Deserturi Cu Ciocolata

Proiect sustinu-tde
.^ fr)
)t'at
&W
delicii tn bucdtdrie
DESERTURI CU
CIOCOLATA
h[
rml
ge
eqrrura
ffiEvarul
holdins
lediluta
ivtrul
rlding
8 Introducere
Na;terea ciocolatei, intre istorie
legendi
,lc ( lluc:ozI ttt.2l, Sector 2, Bucuregti

4tt7 .7 6..\tt; 037 2.1 3.03. 1 B;
gi
4a7 ,76.4'2
Tipuri de ciocolati
Ciocolata in alimentagie
Ciocolata in bucitarie
r.',r
vrr
t' t t I s I r r r
1).
Producerea ciocolatei
; c-trlail : co nta ct@adevarulshop. ro
ro
' gcrtcral: l)eter
L. Imre
' gcttc,t'itl acljunct:
Andrei $tefan
77 Tarte $i torturi
ilA l{ l'li
ffi Tort cu alune gi cappuccino

kRffi Tartd,cu migdale gi ciocolatl
ilitffi Chec de ciocolati cu ricotta
-$. Tarta de cacao cu aroma de migdale
;tr
($ Delicii cu pere si ciocolati
lHffi Tard,cu pricomigdale ;i dovleac
l$($ ,,Salam" glazurat din cozonac
I)aniel Eberhat
r rx('('utiv: Oarrmen
re :
rt'i
'tll.'tol':
,r'i:
'$"
Dinci
Valentina Iordan
Mariana Robescu
;-H
I)uiu Enache
Aclriana Popescu
Clristina Teodorescu
gi seminge de
,ItI. L J K
rc:rlizrrt clc: Food Editore Srl
pin
kt
Tort glazurat cu ciocolati

;$ d&'' Tortulet d. ciocolati gi banane,
rr Sr'l on liccnse of @ Publishing
;$
Parma Italy
cu aromi de scortisoara si rom
t'opcrtri: [)onatella Cena
sffi
Prijitura de ciocolata cu migdale
ffiffi
Tort negru cu cacao si cafea

Tort imperial cu ciocolata
Tort de ciocolata cu portocale
&ffi
,e
rriri pctrfrul refete:

vlrrssrr
ri
rlii rcrrlizutc
l
)i
d'"e"
(/a41; Fabio Granata (82)
rr
dpde,
@ 201 1 pentru prezenta edigie Adevarul Holding
cle:
l)rrrto
Titlul original:
Sapori
italiani:
Cioccolato
, ltossi
deffi
d+ffi
ffiffi
Affi dq
;t'ir llt'urrr[rilla
Descrierea CIP a Bibliotecii Nagionale a Rominiei

Deserturi cu ciocolatil I trad.: Valentina Iordan. -
es
Bucuresti:
ffiffi
rsBN
xc(rrr,rr
dB
ttc:
ffi
ffi N CASTELLI
*mm
P,g,llI,,o
by ITALIAN
.**,
EXPRESS
Adevirul Holding, 20tl
97 8-506-539 -87 6-4
I. Iordan, Valentina (trad.)

54t.55:663.9
d.s.
ffiffi
ffiffi
Tortul mileniului
Tarti cu alune
Prljitura de ciocolatS" cu ricotta ;i stafide
Tortulefe cu cremi de mascarpone
Tort de ciocolata cu cremi de smAntAna
Prajitur5. cu lapte, migdde si ciocolati
Tort Sacher clasic

Millefeuille de panettone cu
de ciocolati gi Cointreau
Tort cu ciocolati, vin rogu
gi scorgigoari
sos
fiOCOLATA
f*$
Cupril
tt Cupe cu spuma de castane, ingh egata

de caramel gi sos de ciocolatS.
Spuma de ciocolati"
Semifreddo de orez cu sos de ciocolata
,*fufr:$ Budinci. de ciocolatS" cu sos de rom
ti$.fl.} Napolitane de scortisoarS. cu spum5.
de ciocolata si miere
$$;ff Budinca de ciocolata albi cu sos de cafea
{#d.t" Semifreddo cu ciocolatS. si nuga
fl$ Desert din panettone cu bulgaragi de
nuga, nuci de cocos si ciocolata
$$ &E Spuma de ricotta cu cacao
:$, ffiffi Budinci de ciocolati. cu pere
R#.II Clatite de cafea cu alune si ciocolatS,
$.{"$d+ Spuma de cacao cu alune
ff$ # Panna cotta cu ciocolata si cafea
.f:",r*'
$f;$;$
tfi$
':fl,
'::,[",tl['
Thrte cu ciocolata ;i migdale

Briose cu dou5. feluri de ciocolata
[t}} Punguge cu vanilie
;i ciocolati
ilii*il$ Capricii de ciocolata albi cu fistic
;i nuci
lN illT$it Tlufe de panerrone si nuc5. de cocos
:N
Briose cu ciocolata si crem5. cu lichior
:N
:N, :N"
#,$
:N. :N-
:N"
ilii}',,,lln\,
de cafea
:N
$iilutt
:N iliit$$$
:N..,,ii\
63 Dulciuri cremoase
:N .i,,
:N.
;i ciocolata
PrS.jituri glazurati din panettone
{$.$$ Spuma de ciocolata atbi cu sos
de ment5.
Chantilly;i fursecuri
cu ciocolatS.
:r.iij Delicii de ciocolata cu cremi de alune
l}",it+ Sufleu ln caseta de ciocolata si pere
,fr #i Spuma de ciocolata cu capguni
T* $$, Pere cu sos zabaion
109 Dulciuri
in miniaturi
Brio;e de ciocolata gi dovleac

:$, :,"-.t] Profiterol cu ciocolata si cremi
de zmeuri
:*"
':$"
{-$
*iii.
*ii.
$$
dt'fl$
Ti'ufe de ciocolata si cafea

Sufleu de ciocolatS. si banane
Prijitura australianl Lamington

Dulciuri traditionale de CrS.ciun
cu ciocolata
Biscuiti cu cremi de ciocolata si cafea
:$.'ril'**rlt' Sufleu de ciocolatS, cu rom
,$"*li'$$+ Tlufe rafinate tn sos de portocale
d,il.&$, Minitarte de ciocolatl cu
sos de citrice
$ $*,fl} Bulgara;i calzi din ciocolata si migdale
fi$iT] Minisufleuri cu ciocolata
l\\ **iaii Tlufe de ciocolata si fructe uscare
::[\
;?-{"} Cupe de
Thufe de ciocolata albi si cozonac

iit Brio;e cu fructe de padure si ciocolata
tf$
lN"
nuci de cocos
Biscuiti de migdale cu crem5" de cafea
$;],
'::'\]":r$
::..r\
ol$$$
-:$
Thufe cu
''..$.
:,$,
-,ti'ii:Y
##
,.ugf
Introducere
A NA$TEREA CIoC0L4T_EL
_ jnTnr tsrorur
Ciocola ta a fost la inceput, pentru bS"trAnul

continent, doar unul dintre multele produse
importate dupi anul t492. in ciuda entuziasmului inigial al unora, ciocolatei - ca oricS-rui
alt lucru nou - i-a trebuit timp ca si se mod ifice gi sI devini ,,mitul" din Prezent. I s-au
$t leerruon
f storia ciocolatei incepe in America

J lentrala, inainte si fi fost descoperita de
C
lristoFor Columb.
Sc qtie cI, din cele mai vechi timpuri, arbo:lc cle cacao a avut un rol important in viaga
ivilizaqiilor precolumbiene. Anumite desco-
adS"ugat
ar
:'\st.;
clt legenda, conform cireia imparatul
Iorrtczulna bea in ftecare zi cite 40 de ceqti cu

Itocolitl. De altfel, pS"staia de cacao era
folositi
lc civilizagiile precolumbiene ca monedi de

schimb. Populagia maya- a
avut chiar un zeu al arborelui de cacaa, pe Ek Chuah.
Despre acest zetJ, ca gi despre algii din cultura maya
existi pugine informagii, 9i
chiar ;i acestea contradictorii: este sigur cb. a fost zeul
arborelui de cacao gi, in

plus, este deseori pomenit ;i
ca zev al negustorilor, al cd.
gi al rizboiului. Pe
scurt, reprczinti una dintre
litorilor
acele
divinititi cu caracter
a-i
c{iminua amireala.
crucial in producerea gi des- este anul in care chimistul

olandez CoenraadI.Van Houten a inventat o
presl ce a revolugionat Procesul tehnologic de
producere a pudrei de cacao ti a ciocolatei.
inainte de invengia lui Van Houten, seminge[e de cacao erau mlcinate (un procedeu foarte
aseminitor daci nu chiar similar, celui folosit
cle civilizagiile precolumbiene), acesteia fiinclu-i adiugate, la mijlocul perioadei, cAnd era
intre faza lichidi ;i cea plstoasi, condimente,
'mhir, unt de cacao; uneori se adiuga chiar gi
pugini fbin5", pentru a realiza un amestec mai
Anul 1828
e riri ilrheologice au condus la presupunerea

r"r rrc:casti planti, precum ;i chocoldtl,biutura
rcl)irratl p. bazl' de pulbere de cacao 9i coni111q:nte, au fost cunoscute ;i larg folosite cel
rrqin irrcepAnd din anul 600 i.Hr.

lixistl o relatare, in care adevirul se imple-
foarte repede ingrediente variate, cum
fi unt de cacao, vanilie gi zahilr pentru
frrcerea ciocolatei
dual, cind riu, cAnd bun, in funcgie de ocazie

gi de persoani.
De asemenea, intr-o povestire se mengioneazd.caracterul ,,ambiguu" chiar gi al pulberii

de cacaoi se sPune cb' aztecii dideau o mare
insemnitate arborelui de cacao, convingi c5.
acesta crescuse din sAngele unei pringese, omorbnipentru ci nu a dezvaluit ascunzltoarea unei
comori legendare. Semingele plantei, precum ;i
cacaua in sine rePrczentau in acest caz fte amiri"ciunea suferingei, fie forga gi hotirArea virtugii.
i, ,rr*a descoperirilor lui Columb, conchistadorii au ingeles imporranla pe care o dideau
indigenii arborelui de cacao, fafi si mai vorbim despre faptul ca frumuselea plantelor in
sine, cu flori divers colorate, ce acopereav zorre
intregi de padure, trebuie si fi constituit probabil un spectacol deosebit pentru europeni.
ea: din 1800 pAni in prezent,

producgia de cacao a crescut de peste 1 .000 dc
ori. Dac5" la inceputul secolului al XX-lea liri
precum Ecuador sau Venezuela erau lideri pe
piagi, odati cu rispAndirea pudrei de cacao [a
nivel mondial, acestea au trecut in plan secundar, Coasta de Filde;, Ghana;i Indoneziaaiungind sa furn rzeze in anul 2000 circa 7 5o/o din
producgia mondiali. ir, linii mari, incepAnd
din primii ani ai secolului trecut, girile africane
atitudiniifagl,de
au luat locul celor din America Centrali in

ceea ce privegte producgia de cacao.
omogen.
it prezent, d. multe ori se spune despre

ciocolatS. cd, este , ,,hrana zeilor". Cu toate
acestea, rllt togi gtiu cil aceasti sintagmi derivi
din inigiativa botanistului
al
suedez
din
secolul
XMII-lea Carl von Linn6 (Carolus Lineaeus),
care clasifica arborele de cacao sub numele gtiingific Theobrot(td, ceea ce, in traducere exacti
din limba
inseamni ,,hrana zeilor".

Datoriti calitigilor pudrei de cacao, in ultimele doui secole s-a produs o mare schimb are a
greacd.,
PRODUCEREA CIOCOLATEI
ffiabricarea ciocolatei incepe Pe planta;ii,

ffi tn padurile din zonele umede gi ploioase.
Aceasti alS.turare nu este deloc intAmpls.toare,
deoarece planta, pentru a cregte, are nevoie de
condigii climatice speciale: trebuie ca temperatura si fie intre 18" C qi 32" C (ideal este intervalul 20" C-25" C), atmosfera si fie umedi gi
si ploui frecvent.
de cacao
Arborele
crqte de obicei la um-
bra unuia mai inalt,
numit
planta-mam5",
mai ales cAnd plantele

tinere sunt in primele
stadii de
dezvoltare,
avAnd nevoie sa fie protejate de razele soarelui,
mult prea
;i
{ffi&*xmmsw-m
Se folose;te mai ales la produsele de cofetarie. Aceasti ciocolat5. trebuie si fie pusi pe
foc inainte de a fi folositS., ob;inAndu-se astfel
un produs excelent pentru o glazuti' netedi ;i
lucioas 5.. Glazura poate fi sirnpla, cu lapte sau
lirtrctclc, cAnd s-au copt, se culeg gi se prelucrea't,ir scnringele (sau pistlile). Acestea.se prijesc ;i
sc rlcslr idrarcazb., apoi se indepirteazi pistaia fi
eoirjrr. Se trece apoi la presarea ;i mS.cinarea 1or, tn
ut'nlil clrora se obfln untul ;i pasta de cacao.
TIPURI DE CIOCOLATA
in mare palte
tlc l)t'occlttul de cacao conginut de aceasta. In
r'olr tittttare este prezentat un ghid succint al
pri ncipalelor tipuri de ciocolati.
ff-,$
un,nw*ffi,mffm
s$,-u
$;:mffi
$.'$
Pu
w,tww:u;*ux
prin micinarea turtelor de cacao
9i
trclrtrie si conlina cel pugin20o/o unt de cacao.

I)rin aceasta se deosebe;te de pulberea de cacao
slrtlrl, cu un confinut de Bo/o,;i de pulberea de
crrcito tndulci tb., carc conline pulbere de cacao
qi zaltarozi. Exista doua tipuri de pulbere de
clciro: cea olandezS. (alcalin tzatl), cu gustul
rruri [)u[in pregnant, gi cea nonalcalinizate.
10
cu lapte, denumiti superioarS"

sau fin5.,
trebuie
r'm
cacao
de cel pugin 43o/o.
pentru toate gusturile: de la cea ,,moderati", cu

un conginut de cacao minim admis sau putin
superior acestuia, trecAnd printr-un stadiu intermediar (de Ia 600/o la 7Oo/o cacao) ;i ajungAnd
pAni la un procent extrem, d. 99o/o cacao'
tipul clasic, fiind cea mai

consumatS. in intreaga lume
Este
sau derivagi ai acestuia,
cum ar fi smAntAni,
unt sau grisimi butirice. Ciocolata cu lapte
congine cel pugrn 25o/o
cacao, l4o/o substange

derivate ale laptelui
(minimum
laptelui gi
4,5o/o
grasimi butirice.
Pe scurt, este o versiune mai ,,$f1s5.", dar mai
gustoasi, a ciocolatei cu lapte ,,normale".
{:,ffi
i&ilusrxmt
ciocolati (cu un conlinut

minim de 32o/o cacao) gi de alune rA;nite. i.,
Este un amestec de
ffi$ mrum:w$"ffi'ffiffi ffie-e &,+mPHm
Ciocolatei ,,normale" i se
adaugi, d. obicei, lapte
con-
30o/o), 1.Bo/o substante derivate ale
ffi,'$qxm:*qpilm.Hm
gi foarte apreciatl" de
aceasta
si
gini mai multi
Are un conginut de
Existi ;i ciocolata extra, cu o concentragie minimi de |acao de 45o/o. i, pr. zertt, existS. ciocolatS.
cacao
( llasificarea ciocolatei depinde
Sc obgine
zaharozd. (55o/o).
gi gustul cofetarului.
mw,mm.,ffi seffi ffi$ $*$ x'r
maximS. de
in ruul ciocolatei
fierbinti
intr-un climat tropical.
lhqm wu*utilt n:N rts
limiti
albi. De multe ori, ciocolata pentru glazuta

esre folositi in combinagie cu alte ingrediente,
in funcgie de fantezia
3,5o/o grasimi
butirice. De asemenea, existi o
coPii.
afari de acestea, se mai folosesc

chiar nuci (tiiate bucigi).
rL$
q"$
mws
;i migdale
sau
&,m'.;-n ffi il k$ffi
Congine zaharozd. (maximum 55o/o), unt

de cacao (cel pulin 20o/o), Iapte (qau derivagi)
pufln l4o/o). Este interzisi

prin lege folosirea colorangilor la fabricarea
ciocolatei albe. De f"pr, ciocolata albi nu este
deshidr atat (cel
o cioco lata adev5.rat5., din compo zitia sa lipsind

CACAUA,
fiOCOLATA IN ALIMENTATIE
ffi i, punct de vedere nutritirr ciocolata

ffi--'# r.p rezintd. un aliment aproape complet.
Acest lucru depinde, evident, de calitatea qi de
tipul ciocolatei. Am vizut c5. ciocolata superioari conline mai pufina zaharozl ;i, am putea
adiluga. mai pugin lapte, in raport cu ciocolata
cu lapte ;i cu cea albi , care nu contin cacao, ci
unt de cacao, lapte gi zahir.

i., ..., ce prive;te legatura intre ciocolad gi
sinitate, nu exista inc5" date certe care si stingir
o disputi ce dureazd" de secole, gi anume acecil
daca ciocolata arc efecte negative sau pozitivc
asupra sinitigii. Este sigur c5., incl de pe vrc-
mea primelor importuri in batrAna Europii,

ciocolataadevenit, din diverse motive, ufl acle-
virat ,,m5r al discordiei" in materie de nutriqie,

incepAnd din epoca
in
care,
fiind
consumatit
doar sub formi lichidi, a dat na;tere unor

aprinse dispute intre diferite ordine religioasc
(in principal, cel iezuit ;i cel dominican) astlpra postului ;i asupra unei intrebiri care atttttci
ffi
ffi
11
bun e picat", deoarece

('crl cc cste bun gi ofera plicere este aproaPe
r t ( ) t rlr,att na diunator.
r)r'nr c:irrcia ,,tot ce este

r
)r'o[ra[ril
ci din
acest
motiv cei
care au
celu[te,
('nc(. sau alergie au deseori tendinga s5" incrimilc'zc rlc:cst aliment. Ciocolata, in mod sigur, nu
'st(' ct)nr plet nevinovati, dac5. ne gAndim c5" 100 g
lirr
rrccastti
prelioasi ,,hran5.
a zeilor" contine
530 de calorii. Cu toate aces-
tea, este la fel de adevarat cd"

acest lucru nu este de natura
sa
creeze
panici. Atitudinea
cerea de
pare si fie
lucru
Acest
un mit ce poate fi qor demontat.
care
cercetiri
numeroase
este posibil pe baza a
Prezefit nu s-a putut stabili vreo legituri intre li-
mitL euforie si starea de bine a indivizilon
nu numai lipsa unei legituri

gi acnee, ci ;i, mai mult chiar,
intre ciocolatl
absenga oricirei legituri intre acnee si alimen-
Casanova care, se pare, vedea in ciocolata unul dintre
cilteia
mijloacele cele 'mai sigure
pentru seducerea femeilor.
;i ideea conform
Si ne consolim
deoarece,
roase
totugi,
in urma a nume-
studii, s-a constatat cd
date de alune,
ciocolata favorizeazd apafigia anumitor reaclii ale organismului, toate pozitive.

in afara senzaliei plicute pe care o poate procluce ciocolata de buna calitate, untul de cacao
scade conlinutul de colesterol din sAnge. i, ,..la;i timp, ciocolata este bogata tn antioxidangi
adesea
;i vitamina E, adeviragi dugmani ai radicalilor
re faptul
ci doar foarte pu,tini alergici sunt sensibili
la ciocolata in sine, in timp

ce majoritatea alergiilor sunt
nuci;i migdale,
confinute de ciocolatS".
ir, .ottecingi, ar mebui ca
eticheta si fie citita cu mare
atentie, deoarece multe tipuri
de ciocolata confin fructe us-
in doze minime, aProape
tugi pentru a declan;a reacEii
tn timp ce echilibrul
bido ;i cacao. $i aceasta in

pofida plrerii lui Giacomo
ciocolara esre responsabili de multe probleme

dentare. Este adevirat ci ciocolata conline zahilr
(in cantitigi variate, in funcgie de tip), care Poate
determina formarea cariilor dentare. Cu toate
acestea , cacauamai conline atat fluor, cAt 9i fosfagt, care impiedicb. aparigia cariilor dentare.
cat despre alergie, trebuie si luI.m in considera-
tafie. Senzagionala este
regulii conform cireia

viegii,
1,2
au evidengiat
;i ciocolatl
cate
exce-
s5" stimuleze produendorfine, care pot determina o anu-
sfhrgit, ciocolata pare
ziac al ciocolatei: pAna in
care trebuie adoptati, atAt in

materie de bucS"tirie, cAt ;i in
viaga, este bine si se supuna
sele afecteazi negativ calitatea
in
acela
Legitura dintre acnee
utcll crotlstitui o mare problemi: ciocolata treuic c:onsiderati un aliment ;i, in consecinga,
xclrrsl tn zilele in care se postea, sau trebuie
rt roclusti in categoria bauturilor?
( llriar qi mai recent, mai ales in anii'70 aiseolrrltti trecut, se pare ca mulgi au vrut sd, acuze
iocolata cle unele rele, probabil din cauza re,ulii (pugin retrograde, la drept vorbind) con-
al efectului afrodi-
gasrronomic exagerat, cerut de anumigi dieteticieni) vor fi benefice pentru corp si minte.
imperceptibile la gust, dar

intr-o cantitate suficienti to-
liberi, intirziind astfel imbritrAnirea celulelor.

Ciocolata mai congine ;i alte substange ce
par si aiba efecte interesante: feniletilamina
combate despresia, in timp ce teobromina are
efecte de regenerare ;i de energizare.
flOCOLATA
iN BUCATANIT
tehnici ale cofetarilor ce Pot fi

folosite la prepa rareain casi a ciocolatei qi
Ia rcalizarea unor dulciuri cu succes garantat.
ffi
rezentS,m
ffi.-
Topirea ciocolatei: rupe ciocolata^bucili Ei

pune-o intr-un vas termorezistent. Incilzeqte
vas mai mare. Pune vasul cu citlctldeasupra acestuia, avind griii ca aqa s[ tttt
clocoteasci si ca recipientul cu ciocolati. sai tltt
intre in contact cu apa de dedesubt.
Amestecl din momentul in care ciocolattt itr-
apiintr-un
lati
si se topeasci, continuAnd pAna cAnc{ ot:qii

o comp ozigie omogeni. Ciocolata Poate fi topiti ;i in cuptorul cu microunde. Timpul necesrtr
topirii depinde de dimensiunea buciiilor ili
tipul de ciocolat5., precum ;i de puterea caloricii
a sursei de calduri (nu se recomandi folosircir
celei maxime). Fie ca se face la bain-marie, fie
cepe
in cuptorul cu microunde, cu cAt buci;ile clc'

ciocolati vor fi mai mici, cu atat topirea se va
realizamai rapid.
alergice.
Nu toate vegtile sunt insi
gi stabilitatea (a nu se con-
bune. Ultimul mit Pe care
funda cu acel tip de ascetism
vrem
si-l demontim
este
13
Raderea
;i
tiierea
tru
prealabila.
un termometru de buc5.t5.rie),
Pentru ca ciocolata sa
mai ugor, inainte
de toate trebuie pusa pu-
lichid de consistenga omogeni.

Toarna apoi 3/+ din cantitatea de ciocolati
pe o plangeti din material acrilic sau Pe o
placa de marmuri gi intinde-o cu o spatula.
Lucreazi cu o spatula din plastic, intinzAnd
;i adunAnd ciocolata de mai multe ori. Las-o
si se odihneasci cAteva minute. Las-o si se riceasci pAna la 28" C, misurAnd temPeratura
.'.
se rad5.
tin timp in frigider, pentru a se rici. Atunci cAnd

r':rzi ciocolata, este indicat s5. folosqti o riziltoate
..'tr oc,ltiuri mari. AtAt in cazul raderii, cAt gi in cel
ll trric't'ii, ai griji p. cit posibil si nu atingi direct
r s rttiirrilc ciocolata, ca si nu se incalzeasci; folose'q;tc.,
I)tt
clc exemplu, o bucata de hArtie.
ltc apoi ciocolata rasi sau tiiata bucali
irrt r'-rur klc uscat.

,$.'u*
{"
*,& fi-'N N- N\\
ilrs\'ru''N
ort\l
tUt\*.
N'um
Acr:st procedeu este indicat mai ales la oblittc'rcrt ciocolatei pentru glazuri care, dupi
nl alll
v:azut, este ciocolata care serveste la

tlceorrlrea torturilor Si a diverselor alte feluri de
cu
dulciuri, in general. Glazura trebuie cilita pen-
bucau: acestea sunt

operaliuni mai degrabi
simple, ce necesiti totugi o anumita pregatire
in
alv.
ca, odata uscata ;i intiritS., si-si menfina

o culoare frumoasi gi lucioasi, nu una opaca.
ciocolata, amestec-o pini

cAnd ajunge la temperatura de 45" C (folose;te
Dupi ce ai topit
obginAnd un
cu termometrul de bucitirie.
La aceasti temperaturi, ciocolaava fi parfial

solidifi catd,. Pune ciocolata peste cea rimasa in
vas si asaz-o din nou la bain-marie, amestecind
usor cu spatula. Cre;te temPeratura ciocolatei
la 32" C, controlindu-i luciul gi stralucirea.

Odati terminati procedura, amintegte-1i cd'
ciocolata cS.liti trebuie folositi foarte repede,
in momentul
EinAnd vasul la bain-marie pAni
intrebuintirii.
N\iN
m.Nu
&.
u* ffi
m",fl*t w"ffiY
tr$
.$
ffi
qwffi'
$.,ffi
Prelucr area ciocolatei

pre
supune
'trwl$
in
bucltS"rie
serie de ustensile
gi
instrumente, intr-un numir aproape infinit. Acest lucru se darcreazd'

simplului fapt ca infinite (sau aproape) sunt gi modurile de utilizare gi
cle prelucrare a ciocolatei, folositl
pentru obEinerea dulciurilor - gi nu
numai, ce-i drept de orice tiP gi
fbrma. in afari de instrumentele cel
mai des folosite, fundamentale pen-
tru
cleja
prelucr area ciocolatei, indicate

mai tnainte (o plan;eta din ma-
terial acrilic, un culit de bucltarie

bine asculit, recipiente termorezis[ente, spatule , rizltoare, termometru de bucS.tirie, linguri de lemn ;i
cle metal...), existi ;i alte obiecte ce
pot ajuta la obginerea unor produse mai complexe sau mai rafinate.
Printre altele, lgi v'or
fi
foarte utile
t5.vile, de dimensiuni gi forme diferite, in funcgie de propria fantezie sau

de regeta pe care dorqti si o prepari.
Racletele de plastic sau instrumen-
tele pentru rcaLtzarea decorurilor

vor fi foarte utile pentru prelucrarea
masei de ciocolatl. itt linii mari,
toate acestea iEi vor folosi nu doar la
prepararea unei singure refete, ci vor
constitui baza Pentru crearea unor
adevLrate opere de arte.
1,4
15
Tarte gi torturi
.&
i torturi
,*
Tort cu alune
$i
Ingrediente pentru 6 Persoane
l'r*rtlrI
{"s It;l
irltrne
.10() g
.l(X) g c:iocolati menaj
.l(X) g zahirr
I00 g unt
5 orrir
.l lingtrri lnidon
ca;cri .le cafea

l,lit praf de copt
.l plictrri z:rhir vanilat

IIr.rI LIx.{ {:ii{[]{)[.[fmtffi
#I
l(X) nrl la;rte
t t':rscir cle cafea
cappucclno
# .r,.-trt castron, amesteci zahirul,
f, (Fo,o I ) gi I cea;ca de cafea.
ouile, aiunele tocate
1. Topegte la bain-marie ciocolata 9i untul si toarnile

compozifa de oui, amestecAnd continuu'
2. incorporeazi praful de copt, zahirul vanilat si amidonul. Amesteci uqor pAni cind obgii o compozitie omogeni'
toarn-o intr-o formi rotundi de tort si coace-o 50 de mi-
peste
nute la 180" C.
3. Preparl cappuccino din laptele cald;i cafea' Bate amestecul cu un tel sau in dispozitivul de preparat cappuccino
pentru a obqine o cremi de lapte (foto 2)' Serve;te tortul
insotit de cappuccino cald-
$tiai ci...
Existi multe legende despre originea cafelei? Cea mai
cunoscuti este aceea care ne spune ci un pizitor de capre
yemenit, pe nume Khaldi, a observat cum caprele si cimilei. sal. d...e.t.au neastAmpirate si energice dupi ce mAncau
fructele rosii ale unor arbusti ce cresteau in silbiticie' Mirat'
fructe la o ministire din apropiere, unde
Khaldi d*,
"..rt.
"
un cilugir le-a fiert in api, obtinAnd un lichid amar' dar
aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala, lisindu-i
astfel mai mult timp pentru rugiciuni'
Pregitire:
15 minute
Preparare: 50 minute
Dificuttate: mici
Catorii:656
@
1B
igi garanteazi aroma ideali pentru acest tort
'illi
Tarte gi torturi
Tarti cu migdale
$1
lrediente pentru 6 Persoane

\
'
l)
(
) 1i rrrigtlelc
(foto 3).
2. Unge si presari cu pesmet o formi.rotundi cu funCoace-o

drrl d.t".,'abil gi to"rrri in ea compozigia obfnuti'
,tl.i
irrl',rrr':i rrlt'i
rl
tr
35 de minute la 180" C.
:i pt stttct
il r{{t
$ tf.rl
ciocolata intr-o criticioari, adaugi untul' zahirul

1) qi rnigdalele decojite;i micinate (foto 2)' Freaci
1. Adaugi gilbenusurile' Bate albu;urile soumi ;i in.orpor.rrill. i..p,", ;i usor in compozilia de ciocolati
ior'olari menaj
0 1,, z,rrlrir'
0 1i rtttt
ir r1,,r
*ff*ooeste
bine compozitia 9i las-o sl se riceasci'
\ t t i 1,,':'li'l:.;[\
1i t
ciocoLatd
3. Scoate tarta din folmi, las-o si

zahir pudri si serveste-o.
{tlI I
lr.rr lru,lri
se
riceasci' presar-o cu
$tiai ci...
E'uropei?
este un aliment gras tipic zonei de nord a
il
romanii
insi
antice'
Este cunoscut de la sfir;iiul perloadei
Untul
Rispindirea
foloseau ca alifie pentru,i'-'&carea cicatricelor'
loc tn urma
avut
a
alimentar
untului gi intrarea sa in uzul
normande'
cuceririi
a
si
barbare
invaziilor popoarelor
regdtire: 10 minute
'reparare: 35 minute
;{,,pu
lificuttate: mici
.atorii:
z0
59
Iryr.dEnt l ..ra p.rrtr"
o t-rtn
ttu;iti'
"t'tt'I
ft""tuzesc Paysan Breton
Chec de ciocolati
cu ricotta
fl ntr-un castron mare bate indelung ouile
I cu zahirul panl i;i dubleaza volumul.
ngrediente pentru 6-8 Persoane
. ,i{lll
Trebuie si oblii o compozigie spumoasi.

Toarni in fir subtire untul topit la bain-marie sau in cuptorul cu microunde.
f. incorporeazi ricotta (foto 1), un praf
de sare, zahirul vanilat si Iiina cernuti impreuni cu drojdia (foto 2). Daci rezulti o
llltllu."lr
1'r0 1i lirirri 41bi,000"

{)() 1g ritottlt
iocolarir menaj
00
1,,
100
1,
z,:rhir'
00 1',:rlrnrc
r0
1,.
compozitie prea densi, toarni pulin lapte.

2. Adaugi alunele tiiate mare. Pune cio-
ttrrt
)otli
I 1,lit z,:rlrir vanilat
colata si laptele intr-o criticioari, topeste-o

la bain-marie ;i incorporeaz-o in compozigie
I lirrlirrri tlr.ojclie uscatl

'lirrt'.tr1i l:r,tcr
(foto 3).
l)csr.ct
3. Toarni totul intr-o formi de
l.,ll:"t"'n
chec
(foto 4) unsi cu unt si presirati cu pesmet.

Coace 55 de minute la 150o C. Lasi checul
si se riceasci si inainte de a-l serwi presari-l
cu zahir pudri.
r' .litl iilil r1{:1lr)[i

z.rlr,ir'prrrlrir
Pregdtire: 30 minute
Preparare:
lh
Dificultate: mici
Calorii: 508
?2
S"u.rr..rl
"d."l.rt"t
g".rclTtdi.il Folo..;tt titottt G"lb'"i
Tarti de cacao
cu aromd de migdale
ngrediente pentru 6-8 Persoane
r'rrtru tarfrfrr
00 g z:rhir
'r
11
1i
tlrr:rto ueagri
l)iirrir rlbi ,,000"
zahdrul pini Ia obtinerea unei creme cadfelate de culoare galbeni. Cerne deasupra
flina (foto 1), cacaua (foto 2), amidonul
si toarni esentele de vanilie ;i migdale'
Amesteci totul pini se omogenizeazi'
1. Pune peste albusuri un praf de sare ;i

bate-le spumi tare (foto 3), apoi incorpo.
otli
'r 1'.,rtltitlon
lingrrrili csenti
cu
ffireaca intr-un castron galbenuqurile
de vanilie
csenli de migdale
,,1i1,*,,''*n
'trrlrn dfl({.t[l
,r(:l() (cl'llLltii
reazl-le in compozilia obginuti, cu migciri

usoare, de jos in sus (foto 4).
2. Toarnicompozitia intr-o formi rotun-
di imbricati
cu hArtie de copt qi coace-o

35 de minute la 190" C. Scoate tarta din
formi
gi presar-o cu cacao
cernuti.
cildugi, alituri de cremi

vanilie sau frigci, duPi gust.
3.
Servegte-o
',lri
de
..,,ii*y'
,
..r,iii,Ff'
$tiai ci...
vanilie din comer[, folositi la

produsele de cofetirie, de parfumerie sau
ia cele de igieni, este de origine sintetici?
Adiugarea ei in anumite preparate are rolul
de a acoperi anumite mirosuri, cum ar fi cel
EsenEa de
de droidie.
llllt:r,l,tt't,,:,,,.t
Pregitire: 30 minute
Dificultate: mici
Catorii:
24
175
Deticii cu Pere
$r
lngrediente
:,
r"":1, O r"::::::,
|."r
1,,
].,,1
"""""'"0
frigider
1. AcoperiJ cu folie alimentari ;i puneJ tn
foaie'
o
el
din
si se odihneasci 30 de minute' intinde
tarti
de
forme
;i Pune-o
imbraci cu ea interiorul unei
in congelator catcva minure'
2. Curili perele de coaji, taie-le sfelturi 9i indecotorul cu seminte' Scoate forma din con-
tttrl
| ') l)(r(
tt, ...11
pirteari-le
cu
g.lr,or, inteapl aluatul cu o furculili si presari-l
diJ
aluat
peste
9i
7 fi"g".i de zahir brun' A;azi perele
t ii'i,
lrirre coaPte
'){) 1i rrrt
la cuptor 15 minute.
(foto 2)'
3. intre timp, topeste untul intr-o criticioari
oul cu
Bate
bine'.
amesteci
cernuti
adaugi cacaua
;i
unt 9i
de
in
compozitia
adaugi-l
rimas,
brun
,aharul
adaugi
cacao si cerne fhina deasupra' Amesteci bine ;i
l') I'j ( :l(:l()
I ott
.'oo
1i z.rrlr:rr'
amesteci pXni
cind obgii un aluat sflrimicios'
t,', 1i liiirri altri ,,000"

io 1i z:rlriri0 1,, rrriritlllc
ti it:\tit
""fl'oaci mirunt miedalele (foto 1)' Cerne intr-o cratiti

ff ftir,"' adauga ,r"h",.,l, migdalele' apa si un praf de
,rt.. irl.o.po.e-ari untul tliat bucilele ;i
t'i't.t;,tt.:
cioco[atd
Irtutr
r', 1i lrrirr:i elbir ,,000"

I linl,,rrliri z:rhirr vanilat
zahirul vanilat.
nive4. Toarni compozitia peste pereie din formi'
inci
pentru
cuptor
la
prijitura
di
leazi cu o spatullgi
puzahir
cu
Presar-o
riceasci'
se
si
Las-o
15 minute'
r.rl,.rr 1,rt,lti
dri
si serveste.
Pregatire: 40 minute
Dificuttate:
medie
Catorii: 780
?6
i-pr!.rll1rrti clin secretele
bu-cetar-ilo-r francezi-folo'sind-ur-'ttr-i tlaysan
nret"t'
Tarti cu Pricomigdale
gi
qrediente Pentru 8 Persoane
rrlrrt tarhll
li ,l,rvle:rc
pritrrrnigdale
,0 1i l)iinit albi ,,000"
,0 1,, z,rrlril1',
rt
l.t
li rr1,,rrli cecao
S* oala dovleacul'
curili-l
de coaia si ra-
-h i.-l telii. Fierbe-l la aburi sau coace-l

in cuptor (in general, are nevoie de 20 de
minute).
ro
i()
dovleac
tteagri
)1i unt
1,1i,,lrrriclic trscati
1. Cind este gata, paseaziJ 9i amesteci-i

cu Iiina (foto t), ,"hirul, pricomigdalele
sflrAmate (foto 2), gilbenusurile' cacaua
(foto 3), untul topit 9i drojdia' Amesteci
bine toate ingredientele'
Bare albqurile spumi tare 9i incorporeazi-le cu gri.ii in compozigia obginuti'
amestecind usor, de jos in sus'
2.
tort
3. Toarni compozigia intr-o formi de
minute
40
de
coace-o
(foto
4) Ei
unsi cu unt
la 190" C. Serveste tortul dupi ce s-a ricit
complet.
$tiai ci.'.
bovl.a.ul este o planti originari din
America de Sud, avAnd caracteristici diferite in functie de specie? Cucurbita maxima

(dovleacul turcesc) are fructe foarte mari'
rotunde, cu coaia mai mult sau mai putin
netedi,
in timp ce Cucurbita
mosctltd are
fructe alungite, cilindrice, deseori mai umflate la caPete.
15 minute
Pregitire:
Dificuttate: mici
Catorii: 685
28
Tarte gi torturi
n,Sa[am" glazurat din cozonac

gi semin[e de Pin
;,
)l
i)0
,o
1,,
{ h arr,ron. roarna peste el smantina barutd

(foto 1) si lasll si se imbibe.
.tr
1. Topqte ciocoiata albi la bain-marie,

pune-o peste cozonacul inmuiat si amesteci
ozorrrrc (panettone)
albi
1i t iocolrrtir
ciocolati
clc
glrrz,ttrir
1,
(foto 2).
2. imbraci o formi de chec cu folie

alimentari (foto 3) si toarni compozitia
(foto 4). Apasi ca si nu rimini goluri de
',0 rrrl strtirrtirtir dulce

o
11
sr'rrrirrtr.:
intr-un
fl} upe cozonacul bucali' pune-l
tgrediente pentru 6 Persoane
dc pit-t
aer, apoi
*.rli"ri
inchide bine cu folia ali-
".op.ri;i
ce depi;egte marginile' Pune forma
in frigider si. se odihneasci 15 minute'

3. incilzegte glazua intr-un vas asezat
in api caldi, scoate ,,salamul" din formi'

indepirteazi folia 9i glazureazi-l' Presari
.,
pe toati suprafala seminte de pin

preseaziJe pentru a se liPi bine'
:SS
4.
Serveste ,,salamul"
prijite
tiiat felii ;i
si
decorat
cu frigci.
$tiai ci...
Seminqele
de pin, rodul comestibil al
unor specii de pin, bogate in proteine
si
inci
fibre alimentare, se consumi in Europa

din perioada paleolitici? Esenliale in sosul
p.rro g..to,r.i sunt folosite in bucitirie la
; e^li.zar ea unor p reparate variate, atat sirate,
cAt si dulci.
Preparare: l0 minute
Dificultate:
medie
Catorii: (r0l
30
@5..or."ra
f""terie foio.l"d
ffUfAI-e
iLt
Tarte gi torturi
Tort gtazurat
cu ciocolati
ngrediente Pentru 8 Persoane
imffT upe ciocolata bucigi 9i toPeste-o intr-o criticioari'

netedi'
o
compozi;ie
ffi pr"urra cu untul, pA"a ta"d obgii
errtril t$rtl
Ia-o de pe foc gi las-o si se ricoreasci'
(X) g
ciocolati menaj
50 g unt
00 g rrrigclale
50 g lirirrir albi ,,000"
coact-o 45 de minute la t 60o C' Lasi

tortul si se riieasci, apoi scoate-l din formi'
2. incllzqte smAntina, adaugi ciocolata rasi ;i amesteci
cind .io.ol"t, s-a topit' Glazueazi tortul cu aceasti
tort unsi si tapetati
otti
lingtrri zirl.rir
plic tlroiclic uscati
ttlrttru
1. Bate ouile cu zahlni pini cind oblii o compozitie

,prr*o"ri (foto 1). Adaugi migdalele tocate-(foto 2)' faha
(ioto 3), drojdia ;i compozilia de ciocolati cu unt' apoi
formi de
amesteci bine toate ingredientele' Toarn-o intr-o
ql.anut'o
ciocrrlati rnenaj
l (X) rrl snrintAni dulce
9i
pini
compozilie 9i serwestel'
.15 g
Sugestie
Poij pregiti
o glazut|mai bogati fierbXnd.5O ml de api

lti g dJr"hir.bupi I minut, toarni 50 ml de smintini
""
Jti..,"p,r.. p. fo. pet'a incepe si-dea in clocot' adaugi
70 g de ciocolati menaj si amesteci bine'
3
:'
15 minute
Pregitire:
Dificuttate: mici
Catorii: 585
l
32
ca
fri;ca'
inlocuieste smAntAna cu Hulala Cacao
Tortulet de ciocotati gi banane,

cu aroml de scorti$oari 5i rom
Ingrediente Pentru 4 Persoane
['*,n
l.t,
[{'[mrtm$,m{l
bad* urata bananele. Tope;re untul intr-o tigaie, Pune

si
lime
de
zeama
ele
peste
Toarna
cilegre-le.
L* nrn.l. ;i
scoate-le pe o farfurie.
i0 g Irrigclale
1. Caramelize az|'zahiniin aceeasi tigaie ;i toarni romul'

se
Adaugi scorqi;oara si amesteci bine cu telul pini ci'nd
tigaie
in
nou
din
9i flneJe
;**;. zahirul. Pune bananele
(foto 1)'
2 -irr.rt. in caramel, intorcAndu-le pe toate pirgile
si
2. Tope;te ciocolata cu untul pe baie de.aburi 9i lasi
.l 1',:ilbcntrsuri
se
;,:ll'n
.o-porigi"i.
l(X) g ciocolati menaj

g z.ehir brun
I00 g trtrt
t0 g llinir albi ,,000"
Ll5
['('u
l0
t.r
zaricoriasci. Pune intr-un castron ouile, gilbenusurile'

Toarni
telul'
cu
hirul;i un prafde sare. Bate ingredientele
[]i {lollnilr'aml
lrurrrrrtc
mici
I p:ilrircl
cu rom
100 g zrrhir brun
.15 g rrrtt
r,lr
lingurili scortisoari
lirrrc
l',r,rrrIt
[I
unt si ciocolati (foto 2) ;i amesteci bine'

3. Cerne fiina, amestec-o cu migdalele micinate 9i incu unt forma
corporeaz-o in compozigia de ciocolatS" Unge
de
compoziqia
cu
forma
Umple
zahir.
cu
presar-o
si
a. i"r,
ciocolati gi .or.. 15 minute Ia 200" C'
Scoate tortuletul din formi' 9i agazi-l pe- un
in formi
Thie bananele ,orrd.l. ;i aranjeaziJe deasupra lui
presari-l
scortisoari'
gi^.ztttdcu
el
peste
de evantai. Toarni
imediat'
serveste-l
si
pudri
cu pugin zahir
4.
platou'
dmr:r*YI
ztlrir pudri
Dificuttate:
medie
Catorii:810
34
@;,rtuk'-,nG;T"ran
Breto n
;tj
n'f
Prijituri
de ciocotati
cu migdale
*fi*oaci miedalele ciocolara, cu culitul'
5i
H bu.rq.[."-ai mici sau mai mari' dupa
rgrediente pentru 6-8 Persoane
gust (foto 1).
priij"l ftrrrfr I
00 11 rrrigtlalc
r"rr t r rr
00
00
(X)
1,,
1. Bate spumi gilbenusurile cu zahirul'

incorporeazi toate celelalte ingrediente
z:rlrir
(foto 2), amestecind continuu, apoi adaugi
1i rrrrt
t irtt
1,,
oleti
u;or albugurile bitute spumi,
n-renaj
in
amestecAnd
linl',rrli trrceo rteagri
de jos
0t t:i
2.Coaceprqitura 40 de minute la 180" C'

Scoate-o pe un gritar;i las-o si se riceasci
(foto 3). Presari zahir pudri (foto 4), taie-o
pitrate gi serveste-o.
'r.rrllrt rle{:ffir:
.rlr:ir lrrrtlri
sus.
$tiai ci...
Migdalele sunt un aliment extrem de bogat ii elemente nutritive qi energetice? Au

ir., co.rginut mare de grisimi (peste 507^o) 9i
de proteine (l5o/o). De asemenea, este foar-
aportul de vitamine (B1, 82'

piovitamina A) 9i de minerale (potasiu'
,. irrpor,rrl,
PP,
fosfor, calciu, sodiu 9i fier)' Din ele se poate

prepara ;i o biuturi foarte pli.cuti, la.ltell
ie migdale, folosindu-se migdale dulci

,-"r., ,"hi. si aPi de flori de Portocal'
9i
10 minute
Pregitire:
Dificultate: mici
Caloriiz 673
36
P.nt."
aYsan
Breton
,/&.
Tort negru
cu cacao 5i cafea
S''h
Pentru 6 Persoane
ltcdiente
-.
Adaugi' zahirul' freaci

ate ouile cu un praf de sare'
si cacrua'
o crcma' incorporeazi apoi ftina
prelul
"U.r.U,tt
adauga
Amesteca bine si
.,'b,il;"i;;,riJl;;'''
de copt.
) rrrl l;r1,t.
l)
11 z,
r,,
1,,
l,rirri :rlbi ,,000"

, .t, rtrt
ttt;tgl'it
acest ttmP.
rll,l
2.
,rr., i.r-ta.., a rezliz.' o cremi omogeni'

se riceasci' taie-i in
3. Dupi ce blatul s-a copt' lasi-l si
c, cealalti
a."", tiJge partea de los lu cremi si acoperi
tortul
decoreaza
po5 ;i
uarte. Pune crema t'imasa inrr-un
servegte-l'
apoi
I ori in frigider'
)O 1', illrt
1,,
z.rlrir prrtlrii
1,,.rll,, rrttsrrri
r(
r(
lll( ,l, c,tlclt
Pregatire:
2 gilbenu-
Friminti cu mina untul' zahirul pudri;i (foto 1)'

omogene
srrri oini Ia oblinerea unei compoziqii
amestecind conti(ftto
2)'
il;il;.i. + .qt*1t de cafea
,li, l,r,r{,l,.,r1lt
)o
cu
taPeteaz-o uniform
1. Unee o lorma de torr cu unt si
Toarni comPozitia
exces.
in
flina
n.,tine dini. inldturand
uEa cuPtorului in
deschide
a
fhla
li .or.. la 1 80" C I ora'
rlrir'
ffi;til;;".'p""'-r
.J0 rninute
Preparare: I h
Dificuttate: mici
Catorii:
(r/r3
3B
eif**"
Ggredientul
este
oouwe Egberts, cuiro'rr" 'a tla'iil ;ibtgru'
tort cu catca
bttn
mai
cel
secrct pentru
Tarte gi torturi
Tort imperial
cu ciocoLatd
A
Ingrediente Pentru 6-8 Persoane
l'*ntrm
;l{.[nm'frr
100 g zahirr
(r0 g rrut
40 g lXinir albi ,,000"
.10
flina' praful
de
#&..op, si cacaua, apoi cerne-le' Separat' freaci untul intr-un

."r,ton, adaugd 40 g de zahir 9i amesteci in continuare pAni
topiti 9i
cAnd compozigia se albegte' incorporeazi ciocolata
spumi
albuqurile
Bate
bine'
amesteci'
apoi
gilbenqurile,
i"-pr.rr.ri cu 60 g de zahdr 9i 2 linguri de api rece'
,io
mesteci zeamilul (sau amidonul) cu
Amesteci cele doui compozigii 9i tncorporeazi albugurile

spumi. Toarni compozitia intr-o fo1n1 de tort unsi cu unt'
.riv.leari .., o ,p",r,ii si coace 40-45 de minute ia 170" C'
1.
zcarni[ (sau amidon)
g ,.rrcro neagri
formi
9i las-o la
ricit'
.l liilbcrrtrguri
Scoate-o din
.i:rllrtrsuri
l,'1, plic praf de coPt
2. Varsi cacaua intr-un vas impreuni cu zahirul cernut

(foto 1) si smAntAna (foto 2)' Amesteci-bine compozilia
intinde creifo.o ai. Thie blatul in doui pe orizontali ;i
cealalti'
deasupra
pune
apoi
ma pe prima jumi.tate de blat,
jumltate.
3. Pentru cremi, bate smAntXna cu zahirul ;i cacaua'
Acoperi tortul cu creml' Lipeqte pe marginile tortuiui gratoati
,r.r1. d. ciocolati, ajutindu-te de un cugit' Acoperi
suprafaga cu fulgi de ciocolati'
4. Pune tortul in frigider cel pugin 2 ore inainte si-l serveqti si scoatel cu ce1 pufn 1 ori inainte'
.l lirrgrrri api rece

['i:tl [.rtt ilr{r}frfl tix
.150 nrl sminti.ni dulce
'/5 !, rilLrlo
2 lirrgtrrigc zahir Pudri

ti{rm[{'ffi {.{fl((}$'fl
l(X) g granule de ciocolati

l{X) g lirlgi de ciocolati
Dificultate:
medie
Catorii:513
@
40
P."t r *"
Ia curgile
..g"1. ..,'optte inci de la inceputul secolului al XX-lea
Tort de ciocolati
cu portocale
'
Irrr;rediente pentru 10 persoane
11
'
opcqte untr-Ll
la bain-marie (foto I ),
apoi amesteci-l bine cu zahilul. Aclaugi

ouile gi z.eama cclor 2 portocale. Amesteci
{iina cu amidonul si incorporeazi-le prLgin
cite putin in compozitia cll ttllt.
rlh,i ,,000"
1. Adaugi praFul Je copt si pune rnrcsl(cul obtinut intr-o formi de tort ctt gauri in
rnijloc unsi cu unt si taPetati cu li.ini' Pune
compozitia in cuptorul incins la 180" C
I l,li, l,r.rl tlr'.rrl-rt
pcntru 45 de minute.
2. int.-un vas, batc oul cu zahirul si fiina
pini
,O rrrl l.rlrtt'
IOl)
,(l
1i srrr
1,,
jirrt:ini
Apoi
3. ltistoarnii crema obtinuti intr-o crapune-o pe alag:rz la foc mic ;i las-cr

si fiarb5., amestccAnd intluua ca si nu se
prindi. la crema dc pe foc si amesteci in
titi,
I l){,tl()(ill:i
rl
\'.1
arrrestec on-rogen.
si :rmesteci cu telul.
rl) r, l.iirr.i :rlbi ,,000"

I ritt
I.rl(
obtii un
portocali (foto 2), toanri l:rptele, smintlnir
z:rlr:it
'OO r,, i iorol:rtir
cAnd
adaugi coaja rasi si zeama strecurata de la o
continlrarc pXni cind se m:ri riceste'
topiti
4.'Iopeste ciocolat:r la bain-rr-ialie. Dupi

blattil s-:r ricit, scoate-l din formi;i taieJ
in jumitate transvcrsal (foto 3). intincle crema pe blatul de la bazi (fbto 4) si acoperi ctt
cealilti jumitate. Acopcri tortul cu glazura
cle ciocolati si decoreaza cu f'eliuqe de portocali. Serveste-l rece.
l(liUtc clc Portocali
ce
Pregatire: t h
Preparare: 1 h
Dificultate:
Ss*i5ill.;l.j f-;
medie
i,'6a{i;.;i.l::r
Catorii: 478
rlt
42
Adauga Hulala in loc de
smintini ;i vei obEineo crerni
delicioasa
.rrld; di;
Tarte gi torturi
Tortul
miLeni ului
cXnd se riceqte complet' Toarni ceaiul intr-o criticioari, adaugi 100 ml de smXntXni
gi laptele ;i puneJe la fiert pAni cAnd incep
si dea in clocot.
l',r,m[,r'n hhsh;l
l)l:r( r()tund din pandispan
I\'rrtnr sptttt'ti:
.).00 rrrl
snrlntini
dulce
'r0 rnl lrrptc
I plit tcrri cle bergamoti
(sau de
.l'r rrrl :tPi

,) 1i'illrt'rrtrsuli
.10
11
l0
zrltiir
salcim
1i rrricr-c cle
Bate usor smintlna rimasi, adaug-o

crema de ciocolati, amestecind cu griji.
Pune spuma obginuti in frigider.
2.
(r0 g tiocrrlati menaj

r'il"{t[.t
in
il lri[fl[]t
.l'i
rrrl epir
.l''r
1r,
3. imbraci pe interior marginile unei forme deta;abile pentru tort cu
zrrlrirr
il
d#flffi[:'l
50 g ciocolati menaj
'i0 rrrl srntntini dulce
r
;i
de copt.
agaziJ pe
cu sirop de
rom, pe care l-ai oblinut prin fierberea a
fundul
t o:rciz.c
hirtie
Taie blatul la mirimea formei
t lingrrriri lom
l',,"rr[.x
f . intre timp, bate cu telul gilbenuqurile,

cu zahirul si mierea, incorporeazi compozigia de lapte si smintAni gi puneJe la fiert, la
foc mediu. Adaugi ciocolata topiti (foto 1),

amestecind continuu pAni la obtinerea unei
creme destul de groase (foto 2). Ia vasul de
pe foc gi lasi crema si se riceasci.
itritr')
ffi repari ceaiul de bergamora cu 25 ml

fl' de api. lesand pliculelul inauntru pdna
rosii, zmeuri, frunze de
rrt:tt tit
acesteia. insiropeazi-l
25 m\ de apl cu zahirul si cu romul. Toarni

in formi iumitate din cantitatea de spumi
(foto 3), niveleaz-o cu o spatuli si pune tor-
tr
\
\
tul 30 de minute in congelator.

4. Desft marginea formei, ridic-o ugol,
"i
t;
FS
indepirteazi cu griji. hirtia de copt 9i a;azi
tortul
Pregitire: t h
pe un gritar. Tope;te ciocolata, ames-
tec-o cu smAntAna si intinde glaz:ura Pe tort
(foto 4). Decoreazi cu fructe de zmeuri,
Dificuttate:
coacize;i frunzulile de mentl.
mare
Catorii:406
44
@FoI.x
i,0{x
;;
t(.
Tarte gi torturi
Tarti
cu atune
lrrqrcdiente pentru 6 Persoane
!,
il)() r,,.rlrrrt tlc piclttre
1. Pur-re peste zahir untul incirlzit la tcmPer2ltlrra ciltne rei'

(foto 1), .i",rg,i gilbenuguriie (fbto 2) si arnestec:i-le bine
iOO 1i r.rlr:rl'
cr.r
t r,,,rll,, ttttsttt
1,,
lilrt
,l ) r,, r
'ro
r,,
.lt
.lr
) llellgl i
ir,.nrp*."ri
r.rt.r,r obistrttitli
lrrrr,,ttr:i
o linguri de lemn.
usoi albugurile bitute spumi, amestecind
*i ".
ir
ii[
*'.S'
itl
**5
cle
ios in sus, avAnd griji si t'ru se lasc'

3. Unge o formi rotur-rdi cu unt si taPeteaz-o cu {iinir'
(l'
t,r"r,ri cimpoz.itia si coace 20-25 de minutc la 170"
l;iirri elbir,,000"
I'errtru a v.riflca claci s-a coPt, inleapi tarta cu o scobitoare:

daci aceasta iesc uscati, inseamna ci cste gata' Scrveste tarta
,,.,1'.rr lrrrtlr:i
rece,
pudrati cu z:r[rir.
Preparare: 25 n-rinute
Dificuttate: mici
Calorii:660
46
:'*
,.i.
2. inc,rrporerzir celc doui tipuri cle caciro, cernindu-le

p"r,. .r.rr-t1 obginuti. Amestecir binc pini se otnogeuibinc'
zcaz.ir, apoi aclaugi fiina si amcsteci dir-r nou fbarte
i, .rll,u:,rtti
,O
J'W '*&"1
foarte fin'
f- rirje;te qi dccojeste alunelc, apoi risnestc-le
;' B"t. albu;urile spttmir.
,1
.r
AG,*,i-t. ci
re1-ta i,ti ,r" i.gi
d.li.k'"tl - filt-*gtt "ntul Paysan Breton
,w ?h,
dilq* fii
,as
.;:.'ih
.: . i:i
t'\l
'
Prijituri
de ciocolati
cu ricotta gi stafide
lrrgrediente
,
'rOO
ir 1ri",i{i {,mt.:l
l,ricott:r
.)o0
1i
O0
1,
toate ingredientele, avind
ior:olatii menaj
griji si
incorporezi albu;urile
usor, la sfArsit.
z:rhilsr:rlitlc
1. Adaugi stafidele, pe care le-ai ;inut in prealabil 15 minute in rom sau in alt lichior, dupi gust (foto 1).
i,rll,usrrri
'ri.illrcrrtrsrrri
iO rl,rtrritlotr
t , lirrl,,rr iti scortisoari micinati
iO
'l*aie ciocolata mirunt cu cutitul. Bate galbenusurile cu

4 zahirul qi cu amidonul. Bate albugurile spumi tare.
Tiece ricotta prin siti si alomeaz-o cu scorgi;oari. Amesteci
ir
IOO 1, r
I
p":,1, U ,::::::":-
li unt
2. imbraci interiorul unei forme de tort cu hArtie de copt

unsi cu unt (foto 2), toami compozitia si coace-o circa 30
de minute la 170" C. Cind se ri.ceste, cerne zahir pudri
deasupra.
:,"fi..
1l
ril1"ri.,1.lrl
$tiai c5...
Scortisoara face par:te din familia Lauraceae, fiind un
arbore tropical vesnic verde, ce poate atinge inilEimea de
10- 1 5 m? Originea plantei se regiseste in China meridionaIi gi in prezent este cultivati;i inThailanda si Indonezia. in
comert se giseste sub formi de bastonase sau de pudri.
r.rlr.u lrtrtlti
Pregitire: 20 rninur.
Preparare: 30 rninute
Dificuttate: mici
Catorii: 358
4B
Adaugi mai multi savoare prijiturilor ta[e. Foloseste ricotta Galbani!
i-qtb.
.\M
,lg{,1,g,.ti
torturi
Tarte gi torturi
Tortule[e
cu cremi de mascarpone
Irrgrediente pentru 6 persoane
une intr-un vas zahirul ;i ouile ;i amesteciJe pAni cind

obfi o cremi moale. Adaugi 1lina, amidonul, praful de
copt 9i zahirul vanilat si amesteci bine toate ingredientele.
,1fl'".ir
fi""'
f. imparte compozitia in doui. in prima jumitate,

amesteci cacaua (foto 1). Pune cele doui compozilii in ti.vi
separate si coace-le 30 de minute la 170" C, apoi lasiJe
si se riceasci. Taie cele doui blaturi transveLsal (foto 2) 9i
decupeazi, cu ajutorul unei forme cu diametrul de 8 cm,
12 discuri din cel cu cacao si 6 din cel ftri cacao (foto 3).
1rr:rl- dc copt
z,rlriir venilat
2. inmoaie foile de gelatini intr-o cani cu api. Bate gilbenugurile cu zahirul, adaugi mascarpone si amesteci bine.
Stoarce gelatina ;i dizolv-o in pugini smAntlni incilziti,
apoi las-o la ricit si toarn-o peste mascarPone. Bate smin-
l'r1)1, rrr:rscarpone
.''ro rrrl srrrintini dulce

(rO I' z;rltir'
.'
'
rttsttri
I , liri tlc gciatini
r,,.rllrr"t
;; tt, riilri.lill
,
tina
gi incorp oteaz-o
de jos in sus.
in
crema de mascalpone , amestecXnd
Stropegte discurile de pandigpan cu rom gi umple-le

cu cremi, intercalAnd intre 2 discuri cu ciocolati unul ff.ri.
Servegte tortuletele decorate cu fulgi de ciocolati albi.
3.
l;
iritol:rtir ltlbi
Pregdtire: t h
Dificultate:
medie
Catorii:728
50
Fo1or.;t. mascarpone Galbani pentru o consistengi cremoasi si un gust autentic
'l}$$re
W
,,&
",p
Tort de ciocotati
cu cremd de smdntAnl
ngrediente pentru 6-8 persoane
'nrrtru [rt*h
50 g lirini albi,,000"
r0 g rrrrt
'5 g zrrlrir
i0 g rrrrriclon
' giillrt:trrrsuri
,;rlbtri;rrli
l() g r'rtcrto trcagri
ffi une smanrana la fiert, dar ftri sa dea

$ in clocor, rade ciocolata in ea, amesteci bine 9i las-o si se riceasci o noapte in
frigider.
1. Freaci gilbenugurile cu 50 g de zahir.

Bate albqurile cu zahirul rimas gi incorporeazi-le usor in galbenuguri. Amesteci Iiina
cu amidonul, drojdia si cacaua, apoi cernele peste compozitia de oui si toarni untul
topit, amestecAnd bine. Toarni compozitia
I lirrgrrrilc clrojdie uscati
intr-o formi de tort si coace-o 30-35
'r'tt l.ril (r$.$ffiffi*
minute la 175" C. Lasi blatul si se riceasci

gi taieJ in trei pe orizontali (foto 1).
r00 rrrl snrlntAni dulce

,rrr,lru
s;{rmp;
150 rrrl
snrintini dulce
io rrrl liclrior Grand Marnier

l5 g zrhirr
15 rnl apir, 2 portocale
1rl ic zrrl-r'rr vanilat
)tlrr h"m
c$mc;ffir'l
liusccuri cu ciocolati
I lirrg,trli cacao
lirrgtrlir zahir pudri
50 minute
'regitire:
,reparare:
35 minute
)ificultate: medie
lalorii: 854
)2
ffi
M
ffi
ffi
@ Daci" alegi
2. Cojqte
portocalele
;i
de
desflJe felii,
apoi taieJe bucilele. Pune la fiert apa cu zahirul, apoi adaugi lichiorul Grand Marnier
;i buclgelele de portocali. Lasi pe foc 2 mi'
nute. Scoate si scurge bucilile de portocali,
pistrind siropul in care au fiert, ;i adaugi-le
in smAntAna bituti cu zahirul vanilat.
3. Pune foaia de labaza blatului pe un

platou, stropeste-l cu jumitate din cantitatea de sirop (foto 2) ;i unge-l cu jumitate
din crema de smXntini (foto 3). Acoperi cu
al doilea disc de blat, pune crema rimasi ;i
acoperi cu ultimul disc.
4. Bate smXntina cu ciocolati gi intintort (foto 4). Decoreazi tortul,
de-o pe
formAnd valuri pe suprafaqa sa cu ajutorul

unei linguriqe ;i lipind pe margini fursecuri
cu ciocolati. Presari zahir pudri amestecat
cu cacao si serveste.
Hulala in loc de smAntAni, vei avea un tort spectaculos
Tarte
torturl
;iqh
cu laPte,
migdal'e 5i ciocolatl
Prijituri
f irimireaza miezul de piine si pune-l intr-un untul si

f il;;.:;;".r'rrr,.r' la inmuiat (ioto l)' Topeqte bare cu
S.epa'at'
rr.r-i I t. ,".rr.i f' temPeratura camerei'
o compozrtte
obtii
cind
,.irl getU.""9urile cu zahirul pini
castron
qrcdiente Pentru 6 Persoane
rirtr,l{tti;lt'l
trritz tlc Piine
1',
)O
rrrl l:rpte
,o
1i
r0
r,, z.:rlt:ir'
)O 1i
spumoasi.
si toaci migdalele'
1. Bate albusurile spuml foarte tare
AmestecimiezuldepAinecuofurculili,adaugimigdalele,
ingredide gilbenusuri;i amesteci bine
;;;i:;;;,iqia
(foto
2)'
spumi
albuquriie bitute
i"...po,."'i
rrrilltlelt'
ttttt
J",.[.
ott.i
'-got
, i r ti rlliil-/rilii;ll,
oo 1', t iotolatl\ llenaj
compozigia ;i
2. Unge cu unt o formi de tort' toarni
prijitura
Scoate
C'
160"
la
minute
.o;;.-; cfr.a 1 ori qi 15
pe un
ristoarn-o
apoi
ricoreasci'
se
si
lir-, .rrp,o, gi ias-o
oo rrrl srrrlnrinit dulce
platou.
,,r
criticioari ;i topeg3. Pune smintAna si ciocolata intr-o
ii t lrt |[l.ll.]l,,rl'l
te-olabain.marie,amestecAndcontinuucuolinguride
ilil7( (ll llrclltir
lemn (foto 3).
4.Taiepriiitura bucili' toarni
peste ele glazuri de cio-
colati qi serveste.
I
Pregitire:
Preparare:
30 minute
t h ;i 15 minute
Dificuttate: mici
Catorii: 908
54
@imprumuradinsecretelebucitarilorfrancezilolosinduntulP'yI*B'"tt"'
Tort Sacher
t.
CLASI C
inrr-un castron ciocolata rasi, untul, zahirul pudri,
f,'- gilbenugurile si amesteci bine. Bate albugurile spumi
cu zahi.rul si incorporeaziJe u;or in compozitia de ciocolati. Adaugi Ilina cernuti si amesteci.
ngrediente pentru 6 persoane
,':'trt
.lO
1i t
00
.ll)
1,
6.') une
fllil,t.t
iocolatir menaj
g'rrr rlc caise
f . imbraci fundul unei forme de tort cu pereti detasabili

cu hirtie de copt, toarni compozitia si coace-o circa 55 de
minute la 180" C. Desfh forma, scoate blatul gi lasi-l si se
ri.ceasci. Thie-l in doui pe orizontali. Acoperi prima parte
cu gem de caise si pune cea de-a doua parte. Taie un disc
1i l)iirri rrlb:i ,,000"
.10 1i rrrrt
1i z,rrlrit'
(r0
ort.i
011z.;rlrir'ptrdri
din carton cu aceleasi dimensiuni ca ale formei, pune-l pe

un grilaj metaiic si a;azi tortul peste ei. incilzegte intr-o
criticioari gemul rimas ;i intinde-l peste tort.
2. Toarni intr-o criticioari zahirul qi apa (foto 1) ;i
pune-le la fiert. Adaugi ciocolata (foto 2) ;i lasi pXni se
topeste, apoi strecoari prin siti.
"i r rr ,iil,i;iill'(ll
,'', l, ,i.,.r,l,tti rnenaj tableti
s.rrr
'rl)
Iirlgi
1, z.rrlriir
l'i0 rrrl rrpii
3. Toarni glazura peste tort (foto 3). CXnd incepe si se

soiidifice, ridici tortui de pe discul de carton si asaziJ pe un
platou. Lasi-l pAni cind se intire;te complet glazura, apoi
taieJ bucigi gi serveste-I.
'regitire: t
treparare: 55 minute
)ificultate: medie
.alorii: 868
@
l6
G.ol"t,
elveqiani Coeur de Suisse 300 g are o calitate excelenti

care iqi garanteazi reusita tortului tiu
Mittefeui[le de Panettone
cu sos de ciocoLati gi Cointreau
*t*oarni laptele intr-o crlticioari' adaugi
fi vanilia, iumarate din cantiratea de zahdr
Ingrediente pentru 8-10 Persoane
si puneJe la fiert. Amesteci gilbenqurile

c,, zrhi.,rl rimas, adaugi flina 9i toarni laptele fierbinte. Lasi totul si fiarbi 2 minute,
Pcntru m{[[mfem{[[ml
prrttcttone
Pentru
amestecind continuu.
nrmrwffit
Pen{r'u
!-.ilrrllll
1. Pune intr-o criticioari ciocolata topiti (foto 1) ;i 3/a din crema oblinuti an-
50 rrrl lichior Cointreau

I I lrrptc
250 g zrrhiu'
[t0 g (irinir albi ,,000"
(r g,il[rcnttsuri
% l)lt()lr de vanilie
terior si amesteci qor. Adaugi lichiorul
.,r'f:,:. :r:ti't- a,fi:
S;;;'{,:iiiliil;,r'
9i
amesteci.
2.Taie discuri de panettone cu grosimea

de 1 cm. Pune crema intr-un pog ;i distribuie c1te putini pe discurile de panettone
(foto 2), mai pufn pe unu. Agazi discurile
unul peste aliul ;i deasupra puneJ pe cel
r$wmqlm
2(X) g zahir:
Ibri creml.
5() g firlgi de migdale
3.
4 rrlbLrs,trri
Bate albugurile spumi tare, adaugi
zahdrti;i zahirul vanilat ;i continui si

bali inci 1 minut. Umple cu aceasti compozilie un alt pog ;i acoperi cu ea prijitura
I lrlic zahir vanilat
(foto 3-4).
4. Presari fulgii de migdale deasupra ;i

pune prljitura 2-3 minute sub grilul din
irrp,ot, pXni cAnd incepe si se rumeneasci
u;or la suprafagi.
lr,*
Preparare: 5 minute
Dificultate: medie
Catorii:720
,rilil&,
eb*
q."
!&
@d
!:
ire;.ta
ra prin calitatea sa superioari
".d*
l_
4ff"
''fi$
.a
*
'h& s "r. il q*
..I;
ef-..*,ri" .,,,r rff".,1$&,
q\ * 'fl
4
5B
,*
Tort cu ciocolati,
vin rogu gi scor[i$oare
grediente pentru 4 persoane
ffi une intr-un castron untul inmuiat la temperatura camefl rei. siropul de artar, scortisoara, cacaua neagri;i un praf
nlrn l*u'tr.1
t) 1i liiirri rl[.lir ,,000"
de sare, apoi amesteci bine toate ingredientele. Bate separat

ouile (foto 1) gi incorporeazi-le treptat in compozitie'
,ft;i
tlc ciocolati
1. Adaugi ftina, zahirul vanilat, praful de copt, granulele

de ciocoiati 9i, la sfhrsit, vinul rosu. Alnesteci usor si toarni compozitia intr-o formi de tort unsi cu unt (foto 2) 9i
tlc arqlr
tapetati cu
1i 1ir',rnrrlc
1i urrt
0 rrrl
sirrrgr
,li, z.,rlril vetrilrtt

ii s(()t't isoxrir
llr'lttl llcagfi
,.rlr:r virr rostt
r
rlir
{r.
2. Coace 45 de minute la 180o C si serveste tortul dupi

ce s-a ricit, pudrat cu zahir.
)li( l)r:rl (l('(r()Pt

i
fIini.
r.i t
ilr1,,ttt :t t
Sugestie
('
rl f l 1l 1{1'4
Pentru persoanele cu intoleranti la gluten, se poate inlocui ftina albi de griu cu 200 g amidon de porumb sau de
cartofi gi 50 g flinl de orez. Cei care preferi o varianti mai
usoari, vor folosi in loc de unt 150 g de iaurt cremos integrai gi lapte cit si obfni o compozitie moale si omogeni.
1'11''
r,rr 1rrrtlli
ffilriilillra
egetire: 30 minute
eparare: 45 minute
ficuttate: mici
rlorii: (r85
O Asigurl
t. .a ,.I.r" iF;
ieEi
d.lici@an
Bretonl
Dulciuri cremoase
cremoase
Cremi de orez integral

cu mere 5i ciocolati
(trodiente pentru o
l":orn-".'
f"'uriqi merele de coaji si de seminte (cotor') si taie-le

'i;,,f.lii (foto l). Pune-le intr-o tavi imblicati cu hirtie
" ii,,l lll l'iNir;i;ll

l{) 1,1v1,7 ilrt.g'el
) 1,, r iot ol:tti tttctt:lj
de copt, presari-le cu zahir brun (foto 2) gi di-le la cuptor

20 de minute la 180" C.
rrrlr,'( ioltlt'rt
pune-l intr-o criticioari cu laptele si cu zahirul. Pune criticioara pe foc ;i fierbe amestecul 20 de minute, adiugind
cite putini api daci se ingroasi prea tare.
1. Risneste orezul
l,,rtr,ttt.t
)O
rrrl lrrlrtt
rrrl,,rrr.rrrtini tlulce
I l, z.rlr.il lrlurr
11,,
illi
la obtinerea unei granulatii fine si
2. Pune in blender compozitia obEinuti impreuni cu

ricit (compozitia obtinuti
mierea si mixeazi-o, apoi las-o la
z.rlr,rt
lrrr1,,rr
pini
trebuie si fie fluidi).
trrit'rc
sau rasi. intr-o critifoc,

amestecind plni la
pe
si
topeste-o
cioari cu smAntAna
obtinerca tutei compozilii omogene.
3. Pune ciocolata tocati cu cu[itul
4. Taie banana rondele (foto 3) si merele coapte bucitele

in cupe, alternirld ingredientele. Lasi-le 30 de
minute si se oclihneasci in frigider, apoi serveste-le.
qi pune-le
Sfat!
Dulata de fielbere ideali pentru orezul integral este de

40 de minute si, pentru un rezultat bun, este indicat si fie lisat
si se odihneasci cel putin 10 minute inainte de a fi folosit.
'egdtire:
.J0 r.r.rinute
"eparare: 45 minute
ificultate:
rlorii:120
micir
Folo6e$terioiol"t,
.lr.1i"l,i
"lb,
Villr.t
gi
".i
o\i,- .*
desert rafinat
Prijituri
glazurate
din panettone
lrrqrediente pentru 6 persoane
"f' ncilzeqte smintana pentru prijituri gi topegte in
ea ciocolata, Ias-o sa se riceasci si glazureazi cu ea feliile de

panettone (foto l).
.,1"
1':r111111ii11.;
; l, lii (l( l)iU)ctt()ne
ollrti r-nenaj
to rrrl :rn;lntini cluice
iOO
1,,
t iot
li l,,llil,lilil
f. in timpul in care glazura se intireste, inmoaie gelatina in api. rece si topeste ciocolata albi la bain-marie. Bate
smXntXna si incorporeaz.-o in ciocolata cildulri, apoi adaugi
gelatina stoarsi, romul si coaja rasi dc lirne.
' ,(l 1, r iot ol:rti :tlltit

I ,o rrrl :;rrr:lrrlltri clulce
' l,,lri,li lit l:rtirri
' .rll,u',ur
2. Batc albugurile spumi tare cu un plaf cle sare, adaugii

zahirul si continui si bati inci I minut. Incorporeazi albugurile in compozitia obtinuti mai inainte, amcstcclnd de
jos in sus, apoi punc-o in frigider sir sc odiht-reasci 4 ore.
', Irrri,rr i r,rrn :tllr

' lrrrl,,rrr i z,;rlrit-
3. Caramelizeazi banancle tiiate rondclc cu z,rhirul brun

(foto 2) 9i romul.
I lrr",
4. Serveste prijitura asezati pt: un pat dc rondele de banani caramelizate, cu bulgara;i clc spumri de ciocolati albi
deasupra si decorati, dupi gust, cu coaji clc lime .
,.tl'
ril
'l,,rlr.rll('
'()rl u:rlr:it llrttn

lolrr trcgrn
rlr'lirrrc
IOO rrrl
,,r.r1.r
Dificuttate: rnici
C.rlorii: 635
b6
qi vei obqine o
priiituri lafinati
Spumi de ciocolati abe

cu sos de menta
.ngrediente pentru 4 persoane
B"
'r.u{lnr tylllrmlut
i'r0 1, riocolati albi
t00 rnl srrriinrAni dulce
'
ot t:i
| 1i;illrt'rrustrri
0 11 z:rlrir'
r 1,11'lrrtirrri
|:rlr:irc'l ctt rolrl

',,rNtnil1 $fi1}t
,0 rnl I;rpte
t0 rrrl sirrrp clc rnenti
i0 1', z,rrlrrir'
llrclrtrs
11,i
', ulru {flflfiffir'l

t 'r lirlrzc clc menti
ullii .lc ciocolati albi
gelatina in api rece s,i topqte ciocolata albi la

bain-marie (Foro l).
ff ,r..,o"i.
1. Bate cu mixerul ouile, giibenugurile si zahirul
pini
cAnd obfli o compozitie omogcni. Stoarcc gelatina (foto 2)
dizolv-o in rom, la foc mic impreuni cu 1 linguri

smintAni bituti.
;i
de
2. Cind ciocolata s-a ricit, incorporeaz-o in compozitia

de oui, adaugi gelatina dizolvati in rom ;i pune restul de
frigci oblinuti din smAntina dulce bituti. Toarni spuma

intr-un casffon, acoperi cu folie alimentari gi pune-o in
frigider pentru cAteva ore.
3. Pentru sos, pune intr-un castron gilbenugul, laptele,

;i bateJe cu telul 5 minute la bain-marie. Stinge
zahirul
focul gi bate in continuare pAni cind se riceste compozitia.

La sfhrgit, incorporeazi siropul de menti.
4. Cu o linguri inmuiati in api caldi ia din spumi gi

a;azi grimijoare pe farfuriile de desert. Toarni peste ele
cAte
pulin
sos si decoreazi
cu fulgi de ciocolati
albi;i
cu
frunzulite de menti.
'regatire: 20 minute
'reparare: 5 minute
)ificuttate: mici
.alorii: 800
i8
@ Foloseqte ciocolata elveEiani
albi Villars
gi vei obgine o
prijituri rafinati
Cupe de Chantitly
gi fursecuri cu ciocoLatd
rpcrlic'nte pentru 4 persoane
i*f
ate cu telul, intr-un castron, gilbenugurilc cu zahirul

i,'rtr"
,"1rlr,-rl vanilat, apoi adaugifiirr" .i
"-.rt..i.
fierbe
laptele.
tin.rp,
f.1? ;1
1. CAnd laptele incepe si clocoteasci, toarni-l peste

compozitic, amestecXnd continuu. Pune vasul pe foc mic
5 minute, pi.ni cind compozitia se ingroasi. Toarni crema
tntr-un
castro.n si las-o sir se riceasci.
smir.rtAna si pune frigca oblinuti in frigider.

Topegte ciocolata intr-un castronel de sticli asezat la bain-marie si glazureazi cu ea fursecurile (foto l), pistrAnd
2. Bate
lrrr..r't rrri
'o
rip,,lirnbi-dc-
)l ,lr,l
()
1,,
r ior
rrrrrlr
ol.rt:i rrrcnej
ilt lritt
putini pentru decor.

3. Cind crema s-a ricit, incorporeazi frisca cu o linguri de lemn (foto 2) gi umple cu ea 4 cupe. Decoreazi cu
ciocolata topiti opriti, seminte de pin prijite si lrursecuri
(foto 3).
..i{*li:it;f
:il'..'
a.liiltir::
egitire:
-1,5 rr.rir.rute
oparare: l 5 nrinute
Iicultate:
lorii:
rncclie
5 I ')
H"hl..rt. i"g-di."ut idi"i p.r-,tr., .t"-" Cfintill,
Deticii de ciocolati
cu cremi de a[une
l'crr
Iril
pt
li$ il hNrmflml
t10 g, r'iocolati menaj
.140 rrrl lapte

,140 rrrl srnAr.rtini dulce
,l liiillrr'rttrsuri
'io
1i
zrrhirr
'r0 1i rrlrrrtc de pidure

I lingtrrri lirini albi ,,000"
!'., piistlic cle vanilie
I'ulltr"ffi r$mrswl
t{ liusccrrri tip,,limbi-de-pisici"
ffi
LJ
ate galbenu;urile cu zahirul pAna cand

se albesc, apoi adauga fiina. Amesreci
laptele cu smintina si pistaia de vanilie

despicati pe lungime, apoi incorporeazi-le
in compozilia cu gilbenuEuri, amestecind
continuu (foto 1).
1. Fierbe crema la bain-marie pAni cXnd
se ingroasi, apoi toarni 100 g din ea peste
alunele micinate (foto 2). Amesteci usor
cu o spatuli (foto 3), acoperi vasul cu folie
alimentari qi pune-l in frigider.
2. Pune ciocolata intr-o criticioari si

topeste-o 1a bain-marie, amestecAnd peradaugi crema rimasi, amestecAnd
bine cu o spatuli pAni la obtinerea unei
*".t..rr;
compozilii netede gi omogene.

3. Toarni. compozitia in tavi (foto 4), nivelind-o cu o spatull. Acoperi tava cu folie
alimentari si pune-o in congelator 2 ore.
4. Pune
tarra
in frigider ;i las-o
10 minu-
te, apoi ristoarn-o pe un platou' TIie cu o

formi rotundi mai multe discuri. Agazi pe
fiecare farfurie 1-2 discuri, toarni in jurul

lor cremi de alune, decoreazi' cu fursecuri si
stropeste-le cu cremi, apoi serveste-le.
Dificuttate: mici
Catorii: 553
72
cu vanilie
Sufleu in caseti
de ciocoLati gi pere
ffopegte ciocolata la bain-marie. Taie fhqii de hArtie de

ffi .op, .r., liflmea egali cu jumitate din iniltimea forme-
l't-rr{r {r smflfrmmt
I 50 rrrl srlAntXni dulce
lor pentru sufleu (foto 1) gi unge-le cu ciocolati (foto 2)'

L"ri-I. si se intireasci puEin, formeazi din ele cilindri 9i
fixeazi capetele cu pulini bandi adezivi (foto 3). Preseazi
L10 g z:rhir
,i orri
'r lirrgtrri hpte de migdale
l'r'rr [.rm dmflu]fi'r
.l(X) g ciocolati. menaj
''i lrt'tr'
I lirrgrrri rniere
lirrgrrligri glucozi
capetele suprapuse pentru a se lipi bine.
castron, bate gilbenqurile cu jumitate din

cantitatea de zahilr. Separat, bate albugurile spumi cu restul
de zahir si amesteci apoi cele doui compozi;ii. La sfirqit,
adaugi laptele de migdale.
f. intr-un
2. Bate smintXna bine ;i incorpoteaz-o in compozitia de

oui. Umple formele, lislnd 5 mm pini la marginea de sus
qi puneJe 3 ore
in congelator.
3. Thie perele rondele in zona in care diametrul lor este

egal cu cel al formelor gi pune cAte una deasupra sufleurilor.
incilzegte mierea amestecati cu glucoza ;i glaseazl perele'
4. Pune sufleurile din nou in congelator pentru 5 minute, indepirteazi hirtia ;i banda adezivi de la formele de
ciocolati, apoi serveste-le imediat.
t h Ei 20 minute
PregStire:
Dificuttate: mici
Catorii: 386
74
Dulciuri cremoase
Spumi de ciocolati
cu cap$unl
opegre ciocolata rupri bucdli la bain-marie si las-o sa se ricoreasci. Bare smin-
ngrediente pentru 4 Persoane
I
{
r t,l ii ril 'nil{i[ffillll
tAna (foto 1) gi incorporeaz-o

cilduqi (foto 2).
'r0
1,,
tiocolata menaj
in api
l,rlIrrrsrrli
I li rr1',r rritc zehir
r lirrl',rrli rrrm irlb
2. Bate albqurile spumi cu un praf de

sare, adaugi zahirul gi bate-le inci 1 minut'
i,r.orpor."ri albuqurile in compozitia de
I l,rlii riclatirrir
ciocolati, amestecAnd usor de jos tn sus'

in frigider 9i las-o 1l pu3. Pune
,,tI('
;i Ir,ii l1{tr;.,fl1;
^spuma
tin 4 ore. intre timp, taie cipqunile tucifi
(foto 3), pune-le in forme rotunde (foto 4)
r0O q tirpstrni
rlc tnenti
di-le la frigider ca si se intireasci'

4. Pune pe farfurii grimijoare de spumi,
decoreazi cu cite un cilindru de cipquni ;i
frunzulite de menti, apoi serveste.
qi
PregStire: 15 minute
Preparare: 10 rninute
Dificultate: mici
Catorii:491
4
76
ciocolata
1. Adaugi gelatina, inmuiati in prealabil

qi stoarsi, aPoi romul.
',0 rrrl srrrintini. dulce
i rrrru.rrlitc
in
OH
.-rl-":::iiil|l:'],
;r:rils;'rl
..
:.,i'
+t
:a
'sgI
.'-r
)*I"
-sli"
F.l:{4'r-
.$ d T I
Pere
cu sos zabaion
Ing
rediente
p"rlt:
1
.T.:r::.
i 1llllil {"rililfll
I p:rt;i ttterc
Ll0 g z:rhrir'
.i li,illx ntrstrli
'i
pisro(ttl-i
.l lirrlitrri vin Marsala sec
.l'r rrrl:rpi
r
lllllt
ililr.4,1fi
I'r0 rrrl snrlnt.lni dulce

l'iOgtiocolatirmenaj
aie para in parlu (loro I ). curdl-o de coala si dc seminte

H si fierbe-o cu 25 m[ de api intr-un vas acoperit (sau in
cuptorul cu microunde) pAni se inmoaie pufin. Pistreazi

lichidul in care a fiert.
1. Bate cu mixerul gilbenusurile cu zahirul pXni se
-,.i *r
2 linguri de Marsala. Tiansferi

compozitia intr-o criticioari si pune-o la bain-marie.
2. Fierbe sosul zabaion amestecind continuu cu o linguri
albesc, apoi incorporeazi
$_il
de lemn pXni cind incepe si se ingroase gi devine spumos.

Tiebuie si ai griji si nu clocoteasci. Ia criticioara de pe foc,
pune-o intr-un vas cu api rece si riceste sosul, amestecind
.ffi
,vS
din cAnd in cXnd.
i:,.3
3.
Bate smAntina dulce, apoi pune pe fundul a patru

cupe cAte un piscot rupt in doui. Strope;te piscoturile cu
jumitate din lichidul in care a fiert para, pune in ftecare
cupi cAte un sfert de pari si cite un sfert din cantitatea de
sos zabaion. Decoreazi cu ciocolati rasi si cu frigci (obginu-
i'
ti din smintina bituti).

W
.iii
oM
I:
i.
,ds,.
iiq:t.
'31{i1":1
r-l.liffli':ltr.
i:r.
Pregitire:
15 minute
Dificultate: mici
Calorii: 530
78
,s,
D..i"irg.Et
gi desertul decorXnd cu
Hulala
...:::&;..",-r* .-al
:I.l'i.ili.:r
-;-Sr
qr
i;{i:l:n
Timbale de orez
,!p'
cu pricomigdale
[]+rrnfluffi
[ilumh,*t*l
200 g orez
ll(X) rrl lapte
I 20 g z.ahir
ttO g pricomigdale
/.r pistaie de vanilie
ffi une Ia fiert laptele impreuni cu pistaia de vanilie despifl crti pe lungime' Adaugi zahirul, Iasi-l si se topeasci'
,.orte ,r"rrilia qi p.rrr. orezul spilat bine' Lasi-l si fiarbi
pAni cind absoarbe tot laPtele'
1. Cind orezul este fiert, incorporeazi pricomigdalele
sftrimate (foto i), amestecind cu grijl' Tope;te intr-o
criticioari pusi la bain-marie jumitate din cantitatea de
ciocolatl impreuni cu smintAna, obtinind astfel un sos'
Tope;te la bain-marie ciocolata rimasi'
$'r,imt.rm smml

l(X) rnl smAntini dulce
lrnult.r'{.il dm(ffi{"1
r.
otc:itze
lirlgi
cle
ciocolati
2. imbraci interiorul formelor pentru timbale cu folie

alimentari (foto 2), apoi toarni ciocolata simpli ;i puneJe
in frigider 15 minute ca si se intireasci putin ciocolata'
S.ortll., umplele cu orez (foto 3), preseazi cu degetele
sau cu lingura ca si nu rimS"nl goluri de aer, apoi pune-le
din nou in frigider pentru
cAteva ore'
3. Scoate timbalele din forme ;i a;azi-le pe farfurii' indepirrteazi.folia alimentari si serveste-le cu sos de ciocolati'
$tiai c5'..
Vanilia, originari din America Centrali, era des utilizati

de citre amerindieni cu mult timp inainte de cucerirea teri-
toriiior lor de citre euroPeni?
iiis#:tl'lY''
Pregltire:
10 minute
Dificultate: mici
Calorii: 801
I*
80
,:t:,,lltll'11].,
Cupe cu spumi de castane,

inghe[atd de caramel 5i sos de ciocolatd
Pentru (ilfr)fl;
500 g piure de castane
250 rnl smAntini dulce
(r crrpc cu
inghelati de caramel
smmNfl dm
rtmc*tatfr:
tl5 rnl api
clmcmr;
ri
riqci
Preparare: 5 minute
Dificultate: medie
CalonizT43
82
9i
Pune intr-o criticioari zahirul si cacaua, adaugi

smintAna, apa, amesteci ;i pune la fiert, la foc mic, pAni
.i0 g cacao amari
li r rsccrr
bituti
2.
l(X) g z.rrhir
50 rnl smAntAni dulce
Pentru
coteasci, amestecXnd Permanent.

1. Adaugi gelatina (foto 3) inmuiati in api rece si stoarsi
in prealabil, toarni compozilia peste piureul de castane,
amest..i gi lasi la ricit. incorporeazi smAntina

pune spuma in frigider 3 ore.
250 rnl lapte

4 gilbcnuguri
l(X) g z.uhir
I 0 g gclatini
Pentru
ffi entru prepararea spumei, bate gilbenusurile cu zahirul

[ (f",o 1;, lt.otpot.azi laptele fierbinte (foto 2)' Pune
compozigia pe fo. tri. si line-o pAni cind este gata si clo-
cXnd incepe si clocoteasci

compozigia la cald.
;i
se
tope;te zahirul, apoi gine
3. CAnd spuma s-a ricit bine, pune-o intr-un Poq cu

vlrful neted. Monteazi preparatul in cupe conice, aqazb' pe
fundul lor cite o cupi cu inghelati de caramel, acoperi cu
spumi;i apoi cu un strat de sos de ciocolati' Poti decora,
dupi gust, cu frigci;i cu diferite fursecuri.
Spumi
de ciocoLati
une ciocolata intr-un casuon ;i tope;te-o la bain-marie
ffi* (foto 1). Separat, topeste untul 9i lasi-l si se ricoreasci
Ingrediente pentru 6 persoane
ffi
l'crrlru
putin.
*pmrm-tl
1. Bate gilbenugurile spumi cu untul cildug;i cu zahirul'
J50 g ciocolati menaj

.?,50 g rrnt
/0
(r
g,
topiti cilduli (foto 2) '

2. Bate albqurile spumi foarte tare ;i adaugi-le, linguri
cu linguri, in compozilia rece de ciocolati, amestecAnd
apoi amesieci totul cu ciocolata
z:rhiir'
orri
u;or de jos in sus, ca si nu
l)rrl.rt, dflt.ff#t
srnirrtini clulce
3. inainte
cel pu;in o
l,orrlrc' clc cafea glazurate

t rr
ciocolati.
Dificultate: mici
Caloriiz 624
84
sugestie
in frigider
ori. Decoreazd, dulpigust, cu frigci;i
cafea glaz;.trate cu
ciocolrti
se lase.
de a o servi, lasi spuma si se ri.ceasci
oseste
untul
boabe de
Semifreddo de orez
cu sos de ciocolatd
rrgrediente Pentru 6 Persoane
,.utrm Iuffii{"ru*u}u:[ffI
O0
1i ot-cz.
t(X) rrrl l:rptc

100 rrrl srnfurtini dulce
OO
y,,
z,:rlrir-
1',,illrerrttrstrri
1,,rlr;irt'l crl
1r.isr:ii
l:irrriric
rolrl
tlc vnnilie
', rlt liil li,lll,ll

| ',o 1,, . iocrrlatL menaj
I 1,.ilrilt'l rorn
I,
1r:rllrr epir
i , ttitU
l0
,i;tr,U:t:'r,ll"I
tiocrrlati menaj
1,,
ffi une laptele la fiert impreuni cu pistiile de vanilie 9i

H ."r;" r"ri d. la limAie' Cind clocoteste' adaugi orezul
(f.,; ii ;i lasi-l si fiarbi circa 30 de minute' pini' cAnd
absoarbe tot laptele. Lasi-l si se riceasci'
f. intre timp, pune gilbenuqurile' zahirul qi romul

h;.-;;."*.o,-,li b",.-1."t" telul, la bain-marie' pini cAnd
obtii o compozigie spumoasi, apoi las-o si
se
riceasci'
smXntina
2. Amesteci orezul cu compozitia de oui si cu
(sau
in forme
aluminiu
de
formi
bitutl, toarni totul intr-o
ore'
3
cel
pu;in
frigider
la
individuale) qi di-o
.W
3. Cu pugin timp inainte de a servi desertul' {irimiteazi

tntr-o criticioari cu fundul gros 9i tope;"iocolatr, Pune-o Toarn-o intr-un castron' adaugi romul
te-o la foi mi..
(foto 2) si apa, amestecAnd continuu pAni la obtinerea unui
sos
tL^ "th
.me:ffi
ffiq
itlir
omogen.
4. Ristoarni preparatul din formi pe un platou' Toarni

rasi ori
peste el ,o, d. .ioiol"ti si decoreazi cu ciocolati
sflrimati.
ili!lll'""'
', ',t'
".
Dificuttate: mici
Calorii: 478
86
,W
$,*''
,&:
,ii$mfi
ir'.i1,,:i
Ii
.$,::,' '.i
r rll'r
50
1r
1i
I ) une inrr-o craticioari laptele. ciocolata

rasd (ori raiata cu cutitul bucaqele), zahirul vanilat ;i pune-le pe foc pAni cAnd
l (X) g
Nrrr/iiiri"'t"
ciocolati menaj
lichidul incepe si clocoteasci si ciocolata
zlhir
s-a
I pli.
l'r0
'rO
cAnd compozitia se ingroagi (foto 1 9i 2),

apoi las-o si se riceasci.
2. Bate ouile cu zahirul pXni cXnd obqii
spumoasi, toarn-o Pe cea cu
compozitie
o
ciocolati peste ea (foto 3) gi amesteci usor
(foto 4). Unge formele cu unt, umple-le cu
compozitia obtinuti gi puneJe intr-o tavi
cu api pini la jumitate. Di-le la cuptor
25 de minute, la 140" C.
z:rlrirr vanilat
rrrl lapte
lrl
topit.
1. Desfi intr-o linguri de lapte flina,

toarn-o in cratita cu lapte si, cu ajutorul
unui tel, amesteci intruna (pe foc) pini
'r00 rnl lrrptc

't ottli
t0 1i llirui elbi ,,000"
lorn
')0 1', zahiir

.l lliillrt:nrrsr-rri
l0 rl l:"rirrir albl ,,000"
I l,irrriic
3. Pune intr-o oali romul, laptele 9i coaja

rasi de la limiie gi fierbe-le . Freaci gilbenusuriie cu zahdrrl gi cu {iina. Toarni treptat
laptele peste aceaste compozitie si lasi si
fiarbi 3-4 minute, la foc mic, pini cind se
ingroagi. Tlece compozilia prin siti 9i tine-o
cilduli.
2l
J
4. Scoate tava din cuptor si lasi budincilc'

se ricoreasci. Ristoarni-le pe farfurii,
toarni peste e1e pulin sos cu rom cildu1'
lasandu-l sa se scurga pe o parre. apoi
si
serveste-1e.
Dificultate: medie
Caloriiz 345
BB
@ Foloseqte
in
de lapte alternativa 10070 vegetali
'iu.
'1il
cu sos de rom
1,\,.
''ui.
Budinci de ciocolati
::...t:':rri:l'!ii'it'!l,#{i{1!1&SflF
a gata aromat cu ciocolatii
Dulciuri cremoase
Napotitane de scor[igoari
cu spuml de cioco[ati 5i miere
-E-
rqrediente Pentru 4 Persoane

l',1 I
r.l
Ll
ll;,lr6lU.l{"i f Umm;
0 1,. lttittrc
0 1,, rtttt
{) 1,1.r1-re
prrf
() rrrl z,t,ttttit .1c Portocale

l) 1i l)iirri albir ,,000"
li
r1,,r
rri scottisoari
r !i i i iiii 1itrIfi ,ltriltr
r\niti
r{*l attf.lmq;
l-i
ll
r;Xl{J{xni}l
l0o rrrl snrtntini dulce

I
'r0 [' clrcllo amari
100 g z,lhirr
l0o
1,.,
g unt
1i rrriclc, 35
grist:ric cle
vanilie
l'1,1r[.]tx lii{)$i
i00 g rniere
I l:irrrli
l,.lrirrrbir Pulbere
Dificultate: mici
Caloriiz 727
90
I i[,;
qi unrul la loc
l). intr-o cratili'
mic
dizolva laptele
praf in zeama de porrocale (floto 2)' adaugl

unt ir
llina iltoro 3) ;i amestecul de miere cu
scortisoari.
unsi-cu
f . intinde compozitia cu o spatuli
170" C
incins
cuptorul
la
dn
(fo.o
4) ;i
,r,ri
,.",ru I minute' Taie napolitana caldi inca
ca
2 [or-. rotunde de diametre diFerite'
l,
si obgii discuri de mirimi descrescitoare'

pune-l
2. Topeste zaharul la loc mic' apoi
o.r,. ,^,.'Br,e 70 ml
t.rllrtt;trri
!0 1,, z,:rlrir'
,'r'r
ooeste mierea
de
smintani'
PUne-o
si mierea
inrr-o cratila cu pastaia de vanilie
si
compozilia
lasi
Apoi'
h.,btrt'
.i"a,r-t. 1"
." ,e.."..a. La sfirqit, adaugi cacaua cernuti
amesteci 9i di spuma
o ori'
de ciocolati la frigider pentru
in restul
de
smintini,
3. Bate albuEurile spumi ;i incorporeazi
30 g zahar, pulin care pugin' Cu.u:
po-f
ft i,.r, -ingi'tt din bezeaua obqinuti'

P,r.r.-l. intr-Jcratili cu api in clocot 9i
pe
iasi-le si fratb\2 minute' intorcindu-le
hirtie
pe
toate pirgile. Scoate-le 9i pune-le
absorbanti.
4. Amesteci. mierea, sucul de limiie qi

p"i;;" de ghimbir intr-o cratiti;i pune-le
discurile
i. fo. p..r..i 2 minute' Alterneazi
flcind
ciocolati'
de
spuma
cu
i. ,-r"pollt"rre
,..i.i'r"nt pi,,-idt' Deasupra ultimului

;;. P"". l.rn bt lglt" de bezea' Toarni deasupra sos de miere si serveste'
\rt
-1{:,.
,:t
.. qri
...
.t,..
..::..
Dulciu
Budinci de ciocolati atbi

cu sos de cafea
l't$r{fl'[.$ hmd{mqfrI
g ciocolati albi
.i(X) rnl lapte
l.i0
.i otti
20 g
I5
z.alu'rr:
g amidon
$'*$l{,t ffi $ffi$I

I
I
50 nrl cafea
50 rnl lapte
7()
,o r, z:rhir
l0 g ar.nidon
{}urrtrffi r{mq:mrl
.i0 g ciocoiati albi
lxrlbe de cafea
entru budinci, desfl amidonul in puqin lapte ;i fierbe

ff- r.r,ul cu zahlrul. Ia cratita de pe foc' adaugi ciocolata
tiiati bucili si amesteci pXni cAnd aceasta se topeqte' Lasi
nou
si se riceasci, incorporea'e amidonul si pune vasul din
m-1
fe foc. Fierbe l" fo.Lic,
amestecXnd Permanent'
pi'ni cXnd
comPozigia se ingroaqi Pulin'
(foto 1)'
1. Ia cratiga de pe foc 9i incorporeazi ouile pe rXnd
si
amestecindbine cu telul (foto 2)' Unge formele cu unt
umpleJe cu compozitia de ciocolati" albi'

2. la o tavi, umple-o pe jumitate cu api ;i pune forC' apoi
mele in ea. Di-le l, c"ptor 30 de minute' la 160"
scoate-le
;i lasiJe si se riceasci'
si
3. intre timp, toarni 100 ml de lapte intr-o criticioari
des{b
Separat'
cafeaua'
pune-l la fi..t i-p..,r,-,i cu zahirul 9i
si clocoteasamldorrr-rl in laptele rimas' C5'nd laptele incepe
telul pini
cu
amesteci
si
Permanent
ci, adaugi
"-idorl.il
ricoreasci'
se
si
iasil
apoi
pu1in,
.ind .osirl se ingroa;i
4. Ristoarni budincile pe farfurii, toarni sosul de cafea;i

de cafea'
decoreazL-lecu fulgi de ci'ocolati albi 9i cu boabe
Dificultate: mici
Catorii: 321
92
r$
Semifreddo
cu ciocolatd gi nuga
rr;rediente pentru 4-6 persoane
i'il
ate foarre bine, cu un tel mic, gilbenuqurile cu
zahirul'
i-i" S.p".r., bate smir.rtAna si incorporeaz-o in gilbenqurile bitute, amestecind ugor pini la obtinerea unei creme
ri.rll,, trusttt'i
o0 rrrl srrrintini dulce

O
1,,
z,rlr:ir'
Ol)1,, nUllu
()
r,,
l)
1,
iotoletllt nrena.i
.rlurr( rlc pirdure
omogene.
1. Taie nuga in felii subtiri (foto 1) si ciocolata bucigi mai
mari (foto 2), apoi adaugi-le in compozitia cu gilbenu;uri.
2. imprfutie pe fundul unei forme dreptunghiuiar:e alunele prijite si tocate, toarni compozitia;i pune-o in congelator cel putin 4 ore inainte de a o servi.
3.
Scoate preparatul din
formi, taie-l buciti dreptun-
ghiulare gi, daci dore;ti, serveste cu Lln sos preparat din

ciocolati topiti la bain-marie, diluatl cu lapte 9i smAnti.ni
bituti
foarte pugin.
'regdtire: 30 minute
)ificultate: mici
-alorii: 370
q4
O Alege Hulala in loc de smAntani l,entrtr a obgir]t o cremi delicioasi
i::ii,.'*:,i$qrl
#&i*
ut
::1.@,;:-'
**r'':
:iir
i,,,lilf
cremoase
Desert din panettone

CU
bulgiragi de nuga, nucd de cocos

['r,m{:nm hil.m'[:t
.150 g panettone (sau cozonac)
$r
cioco[at5
[elii de 1 cm grosime din panettone.

fr apoi decupeaza din ele rriunghiuri cu la,rrr" d. 7-8 cm gi agaziJe intr-o tavi' Di-le
la cuptor 10 minute, la 180" C' pAni cAnd
ffaie
se fumenesc usor.
1. Bate gilbenqurile cu zahirul pAni
llpun[r'u-u mJ*Nirmfit
'/5 g z.ehirr
.i gilIrcrru;uri
I plic zahir vanilat
llrsr[-$"{.$ }ln*flffi;[rmU{{ u$m mm6;xt
l.l0
g nuga; 200 g ricotta
i5 ,' z,rhir
['*lutru{ hmfffi]{nmUl{ (rff fi}{sflfi
q$m t:ffis;a)$,*
J(X) g ricotta
pAni cind obtii o compozitie omogeni qi

pune-o in frigider I ori.
2. Pune intr-un castron din inox ricotta,
zahirul, nuga tocati mirunt (foto 1) ;i
omogenizeazi-le bine. Formeazi bulete de
mirimea unei nuci gi puneJe in frigider

si se intireascl. intr-un alt castron, pune
ricotta, zahirul si cacao neagri cernuti.
Amesteci bine ;i formeazi bilule de mirimea unei
4t) g firlgi de nuci de cocos

.15 g zrrhir; 30 g fulgi de migdale
20 g cacao neagri
i,urr$ttr'ffi hN[6rfirm4{{ af,e
2(X) g
3. Pune ricotta, zahirul 9i fulgii de nuci

de cocos intr-un alt castron, amesteci si
*l*cmtmtffil
formeazd bilute de mirimea unei nuci'

Tivile;te-le prin fulgii de migdale 9i pre-
ricotta
sari-le cu putini cacao cernuti. Pune-le ln

frigider si se intireasci.
4. Pune crema de mascarPone pe jumitatc
din triunghiurile de panettone cu ajutortrl
unui po; (foto 4). AcoperiJe cu celelalte tri'
unghiuri. A;azi o buleti de nuci de cocos 9i

una de ciocolati deasupra. Pune-o pe cea ctl
nuga alituri, pe farfurie' Serveste imediat'
Dificuttate: mici
Calorii: 878
@ Folose;te mascarPone
nuci (foto 2), tivilegte-le prin alu;i s{brimate (foto 3) ;i puneJe
nele prijite
in frigider.
4 linguriEe cacao neagri

70 g alune de pidure; 40 gzahdr
96
ff
cAnd devin spumoase. Adaugi zahirul va'

nilat gi crema mascarPone, amesteci bine
.l(X) g rnascarpone
a"G"fi;
c"t stttenti cremoasi si un gust autentic
,'liili*l*
Spumi de ricotta
cu cacao
l't{

Pen{:ru $pffirmffi;
.)50 g ricotta
400 ml smAntAni dulce

50 g zahir pudri
.)0 g cacao neagri
I prihirel cu rom
Pelltnm
dmcmu'x
crilcilo
li'i;cir
zrncuri
ff
drobegte ricotta intr-un vas si freac-o cu lingura
.*\ -.1 ' f-t

. v.'I -. J.t
pini
r,t
d, cind devine cremoasi.

1. Bate smAntina cu mixerul, amestec-o cu ricotta
cacaua neagri cernuti dibine pXni cXnd obgii

(foto
Amesteci
romul.
2)
gi
rect in vas
(foto
3).
o cremi spumoasi
2. Pune spuma in cupe si lasile si se odihneasci cel pu-
(foto 1), adaugi zahirul pudri,
"j
gin 1 ori in frigider, dupi care o servesti.

servi, decoreazi cu cacao presirati pe
de frigci si zmeuri.
moturi
suprafaga,
3. inainte de
"tt
\!,
toati
l, l
ifl;:,
$tiai ci...
fucotta (sau urda) n-ar trebui si lipseasci din niciun regim alimentar (unde ar Putea inlocui alte brAnzeturi, ca de
-,**
Dificuttate: mici
Calorii: 350
iI
l4u
ff*
gustul
[ilda forrt. apreciata mozzarella), deoarece combini
plicut cu un conlinut caloric scizut?
98
* lrirr-"
DuLciuri cremoas0
Budinci de ciocolati
cu pere
Inqrediente pentru 4 Persoane
,,, i,r,il-iittfii;
LlO
1i t
iocolatii rnenaj
00 1i rrtrt
00 ri zlhir
rurr
'rO0 rrrl leptc
i0
r1
l)iini rrlbi ,,000"
Ilrimi
ciocolata intr-o criticioari, toarni laptele peste

er gi pune-le la fiert pini cind ciocolata s-a topit'
1. Pune gilbenugurile cu zahirul intr-o cratiti 9i bate-le

cu mixerul pini cind obgii o cremi deschisi la culoare si
spumoasi. Adaugi untul inmuiat la temperatura catnerei,
ftina gi amesteci bine. 'Ioarni incet laptele fierbinte peste
compozitie si fierbe-o, pe foc mic, pini se ingroa;5', apoi
las-o si se riceasci. Pune in cuptor (la 160'C) o tavi umplura pe iumitatc ctr aPi.
2. Bate albu;urile spumi foarte tare si incorporeazir-le in

compozitia riciti, amestecind de jos in sus' Toarni con-rpoziqia in forme individuale (sau una mare) unse cu unt si
pre.ir"t. cu zahir, asazi-le in tava din cuptor si lasi-le circa
40 de minute.
3. Topeste untul intr-o tigaie , pune perele culitate 9i tiiate f\ii (foto 1), presari-le cu zahir (foto 2) si di focul mic'
Adaugi ghimbirul curitat si tiiat bastonase si caramelizeaz'ir
iLii riil:rii.llifl
'r'r0 q pcrc
'r0 g zllrir
lO t', rtrrt
.10
ti'"
s glrirnbir
timp de 15 n-rinute.
4. Scoate budincile din cuptor' 9i lasi-le si se riicoreasc'i'
ristoarni-le pe farfurii si decorcazi-le cu perele caramelizatc
gi cu bastonase de ghimbir pr:oaspit.
Preparare: 1 h ;i 5 minute
Dificultate:
medie
Calorii:513
100
PaysanSretorr
@ Ingredi..ntul secr..r pentt.u un preparar dclicios: untul frruguzesc
Ctitite de cafea
cu alune gi ciocolati
lnsrediente o:.1,t,
L,
,"-l:rr.r:
'ro
r',
.)
laptele crldul. Bare
1.
Pentru spumi, freaci gilbenuqurile

cu zahirul si {Iina pini la obtinerea unei
ri zrrhirrr
in
compozitia prin siti.
liirra albii ,,000"
io s tlli'e solubili
io
izolva ceFeeua
ouale cu zehirtll si incorpore:rzi rreptar
flina pini cind se formeazi un aluat gros.

Dilueazil cu lapte, bate cu telul si strecoari
i.:ir il,'iri
.l'rO rrrl lapte

I
creme omogene, adaugi laptele ;i pune la

fiert, impreuni cu ciocolata rasi, pini cind
tli
liltl
ingroa;i. Lasi. crema si se riceasci, apoi

incorporeazi in ea alunele prijite, curitate
se
I 'r'illliirrill
.)00 rrrl lapte
I i0 rrrl snrlntini dulce
g r iocoletir menaj
t
de pieligi si tocate
mirunt.
Bate smintina si
incorporeaz-o usor it-t cremi (foto 1). Pune

vasul in frigider.
'0
.l l,,,illrcntrsttri
2. Pentru
!0 r, z.:rhirl0 rl liini albl ,,000"
sos, rupe ciocolata
albi buciti
mic, in-rpreuni cu laptele,

amestecind continuu. Adaugi apoi alunele
curitate de coaji tiiate jumitiEi.
si tope;te-o la foc
r0 q :rlrrnc de pidur:e
3. incinge o tigaie si unge-o cu puEin

unt. Toarni 1 polonic din aluatul de clititc
50 s ciocoiati albi
r() g rrlune de pidure
r lirrgrrri l:rptc
(foto 2), rotegte-o pentru ca fundul si fic

acoperit in intregime (foto 3) ;i prijeste-o
25 de secunde pe o parte. Apoi, cu o spatuli, ridici clitita gi intoarce-o Pe parteil
cealalti gi prijegte-o inci t0-15 secund.'
(foto 4). Procedeazi la fel pi.ni la termina'
rea aluatului.
4. Agazi clititele pe o farfurie, umple-lc

ct l-2 lingurite de spumi, pliaziJe pc
Pregitire: t h
jumitatc, apoi inci o dati, oblinAnd tritrrr

ghiuri. Toarni peste ele sosul de ciocolati
albi gi alune. Serveste-le imediat'
Dificuttate: mici
Catorii: 567
Hulalacste .secretul 1r..ntlu oblinerea tlnei sput.'
*tttott'
I
\
rr$d
"'ffi*"
Dulciuri cremoase
rt
x
,
t,ill
Lfl 1r
,,,.M
!moa
r
!l
:.
Spumi de cacao
cu atune
irlriir'i. lrt'
.:t.
.'O0 rrrl lrrptc

L)o 1i :rltrne dc pidure
.)00 rrrl srnintini dulce
i{O 1i t.:rlrirr'
'
r,,,rllr, rtttsttri
l O t,, t
rtt'eo nc:rgrir
i l,,lii rlclrrtirtit
I ;rlir z:rhir v:ruilat
i i,i
,'.lil.rr;.,,t::
Io0 rrrl snrintina dulce

iO rrrl rrrn
.l li.illrr'rrrr;r-rr-i
'r0 1,, z:rlrir'
I ;,lit zllrir v:rnilat
:'.1:
i"ri une gilbenusurilc

li
'
zia-lc
;i zahirul intr-un castr-on si mixea-
pini clnd obtii o compozitie spumoasi.
Adaugi
alunele prijite curilate de coaji si tocate mirunt cu cutitul

(foto 1). Pune cacaua neagra (foto 2) si amesteci bine to'rte
ingredientele.
f. inmoaie gelatina in api rece. Pune 1a fiert laptele cu

zahirul vanilat, adaugi geiatina scursi si stoarsi si amesteci
pAni se dizolvi. Toarni laptele peste con-rpozitia de crrcao si
alune (foto 3), amestecl bine si pune-o intr-o cratiti.
)I
2. Pune-o la fiert pini clnd di in clocot, apoi las-o si sc

riceasci. incorporeazi smAntina bituti bine, apoi toarnri
compozitia in fbrrne individuale din aluminiu si pune-le in
frigidcr pini cXnd aceasta se intireste.
Pune intr-un castrolt gilbcnusurile, zahirul, zahrirul vanilat qi romul. Bate-le bine cu telul si fierbe-le l'r
bain-marie pini cAnd compozitia devine spumoasi, dupi
care las-o si se riceascii. intre timp, bate sn-riLntit-ra si irr
3.
corporeaz-o in sosul zabaion

sosul in frigider.
ricit, amcstecind usor'
Punt
Scoate formele din frigider si ristoarni-le pe farfur.ii

Serveste spuma cll sosul zabaion.
4.
,*
1s
e.
s ",,:.$.S'l
': r. "tq..
';*&,r ^'; ;1
1..,
.r$ilIl*'j--r
Preparare:15 minutc
Dificultate: mici
Catorii: 597
104
.;
@ Cu
Hulala poqi face attt s1ruma de cacao, cAt ;i 'osul ztrl'''i"r'
Panna cotta
cu ciocoLati gi cafea
"f
" rlirrl
ff ;i puneJe Ia fiert. Adaugi espresso indulcit (foto 2)

gelatina inmuiati in api rece si stoarsi. Amesteci bine
ilotrum;t uL#t'i;fl1
lO0 rrrl leptc

100 rnl
l()
1i
100
srnintAni dulce
z,llrir'
1,
iocoleti menaj
I r t st rrti cu cspresso indulcit

I lolii tlc gclatini
oarna intr-o cratigi laptele, smAnti.na;i zahirul (foto 1)
lasi si
se
gi
gi
ricoreasci putin.
f . intre timp, toaci mirunt ciocolata cu cutitul si incorporeaz-o in laptele cildu;, amestecind cu telul. Umple cu
aceasti compozitie 8 forme metalice imbricate pe interior
cu folie alimentari.
2. Pune desertul in frigider si lasi-l cel pugin 3 ore. Serveste
panna cotta decorati dupi preferingi (fructe, frigci).
Sugestie
Pentru obtinerea unei panna cotta mai consistente si mai
cremoase, este suficient si inlocuiesti laptele cu aceeasi can-
titate de smintAni.
Dificuttate: mici
Caloniz 277
ir
Du
lci uri tn
miniaturi
Brioge de ciocolati
gi dovleac
Puntru hr{mryw;
I (X) g firini cu agent de crestere
750 rnl lapte
100 g clovleac (pulpi)
.i0 g tirlgi de ciocolati
I0gcacaoneagri
(r0 g unt
l5gzahirbrun
.l orrri
pliculeq zahir vanilat
sil l'cl
ffe uriga dovleacul de coaji (foto 1), taieJ felii (foto 2) gi

&* .or..-l 15 minute in cuptor, la 200o C. intre timp, freaci untul intr-un castron, adiugXnd zahirul brun treptat,
pini cAnd devine ca o cremi.
1. Separat, bate ouile cu zahirul vanilat 9i incorpo reazd-le
compoziEia de unt. Adaugi flina cernuti amestecati cu
cacaua si un prafde sare, alternAnd cu laptele.
in
2. Unge cu unt formele, agazlpe fundul lor un strat de

compozigie, pune in mijloc fulgi de ciocolati qi dovleacul
tiiat bucilele gi copt. Acoperi cu un alt strat de compozi;ie
si coace brio;ele 20 de minute Ia 190" C.
$tiai ci...
Este aproape sigur
ci dovleacul este originar din America
Centrali? Aceasti legumi, ce face parte din familia

Cucurbitaceehr, este hipocalorici ;i contine o cantitate
mare de betacaroten (provitaminaA), potasiu, calciu, fosfor
gi fibre. Este indicat pentru prevenirea anumitor tumori,

ajutAnd la mentinerea echilibrului hidric al organismului.
Dificultate: mici
Calofiiz 242
110
Profiterol cu ciocolati
$i
l'rr,"
{{
rr l.lnmflil[ml,l:rIl
creme de zmeurd
ffi aseaza zmeura cu zahirul (foto 1). Bate bine 100 ml de
$ smintini qi incorporeaz-o in sosul de zmeuri (foto 2)
sau, ca alterna.lrn, ir-, ?O g g.- de zmeuri neindulcit. Pune
(,
compozitia intr-un pog gi umple gogo;elele (foto 3).
I00 g zrrrculi.
de
lyrgosclc (profiterol)
100 rrrl srniintAni dulce
.10
1,
it',,,ri
,,,1,;i,.
II
ti{,;,1;tulr'fi I
.l lirrgrrli srnAntAni dulce

.i0
1,,
gr:rntrlc de zahir
i,fllirll[il ds]ilfi['t
sos
tlc znrcuLi
1. Topeste pe foc mic ciocolata rasi
impreuni cu 3 linguri
smintini. Cind ciocolata s-a ricit, toarn-o

roluri ;i presari-le cu granule de zahir.
peste
profite-
2. Pune profiterolurile in frigider pAni le servesti (oricum, nu mai pugin de 1 ori). Decoreazi cu cAteva picituri
de sos de zmeuri.
$tiai ci...
Zmerra este un fruct acrisot de culoare rosie, ce poate
fi folosit proaspit
gemurilot, a siropurilor'
creste in flora spontani, in piduri sau la marginea lor, gi face parte din genul
etc.? Este
sau la prepararea
fructul unui arbust peren ce
Rubus (specia Rubus idaeus).
I
Pregitire:
10 minute
Preparare: 2-3 minute
Dificultate: mici
Calorii:720
112
Tarte cu ciocolati
$1

Pr**'rfirm
;, f,.u&"tr
300 g fiLiniL albi,,000"

3 linguri ulei de porumb
3linguri mal;
1/z
plic praf de copt
suc de mere
migda[e
ffiriminri frina cu uleiul de porumb, malgul gi praful de

$ copt, Adaugi treptat suc de mere (foto 1) pini cind
obgii un aluat omogen,
f. intinde o foaie de aluat, decupeazi din ea discuri gi

tmbraci cu ele interiorul a 4 forme mici de tarte, unse tn
prealabil cu ulei gi tapetate cu flini (foto 2). ingeapi aluatul
de pe fundul Jor cu furculiga gi coaceJe 20-25 de minu'
te Ia 180" C. Scoate-le din cuptor qi lasiJe si se riceasci

complet.
Pulll,rm
r:*'"mntS:r
250 ml lapte de orez

30 g migdale
30 g amidon de porumb
2 linguri cacao neagri
3 linguri malt de grAu
vanilie
l.lLj""'de
2. Prijegte si toaci migdalele curitate de pieligi, incllzegte

laptele de orez impreuni cu un praf de sare si cu vanilia.
3. Pune cacaLta, malpl gi amidonul de porumb cu pugini

rece, apoi toarni-le in laptele de orez, amestecAnd cu
telul. FierbeJe cAteva minute, pini cAnd compozitia incepe
api
si
se tngroage, ia vasul de pe
foc;i lasi la ricit.
4. Umple tartele coapte gi ricite cu crema de ciocolati

decoreazi-le cu felii de migdale prijite.
gi
Pmm{ru decmr;
migdale prijite
Sugestie
Pogi inlocui laptele de orez cu lapte de migdale, de oviz,
de soia sau lapte de orez vanilat.
Pregitire:
10 minute
Preparare:25 minute
Dificultate: mici
Latonl:42)
11.4
Brioge
cu doui feLuri de ciocoLatl
asi untul si
Ingrediente pentru 6-8 persoane
se int-noaie
la temperatura
c"rlerei, Ii'eaci-l (foto 1) gi aclaugi, treptat, mai intAi zahirul brun (fbto 2), apoi pe
ii,,,
' , i li't',1'l
.)00 ri l:iinir cu agent de cresterc

l "rO rrrl ll1>tc
|
cel fos.
1. Bate oui.le cu zahirul virnilat (foto 3)

si toarni'.compozitia in fir sr-rblire peste unt,
.l'r g unt
(r0 t, Ir'rrtrrtlc t]c ciocolati

l'r g t:tr':t<l trelrgLi
')0 1,, zrrlrir-tos
i0 ri z:rlrir
1.lrulr
.'
I rt
1,1i, z.rrlrir
\.1
:i.i$
id':r,
:j:J
lli
venilat
('
amestecind pelmanent cu telLrl. (lerne peste compozitie f).ina, cacaua si un praf de sare
(fbto 4) ;i alterneazi cu laptele.
2. Adaugi gr:rnulele de ciocolati gi umplc
cu aceasti compozitie 213 clin capacitatea

frrrmelor din htrtic pergament. Asazi-lc
pe o tavi si coacc-le circa 20 de rninutc la
l90"
C.
$tiai ca...
Brioga este un preparat pufos, u;or indulSH
cit, de originc engleze:rsci? Se plepari din

flini, unt ;i drojdic, fiind serviti, alituli de
alte prijiturele traditionale, ca gustare sau la
ceaiul de dupi-amiazi.
Pregitire:
15 minute
Preparare: 20 mir.rute
Dificultate: mici
Catolii: 28.]
11,6
Dutciuri in miniaturi
Pungu[e cu vanilie
si ciocoLatl
ffi
ate
gilbenusurile spumi impreuni cu zahirul
[-J vanilat; incorporeazi

il'l'rr
Ir
{r
nrmr"lulm
u liri strbtili
,i
cle
Itll
lirillrt'nusur:i
tru
g zrrhir
g l)iirrri :rlb:l ,,000"
'r0
l, t itlurlatil menaj
i't,ttl.,t t,t 6lr;l
Ii
lt'i tlc lloarcir-soarelui
X"
r.,t.'tl t
tt
ttrr,yt m,t
.l pitlsiticlin compot
i r rlilrct:rti clc vanilie
i{,1$
Dificuttate:
Calorii: 530
medie
se
forma cocoloase.
4. Prijegte pungugele in baie de ulei incins si scurge-le

pe h6.rtie absorbantl. Thie piersicile cubulele. Agazi pe farfurii pungutele si pune alituri cAte 2 linguri de piersici si
l-2 crpe de inghegati.
itss
nu
3. Taie foile de plicinti pitrate (foto 1), ia cite 1 linguri

de cremi, pune-o in mijlocul fiecirui pltrat gi strAnge foaia
ca pe o punguti. Foloseste un singur fel de cremi pentrr"r
fiecare punguti, in asa fel incAt si obgii pLmgule umplute
numai cu cremi de ciocolati sau numai cu cremi de vanilie.
Il
r r
2. imparte crema in doui, iar tntr-o parte pune ciocolata

rasi. Amesteci pAni se topeste. Di-le la frigider gi lasiJe
pini cind se intiresc bine.
I 1,lit zehrir var-rilat

r,O
zahirul
1. Fierbe laptele si toarni-l in fir subflre peste compozitia

cu gilbenusuri, amestecind permanent. Pune crema pe foc
;i gine-o pini. cAnd se ingroasi, amestecAnd continuu pen-
plicinti
'r00 rrrl lepre
Ll5
gi
fhina si amesteci bine.
Capricii de ciocolati albi

cu fistic gi nuci
ciocolata la bain-marie, la foc

forrte mic (foto 1). Toaci mare, cu
cuEitul, nucile gi fisdcul decojit (foto 2) ;i
puneJe in ciocolata topiti, amestecAnd qor
fopegte
Pentru capricii:
.t50 g ciocolati albi
(r0 g fistic
50 g nuci
I pistaie de vanilie
(foto 3).
1. Adaugi pistaia de vanilie (foto 4),

amesteci bine si lasi compozilia si se odihneascl cAteva minute, pentru a se intrepitrunde aromele. Scoate pistaia de vanilie ;i
umple cu aceasti compozigie forme pentru
bomboane, nivelAnd cu o spatuli.
Pontru decor:
rr t
rci
lisr ic
2.Las|-le si se riceasci I ori in frigider,

apoi scoate-le din forme. Le poEi decora cu
bucilele de nuci gi de fistic.
ttiai ci...
Fisticul este originar din Asia? in preret t,
cultivat 9i in girile din bazinul medite-
este
raneean, in Statele Unite ale Americii (adus

in 1930, din Siria) 9i in alte pirgi ale lumii
cu un climat adecvat. Cei mai mari producitori de ffstic sunt Iran, Statele Unite,
Tirrcia gi Siria, urmate Ia mare distanti de
Afganistan, Italia, India, Grecia, Pakistan
Tirnisia.
;i
Dificuttate: mici
Calorii: 335
1.20
@ Foloses,te
ciocolata elveliani albi Villars si vei obtine un desert nobil
Trufe de panettone
$r nuci de cocos
ff ftremi feliile de panettone intr-un castron, toarni lap*#tele (foto 1), Iasi-l si se inmoaie 10 minute si stoarce-l
Pentru
(foto 2).
lllii
frnulfwr
de panertone
simplu
1. Prijegte migdalele tiiate felii si incorporeaziJe in panettone (foto 3), impreuni cu coaja de portocali confiati.
Formeazi bilute din compozitie, pune-le pe un platou gi
IasiJe 20 de minute si se riceasci" in frigider.
(circa 200 g)
tiO g fulgi de nuci de cocos
I plhlr lapte
2. lirrgtrri migdale
I linguri coajl de portocali
2.Toacl. ciocolata cu cutitul gi tope;te-o la bain-marie sau

in cuptorul cu microunde, amestecAnd frecvent. Glanueazd,
bilugele de panettone cu ciocoiati, ajutindu-te de doui fur-
corr {lrtrit
culite, si pune-le pe un grilaj.
3. Pune trufele pe hArtie de copt si presariJe cu fulgi

de nuci de cocos;i lasi-le 10 minute in frigider ca si se
intireasci.
$tiai ci...
Tiufele sunt crocante Ia exterior datoriti invelisului de
ciocolati ;i mai moi in interior, fiind extrem de gustoase
mai ales datoriti prezentei feliilor de migdale?
Dificultate: mici
Calorii: 506
1,22
Ingredientul secret al trufelor este ciocolata de calitate superioari..

Pentru rezultate garantate iti recomand ciocolata Villars
[,
Brioge cu ciocolati
$i creme
cu Lichior de cafea

l*+rm
',/(X)
I
(X)
[r m fl*rilmqm;
mesteci untul cu zahirul brun pAni cind obqii o cremi.

Bate oul cu zahirul vanilat si cafeaua solubili".
f.
rrrl lapte
incorporeazi totui in crema de unt, adaugi pugin

pulin flina si cacaua cernute, alternAnd cu lapte la
temperatura camerei. Amesteci pXni capiti o consistenti
cAte
g firirr:'r cu agent de crestere
(r0 g rrrrt
.10 g ciocolati
omogeni.
topiti
l5gzehirbrun
l0gtrrc:roneagri.
Iorr
lingtrriti de
1.,
cafea
solubili
2. Unge cu unt pe interior 4 forme de aluminiu ;i umplele pe 3 sferturi cu compozitia de mai sus (foto 1). Agazi
bucigele de ciocolati in mijlocul brio;ei (foto 2). Pune formele in cuptorul reglat la 190" C pentru aproximativ 20 de
I plir' zrrhrir vanilat
minute.
Ir
de cafea pAni devine spumos. Scoate briosele din forme,

presari-le cu zahir pudri gi serveste-le cu crema cu lichior
3. intre timp, amesteci galbenqul cu zahirul si lichiorul

nt
t.r [..l
{-:fi'trfltilt
.l lirrgtrri cle lichior de cafea

lgrlllrcnus
I lirrgtrr:i cle zahir
de cafea.
lrrnmtmr dflfl{}["1
zrrlril puclr:i
't{4i,,,.
Dificuttate:
Calorii:417
1,24
medie
',., l,6.,i.
'M
Dulciuri in mlnlaturl
.:,.,.i:ilil'l
cu
Trufe
nuci de coc0s
ffi une inrr-un castron ricorra, zahirul
il
120 g fulgi de nuci de cocos (foto 1)

amestecl-le bine.
lt:nlru
.i130
trNfml
g ricotta
drd* !#'srsdag'
si
;i
1. Din compozitia obtinuti, formeazi bilude mirimea unei nuci (foto 2). Din cantititile indicate se obgin circa36 de bucigi.
l(X) g z.ahir'
IttO g firlgi de nuci de cocos
.l lirrgrrli lapte
ge
2'
'i
2. Tope;te ciocolata la bain-marie (foto 3).

CAnd s-a topit, incorporeazi. Iaptele, ames,.ir. tecAnd bine cu o spatuli. p6"ni. cAnd obgii o
ji f]il
cremi fini si omogeni..
3. Pune fulgii de nuci de cocos pe o farfurie

gi tivilegte, pe rAnd, jumitate din uufe prin
acestia. Tiece prin ciocolata topiti restul de
trufe (foto 4), apoi, cu ajutorul unei scobitori,
tivilegteJe prin nuci de cocos.
lli
I
Yy
il.&i{;r
4. Pune trufele pe un platou si lasile in

frigider si se riceasci cel pugin 1 ori lnainte
de a le servi.
.,r.
fr
Preparare: 5 minute
Dificultate: mici
Caloriiz 270
126
@ Folosegte
ricotta Galbani pentru mai multi savoare si prospegime
"'ottl'1,,',,,,,',.
,111;t1;ir,
lWW
\'ritli,,,
Biscui[i de migdale
cu creml de cafea
$/'"
h,
$'illl { rul
;in{.r.ilm{l
I00 g nrigclale
100 g
liinri albi ,,000"
I00 g rrnt
100 g zehrir
I plit
z:rhrir vanilat
l'r'ilt,x,
(,/"fl["itilt
.100 g r'iocolat:i rnenaj
00 rrrl cefca espresso

150 rrrl srlintini dulce
I
()O
{}r,r
1i rrrrt
l{
.10 1i
il11 (fl
rlililir";
z:rlrir. pr.rclri
uriti de pieligi qi rfune;te migdalele. intt-.rn castron,

freaca untul incalzit la temperatura camerei, adauga za-
hirul, zahirul vanilat, migdalele rfunite ;i flina,
amesteci. si
frimi.nti un aluat omogen.

f. intinde din aluat o foaie cu grosimea de 0,5 mm.
Decupeazi din ea 12 discuri cu diametrul de 5-6 cm.
Pune-le intr-o tavi. si coace-le 12 minute la 180" C. Scoatele din cuptor gi lasiJe si se riceasci.
2. Rupe ciocolata bucigi 9i pune-o intr-o criticioari impreuni cu untul si cafeaua. incilzeste-le pe foc, amestecAnd
continuu, pAni cAnd se topeste ciocolata (foto 1). intr-o
t!
alta
cratrcroara, rncalzeste smantana sl rncorpofeaz-o In
compozitia cu ciocolati (foto 2). Amesteci bine ;i pune-o
20 de minute in frigider.
3. Scoate vasul din frigider si mixeazi crema citeva secunde, pAni capi.ti volum. Transfer-o intr-un pos si pune-o
pe 6 biscuili.
4. Acoperi cu ceilalgi 5 biscuigi, presari-i cu zahir pudri
si serveste-i.
'd%
'
':"i"'''"t.-
{rr)
Dificuttate: mici.
Catorii: 625
128
Trufe de ciocolati atbi

$r
Ingrediente pentru 4.-6 persoane
q.
l'r.rlll'm [.*ulflrul
.100 g ciocolati albi.
LlO g tozonac (sau panettone)
I lirrgrrti t'otr-t
aie marunt ciocolata alba (foto I ),

fi prn.-o intr-o criticioara ;i topesre-o
la bain-marie (foto 2). intre timp, slirimi
'"$^
cozonacul gi strope;te-l cu rom. Amesteci

bine cu mAinile (foto 3).
1. CAnd ciocolata s-a topit, ia-o de pe foc
qi incorporeazi cozonacul.
l'r*rrlrrr r{*lr:mu'l
lirlgi tlc rrrigdale
jri tle poltocali confiati
iotolrtti Incuaj
, o;r
cozonac
2. Amesteci bine gi lasi compozigia si se

riceasci, apoi formeazi trufele, agezinduJe
in cupe mici de hArtie (foto 4).
3. Decoreazi-le, dupi gust gi fantezie, cu

fulgi de migdale prijite, coaji de portocaIe conffati gi ciocolati. Pistreazi-le la rece
pAni cAnd le servegti.
rilii,an
"W"
i/
Pregitire:
10 minute
Preparare:30 minute
Dificultate: mici
Calorii:
130
454
JP
".'& i
-sl
Brioge cu fructe de pidure

$r ciocolatl
P*rm{
I
rtl
frrimryml
1. Toarni ingredientele solide peste ouile bitute, adaugi

150 g de unt incilzit Ia temperatura camerei si amesteci-le
bine.
50 g firini albi ,,000"
,1,15 zrtlrr'rr
l()0 g unt
L1.5
g li'ucte de pidure (zmeuri,
:rlirrc,
.1.
mesteci intr-un castron 175 g de zahir, fhina, un praf

de sare gi drojdia. Bate oui.le bine cu telul.
Fr':rgi)
orri
2. Tope;te intr-o tigaie 40 g de unt, adaugi fructele de

pidure (foto 1), adaugi restul de zahir (foto 2) gi cilegteJe
circa 2 minute. Punc fructele peste compozifa de brioge gi
amesteci bine.
5 g tlrojclie
$!*lr["rM $ffi$t
3. Unge cu unt forme individuale de brio;e si umple-le

trei sferturi. Coace-le circa 10-15 minute la 200o C. CAnd
sunt gata, scoate-le din cuptor, ristoarni-le pe un platou gi
lasi-le si se riceasci.
dulce
I pistaie de vanilie
I tcscuti cu cafea concentrati
4. Pentru sos, topeqte ciocolata impreuni cu pistaia de

vanilie la bain-marie si toarni in ea cafeaua concentrati
(foto 3) si smAntina dulce. Amesteci bine si pi.streazi sosul
la cald. Pune briosele pe farfurii, presari-le cu zahir pudri,
toarni alituri pugin sos de ciocolati si servegte-le imediat.
sll l ('
.15 rrrl srnAntAni
[]*1ru["ru.n dtrnmm
zulrirl pudri
Pregltire: 20 minute
Dificultate: mici
Catorii:613
132
Asiguri-te ci reteta igi va iegi delicioasi. Foloseste untul Paysan Bretonl
Trufe de ciocolati
$i cafea
I'entru tru'fE:
.i(X) g ciocolati menaj
50 rrrl snrintini dulce
.10 g trnr
.1
gilbcrrrrstrri
lirrgrrrir lichior de cafea

.l lirrgrrr.i cafea solubili
l'entru decor:
. i,rt
oletli tnenaj
. iot olatri
albi
,t.,to clttlCe
lirlgi dc nuci de cocos
llr'l soltrbili
z;rlrir vrrrrilrt
p
I
une ciocolata intr-o criticioari si topegte-o la bainmarie, amestecind continuu. Adaugi gilbenu;urile
(foto 1), untul, smAntina, lichiorul ;i cafeaua solubili.
Amesteci bine toate ingredientele ;i pune vasul in frigider.

1. CAnd compozigia s-a ricit bine, formeazi din ea biluge
;i scufundiJe pe rind in ciocolati topiti albl gi neagri gi
agaz|-le pe un grilaj si se intlreasci.
realiza;i variante mai simple, tivilind trufele prin
cr zahir, prin fulgi de nuci de cocos sau
prin cafea solubili amestecati cu pulin zahlr vanilat.
2.
Po ,ri
cacao amestecatl.
$tiai ci...
in multe situalii, cafeaua este folositi pentru aromarizarea
aluaturilor, cremelor, glazurilor, a deserturilor in general?
Aroma sa se potriveste extrem de bine cu ciocolati, rom si
coniac. Din cauza granulagiei, cafeaua rAsniti este deseori
inlocr-riti cu infuzie de cafea proaspit micinati sau cu cafea
solubili.
Pregitire:
15 minute
Preparare: 5 minute
Dificuttate: mici
Calorii:820
1.34
@ Folose;te ciocolata elvegiani Coeur de Suisse Ei vei obqine
trufe delicioase
Sufleu de ciocolati
$r
Pentru sufleu:
200 g ciocolatl menaj
1 00 g zahir
.10 g unt
4 orrir
I blnani
sil
Ic
banane
f
opeEte la bain-marie ciocolata
mirunEiti
impreuna cu untul, amestecind ltrecvenr
(foto 1).
1. Unge cu unt 5 forme mici de sufleu. Ia
ciocolata de pe foc si toarn-o peste banana
zdrobiti. amestecati cu zahirul (foto 2-3).
Adaugi apoi gilbenugurile, pe rAnd. Lasi si
se rlcoreasci.
2, Bate albugurile spumi cu un praf
Pentru decor:
z,rlril pudri
de
lncorporeazi-le u;or in compozigia cu

banani (foro 4).
sare si
3. Umple formele (213 din capacitatea

lor) gi coace sufleurile 20 de minute la
160o C. Cind sunt gata, scoate-le din cuptor, presarl-le ctt zahlr pudri gi serveste-le
imediat pentru a nu se lisa.
Sfat!
Sufleul este un preparat foarte gustos gi
deosebit de apreciat, lnsi trebuie si fie servit
imediat ce l-ai scos din cuptor, pentru a Ie
putea prezenta oaspe;ilor un desert moale
;i pufos.
Pregitire:
15 minute
Preparare:20 minute
Dificultate: medie
Calorii:410
136
Dulciuri in minlaturl
Prijituri australiani
Lamington
.rd;[':
i'r'rrirul [ *rl"t{ulptmur
'r00 g zrrhirr pudri cu aromi de
v,r n il
I .15 g
.,,'r
1',
Ll\
(,0
it'
zrrhil tos
rlttlt<l trcltgt'i
l)iini cu agent de crestere
11
1',;ttrritlttrt
rrrl leptcr
l.l'r
I
or r;i
l'r
I
g,
rlrrt
lirr1,,u r-i
:rpit
{'r'lr{mii r{*rfir'l
rtx) 1i lrrlgi cle nuci de cocos
100 g r'iocolati menaj
ffi ate ouile cu telul sau cu mixerul pAni cind devin spufr# -om., apoi adaugi treptat zahirul tos ;i bate in continuare pAni cind acesta se dizolvi.
Y,
(foto 1).
2. Toarni compozilia intr-o tavi dreptunghiulari
Dificultate: mici
Catorii: 658
,:,.rC.
-7
de
18x28 cm (foto 2), tapetati in prealabil cu hirtie de copt, qi

coace-o 30 de minute la 180" C. Las-o si se riceasci'
3. Taie pandigpanul in 16 bucili. Cerne zahirul pudri;i

cacaua qi amesteci-le. Pune laptele, ciocolata rupti buciEi
gi untul rlmas Ia incllzit, apoi adaugi cacaua amestecati cu
zahirul;i fierbe totul, amestecind continuu cu o linguri de
L*
lemn, pAnl cind obgii o compozitie omogeni'
va ore pentru a se
_*
1. Dilueazi 10 g de unt cu apa fierbinte. Adaugi ftina cernuti gi amidonul peste oui, amestecAnd continuu
plni la obtinerea unei compozilii umflate si spumoase.
incorporeazi untul diluat, amestecind rapid cu telul
4. Scufundi bucilile de pandiEpan, pe rAnd, in sosul de

ciocolati, apoi tivile;teJe prin fulgii de nuci de cocos.
inainte de a le servi, lasi prijiturile intr-un loc ricoros cAte-
{br
rici
si usca complet.
Wfu
.'i
tF
e{,+
Dulciuri tradi[ionale de Criciun

cu ciocolatd
intr-o
ffi une niutul Ia inmuiat peste noapte, apoi fierbe-l

? craricioara cu apa cu un prafde sare.
llr,ln{:rm ilt{"til}t,t
1. Scurge niutul de api, paseazi-l 9i condimenteaziJ

cu zahirul vanilat, ciocolata de menaj mirunliti (foto 1),
J50 g lirini albi ,,000"
.l orri
I pihirel lichior de anason

I lingtrrir cle zahir
I5grrnt
s:ll('
I I rrlci rlc floarea-soarelui
fructele confiate, lichiorul si 1 linguri de zahir.
2. Separat, frimAnti un aluat din fIini, oui, 1 pfiirel

lichior de anason, i linguri dezahir, unt si un prafde sare.
CAnd ai obtinut un aluat compact ;i neted, acoperi-l gi lasi-l si se odihneasci 30 de minute intr-un 1oc ricoros.
.100 g nir-rt
3. intinde din aluat doui foi subtiri, agazi. pe una dintre

umpluturi (foto 2), lisind spatiu intre
ele, acoperi cu cealalti foaie, lipegte aluatul dintre ele gi
50 s ciocolati menaj
I pilrilcl lichior de anason
I lirrqrrri z.ahir
pe
t" t, t t l,r,
tt
ffit ytil Ll\:t"lj'
iil
plic zehir vanilat
'irii::SLa'
ele grimijoare de
fg
il
taie-le ca pentru ravioli (foto 3).
4. Pri.je;teJe in baie de ulei de floarea-soarelui, scoate-le

hirtie absorbanti;i, cind s-au ricit, presari-le cu zahir
pudri gi serveste-le.
I ttrtie cu lructe confiare mixte

t',t t t t l: t
t,t til*
t::,,r){
t,
z,:rlrir pr.rdri
Wi:.$ti.'
Dificultate: mici
Caloni:412
,;i.,iii,:d':ii
1.40
Dulciuri in miniatur
Biscui[i cu creme de ciocolati

gi cafea
ffi
E
l'rlll{.r r{ r:rmm,{;
.)O0 g c:iocolati menaj
.l()0 rnl smAntAni dulce
(r0
1',
trti cu cafea
i'r"rllntr ,lltt;irf.
r(X) g llinri
!(X) g trnt
I \0 g zahir
(, otti
2. Pune intr-un castron ffina, untul inmuiat la temperatura camerei, zahirul vanilat, zahlrul pudri, coaja rasi de la
o limAie (foto 3), gilbenusurile gi un praf de sare. Friminti
pXni cind obqii un aluat compact. Lasil 30 de minute si se
odihneasci in frigider.
albi ,,000"
pudri
I plic z:rhir vanilat

Il.irniic
5.1 I
r:
-)0
z:rhir vanilat
1i
ly
I' nr"
ry1-i
rli'$l
3. Pune aluatul pe plan;eta presirati cu fiini si intinde

cu sucitorul o foaie cu grosimea de 4 mm. Decupeazi din ea
discuri cu diametrul de 10 cm. A;azi-\e pe o tavi cu hArtie
de copt si coace-le 10 minute Ia 180" C.
('
l.' i'w't
rupti buciti intr-o criticioari impreuni
1. Fierbe ouale timp de 10 minute din momentul in care

apa incepe si clocoteasci. Ricegte-le si curigi-le de coaji.
Separi albugurile de gilbenuguri gi trece-le pe acestea din
urmi prin siti (foto 2).
trlrt
t cst
une ciocolata
cu untul qi cafeaua si topegte-o la bain-marie. Adaugi

smAntXna (foto 1) ;i lrri .ompo zigia si.se riceasci. Pune-o
apoi 30 de minute in frigider.
t^l,t;tt:ffiy:l
iAi:'ili_
T
)
Dificultate: medie
Calorii:817
1.42
Aroma clasici ;i bogati de cafea o obtii cu cafeaua Douwe Egberts
,lltu'
4. Scoate-le din cuptor;i lasi-le si se riceasci. Pune cu

un pos pe jumitate din ei cremi de ciocolati, acoperi cu
biscuiiii rimagi ;i presari-i cu zahir pudri.
;li
,l
in mlnlatr
Sufleu de ciocolati
cu rom
$*$ une ciocolata
tiiata buci.ti
si
untul intr-o criticioari
si
to-
ffi p.;..J.,
flrmtr m u;mfl$.mmt
.)00 ml lapte
50 g unt
(,0 g fiini albi ,,000"
I (X) g zahir
',/0
g ciocolati menaj
4 orri
.10 g rorn
$/r:rrrtrrtt {'mrmml
i0 g z-ahir
50 g unr
la foc mic, ,-..t..arrd continuu. ir.orpo..rri

{tina cernuti, adaugi laptele cildut ;i fierbe-le 1 minut.
1. Iadepe foc si lasicompozitiasi se riceascd. incorporeazi
gilbenusurile (foto 1) si romul (foto 2), amesrecind cu o
spatuli. Bate albusurile spumi cu zahirul. incorporeazi-le
in compozitia de ciocolati, amestecAnd usor de jos in sus.
2. ToarnS, compozitia in forme individuale unse cu unt si

presirate cu zahir. Coace sufleurile 20 de minute la 180" C.
Serveste-le imediat ce le-ai scos din cupror. Le pogi servi impreuni cu un sos de menti sau de fructe de pldure (pasate
si fferte la foc mic cAteva minute).
Sugestie
Pogi varia aceasti reteti, inlocuind ciocolata neagri cu
ciocolati. albi. Sau pogi prepara atit sufleuri albe, cAt si negre, realizi.nd astfel o alternanti cromatici pl5.cuti.
Dificultate: mici
Calorii:233
1.44
in miniatur
Trufe rafinate
in sos de portocale
tlrgrediente pentru 4 persoane
;'1
,.
irunlc;tc ccle cloui tipuri clc ciocolatii, prtnc-lc intr-o

: crtiticioari si topestc-le la bain-nraric, amestecind cu <r
,:r,
'f
linguri
I
,{)
r,,.illr, rrrrs
1i ioroletri uenaj
I'r0 1, 111;,,,1",11 cu lapte
I00 r' pliconrigdalc

too rrrl srrrlrrtini clulcc
1'r
1i;,.rlrir
I O 1i
rr'lrrt
cle lernn.
1. Separirt, birte gillbertu;rrl cu zahiirttl pini cincl obEii o

compozirie spumoasii ;i clcschisi la culo:rre. Cincl ciocolata
s-a topit, adaugi gelatina innruiati in apir (fbto 1 ) si stoarsi,
irpoi amesteci. 'Ioarnii trcptat ciocolirta pcste oul bitut, punc
pricomigdalele sflrAmate si omogenizeazi compozitia.
r.
s-a incirit incorporeaz-o in

con-rpozitia clc ciocolati, amcsteclnd ugor ctt o linguli de
lemn. Pune vasul ccl putin 2-3 ore in frigicier, ca sii sc inriireasci compozitia.
2. Bate smintina si cAnd
ilri
,,i, t,, r:,tiirtri.,:1.:rr_
i Iirrlirlli gcnr
' li rrllr rri :rpri
cle
.' lirrlirrli lichiol
poltocale
3. Toarni intr-o crirticioarir gernul, apir si lichior:ul. Punc

criticioara pe foc nric si las.:r 2 minute si se rirceasci,
clc portocale
4. Scoatc crrmpozitia de trr.rfe din fi'igider si firlrneuir

-llvile;te-le prin
bilute cu ajutorul unei cupe de inghcEirti.
migdale tocate r-nirunt, insistAncl ca si adere bine (foto 2).
Pune trufele pe farFurii, toalni putin sos cle pot'tocale si
ll I 'lLr
r,rirll,rle
serveste-le imediat.
Dificultate:
medie
Calorii:908
1.46
Itrgredi."tuf...,=r
"l
t rf.l.i.ii.
.io.olrc, de-alitate superionri. Pentru rezultate

;i cu lapte
garantate igi recomand ciocolata Villars neagri
'h'
5
Minitarte de ciocolati
cu sos de citrice
ffi *p. ciocolata bucigi mici, Pune-o intr-o criticioari im\ preuni cu unrul si cu mierea ;i topqtele, amestecAnd
Pcntrur nu{rr1'hxntw;
pAni cAnd se omogenizeazi.
ffi
1. Pune lntr-un castron ouale, gilbenusurile, zahirul

brun, un praf de sare, mijlocul de la pistaia de vanilie ;i
bate-le cu telul pAni cAnd obgii o compozitie cremoasi.
25 g zal.rir brun
l(X) g rrnt
|
.i0 g firini albi ,,000"

.t0 g rnigclale
l, otri
,l girlbcnu;ur:i
I lirrgurir n-riere
de vanilie
incorporeazi amestecul de ciocolatl.

2. Amesteci {bina cernuti cu migdalele rAgnite gi incorporeazi-le usor in compozilia de oui. Unge cu unt si tapeteazi
fiini formele de tarte, umplele cu compozitia

obqinuti qi coace-ie 10-12 minute la 200' C.
cu pugini
3. Curlgi portocalele (foto 1-2), grepfrutul gi clementinele. Pune intr-un vas zeama gi coaja de Ia lime, miezul pistiii de vanilie, zahirul ;i fierbeJe. Leagi sucul cu amidonul
desflcut inlzlingtri de api. Adaugi feliugele de portocale,
l:;,lln""'"
l:rolr
[rm
uq]$ilt
,l poltocale
grepfrut si clementine, amesteci bine 9i lasi 2 minute.
I grcpliut
I c lc'nrcntine
I lirrrc
.10 g z.ahir
/.r lingtrrigi amidon
Zr
pistrie de vanilie
Zr
linguri de api
[]rntrffi
z,rrlril
4.
Scoate minitartele
platou, presariJe
cr
din cuptor, ristoarni-le pe
zahLr
pudri
un
gi serveste-le cu sosul de
citrice.
r$mcmm
pudri
Dificultate: medie
Catorii:436
1.48
imprumuti. din
secretele
bucitarilor francezi folosind untul Paysan Breton
Bulgiragi calzi din ciocolati

gi migdale

l" i"nr { r lil
lru[4,lilra1il
ffi
'r0 g tiocol:rti menaj

IOO 1i t;rceo neagri
IO0 g rrrigclalc
I
'rO rrrl
',o
llptc
rrrl srrrirrtXni dulce
'ro{) rnl trlci cle misline

t xttrtvirgitt
I lirrlirrri trlci cu aromi de trufe
',.,
.)oUri
: ; tt'1t11
I
(,0
1i
..
"
w,w,
',1,xt;'"
trrceo neagri
l .i0 s z.rrlrir
.)'r0 rrrl upi
ffi une ciocolata rupti bucigi intr-o critifr cioari gi topegte-o la bain-marie. Pune
la fiert laptele, smintAna gi uleiul cu aromi
de trufe (foto 1).
1. Cind lichidul clocoteqte, toarni-l peste ciocolati si amesteci bine. Riceste bine
compozitia, apoi formeazi din ea biluge de
ciocolatd (fbto 2) gi tivilegteJe prin cacao.
Lasi-le 2 ore in congelator pentru a se
intiri.
2.
Bate oui]e intr-un castron. Macini
migdalele gi pune-le pe o farfurie. Scufundi
bulgira;ii de ciocolati in ouile bitute

(foto 3), apoi tivile;te-i prin migdalele tocate (foto 4). incinge uleiul de misline ;i
prijeste rapid bulgiragii. Scoate-i pe hArtie
absorbanti.
3.
l''O rrrl r.rlcrt concentlati
Pentru sos, pune apa 1a fiert intr-o
criticioari. Toarni
cacaua
intr-un
castron,
adaugi apa fierbinte si amesteci bine cu

telul. La sfArgit, adaugi cafeaua concentrati
in care ai dizolvat zahirul.
4. Pune pe mijlocul farfuriilor putin
sos
de cacao, aranjeazi deasupra cigiva bulgirasi si serveste-i imediat.
Dificultate: micl
Calorii: 897
Aroma clasici ;i bogati de cafea o obEii cu cafeaua Douwe Egberts
Minisufleuri
cu ciocolati
"t
.'O0
r',
,ill:
1. Pune criticioara la bain-marie. Amesteci cu o lir.rguri

cAnd obgii o compozitie omogeni.
r:iocolati menaj
pini
t'() t, teceo neagLi

.)O0
1,,
2. Separi albqurile de gilbenu;uri. Bate albqurile spucu telul sau cu mixerul. Cind sunt inci moi, adaugi
z.eltirr'
mi
l.)() trrrt
zahirul si bate energic,
t or t.i
,
io
1,
'f'aie ciocolata bucigele (foto 1). Pune intr-o criticioari

il ciocolata, untul tiiat buci;i;i cacaua.
,,,
pini
devin o spumi tare.
3. Pune gilbenu;urile pe rdnd ir-r compozitia de ciocolati

(foto 2) si amesteci rapid dupi fiecare. Toarni compozitia
de ciocolati intr-un castron si incorporeazi treptat si usor
albqurile bitute (foto 3).
"
z.rlrir puclri
4. Unge cu urlt formele gi umpleJe trei sferturi.
Coace
sufleurile 15 minute la 180o C. Scoate-le din cuptor, presari-le cu zahir pudri si serveste-le imediat.
k*
l,rf'
t". l',.
Dificuttate: mici
Catorii: 365
152
Imprumuti din secletele bucitarilor francezi folosind untul Paysan Breton
-'(
.,I,.rqa
Trufe de ciocolati
$r
Ingrediente pentru 20-25 trufe
|:!urr{.r"m
100 g
smintini
dulce
00 g fi'ucte uscate
.10 g z.ahir
fltn [rtl
pudri.
r{wc.mu';
lr0 ttcagri
li ut tc trscate
t iot
ol:tli albi
rasi
se
riceascl.
f.
incorporeazi fructele uscate tiiate mirunt (foto 2),
apoi adaugi zahirul pudri si amesteci bine. Acoperi vasul

gi puneJ 30 de minute in frigider.
2. Ia ct lingura din compozigie si modeleazi

Ltcreazi foarte repede, ca si nu
t :rt
2l
ffi une sminti.na (foto l) si ciocolata tiiati buciti intr-o

& criticioari si incilze;te-le Ia foc mic, amestecind cu
lingura pAni cAnd obtii o cremi netedi, apoi las-o si
ciocolati menaj
100 rnl
I
trMfmt
?"6
fructe uscate
bilu1e.
se topeasci.
3. Tivilqte trufele prin cacao, prin fructe uscate tocate

foarte mirunt sau ciocolati albi rasi si tine-le in frigider
pini
cAnd le servesti.
&'t
Pregitire:
10 minute
Preparare: 5 minute
Dificuttate: mici
Calorii:270
@ Pentru
1,54
trufe delicioase iti recomand ciocolata elveEiani Vllars apreciati, la curgile regale
europene inci de la inceputul secolului al )O(lea
Tortule[e Paradis
cu glazur5 de ciocolat5
[]*m
["u
nJ fl.tlrf.mfrmfrml
.t00 g unt
tute spumi cu un praf de sare.
.)(X) g zahi,r
175 g amidon
I75 g
liini
albi ,,000"
4 ouri
lLirniie
)00 g brinzi de vaci cremoasi
60 g zahir pudri
I
ffireaci untu] cu zaharul si coaja rasi de la o limlie.

& Adaug; gilbenusurile pe rind, amesrecind dupa fiecare.
incorporeazi amidonul ;i flina cernute, apoi albusurile bi-
50 g glazuri de ciocolati
l0 g unt
70 rnl smAutlni dulce
1. Unge cu unt forme mici pentru sufleu (foto 1), tapeflini, umpleJe cu compozitia obtinuti. anrerior
si coace-le circa 30 de minute la 180" C. Lasi-le si se riceasci, taie-le in doui pe orizontali;i umple-le cu brAnzi de
vaci frecati. cu zahirul pudri.
teazd-le cu
2. Topqte glazrra la bain-marie impreuni cu untul si

cu smAntAna si glazureazi tortuletele, nivelind cu un curir.
Lasi-le
si
bucS"ti de
se riceasci si decoreazi. cu flori-lampion si cu

ciocolati.
sll fe
[]'ulr{.r
tt
+lr.r;,u,r:,
l'lori-lampion
t iocol:rti
Dificultate: mici
Catorii: 890
1,56
Ingredientul secret pentru un preparat delicios: untul frantuzesc Paysan Breton
Indice de retete
l]
Cupe de Chantilly si fursecuri
cl
llisr rrigi cu cremi de ciocolati
ciocolatd.,
70
1i c:rfea, 142
lliscrriti de migdale cu cremi

<1,-'c..r[ea,
Delicii cu pere si ciocolati., 26
]28
llliosc cu ciocolati si cremi

, rr lichior de cafea, 124
llliosc cr-r doui feluri de ciocolati,
u6
Ilr irlt tu
l:rrl.
lructe de padure si cioco-
1.32
llr.irrsc cle
ciocolati gi dovleac,
llrrtlinci de ciocolati albi cu
Delicii de ciocolati cu cremi

de ahtne, 72
Desert din panettone cu bulgiragi
de nuga, nuci de cocos
si ciocolatd., 96
Dulciuri traditionale de Criciun cu
ciocolati., 140
l0
sos de
t ll',.",t, 92
llulgirlsi
Minisufleuri crt ciocolatS,, 152

Minitarte de ciocolati cu sos de
;i
(l
Millefeuille de panettone cu sos de

ciocolati si Cointreau, 58
citrice,148
( );rplicii de ciocoiati albi cu fistic gi
rtuci, 120
( llrec clc ciocolati at rrcotta, 22
( ll:iritc de cafea cu alune gi ciocolati,
I02
Napolitane de scortisoari cu spumi

de ciocolati. si miere, 90
irrghetati de caramel si sos

tlc ciocolati,, 82
;i seminge de pin, 30
Semifreddo cu ciocolati ;i ntga, 94
Semifreddo de orez cu sos
de ciocolati, 86
Spumi de cacao cr alune, 101
Spumi de ciocolati, 84
Spumi de ciocolati albi cu sos
de menti, 58
Spumi de ciocolati cu cipsuni, 26
Spumi de ricotta cu cacao, 98
Sufleu de ciocolati ct rom, 144
Sufleu de ciocolati sibanane, 1i6
Sufleu in casete de ciocolati
si pere, 74
( lr.r'rni de orez integral cu mere
si cit>colatd, 64
( )trpcr cu spumi de castane,
de ciocolati cr migdale, 36
glaztuatl. din panettone, 65
Profiterol cu ciocolati si cremi
de zmeuri, I l2
Pungule cu vanilie si ciocolati, 118
Prijituri
Prijituri
,,Salam" glazurat din cozonac
llrrtlirrci de ciocolati ct pere, 100

llrrtlirrci de ciocolati cu sos de rom,
calzi din ciocolati
rrrigclale, 150
Prij ituri australiani Lamington,

138
Prijituri cu lapte, migdale
si ciocolat6., 54
Prijituri de ciocoiati cu ricotta;i
stafide,48
Panna cotta cu ciocolatS" si cafea,
106
Pere cu sos
zabaion, Z8
T
Tarti cu a]iune.46
Tarti de cacao cu aromi

de migdale, 24
Tarte cu ciocolati ;imigdale, I
l/i
Timbale de orez cu pricomigchlc,

Tort cu alune;i cappuccino, /B
Tort de ciocolati cu cremi
de sminrdn6., 52
Tort cu ciocolati, vin rosu
gi scorqiqoari, 60
Thrti cu pricomigdale gi dovlc:rt:,

Tarti cu migdale si ciocolati, 2r'l
,91/
.7,9
Tort de ciocolatl cu portocalc, ,/J

Tort glazurat cu ciocolati, 32
Tort imperial cu ciocolati, ,/0
Tort negru cu cacao gi cafea, .1,9
Tort Sacher clasic,56
Tortul mileniului,44
Tortulet de ciocolati si ban:rnc,
cu aromi de scortisoari si ronr,.i.7
Tortulete cu clemi de mascarponc, 51l
Tortulege Paradis cu glazuri
de ciocolatd., 156
Tiufe cu nuci de cocos, 126
Tlufe de ciocolati albi si cozonrc,
130
Tiufe de ciocolati si cafea, 134

Tiufe de ciocolati si fructe uscatc,
t\4
Tiufe de panettone si nuci de cocos,
122
Ti'ufe rafinate in sos de portocale, 146

Deserturi Cu Ciocolata

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Deserturi Cu Ciocolata

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proiect sustinu-tde

,lc ( lluc:ozI ttt.2l, Sector 2, Bucuregti

; c-trlail : co nta ct@adevarulshop. ro

' gcrtcral: l)eter

' gcttc,t'itl acljunct:

ffi Tort cu alune gi cappuccino

Tort glazurat cu ciocolati

rr Sr'l on liccnse of @ Publishing

cu aromi de scortisoara si rom

t'opcrtri: [)onatella Cena

Prijitura de ciocolata cu migdale

Tort negru cu cacao si cafea

rriri pctrfrul refete:

(/a41; Fabio Granata (82)

@ 201 1 pentru prezenta edigie Adevarul Holding

Descrierea CIP a Bibliotecii Nagionale a Rominiei

Adevirul Holding, 20tl

97 8-506-539 -87 6-4

I. Iordan, Valentina (trad.)

Tort Sacher clasic

tt Cupe cu spuma de castane, ingh egata

Thrte cu ciocolata ;i migdale

Brio;e de ciocolata gi dovleac

Ti'ufe de ciocolata si cafea

Prijitura australianl Lamington

Thufe de ciocolata albi si cozonac

Biscuiti de migdale cu crem5" de cafea

Ciocola ta a fost la inceput, pentru bS"trAnul

f storia ciocolatei incepe in America

clt legenda, conform cireia imparatul

Iorrtczulna bea in ftecare zi cite 40 de ceqti cu

lc civilizagiile precolumbiene ca monedi de

arborelui de cacao gi, in

crucial in producerea gi des- este anul in care chimistul

e riri ilrheologice au condus la presupunerea

rrqin irrcepAnd din anul 600 i.Hr.

foarte repede ingrediente variate, cum

fi unt de cacao, vanilie gi zahilr pentru

dual, cind riu, cAnd bun, in funcgie de ocazie

De asemenea, intr-o povestire se mengioneazd.caracterul ,,ambiguu" chiar gi al pulberii

ea: din 1800 pAni in prezent,

au luat locul celor din America Centrali in

it prezent, d. multe ori se spune despre

XMII-lea Carl von Linn6 (Carolus Lineaeus),

inseamni ,,hrana zeilor".

ffiabricarea ciocolatei incepe Pe planta;ii,

crqte de obicei la um-

bra unuia mai inalt,

mai ales cAnd plantele

avAnd nevoie sa fie protejate de razele soarelui,

prin micinarea turtelor de cacao

trclrtrie si conlina cel pugin20o/o unt de cacao.

cu lapte, denumiti superioarS"

de cel pugin 43o/o.

pentru toate gusturile: de la cea ,,moderati", cu

tipul clasic, fiind cea mai

sau derivagi ai acestuia,

cacao, l4o/o substange

ciocolati (cu un conlinut

ffi$ mrum:w$"ffi'ffiffi ffie-e &,+mPHm

30o/o), 1.Bo/o substante derivate ale

gini mai multi

( llasificarea ciocolatei depinde

intr-un climat tropical.