Proteinele

Sunt formate din Aa. Exista 21-22 de Aa.

Ei sunt de 3 tipuri: esentiali, semiesentiali si neesentiali.
a. Cei esentiali - sunt 8: valina, leucina, izoleucina; ei nu se sintetizeaza in
organism, sunt adusi prin alim
b. Cei semiesentiali - sunt 2: arginina si histidina. Acestia pot fi produsi de
organism dar in cantitati mici.
c. Cei neesentiali - organismul ii produce dar nu este obligatoriu sa ii avem in
alimentatia zilnica. Ei reprezinta restul de Aa pana la 21-22
In structura proteinelor se pot gasi intre 2 si cateva sute, mii, milioane de Aa.
Proteinele pot fi naturale si sintetice.
Cele naturale pot fi :
-animale
-vegetale
Clasificarea proteinelor in functie de calitate (in functie de tipul Aa din
structura):
1. proteine de calitate superioara (grad 1) - au toti Aa esentiali in structura in
proportii optime pentru organism. Se gasesc in carne, ou, lapte, peste.
Coeficientul de utilizare digestiva pentru acest tip de proteine este intre 80100%. Oul are cel mai mare coeficient.
2. proteine de calitate medie (grad 2) - au in structura lor toti Aa esentiali dar
in proportii dezechilibrate. Astfel de proteine gasim in ciuperci, mazare,
fasole, soia, grau. Coeficientul de utilizare digestiva este intre 60-80%.
3. proteine de calitate inferioara (grad 3) - nu au in structura lor toti Aa
esentiali. Ex: porumb - nu contine triptofan. In alimentatia excesiva cu
porumb apar carente de vitamina PP (vitamina B3). Coeficientul de utilizare
digestiva este intre 60-80% (mai aproape de 60).
Rolul proteinelor:
- au rol structural; intra in structura membranelor celulare.
- au rol transportor: lipide, oxigen, fier, cupru, vitamine (A in special)
- determina presiunea coloid osmotica
- in imunitate( intervine in sinteza anticorpilor)
- in sistemele tampon
- in sinteza hormonilor si enzimelor.
- in reglarea echilibrului acido-bazic
-au rol in coagulare
- mai putin important - energetic. In urma digestiei, ele nu elibereaza toata
energia continuta. Prin metabolizarea unui gram de proteine rezulta: apa,
dioxid de carbon, 4.1 calorii, azot (uree, acid uric, amoniac, creatinina compusi care sunt toxici pentru organism cand sunt in cantitate mare
*1 g de proteina = 5.7 cal. Elibereaza insa 4.1 cal. Diferenta pana la 5.7 se
gaseste in compusii pe baza de azot

Dezechiliibrele cantitative:
1. excesul de proteine in alimentatie - pot apare constipatia, guta, cancer,
afectare renala - litiaza renala (datorita compusilor pe baza de azot), litiaza
biliara, gastrita, oboseala, osteoporoza, afectare hepatica, carente
vitaminice, modif ale greutatii corporale (sub sau supraponderabilitate),
caderi ale parului, scaderea imunitatii,
-creeaza o stare de aciditate in organism si organismul compenseaza
aciditatea prin bicarbonat; cand nu mai e sufficient bicarbonat, organismul
preia calciul din oase-> risc de aparitie a osteoporozei, probleme dentare,
reumatism
2. carenta de proteine - poate determina scadere a imunitatii, tulburari
enzimatice, tulburari de crestere, modif ale parului, unghiilor(koilonichie,
striuri longitudinale, depresiune centrala) Se poate ajunge la malnutritie.
Aceasta e de 3 feluri:
a) Kwashiorkor (malnutritie pe fondul unei carente de protein si exces de
carbohidrati) carenta de proteine dar exces de glucide. Poate aparea
dermatita, facies de luna plina, edem sever
b) Marasm - carente de proteine, glucide, lipide. Datorita acestor carente
apare si carenta vitaminica care duce la keratomaracie. Facies este
imbatranit.
c) malnutritia protein caloric
Necesarul de proteine depinde de sex, varsta, efortul fizic, starea de
sanatate.
Pentru proteinele de gradul 1, necesarul este pentru femei de 0.52 g/kg
corp/zi, iar pentru barbati 0.57 g/kg corp/zi.
O dieta diversificata, care cuprinde proteine si din celelalte categorii, implica
un necesar de 1-1.5 g/kg corp/zi.
Mai multe proteine necesita sportivii.
Copii au nevoie de 2.5-3 g/kg corp/zi. In alimentatia copiilor este bine sa fie
atat proteina animala cat si vegetala dar exista cazuri in care parintii aleg sasi hraneasca copiii doar cu proteina vegetala.
Din nr total de calorii pe care trebuie sa-l consumam intr-o zi, proteinele
reprezinta 10-15%.