9.Pregtirea depozitului pentru sezonul de pstrare.

Tehnica
securitii i cerinele igienice
n cadrul masurilor de igiena, obiectivul igienizarii este eliminarea de pe toate suprafetele
care vin n contact cu produsele, a reziduurilor organice de provenienta alimentara, care de
obicei, nglobeaza numeroase microorganisme. Igienizarea se realizeaza prin mijloace mecanice si fizice.
Pregtirea instalaiilor i utilajelor de condiionare depozitare.
Pentru prevenirea infectrii cu diferii ageni patogeni a produselor horticole dup
recoltare, prin contactul acestora cu instalaiile i utilaje de condiionare. Se recomand
urmtoarele msuri:
- instalaiile i utilajele de condiionare depozitare se cur de pmnt i alte
resturi aderente, se repar, se revopsesc i se pun n stare de funcionare.
- prile luminoase, din material plastic sau cauciuc, care rmn nevopsite, se spal
cu ap cald cu adaus de detergent sau cu o soluie de sod calcinat.
Pregtirea spaiilor de condiionare depozitare
Spaiile destinate condiionri i depozitarii produselor horticole, indiferent de
soluia constructiv se repar, pentru a se ivita infiltrarea apei provenite din precipita ii i
pentru prevenirea ptrunderi roztoarelor. Operaiile de curire includ i pregtirea
instalaiilor, utilajelor i aparatelor destinate produceri ventilaiei mecanice i frigului
artificiale.
Dezinsecia spaiilor de condiionare i pstrare ea se aplic nainte de dezinfecie, cu
scopul distrugeri insectelor i a carienii, folosind mijloace de lupt care pot fi profilactice i
curative.
Se utilizeaz insecticide aplicate prin stropire, aerosoli sau gazrii. Tratamente prin
pulverizare se efectueaz cu cel puin 10 zile nainte de vruire la temperaturi mai mici
+150C.
Se recomand urmtoarele produse: dichlorvos n doza de 1l, emulsie 100 m3 ect.
Dezinfecia spaiilor de condiionare i pstrare. Ca i operaia ulterioar de curire i
dezinsecie are drept scop distrugerea agenilor patogenici din spaiile de pstrare.
Cele mai utilizate metod este vruirea.
Vruire celulei cu lapte de var de 20% n care se adaug sulfat de cupru n concentra ie
de 1%.

Dezinsecia ambalajelor. Ambalajele de depozitare, datorit frecvenii mari a

ageniilor patogeni aflai n stare latent pe suprafaa lor, constituie o surs puternic de
contaminare microbian a produselor depozitate. Aplicarea soluiilor dezinfectante pe
ambalaje se poate realiza astfel:
- prin imersie (scufundarea ambalajelor n bazine cu o soluie dezinfectant)
- prin pulverizare
operaiunea se exevut att pe ambalaje goale, ct i e ambalaje umplute cu produs, cu
care ocazie se face concomitent i tratearea post recolt.

Gorea Z.
Griza I.

Msuri de protecie a muncii la nceperea tratamentelor de dezinfecie se face

instruirea lucrtorilor de ctre specialitii, tehnologii asupra fiecrei opera ii pe care trebuie
s o execute. Muncitorii care trebuie s execute splarea, curirea i dizenfecia spa iilor i
ambalajelor, se echipeaz cu cizme, mnui i oruri de cauciuc. Normele de protec ie a
muncii sunt reglementate prin legi cu privirea obligaiilor ce revin conductorilor unit ilor
i lucrtorilor n vederea accidentelor. Persoanele de exploatare trebuie s respecte
urmtoarele prevederi generale:

Gorea Z.
Griza I.

- cunoaterea normelor de protecia muncii i respectarea lor.

- folosirea echipamentului de protecie i de lucru.
Tabela 10. Proprietatea chimic destinate la dezinfectarea depozitului cu ventilaie mecanic
N
r/ord

Denu
mirea

Conc
entraia

preparatului soluiei, %
1
V
2

Gorea Z.
Griza I.

Chelt
uielile, dozei
1l

Suprafaa
, m2

Vo
lumul, m3

Cantita
tea utilizat

176,6

14,

ar,

2,5m2

0
P

12 kg

0,7

iatr

0 kg

vnt
2

D
iclofos

Gorea Z.
Griza I.

1l
100m3

26

0,0

0,04 l

4l

L=9,65 m
L=5,5 m
H=4,9 m
V=260,04 m
Calculam dezinfecia cu piatr vnt i Diclofos.

Gorea Z.
Griza I.

S=(L*H*2)+(L*L*2)+(L*H*2)
S=(9,65*4,9*2)+(9,65*5,5*2)+(5,5*4,9*2)=16,55+106,15+53,9=176,6 m
Calculm dezinfecia cu var i piatr vnt
1l..2,5m2

Gorea Z.
Griza I.

x.176,6 x=70,64 l
100 l....20 kg
70,64 l .x

x=14,12 kg

100 l1 kg
70,64 l..x

Gorea Z.
Griza I.

x=0,70 kg

Dezinfectarea cu diclofos
1 l.100m3
x260,04 m3 x=2,60 l
2,60 l100 %
x1,6%

Gorea Z.
Griza I.

x=0,04 l

10. Calcule tehnologice

Dimensiunile paletului
L=1400 mm=1,4 m;
L=1100 mm=1,1 m;

Gorea Z.
Griza I.

1. Calculm numrul de palete

96/4= 24 palete
2. Calculm numrul de palete necesare la baz:
4*6=24 palete la baz

Gorea Z.
Griza I.

3. Calculm limea depozitului :

(1,1*4) +(0,4*2)+(0,1*3) = 44+0,8+0,3=5,5 m
4. Calculm lungimea depozitului
(1,4*6) +(0,5*2)+(0,05*5) = 8,4+1+0,25 =9,65 m
S=5,5*9,65=53,07 m2
5. Calculm nlimea de depozitare:

Gorea Z.
Griza I.

h= 1,1*4=4,4
hp=h=0,2+(6*0,15)=0,9+0,2=1,1m
H=4,4+0,5=4,9 m
6. Calculm volumul depozitului
Vc=53,07*4,9=360,04 m2

Gorea Z.
Griza I.

7. Calculm suprafaa depozitat

Sd=1,1*1,4 *24=36,96 m2
8. Calculm volumul depozitului:
Vd=36,96*4,9=181,104 m3
9. Calculm Kd, Ku
Kd=181,104/260,04=0,69 m

Gorea Z.
Griza I.

Ku=36,96/53,07=0,69 m

Gorea Z.
Griza I.

11. Surse de mecanizare a lucrrilor n timpul pstrrii

Gorea Z.
Griza I.

Gorea Z.
Griza I.

Pentru un progres n timpul depozitri ai propune: Cntar electronic G09-126

Descriere: Cntar electronic automat destinat cntririi fructelor i legumelor non-delicate
precum: cartofi, ceap, usturoiul, citrice. Poate fi utilizat ca utilaj individual sau n cadrul
unei linii de ambalare. Este prevzut cu 9 cupe i clape duble pe fiecare cup, pentru o

Gorea Z.
Griza I.

golire rapid a produsului. Cntarul are 9 plci vibratoare de distribuie a produsului ctre
cele 9 jgheaburi de alimentare a cupelor. Durata i intensitatea cu care vibreaz jgheaburile
se ajusteaz automat dup natura produsului i greutatea de ambalare. Cntarul "nva" din
mers, ceea ce nseamn c pe msur ce funcioneaz, ajusteaz automat parametrii de
lucru,

viteza

Productivitate:

saci

crescnd
de

kg:
saci

Gorea Z.
Griza I.

semnificativ.

24-27
de

kg:

saci

20-23

saci

min.
/

min.

saci

de

10

kg:

10-18

saci

min.

saci de 25 kg: 6-8 saci / min.

Ambalaj

tubular

cu

plas

extrudat

Caracteristici: ambalaj realizat din plas extrudat tubular i folie. Ambalajul cilindric
(tubular) este destinat ambalrii n linie a produselor cu acelai calibru. Plasa extrudat

Gorea Z.
Griza I.

permite

produsului

respire

mbuntete

aspectul.

Ambalaj potrivit pentru ambalarea n linie a citricelor i a cepei, cte 3 sau 4 ntr-un pachet.

Gorea Z.
Griza I.

12. Argumentarea regimului tehnolog

Gorea Z.
Griza I.

1. Argumentarea regimului tehnologic.

Paaportul camerei nr.1
Depozit Duca Vasile
Specia - usturoi
Soiuri Amulet,Poliot .
Data recoltrii -04,08-20,08. 11,08-25,08

Gorea Z.
Griza I.

Provenina recoltei terenuri agricole

Data depozitrii - 01.09.12
Calitatea produciei I i II
Cantitatea depozitat 100 t
S

Parametrii de pstrare

Gorea Z.
Griza I.

pecia

urata
pstrri

Bolile

pe

durata pstrrii

i n luni
Com
t
0

Umidit
atea,%

V poziia
, m/h

gazoas

med.%

Gorea Z.
Griza I.

u
sturoi

1,5..

75

4
-6

N2 79

-6
O2 -

2-3

Gorea Z.
Griza I.

Boli
parazitare:Mana,
Putregaiul
cenuiu, fusarioza,

CO2
3,5

putregaiul umed.
Atac de duntori:

nematodoza

Usturoiul fcnd parte din familiea bulboaselor se recomand de pstrat n depozite

Gorea Z.
Griza I.

cu o umiditate relativ a aerului 75%. Atunci cnd umiditatea relativ a aerului este nalt n
perioada de pstrare. Usturoiul ncepe a ncoli mai ales rdcinile adugtoare i iese din
perioada de repaus, se mbolnvete de putregaiul umed.
Uscarea bulbilor nu este numai o condiie de pstrare, dar i un procedeu tehnologic,
cu care se recomand de a accelera maturiza bulbii de usturoi.
Pentru pstrarea usturoiului o nsemntate mare o are particularitatea cateilor de a
suporta temperaturii joase. Sa dovedit ca bulbii maturizai pot suporta temperaturile de la

Gorea Z.
Griza I.

-3.-4 0C. Daca temperatura de nghe se coboar mai jos decit aceste temperaturi, atunci
se deformeaz celulele, n care se formeaz cristalele de ghea i se petrece deshidratare
protoplasmei.
Din aceast cauz n timpul pstrrii usturoiului este interzis temperatura mai joas
de -3 0C.
O mare atenie trebuie s acordam faptului c dezghearea lui s se petreac treptat.
Sa constata urmtoare dependen ntre temperatura de pstrare i de pierderile

Gorea Z.
Griza I.

naturale n mas: la temperatur 30 C pierderile de 1 %, 00 C-1,5-2

13. Pierderi de producie pe durata pstrrii

Principali boli parazitare i atac de duntori
Denumirea
bolii,originea,evolui

Gorea Z.
Griza I.

Cauze

Masuri de prevenire i
combatere.

e i simptome.
Mana-provine

Boli parazitare
Ciuperca
Tratamente in cultur. Pstrarea

din cmp,bulbul este peronospora

moale la codit.

schleideni,
provine

unui material biologic sortat, provenit

infecia din culturi sntoas.

din

cmp

Respectarea

condiiilor

de

bulbi atacai au aspect pstrare indicate de tehnologie.

Gorea Z.
Griza I.

de oprit.

Gorea Z.
Griza I.

Putregaiul

Ciuperca

cenuiu provine din Botrytis

sp.

Tratamente n timpul perioadei

care de vegetaie. Sortarea cepei nainte de

cimp. esutul afectat depreciaz ceapa n introducerea la pstrare. Scderea

este uor nmuiat: Pe timpul

pastrarii

n umiditi din spaial de pstrare la 70-

suprafa se dezvolt special n a II-a parte a 75% i meninerea constant a acestei

un

mucegai

Gorea Z.
Griza I.

gri acetia. Ceapa atacat valori i a temperaturii la -150C/

pulverulent.

se

acoper

cu

un

Controlul

mucegai gri presrat depistarea

periodic

focalelor

de

pentru
boli

n final cu corpusculi eliminarea acestora.

negri.

Gorea Z.
Griza I.

Fusarioza

Ciuperc

provine din cmp. n Fusarium SP. Provine

zona discului bulbului att din cmp ct i din
se dezvolt un miceliu spaial

de

alb, iar esutul este depreciind

moale.

pe

Gorea Z.
Griza I.

toat

Sortarea riguroas a usturoiului

pstrare nainte de depozitare. Respectarea

usturoiul parametrilor tehnologici de pstrare.
durata

Controlul

periodic

pentru

pastrarii.

depistarea focarelor i eliminarea

n final bulbul acestora.

atcat putrezete i se
acoper

cu

miceliu

alb.
Atac de duntori

Gorea Z.
Griza I.

Nematodoza

NematodulDityl

Pstrarea numai

n condiii

provine din cmp. La encus sp. Atac bulbii frigorifice la T= -1,5-20C i UR65bulbii

afectai nc din cmp distrug 70%

rdcinile

ncep

cad.

esuturile

bulbului

Gorea Z.
Griza I.

s discul i rdcinile.
snt

constante.

Sortarea

naintea

depozitarii.
Tratamente

cmp

cu

nematoide.

consumate
duntori,din
rmnnd

de
bulb

Respectarea tuturor indicaiilor

fitosanitare.

numai

tunicile exterioare.

Gorea Z.
Griza I.

Specia - usturoi
Cantitatea camerei - 100 t
Tipul depozitului cu ventilaie mecanic
Lunile de pstrare 3 luni
Lunile

PNM
%

Gorea Z.
Griza I.

DA
t

RT
t

Total
%
t

Septemb 3

1,5

0,5

4,85

1,0

0,242

rie

,5
Octomb

rie

2
,802

Noiembr

ie

,5
1

,794
Decemb

Gorea Z.
Griza I.

0
,453
0
,5

,703
0 4,184

0
,5

,592
4

,453
0

,8

3
,708

0
,439

3
,3

2
,936

rie

,5
Total

9
,5

Gorea Z.
Griza I.

,637

,5
6 2

,733

,209
10,19

3
,3

,03
1

,343

1
4,8

1
8,266

PNM
%
3

Depozita
rea

DA
t
1

,5
Pstrare

%
0
,5

ea

1
,5

Gorea Z.
Griza I.

0
,5

%
1
,0

,156
0

,637

t
4
,85

,596
Realizar

RT

4
,184

t
0
,242

1
,3

Total
%
t
4
6
,5

0
,892

,592
7

,3
0

6
,644

,209

,03

Total

9
,5

2 10,19

,733

3
,3

1
,343

1
4,8

1
8,266

1. Calculm soldul mediu pe luna de depozitare:

01.09 - 0 t;
11.09 0t;
21.09 100 t;

Gorea Z.
Griza I.

01.10 100 t.
SM=( (0/2) +0+100+(100/2))/3 =50 t
2. Calculm PNM pentru luna de depozitare:
50100%
X 3 % X= 1,5 t

Gorea Z.
Griza I.

3. Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM:

50 1,5 =48,5 t
4. Calculm RT
48,5 ..100%
RT1 % RT =4,85 t

Gorea Z.
Griza I.

5. Calculm DA
48,5 ..100%
DA0,5% DA= 0,242 t
6. Calculam cantitatea de produs real la luna octombrie:
100 t - 1,5 4,85-0,242= 93,408 t

Gorea Z.
Griza I.

7. Calculm PNM pentru luna octombrie:

93,408 100%
X 3,0 % X= 2,802 t
8. Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM:
93,408 2,802= 90,606 t

Gorea Z.
Griza I.

9. Calculm RT
90,606 ..100%
RT0,5 % RT = 0, 453 t
10.Calculm DA
90,606 ..100%
DA0,5 % DA= 0, 453 t

Gorea Z.
Griza I.

11.Calculam cantitatea de produs real la luna noiembrie:

93,408 2,802 0, 453-0, 453= 89,7 t
12.Calculm PNM pentru luna noiembrie:
89,7 100%
X 2,0 % X= 1,794 t

Gorea Z.
Griza I.

13.Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM:

89,7 1,794 = 87,906 t
14.Calculm RT
87,906 ..100%
RT0,8 % RT = 0, 703 t

Gorea Z.
Griza I.

15.Calculm DA
87,906 ..100%
DA0,5 % DA= 0, 439 t
16.Calculam cantitatea de produs real la luna decembrie:
89,7 1,794 0,703-0,439=84,97 t

Gorea Z.
Griza I.

17.Calculm soldul pe luna de realizare

01,12-84,97 t
11, 12-84,97 t
21,12-0t
01,01-0t

Gorea Z.
Griza I.

18.Calculm soldul pe luna de realizare:

Sm=( (84,97 /2)+ 84,97)/3 =42,485 t
19.Calculm PNM pe luna de realizare:
42,485 .100%
x1,5%

Gorea Z.
Griza I.

x=0,637 t

20.Calculm defalcarea PNM-lui.

42,485 - 0,637=42,485 t
21. Calculm RT
42,485 ..100%
RT.1 %

Gorea Z.
Griza I.

RT = 4,248 t

22.Calculm DA
42,485 ..100%
DA.0,5%

DA = 0,209 t

23. Calculm cantitatea de produs real al nceputul lunii ianuarie de realizare

84,97 0,637-4,248-0,209 = 79,94 t

Gorea Z.
Griza I.

Gorea Z.
Griza I.

Gorea Z.
Griza I.

Gorea Z.
Griza I.