__________________2010

APROB
Director-adjunct pentru studii
_________________________
_____ _____________2010

PLANUL
Tematico-calendaristic pentru anul de nvmnt 2010/2011
Disciplina ________________Bazele tehnologiei produselor alimentare_________________________________________
Grupa (clasa), anul ______2TPAP -11____________________________________________________________________
Profesorul _____Gorobe Tatiana
___
___________________________________________
Numrul de ore conform planului de nvmnt_64ore, prelegeri 34 ore, lecii practice 10 ore lecii de laborator 20 ore____
ntocmit conform curricumului__________________________________________________________________________

Examinat la edina catedrei

Procesul verbal nr. _______
din _____________2010
ef. catedr_____________

Obiectivele cadru i de referin

Nr.
d/o

Coninutul tematic

Nrumrul
de ore

Ealonare
n timp

Observaii

1
Elevii trebuie s cunoasc:
- Noiune de Bazele tehnologiei produselor
alimentare
- Legatura disciplinei Bazele tehnologiei
produselor alimentare cu alte tiine.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Cerealele, clasificarea, caracteristica lor.
Structura bobului de gru. Compoziia
chimic a cerealelor.
- Crupele. Clasificarea crupelor. Tipurile i
caracteristica lor. Particularitile fabricrii
crupelor. Caracteristica fazelor de
producere.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Determinarea calitii crupelor.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Fina. Felurile i sorturile de fin.
Compoziia chimic a finii. Tehnologia
obinerii finii.
- Caracteristica pastelor finoase. Compoziia
chimic, felurile. Caracteristica fazelor de
producere.
- Asortimentul i felurile produselor de
panificaie. Caracterizarea fazelor de
producere. Aprecierea calitii pinii dup
standart.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Particularitile de fabricare a pinii, crupelor
i a pastelor finoase.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Determinarea calitii finii.
- Determinarea calitii crupelor

2
1.

3
Introducere

4
2

2.

Capit. I. Bazele tehnologiei produselor

cerealiere
Tema 1.1 Cereale
Tema 1.2 Crupe

3.

Lecie de laborator

4.

Capit. II. Bazele tehnologiei produselor de

panificaie
Tema 2.1 Materia prim i auxiliar folosit
n industria de panificaie
Tema 2.2 Metode de preparare a aluatului.
Sortimentul produselor de panificaie.

5
6

2
2

Tema 2.3 Covrigi, pesmei, paste finoase

2

Lecie practic
2

8
9

Lecie de laborator
Lecie de laborator

2
2

Determinarea calitii pinii, umeditii,

aciditii i porozitii pinii.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Asortimentul produselor din legume.
Conserve
din
legume.
Asortiment,
caracteristica, defectele i aprecierea
calitii produselor din legume dup
standart.
- Concentratele din legume.
Sucurile de legume.
Concentratele i conservele din fructe.
Conserve din fructe.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Determinarea calitatii conservelor din
legume si fructe.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Zahrul. Felurile de zahr. Caracteristica
materiei prime. Particularitile de fabricare
a zahrului tos.
- Amidonul. Felurile de amidon i
caracteristica lor. Particularitile de
fabricare a amidonului.
- Asortimentul produselor zaharoase.
Caracteristica general.
- Ciocolata. Caracteristica materiei prime.
Particularitile de fabricare a ciocolatei.
Praful de cacao. Caracteristica i
particularitile de fabricare a prafului de
cacao.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Caracteristica fazelor de producere a
zahrului tos.
- Particularitile de fabricare a amidonului

10

Lecie de laborator

11

Capit. III. Bazele tehnologiei produselor din

fructe si legume.

2
12

13

Capit. III. Bazele tehnologiei produselor din

fructe si legume.

Lecie de laborator
2

14

15

16

Capit. IV. Bazele tehnologiei zahrului,

amidonului, produselor zaharoase i
produsele din cacao.

Capit. IV. Bazele tehnologiei zahrului,

amidonului, produselor zaharoase i
produsele din cacao.

Lecie practic

i a ciocolatei.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Determinarea aciditii, umeditii,
caramelei i determinarea calitii
biscuiilor.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Levurile. Caracteristica general i fazele de
producere a levurilor.
- Berea. Caracteristica materiei prime.
Schema tehnologic de fabricare a berii.
Cerinte de calitate a berii conform
standartelor.
- Alcoolul etilic. Noiuni generale. Etapele de
preparare a alcoolului etilic. Particularitile
de fabricare a lichiorului i rachiului.
- Vinuri. Particularitile de fabricare a
vinului. Caracteristica fazelor de producere.
Particularitile de fabricare a divinului.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Particularitilor de fabricare a berii,
rachiului, lichiorului, divinului.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Sortimentul uleiurilor vegetale i
caracteristica lor.
- Schema tehnologic de fabricare a uleiului
din floarea soarelui.
- Cerine de calitate a uleiurilor conform
standartelor

17

Elevii trebuie s cunoasc:

- Determinarea aciditii uleiurilor.

22

Lecie de laborator
2

18

Capit. V. Bazele tehnologiei buturilor

alcoolice.
2

19

Capit. V. Bazele tehnologiei buturilor

alcoolice
2

20

Lecie practic
2

21

Capit. VI. Bazele tehnologiei uleiurilor

vegetale.
2

Lecie de laborator

Elevii trebuie s cunoasc:

- Lapte de consum; schema tehnologic de
fabricare a laptelui de consum.
- Particularitile de fabricare a smntnii.
- Caracteristica i clasificarea untului.
Caracterizarea fazelor de producere.
Defectele untului.
- Brnzeturi. Felurile i particularitile de
fabricare a brnzeturilor i a cacavalului.
- Produsele din oua; particularitii fabricrii
melanjului si prafului de ou.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Particularitile de fabricare a prafului de
oua, prafului de lapte i a smntnei.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Determinarea densitii aciditii laptelui,
coninutul de grsimi.
- Determinarea calitii brnzeturilor.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Sortimentul de salamuri.
- Particularitile de fabricare. Caracteristica
general. Cerine fa de calitate
salamurilor.
- Caracteristica conservelor din carne.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Particularitile de fabricare a mezelurilor,
prospurilor
Elevii trebuie s cunoasc:
- Aprecierea organoleptic a produselor din
carne: aspectul exterior, culoarea,
consistena, mirosul.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Semiconserve din pete. Particularitile

23

Capit. VII. Bazele tehnologiei produselor

lactate i de ou.
2

24

25

Capit. VII. Bazele tehnologiei produselor

lactate i de ou.

Lecie practic
2

26

Lecie de laborator
2

27

Capit. VIII. Bazele tehnologiei produselor

din carne.
2

28

Lecie practic
2

29

Lecie de laborator
2

30

Capit. IX. Bazele tehnologiei produselor din

pete.

preparrii petelui n ulei i a petelui

marinat.
- Conserve din pete. Caracteristica fazelor
de producere.
Elevii trebuie s cunoasc:
- Aprecierea organoleptic a petelui (srat,
proaspt, afumat).
Elevii trebuie s cunoasc:
- Felurile de grsimi. Caracteristica fazelor
de producere.
- Caracteristica margarinei. Schema
tehnologic de producere.

31

Lecie de laborator
2

32

Capit. X. Bazele tehnologiei grsimilor de

origine animal.
2