Salate

Salat de varz roie 1 varz roie mijlocie, 2 linguri ulei, 23 linguri oet,
linguri
zahr, sare. Varza bine splat se taie fin ca fideaua. Se
amestec cu
sare i se freac cu mna pn ce se nmoaie. Se adaug ulei,
oet i zahr. Se amestec bine. Alt mod de preparare: varza tocat se oprete cu
ap cloco
tit i se las s stea 1015 min. Se scurge apa i se amestec
varza cu uleiul, oetul sarea i zahrul. Se servete la fripturi.
Salat de varz alb 1 varz mijlocie, 2 linguri ulei, 23 linguri oet, sare.
Varza bine splat se taie fin ca fideaua, se freac cu sare
pn ce se
nmoaie i se stoarce cu mna de zeama pe care o
las. Se amestec cu
ulei, oet i sare (dac mai are nevoie).
Se servete la fripturi.
Salat de ridichi de lun 34 legturi de ridichi, 1 ou rscopt, 23 linguri
smntn, sare. Se spal bine ridichile i se taie rotogoale subiri. Glbe
nuul de ou se d prin sit i se freac cu smntn; se
toarn peste ridichi. Se adaug albuul tiat felioare subiri,
amestec bine.

sare i se

Salat de elin cu mere 23 eline, 23 mere, 2 linguri ulei, oet (dup gust),
sare. elina curat i splat se taie ca fideaua i se amestec
merele
curate i tiate felioare subiri. Se adaug uleiul,
oetul i sarea.
Salat de fasole boabe 250 g fasole boabe, 2 linguri ulei, 23 linguri oet, 1 ceap
mare,
sare, piper. Fasolea boabe, fiart i rcit (v. 63) se strecoar
bine de
apa n care a fiert i se amestec, cu ceapa tiat petiori;
se adaug uleiul, sarea, oetul i puin piper.
Salat de ardei copi I 12 ardei grai frumoi, 23 linguri ulei, 1 lingur o et, sare,
cteva roii. Se coc ardeii pe main ntorcndui pe toate prile ca s
nu
se ard prea tare i nici s r mn cruzi. Se aaz ntro
crati, se acoper
cu un tergar curat, apoi cu un capac i se
las s stea astfel 20 min. Se
cur de pieli ncet, avnd
grij s nu se sfie carnea ardeilor, se aaz
n salatier, se
adaug sarea, uleiul, oetul i se garnisete salata cu felii
de roii.
Salat de ardei copi II Aceleai cantiti ca la salata de ardei copi I. Dup ce
ardeii snt copi i au stat acoperii, se cur i
se scot cotorul i toate
seminele. Se taie fii late de
23 cm, se aaz n salatier, se adaug
uleiul, oetul
i sarea. Se garnisete cu buci de roii fr semine.
Salat de ardei prjii 12 ardei, 5 cepe, 500 g roii, 3 linguri ulei, sare. Se spal
ardeii i dup ce li sau scos cotoarele se taie n fii
subiri, ca tieii. Se
taie ceapa petiori i se prjete n
ulei pn ce ncepe s se moaie. Se
adaug ardeii i bulionul
din kg roii, se potrivete de sare i se las s
se pr
jeasc la foc domol pn cnd scade bulionul. Se servete
rece.

Salat de gogoari copi 6 gogoari mari, 23 linguri ulei, 1 lingur oet,

sare. Se prepar ntocmai ca salata de ardei copi.
Salat de vinete 2 vinete mari, 1 ceap (dup plac), 34 linguri ulei, un vrf
cuit piper (facultativ), sare, ardei gras, roii. Se coc vinetele, se cur ct snt
fierbini i se las pe un
fund de lemn s se scurg bine. Se toac cu
toctorul de
lemn, se pune ntrun castron i se amestec cu lingura de
lemn, adugnd uleiul puin cte puin, pn cnd se al
bete i devine
spumoas. Se adaug ceap tocat m runt
(dup plac), piper i sare. Se
aaz n salatier sau pe o
farfurie i se garnisete cu felii de roii i
rotogoale de ardei
gras verde.
Salat de vinete prjite 2 vinete mari, 56 cepe, 5 linguri ulei, 750 g roii, 5 ardei
copi
curai i tiai felii, sare. Se coc vinetele, se cur fierbini i
se las s se scurg
pe un fund de lemn. n acest timp se fierb roiile i se
trec
prin strecurtoare, se coc ardeii, se cur i se taie felii sub
iri ca tieii. Se taie ceapa mrunt, se pune n ulei fier
binte i se prjete
pn ce se moaie, se adaug vinetele
tocate, ardeii tiai, bulionul de roii
i sarea. Se las s se pr
jeasc amestecnd mereu cu lingura, pn ce
scade bulionul.
Se aranjeaz pe farfurie i se servete rece.
Salat de vinete cu gogoari 2 vinete mari, 4 cepe, 3 linguri ulei, 500 g roii, 4 ardei
grai,
4 gogoari. Se prepar n acelai fel ca salata de vinete prjite.
Salat de dovlecei I 3 dovlecei, 1 ceap (dup plac), 3 linguri ulei, oet (dup gust),
sare, piper, roii, mrar. Se spal i se cur dovleceii, se taie buci i se pun
la fiert n ap srat. Dup ce sau muiat, se las s se scurg
i s se
rceasc. Apoi se storc bine de ap, se toac cu
toctorul de lemn, se pun
ntrun castron i se bat cu ulei la
fel ca salata de vinete. Se adaug ceapa
foarte mrunt tocat,
piperul, sarea i puin oet. Se aaz pe o farfurie i
se gar
nisete cu felii de roii peste care sa presrat puin mrar
tocat.
Salat de dovlecei II 34 dovlecei, 1 lingur ulei, 1 lingur o et, 2 cei de usturoi
pisat (dup plac), sare, puin ptrunjel i mrar. Dovleceii se spal, se cur i se
taie buci potrivit de
mari, apoi se fierb n ap s rat. Cnd snt fieri, se
scurg,
se pun n salatier, se toarn uleiul, oetul, usturoiul pisat
i amestecat la 23 linguri din apa n care au fiert dovleceii.
Se garnisete
presrnd peste ei puin ptrunjel i mrar
tocat.
Salat de praz 34 fire de praz, sare, 1 lingur ulei, 1 lingur oet. Se spal prazul
i se taie rotogoale foarte fine. Se sreaz
i se adaug uleiul i oetul.