UNIVERSITATEA DE STIINE AGRICOLE I MEDICINA VETERINARA ION IONESCU DE LA

BRAD DIN IAI FACULTATEA DE AGRICULTUR

Calculul de bilan
tehnologic pentru
caise confiate
ef lucrari Dr.:

Proiect de realizat
de:
Grupa 485, T.P.P.A
Anul III, Semestrul II

Cuprins:
Schema

tehnologic

Descrierea

materiei prime din

punct de vedere nutritiv

Calculul

de bilan tehnologic

Importana

nutritive

substanelor

1. Schema
tehnologic:

Recepie +
Depozitare

Sortare + Splare

Curare

Uscare

Fierberea n
soluie de glucoz

Ambalarea

2. Descrierea
materiei
din

Caiseleprime
sunt o surs
punct
dedevedere
excelent
vitamina A,vitamina
C, beta-caroten, fibre i potasiu.
nutritiv
Acestea conin fitochimicale
denumite carotenoide - compus
care coloreaz n rou, galben
iportocaliu, fructeleilegumele.
Puterniculantioxidant
licopenesteunuldincelmaipute

Caisele sunt acele fructe

portocalii ncrcate cu betacaroten i fibre, care se numr
printre vestitorii verii. Uscate sau
congelate caisele pot fi
consumate tot anul, ns parc
mai bune sunt caisele proaspete
care conin cantitisemnificative
de vitamina C i A. Ca
majoritatea fructelor, i caisele
prezint un coninut ridicat de

3. Calculul de bilan
tehnologic
pentru
500
M=500
Kg
Recepie +
Depozitare
kilograme
de fructe
confiate p1=5 %
.

M1
M=M1+p1*M

M1=475 Kg
Sortare +
Splare p2=0,3%

M2

M1=M2+p2-M1
475=M2+0,3*475
M2=475-1,42

Curare

M2=473,58 Kg
M2=473,58Kg

p3=3%

M3=459,38 Kg
Fierberea in sirop de
glucoz

M4
M3=M4+p4*M3
459,38=M4+0,3*459,38
M4=459,39-1,37

p4=0,3%

4.Importana
substanelor nutritive

Potasiu, fosfor, fier i magneziu, dar i

mult, multcarotin(Provitamina A)
acestea sunt cele mai importante substane
nutritive care se afl n pulp i n coaja
fructului.
Foarte multe substane nutritive se afl
i ncaisele confiate. Spre exemplu,
coninutul de betacarotina este de 5 ori mai
mare fa de cel al fructelor proaspete. n plus,
caisele confiate pot fi gsite n orice perioad a
anului i reprezint gustarea ideal, bogat
n minerale, dintre mese.

5.Calculul de substane
minerale i vitamine
Substane

colorante: xantofila produs de oxidarea carotenului,

este un colorant galben, foarte
rspndit. Fructele conin
antoacine care le determin
gama de nuane de la rou la
violet.

Substane aromate: confer

aroma caracteristic uleurilor
etericei conin alcooli, eteri,

Substana

Limite de
coninut

Substana Limite de
coninut

Zaharuri
totale

6,0015,68%

Fosfor (P)

Aciditate
total

0,34-2,61% Calciu (Ca)

6,6-16,4%

Substane
pectice

0,55-1,10% Vitamina A

0,41-3,2%

Protein
brut

1,09-1,64% Vitamina C

8,0-27,0%

Tanoide
totale

0,0170,303%

35,0.38,0%

Vitamina A

21,3-32,0%

Substane minerale- se gsesc sub form de sruri,

fiind in stare ionizant, astfel fructele conin anioni
de S, Cl, I, Ca, Mg, Fe,Cu, Al.
Sruri minerale la 100 Valoare in mg
g produs
Ca

13

24

Fe

0,6

Cl

10

Mg

10

Vitaminele- fructele reprezint principala surs

devitamine pentru om.Ele pot fi clasificate n:
hidrosolubile i liposolubile. Coninutul n principalele
vitamine alcaiselor:
Vitamine pe 100 g

Valoarea in mg

4,5

B1

0,06

B2

B6

PP

3-10

Acid pantotenic

Tabelul 1.3


Concluzii:

Fructele uscate numite

popular poame uscate sunt
considerate adevrate minuni
pentru sntate. Preparate vara
sau toamna fructele uscate sau
deshidratate, bogate n vitamine,
fibre, microelemente se consum