Sunteți pe pagina 1din 15

SPECIILE FURNIZOARE DE

CARNE DE VNAT
MAMIFERE DE INTERES
VNTORESC

SPECIILE FURNIZOARE DE CARNE DE VNAT

Filiera crnii de vnat cuprinde producerea, procesarea i comercializarea


vnatului.
Vnatul - toate speciile de animale slbatice, colectate n partide de
vntoare din fondul silvatic precum i pe cele crescute n diferite sisteme
tehnologice (fazanul de cresctorie, cprioara, mistreul, prepeliele de
cresctorie, struul etc.).
Principalele specii furnizoare de carne de vnat din ara noastr sunt:
1. Din categoria vnatului cu pr urmtoarele specii: cerbul comun, cerbul
loptar, cpriorul, capra neagr, muflon, mistre, iepurele de cmp i de
vizuin, ursul etc.
2. Din categoria vnatului cu pene intereseaz mai ales urmtoarele specii:
cocoul de munte, cocoul de mesteacn, ierunca, fazanul, potrnichea,
prepelia, sitarul, becaina, raa slbatic mare, raa pestri, raa
critoare, raa pitic, raa fluiertoare, raa suliar, raa lingurar; raa cu
ochi albi, raa moat, gsca de var, gsca de semntur, grlia, liia,
porumbelul slbatic de scorbur (Columba oenas), porumbelul gulerat
(Columba palumbus) etc.
Dintre toate aceste specii, importana cea mai mare o prezint iepurii i mistreii.
Animalele de vnat fac parte din regnul Animal, subregnul Metazoa,
ncrengtura Chordata, subncrengtura Vertebrata, din care constituie
preocuparea noastr, deoarece cuprind speciile ce prezint interes din punct de
vedere al faunei cinegetice: clasa Mammalia (mamiferele) i clasa Aves
(psrile). La acestea se adaug clasa Pisces din care face parte fauna
salmonicol.

CERBUL COMUN (Cervus elaphus)


DENUMIREA COMUN:

CERBUL COMUN

CLASA:

Mammalia

ORDINUL:

Artiodactyla

FAMILIA:

Cervidae

GENUL:

Cervus

Denumirea tiinific:

Cervus elaphus

Denumiri comune n limbi


strine de circulaie larg

Red deer, Cerf elaphe,


Rothirsch

Mamiferele sunt vertebrate superior organizate, homeoterme. Dintre ele


prezint importan Placentarele, care au placenta dezvoltat i nasc pui vii, au
mamele care produc lapte.
Cerbul face parte din supraordinul Ungulate sau copitate la care degetele au
falangele terminale mbrcate n copite.
Ordinul Artiodactyla - speciile cuprinse n acest ordin sunt paricopitate, adic
au un numr par de degete (ca i caprele, bovinele i cmilele): 2 sau 4 degete.

Familia Cervidae - specii rumegtoare, cu coarne ramificate.


Speciile cele mai importante sub aspect vntoresc sunt:
Cervus elaphus (cerbul),
Capreolus capreolus (cpriorul) i
Dama dama (cerbul loptar).
Mai recent s-a semnalat prezena elanului (Alces alces).
Dintre speciile introduse recent prin colonizare n unele ri europene
amintim Cervus nippon (cerbul Sika), Odocoileus virginianus (cerbul de
Virginia) etc.

Cerbul
Animalele adulte roietice sau
brun-cenuiu, oglinda de
culoare deschis, ruginie.
Coarnele masculilor aduli
mari, cu numeroase ramuri.
Tineretul are pete albe (1).
Urmele tipar sunt ovale; de
obicei se imprim numai dou
degete (2). Urmele masculilor
mai largi (3), cele ale
picioarelor din stnga i din
dreapta mai deprtate unele
de altele dect la femele (4).
Hrana - iarna consum coaj
(5), lstari i muguri.

Rspndirea cerbului
larg rspndit n Europa, Asia, nord-vestul Africii;
introdus n Australia, Noua Zeeland, Argentina.
ntr-un timp rar n anumite zone, nu a ajuns niciodat aproape de dispariie;
eforturile de reintroducere, conservare, mai ales n Anglia, au dus la creterea
populaiei de cerb, n timp ce n alte zone, ca nordul Africii, populaia a continuat s
scad.
n Romnia
- populeaz pdurile din ntreg lanul Carpailor, din Maramure, pn la Orova;
efectivul cel mai mare - Carpaii Rsriteni.
Insule de cerb comun i la cmpie i coline n Banat, Podiul Trnavelor.
Efectivul de cerbi este de circa 35.000 exemplare (2004) 35.152 (2010),
35.363 (2011), fa de un optim calculat de 34.071 indivizi. Cota de recolt - 1146
capete realizat 2010/2011, 1650 avizat 2011/2012 din care 71 masculi trofeu,
653 masculi selecie, 704 femele i tineret.
Densitatea admisibil tehnic este de sub 1 cerb /100 ha n terenurile cu bonitate
inferioar i 2,5 cerbi n cele cu bonitare maxim
(5-9 cerbi la 1.000 ha pdure pe terenurile de categoria IV, 10-14 pe categoria
III, 15-19 categoria II i 20-25 categoria I).
Analiza efectivelor arat c n unele terenuri efectivul optim este depit, n timp
ce n altele este mult sub normal i tocmai normalizarea n astfel de terenuri cere
un timp mai ndelungat.
Densitatea exagerat poate determina pagube n culturile silvice i agricole,
scderea greutii corporale i a valorii trofeelor.

CERBUL COMUN (Cervus elaphus)


Masculul - cerb sau taur, femela ciut de cerb sau cerboaic, puiul pn
la vrsta de 10 luni se numete viel (1 aprilie, anul urmtor naterii); femela
din al doilea an al vieii: juninc.
Caractere de exterior
Cerbul comun este un animal de talie mare, zvelt, cu un evident dimorfism
sexual.
Are cap alungit, gt lung, greabn mai nalt dect crupa, piept puternic,
picioare subiri, dar agere, ca de atlet.
Prezint dou mamele n regiunea inguinal, cu 4 nipluri.
Date biometrice
Cerbul este cel mai mare erbivor din ara noastr.
Masculul are o lungime de 220-250 cm i o nlime la greabn de 140-155
cm, iar femela dimensiuni mai mici.
Greutatea corporal vie a taurilor n ara noastr = 180-300 kg, iar a celor
eviscerai, n medie = 200 kg.
Ciutele = 80-150 kg greutate vie i n medie 105 kg greutate eviscerat.
Vieii la ftare = 7-12 kg.
Greutatea corporal variaz n funcie de sex i vrst, anotimp, condiii de
hrnire, starea fiziologic, mai ales la masculi (maxim n faza de ngrare,
minim n perioada boncnitului).

Aspect general
MASCUL

FEMEL
COARNE
NIPLURI
(4, non visibile la distan)

CRINIER

OGLIND ANAL

Aspect general
Date biometrice principale
De mari dimensiuni
Greabn mai nalt dect crupa
(morfologie de alergtor)
Trofeu extrem de dezvoltat

MASCUL ADULT
GREUTATE COMPLET (kg)
GREUTATE EVISCERAT (kg)

180 300 kg
65 70 %
din greutatea ntreag

NLIME LA GREABN (cm)

140 155 cm

LUNGIME TOTAL (cm)

220 250 cm

LUNGIME PRJIN (cm)

~ 100 cm

FEMEL ADULT
GREUTATE COMPLET (kg)
GREUTATE EVISCERAT (kg)
NLIME LA GREABN (cm)
LUNGIME TOTAL (cm)

80 150 kg
65 70 %
din greutatea complet

90 120 cm
150 210 cm

BLANA
Culoarea prului
vielul n primele luni - pe corp pete de culoare deschis pe fond
nchis, asemntor frunziului uscat, mijloc de camuflare fa de
dumani (homocromie).
La cerbul adult culoarea prului vara brun-rocat pe partea
superioar a trunchiului i mai deschis pn la galben-alburiu pe
abdomen.
n regiunea cozii oglind anal - galben rocat, culoarea deschis
se vede de la distan. Ea ajut animalele s nu se piard unele de
altele n pdurea deas. Vara mai puin evident.
Iarna prul mai nchis la culoare, brun-cenuiu, oglinda anal
evident.
Culoarea blnii prezint o evident variabilitate de la individ la
individ. Albinism cazuri rare.
Barba (criniera) dezvoltat la masculii aduli.
Nprlirea animalelor adulte are loc primvara (aprilie mai) i
toamna (septembrie-octombrie), cu anumite decalaje ntre indivizi n
funcie de vrst tineretul nprlete primul.

Blana
Caractere generale
Blan de var
Culoare brun-rocat
Oglind anal puin evident

Blan de iarn
Culoare brun-gri
Oglind anal evident
La masculii aduli este dezvoltat
coama.

Blana puilor
Cu pete deschise (homocromie) pn la vrsta de circa 3 luni

Aberaii cromatice
Sunt cunoscute cazuri rare de albinism

Blana
Nprlirile

Perioade de nprlire
Nprlirea de var

APRILIE MAI

Nprlirea de iarn

SEPTEMBRIE - OCTOMBRIE

TImpi de nprlire
Tineretul nprlete primul, urmat de aduli i

Ordinea nprlirii
Cap i gt

ultimii vrstnicii, mpreun cu femelele


gestante sau care alpteaz

Picioare

Flancuri

Glande cutanate
Frontale

Caudale

La mascul funcie de
marcare.
La femel
funcia nu se cunoate

Foarte dezvoltate n
sezonul de
mperechere
Funcia: neclar,
probabil marcare

Preorbitale
La mascul
(foarte dezvoltate n
sezonul de
mperechere): funcia
de marcare.
La femel: rol
important n
recunoaterea mam pui

Metatarsiene (de
sub genunchi)
Funcia: recunoatere
individual

Interdigitale (ale
copitei)
Funcia: marcare

Cerbul
Animalele adulte roietice sau
brun-cenuiu, oglinda de
culoare deschis, ruginie.
Coarnele masculilor aduli
mari, cu numeroase ramuri.
Tineretul are pete albe (1).
Urmele tipar sunt ovale; de
obicei se imprim numai dou
degete (2). Urmele masculilor
mai largi (3), cele ale
picioarelor din stnga i din
dreapta mai deprtate unele
de altele dect la femele (4).
Hrana - iarna consum coaj
(5), lstari i muguri.