Budincue dulci de must

Sep 22, 2015 costachel Reete, Reete de dulciuri 1

Apoi dac tot a nceput cam peste tot culesul viilor, m-am gndit c n-ar fi ru
deloc s v recomand un dulce tare simpatic, deloc greu de fcut, foc de gustos
i chiar teribil de versatil. Fiindc, sigur suntei de acord cu mine, gustul
acestor budincue de must va fi de fiecare dat altul, n func ie de soiul
strugurilor care au donat materia prim. i da, ave i dreptate, poate c
termenul de budincue nu-i neaprat cel mai inspirat, dar nici chiar crem nu
vom avea n fa, i nici nu-i vorba de un jeleu n adevratul n eles al
cuvntului.

n fine, trecnd ns peste aceste probleme legate de terminologie, s notm c

pentru a mulumi 4 pofticioi avem nevoie de
500 ml must,
3 linguri de fin,
150 g zahr (cu aproximaie; depinde i de gustul personal, i de ct de
dulci au fost strugurii),
15 g gelatin n foi,
plus, pentru decor, de
1 ciorchine de struguri,
1 albu,
100 g zahr.
nclzii mustul ntr-o crticioar. n alt crati amesteca i fina cu zahrul.
Turnai treptat mustul cald, btnd cu telul, s nu se fac niciun cocolo .
Punei cratia pe foc mic i amestecai n continuare pn cnd compozi ia d
n fiert. Adugai atunci gelatina, muiat n prealabil n ap rece i bine
scurs. Continuai fierberea 2-3 minute i stingei focul.
Splai 4 forme mici de budinc, cltii-le bine i scurge i-le bine (fr s le
tergei, nu trebuie s fie uscate). Turnai compozi ia rcit, lsnd un spa iu
pn la buz de aproximativ 1/2 cm. Punei budincu ele n frigider, lsa i-le
acolo cteva ore.
Pentru decor, splai i uscai bine ciorchinele. mpri i-l n mai mul i
ciorchinai. Trecei-i printr-o crticioar n care a i pus albu ul, btut un pic.

Scurgei excesul i presrai bine boabele cu zahr. Punei strugurii tot n

frigider, pe o bucat de pergament.
n momentul servirii, nmuiai scurt formele n ap fierbinte (ave i grij, s nu
ajung apa peste budincue!) i rsturnai-le n farfurii. Decora i cu strugurii
tvlii prin zahr i servii imediat.
Variante? Pi n primul rnd mi vine n minte muhalebiul dobrogean (se face
cam la fel, dar cu mai mult fin i fr gelatin), care are n compozi ie i
miez de nuc. C doar se tie ce cas bun fac nucile i strugurii.
Ce bem? Ei, sigur c-am putea destupa o sticl cu vreun vin dulce i aromat,
dar eu unul am poft, la aceste budincue de must, s-mi torn n pahar tot
must. De acord?
V-a plcut?