Sunteți pe pagina 1din 11

MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE

AL REPUBLICII MOLDOVA
COLEGIUL NAIONAL DE VITICULTUR I VINIFICAIE DIN CHIINU
APROBAT
Centrul Metodic pentru nvmnt
Director_________ N. Popescu - Bologan
_______________________2015

PR O G R AM A
PENTRU PRACTICA CE PRECEDE EXAMENELE DE ABSOLVIRE
Specialitatea 2204 Tehnologia vinului i a produselor obinute prin fermentare
planul de nvmnt, 2012

Autor: __________________Busuioc Viorica


Grad didactic I

Autor: __________________Olesea Nogailc


Grad didactic II

Examinat
la edina catedrei
disciplinelor tehnice i tehnologice
Proces-verbal nr. 02 din 08.10. 2015
ef catedr ____________Nogailc Olesea

CHIINU 2015

I.

PREZENTAREA CURSULUI

Prezenta
program este elaborat pentru specialitatea 2204
Tehnologia vinului i a
produselor obinute prin fermentare, planul de nvmnt, ediia 2012. Conform planului de
nvmnt la practica ce precede examenul de absolvire sunt planificate 136 ore, timp de 4
sptmni n semestrul VIII. Obiectul de baz la practica ce precede examenul de absolvire,
mpreun cu disciplinele de specialitate s familiarizeze elevii cu principalele procedee
tehnologice ce vor cuprinde etapa de recepie a vinurilor materie prim/brute, tratarea, maturarea,
stabilizarea i mbutelierea vinurilor, ct i evidena contabil n cadrul ntreprinderilor
industriale de profil vinicol pentru a forma deprinderi i abilitii practice concrete, la
fel, de a consolida i cunotinele teoretice. Astfel, prin integrarea procesului de instruire
teoretic cu cel practic se acumuleaz deprinderilor de lucru i aprofundarea cunotinelor la
mai multe discipline cum ar fii: Enologie; Oenochimie; Tehnologia produselor prin
fermentare; Control tehno-chimic i microbiologic; Someleria; Utilaj tehnologic n industria
alimentar etc.
II. MOTIVAIA, UTILIZAREA CURSULUI PENTRU DEZVOLTAREA PROFESIONAL
Specialitatea 2204 Tehnologia vinului i a produselor obinute prin
fermentare are ca scop de a pregti specialiti competeni cu studii medii de
specialitate n domeniul vinicol, care are o pondere semnificativ n economia
naional.
Absolvenii domeniului de formare profesional n tehnologia vinului i a
produselor obinute prin fermentare pot activa la att n cadrul ntreprinderilor
vinicole ct i ntreprinderilor de producere a berii, producerea buturilor spirtoase,
n calitate de laborant, maistru, operator, tehnician - tehnolog la diverse secii de
prelucrare.
Pentru a realiza cu succes aceast ofert educaional, este necesar s se creeze un
mediu educaional adecvat, calitativ i productiv, centrat pe elev, care se va baza pe
urmtoarele principii de organizare ale formarii:
asimilarea independent i dirijat a cunotinelor de ctre elev;
organizarea studierii disciplinelor utiliznd metode i tehnologii modeme de
predare - nvare-evaluare;
crearea unui mediu de nvare autentic, capacitilor de nsuirea de cunotine,
formarea de deprinderi i de competene personale i profesionale;
mbinarea aspectelor de natur teoretic cu cele practice, ce reflect situaia
real din domeniul studiat

structura demersurilor educaionale pe concepia nva acionnd i dezvoltarea


unor dexteriti de ordin practic.

III. COMPETENE TRANSVERSALE


3.1 Competene Transversale (generale)
1. Competene de nvare / de a nva s nvei.
2. Competene de comunicare n limba matern / limba de stat.
3. Competene de comunicare ntr-o limb strin.

4. Competene acional - strategice.


5. Competene de autocunoatere i autorealizare.
6. Competene interpersonale, civice morale.
7. Competene de baz n matematic tiine i tehnologii:
8. Competene digitale n domeniul tehnologiilor informaionale i comunicaionale(TIC):
9. Competene antreprenoriale.
IV. COMPETENE PROFESIONALE
1. Aplicarea noiunilor, conceptelor, strategiilor, actelor normative i legislative specifice activitii;
2. Gestionarea i optimizarea proceselor tehnologice de producere;
3. Efectuarea expertizei i aprecierea calitii materiei prime, semifabricatelor, aditivilor i
adjuvanilor utilizai i a produsului finit;
4. Organizarea activitii n procesul de producere;
5. Dezvoltarea metodelor i procedeelor inovative n domeniu.
V. COMPETENE SPECIFICE DISCIPLINEI
1. Completarea cunotinelor acumulate n procesul instruirii practice la disciplinele de
specialitate.
2. Desvrirea deprinderilor nsuite pe parcursul practicii.
3. Organizarea activitii n condiiile reale ale ntreprinderii.
4. Formarea deprinderilor practice i a capacitii implementare a cunotinelor dobndite n
activitatea practic.
5. Cultivarea simului responsabilitii.
6. Formarea abilitilor de a lucra n echip.
7. Pregtirea elevilor pentru examenul de absolvire.
8. Colectarea informaiei tehno- economice al activitii ntreprinderii concrete,
prezentarea raportului, elaborarea unui proiect al seciei de producere (sau de cercetare) .
VI. ORGANIZAREA PRACTICII CE PRECEDE EXAMENELE DE ABSOLVIRE
Instruirea practic a practicii ce precede examenele de absolvire se face la ntreprinderi vinicole
de stat, societi pe aciuni i particulare, conform contractelor ncheiate n calitate de baz de
practic. Repartizarea nominal a elevilor se legalizeaz prin ordinul directorului colegiului cu cel
puin 10 zile nainte de a pleca. Perioada calendaristic a practicii se stabilete n mod particular, ca
elevii s participe la majorarea procedeelor tehnologice n regimul zilei adoptat pentru secia sau
sectorul concret.
nainte de plecare la practic, elevul trebuie s primeasc instruciuni de rigoare, precum i
documentele necesare - ndreptare, agenda. Elevul este dator s se prezinte la serviciul personal al
ntreprinderii n ziua stabilit conform ordinului.

Conducerea nemijlocit a practicii la locurile de lucru este nfptuit de specialitii ntreprinderii.


Conducerea instructiv-metodic a procesului de practicare revine cadrului didactic al catedrei de
specialitate.

VII. ADMINISTRAREA ORELOR


Nr.
d/o
1.
2.
3.

Coninuturi

Bugetul (ore)

Cunotina cu ntreprinderea i seciile de producere


Familiarizarea cu procesul tehnologic la ntreprindere
Activitatea n biroul tehnologului ef.

6
18
12

4.

Activitatea n biroul mecanicului ef.

5.

Activitatea n secia de management i marketing.

18

6.
7.

Activitatea n contabilitate i secia de eviden economic.


Dublarea specialitilor n producere.

18
52

8.

Activitatea privind protecia muncii i protecia mediului nconjurtor


Total

6
136

VIII. REPARTIYAREA CONINUTURILOR PRACTICII


1. Cunotina cu ntreprinderea i seciile de producere.
Amplasarea geografic a ntreprinderii. Principalele etape de dezvoltare, specializarea, productivitatea.
Aspectul ecologic al activitii ntreprinderii. Sectoarele de producere i organele de dirijare. Baza de
materie prim, sortimentul produciei fabricate i piaa de desfacere. Calitatea produciei. Exportul.
Locul, ponderea produciei pe piaa intern i extern. Meniunile pentru calitatea produselor.
Perspectiva dezvoltrii ntreprinderii.
2. Familiarizarea cu procesul tehnologic la ntreprindere.
Tehnica securitii muncii pe parcursul procesului tehnologic. Schemele tehnologice de fabricare a
produciei. Liniile tehnologice, utilajul folosit la ntreprindere. Gradul de mecanizare i automatizare a
procesului de producere. Cunotina i comentarea regimului tehnologic i parametrilor funcionali
pentru fiecare tip de producie fabricat la ntreprindere. Gradul de modelare a componentelor utilizate
n procesul tehnologic i compatibilitatea utilajului aferent. Respectarea standardelor de ramur n
vigoare. Analiza rezultatelor activitii ntreprinderii, reieind din coninutul materialelor acumulate
privind procesul tehnologic i concluziile personale.
3. Activitatea n biroul tehnologului ef.
Cunotina cu contractele de aprovizionare i furnizare. Cunotina cu indicii tehnicoeconomici i analiza beneficiului. Organizarea lucrului de asigurare a procesului tehnologic. Consumul
materialelor de baz i auxiliare, de ap, energie, etc. i respectarea normelor de consum stabilite.
Msuri de mbuntire a calitii produciei i de diminuare a pierderilor - rmielor. Activitatea de
elaborare a noilor recepturi de fabricare i lrgire a asortimentului produciei. Asigurarea comenzilor la
materiale, energie, utilaj i alte unelte de completare. Documentarea tehnic, asigurarea informaional,
raionalizarea procesului de producere.

Preurile la materia prim, materiale auxiliare, energie i producia finit. Preul de cost al
produciei, metodica calculrii. Strategia preurilor la producie, reducerile i condiiile de achitare.
Politica de comercializare a produciei (simbol i denumire comercial), tar, etichete de firm,
nomenclatura mrcilor, alte inovaii,

Analiza sortimentului de producie pe ultimii 2-3 ani i perspectiva dezvoltrii ntreprinderii.


Anul I
Sortimentul Volumul
produciei produciei
(unit. nat.)

Anul II

Pre, Valoarea Volumul, produciei Pre


(lei) produciei (unit. naturale)
(lei)
(lei)

Abaterea
Valoarea
produciei
(lei)

Pe baza datelor din tabel se va calcula structura produciei realizate i se va determina n ce


sortimente de producie sau grup se specializeaz ntreprinderea
4. Activitatea n biroul mecanicului ef.
Sarcinile i funciile biroului, Documentaia i registrele inute. Cunotina cu atelierele mecanice,
dotarea tehnic i graficul reparaiilor. Responsabilitatea privind asigurarea cu energie, ap, sisteme de
ventilare i canalizare. Tehnica sanitar i msuri de mbuntire a condiiilor de munc. Masuri de
ridicare a nivelului de mecanizare, mecanisme de ridicare, transportare. Automatizarea proceselor
tehnologice i aparatele de control i dirijare a parametrilor regimurilor proceselor tehnologice. Msuri
de protecie a muncii la exploatarea utilajului, echipamentelor.
5. Activitatea n secia de management i marketing.
Funciile managementului la ntreprindere. Planificarea activitii economice ca funcie a
managementului.
- planul de fabricare a produciei (n anul precedent, pe anul curent, n perspectiv);
- planificarea indicatorilor economici (profitul, rentabilitatea fiecrei subdiviziuni i a
ntreprinderii integral);
- planificarea investiiilor n modernizare de utilaj, tehnologii, resurse umane. Organizarea
procesului de producere ca funcie a managementului.
- organizarea asigurrii cu materie prim i materiale auxiliare;
- organizarea deservirii tehnico-materiale;
- organizarea procesului de producere,
Analiza resurselor de munc i a productivitii muncii la ntreprindere.
Asigurarea ntreprinderii cu resurse de munc i analiza gradului de ocupaie.
Resursele de munc la ntreprindere n ultimii 2-3 ani
Indicatorii
1. Resurse de munc dup list (persoane)
2,Resurse de munc efective (persoane)

Anul I

Anul II

Anul III

3. Gradul de ocupaie
Avnd datele tabelelor precedente se va determina creterea (descreterea) productivitii
muncii i se vor analiza, compara rezultatele.

Analiza productivitii muncii


Indicatorii

Anul I

Anul II

abaterea (+,- )

1. Factorii;
a) Valoarea produciei realizate (lei)
b) Numrul de lucrtori (efectiv)
2. Rezultativ: c) Productivitatea muncii (lei/om)
Remunerarea muncii la ntreprindere:
a) formele de salarizare aplicate la ntreprindere;
b) salarizarea personalului.
Organizarea salarizrii la ntreprindere.
Se vor descrie pe scurt formele i sistemele de plat aplicate la ntreprindere. Stimulrile materiale
lucrtorilor de rnd, specialitilor i conductorilor.
Calcularea fondului de salariu al angajailor i analiza rezultatelor financiare
Indicatorii
Anul I Anul II
Devierea
l. Factoriali
a) Numrul de persoane (efectiv)
b)Numrul de ore lucrate de un lucrtor lunar
c) Salariul tarifar pe or (lei)
2.Rezultativi
d) Fondul de salariu (lei)(pe perioada analizat)
Serviciul de marketing
a.Aprovizionarea ntreprinderii cu materie prim i alte materiale.
b.Canalele de desfacere i preurile de realizare.
Eficiena economic a ntreprinderii.
Pe scurt se va determina ce indicatori caracterizeaz eficiena economic.
Indicatorii eficienei economice a activitii ntreprinderii.
Indicatorii
AnulI Anul II
Anul III n % fa de anul I
1. Valoarea produciei
2. Costul (lei)
3. Alte venituri (lei)
4. Pierderile (lei)
5. Profitul brut (lei)
6. Profitul net (lei)

7. Nivelul de rentabilitate (%)

a)
b)
c)
d)
e)

Folosind datele tabelului se fac concluziile necesare i se traseaz cile de raionalizare a


folosirii resurselor cu scopul ca ntreprinderea s fie profitabil.
6.Activitatea n secia de contabilitate i eviden economic.
Structura, funciile contabilitii, modul evalurii mijloacelor fixe.
- Modul de acordare a numrului de inventar la utilaj, de determinare a gradului de uzur i a
duratei de funcionare; norma de timp la deservirea utilajului la operaiile de baz;
- Evaluarea materialelor de aprovizionare i consumarea lor pe perioada curent, registrul de
eviden i modul de perfectare a documentelor;
Contractele cu ali beneficiari la prestarea serviciilor, evidena ndeplinirii lor,
Analiza cheltuielilor i veniturilor, calculul impozitului pe venit;
Propuneri ce ar duce la reducerea costului produciei.
Evidena primar (cu anexarea documentelor):
evidena produciei;
evidena mijloacelor fixe;
evidena mijloacelor circulante;
evidena cheltuielilor;
evidena rezultatelor financiare i a fondului de salariu.
7. Dublarea specialitilor din producie.
Se prevede dublarea specialitilor calificai n domeniu, maitrilor, efilor de schimb ce
activeaz nemijlocit la pstrarea, prelucrarea produciei horticole i fabricarea diferitor tipuri de
produse. Se va face cunotin cu ndatoririle de funcie a specialistului, cu activitatea managerial,
de control i dirijare a procesului de producere pe sectorul ncredinat. Practica de diplom se
organizeaz la o alta ntreprindere din ramur i este ca o continuare a practicii tehnologice cu
excepia c durata practicii este mai scurt i practicantul nu activeaz la loc de munc ca muncitor
calificat.
8. Activitatea privind protecia muncii i protecia mediului nconjurtor la ntreprindere.
Planul de amplasare a cldirilor i seciilor de producere. Amplasarea rezervoarelor cu ap, utilajului
i instrumentelor pentru stingerea incendiilor. Securitatea tehnic n seciile de producere. Cile de
trecere ntre liniile de producere. Intervalul ntre perei i liniile tehnologice. Suprafeele de
deservire a utilajului. Prentmpinarea exploziilor. Cerinele ctre aparatele ce lucreaz sub presiune,
cerinele speciale ctre tehnica frigorific. Ventilarea ncperilor de producere. Iluminarea natural i
artificial. Respectarea normelor i regulilor de prevenire a incendiilor. Mijloacele de prevenire a
incendiilor. Unirea cu pmntul a utilajului tehnologic. Msurile de protecie a mediului
nconjurtor la ntreprindere. Prelucrarea deeurilor, apei, aerului de producere, etc.
Paaportul ecologic al ntreprinderii. Compartimentele, modul de ndeplinire.

9.CONTINUTUL RAPORTULUI
I.

Analiza general de activitate a ntreprinderii:

1.1 Descrierea tehnico economic a ntreprinderii. Analiza SWOT;


1.2 Productivitatea, specializarea i sortimentul ntreprinderii;
1.3 Structura de producere i schema aparatului de conducere;
1.4 Baza materiei prime i piaa de desfacere.
II.

Situaia real n vinificaia secundar de la ntreprindere

2.1 Recepia vinurilor, forma contractelor


2.2 Cupajarea i tratarea vinurilor.
2.3 Filtrarea vinului.
2.4 Maturarea i nvechirea a vinului
2.5 Tratrile termice.
2.6 Pregtirea recipientelor i ambalajelor pentru fasonare.
2.7 mbutelierea vinului i mpachetarea lui.
III. Vinificaia special, standardizare i CTCM
3.1 Caracteristica i particularitile tehnologice de producere a principalelor tipuri de vin.
3.2 Schemele tehnologice vectoriale i cu aparate.
3.3 Utilizarea rmiilor vinicole de la vinificaia secundar.
3.4 Inventarierea material, acte i procese verbale.
3.5 Schema CTCM la ntreprindere.
3.6 Descrierea rezultatelor excursiei i degustaiilor susinute.
IV. Capitol economic, eviden i contabilitate.
4.1 Biroul de aprovizionare i de desfacere.
4.2 Planificarea economic i contabilitatea.
4.3 Biroul muncii i salarizrii.
4.4 Evidena, contabilitate, calcularea tehnologic i de seam a produciei realizate.
V. Partea tehnic i protecia muncii.

5.1 Descrierea seciilor auxiliare i de deservire.


5.2 Energetica, transportul, cazangeria, apa, sistemul de canalizare.
5.3 Construcie, mecanizare i automatizare.
5.4 Protecia muncii, igiena i sanitaria industrial. Protejarea mediului ambiant.
Concluzii, propuneri, sugestii.
VI. Anexe: 6.0 Tabele privind solduri lunare i forma.5 (sezon);
6. l Calcule concrete la tipurile de buturi;
6.2 Preuri la materiale, inventar, adjuvante, aditive;
6.3 Documente, scheme tehnologice, utilaj tehnologic modern;

IX.STRUCTURA I REGULILE DE PREDARE A RAPORTULUI


Raportul este un document obligatoriu i se scrie n timpul practicii n baza ghidului, a programei
de practic i informaia acumulat de la ntreprindere.
Raportul va avea urmtoarea structur:

Pagina de titlu

Foaia de deplasare(ndreptare)- fiecare elev nainte de a pleca la practic obligatoriu ia


foaia de deplasare de la conductorul instruirii practice i o prezint n prima zi de practic
la ntreprindere. n ultima zi de practic foaia de deplasare completat i tampilat se ia de
la ntreprindere i se plaseaz n raport dup pagina de titlu.

Caracteristica de la ntreprindere semnat i tampilat (completat de conductorul de


practic de la ntreprindere).

Cuprins-va conine titlurile tuturor capitolelor nsoite de numrul paginii la care ncepe
fiecare capitol.

ntroducere- nu se numeroteaz ca capitiol

Capitolele- sunt numerotate cresctor conform programei, fiecare avnd n partea final
fiind completate cu o concluzie ce sintetizeaz informaia din cadrul capitolului.

Concluzii, propuneri, sugestii-cuprinde cele mai importante concluzii, opinia personal


privind rezultatele practicii, precum i poteniale direcii viitoare de dezvoltare. Concluziile
raportului nu se numeroteaz ca i capitol.

Anexe-acestea apar ntr-o seciune aparte, care nuse numeroteaz ca i capitol. Fiecare
anex se va meniona cel puin odat n textul raportului i se numeroteaz n ordine
cresctoare(Anexa 1;Anexa 2;Anexa 3 etc.)
X.CRITERII DE EVALUARE FINAL A PRACTICII TEHNOLOGICE
A Verificarea modului de prezentare a documentelor cuprinse n raport.(max.1p)
Nota_________
B Verificarea corectitudinii raportului elaborat, evalund toate etapele cerute, precum i
respectarea recomandrilor de redactare(max.2p)
Nota__________
C Evaluarea eficienei profesionale i elementelor de orientare n carier oferite de
ntreprindere(max.1.5p)
Nota_________
D Verificarea unor competene/abiliti dintre cele confirmate de instructor(max.3p)
Nota_________
E Aprecierea autoevalurii i propunerilor formulate de elev n raport(max.2p)
Nota________
F Evaluarea utilitii tiinifice, sociale sau materiale a activitii aplicative globale a
elevului(max.0.5)
Nota__________
NOTA FINAL_______________
Comisia:
XI. OBLIGAIILE PROFESORULUI I ALE ELEVULUI

Drepturile Profesorului:
Corpul profesoral se bucur de toate drepturile legale stipulate n Legea nvmntului
Republicii Moldova, in Statutul Personalului Didactic i n contractul de munc.
Cadrele didactice au dreptul de a participa la activiti de perfecionare profesional i n timpul
anului colar. n acest caz, cu acordul directorilor sau al Consiliului de Administraie, se va
stabili durata absenei permise i condiiile de acoperire a orelor / materiei.
Profesorii pot aduce la cunotina directorilor sau a Consiliului de Administraie recomandrile,
observaiile i doleanele lor, verbal sau n scris.
Obligaiile Profesorului:
Personalul didactic are obligaii i rspunderi care decurg din Legea nvmntului i din
prevederile contractului de munc.
-Crearea atmosferei de lucru n timpul leciilor, ncurajnd elevii la o comunicare loial i dialog
eficient, bazat pe respect reciproc.
-Evaluarea cunotinelor, abilitilor i competenelor elevilor se va face periodic, ritmic i
printr-o varietate de mijloace, folosite cu obiectivitate i corectitudine, pentru a oferi elevilor
posibiliti de afirmare a tuturor laturilor personalitii acestora (inteligena, imaginaie, spirit
critic, sensibilitate). Profesorii trebuie sa informeze elevii despre modalitile i criteriile de
evaluare pe care le va aplica.
n perioada pregtirii pentru examene sau lucrri scrise, profesorul trebuie s:
fie disponibil de a ajuta elevii n pregtirea eficient fa de acele probe
creeze un mediu ce ar favoriza desfurarea corect i deschis a testului
/examenului
estimeze cu grij i corespunztor rspunsurile elevului

- Cadrele didactice au obligaia moral de a efectua n afara normei: pregtirea suplimentara a


elevilor.
Fiecare cadru didactic are obligaia de a efectua cel puin o data pe sptmn serviciul pe
coala, n funcie de graficul stabilit.
Cadrele didactice, au obligaia, prin conlucrarea cu elevii, s contribuie la pstrarea bunurilor
colii.
Obligaiile elevului :
- de a se prezenta la cursuri
- de a pstra curenia n instituia de nvmnt, puncte sanitare i ntreine mobilierul n slile de
clas.
- nu se vor tolera acte de indisciplin, limbaj trivial, gesturi obscene, vulgariti, aciuni agresive.
- este interzis fumatul n instituia de nvmnt, sau consumarea oricror buturi alcoolice sau
droguri, arme albe, sprayuri lacrimogene sau paralizante.
- este interzis utilizarea telefoanelor celulare n timpul orelor de curs, al examenelor i al
concursurilor, elevilor;
- elevii vor avea o inut decent i un comportament civilizat .
Se interzice strict elevilor :
- s distrug documente colare (carnete de note, cataloage) etc.
- s deterioreze bunurile din baza material.
- elevii trebuie s utilizeze cu grij manualele colare i s le restituie n bun stare la sfritul
anului colare;

XII.BIBLIOGRAFIE:
1 Regulamentul de organizare i desfurare a procesului educaional n instituia de
nvmnt mediu de specialitate. Aprobat prin Hotrrea Colegiului Ministerului Educaiei
nr.7.2.7.din 4 octombrie 2004, Capitolul III. Instruirea practic a elevilor.
2 Regulamentul privind instruirea practic a elevilor n instituiile de nvmnt mediu de
specialitate,MAIA RM.
3 Recomandaii, Organizarea instruirii practice, Centrul Metodic pentru nvmnt, 245
noiembrie 2006.