Master: Nutritie si Dietetica Profilactica si Curativa

FLAVONOIDE IN PATRUNJEL

Studenta: Avadanii Roxana Alexandra

An II

Flavonoidele sunt compui prezeni n plante, acetia conferind plantelor (i fructelor sau
legumelor) culoarea specific. Muli oameni de tiin numesc flavonoidele vitamina P.
Aceti nutrieni sunt antioxidani puternici - elimin radicalii liberi din corp, reduc
inflamaia, lupt mpotriva semnelor de btrnee prin repararea celulelor vtmate i menin
sntatea arterelor. Exist peste 4000 de subtipuri de flavonoide, acestea oferind o gam variat
de beneficii pentru sntate.
Beneficii pentru organism ale flavonoidelor
Lista patologiilor ce ar putea fi prevenite si chiar tratate prin administrarea cu regularitate
de suplimente alimentare ce contin flavonoide ori printr-o dieta bogata in acesti compusi
polifenolici, este destul de vasta. Acestea elimina radicalii liberi (molecule ce deterioreaza
membranele celulare si pot cauza moartea celulelor), fiind utili in urmatoarele conditii:
1.

Boli cardiovasculare

2.

Boala hemoroidala

3.

Alergii respiratorii si cutanate

4.

Hipercolesterolemie (colesterol marit)

5.

Hipertensiunea arteriala

6.

Cancer

7.

Prostatita

8.

Artrita reumatoida

9.

Cistita interstitial

Surse alimentare de flavonoide

Aceste substantele sunt usor de reperat in frunzele, florile, fructele si radacinile unor
variate specii de plante, inclusiv legumele si cerealele. Concentratia de antioxidanti difera de la o
specie la alta, dar variaza si in functie de zona in care se gasesc pe planta respectiva (frunze,
fructe, flori).
Se gasesc din abundenta in unele specii comestibile:

Legume cu frunze: spanac, varza, salata verde, etc;

Alte legume: rosii, ceapa rosie, castraveti;

Fructe rosii: in special in mere si citrice, dar mai ales in fructele de padure;

Mirodenii: patrunjel, cimbru, sofran, telina, salvie, etc.

De asemeni, sunt prezenti si in unele bauturi precum vinul sau ceaiul verde, dar si in
ciocoalata, in special in ciocolata amaruie, cu o concentratie ridicata de cacao.

Patrunjelul ( Petroselinum crispum, familia Umbelliferae)

Ptrunjelul este o plant erbacee medicinal, aliment i condiment, cultivat n majoritatea
zonelor de relief n ara noastr, care provine din ptrunjelul slbatic de pe rmul Mrii
Mediterane. Patrunjelul este unul din cele mai populare plante culinare din lume . fiind unul
dintre cele sapte condimente care lupta impotriva multor bolilor, alaturi de ghimbir, oregano,
scortisoara, sofran, salvie si ardei rosu iute.
Patrunjelul provine din regiunea sud mediteraneana din sudul Europei si a fost cultivat
pentru prima oara in urma cu 2000 de ani. Acesta a fost initial utilizat ca planta medicinala,
inainte de a fi consumat ca aliment. Grecii antici considerau ca patrunjelul era sacru si il foloseau
nu doar pentru impodobirea invingatorilor din concursurile sportive dar si pentru decorarea
mormintelor. Desi este inca incert cand si unde a inceput sa fie consumat patrunjelul ca si
condiment, istoricii presupun ca acest lucru s-ar fi intamplat in Evul mediu, in Europa.

Planta are rdcina pivotant, conic sau alungit, de culoare alb-cenuie, cu gust dulce i
miros plcut aromat.
Tulpina florifer a ptrunjelului este nalt pn la 130 cm, are forma cilindric, este uor
striat i ramificat chiar de la baz. Frunzele sunt lucioase pe partea superioar i au un miros
caracteristic extrem de plcut.
Deseori, ptrunjelul este subapreciat, dei are importante caliti nutritive i paleative.
Majoritatea oamenilor nu cunosc beneficiile sale i l folosesc deseori pentru a decora diverse
tipuri de mncruri.
n scop fitoterapeutic se utilizeaz rdcina, frunzele i fructele (seminele).
Compozitie
Ptrunjelul conine mai mult vitamina C dect lmia, portocala sau varza, la care se
adaug vitaminele A, B1,B2, B3, B5, B6, B9, K i E.
De asemenea, este o surs important de glucide, proteine, minerale (potasiu, calciu, fosfor,
magneziu, fier, sodiu), ulei volatil, lipide i flavonoizi.
Beneficii
Patrunjelul are multiple calitati si contribuie la vindecarea a diverse boli:
- Anemie - previne anemia feripriva ca urmare a continutului bogat de fier, dar si a vitaminei C
(care ajuta la absorbtia fierului);
- Antioxidant - creste capacitatea antioxidanta a sangelui;
- Antibacterian (distruge bacteriile);
- Amelioreaza respiratia urat mirositoare;
- Contribuie la tratarea alopeciei - cei care si-au frecat pielea capului cu patrunjel au constatat ca
aceasta metoda functioneaza mult mai bine, comparativ cu alte tratamente;
- Purifica sangele;
- Intinereste vasele de sange - patrunjelul mentine elasticitatea vaselor de sange si ajuta la
vindecarea vanatailor;

- Digestie - planta imbunatateste digestia proteinelor si a grasimilor si favorizeaza absorbtia

intestinala, stimuland functia ficatului. Datorita continutului ridicat de enzime, patrunjelul
faciliteaza eliminarea scaunului si optimizeaza activitatea digestiva;
- Antidiareic;
- Hipocolesterolemiant - scade nivelul colesterolului din sange;
- Diuretic;
- Tratament pentru surditate si infectii ale urechii;
- Edem - actioneaza ca diuretic si tonic al vaselor de sange;
- Inlatura oboseala;
- Dizolva calculii biliari;
- Imbunatateste functia ficatului, splinei, rinichilor si a glandelor suprarenale;
- Guta;
- Suport hormonal - la femei, patrunjelul stimuleaza productia de estrogen, si restabileste
circulatia sangina normala la nivelul uterului. Menstruatia intarziata, sindromul
premenstrual (dureri mensturale) si menopauza (piele uscata, iritabilitate, caderea parului) pot fi
ameliorate prin consumul acestei plante. Patrunjelul regleaza ciclurile menstruale datorita
apiolului, care este o componenta a estrogenului, hormon feminin. Echilibru hormonal al
organismului se realizeaza prin intermediul acizilor grasi volatili pe care ii contine patrunjelul;
- Intarirea sistemului imunitar - nivelul ridicat de vitamina C, betacaroten, B12, clorofila si acizii
grasi esentiali cresc imunitatea. Patrunjelul consolideaza imunitatea prin complexul de
multivitamine si minerale pe care il furnizeaza organismului;
- Inhiba formarea tumorilor, in mod special a celor existente la nivelul plamanilor;
- Intepaturi de insecte - umflaturile si mancarimea se vor calma prin frecarea zonei afectate cu
patrunjel;
- Icter;
- Boli renale si ale aparatului urinar - cu exceptia inflamatiilor severe, patrunjelul este eficient in
tratarea multora dintre bolile renale si ale aparatului urinar. Acesta imbunatateste activitatea
rinichilor si elimina toxinele din sange si din tesuturile rinichilor, previne resorbirea sarii in
tesuturile organismului, amelioreaza urinarea dureroasa, edemul, oboseala;
- Congestia hepatica - patrunjelul stimuleaza circulatia fluxului de sange la nivelul ficatului,
reduce congestia hepatica, elimina toxinele si intinereste organismul;

- Vedere nocturna (caracteristica in cazul deficitului de vitamina A);

- Amelioreaza durerile reumatice;
- Afectiuni ale splinei - patrunjelul poate trata diverse afectiuni ale splinei,dar si malabsorbtia;
- Intarirea dintilor - scorbutul (cauzat de un nivel scazut de vitamina C) provoaca slabirea
dintilor, inmuierea si sangerarea gingiilor. Inca din Evul Mediu, patrujelul a fost folosit pentru
diverse afectiuni ale dintilor, inclusiv pentru intarirea lor si a gingiilor;
- Slabit - prin calitatile sale diuretice, patrunjelul ajuta la scaderea numarului de kilograme.
Beneficii nutritionale

Patrunjelul are un nivel ridicat de betacaroten, vitamina B12, acid folic, clorofila, calciu
si mai multa vitamina C decat citricele, dar si multe alte substante nutritive esentiale. Planta are
efect hidratant, hranitor, stimuleaza sistemul imunitar, imbunatateste capacitatea de asimilare si
de sintetizare a substantelor nutritive a majoritatii organelor. Betacarotenul contribuie la
asimilarea proteinelor. Acest nutrient aduce multiple beneficii ficatului si protejeaza plamanii si
colonul. Betacarotenul este transformat de organism in vitamina A, un nutrient important pentru
un sistem imunitar puternic.
Patrunjelul este bogat in clorofila, care are capacitatea de a purifica si de a inhiba
raspandirea bacteriilor, ciupercilor si a altor microorganisme. Clorofila din aceasta planta are
calitati antibacteriene si antifungice care stimuleaza sistemul imunitar pentru calmarea
simptomelorsinuzitei, de exemplu. Clorofila, bogata in oxigen suprima virusurile si ajuta
plamanii sa eliminare toxinele acumulate din mediul incojurator. Patrunjelul este una dintre
putinele surse naturale de acid alfa-linolenic, un acid gras esential, important. Fluorul se
intalneste in abundenta in patrunjel. Fluorul existent in patrunjel are o structura complet diferita
molecular de fluorul produs chimic.Cariile dentare sunt rezultatul unui nivel prea scazut de fluor.
Combinatia dintre calciu si fluor creaza o suprafata solida de protectie la nivelul dintilor si
oaselor, protejeaza organismul de infectii, germeni si virusuri.
Acidul folic, una din cele mai importante vitamine din grupul b-urilor, cu rol important in
sanatatea sistemului cardiovascular , converteste homocisteina in molecule benigne.

Homocisteina este o molecula potential periculoasa, ale carei valori inalte poate afecta in mod
direct vasele de sange si creste riscul de accident cerebral vascular la persoanele cu ateroscreloza
sau boli de inima declansate de diabet. Acidul folic este un nutrient esential pentru realizarea in
conditii adecvate a diviziunii celulare, avand o importanta vitala in prevenirea cancerului de
colon si de col uterin. 100 de grame de atrunjelul contin 5.5 mg. O jumatate de ceasca de
patrunjel proaspat sau o lingura de patrunjel uscat ofera necesarul zilnic de fier. In plus,
patrunjelul contine si vitamina C necesara oganismului pentru a absorbi fierul.
Patrunjelul este format din proteine in proportie de 20% (aproximativ acelasi procent ca
si ciupercile). Planta contine vitamina B12 care este necesara pentru formarea celulelor rosii din
sange si pentru dezvoltarea normala a celulelor, este importanta pentru fertilitate, sarcina,
imunitate si prevenirea bolilor degenerative. Actiunea vitaminei B12 este inhibata de
antibiotice,pilule contraceptive, de stres, ficat lenes sau de prezenta unor paraziti in colon sau
tractul digestiv. Patrunjelul contracareaza actiunea acestor factori inhibitori.
Administrarea a cel putin 100 micrograme de vitamina K pe zi poate reduce riscul de
fractura de sold. Vitamina K este necesara pentru ca oasele sa asimileze mineralele de care au
nevoie pentru a se dezvolta intr-un mod corespunzator. Patrunjelul este bogat in vitamina K
(jumatate de ceasca, contine 180 mcg), iar aceasta cantitate se dubleaza daca planta este gatita.
Patrunjelul contine mai multa vitamina C decat orice alta leguma: 100 grame cotin 166 mg
vitamina C, de trei ori mai mult decat portocalele. Flavonoidele, din componenta moleculei de
vitamina C, protejeaza mebrana celulelor sanguine si sustin actiunea antioxidantilor.
Substantele componente din uleiul volatil al patrunjelului (miristicin, limonen, eugenol,
etc.) inhiba formarea tumorilor localizate la nivelul plamanilor. Acestea actioneaza asemanator
antioxidantilor care neutralizeaza anumite tipuri de substante cancerigene (ca benzopirenul
emanat de fumul de tigara, fumul carbunilor pentru gratar, etc.). Patrunjelul mai contine: calciu
(100 grame de patrunjel contin 245 mg de calciu), fosfor, potasiu (114 grame de patrungel contin
1000 mg de potasiu), mangan (100 grame de patrunjel contin 2.7 mg de mangan), inozitol si sulf.