Carrillera de cerdo con vino blanco y cebollitas glaseadas.

Consejo Torres: Hay que tener siempre caldos en la nevera para

poder hacer buenos fondos. Para que las carrilleras queden
perfectas, las vamos a dorar a fuego fuerte por ambos lados. As
conseguimos sellar la carne y que no pierda sus jugos.
Comenzamos a cocinar!

Carrilleras estofadas con vino blanco

Ingredientes
5 carrilleras de cerdo ibrico
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
1 puerro
1 cebolla
3 tomates
20 cebollitas
300 ml de vino blanco
litro de caldo de cocido
1 rama de romero
Pimienta, sal, aceite, cebollino

Preparacin
1 Salpimentar las carrilleras y cortar las verduras a trozos grandes, en forma de
bresa.
2

Dorar las carrilleras en una cazuela con aceite a fuego fuerte.

3 Retirar las carrilleras del fuego y rehogar las verduras y las hierbas en la misma
cazuela hasta que las verduras estn tiernas.
4 Aadir a la cazuela el tomate cortado en dados y dejar dorar durante diez
minutos.
5 Devolver las carrilleras a la cazuela, juntndolas con las verduras sofritas, aadir
el vino blanco y cubrirlo todo con el caldo de cocido. Dejar a fuego suave durante dos
horas
6

Retirar las carrilleras de la cazuela y colar el caldo con el chino

7 Pelar las cebollitas y dorarlas en una cazuela. A continuacin, saltear las

cebollitas con un poco del caldo de cocido, sin llegar a cubrir, con la cazuela tapada
hasta que queden prcticamente sin caldo.
8

Poner la salsa a reducir hasta que est cremosa.

9 Devolver las carrilleras a la cazuela con la salsa reducida para que se mezclen
bien.
10 Emplatar en plato llano, con la carrillera en el centro y napar con la salsa. Aadir
las cebollitas y un poco de cebollino para decorar.