Proiect

Managemtul Firmei

Tema :

Plan de afaceri

Idee afacere: Cafenea

Realizator

Nume:

Ciocan

Prenume: Robert-Vasile
Linia :

Romana,

(Anul II)

Sectia :

Management, (Grupa I)

Cuprins
1.Parte descriptiva
1.1 Prezentarea afacerii
1.2 Planul de marketing
1.3 Managementul afacerii
1.4 Riscurile asociate

2.Parte financiara
2.1 Cheltuieli fixe
2.2 Venituri si cheltuieli circulante
2.3 Calculul rentabilitatii

3.Sinteza

1.Parte descriptiva
1.1 Prezentarea afacerii
Ideea de afacere
Ideea de afacere presupune crearea unei
cafenele care sa satisafaca nevoile unui consumator de
cafenea, cu o atmosfera specifica, in care produsele si
serviciile oferite sunt de calitate inalta.

Forma juridical a societatii:

S.R.L.
Nume: Cafeneaua
Parti sociale: 1

(proprietar unic)
Nr Angajati: 9
Capital social: 115000
euro
Optez pentru forma juridical S.R.L. deoarece
prezinta benefiicii mai bune decat celalate forme juridice
(obtinere de finantari mai usoara decat in cazul unei PFA
sau AF siimpozite mai mici decat in cazul unei S.A) si
conform cifrei de afacere si a numarului de angajati se
incadreaja in aceasta categorie.

Descrierea produselor si serviciilor

Produsele vandute in cafenea vor fi pe bazate pe
cafea, ciocolata, ceai, produse de patiserie, prajituri,
inghetata, bauturi racoritoare.
Serviciile prestate vor fi de inalta calitate. Se ofera
gratis acces la internet si reviste mondene. Se vor
organiza seri tematice in care vor canta diferite band-uri,
seri insotite de karaoke sau acompaniate in jaz.
Clientela este formata din persoane intre 18 si 50
ani cu un nucleu de varsta cuprins intre 24-36 ani.
Aceste persoane au venituri medii, studii medii si
superioare. Sunt doritoare de socializare cu persoane care
corespund criteriilor de mai sus isi doresc un grup propiu
de comunicare.
Furnizorii vor fi de incredere cu produse de
calitate, indiferent daca pretul acestora este mai ridicat
decat restul pietei. Vor fi furnizori de prajituri, fursecuri si
inghetata. Parteneri:
- Fursecuri, prajituri, ciocolata: Ruslaca SRL Turda,
Bardy SNC Turda, Cofetarie Savarina.
- Cafea,: Strauss Romania (Lavazza, Doncafe), Kraft
Foods (Nova Brasilia, Jacobs), Tchibo Romania
(Tchibo), Nestle Romania (Nescafe)
- Ceai: Destination SAS, Sevarome, World of Drinks
and Foods GMBH

Din punct de vedere al tehnologiei se vor folosi

masini profesio-nale, astfel asigurandu-se o servire rapida
si de calitate a produselor.

Amplasament: -Strada Libertatii, nr. 3, Turda, Cluj (zona

centrala);
-200 m 2 utilitati complet, concesionati
pe 15 ani cu
posibilitate de cumparare;
-chirie anuala: 13500 euro.

Diferentierea
datorita:

fata

de

concurenta

se

realizeaza

1. Serviciilor prestate de o calitate superioara;

2. Celui mai bun raport calitate/ pret;
3. Tematici specifica unei cafenele in ceea ce priveste
designul acesteia, evenimentele organizate si
serviciile prestate.
4. Unicitatea produselor, atmosferei si
prestate de cafenea pe piata din Turda.

serviciilor

Analiza PEST

Factorii politicii reprezinta o importanta

problematica pentru desfasurarea activitatii unei societati
in Romania. In ultimii 4-5 ani situatia politica din tara a
fluctuat puternic de la un pol de putere la altul ducand la
instabilitate ceea ce s-a reflectat puternic si in economie.
Increderea investitorilor a scazut, moneda nationala s-a
devalorizat ducand la o scadere a puterii de cumparare.
Din cauza mediului politic instabil si a modificarii in
repetate randuri a legislatiei, multe societati au intrat in
insolventa deoarece nu au reusit sa-si adapteze
strategiile si planurile odata cu modificarile legislatiei. In
present cota de impozitare pe venit este de 16 %.
In ceea ce priveste factorii economici pot afirma
faptul ca in ultimii 4-5 ani in economie a domnit
recesiunea intrerupta de cateva perioade de criza. Din
pacate, in ultimul trimestru al anului 2012 economie
romaneasca a reintrat in recesiune, iar anul 2013 nu se
anuta unul foarte bun pentru economie. In 2012 rata
inflatiei a fost in medie de 4.7%. Anul 2013 debuteaza cu
o scumpire de 10 % la gaze, ceea ce va determina o
usoara scumpire si a celorlalte produse. Aceasta scumpire
va duce bineinteles la o accelerare a ratei de inflatie (se

preconizeaza ca in 2013 rata de inflatie va depasi 6%)

care la randul ei va degenera doua trenduri economice
negative:
1. Scaderea de cumparare a monedei nationale. Din
aceasta scadere va rezulta un efort mai mare de
cumparare a produselor si serviciilor ceea ce va
reflecta un trai mai dificil pentru populatie;
2. Cresterea dobanzii practicate de banci la acordarea
creditelor, ceea ce va creste gradul de dificultate in
realizarea investitiilor.
Rata dobanzilor la banci se invarte in jurul
procentului de 15% la creditele in lei. Rata oficiala de
somaj in Turda este in jur de 5%, iar aceea neoficiala de
15% datorita numarului mare de rromi neinregistrati.
Din punct de vedere al factorilor socio-culturali, in
orasul Turda intalnim in principal 4 etnii: romani (85%),
maghiari (9%), rromi (4% - cel putin asa prezinta datele
oficiale ale Recensamantului din 2011), germani (0.3%).
Structura confesionala este dominata de Ortodocsi
(80%), Reformati (7 procente), urmati de Greco-catolici
(4.5%) si Romano-catolici (2%).
Orasul Turda are o istorie bogata, ceea ce se resimte
asupra comportamentului domiciliatului din Turda.
Locuitorii orasului Turda au o atitudine buna in ceea ce
priveste munca. Comportamentul lor este specific unui
oras de provincie. Respectul, aprecierea calitatii sunt
unele din trasaturile acestor locuitori. Nivelul mediu de

studiu este reprezentat de 12 clase. Populatia orasului

are o usoara tendinta de imbatranire. Totusi, Turda este
revitalizata cu forta de munca proaspata provenita din
mediul rural adiacent orasului. Lipsa pregatirii pentru
desfasurarea activitatii cafenelei va fi compensate prin
instruirea personalului.
Principalul obiectiv al cafenelei il reprezinta serviciile
de foarte buna calitate. Un rol important in indeplinirea
acestui obiectiv il joaca si factorul tehnologic
reprezentat de masini profesionale de facut cafea,
ceai, frigidere, aparate de aer conditionat,
dezumidificatoare, mese hi-tech pe care clientii isi pot
lasa in scris parerea.

1.2 Planul de marketing

Piata in care isi va desfasura activitatea cafeneaua

va fi aceea din Turda. Orasul Turda este situat la
aproximativ 30 km de Cluj-Napoca si are o populatie de
aproximativ 45 000 de locuitori. In ciuda numarului
relative mare de locuitori, pot aminti ca si concurenta
importanta 5-6 cafenele sau pseudocafenele: Edo Caffe,
Bechy Eys Caffe, Diva Caffe, Poker Place, Drogheta. Nici
una dintre aceste societati nu sunt cafenele autentice.
Toate ofera un mix de servicii (restaurant, pub, bar,
cafenea), iar calitate serviciilor, raportul calitate/pret lasa
de dorit in multe dinte ele. Ca si reactie a concurentilor la
intrarea pe piata a noii cafenele, acestia vor incerca
pentru scurt timp sa imbunatateasca raportul calitate/
pret, fie prin ridicarea standardelor de servire sau prin
scade-rea preturilor. Indiferent de decizia adoptata, noua
cafenea nu va suferi, deoarece aceasta va furniza servicii
specifice unei cafenele si nu a unui pub sau restaurant.
Segmentul de piata caruia se adreseaza cafeneua este
reprezentat de persoane cu studii medii si peste medii,
active social,avand venituri medii si cu varsta cuprinse
intre 16 si 50 de ani, cu un puternic nucleu de varsta
cuprins intre 23-36 de ani.

Analiza SWOT

Puncte tari:
-calitatea ridicata a serviciilor
si produselor oferite
-originalitate prin
organizare seri tematice, programe de fidelitate
,servicii conexe, mese hi-tech.
-locatie centrala

Oportunitati:
-numarul mic de cafenele
- o iesire la cafenea
presupune un cost mai
mic decat o iesire la
restaurant
-gusturile consumatorilor
de cafea au evoluat,
acestia apreciind acum o
cafea si un serviciu de
calitate

Puncte slabe:
-lipsa unei terase
-lipsa unui renume
-lipsa de experienta a
managerului

Amenintari:
-conditii de creditare mai aspre;
-lichiditate redusa pe piata;
-cresterea costului cu materia
prima;
-devalorizarea monedei
nationale

Strategia de marketing
Cafeneaua se doreste a fi perceputa ca un spatiu cald
si primitor, unde personalul se imprieteneste cu clientii si
creaza o relatie de incredere. Se doreste ca baza
promovarii cafenelei sa fie recomandarile clientilor
multumiti, alocandu-se un buget mic (nu mai mult de 2%
din vanzari) pentru promovare.
Un prim obiectiv de marketing ar fi acapararea a 80%
din piata pana la sfarsitul primului an de existenta.

Mixul de marketing

1. Produsul
Cafeneaua va oferi o varietate de bauturi pe baza de
cafea, de la cappuccino, caffe latte,americano, mocha,
mocha flake, la espresso, ristretto, macchiato, etc., dar si
un meniu cuprinzator de ceai si ciocolata calda. Aceasta
gama va fi completata de bauturi racoritoare si gustari.
Cafeaua va fi procurata direct de la un distribuitor de
cafea pentru segmentul HoReCa (JuliusMeinl, Pro Brands
Distribution, Strauss Romania, Nordic Import Export Co
SRL). Acestlucru va garanta calitatea ridicata a cafelei,
dar si o reducere a cheltuielilor cu achizitionarea
aparatelor de cafea (pot fi luate in custodie) si a
elementelor necesare servirii (cesti, meniuri,tavi,
servetele, etc.) care de asemenea sunt oferite in mod
gratuit de partenerul ales.Pe langa produsele sale,
Cafeneaua va oferi si acces gratuit la internet wireless si
o serie de reviste si ziare mondene. In plus, pentru a
creste traficul de clienti in timpul saptamanii, se
vor organiza seri tematice (muzica de camera live,
karaoke, sarbatori nationale sau internationale,stand-up
comedy, etc.) si reduceri de preturi in cursul saptamanii.

2. Pret
Preturile practicate vor incadra Cafeneaua
in categoria medie. In functie de produs, Cafeneaua va

practica un ados comercial de la 30% (bauturile nonalcoolice) pana la 300% (produsele pe baza de cafea
si ceaiurile). Astfel, o cafea va costa intre 5 si 15 lei, o
ciocolata calda intre 7 si 10 lei, bauturile non-alcoolice
intre 5 si 12 lei. In cursul saptamanii, Cafeneaua va
practica preturi reduse cu 15% pentru a atrage clientela.
Clientii fideli vor putea incheia cu Cafeneua un
abonament prin care vor beneficia de discount-uri
substantiale.
3. Promovare
Se doreste ca mecanismul cel mai puternic de
promovare
al
cafenelei
sa
fie
recomandarea
clientilor multumiti. Cafeneaua va fi promovata constant
prin ghidurile de petrecere a timpului liber atat in
formathartie, cat si in format online. Prin aceste canale,
se va prezenta o scurta descriere a cafenelei, a serviciilor
oferite si a serilor tematice, propria pagina de internet
si un numar de telefon pentru rezervari. Se va opta si
pentru o pagina proprie de internet prin care sa ofere
informatii despre produsele oferite si posibilitatea de a
face rezervari online sau prin telefon.
4. Distributie
Cafeneaua isi va incepe activitatea cu o locatie de
200 m2. Locul de desfasurare a activitatii se afla intra-o
zona centrala a orasului. Spatiul cafenelei va fi amenajat
astfel incat sa poata fi separat in doua sau trei saloane.

Acest lucru va permite amenajarea unui spatiu pentru

fumatori si nefumatoriori. Programul de lucru va fi: Luni
Vineri 8.00 23.00, Sambata si Duminica: 10.00 24.00.
5. Personal
Alegerea personalului se va efectua cu atentie pentru a
se potrivi cu atmosfera creata cafenelei. Salariatii vor lua
ulterior cursuri de pregati-re/ calificare pentru a servi
corect produsele comercializate, cat si pentru a
imbunatati serviciile prestate. Personalul cafenelei va fi
format din: un responsabil de cafenea, 4 chelneri, 2
barmani si 2 persoane responsabile cu curatenia care vor
lucra in ture. Se apreciaza experienta responsabilului de
cafenea.

Previzionarea vanzarilor

In medie, se anticipeaza 150 de clienti zilnic, 4500 de

clienti lunar, 54000 clienti anual (clientii sunt si identici).
Se aproximeaza incasare 2.5 euro/client. Rezulta un venit
zilnic de 375 euro, lunar de 11 125 euro, anul de 135 000
euro.

Bugetul anual pentru activitati de marketing va fi

egal cu 2% din veni-turi, adica 2700 euro si va fi distribuit
pentru infiintarea si intretinerea paginii web, pentru
alocarea de fluturasi si pentru oferirea de mici cadouri
clientilor fideli.

1.3 Managementul afacerii

Planul operational
1. Cercetarea pietei
2. Realizarea planului de afaceri
3. Infiintarea societatii
4. Obtinerea autorizatiilor de functionare necesare
pentru deschiderea cafenelei de la Ministerul
Alimentatiei publice, Primaria Turda, Sanepid si
Pompieri
5. Inchiriere contractelor cu furnizorii
6. Amenajarea spatiului .
Spatiul destinat clientilor va fi impartit in doua
categorii: una destinata fumatorilor iar cealalta
destinata nefumatorilor in proportie de 50%
7. Achizitie mobilier si piese tehnologice
8. Recrutarea si instruirea personalului
9. Achizitia unui stoc initial de materii prime
10.Inaugurarea cafenelei

Organizarea afacerii

Directorul General va fi unicul proprietar si va avea in

subordine ierarhica intreg personalul cafenelei,
impreuna cu responsabilul de cafenea. Acesta din urma

va avea in subordine ierarhica si functionala chelnerii,

barmanii si persoanele responsabile cu curatenia.

Politica de management a resurselor umane

Recrutarea personalului se va efectua direct de catre

societate. Prima persoana angajata va fi responsabilul de
cafenea
care
se
va
implica
ulterior
in
angajarea personalului operational. Intregul persona-lul
va fi angajat cu carte de munca, pe durata
nedeterminata. Remune-rarea se va face prin salariu fix si
se vor acorda prime cu ocazia anumi-tor evenimente.
Salariul net lunar va fi 3000 lei pentru responsabilul de
cafenea, 1500 lei pentru barmani, 1000 lei pentru
ospatari si 700 de lei pentru personalul de curatenie.
Responsabilul de cafenea va avea si un telefon mobil cu
abonament platit de societate.

Desfasurarea activitatii

- Oferirea senzatiei de cafenea autentica cu o

atmosfera specifica
a) aer curat cu un usor parfum de cafea;

b) usora muzica de fundal, lenta care sa fie propice

dezvoltarii unei discutii, indiferent daca aceasta este una
de afaceri sau una asa intre fete;
c) acces la internet prin wii-fi, acces la reviste mondene;
- Gama produselor variata dar cu specificul unei
cafenele: o larga paleta de cafele si ceaiuri insotita de
produse de patiserie si bauturi racoritoare;
- Furnizori de incredere;
- Produsele si serviciile oferite de inalta caliatate;
- Personal pregatit pentru a lucra la standarde inalte
ale calitatii;
- Accesibilitate (atat din punct vedere de al pretului
cat si al locatiei);
- Atentie la nevoile clientilor;
- Adaptarea locatiei, serviciilor, produselor in functie
de clientela

1.4 Riscurile asociate

Exemple de riscuri

1. Nume

: rotatie mare a personalului

Tip de risc: mediu

Atitudine : solutionare prin acordarea diferitelor
bonusuri

2. Nume

: dezastre naturale

Tip de risc: inofensiv

Atitudine : asigurarea cafenelei

3. Nume

: aparitie noi concurenti

Tip de risc: mediu

Atitudine : solutionare prin fidelizarea clientilor

4. Nume

: efractie, jaf

Tip de risc: mediu

Atitudine : soutionare prin implementarea unui
sistem de securitate

II

Parte financiara
2.1 Cheltuieli fixe
A. Cu investitia initiala:

1. Cheltuieli legate de constituirea societatii

1500 euro
2. Iinstalatiile sanitare, (alimentare, canalizare)
2000 euro
3. Instalatia pentru curenti slabi (wii-fi, alarma, casa)
2000 euro
4. Amenajari interioare :

plafon si pereti rigips :

4000 euro

indreptat pereti si zugravit cu vopsea lavabila :

4000 euro

parchet 160 mp: ( 25 /mp parchet+ 10/mp manopera);

4600 euro

gresie 40mp : (20 /mp gresie + 10 /mp manopera) ;

1200 euro

mobilat baie
10000 euro

obilier vestiar salariati 10 m2:

300 euro

5. Organizarea barului 10m2 :

oficiu pentru spalarea si pastrarea paharelor si a veselei;

1500 euro

macinator de cafea
600 euro

expressor
2500 euro

dedurizator
100 euro

blender
150 euro

1 frigider pentru bauturi racoritoare

400 euro

frigider/congelator pentru inghetata

400 euro

vitrina frigorifica pentru mancare si prajituri

500 euro

cuptor cu microunde:
100 euro

c a s a d e m a rc a t s p e c i a l a p e n t r u c a f e n e l e s i s o ft :
1200 euro

masina de facut gheata:

200 euro

mobilier tehnologic: barul, mese de lucru, dulapuri, etajere:

3000 euro

6. Spatii de primire si servire: 150 mp (90 110 locuri):

mese patrate (90x90 cm): (20 buc x 100 EUR/ buc)

2000 euro

fotolii: (80 buc x 80 EUR / buc)

6400 euro

canapea de colt (6 persoane): 4 buc x 700 EUR / buc)

2800 euro

televizor (lcd): (2 buc * 450 EUR / buc)

900 euro

decoratiuni interioare
10000 euro

sistem video de supraveghere, monitorizare si inregistrare:

3000 euro

7. Inventarul pentru servire (vesela):

farfurii desert: ( 120 x 2 EUR / buc)

240 euro

tacamuri: (120 x 10 EUR / set)

1200 euro

note de plata: (20 x 15 EUR / buc)

300 euro

oCamera pentru depozitare: rafturi

200 euro
8. Birou 6 mp

un calculator:
1000 euro

imprimanta / copiator / fax / scaner:

1000 euro

un telefon:
100 euro

diverse birotica:
100 euro

Total
70000 euro

B. Cheltuieli fixe (ordinare)

Amortizarea investitiei (7 ani) - anual: 10000 euro

-lunar:
Cheltuieli cu utilitatile

834 euro

anual: 4800 euro

-lunar:

Cheltuieli cu personalul

400 euro

-anual: 48000 euro

-lunar:

Cheltuieli cu chiria

4000 euro

-anual:13500 euro
-lunar: 1125 euro

Cheltuieli cu promovarea

-anual: 2700 euro

-lunar:

225 euro

Total cheltuieli ordinare

-anual: 79000 euro
-lunar:

6584 euro

2.2 Venituri si cheltuielile circulante

Cheltuielile circulante reprezinta aproximativ 30% din
venituri. Presupunand ca un client cumpara in medie produse in

valoare de 2.5 euro, iar zilnic , cafeneaua are in medie 150 de

clienti, rezulta:

1. pe zi:

venituri :

375 euro

cheltuieli:

113 euro

2. pe luna: venituri: 11250 euro

cheltuieli: 3390 euro
3. pe an

venituri: 135000 euro

cheltuieli:40500 euro

2.3 Calculul rentabilitatii

Profit= Venituri- Cheltuieli

Profit=135000- (40500+79000)

Profit=15500 euro

(Anual)

III Sinteza

Societate investitoare

: SC Cafeneaua SRL

Idee de afacere

: servicii cafenea

Cheia succesului

1. Amplasament foarte bun (central)

2. Serviicii si produse de inalta calitate
3. Raport calitate/ pret bun
4. Lipsa competitorilor puternici
5. Atmosfera, servicii, produse unice pe piata din Turda
6. Personal calificat, binevoitor cu clientii
7. Populatie/ cafenele = 45000/4
=11000/ cafenea