SERBETURI

SERBET DE CPSUNI
1 pahar de zeam de cpsuni, 1 kg zahr
Se storc printr-un tifon des cpsuni coapte si parfumate. Se las s se limpezeasc si se pune n
tingirea de dulceaT zahrul cu un pahar de zeam de cpsuni. Se pune tingirea nti la foc foarte
moale, pn se topeste zahrul, apoi pe un foc iute. Se ia spuma neagr care se ridic la suprafaT si
se sterg marginile tingirii cu o crp curat, muiat n ap rece. Se ncearc dac este legat dnd
drumul la cteva picturi ntr-o ceasc cu ap foarte rece. Dac picturile nu se dizolv ndat si se
pot lua ntre degete, serbetul este gata si se d imediat jos de pe foc. Dac nu este gata, se las s mai
fiarb, ncercnd din nou. Se va ncerca de 2 3 ori, ca s ias serbetul potrivit de legat. Se acoper
tingirea cu o crp ud si se las numai puTin s se rcoreasc, lundu-se fierbinte la frecat. Se asaz
tingirea pe un scunel ntors cu picioarele n sus astfel nct s nu se miste la amestecat, si cu o
vergea de lemn sau cu fcleTul de mmlig, se amestec serbetul numai ntr-o parte pn si
schimb culoarea, devenind ca un aluat potrivit de tare. Cnd ncepe s-si schimbe culoarea, se
adaug, amestecnd mereu, o linguriT de zeam de lmie. Se poate pune direct cu lingura n
borcan, sau se mai frmnt cu mna si se pune n borcan, apsndu-l cu pumnul ca s nu rmn
goluri de aer printre bucTile de serbet.
SERBET DE ZMEUR
3/4 pahar de zeam de zmeur, 1 kg zahr
Se trece printr-un tifon de zmeur coapt, astfel nct s se obTin 3/4 de pahar de zeam limpede. Se
adaug ap att ct s se umple paharul. Se toarn n tingire peste zahr, se d pe foc foarte moale
pn se topeste ncet zahrul, apoi se pune tingirea pe foc iute si se procedeaz mai departe ca pentru
serbetul de cpsuni.
SERBET DE TRANDAFIR
250 g foi de trandafir, 1 l ap, 1 kg zahr, 1 vrf linguriT sare de lmie
Se vntur sau se dau prin ciur 250 g de foi alese de trandafir, ca s se ndeprteze praful galben ce
cade din flori. Se pun la fiert cu 1 l de ap, Tinndu-se s fiarb pn scade apa aproape la jumtate.
Se dau la o parte si se las s se rceasc. Se strecoar printr-un tifon des. Se pun n tingire dou
pahare din aceast zeam, bine limpezit, cu zahrul. Se Tine pe marginea masinii pn se topeste. n
timpul fiertului, se iau dou linguriTe din acest sirop, se pun ntr-o ceasc, cu un vrf de linguriT de
sare de lmie, amestecnd pn se dizolv. Se ncearc serbetul dac este legat, la fel ca si cel de
cpsuni. Se d la o parte, se acoper cu o crp ud, iar cnd s-a rcorit att ct poate suferi degetul,
se ia la frecat cu fcleTul. n momentul cnd ncepe s-si schimbe culoarea, se pune cte puTin din
siropul n care am dizolvat sarea de lmie. Aceasta coloreaz frumos serbetul, dar n acelasi timp l
acreste, de aceea nu trebuie pus prea mult. Se pune dup gust. Cnd serbetul este gata, se frmnt
cu mna, sau se pune direct n borcane.
SERBET DE VISINE
3/4 pahar zeam de visine, 1 kg zahr

Se storc bine visinile pn se obTin 3/4 pahar de zeam limpezit, care se completeaz cu ap, astfel
nct paharul s fie plin. Se pune n tingire cu zahrul si se procedeaz ca la serbetul de cpsuni,
lundu-se fierbinte la frecat.
SERBET DE LMIE
1 1/4 kg zahr, 4 pahare ap, 1 lmie, vanilie
Se pun la topit, n tingirea de dulceaT, la foc foarte mic, zahrul cu patru pahare de ap. Cnd
zahrul s-a topit, se mpinge tingirea pe foc iute, la fiert. Se ia spuma si se leag ceva mai tare ca
pentru serbetul obisnuit, ncercnd dac s-a legat la fel ca la serbetul de cpsuni. Ct fierbe, se sterg
marginile tingirii cu o crp curat, muiat n ap rece, ca s se cureTe zahrul ntrit pe margini,
deoarece acesta provoac zaharisirea serbetului. Se adaug puTin vanilie. Se d jos de pe foc, si
cnd s-a rcorit ct poate suferi degetul, se ia la frecat cu fcleTul. Cnd ncepe s se albeasc, se
toarn cte puTin din zeama strecurat de la o lmie ntreag, adugnd, dup gust, si puTin coaj
ras de lmie. Se lucreaz la fel ca serbetul de cpsuni.
SERBET DE CIOCOLAT
1,250 kg zahr, 4 pahare ap, 3 batoane ciocolat sau 50 g cacao, vanilie
Se pun n tingirea de dulceaT s se moaie zahrul cu patru pahare de ap. Se las pe marginea
masinii pn se topeste tot zahrul. Se fierbe apoi pe foc iute si cnd siropul este aproape legat, se
adaug ciocolat vanilat ras. Se ia spuma, din cnd n cnd, pn se leag bine. Se ncearc dac
este gata, punnd cteva picturi ntr-o ceasc cu ap rece. Dac picturile nu se dizolv imediat si se
pot lua ntre degete, atuncea serbetul este gata. Se va ncerca de 2 3 ori, pentru ca serbetul s ias
potrivit de legat. Se d la o parte, si cnd s-a rcorit ct sufer degetul, se ia la frecat, pn se taie
coarda si si schimb culoarea. Dac este necesar, se frmnt si cu mna ca s devin ca alifia si se
pune n borcan. n loc de ciocolat se pot pune 50 g de cacao, dizolvate separat cu cteva linguri de
ap si tumate n tingire cnd siropul este aproape legat.
SERBET DE ZAHR ARS
1,250 kg zahr, 4 pahare ap
Se pun n tingirea de dulceaT, la foc foarte mic, 1 kg de zahr cu trei pahare de ap. Cnd zahrul sa topit, se mpinge tingirea pe foc iute, la fiert. ntr-o tigaie foarte Curat, preferabil de aluminiu, se
ard 250 g zahr si se sting cu un pahar de ap fierbinte. Se amestec pe colTul masinii si se toarn n
tingire, cnd siropul pentru serbet este aproape legat. Se fierbe din nou si se ncearc la fel ca serbetul
de ciocolat. Dac este gata, se ia de pe foc, se acoper cu o crp ud si cnd s-a rcorit ct sufer
degetul, se ia la frecat.
SERBET DE CAFEA
1,250 kg zahr, 3 paharte ap, 1 pahar cafea concentrat (amestecat cu cicoare)
Se pun n tingirea de dulceaT zahrul cu trei pahare de ap, si se procedeaz la fel ca la serbetul de
ciocolat, adugnd la fiert, n loc de ciocolat, un pahar de cafea concentrat si bine limpezit. Dac
pare prea deschis