Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
*** Ordin Nr. 65/2013 pentru aprobarea Normelor metodologice privind eliberarea certificatelor de clasificare, a licenelor i brevetelor de turism
Restaurant;
Bar;
Fast-food
Structurile menionate se clasific astfel:
- restaurant 5, 4, 3, 2, 1 stele;
- bar 5, 4, 3, 2, 1 stele;
- fast-food 3, 2, 1 stele;
ncadrarea unitilor pe categorii i profile de funcionare se face, potrivit reglementrilor legale n vigoare, inndu-se seama de anumite
criterii referitoare la: amplasarea unitii, gradul de confort, forma de servire, posibilitile de distracie a consumatorilor, gradul de dotare al unitii,
nivelul de pregtire i inuta personalului etc. innd cont de cerinele enunate, unitile pentru servirea consumatorilor trebuie s ndeplineasc
condiiile cerute de criteriile de clasificare, de profilul activitaii desfurate i regimul preurilor aplicate n desfacerea mrfurilor i a preparatelor
culinare de cofetrie-patiserie etc.
Redm in continuare tipurile de uniti pentru servirea consumatorilor conform Ordinului Nr. 1051/03.03.2011 pentru aprobarea Normelor
metodologice privind eliberarea certificatelor de clasificare, a licenelor i brevetelor de turism:
A. Uniti clasice
1. Restaurantul clasic este local public cu profil gastronomic, n care se servete un larg sortiment de preparate culinare (gustri calde i
reci, preparate lichide calde, mncaruri, minuturi, salate, dulciuri de buctrie), produse de cofetrie, patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice
i alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formaie muzical-artistic. Organizeaz
servicii suplimentare: banchete, receptii etc
Cuvntul restaurant a aprut n secolul al XVI-lea i a desemnat mai nti un aliment care satisface foamea i n special o fiertur bogat
i rezistent, capabil s refac forele. De la acest sens, care a supravieuit pn n secolul al XIX lea, s-a trecut la cel de local specializat n
vnzarea alimentelor care refac organismul.
Este o unitate complex care mbin activitatea de producie cu activitatea de servire. Acest profil de unitate trebuie s pun la dispoziia
consumatorilor un sortiment bogat i diversificat de mrfuri alimentare, preparate culinare, de cofetrie-patiserie, buturi alcoolice i nealcoolice, n
funcie de sortimentul minimal stabilit de reglementrile metodologice n acest sens.
n funcie de afluena consumatorilor, aceste uniti pot funciona cu program fracionat, n servirea micului dejun, dejun i cin, sau cu
program non-stop cu servicii comandate, sau servicii la comand ( la carte).
Restaurantul clasic poate funciona cu mai multe saloane n activitatea de servire, cu diferite profile:
salon clasic, n care se asigur serviciile micului dejun complet, dejunului, cinei, mese organizate etc.
salon cu profil de: braserie, berrie, snack-bar, bar de zi (cafe-bar), bar de noapte, cofetrie patiserie, asigurndu-se
servicii n funie de profil i de sortimentul minimal stabilit pentru fiecare activitate, conform reglementrilor n
vigoare. n aceste saloane serviciile sunt asigurate consumatorilor rapid, ca urmare a timpului limitat de edere n
unitate.
Toate aceste saloane cu profil funcioneaz i ca uniti independente n reeaua unitilor de alimentaie public, cu sau fr baz de
producie, respectnd acelai profil.
2. Cofetaria - este o unitate n care se vnd produse de cofetrie-patiserie: prjituri, fursecuri, bomboane, specialiti de patiserie,
ngheat, bauturi rcoritoare, ceaiuri, cafele, produse specifice micului dejun etc.
Sortimentele de preparate pot fi realizate n laboratoare proprii, n laboratoare centrale sau n laboratoarele altor unitai de profil.
Majoritatea cofetriilor, pe lng asigurarea condiiilor pentru consumul pe loc al produselor, desfac produse i pentru acas. n acest scop, ele sunt
dotate cu ambalaje corespunztoare, cu reclame adegvate.
3. Braseria - sau bistrou: asigur n tot cursul zilei servirea consumatorilor, n principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restrns
de mncruri, specialiti de cofetrie-patiserie, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice de calitate superioar, un bogat sortiment de bere.
4. Berria - este o unitate specific pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, n recipiente specifice (ap, halb, can) de diferite
capacitai i a unor produse i preparate care se asociaz n consum cu acestea (crenvurti cu hrean, mititei, crnai, chiftelute, foetaje, covrigei,
migdale, alune etc.), precum i brnzeturi, gustri calde i reci, minuturi (din ou, legume), specialitai de zahana (1 - 2 preparate), precum i buturi
alcoolice (coniac, rom, sortiment restrns de vinuri i buturi nealcoolice).
5. Bodega - ofer un sortiment restrns de gustri, antreuri, preparate la grtar, salate, deserturi, buturi alcoolice i nealcoolice. Se
prepar de obicei minuturi pregtite din semipreparate aduse de la alte uniti.
6. Bufetul
Bufet-bar: ofer un sortiment restrns de preparate calde i reci (gustri, sandviciuri, minuturi, mncruri, produse de patiserie) pregtite
n buctria proprie sau aduse din afar, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice (aperitive), bere, vinuri, la pahar.
Bufet tip expres: este o unitate cu desfacere rapid, n care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de ctre vnztor, iar
plata se face anticipat. Unitatea este dotat cu mese tip "expres".
7. Patiseria - este unitatea de alimentaie public specializat n desfacerea pentru consumul pe loc sau pentru acas a produselor
specifice de patiserie: plcinte, strudele, pateuri, brnzoaice, gogoi, cornuri .a.
Produsele respective trebuie realizate n laboratoare proprii, astfel nct s fie n permanen proaspete. Sortimentul de buturi include n
principal buturile rcoritoare din producie proprie sau industrial.
Reeaua unitailor de alimentaie public este intregit i de alte tipuri de uniti, cum ar fi: cantina-restaurant, cantina, birtul, iaurgeria,
gospodina, gogoeria, ceainria, baruri.
B. Uniti specializate
Specificul acestor uniti este determinat de: profilul specializat de funcionare, gradul de confort ce se asigur n procesul servirii, regimul
de preuri aplicat i sortimentul de mrfuri ce se ncadreaz n sortimentul minimal stabilit pentru fiecare profil de unitate.
1. Restaurantul pescresc - este o unitate gastronomic care se caracterizeaz prin desfacerea, n principal, a unui sortiment variat de
preparate culinare din peste. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit i de prelucrare a pestelui.
2. Restaurantul cu specific
- cram - desface o gam larg de vinuri. Acestea se pot servi att mbuteliate, ct i nembuteliate. Se realizeaza i se desface o gam specific
de preparate culinare: tochitur, preparate din carne la gratar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc n carafe sau cni din ceramic. Este dotat cu
mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorate cu scoare, tergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzic popular. Se poate
organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic.
- local - pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau a unor tipuri tradiionale de unitati (crame, colibe, suri etc.). Sunt
servite vinuri si alte bauturi din regiunea respectiva, utilizndu-se ulcioare, carafe, cani etc. Efectul original al acestor unitati este realizat prin
mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dupa modelul popular, al elementelor de decoratie, al
mobilierului si obiectelor de inventar de conceptie deosebita, de gama sortimentala a mncarurilor pregatite si prezentarea personalului. La
construirea unitatilor se utilizeaza materiale prelucrate sumar, specific regiunii respective, cum sunt: piatra, bolovani de ru, lemn (brut sau
prelucrat), caramida, trestie, stuf, rachita etc. Ospatarii au uniforma confectionata n concordanta cu specificul unitatii (costume de daci, de romani,
ciobanesti etc.).
- naional - pune n valoare tradiiile culinare ale unor naiuni (chinezesc, arbesc, mexican etc.), servind o gam diversificat de preparate culinare,
buturi alcoolice i nealcoolice specifice. Ambiana interioar i exterioar a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire i
celelalte sunt specifice rii respective.
3. Restaurantul vntoresc - este o unitate gastronomic specializat n producerea i servirea de preparate culinare din vnat (iepure,
cprioar, porc mistre, urs, gte, rate slbatice etc.), care este organizat i funcioneaz pe principii similare restaurantului clasic, avnd ns prin
amenajare, dotare i prezentarea personalului elemente specifice, particulare.
4. Restaurant autoservire - este o unitate cu desfacere rapid n care consumatorii i aleg i se servesc singuri cu preparatele culinare
calde i reci (gustri, produse lactate, bauturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate din peste, antreuri, preparate de baz, salate,
deserturi, fructe) i buturi alcoolice (bere) i nealcoolice, la sticl, aezate n linii de autoservire cu flux dirijat i cu plata dup alegerea produselor.
5. Restaurantul dietetic / lacto-vegetarian - este o unitate gastronomic n care se desfac n exclusivitate sortimente de preparate
culinare pe baz de lapte i produse lactate, ou, pate finoase, orez, salate din legume, precum i dulciuri de buctrie, lactate proaspete,
produse de patiserie, ngheat i buturi nealcoolice calde i reci; restaurantul dietetic ofer preparatele sub ndrumarea unui cadru medical.
6. Rotiseria - este un restaurant de capacitate mic (20 - 50 de locuri la mese), n care consumatorii sunt servii cu produse din carne la
frigare - rotisor (pui, muchi de vac i porc, specialiti din carne etc.), chebab cu garnituri, unele gustari reci (pe baz de ou, brnz, legume etc.),
salate, deserturi, precum i buturi rcoritoare, cafea, vin (n special vin rou servit n carafe), un sortiment redus de buturi alcoolice fine. Spaiul de
producie se afl chiar n interiorul slii de consumaie i este dotat cu rotisor sau frigrui i cu vitrin frigorific n care se afl expui pui i alte
specialiti din carne pentru fript n faa consumatorilor.
7. Pizzerie - este o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai pot desface gustri, minuturi, salate, produse de
patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar sau buturi slab alcoolizate.
8. Snack-bar - este o unitate caracterizat prin existena unei tejghele-bar, cu un front de servire care s permit accesul unui numr
mare de consumatori, servii direct cu sortimente pregtite total sau parial n faa lor. Ofer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate
culinare (crenvurti, pui fripi, sandviciuri, crnciori, unele preparate cu specific), precum i buturi nealcoolice calde i reci i buturi alcoolice n
sortiment redus.
b. Uniti de producie
Caracteristica funcionrii acestor uniti de producie const n activitatea de transformare a materiilor prime alimentare n produse finite,
culinare, patiserie, aplicnd diferite procedee tehnologice, conform reetelor stabilite i desfacerea acestora prin uniti sau secii de servire.
n funcie de activitatea desfurat i profilul de producie, aceste uniti pot funciona fie independente, fie ca secii combinate cu
activitatea de servire n cadrul unei uniti.
n funcie de activitatea de producie, capacitatea produciei pe zi, locul de amplasare i profilul acestor uniti se deosebesc:
Fabrica de produse culinare acest obiectiv se organizeaz ca baz de producie a mncrurilor pe teritoriul fiecrui ora, asigurnd hrana
zilnic a oamenilor la fiecare loc de munc, n fabrici, instituii, coli, antiere etc.
Coplexul de producie sunt organizate ntr-un bloc administrativ comun, dar cu gestiuni pe secii de activitate: laborator de preparate reci i
semipreparate, carmangerie, laboarator de cofetrie patiserie, laborator de ngheat i rcoritoare.
Buctria central pregtete preparate culinare la comand sau meniuri complete, n funcie att de profilul unitii de servire din care face
parte, ct i al celor pe care le aprovizioneaz n afara unitii (bufete).
Laboratorul de preparate i semipreparate culinare din carne (carmangeria) caracteristica lui const n primirea crnii n carcas, dezosarea i
sortarea acesteia, pe specialiti anatomice, apoi livrarea unitilor de producie culinar.
Laboratorul de cofetrie-patiserie realizeaz prjituri, torturi, fursecuri, specialiti de bombonerie, produse de patiserie pe care le livreaz
unitilor de servire.
Laboratorul de ngheat i buturi rcoritoare activitatea de producie const n prepararea ngheatei lichide, specialitilor de ngheat
precum i a buturilor rcoritoare.