Organizator

Asociaia Cultural Euro Est Alternativ Romnia

Organizaie profesional de gastronomie

Invitat Special

Chef Robert Rainford

Clebra vedet internaional a emisiunii Tv Licence to Grill difuzat

de postul Food Chanel, Master Chef Robert Rainford (regele mondial
al grtarelor) va fi prezent la Iai!
Robert Rainford este profesor de gastronomie n Toronto, Canada.
Colaboreaz cu mai multe societi media din America, Asia i Europa, iar
emisiunea sa este difuzat n peste 93 de state!

BLACK BOX MOLDAVIANS

CULINARY CUP 2016

Prima competiie culinar tip Black Box din Moldova!

Concurs pentru buctarii profesioniti!
Asociaia Cultural Euro Est Alternativ va lansa la Iai prima competiie culinar tip Black Box!
Regulamentul concursului conine urmtoarele aspecte:
1. Concurentul nu va ti din timp ce ingrediente sunt n cutie (nu se tie din timp ce
ingrediente sunt n cutie);
2. Fiecare cutie conine ingrediente suficiente pentru a gti un fel de baz;
3. Ingredientele trebuie consumate n proporie de 90%;
4. Alegerea cutiilor de ctre concureni se va face prin tragere la sori n faa juriului i a
publicului spectator;
5. Timpul acordat pentru redactarea reetei este de 15 minute;
6. Timpul acordat pentru a gti reeta este de 45 de minute;
7. Reeta trebuie s fie fel de baz mpreun cu garnitur i sos, fr salat i pine;
8. Preparatul va fi montat i expus pe platouri ceramice i/sau din porelan;
Dotarea buctriilor pentru concurs:
- Cuptor electric
- Mas de lucru
- Plit
- Arztor
- Frigider

Categoria A, Black Box fel de baz (carne de pasre)

Recomandri:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulie sau plci mici din fier,
ceramic/porelan cu modele colorate, sticl nefinisat, tacmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hrtie, carton, lemn nefinisat.
- Se accept ca suport de prezentare: porelan, boluri din sticl, ceramic
- Criterii de lucru: liniile i armonia ingredientelor; forma i culoarea; s existe diverse
tehnici de gtire; preparatele s nu fie confundate cu felurile reci; evitarea repetrii
culorilor i a tehnicilor; s existe un echilibru ntre piese; sa existe o diferen ntre
formele pieselor; piesele s fie lucrate cu finee;
- Cantiti la felul de baz: carne (max. 80g), garnitura (max. 80g), salat (max. 60g), sos
(max. 50g)

Categoria B, Black Box fel de baz (vegetarian)

Recomandri:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulie sau plci mici din fier,
ceramic/porelan cu modele colorate, sticl nefinisat, tacmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hrtie, carton, lemn nefinisat.
- Se accept ca suport de prezentare: porelan, boluri din sticl, ceramic
- Criterii de lucru: liniile i armonia ingredientelor; forma i culoarea; s existe diverse
tehnici de gtire; preparatele s nu fie confundate cu felurile reci; evitarea repetrii
culorilor i a tehnicilor; s existe un echilibru ntre piese; sa existe o diferen ntre
formele pieselor; piesele s fie lucrate cu finee;
- Cantiti la felul de baz: baza (max. 80g), garnitura (max. 80g), salat (max. 60g), sos
(max. 50g)

Categoria C, Black Box fel de baz (pete)

Recomandri:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulie sau plci mici din fier,
ceramic/porelan cu modele colorate, sticl nefinisat, tacmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hrtie, carton, lemn nefinisat.
- Se accept ca suport de prezentare: porelan, boluri din sticl, ceramic
- Criterii de lucru: liniile i armonia ingredientelor; forma i culoarea; s existe diverse
tehnici de gtire; preparatele s nu fie confundate cu felurile reci; evitarea repetrii
culorilor i a tehnicilor; s existe un echilibru ntre piese; sa existe o diferen ntre
formele pieselor; piesele s fie lucrate cu finee;
- Cantiti la felul de baz: pete (max. 80g), garnitura (max. 80g), salat (max. 60g), sos
(max. 50g)

CUPA MOLDOVEI LA DESERT DE RESTAURANT

Competiie culinar independent cu premii separate. Concurs pentru buctarii profesioniti.

Categoria D - 3 deserturi pentru 1 persoan

Dou (3) deserturi pentru 1 persoan gtite i prezentate individual pe dou platouri. Deserturile
vor fi preparate la cald. Deserturile trebuie gtite astfel: 2 porii cu ciocolat ca i ingredient
principal, 2 porii cu fructe ca i ingredient principal, 2 porii la alegere. Se evalueaz decorurile,
Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile. Timp pentru gtit 60 minute.

Recomandri:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulie sau plci mici din fier,
ceramic/porelan cu modele colorate, sticl nefinisat, tacmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hrtie, carton, lemn nefinisat.
- Se accept ca suport de prezentare: porelan, boluri din sticl, ceramic, pahare din sticl
sau plastic transparent, diverse cupe speciale
- Criterii de lucru: liniile i armonia ingredientelor; forma i culoarea; s existe diverse
tehnici de gtire; preparatele s nu fie confundate cu felurile reci sau felurile de baz;
evitarea repetrii culorilor i a tehnicilor; s existe un echilibru ntre piese; sa existe o
diferen ntre formele pieselor; piesele s fie lucrate cu finee; nu se decoreaz marginea
platoului; toate decorurile sa fie comestibile; ornamentele din aur comestibil s fie ntr-o
cantitate rezonabil; n cazul paharelor consumatorul trebuie s ajung cu uurin la
fundul vasului de servire; sosul poate fi expus separat de desert;
- Cantiti pentru fiecare desert: toate ingredientele la un loc pentru 1 porie s nu
depeasc 100g, sosul (max. 50g sau max. 50% din preparat).

Categoria E - Tort Festiv

Tort festiv pentru 20 de persoane prezentat ntreg (individual) + 1 porie cu seciune pentru juriu.
Tortul poate s conin: zahr, aluat, fructe, maripan, crme, ciocolat, cacaoorice alt
ingredient comestibil. Se evalueaz decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu
vinurile.

Recomandri:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulie sau plci mici din fier,
ceramic/porelan cu modele colorate, sticl nefinisat, tacmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hrtie, carton, lemn nefinisat.
- Se accept suport de prezentare: tvi din argint, platouri din argint, porelan, platouri din
oel inoxidabil, platouri din sticl, plci din sticl, boluri din sticl, oglinzi

Criterii de lucru: forma i culoarea; s existe diverse tehnici de preparare; s existe un

echilibru ntre piesele ornamentale; piesele s fie lucrate cu finee; nu se decoreaz
marginea platoului; toate decorurile sa fie comestibile; ornamentele din aur comestibil s
fie ntr-o cantitate rezonabil;
Cantiti pentru tort: tort fr ornamente (max. 2.000g), ornamente (max. 300g), 1 porie
sau felie prezentat individual (max. 100g).

CUPA MOLDOVEI LA MENIU TRADIIONAL

Categoria F Meniu Tradiional
Meniu tradiional (local, regional, naional)
Meniu tradiional local, regional sau naional cu tematica: una dintre srbtorile sfinte, pati sau
crciun. Prezentare de platou rece meniu complet: antreu, fel de baz i desert pentru 6 persoane
+ 1 porie separat. Se evalueaz decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandri:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulie sau plci mici din fier, sticl nefinisat,
tacmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hrtie,
carton.
- Se accept suport de prezentare pentru preparate: tvi din argint, platouri din argint,
porelan, piatr finisat sau lustruit, platou din lemn rutic, vase tradiionale cu modele,
vase din lut ars
- Criterii de lucru: liniile i armonia ingredientelor; forma i culoarea; garniturile i salata
s fie proporionale cu felurile de baz; s nu se repete ingredientele de la un preparat la
cellalt; s existe diverse tehnici de gtire;
- Cantiti: carne (max. 100g), garnitura (max. 80g), salat (max. 50g), sos (max. 50g)

Crieteriile de evaluare, punctaj, premii

Criteriile de evaluare:
1. Prezentarea inovaie (prezentare elegan, apetisant, original) - maxim 25 puncte;

2. Compoziie (armonizarea culorilor, aromelor, combinarea corect a materiilor prime,

dimensiunea preparatului) - maxim 25 puncte;
3. Tehnica de lucru profesional (corecta preparare de baz a alimentelor) maxim 25 puncte;
4. Aranjarea, servirea, igiena (aranjarea curat, ordonat, fr decoruri necomestibile, uor de
servit, corecta exploatare a spaiului de lucru ) - maxim 25 puncte.

Evaluarea final:
-

90 100 puncte medalie de aur (poate fi unul sau mai muli medaliai conform
regulamentului internaional WACS) ;
80 - 89 puncte medalie de argint (poate fi unul sau mai muli medaliai conform
regulamentului internaional WACS) ;
70 - 79 puncte medalie de bronz (poate fi unul sau mai muli medaliai conform
regulamentului internaional WACS) ;
60 - 69 puncte diplom de participare (poate fi unul sau mai muli medaliai conform
regulamentului internaional WACS) ;

Se vor ctiga locurile nti, doi si trei, respectiv medalie de aur, argint si bronz.

Criteriile de evaluare pentru prezentarea artistic:

1.
2.
3.
4.

Prezentare i form maxim 25 puncte;

Compoziie i concepie maxim 25 puncte;
Grad de dificultate maxim 25 puncte;
Originalitate i inovaie maxim 25 puncte;

Premii asociate:
1. Decoruri pe masa de prezentare : faa de mas, decoruri textile, ornamente, sfesnice,
lumini, design meniu tiprit, frapiere, accesorii utile;
2. Mise en Place-ul: platourile, aranjamentul veselei i tacmurilor, erveele, pahare,
gestionarea spaiului util la mas pentru persoane (spaiul de confort n timpul
consumului), aranjamentul preparatelor pe platouri;
3. Asocierea preparatelor cu vinurile: asocierea fiecrui preparat cu un sortiment de vin

Atracii pentru public

1. Stna Tradiional Romneasc
n cadrul evenimentului va exista o stn tradiional romnesc. Stna va fi
construit dup modelul celor din Munii Cpnii: ur din lemn pentru prgtirea
alimentelor, suport tip poart pentru 6 ceaune din font legate cu lanuri de
fierrie, arc pentru 20 de oi, toat gama de ustensile arhaice necesare buctriei,
cpie de fn, mese din lemn cioplit.

Se vor gti urmtoarele reete: tocan din carne de oaie cu morcovi i boia, sloi de
oaie dup tradiia din zona Sibiului, ciorb de oaie cu legume i tarhon dup
tradiia din Ardeal, balmo din mmlig i ca, mmlig cu brnz de burduf i
jumri. Publicul spectator este invitat la degustri gratuite. Se vor gti n jur de
3.000 de porii.

2. Pizza Racing Show

Pizza Racing Show este un concurs destinat celor care gtesc Pizza. Anul acesta la
Iai vor fi prezeni cei mai recunoscui maetri romni ai acestui segment
gastronomic. n cadrul concursului vor fi 2 categorii: Pizza Clasic i Pizza
Creativ. Preedintele Juriului, Francesco Speranza i Maestrul Internaional
Ovidiu Cheabac vor fi gazdele competiiei. Concurs organizat de ctre ACEEA n
parteneriat cu George Toader.

3. Pizza Master Show desert

Pizza Master Show aduce anul acesta demonstraii de Pizza Desert sau pizza
alternativ cum mai este definit ca i categorie n Campionatul Internaional de
Pizza. Acest show va fi oferit de Arpad Kerekes (ACEEA-Cluj), Pulbere Vasile
(Italia/Bacu), Iulian Dumitrescu (Bucureti-Mall Promenada), Ovidiu Cheabac
(Italia/Botoani).

4. Demonstraii de carmangerie tradiional

romneasc Ignat
Ignatul, srbtorit cu patru zile nainte de Crciun, este una dintre cele mai vechi
tradiii romneti, care s-a suprapus srbtoririi zilei Sfntulului Mucenic
Ignatie Teoforul, cptnd astfel i o semnificaie religioas. Obiceiul tierii
porcului are rdcini n tradiia precretin de sacrificare ritual, care se face la
sfritul unui an pentru bunstarea celui care urmeaz.
Obiceiul sacrificrii porcului de Ignat nc se mai practic prin satele noastre
romneti, pe acolo unde gospodarii cresc porci n propriile curi, pentru ca la
Srbtorile de iarn s aib carne proaspat din care s-i prepare tradiionalele
mncruri romneti: tob, rcitur, tochitur, crnai i alte produse.

n cadrul evenimentului de la Iai, maetrii Marius Florin rnu, Fulop Attila i

Mihai Cndea vor pregti live mai multe reete de salam de cas din zonele Arad,
Iai i Trgu Mure.

5. Cantina Comunist
Amintiri din Epoca de Aur! Maestrul Gigi Fedele din Iai va fi buctarul care i
va aduce aminte de vremurile comuniste, de celebra cantin muncitoreasc. Deci n
Piaa Unirii se va renfiina o mic parte din vechea alimentaie public socialist.
Vom avea ocazia s gustm cteva reete din vremurile apuse: tocan de mazre cu
umbr de carne, chiftele din pete cu cartofi fieri, soia pane, bor de legume, varz
cu orez i budinc din macaroane.

10.Parada Somelierilor Record Internaional

Parada Somelierilor este un element important al evenimentului de la Iai. n
fiecare an avem alturi de maetri buctari i maetrii vinului! La Iai vor fi
prezeni: profesoara Cornelia Toma (membru n juriu), Bogdan Dumitrescu
(membru n juriu) care va prezenta i muzeul vinului i 10 somelieri din
departamentul A.C.E.E.A. Moldova care vor pregti mai multe momente
demonstrative la scen!

Anul acesta ieenii vor fi prezeni la un eveniment special: un Record Internaional

care va fi stabilit n Piaa Unirii de ctre somelierii invitai, Cea Mai Mare
Piramid de Pahare Umplute cu Vin! Recordul va consta n amenajarea unui spaiu
perfect drept unde somelierii vor construi o piramid din cca. 1500 de pahare
cldite unul peste cellalt. Dup finalizarea piramidei somelierii vor umple toate
paharele cu vin, ncepnd de la cel de sus, ultimul pahar poziionat n vrf.
Pregtirile, construcia piramidei i umplerea paharelor se vor realiza de fa cu
publicul spectator!

A.C.E.E.A. este cea mai important organizaie profesional de gastronomie din Romnia. Efectivul
membrilor cuprinde specialiti din urmtoarele regiuni i orae: Bucureti, Timioara, Cluj Napoca, Iai, Suceava,
Arad, Piteti, Constana, Braov, Maramure, Fgra, Oradea, Trgu Mure.
A.C.E.E.A. este membr n urmtorele organizaii mondiale:
- World Association of ChefsSocieties (W.A.C.S.),
- Asociacin de RestauradoresGastronmicos de las Amricas y el Mundo (A.R.E.G.A.L.A.)
A.C.E.E.A. reprezint oficial Romnia la competiii, congrese i ntruniri mondiale. Participri n evenimente
culinare internaionale:
2008 (Ierusalim-Israel, Antalya-Turcia, Erfurt-Germania), 2009 (Tel Aviv-Israel, Istanbul-Turcia), 2010 (ChiinuRepublica Moldova, Haifa-Israel, Antalya-Turcia, Luxemburg), 2011 (Belgrad-Serbia, Ecaterinburg-Rusia,
Johanesburg/Nelspruit-Africa de Sud, Sankt Petersburg-Rusia, Chiinu-Republica Moldova), 2012 (Insula BracCroaia, Serbia, Ecaterinburg-Rusia, Sankt Petersburg-Rusia, Chiinu-Republica Moldova, Parma-Italia, TaskentUzbekistan, Seul/Daejon-Coreea de Sud, Moscova-Rusia, Erfurt-Germania), 2013 (Istanbul-Turcia, Parma-Italia,
Sarajevo-Bosnia i Heregovina, Ecaterinburg-Rusia, Sankt Petersburg-Rusia, Bekescsaba-Ungaria), 2014 (ParmaItalia, Sankt Petersburg-Rusia, Sarajevo-Bosnia i Heregovina, Stavanger-Norvegia, Bjelovar-Croaia, BekescsabaUngaria, Luxemburg), 2015 (Rimini-Italia, Istanbul-Turcia, Shaki-Azerbaidjan, Bratislava-Slovacia, Salonic-Grecia,

Bela Palanka-Serbia, Alanya-Turcia, Lyon-Frana, Bekescsaba-Ungaria, Sarajevo-Bosnia i Heregovina, PalermoItalia).

Contact: tel. +40 731 342 275, +40 731 342 2745
e-mail. Iulia.dragut@gmail.com, raduzarnescu@rocketmail.com
web-site: www.campionatdegatit.ro
________________________________________________________________________________________________________________
Proiect redactat i implementat de Asociaia Cultural Euro Est Alternativ.Campionatul Internaional de Gtit n Aer Liber - Marc
nregistrat la Oficiul de Stat pentru Invenii i Mrci (O.S.I.M.) ROMNIA 2007. Proiect autentificat n 2007. Proiect nregistrat la
World Association of Chefs Societies (W.A.C.S.) Reykjavik, Friday, 13th March 2009 de ctre Reinhold Metz (Continental Director

Europe Central) Gissur Gudmundsson (President) Robert Oppeneder Chairman Culinary Committee. Proiect Licen iat Competiie
Gastronomic Continental (W.A.C.S.) Reykjavik, Friday, 13th March 2009. Toate drepturile asupra proiectului sunt rezervate de
A.C.E.E.A.. Toate drepturile de difuzare a imaginilor i publicare a pozelor din cadrul evenimentului sunt rezervate de A.C.E.E.A.