Caso de Harvard

ANALISIS DEL CASO HARVARD

Scharffen Berger Chocolate Maker.
El Sr. Jim Harris, director de operaciones de Scharffen Berger Chocolatera, se
relaciona con el reto de tratar de aumentar la produccin actual capacitar a
Scharffen Berger Chocolate Maker para satisfacer las previsiones de
demanda creciente. El Sr. Harris preocupado por este desafo se preguntaba
Cunto tiempo tenemos antes de nuestros detallistas lleguen a vernos
como poco cooperadores, insensibles a sus necesidades de mercadeo y
quizs nos den ms problemas de los que merecemos?
Esta pregunta radica en la verdad de que esta empresa era muy cuidadosa
de la calidad de sus productos y esto lo lograban cuidando muy bien de su
materia prima tanto que eran meticulosamente seleccionado el lugar de
origen de los granos de cacao y de la calidad de la cosecha. Se
enorgullecan en aplicar este enunciado Producir chocolate de la mejor
calidad a partir de los mejores granos de cacao disponibles y aunque
haban muchas otras empresas dedicadas a producir chocolate
Scharffen Berger Chocolate Maker era una de las pocas que lo hacan
desde los granos, hasta la barra y as es como se gan un lugar bastante
exclusivo y un mercado de clientes muy exigentes.
Dado a esto la demanda de productos creca de manera significativa por lo
que era necesario producir ms cantidad pero preservando por todos los
medios la calidad integra de los productos, una tarea para nada fcil pero
como todo problema empresarial no es ms que una muy buena
oportunidad de mejora. El tpico caso de aumentar produccin sin resentir
calidad que es el ideal de cualquier empresa (ser eficiente y eficaces) como
Scharffen Berger Chocolate Maker no haba conseguido los resultados
idneos en los diferentes experimentos se decidi probar el molino de bolas
cuatro veces antes de considerar la integracin de la misma en su proceso
de produccin.
Despus de la cuarta prueba del molino de bolas, y su paso con xito de las
pruebas de control de calidad, la necesidad de implementar se consider
necesaria debido a las necesidades de la demanda que enfrenta Scharffen
Berger Chocolate Maker. Sin embargo, el molino de bolas por s sola no era
suficiente para satisfacer toda la demanda creciente; Aplicacin del molino
de bolas era simplemente un paso en la direccin correcta para poder para
sostener la ventaja competitiva mantener la alineacin de sus productos y
procesos.
La ventaja competitiva que travs de las tasas de crecimiento deliberadas y
el xito medido es algo Scharffen Berger Chocolatera debe preservar a
travs de mantener su compromiso con la fabricacin del chocolate ms
fino, y luego crecer aumentando cuidadosamente la produccin para

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satisfacer los niveles de demanda que existen claramente por su singular
producto.

Resumen Caso Harvard

Scharffen Berger Chocolate Maker
El Jefe Operativo de Scharffen Berger Chocolate Maker Jim Harris, sali de la
planta de produccin de la empresa fabricante de chocolates de alto precio
en Berkeley, California. Se estaban preparando para la llegada de un nuevo
molino de bola, mquina que segn proporcionara aumentar la capacidad
mientras retena la misma calidad.
Contaba con 18 meses y medio en la empresa la demanda de los detallistas
haba aumentado, haba sobrepasado la oferta. Harris crea que era posible
triplicar a demanda durante los prximos aos. Un detallista de mercado
masivo haba expresado el inters de contar con una mezcla fabricada por
la empresa segn sus especificaciones.
Harris y el gerente de mercadeo saba lo difcil que era incrementar la
produccin y a la vez garantizar que el producto al final sea de calidad. El
equipo de Harris haba experimentado reduciendo los tiempos en el proceso
de refinado, pero no haban preservado la calidad del producto. Tambin
trataron de reemplazar un ingrediente y la tanda fue rechazada. Despus de
probar muchas veces pareci que el nuevo molino de bola pasara la
prueba, acelerando el proceso de produccin y posiblemente incluso
mejorando un poco el sabor y la textura.
El molino resultaba tan exitoso como pareca que iba a ser, el saba que sus
desafos de expansin de capacidad estaban lejos de resolverse. Se
preguntaba cunto tiempo tenemos antes de que nuestros detallistas
lleguen a vernos como poco cooperadores, insensibles a sus necesidades de
mercado y quizs nos den ms problemas de los que merecemos?
Resea de la Empresa
La empresa fue fundada en 1996 por dos amigos: Robert Steinberg y John
Schaffenberger. Steinberg despus de vender su consultorio y dedicarse al
arte culinario. Se concentr en el chocolate y viajo a Francia para aprender
la produccin artesanal. Al regresar a Estados Unidos fue a buscar a su
amigo John para pedirle consejo. Este acababa de vender su exitosa bodega
de vinos. Los dos se comprometieron a vender la mejor calidad en

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chocolate. Iniciaron la produccin de pequeas tandas de chocolate en un
rea alquilada en el sur de San Francisco.
Resea de la Industria
La industria estaba segmentada por mercado masivo y Premium. El
mercado masivo estaba dominado por Hershey Food Company, Mars, Inc y
Nestl.
Scharffen Berger Competa en el segmento Premium del mercado con un
valor de 1,200 millones de dlares una gran parte del cual consista en
chocolate oscuro. Los expertos luchaban por definir este segmento, aunque
pareca existe un consenso general.
Sharffen se consideraba en extremo alto en trminos de precios y
posicionamiento. La empresa crea que su mayor competencia en cuanto a
sabor provena de los fabricantes europeos de chocolate Premium de alto
precio tales como Valrhona aunque la empresa tambin competa con
marcas ms conocidas tales como Godiva y Ghirardelli.