijlocie argilonisipoase. Pe solurile prea uoare sau nisipoase rdcinile se lignific i sunt de
calitate inferioar, iar n cele grele se ramific puternic i se scot greu. Reacia
solului trebuie s fie neutr cu pH-ul 6,77,5.
Tehnologia de cultivare
nfiinarea culturilor se face frecvent prin butai obinui dintr-o cultur
existent de hrean. Butaii se realizeaz din ramificaiile rdcinilor, care nu se
valorific. n mod obinuit se taie butai cu lungimea de 20 cm i grosimea de 1-2
cm. Cnd se face i detaarea butailor acetia se taie pentru orientarea oblic la
partea inferioar n vederea respectrii cerinelor polaritii la plantare.
Dup unii autori se pot folosi metode rapide pentru obinerea butailor.
Acetia sunt subiri de 5 cm lungime, obinui din rdcinile secundare, care pn
toamna formeaz rdcini laterale dezvoltate, din care se pot recolta butai
normali (15 cm) pentru nmulire.
Datorit numrului mare de muguri dorminzi existeni pe rdcini, se
procedeaz la ndeprtarea acestora din poriunea central a butailor (prin
frecarea cu mnui sau crpe aspre) fr a distruge epiderma. Se las pe fiecare
buta numai mugurii de la extremiti. Peste iarn, butaii se pstreaz n pivnie,
stratificai n nisip.Plantarea la locul definitiv are loc n primvara urmtoare, n
martie aprilie. Dac terenul este modelat n biloane, pe fiecare bilon se planteaz
2 rnduri distanate la 70-80 cm, plasate de o parte i de alta n coasta bilonului.
Butaii se planteaz alternativ pe cele dou rnduri la distana de 30 cm
nct pe aceeai parte a bilonului rmne distana de 60 cm ntre plante.
n cazul modelrii n brazde nlate, se planteaz cte 2 rnduri pe fiecare
brazd, distanele de 70 cm sau 80 cm. Pe rnd, distana de plantare este de 40-50
cm. Butaii se planteaz cu ajutorul unor linguri de plantat, aezndu-se oblic, cu
captul inferior la 12-15 cm adncime i cu cel superior la 4-5 cm. Se evit astfel
ntrzierea intrrii n vegetaie datorit temperaturii mai sczute a solului la
adncimi mai mari, precum i adncirea accentuat a rdcinilor care ngreuneaz
recoltarea.
n cadrul lucrrilor de ntreinere pritul se execut repetat n cursul
perioadei de vegetaie. n perioadele de secet cultura se irig cu norma de udare
de 250-300 m3/ha.
Vara, n lunile iulie i august, n funcie de starea de vegetaie a culturii se
aplic copcitul ramificaiilor rdcinii n vederea obinerii unui produs comercial
de calitate superioar. Se folosesc pentru copcit cazmale bine ascuite sau cuite
curbate.
Combaterea bolilor i duntorilor se face prin aplicarea mecanizat a
stropirilor sau prfuirilor necesare.
Lucrarea de recoltare se execut toamna, n al doilea an de plantare. n
primul an se face doar n cazuri excepionale, cnd rdcinile au grosimea de
minim 2 cm, dar obinuit se evit deoarece se obin produse de calitate inferioar
i se reduce durata culturii.
Pentru executarea mai uoar a recoltatului i evitarea ruperii rdcinilor se
lucreaz cu dizlocatorul de rdcinoase. Plantele dislocate se smulg apoi manual,
se cur de pmnt i se fasoneaz ndeprtndu-se frunzele i ramificaiile.
140

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pentru consumul de primvar, plantele se pot lsa peste iarn n cmp i se


vor recolta imediat ce terenul permite, nainte de pornirea n vegetaie sau se
recolteaz toamna i se pstreaz prin stratificare n nisip pn la valorificare.
Pentru valorificarea, rdcinile se strng n legturi, se ambaleaz n lzi
de tip P i T i se transport la locul de desfacere.
Producia obinut de pe un hectar este de 15-20 tone (pn la 40 t) cu
nivelul maxim n al doilea i al patrulea an, dup care se recomand desfiinarea
culturii.
9.4. TARHONUL Arthemisia dracunculus L., Familia Compositae
Importana culturii
Tarhonul este o plant legumicol condimentar, de la care se folosesc
tulpinile i frunzele tinere n arta culinar, pentru aromatizarea diferitelor
preparate i a murturilor, iar n industria alimentar la condimentarea unor
conserve de carne i legume, la diferite marinate de castravei i murturi n oet.
Origine i arie de rspndire
Tarhonul este originar din Siberia i Mongolia de unde s-a rspndit n
cultur n toate rile din Europa i Asia. Ocup suprafee mari n Caucaz, unde
are cea mai larg ntrebuinare la prepararea tuturor mncrurilor.
n ara noastr se cultiv pe suprafee restrnse, dei reuete bine n toate
regiunile, mai mult n jurul marilor orae Bucureti, Iai, Craiova, Cluj,
Timioara, Braov i n localitile rurale situate n bazinele legumicole. Va trebui
extins n cultur mai ales n fermele ce aprovizioneaz fabricile de conserve.
Particulariti botanice i biologice
Tarhonul este o plant peren, semilemnoas, cu numeroase rdcini
subiri care ptrund n sol pn la adncimea de 30 40 cm.
Tulpina n anul al doilea de la plantare este nalt de 50-100 cm,
cu numeroase ramificaii, ultimele fiind terminate cu inflorescene. Frunzele
apar pe lstarii timpurii din primvar. Ele sunt mici de 5-7 cm lungime i 4-7 mm
lime, de form liniar lanceolat, glabre, cu marginea ntreag i puternic aromate
datorit coninutului n uleiuri eterice. Cele crescute vara sunt mai subiri i prea
puternic aromate. Florile sunt mici i grupate n inflorescene de tip calatidiu.
Culoare florilor poate fi diferit: alb, galben, brun-violaceu. Multe dintre florile
inflorescenei sunt sterile. Fructul este o pseudoachen foarte mic 5000 buci/g
folosit la nmulirea prin semine a tarhonului. Facultatea de germinaie se
menine 2-3 ani.
n ara noastr sunt existente n cultur o serie de populaii locale (nu se
cultiv soiuri de tarhon).
Relaiile cu factorii de mediu
Tarhonul este o plant rezistent la temperaturi sczute. Suport geruri
pn la 25, -350C nregistrate n ara noastr n lunile excesiv de friguroase.
141

LEGUMICULTUR SPECIAL

Fa de lumin are pretenii mari, prefer terenurile nsorite, cu expoziie


sudic.
Fa de umiditatea solului tarhonul are pretenii moderate. n verile
secetoase cultura trebuie irigat deoarece sistemul radicular destul de superficial
nu permite o bun aprovizionare a plantei cu ap. n condiii de uscciune i
temperatur ridicat, produciile scad iar lstarii i pierd din frgezime, se
lignific i devin mult prea aromatizai, improprii pentru consum. Planta nu
suport nici excesul de umiditate n sol.
Tehnologia de cultivare
Tarhonul are o tehnologie simpl, cu unele particulariti fa de celelalte
legume perene.
n mod obinuit se nmulete vegetativ, prin butai simpli sau nrdcinai,
iar uneori prin desprirea tufelor sau prin drajoni.
nmulirea prin semine se face numai n cazuri excepionale cnd nu exist
o cultur de tarhon din care s se obin material pentru nmulirea vegetativ.
Aceast metod se folosete n msur redus deoarece din semine se obin un
material neuniform.
Pentru cultura nfiinat prin butai acetia se pot folosi att simpli ct i
nrdcinai.
Pentru obinerea butailor se folosesc lstarii de tarhon cu lungimea de 2025 cm sau cultura se tunde la civa centimetri deasupra solului. Dup nlturarea
vrfului crud, din fiecare lstar, se pot obine doi butai cu lungimea de 8-10 cm.
Dac timpul este rcoros butaii fasonai n prealabil se pot planta direct la
locul definitiv. n condiii nefavorabile plantrii, butaii se pun la nrdcinat n
rsadnie special pregtite ntr-un strat de nisip gros de 10-12 cm. Distanele
indicate pentru nrdcinare sunt de 10 cm ntre rnduri i 5 cm ntre butai pe
rnd. Dup completarea rsadniei se ud i se acoper cu geamuri i rogojini. n
timpul nrdcinrii se indic meninerea temperaturii la 12-170C i ndeprtarea
excesului de umiditate prin aerisiri repetate. Rsadniele se in acoperite pn cnd
butaii ncep s creasc apoi geamurile se ridic. n momentul formrii a 2-3
rdcini, butaii se pot planta n cmp.
Pentru nmulirea prin desprirea tufelor sau prin drajoni, se aleg plante
viguroase i sntoase. Dup recoltare poriunile de tufe i drajoni se sorteaz,
folosindu-se la plantare material sditor care are 2-3 rdcini.
n cazul nmulirii prin semine, deoarece acestea sunt extrem de mici, se
procedeaz la obinerea de rsaduri. Se seamn n a doua jumtate a lunii
martie, n rsadnie semicalde, n rnduri distanate la 5 cm. Repicatul are loc n
rsadnie reci la distana de 8-10 cm ntre rnduri i 5 cm ntre rsaduri pe rnd. Se
aplic lucrrile de ngrijire curente: nvelirea cu rogojini 3 zile, udarea i aerisirea
moderat. Rsadurile sunt bune pentru plantat la vrsta de 45 de zile.
Pe brazde reci rsadurile se obin prin semnatul n luna iulie n brazde bine
mrunite i fertilizate, acordnd mare atenie nivelrii dup semnat i udrii
abundente.
Plantarea materialului sditor se execut primvara la sfritul lunii aprilie
sau nceputul lunii mai.
Se planteaz pe brazde nlate de 94 cm sau 104 cm conform schemei de
plantare cu 3 rnduri pe brazde, iar pe rnd se asigur 12-15 cm. Cnd se
nfiineaz culturi pentru o durat mai mare de 3-4 ani se mrete distana ntre
142

LEGUMICULTUR SPECIAL

plante pe rnd la 25-30 cm. Se planteaz cu lingura de plantat, n funcie de


materialul sditor folosit, n rigole deschise cu cultivatorul. Concomitent cu
plantarea, sau imediat dup aceasta, se irig cu 250 300 m3 ap/ha.
n cursul perioadei de vegetaie se aplic praile (3-4) i udri (7-8). O
lucrare important este mulcirea solului cu paie, pleav, sau material plastic uzat.
Aceasta duce la meninerea umezelii, evitarea tasrii solului, ridicarea
temperaturii i oprirea creterii buruienilor.
Tierea tulpinilor florale pe msur ce apar, are drept scop favorizarea
formrii organelor vegetative, n vederea obinerii unor producii ct mai mari de
lstari i frunze. Toamna, la ncetarea vegetaiei, plantele se taie la nlime de 5-6
cm deasupra solului. Tot n aceast perioad se preste intervalul dintre rnduri i
se fertilizeaz cu 30-40 tone/ha gunoi de grajd.
Recoltarea frunzelor de tarhon se face dup circa 6 sptmni n primul an
de cultur, iar n anii urmtori ct mai de timpuriu primvara, pe msur ce
plantele au crescut.
Recoltarea se face prin tundere, cnd lstarii sunt n faz tnr i au
lungimea de 15-20 cm. Tierea lstarilor se face la circa 10 cm deasupra solului i
se repet de mai multe ori, pe msur ce lstarii cresc. Lucrarea favorizeaz
ramificarea i mrirea tufelor.
LEUTEANUL Levisticum officinale Koch, Familia Umbelliferae
Importana culturii
Leuteanul este o plant legumicol i condimentar, prezentnd interes mai
cu seam pentru cea de a doua folosire. Frunzele sale sunt utilizate la
condimentarea unor ciorbe i fripturi. Rdcina are cutare ca plant medicinal.
Originea i aria de rspndire
n ara noastr leuteanul se ntlnete n aproape toate grdinile rneti,
fr a constitui totui o specie legumicol care s ocupe o suprafa nsemnat.
Pornind ns de la valoarea sa att pentru consum proaspt, ct i pentru industria
alimentar, este de ateptat extinderea sa pe suprafee mult mai mari.
Particulariti botanice i biologice
Leuteanul este o plant peren, viguroas, cu portul nalt, rdcina
pivotant, care pornete n vegetaie primvara foarte devreme. Tulpina floral
ajunge la nlimea de 100125 cm, este dreapt, fistuloas, cu numeroase muchii
longitudinale, glabr i ramificat n partea superioar. Frunzele rozetei sunt
glabre, dublu penat sectate, iar cele de pe tulpin sunt simplu sectate. Toate prile
plantei, inclusiv seminele, sunt puternic aromate.
Florile care se formeaz la nceputul verii (iunie iulie) sunt de culoare
galben, mici i grupate n umbele compuse. Fructele sunt pseudoachene de form
eliptic, cu lungimea de cca 5 mm, se folosesc ca material de nmulire ntrnd cca
800 buci de 1 g, cu facultatea germinativ de numai 3050% care se pstreaz 23 ani.

143

LEGUMICULTUR SPECIAL

Relaiile cu factorii de mediu


Ca o plant bine adaptat la clima temperat, leuteanul are o bun
rezisten la temperaturi sczute. n general preteniile sale sunt moderate att la
cldur ct i la umiditate i lumin. D rezultate bune pe terenuri mai grele dar
bogate n substane organice i minerale.
Tehnologia culturii
Cultura se nfiineaz prin dou metode: prin semine i vegetativ, prin
desprirea tufelor.
Desprirea tufelor se face toamna sau primvara devreme i este obinuit
urmat de plantarea imediat n teren profund afnat i fertilizat cu cca 40 t/ha
gunoi de grajd. Distanele de plantare sunt 5070 cm ntre rnduri i 2540 cm pe
rnd, aceasta n funcie de schema adoptat pentru mecanizare.
La nmulirea prin semine se seamn toamna sau primvara devreme, n
rnduri la distana de 5070 cm. Pe lng lucrrile generale de prit, pentru
combaterea buruienilor i afnarea solului, ngrarea fazial, udare, etc. la
culturile din semntur se aplic rritul plantelor pe rnd la cca 30 cm. ncepnd
cu cel de al doilea an, pentru a stimula creterea frunzelor se aplic ndeprtarea
tulpinilor florale.
Recoltarea frunzelor de leutean se face prin rupere manual sau cosirea
plantelor de mai multe ori n cursul primverii. Cnd cultura se menine curat de
buruieni, nu sunt dificulti la recoltarea mecanizat (cu echipamentul pentru
spanac). n acest caz se renun la strngerea n legturi, valorificarea fcndu-se
ca la spanac sau deshidratat pentru industrializare. Producia ajunge la 3050 t la
ha.

144

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 9


1. Cum se realizeaz pregtirea terenului la principalele specii legumicole
perene?
2. Care sunt principalele operaiuni necesare nfiinrii culturilor perene prin
semnat?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri generale de ntreinere a
culturilor legumicole perene?
4. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri speciale de ntreinere a
culturilor legumicole perene?
5. Cum se efectueaz recoltarea legumelor perene momentul, tehnica recoltrii i
condiionarea, producia total (t/ha) ?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 9
1.

Tehnologia de nfiinare a culturii de sparanghel.


REZUMATUL UNITII DE NVARE 9

Din grupa legumelor perene, cele mai importante specii sunt: sparanghelul,
reventul, hreanul, tarhonul i leuteanul.
De la aceste specii se consum lstarii (sparanghelul), peiolul frunzelor
(revent), rdcinile (hrean), frunzele i lstarii tineri (tarhon i leutean). Prile
comestibile se folosesc n mod diferit n funcie de specie: salat, compot,
condiment sau aromatizant .a.
Aceste specii i asigur perenitatea printr-un rizom puternic dezvoltat. n
prima perioad de vegetaie se formeaz organele vegetative aeriene, inclusiv
prile comestibile ale lor, iar n a doua parte organele de reproducere, tipice
familiilor din care fac parte: Liliaceae (sparanghelul), Polygonaceae (reventul),
Cruciferae (hreanul), Compositae (tarhonul) i Umbelliferae (leuteanul).
nmulirea se poate realiza prin semine, precum i vegetativ (butai).
Din punct de vedere ecologic, aceste specii se caracterizeaz printr-o mare
plasticitate i rusticitate. Rezist foarte bine la temperaturi sczute i secet,
precum i la condiii de sol i nutriie mai vitrege. Reacioneaz foarte bine pe un
sol fertil, profund i reavn.
Tehnologia de cultivare poate fi relativ simpl, dar poate fi destul de
elaborat dac se dorete obinerea unor recolte competitive.
Culturile se pot nfiina prin butai, obinui prin desprirea tufelor sau prin
rsad. Faza de rsad (puiei) poate dura pn la 2-3 ani, timp n care tinerele plante
se cultiv n rsadni (coala de puiei). Dup niinare culturile se pot exploata 410 ani, n funcie de specie i de condiiile agrotehnice asigurate.
Lucrrile de ngrijire au caracter general sau special n funcie de fiecare
cultur n parte. Lucrrile se efectueaz n fiecare an, att toamna i primvara.
Recoltarea se realizeaz n mod diferit pentru fiecare specie: lstarii etiolai
sau verzi la sparanghel; peiolurile de frunze la revent; rdcinile (mature) la
hrean; frunze i/sau lstarii la tarhon i leutean. Produciile variaz n funcie de
specie.
145

LEGUMICULTUR SPECIAL

BIBLIOGRAFIE
1. CIOFU RUXANDRA si colab. (2003) - Tratat de legumicultur, Editura
Ceres, Bucureti, 2003, pag. 983 1068.
2. GLMAN, GH., DUMITRESCU, M., VASILESCU, E. COORD. (1997)
Memorator Horti-Viticol. Patronatul Horticultorilor din Romnia. Artprint,
Bucureti.
3. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III.
Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 222 261.

146

LEGUMICULTUR SPECIAL

UNITATE DE NVARE 10
CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE
INTRODUCERE
Ciupercile conin o varietate extrem de larg, peste 100.000 specii
aparinnd la cca. 5000 de genuri rspndite n toate ecosistemele i care sunt
incluse n mod tradiional printre plante.
n prezent sunt considerate ca un grup de sinestttor, la jumtatea drumului
dintre regnul vegetal i cel animal, deoarece datorit caracteristicelor anatomice i
fiziologice, acestea prezint trsturi att ale unuia ct i ale celuilalt. Se
deosebesc de plantele dotate cu clorofil, prin absena total a pigmenilor
fotosintetizatori, deci prin incapacitatea de a produce glucide pornind de la CO2
prezent n atmosfer. La fel ca animalele, sunt obligate, pentru a supravieui, s
consume substanele simple produse de alii, ca proteine i zaharuri existente, de
exemplu, n substanele vegetale intrate n descompunere (Bielli, 1999).
Pn n prezent pe plan mondial, se cunoate tehnologia de cultur a 12 14
specii de ciuperci comestibile. n ara noastr a fost stabilit att tehnologia de
cultur, ct i cea de producere a miceliului la peste 7 specii de ciuperci
comestibile (tab. 18.1).
OBIECTIVELE UNITII DE NVARE 10
1. Importana culturilor din punct de vedere alimentar, economic, agrotehnic,
social etc. pentru ciuperci comestibile.
2. Originea i aria de rspndire pentru fiecare din culturile ce fac parte din
aceast unitate de nvare.
3. Particularitile botanice i biologice ale speciilor de ciuperci comestibile.
4. Relaiile plantelor factori de mediu/Cerinele plantelor fa de condiiile de
mediu/Particularitile ecologice ale speciilor de ciuperci comestibile.
5. Soiurile cultivate n Romnia pentru speciile studiate n aceast unitate de
nvare.
6. Tehnologia de cultivare n principalele sisteme de cultur.
Importana culturii
Ciupercile cultivate constituie un aliment deosebit de apreciat datorit
valorii alimentare ridicate, aromei i gustului lor deosebit de plcut.
Din ciuperci se pot prepara multe feluri de mncare, putndu-se alctui un
meniu complet de la aperitive pn la desert. Valoarea alimentar este dat de
coninutul ridicat n proteine vegetale, vitamine i sruri minerale, care variaz n
funcie de specie, tulpin, substratul folosit, stadiul dezvoltrii individuale i valul
de recoltare.
Ciupercile champinion (Agaricus bisporus) prezint la recoltare
urmtoarea compoziie chimic (valori medii, % s.p.): 4,0 5,4% substane
azotate (2,8 3,8% proteine); 4,0 5,0% hidrai de carbon; 0,3 0,6% lipide i
0,7 1,0% sruri minerale (Dumitrescu i colab., 1998).
147

LEGUMICULTUR SPECIAL

Prin cultivarea ciupercilor Pleurotus, din 150 kg rumegu de foioase, paie


de gru sau ciocli de porumb, se poate obine o producie de 30 kg ciuperci, care
aduc un aport pentru hrana omului de peste 1 kg substane proteice, echivalentul a
4-5 kg carne.
Originea i aria de rspndire
Ciupercile comestibile au fost cunoscute i apreciate din cele mai vechi
timpuri. Theophrast (372 287, .e.n.) i Dioscoride (sec. I, .e.n.) dau primele
informaii privind proprietile ciupercilor. Pn la sfritul secolului al XVI-lea
n toate lucrrile din domeniu se fac referiri la mbuntirea modului de cultivare
a ciupercilor, n exclusivitate lignicole.
Sfritul secolului al XVI-lea i nceputul celui de al XVII-lea marcheaz
nceputul producerii ciupercilor albe (Agaricus sp.).
Primele culturi de ciuperci comestibile s-au fcut la sfritul secolului al
XVII-lea n jurul Parisului, iar n secolele XVIII i XIX cultura s-a extins n SUA
i Anglia, la plantare folosindu-se miceliu din flora spontan.
Particulariti botanice i biologice
Corpul vegetativ al ciupercilor este alctuit dintr-un ansamblu de filamente
subiri (hifele miceliene) care se gsesc puternic ramificate n substratul nutritiv i
bazidiofructul sau carpoforul, cu forme i dimensiuni variabile, denumit impropriu
ciuperca propriu-zis. Acest organ se formeaz prin diferenierea miceliului
secundar (vegetativ) i reprezint echivalentul fructului de la plantele superioare.
Carpoforul este alctuit din plrie sau pileus, partea crnoas a ciupercii i
piciorul sau stipes.
La plrie, de la exterior spre interior, se disting urmtoarele pri: cuticula
(membrana), pulpa (partea crnoas) i stratul himenial (bazidial), care este
format din lame aezate n form de rozet pe partea inferioar a plriei, pe care
se formeaz sporii ciupercii. ntre partea inferioar a plriei i picior se gsete o
membran cu rol protector a lamelelor bazidiale denumit velum sau vl. Cnd
plria crete peste un anumit diametru, velumul se rupe, o parte rmnnd sub
form de franjuri pe marginea plriei iar alta sub forma unui inel n jurul
piciorului. Ciupercile trebuie s se recolteze nainte de ruperea velumului. Partea
de cretere a ciupercii se afl la limita dintre partea inferioar a pulpei plriei i
partea superioar a piciorului
Relaii cu factorii de mediu
Indiferent de specia cultivat, dirijarea factorilor de microclimat, n
concordan cu cerinele fiecrei faze de vegetaie, prezint importan deosebit
pentru reuita culturii de ciuperci.
Temperatura se dirijeaz difereniat n funcie de specie i etapele
tehnologice de cultur: nsmnare, incubare, acoperire, formare, recoltar.
Dei diferite de la o specie la alta, valorile optime de temperatur pentru
perioada creterii miceliului n substrat sunt superioare celor din perioada de
fructificare-recoltare. Amplitudinea variaiilor de temperatur (de la zi la noapte)
nu trebuie s fie mai mari de 20C. Dac aceasta este mai ridicat, se creaz
condiii nefavorabile pentru mpnzirea normal a miceliului, iar dac salturile
148

LEGUMICULTUR SPECIAL

sunt prea mari exist pericolul atingerii temperaturii letale. Dac temperatura este
prea cobort se creaz posibilitatea unei mpnziri foarte lente care va influena
fructificarea (care ntrzie) ct i perioada de vegetaie a ciupercilor (care se
prelungete).
Iniierea fructificrii este favorabil, la multe specii, de o scdere brusc a
temperaturii (oc termic negativ), care ntrerupe regimul termic superior al
incubrii (A. bisporus, P. ostreatus etc.).
Datorit activitii metabolice a miceliului, n substratul de cultur,
temperaturile, indiferent de etapa tehnologic, sunt mai mari cu 2-30C dect cele
ale aerului din local.
n localurile de cultur sursele de cldur nu trebuie s radieze direct asupra
stratului de cultur, deoarece straturile aflate n imediata apropiere a acestora se
usuc i fructificarea miceliului este ntrziat sau nu mai are loc dect dup
nlturarea radiaiei prin protejarea conductelor radiatoare i a cotloanelor cu
paravane deflectoare.
Umiditatea influeneaz producia de ciuperci. Umiditatea trebuie asigurat
nc din perioada de pregtire a substratului, aceasta trebuie s fie de 70-75%
dup faza anaerob, 70-72% dup faza aerob i 63-65% dup pasteurizare.
Excesul de umiditate n substratul de cultur sau n stratul de acoperire
determin distrugerea miceliului iar umiditatea redus ntrzie sau oprete
vegetaia ciupercii.
Umiditatea relativ a aerului se va menine la 80-85% dup nsmnare i
85-90% n perioada de fructificare. Dac aceasta atinge valori de 95-100%
plriile rmn mici i picioarele se alungesc.
Compoziia aerului influeniaz direct activitatea microorganismelor n
substrat i formarea ciupercilor. n spaiile de cultur, datorit descompunerii
substratului, concentraia aerului n CO2 crete peste valorile normale. Dac, n
perioada de mpnzire a miceliului, concentraia de CO2 depete 0,5%, miceliul
apare la suprafaa straturilor formnd stroma
n perioada de incubaie concentraia aerului n CO2 poate s fie mai ridicat
(0,1 0,5%) deoarece stimuleaz creterea miceliului.
Declanarea fructificrii i iniierea carpoforilor este favorizat de o
concentaie mult mai redus de CO2 n aer, de pn la 0,05%, ceea ce impune
intensificarea aerisirii localurilor.
n spaiile de cultur viteza curenilor de aer nu trebuie s depeasc 0,20,3 m/s. Dac ventilaia este mai mare (mai mult de 0,3 m/s), la suprafaa
straturilor nu se mai formeaz nici o ciuperc iar dac ventilaia este insuficient,
la suprafaa straturilor de cultur apar diverse mucegaiuri care vor afecta n cteva
zile n special primordiile i butonii viitoarelor ciuperci.
Ciupercile sunt mari consumatoare de oxigen deci prin aerisire se asigur i
coninutul optim de oxigen n localurile de cultur. La un coninut n oxigen al
aerului de 5-30% i 75-95% azot, creterea miceliului este activ.
Lumina este un factor de importan major pentru ciupercile Pleurotus.
Acestea au nevoie de lumin pentru declanarea fructificrii i formarea normal a
carpoforilor. n perioada de incubare, respectiv de mpnzire a miceliului n
substrat, lumina nu este necesar, ea chiar inhibnd creterea miceliului i
mpnzirea sa n amestecul celulozic (Mateescu, 1992).
Lumina este factorul care difereniaz cultura ciupercilor Pleurotus sp. de
cea a ciupercilor Agaricus sp., la care fructificarea nu este influenat de lumin.
149

LEGUMICULTUR SPECIAL

n construciile destinate culturii ciupercilor Pleurotus lumina poate fi


asigurat pe cale natural n cazul serelor i solariilor, fiind preluat din mediul
exterior, far radiaii calorice (difuz, parial - opac) sau, n cazul spaiilor
nchise, se folosete lumina artificial, furnizat de tuburi fluorescente sau becuri
cu descrcri n vapori de mercur, cnd trebuie s se asigure o intensitate de 50100 luci timp de 12 ore pe zi, ntre valurile de recoltare i 100-200 luci n timpul
recoltrilor.
Substanele nutritive. Ciupercile fiind lipsite de clorofil depind de o surs
de alimentare organic deja existent, deci posibilitile lor de cretere i
dezvoltare sunt, direct sau indirect, legate de plantele verzi. Nutriia lor heterotrofsaprofit se desfoar continuu chiar n lipsa luminii sau n prezena unei cantiti
reduse de lumin.
Fiind saprofite ciupercile cultivate descompun materiile organice de natur
vegetativ sau animal n substane mai simple, cu ajutorul unor enzime eliberate
n substrat. n perioada de pregtire a compostului pentru ciupercile Agaricus sp.,
polizaharidele (celuloza, hemiceluloza, amidonul) sunt transformate de ctre
microorganismele care l populeaz (bacterii, actinomicete) n zaharuri mai simple
(celuloz, zaharoz, maltoz, lactoz), care sunt prelucrate prin digestie
enzimatic extracelular de ctre hifele miceliene i absorbite, n final, sub form
de glucoz. De asemenea, n nutriie, proteinele nu sunt folosite direct, ci
fracionate n substane mai simple, ca peptide i acizi aminici, care pot fi
absorbite de ctre celulele ciupecii.
Dintre elementele minerale, azotul are importan deosebit deoarece
producia de ciuperci i coninutul lor n proteine depinde de acesta. Ciupercile
cultivate folosesc cu predilecie sursele de azot organic, unele dintre ele, datorit
unor enzime specifice, pot descompune substanele greu atacate de ctre alte
microorganisme, ca lignina i substanele complexe care rezult din combinarea
acesteia cu proteinele. Celelalte elemente minerale (fosforul, potasiul, calciul,
sulful etc.) trebuie s se gseasc ntr-o proporie bine stabilit deoarece au un rol
de baz n metabolismul ciupercilor.
Asimilarea substanelor hrnitoare din substratul nutritiv n corpul ciupercii
(n hifele miceliene) se face prin fenomenul de permeabilitate selectiv.
n funcie de modul de nutriie, de natura substratului de cultur i de stadiul
acestuia de descompunere ciupercile cultivate se pot grupa n:
1.
Ciuperci care se cultiv pe compost fermentat: gunoi de cabaline,
gunoi de psri, gunoi de suine, paie etc., fiind numite i ciuperci coprofile
(tericole), criofile (Agaricus bisporus i Coprinus comatus) sau termofile
(Agaricus edulis);
2.
Ciuperci care se cultiv pe material celulozic: paie, rumegu de
foioase, talaj, hrtie, ciocli, coaj sau trunchiuriuri de copaci .a. denumite i
ciuperci xilofage (lignicole), criofite (Pleurotis ostreatus i Stropharia rugosa
annulata) sau termofile (Pleurotus florida i Pleurotus cornucopiae).
Tehnologia culturii ciupercilor
Agaricus bisporus, Agaricus edulis i Coprinus comatus
Cultura ciupercilor are un caracter strict i obligatoriu de cultur dirijat,
practicndu-se n sistem clasic, semiintensiv i intensiv (monozonal, bizonal sau
multizonal).
150

LEGUMICULTUR SPECIAL

Construciile folosite pentru cultura ciupercilor. Localurile de cultur


prezint importan deosebit, deoarece fr asigurarea unor condiii de
microclimat corespunztor nu se vor putea obine producii ridicate i de calitate
superioar.
Ca localuri pentru cultura clasic se folosesc pivniele, bordeele, galeriile de
min, peteri, carierele de piatr i unele construcii simple amenajate cu uurin
de cultivatorii amatori.
Pentru cultura semiintensiv pot fi folosite numai construcii vechi pe sol,
grajduri de crmid sau construcii speciale amenajate n acest scop.
Pentru cultura intensiv a ciupercilor se folosesc numai construcii speciale,
dotate corespunztor pentru ca procesul de producie s se desfoare tot timpul
anului, n mai multe cicluri.
Substratul nutritiv sau compostul reprezint un amestec format din
componente de baz (gunoiul de cabaline, gunoiul de bovine i gunoiul de psri)
i componente suport (paie de cereale, tulpini de porumb, cioclii de
porumb, rumeguul i talaul de foioase), crora pe parcursul procesului de
pregtire a compostului li se adaug diferite substane minerale i organice pentru
a-i mri coninutul n elemente hrnitoare i corecta pH-ul.
Pregtirea localurilor de cultur n vederea introducerii i aezrii
substratului nutritiv reprezint un complex de lucrri care se refer la: dezinfecia
termic a localului i a compostului uzat (la temperaturi de 600C, timp de 24 ore
sau la 70-750C, timp de 12 ore); dezinfecia chimic cu formalin; evacuarea
substratului; splarea cu ap i dezinfecia cu abur a ncperii.
Pasteurizarea substratului nutritiv reprezint tratamentul termic cu abur
al compostului care se aplic n culturile intensive i se efectueaz n ncperi
speciale (sistem bi i multizonal) sau n aceeai ncpere n care se realizeaz
cultura (sistem monozonal), unde principalii factori (temperatura, umiditatea,
aerul) pot fi dirijai n vederea asigurrii condiiilor pentru dezvoltarea i
activitatea Actinomicetelor i a bacteriilor termofile (Bacillus termophilus, B.
mezentericus, Nitrobacter sp., Nitrosococus sp., Nitrosomonas sp.) care produc
transformri eseniale de natur fizico-chimic n masa compostului.
La sfritul pasteurizrii substratul are culoarea brun-ciocolatie, mirosul
plcut, umiditatea 68-70%, pH-ul 7,2-7,4 i coninutul n azot total 2,4-2,6%.
Compostul adus la acest nivel de calitate poate fi nsmnat.
Miceliul de ciuperci este materialul care se folosete la nfiinarea culturilor
de ciuperci.
nfiinarea culturilor de ciuperci se face prin nsmnarea miceliului
clasic sau granulat. nsmnarea reprezint etapa n care miceliul este introdus n
substratul nutritiv unde vegeteaz i formeaz ciupercile. n funcie de sistemul de
cultur practicat, nsmnarea se face n localul de cultur (sistemul clasic,
semiintensiv i intensiv monozonal) sau n camere speciale, urmnd ca dup
incubare s fie trecute n localul de cultur (sistem intensiv multizonal). nainte de
nsmnare miceliul se aclimatizeaz timp de 24 ore n camere speciale la 1820C i umiditate relativ de 80-85%.
nsmnarea miceliului n cultura clasic se face n cuiburi, cnd
temperatura din substratul nutritiv este de 26-27C iar cea din aer nu depete
26C. Pentru nsmnare se utilizeaz miceliul clasic, care se fragmenteaz n
buci de mrimea unei nuci i se introduce n cuiburi pe suprafaa bilonului la
adncimea de 2-3 cm i distana de 15-20 cm. Se poate folosi miceliul granulat
151

LEGUMICULTUR SPECIAL

care se introduce n cuiburi (10-15 boabe) distanate la 10 cm, fiind necesar


cantitatea de 500 g miceliu/m2 suprafa de cultur.
nsmnarea miceliului n culturi semiintensive i intensive se face
folosind numai miceliu granulat. n acest caz se utilizeaz mai multe metode de
nsmnare i anume:
1. nsmnarea prin amestec, se numete i nsmnarea n mas,
constituie metoda cea mai larg folosit n culturile intensive. Se poate nsmna
manual sau mecanizat, cu mainile de nsmnat i tasat substratul dup
nsmnare sau cu linii polivalente de mare capacitate, n cazul culturilor
multizonale efectuate n lzi sau saci din material plastic. n cazul nsmnrii
manuale miceliul se repartizeaz uniform pe suprafaa substratului (600-700 g/m2
sau 6-7 kg/t de compost) i se ncorporeaz la adncimea de 10-12 cm. Pentru a
urmri pornirea n vegetaie a miceliului, 10% din cantitatea de miceliu se
repartizeaz la suprafaa substratului, dup care se taseaz manual cu o scndur
tasatoare.
2. nsmnarea activ constituie o metod mai puin utilizat n marile
uniti cultivatoare, fiind practicat n special n ciupercriile mici i mijlocii.
Metoda const n repartizarea uniform a miceliului granulat la suprafaa
substratului nutritiv aezat n lzi. Dup incubarea miceliului, la interval de 15
zile, se amestec n raport de 1:10 substratul incubat cu substratul pasteurizat
nensmnat. Amestecarea se face cu maini de tip malaxor, operaiunea
repetndu-se dup alte 15 zile, pstrndu-se raportul iniial i respectndu-se
msurile de igien.
3. nsmnarea prin scuturare este asemntoare cu prima metod, cu
particularitatea c dup 8-10 zile de la nsmnare, cnd substratul nutritiv este
parial mpnzit cu miceliu, se aplic scuturarea substratului, prin mobilizarea
ntregii mase cu o furc metalic cu colii ntori sau cu o grebl cu colii drepi i
lungi de 12-15 cm. Prin aplicarea acestei metode se obin sporuri de producie de
10-15%.
Pentru a se evita uscarea suprafeei substratului, acesta se acoper cu hrtie
umezit sau polietilen perforat, cu orificii de 0,1-0,2 mm n diametru.
Perioadele nfiinrii culturii de ciuperci sunt diferite n funcie de specie i
sistemul de tehnologie de cultur folosit.
Incubarea reprezint perioada n care miceliul crete i formeaz o reea
deas de filamente care tind s mpnzeasc ntreaga mas a substratului nutritiv.
n aceast perioad se urmrete meninerea factorilor de microclimat la valori
optime n special temperatura i umiditatea att n aer ct i n substrat.
Existena unor variaii mai mari 20C fa de optim determin o mpnzire
neuniform i chiar prelungirea acestei perioade cu repercusiuni asupra produciei.
Pentru meninerea umiditii la valori optime, hrtia de ziar aezat pe
straturile de cultur se menine tot timpul umed, prin pulberizare cu ap de 2-4
ori/zi, iar pereii i pardoseala locului de cultur se menin permanent umede prin
stropiri cu ap. Pentru asigurarea unei stri fitosanitare corespunztoare se fac
tratamente preventive la interval de dou zile, folosind alternativ, formalin 0,5%,
Omite 30W, Nogos 50 EC, Thiodan 23 EC sau Tedion 0,2%.
Acoperirea stratului nutritiv (gobtarea) se efectueaz la 12-21 zile n
sistemul clasic i la 10-12 zile la cel intensiv i semiintensiv i are drept scop:
protejarea miceliului mpotriva agenilor fizici i biologici, de a servi ca tampon
pentru meninerea umiditii substatului nutritiv i ca suport pentru ciuperci.
152

LEGUMICULTUR SPECIAL

Pentru acoperire se folosesc n amestec diferite materiale: pmnt de elin


provenit din lucerniere, turb roie sau neagr, piatr calcaroas (tuf calcaros),
carbonat de calciu sau cret furajer, nisip etc. n diferite proporii.
Dintre reetele de amestec utilizate menionm:
-turb neagr 60% + turb roie 20% + nisip 10% + CaCO3 10%;
-turb neagr 70% + nisip 20% + CaCO3 10%;
-turb neagr 90% + cret furajer 10%;
-pmnt de elin 90% + CaCO3 10%;
-turb neagr 30% + piatr calcar mcinat 70%;
-pmnt de elin 70% + praf de crbune 10% + nisip 12% + CaCO3 8%.
Dup alegerea reetei, componentele se mrunesc, se amestec i se
omogenizeaz manual (prin loptare) sau mecanizat (folosind betoniera de 0,3
m3), se umecteaz pn la 70% din c.c. (dac este necesar) i se dezinfecteaz pe
cale termic (cu abur la 600C timp de 8-10 ore) sau chimic cu Formalin 40% (2
l/m3 amestec, meninerea amestecului acoperit cu prelat de polietilen 5-10 zile
i aerisirea acestuia nainte de folosire) sau cu Mirage 45 EC 0,6% (2 l/m3
amestec).
Acoperirea la cultura n sistem clasic se efectueaz n faza n care substratul
n jurul cuiburilor este mpnzit cu o estur deas de filamente albicioasecenuii, iar la cultura n sistem semiintensiv i intensiv acest lucrare se face cnd
miceliul mpnzete n ntregime substratul de cultur.
nainte de acoperire se verific incubarea substratului i dac se observ
unele infecii (mucegaiuri de diferite culori), se ndeprteaz zonele contaminate
nlturndu-se substratul pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se
dezinfecteaz cu Mirage 45 EC 0,3%. Preventiv, nainte de aezarea amestecului
de acoperire pe suprafaa nsmnat, se administreaz cte un g/m2, cu unul din
urmtoarele fungicide: Zineb, Mancozeb, Perozin, Dithane M-45, Benlate 50WP
sau Bavistin.
Acoperirea se face manual sau mecanizat, amestecul repartizndu-se
uniform, ntr-un strat cu grosimea de 3-4 cm, dup care se netezete fr a se tasa.
Dup ncheierea lucrrii, n tot spaiul de cultur se face un tratament preventiv cu
soluie de Formalin 1% sau cu Mirage 45 EC 0,3%, care se aplic pe straturi, lzi
sau saci, stelaje, perei, pardoseli, deci pe toat suprafaa ca o mbiere general.
Lucrrile de ntreinere care se efectueaz n perioada de la gobtare la
recoltare au ca scop crearea condiiilor prielnice pentru inducia fructificrii prin
urcarea miceliului n stratul de acoperire i mpnzire rapid a acestuia,
formarea primordiilor de fructificare i apoi a ciupercilor.
n primele 7-12 zile condiiile de microclimat din spaiile de cultur trebuie
s favorizeze trecerea miceliului din substrat n stratul de acoperire.
Umiditatea stratului de acoperire se menine la nivel optim (70%) prin udri
repetate cu ap (la 18-220C) pulverizat fin pe suprafaa stratului de acoperire.
Pentru meninerea umiditii relative la 90-95% apa se pulverizeaz (ori de cte
ori este nevoie) pe pardoseal i pereii locului de cultur.
n perioada cnd se formeaz butonii de fructificare se recomand s nu se
mai ude. Din momentul n care butonii de fructificare apar la suprafaa stratului se
intensific udrile pentru a favoriza dezvoltarea normal a ciupercilor,
administrndu-se ealonat n urmtoarele 4-5 zile 3-5 litri ap/m2 de cultur,
cantitatea total fiind stabilit n funcie de temperatur, umiditatea relativ a
aerului i cantitatea de ciuperci formate (pentru formarea unui kg de ciuperci sunt
necesari cca. 2 l ap, din care un litru se pierde prin evaporare).
153

LEGUMICULTUR SPECIAL

Scarificarea (gratajul) se efectueaz cu scopul de a elimina CO2 care se


acumuleaz n partea superioar a stratului de acoperire, urgentarea apariiei
butonilor i evitarea gruprii ciupercilor n buchete. Lucrarea se execut
obligatoriu cnd amestecul de acoperire este prea compactizat (ntrit). Lucrarea
se efectueaz n momentul n care 1/3 din stratul de acoperire a fost mpnzit de
miceliu (ziua a 9-a sau a 10-a) folosind o scndur cu cuie de 1-2 cm lungime, cu
care aceasta se mobilizeaz. Apoi suprafaa stratului se niveleaz i cteva zile nu
se mai ud.
Se vor crea condiii optime pentru dezvoltarea stratului fructifer n imediata
apropiere a suprafeei stratului de acoperire prin reducerea timp de 3-4 zile a
temperaturii i creterea ventilaiei pentru reducerea CO2 din aer.
n cazul n care la suprafaa stratului de acoperire apar stromele miceliene
(sub form de filamente compacte) acestea se acoper cu un strat subire de
amestec de pmnt folosind aceeai compoziie cu a stratului de acoperire folosit
iniial.
n perioada de recoltare se aplic urmtoarele lucrri:
-astuparea locurilor de unde s-au recoltat ciupercile i s-au scos cotoarele,
folosind n acest scop amestec de acoperire proaspt pregtit;
-adunarea ciupercilor nmuiate, ptate, negre i o dat cu acestea se scot i
cotoarele sntoase rmase de la recoltarea ciupercilor (se scot numai cotoarele
care nu mai au butoni de cretere n jurul lor);
-meninerea umiditii straturilor, prin pulverizarea dup fiecare recoltare,
cu ap tehnologic, la temperatura din interiorul locului de cultur (cantitatea de
ap folosit crete de la nceputul perioadei de recoltare 100 cm3/m2 la sfritul
recoltrii 1000 cm3/m2 cultur);
-aerisirea puternic dar fr cureni de aer i asigurarea temperaturii i
umiditii relative optime;
-efectuarea tratamentelor, ntre valurile de producie, cu insecticide
fumigante ca Bladafum (Sulfotep) ori Diasinon sau cu Mospilan 0,04% care are
remanen numai 24 ore si cu fungicidele (alternativ la interval de 3-4 zile)
Benlate (Fundazol) 0,1%, Bavistin 0,1%, Zineb 0,1% sau Dithane M 45 0,3%;
-meninerea unei igiene culturale ct mai riguroase (dac n ciupercrie apar
nematozi s-au diverse ciuperci concurente producia se reduce cu 50-60%).
Cu o sptmn nainte de desfiinarea culturii nu se mai completeaz cu
amestec de acoperire i nu se mai aplic tratamente chimice.
Recoltarea, ambalarea i livrarea ciupercilor Prima recoltare se execut
dup 18-20 zile de la acoperirea straturilor cu amestec de pmnt sau dup 30-32
zile de la nsmnare.
La Agaricus bisporus perioada de recoltare dureaz 45-80 zile n funcie de
temperatura ce se asigur n spaiul de cultur. Ciupercile apar n 5-6 valuri de
recoltare, n funcie de tulpina cultivat, fiecare val necesitnd 3-5 recoltri, la
interval de 2-3 zile. Primele dou valuri de recoltare dau mai mult de jumtate din
ntreaga recolt.
La Agaricus edulis recoltarea se ntinde pe o perioad mai lung, incluznd
6-7 valuri de ciuperci, cu un randament mai ridicat, situndu-se la 25-30% din
greutatea substratului de cultur.
Momentul optim de recoltare este cnd plria ciupercii este nchis, cu
velum suficient de ntins i cnd au mrimea specific tulpinii cultivate. Pentru
conserve ciupercile se recolteaz n faza de butoni cu diametrul de 1-2 cm.
154

LEGUMICULTUR SPECIAL

Dac se depete i se ntrzie momentul optim de recoltare, plria


ciupercilor se deschide, ncepe s se rsuceasc i s se negreasc, ciupercile
pierd din greutate i din valoarea comercial.
Tehnica recoltrii const n desprinderea prin rsucire, cu mna dreapt, a
ciupercilor, iar cu mna stng se ine buchetul pentru a nu se smulge cu totul.
Recoltarea ciupercilor dintr-un buchet se face ealonat, pe msur ce acestea
ajung la maturitate.
Sortarea i ambalarea ciupercilor. Concomitent cu recoltatul este bine s se
fac i sortarea pe caliti, pentru a preveni manipularea suplimentar a
ciupercilor. Muncitorii vor avea la dispoziie dou ldie, cte una pentru fiecare
categorie de calitate.
Ciupercile recoltate trebuie s fie ntregi, proaspete, sntoase, fr pete i
leziuni provocate de boli i duntori, fr gust i miros strin sau urme de
substane chimice.
Tehnologia culturii ciupercilor Pleurotus sp.
Ciupercile Pleurotus denumite i burei sau pstvi, fac parte din familia
Pleurotaceae i cuprind specii care pot fi cultivate dirijat n diferite perioade din
an.
Particularitile sortimentului de ciuperci Pleurotus cultivate
n ara noastr se cultiv urmtoarele specii de ciuperci Pleurotus:
-Pleurotus ostreatus (buretele vnat sau pstrvul de fag) are plria n
form de scoic, la nceput de culoare albastr-neagr cu nuane violete sau
cenuiu maronie i ulterior, prin creterea ciupercii, culoarea se deschide. Piciorul
este situat lateral fa de plrie (excentric), gros i scurt, la exterior de culoare gri
deschis. Ciupercile apar n buchete de 6-10 carpofori cu plrii suprapuse.
Necesit regim termic criofil, formarea carpoforilor are loc la temperatura
de 12-150C. Au fost create tulpini (7 bis, 370, 371, 377, 355) care necesit oc
termic negativ obligatoriu pentru a fructifica i hibrizi cu P. florida (421, 426,
435, 436, 437, 438) ce nu necesit oc termic negativ pentru inducia fructificrii;
-Pleurotus florida (buretele roiatic) are plria variat colorat (roiatic,
brun, glbui-crem, alb-cenuiu), cu piciorul dispus lateral i de culoare alb.
Necesit regim termic termofil, cu formarea carpoforilor la temperatura de
0
18-25 C. Nu necesit oc termic negativ pentru inducia fructificrii;
-Pleurotus cornucopiae (burete n form de cornet) prezint fructificaii cu
apariia de regul n buchet (pn la 40 bazidiofructe), cu plria de culoare
galben ca lmia, la apariia n form de cornet care la maturitate se aplatizeaz.
Piciorul mai alungit dect la celelalte specii (59 cm) este de culoare albcrem i
subire (fig. 18.7). Necesit regim termic termofil, ca i la P. florida.
Pleurotus sajor-caju (buretele brun) are carpoforul asemntor unei cochilii
de scoic, de culoare brun-cenuie. Stipesul este de culoare alb, mult mai mic
dect la speciile de Pleurotus prezentate anterior. Apariia ciupercilor poate fi
solitar sau n buchete pn la 5-6 exemplare.
Datorit caracterului termofil poate fi cultivat alturi de P. cornocopiae n
perioada de primvar i toamn n sere i solarii umbrite.
Pentru inducia fructificrii nu necesit oc termic negativ.

155

LEGUMICULTUR SPECIAL

Ciupercile Pleurotus cu ajutorul unui complex de enzime atac substanele


hidrocarbonate (celuloz, hemiceluloz, lignin) chiar din esuturi vii, avnd astfel
un caracter semiparazit, xilofag.
Aceasta permite folosirea pentru cultur a materialelor lignino-celulozice
nefermentate cum sunt: paiele de cereale, ciocli de porumb, rumeguul i talaul
de foioase, puzderie de in i cnep sau chiar lemnul de foioase. n funcie de
natura suportului de cultur se deosebesc dou sisteme de cultur:
-cultura pe substraturi celulozice mrunite;
-cultura pe lemn (trunchiuri) de foioase.
Cultura ciupercilor Pleurotus pe substrat celulozic mrunit
Spaiile folosite pentru cultura ciupercilor Pleurotus trebuie s asigure
condiiile de microclimat optime pentru a se obine producii ridicate. n acest
scop acestea trebuie s prezinte: surs de ap; lumin natural sau artificial;
instalaii de nclzire n timpul iernii la 10-200C; ventilaie liber sau dirijat i
posibilitatea dezinfecttii dup fiecare ciclu de cultur.
Pentru cultura ciupercilor Pleurotus se folosesc spaii special amenajate, n
acest caz cultura executndu-se dup tehnologia intensiv i spaii parial nchise
(oproane, magazii, rsadnie, balcoane) sau nchise (pivnie, grajduri, subterane,
crame, verande, solarii, sere, depozite frigorifice, forturi, ciupercrii
gospodreti etc.), n acest caz se aplic tehnologia clasic de cultur, cu 2-3
cicluri pe an.
Spaiile special construite i amenajate pentru cultura intensiv sunt
prevzute cu utiliti i instalaii pentru asigurarea i dirijarea condiiilor de
microclimat la nivel optim n funcie de specie i faza tehnologic. Acestea sunt
organizate n dou zone cu destinaie tehnologic distinct:
-zona de pregtire a substratului (depozitarea materialelor; tocarea i
omogenizarea;
umectarea
i
dezinfectarea
termic;
administrarea
amendamentelor) i de nsmnare a acestuia (inclusiv repartizarea n lzi, saci
etc.);
-zona de cultur amenajat ntr-un singur spaiu, n care se desfoar att
incubarea ct i fructificarea, fr mutarea brichetelor (sistem monozonal - cu 4
cicluri/an) sau n dou zone de cultur (sistem bizonal cu 5-6 cicluri/an),
incubarea desfurndu-se 2-3 sptmni ntr-un spaiu adecvat acestei etape,
dup care brichetele mpnzite sunt transferate n spaii de fructificare.
Pregtirea spaiilor pentru cultur se face la fel ca la ciupercile Agaricus
bisporus. Dei bureii, n perioada de incubare i cretere, sunt atacai mai puin de
ageni patogeni i duntori dect celelalte ciuperci, este necesar ca spaiul de
cultur s se dezinfecteze dup fiecare ciclu, meninndu-se o igien riguroas.
Substratul de cultur este alctuit din materii prime (paie de cereale,
ciocli de porumb, tala i rumegu de foioase, puzderie de in i cnep etc.),
materii auxiliare (coji de semine de floarea-soarelui, vrejuri de fasole, mazre i
soia, deeuri de hrtie sau bumbac etc.), amendamente cu calciu (cret furajer,
var stins sau ipsos) i alte materiale pentru un aport suplimentar de azot proteic
(boabe de orz, porumb, ovz mcinate, tre de gru, coli de mal, roturi de
soia sau floarea-soarelui etc.).
Toate materialele folosite la prepararea substratului trebuie s fie uscate,
proaspete, nealterate, avnd culoarea uniform, specific fiecrui produs sntos.
156

LEGUMICULTUR SPECIAL

Reete de substrat celulozic:


-Paie de gru sau secar (tocate) 47% + ciocli de porumb (mcinai) 47%
+ coli de mal (uscai) 6%; se adaug CaCO3-5% din greutatea substratului umed;
-Paie de gru sau secar (tocate) 42% + ciocli de porumb (mcinai) 43%
+ deeuri de bumbac 16%; se adaug CaCO3-5% din greutatea substratului umed;
-Ciocli de porumb (mcinai) 91% + boabe de orz (mcinate) 9%; se
adaug CaCO3-4% din greutatea substratului umed;
-Frunze de stejar (uscate) 64% + rumegu de foioase 36%; se adaug
CaCO3-6% din greutatea substratului umed;
-Paie de orz sau gru (tocate) 97% + fin de pene de gin 3%; se adaug
CaSO4 (ipsos)-3% din greutatea substratului umed;
-Ciocli de porumb (mcinai) 48% + vrejuri de fasole (tocate) 48% + coli
de mal 4%; se adaug CaCO3-4% din greutatea substratului umed.
Pregtirea substratului de cultur. Mrunirea materialelor se face cu
scopul asigurrii unei mai bune aerri a amestecului celulozic, realizarea umectrii
rapide i complete i pentru o aezare mai compact a substratului n saci.
Prin tocare i mrunire, crete aciunea de mpnzire a miceliului n masa
amestecului celulozic. Mrimea particulelor depinde de natura materialelor: paiele
se toac la 1-3 cm lungime, cocenii i scoara de copac la 0,5-1,5 cm, tulpinile de
porumb i puzderia de in i cnep la 2-4 cm. Boabele de porumb, orz, ovz pot fi
folosite ntregi sau mcinate grosier.
Umectarea (mbibarea) substratului se efectueaz la amestecurile care
urmeaz s fie supuse tratamentului termic n stare umed.. Umectarea se poate
face prin introducerea materialului n bazine de beton, n vase din lemn sau
material plastic, n ap rece, unde se in (n imersie total) timp de 48 ore sau chiar
prin aezarea materialului celulozic pe o suprafa betonat prevzut cu
posibiliti de recirculare a apei scurse, unde umectarea se face prin stropiri cu ap
i ntoarceri repetate (3-4 ori) a materialului aezat n straturi succesive (timp de
2-3 zile). Cantitatea de ap ce se adaug este de 200-300% fa de greutatea
materialului uscat, n funcie de natura componentelor, iar umiditatea substratului
trebuie s ajung la 70-72% (strns n mn, apa s nu musteasc la baza
degetelor).
Dezinfecia materialului umectat se face cu scopul eliminrii florei i faunei
duntoare.
n funcie de sistemul de cultur practicat i cantitatea de material celulozic
folosit se alege metoda de dezinfecie aplicat.
-Dezinfecia direct pe flacr se aplic n sistem gospodresc pentru
cantiti reduse de substrat i const n meninerea materialului de dezinfectat ntrun vas cu ap la temperatura de 700C timp de 3-4 ore.
-Dezinfecia cu ap fierbinte. n acest caz simultan cu dezinfecia se face i
umectarea materialului celulozic. Metoda se folosete n sistem gospodresc de
cultur a bureilor. n vase de capaciti mici (butoaie, cazane) se introduce
materialul mrunit i peste el se toarn ap fierbinte la 70-800C (trei pri ap la o
parte material). Dup umplerea a 3/4 din capacitatea vasului, acesta se izoleaz
termic pentru a micora pierderea de cldur i meninerea temperaturii de 55600C timp de pn la 24 ore.
-Dezinfecia cu abur se poate aplica la cantiti mici de material, cnd
amestecul umectat se menine la 800C timp de 4-5 ore, n abur de joas presiune,
n interiorul unor vase speciale adaptate acestui scop.
157

LEGUMICULTUR SPECIAL

Dezinfecia unor cantiti mai mari de substrat celulozic (n sistem


industrial) se realizeaz n camere sau tunele speciale, n care materialul umectat
aezat n vrac sau pe stelaje n straturi afnate de cca. 20 cm grosime sau n lzi
suprapuse, este supus tratamentului cu abur sub presiune la temperatura de 700C
timp de 2 ore i apoi scderea tempetaturii la 550C timp de 24-36 ore, dup care
substratul este rcit.
-Dezinfecia substratului prin scufundare i tratament chimic. Materialele
lignino-celulozice (paie, coceni) proaspete, mrunite se menin n bazine, sub
ap, de obicei n saci din plas, timp de 4 zile, n condiii de semianaerobioz,
ceea ce stimuleaz microorganismele utile. Pentru prevenirea infeciilor
ulterioare cu bacterii sau mucegaiuri, n apa de mbibare se realizeaz o
concentraie foarte redus de 0,01-0,02% Benomyl (Fundazol 50 WP).
Fructificarea ncepe rapid i se pot obine 15-16 kg burei la 100 kg substrat
umectat.
-Dezinfecia chimic a substratului se poate face prin mbierea timp de 48
ore, cu una din soluiile de Bavistin 50, Derosal 50, Topsin M 70 sau Fundazol 50,
n concentraii foarte reduse, de 0,01%, se poate aplica cu succes materialelor
proaspete, fr s mai fie necesar tratamentul termic.
Tratamentul chimic cu soluiile menionate se poate aplica i la materiale
dezinfectate pe cale termic, pentru a preveni infeciile ulterioare.
Rcirea materialului dezinfectat pe cale termic se realizeaz prin
ntinderea materialului, n straturi de 25-30 cm grosime, pe o plantform betonat,
curat i dezinfectat (cu Formalin 0,2%); loptndu-se pn cnd temperatura
acestuia ajunge la 24-260C.
Pentru rcirea materialului, pe timp de iarn, este eficient deschiderea uii
camerei de dezinfectare timp de 10-15 ore, n funcie de cantitatea acestuia i
temperatura mediului. Cantitile reduse de material se rcesc uor, prin
ntoarcere. Dup rcire substratul trebuie s aib o umiditate de 70-75%.
Cntrirea materialului se face cu scopul de a stabili cantitile optime de
amendamente i de miceliu la nsmnare.
Materiale bogate n proteine (roturi, mlai, tre, uruial etc.) se
dezinfecteaz separat prin oprire cu puin ap i se vor aduga n reet nainte
de adugarea amendamentelor.
n general, n funcie de natura componentelor, greutatea unui m3 de substrat
umectat este de 305 - 500 kg. Deci n funcie de volumul substratului i greutatea
specific acestuia se poate calcula cantitatea total de substrat.
Administrarea amendamentelor se face pentru a corecta pH-ul substratului
de cultur, care la nsmnare trebuie s aib urmtoarele valori: 5-6 la P.
ostreatus, P. cornocopiae i P. sajor-caju; 6,5-7 la P.florida i 5,5-6,5 la hibrizii
de Pleurotus. n acest scop, dup dezinfecia termic i adugarea materialelor
bogate n proteine, se administreaz CaCO3 3-5%, ipsos 2-3% sau var stins 3%.
Astfel pregtit amestecul, pe lng pH-ul menionat, trebuie s aib:
umiditatea 70-72%, azot total 0,7-1,3 mg/100 g/s.u., fr duntori i miros greu,
respingtor.
nsmnarea miceliului pe suport granulat i omogenizarea substratului
nsmnat se face dup ncorporarea amendamentului sau concomitent cu acesta,
prin amestecarea n masa substratului de cultur, a unei cantitai de 2-3 kg miceliu
la 100 kg amestec umectat i dezinfectat.
Perioadele nfiinrii culturii ciupercilor Pleurotus sunt diferite n funcie de
specie i sistemul tehnologic de cultur folosit.
158

LEGUMICULTUR SPECIAL

Repartizarea substratului nsmnat se poate face n lzi (din PVC sau


lemn), dezinfectate i cptuite cu folie subire (0,04 mm) de polietilen perforat,
cu grosimea substratului de pn la 20-25 cm, sau n saci din polietilen (care
nainte de folosire se perforeaz cu orifici avnd diametrul de 1-2 cm distanate la
10-20 cm ntre ele) cu capacitatea de 10-25 kg substrat nutritiv i grosimea
acestuia de 25-30 cm.
Dup repartizarea substratului nsmnat n recipieni se taseaz uor cu
mna, iar pe deasupra lor se presar miceliul de control reinut n acest scop
(10%), asupra cruia se vor face observaii privind capacitatea de cretere i
apariia infeciilor.
Dup aplicarea miceliului de control sacii se leag la gur, iar deasupra
lzilor se aplic o folie de polietilen curat, pentru a prentmpina deshidratarea.
Dup finalizarea acestor operaii, recipienii sunt transferai n camerile de
reincubare (n sistem intensiv) sau n ciupercrii unde se aaz pe stelaje sau direct
pe sol (sistem gospodresc).
Incubarea i maturarea miceliului. Incubarea miceliului n substratul
nutritiv ncepe a doua zi dup nsmnare, prin apariia unui praf alb n jurul
boabelor de gru sau orz.
n aceast perioad, substratul se bricheteaz (se ntrete), se compacteaz
prin creterea hifelor miceliene, astfel nct se poate scoate din sac sau lad,
pstrndu-i forma.
n perioada de incubare se menin factorii de microclimat la valori optime.
(tab. 18.5). Temperaturile sczute (11-150C) prelungesc perioada de incubare pn
la 40-50 zile, apar diferite infecii iar producia va fi mult diminuat. Dac
temperatura n substrat depete 30-320C, aceasta afecteaz miceliul prin
declanarea procesului de autoaprindere a substratului.
ocul termic este obligatoriu pentru specia Pleurotus ostreatus n vederea
accelerrii fructificrii. n acest scop dup 12-15 zile de la nsmnare, cnd
substratul este n totalitate mpnzit, se scade brusc temperatura la 6-80C, care se
menine la acest nivel o perioada de 4-10 zile.
Incubarea dureaz 15-20 zile i este finalizat cnd ntreg substratul este
compactizat i de culoare alb. n aceast perioad substratul nu se ud. Dac din
greal se efectueaz aceast lucrare, miceliul se distruge n totalitate. Umiditatea
relativ a aerului se menine la 75-80% prin umezirea pardoselii i pereilor.
Concentraia n CO2 se menine (prin ventilaie) sub 0,08% la P. ostreatus i 0,03
la celelalte specii. n aceast faz nu este nevoie de lumin.
Maturarea miceliului are loc n perioada de la sfritul incubrii pn la
apariia primelor fructificaii. n funcie de specie aceasta dureaz 5-10 zile i
necesit o temperatur mai sczut, cu 2-30C, dect n faza anterioar.
Instalarea culturii n spaii de producie se face nainte de incubaie, la
sistemul intensiv monozonal i dup incubaie i maturarea miceliului n sistemul
intensiv multizonal.
Sacii sau lzile cu substratul mpnzit se aaz pentru fructificare:
-n acelai spaiu n care s-a desfurat incubarea la culturile n sistem
clasic i cel intensiv monozonal;
-n spaii special destinate, pentru fructificare i recoltare la culturile n
sistem intensiv bizonal.
n momentul apariiei primordiilor de fructificare se face ndeprtarea foliei
de polietilen prin scoaterea brichetelor din saci sau din lzi i acestea se aaz n
form de zid de brichete (format din 3-4 rnduri de brichete scoase din lzi) sau
159

LEGUMICULTUR SPECIAL

stlpi de brichete (formai din suprapunerea a 3-4 brichete scoase din saci i
aezate pe pardoseal sau nfingerea a 6-7 brichete ntr-o epu metalic sau de
lemn).
Dac exist pericolul deshidratrii substratului nu se ndeprteaz ambalajul,
ciupercile cresc i se formeaz la suprafaa substratului i prin perforaiile laterale
(de 25-30 mm) ale sacilor de polietilen.
Lzile cu substratul parial descoperit (se nltur folia de la suprafaa
substratului) se pot aeza: pe stelaje cu 2-4 nivele; pe rastele cu dubl nclinaie;
cldite cte 2-3 buci una peste alta formnd ziduri simple laterale sau duble
situate spre interiorul spaiului de cultur, asigurndu-se poteci de circulaie.
Lucrri de ntreinere efectuate n perioada de fructificare-recoltare
sunt urmtoarele:
-curirea periodic a elementelor de ventilaie i nlocuirea filtrelor
colmatate cu sporii ciupercilor;
-plivitul ciupercilor uscate i a celor slab dezvoltate;
-eliminarea cotoarelor rmase dup desprinderea buchetelor de ciuperci;
-meninerea umiditii straturilor prin pulverizare fin a acestora cu ap la
temperatura din interiorul localului de cultur; lucrarea se execut obligatoriu
nainte de recoltare pentru uurarea desprinderii ciupercilor cu ct mai puin
substrat nutritiv celulozic;
-meninerea unei igiene culturale ct mai riguroase; interveniile de ordin
fitosanitar se impun n situaii extreme, n special, dac nu se aplic msurile de
igien a spaiului de cultur i dirijare corect a condiiilor de microclimat;
-tamponarea petelor de mucegai (dac apar pe brichete) cu soluie de
Fundazol, Bavistin sau Zineb n concentraie de 0,1%;
-dirijarea condiiilor de microclimat n funcie de cerinele ciupercilor
Pleurotus.
Recoltarea se face cnd ciupercile au ajuns la maturitatea comercial, faz
n care plria este nc uor bombat sau cel mult plat, nainte ca marginile s se
rsuceasc n sus. Ciupercile apar n buchete formate din 2-3 pn la 15-20
carpotori. Se recolteaz ntreg buchetul prin rsucire uoar cu mna.
Prima recoltare se face dup 15-20 zile, n cazul tulpinilor sau hibrizilor
precoci, sau mai trziu, dup 25-30 zile la P.ostreatus n sistem clasic cu
temperatura mai sczut dect cea optim. Prima recolt (val de recoltare) este n
general abundent, reprezentnd 10-12% din greutatea substratului celulozic
folosit pentru P.ostreatus, P.cornucopiae i 12-15% pentru P.florida, fiind de cca.
60% din producia total.
Bureii dintr-un val se recolteaz n 4-5 zile apoi urmeaz o pauz de 8-10
zile (pn la 20 zile dup primele dou valuri) dup care apare alt val. Recoltarea
dureaz 45-50 zile, parcurgndu-se 4 valuri de producie, ntr-un an putndu-se
efectua 2-7 cicluri de cultur, n funcie de sistemul i tehnologia de cultur
aplicat.
Producia obinut pe ntreaga perioad de recoltare a unui ciclu de cultur
este de 15-20 kg ciuperci la 100 kg substrat nsmnat sau pn la 60-80% din
greutatea materialului celulozic iniial folosit (uscat).

160

LEGUMICULTUR SPECIAL

TESTE DE AUTOEVALUARE LA UNITATEA DE NVARE 10


1. Cum se realizeaz pregtirea substratului la cele dou grupe de ciuperci
cultivate, tericole i lignigole?
2. Care sunt principalele lucrri necesare pentru realizarea unei culturi de
ciuperci?
3. Care sunt i cum se efectueaz principalele lucrri de ntreinere a unei
culturi de ciuperci?
4. Cum se efectueaz recoltarea ciupercilor: momentul, tehnica de recoltare
i condiionarea; producia (kg/m2)?
5. Care sunt principalele verigi i lucrri tehnologice cu un grad ridicat de
risc?
LUCRARE DE VERIFICARE LA UNITATEA DE NVARE 10

1. Sistematica ciupercilor comestibile.


REZUMATUL UNITII NVARE 10
Ciupercile comestibile cuprinde o grup larg de specii. Dintre acestea se
cultiv un numr restrns, la care s-au putut elabora tehnologii eficiente
economic: Agaricus sp. i Pleurotus sp.
Ciupercile se cultiv pentru corpul propriu zis (carpofor) care se consum n
stare preparat, ntr-o foarte larg gam de produse gastronomice.
Cultura ciupercilor este cunoscut din antichitate i se practic pe scar
larg n toat lumea, cei mai mari cultivatori fiind China, Frana, SUA .a.
Din punct de vedere botanic, ciupercile cultivate (macromicete) sunt specii
inferioare (talofite), fiind format din hifele miceliene care se dezvolt n substrat
i carpofor sau bazidiofruct. nmulirea se realizeaz prin bazidiospori. Din punct
de vedere al nutriiei, ciupercile macromicete sunt organisme saprofite care se
dezvolt pe un substrat specific care poate fi tericol (ciuperca Agaricus) sau
lignicol (ciuperca Pleurotus).
Relaiile cu factorii de mediu, pun n eviden faptul c ciupercile sunt
specii cu cerine ridicate.
Cerinele cele mai mari sunt fa de urmtorii factori: substrat, temperatur
i umiditate. Aceti factori trebuie luai numai mpreun, unul fr ceilali neavnd
nici un efect corespunztor.
Tehnologia de cultivare poate fi de la foarte simpl pn la foarte complex.
n prezent, culturile de ciuperci nu sunt rentabile dect dac sunt realizate n
condiii de tehnologii complexe, deosebit de laborioase.
Pentru cele dou grupe de specii menionate, elementul tehnologic de
cultur l reprezint substratul: tericol pentru Agaricus i lignicol pentru
Pleurotus.

161

LEGUMICULTUR SPECIAL

BIBLIOGRAFIE
1. CIOFU RUXANDRA si colab. (2003) - Tratat de legumicultur, Editura
Ceres, Bucureti, 2003, pag. 1111 1162.
2. MATEESCU, N. (2000) Ciupercile. Editura M.A.S.T., Bucureti
3. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III.
Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, pag. 271 306.

162

LEGUMICULTUR SPECIAL

BIBLIOGRAFIE SELECTIVA
APAHIDEAN, Al. S., APAHIDEAN MARIA (2000) Legumicultur special.
Editura Risoprint, Cluj-Napoca.
ATHERTON, J.G., RUDICH, J. (1994) The Tomato Crop. A scientific basis
for improvement. Chapman and Hall. London, Glasgow, Weinheim, NewYork, Tokyo, Melbourne, Madras.
BECEANU, D., BALINT, G. (2000) Valorificarea n stare proaspt a
fructelor, legumelor si florilor. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iasi.
CIOFU RUXANDRA si colab. (2003) - Tratat de legumicultur, Editura Ceres,
Bucureti, 2003
CHAUX, CL. si FOURY, CL. (1994) Production lgumirs. Technique et
Documentation Lavoisier, Londres - Paris New-York.
DAVIDESCU, D. si DAVIDESCU VELICICA (1992)- Agrochimie horticol.
Editura Academiei Romne, Bucuresti.
DUMITRESCU, M., SCURTU, I., STOIAN, I., GLMAN, GH.,
COSTACHE, M., DIU, D., ROMAN, TR., LCTU, V., RDOI, V.,
VLAD, C., ZAGREAN, V. (1998) Producerea legumelor. Artprint,
Bucureti.
GLMAN, GH., DUMITRESCU, M., VASILESCU, E. COORD. (1997)
Memorator Horti-Viticol. Patronatul Horticultorilor din Romnia. Artprint,
Bucureti.
MARINESCU, GH., COSTACHE, M., STOENESCU, A. (1986) Bolile
plantelor legumicole. Editura Ceres, Bucureti.
MARINESCU, A. (1989) Tehnologii i maini pentru mecanizarea lucrrilor
n cultura legumelor de cmp. Editura Ceres, Bucureti.
MATEESCU, N. (2000) Ciupercile. Editura M.A.S.T., Bucureti.
MUNTEANU, N. (1985) Phaseolus coccineus o specie legumicol care
merit mai mult atentie. Producia vegetal Horticultura, nr.4/1985.
SAVICHI, P., MUNTEANU, N., ANDRIESCU, I., (2013) Legumele din
grupa verzei. Cercetarea tiinific, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai.
PATRON, I. (1992) Legumicultura. Editura Universitas, Chiinu.
POPESCU, V., ATANASIU, N. (2000) Legumicultura, vol. 2. Editura Ceres,
Bucureti.
STAN, N., STAN, T. (1999) Legumicultur. vol I. Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iai.
STAN, N., MUNTEANU, N. coord., (2001) Legumicultur. vol II. Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iai.
STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T (2003) Legumicultura vol. III. Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iai.
x x x - Revista Horticultural abstracts. 1990-2014.
x x x - Revista Hortinform-PHR, 1995-2014.
163

LEGUMICULTUR SPECIAL

164