INTRODUCCION:

Como matadero, entendemos como todo establecimiento destinado al

sacrificio y preparacin de animales destinados a la alimentacin humana.

Los mataderos se clasifican en:

PRIMERA CATEGORIA
a) reas de beneficio por especie.
b) Salas:
preparacin de vsceras torxicas, vaciado de vsceras abdominales y para la
preparacin ulterior de tripas y estmagos.
c) Se aprovecha sangre sistema apropiado
d) Cmaras frigorficas cap. matanza diaria.
e) Salas deshuese y empaquetado de la carne.
f) Digestor y/o incinerador para decomisos.
g) Sala de faena de urgencia
SEGUNDA CATEGORIA:
a) reas de beneficio por especie o procedimientos especficos.
b) Salas: preparacin de vsceras torxicas, vaciado de vsceras abdominales y para la
preparacin ulterior de tripas y estmagos
c) Cmaras frigorficas cap. matanza diaria;
d) Se aprovecha sangre sistema apropiado
e) Incinerador para decomisos o algn otro sistema como el entierro sanitario, aprobado
por Autoridad de Medio Ambiente.
TERCERA CATEGORIA:
a) Sala de beneficio comn para las diferentes especies
b) Sala para el procesamiento de vsceras comestibles;
c) Cmara frigorfica cap. 50% matanza diaria;
d) Incinerador para decomisos o algn otro sistema como el entierro sanitario,
debidamente aprobado por la Autoridad de Medio Ambiente.
CUARTA CATEGORIA:
No podrn beneficiar ms de 15 animales por da

a) Sala de beneficio comn para las distintas especies; debiendo cumplir con el
procedimiento especificado en el Artculo 78;
b) Sala para el procesamiento de vsceras comestibles;
c) Sala de oreo;
d) Incinerador para la disposicin de decomisos, o algn otro sistema como el entierro
sanitario, aprobado por la Autoridad de Medio Ambiente.
MATERIALES
MATERIAL DE BIOSEGURIDAD

Overol
Guantes
Barbijo
Gorro de ciruga
Botas

MATERIAL DE ESCRITORIO

Cuaderno de apuntes
Hojas bond tamao carta
Computadora
Impresora
Cmara

UBICACIN:

Metodologa y Procedimiento

El da sbado 16 de abril del 2016, a las 6:30 A.M. Nos reunimos en la

Av. Repblica y guayaramerin en la puerta de la iglesia san Carlos,
tomando el taxi trufi con destino a Punata. Ya en Punata se tom otro
taxitrufi que lleva al matadero
municipal de Punata
ubicado
en..
Una vez en el lugar,
procedimos a ponernos
correspondiente antes de entrar al matadero.

el

uniforme