Sunteți pe pagina 1din 4

DULCEATA DE CAPSUNI FARA

CONSERVANT
Dulceata de capsuni fara conservant, reteta veche de familie. Care este
diferenta dintre gem si dulceata? Dulceata de visine, capsune, zmeura,
fragute, caise, afine, mure sau alte fructe se prepara prin cufundarea
fructelor intregi (sau a bucatilor mari de fruct) intr-un sirop fiert de zahar. De
fapt este o confiere, asa cum am aratat si la retetele de coji de
portocale si lamai confiate sau lacastanele glasate.
Prin fierberea fructelor in siropuri de zahar cu concentratii progresive
(crescande) este inlocuita apa din tesuturile fructelor cu zahar. Fructele isi
pastreaza forma, au o textura ferma (simti cand musti din ele) si sunt extrem
de aromate si de gustoase. Reteta aceasta este valabila pentri orice fructe
aveti la indemana.

CARE SUNT DIFERENTELE DINTRE GEM SI DULCEATA?


Daca la gem (vezi aici reteta de gem de capsuni) fructele se acopera cu
zahar tos si se lasa cateva ore ca sa-si elibereze sucurile, la dulceata se
prepara mai intai siropul fierbinte de zahar si apoi se introduc fructele in el.
Operatiunea poate fi repetata de 2-10 ori, pana se ajunge la rezultatul dorit:
fructe translucide, ferme, inconjurate de un sirop consistent, gros. Ca si
manopera este mult mai usor de preparat o dulceata fata de un gem
deoarece nu trebuie sa stai lipit de aragaz ore in sir, amestecand in oala. Ca
si costuri este mai scumpa pentru ca la fiecare kilogram de fruct se
calculeaza minimum cate 1 kilogram de zahar (la unele fructe mai acrisoare
se pun si 1,5 sau 2 kg de zahar).
Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde
discutam despre retete, ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si
multe altele! Click aici pentru inscriere.>
Pentru pastrarea culorii frumoase a fructelor eu folosesc sare de lamaie (vezi
aici mai multe despre ea nu intrati in panica pentru ca este acid citric
cristalizat, acid care se gaseste in mod natural in citrice si alte fructe si este

si sintetizat de catre organismul nostru) sau zeama de lamaie (mai putin


eficienta). Intentionat am folosit sarea de lamaie la gemul de capsuni si
lamaia la aceasta dulceata de capsuni ca sa vedeti cate de eficienta este
sarea de lamaie si cat de frumoase si rosii au ramasfructele din gem
comparativ cu acestea din dulceata care au o culoare in pic mai inchisa.
Gemurile si dulceturile sunt frumoase daca au culoare deschisa, apropiata de
cea a fructului natural. Nu am folosit gel fix pentru ca nu am avut nevoie de
asa ceva siropul s-a legat singur prin fierbere. Trebuie avuta grija ca siropul
sa nu scada excesiv si sa inceapa sa se caramelizeze. De asemenea, pentru
dulceturi se aleg fructe mai tari, fara defecte, preferabil nu coapte de tot (sa
nu fie fleasca).
Dulceata de capsuni fara conservant

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
30 minute
Timp Total
1 ora
Portii: 1,5 kg dulceata

Ingrediente

1 kg capsuni curatate, alese sa fie mai mici si tari


1 kg zahar tos
200 ml apa rece
zeama de la de lamaie sau 4 g sare de lamaie ( 1 plic are 8 g)

MOD DE PREPARARE DULCEATA DE CAPSUNI FARA


CONSERVANT
Asa cum am povestit si la retete de gem de capsuni, am cumparat din piata
4,5 kg de capsuni pe care le-am sortat dupa marime si calitate. Din cele mai
mici si tari am preparat aceasta dulceata, din cele mai mari dar frumoase am
preparat sirop de capsuni fara fierbere (reteta in curand) iar din ultimele
ramase am facut gem de capsuni. Si aici mentionez ca fructele se spala bine
in mai multe ape, inainte de a li se indeparta coditele! In momentul in care iai rupt codita fructul va pierde sucurile naturale pe acolo si va si absorbi apa.
Deci intai le spal, le sortez si pe urma le curat de codite. Aici se vede cat de
micute au fost capsunile dind care am facut dulceata.
Am cantarit fructele curatate si am vazut ca am 1 kg. La aceasta cantitate
am pus 1 kg se zahar tos intr-o cratita inalta si larga si l-am umezit cu 200 ml
de apa rece. Am adaugat tot acum si zeama de la 1/2 de lamaie (sau 4 g de
sare de lamaie).
Am asezat cratita pe foc viu si am asteptat ca zaharul sa inceapa sa fiarba si
sa scada. A durat cam 15 minute fierberea siropului de zahar pana am
obtinut consistenta dorita. Am testat-o cu picaturi de sirop pe o farfurioara
asezata alaturi NU de la congelator pentru ca nu este relevant! Daca testati
siropul cu farfurii congelate acestea va vor induce in eroare pentru ca se va
forma picatura dorita dar siropul va fi mult mai subtire in realitate, la
temperatura camerei. Deci lucram cu farfurioara la temperatura ambientala.

FIERBEREA FRUCTELOR IN SIROP PENTRU DULCEATA DE


CAPSUNI
Siropul trebuie sa fie gros dar sa nu se caramelizeze, sa nu-si schimbe
culoarea in bej sau maro. Cand picatura scursa de pe lingura pe farfurioara isi
pastreaza forma usor bombata este semn ca siropul a fiert si a scazut destul.
Daca aveti termometru special ar trebuie sa arate in jur de 115 C. OK,
fructele sunt pregatite, siropul este fierbinte si pot fi puse in el. Am asezat
toate capsunile in siropul clocotind si am amestecat foarte usor cu o lingura
curata de lemn, cat se le cuprinda bine siropul. In dulceata de capsuni (sau
de alte fructe) NU se amesteca ca si la gem! Mai mult se clatina cratita, cu

grija. Din momentul in care au inceput sa fiarba am cronometrat fix 10


minute de fierbere.
Atentie! Dulceata se va umfla pana la buza oalei asa ca e bine sa aiba spatiu!
Pe parcursul celor 10 minute am adunat cu grija spuma care s-a format la
suprafata. Mi-am dat seama ca dulceata este gata cand am vazut cum isi
schimba aspectul capsunile, devenind mai inchise la culoare si sticloase. Am
stins focul de sub cratita si imediat am acoperit-o cu un prosop de bucatareie
ud, usor stors.
Asa se procedeaza la dulceturi se acopera cu carpe ude si se lasa cateva
ore pana se racoresc complet. In acest rastim fructele se imbiba cu siropul de
zahar si se lasa la fundul oalei. Dimineata dulceata de capsuni arata asa:
sticloasa.
Fructele sunt extraordinare: tari si ferme. Siropul insa nu este suficient legat
e subtrire inca si mai are nevoie de fierbere. Nicio problema. Am strecurat cu
o spumiera fructele din oala si am pus siropul din nou la fiert (fara fructe). Lam fiert alte 10 minute, timp in care s-a legat si a scazut exact cat am vrut.
Am reintors fructele in siropul fierbinte si le-am mai fiert 2 minute impreuna
cu el. Am stins focul si am acoperit din nou vasul cu carpa uda si l-am lasat la
racorit cateva ore. De ce nu am fiert toata dulceata ci doar siropul? Ca sa nu
se inmoaie si sa se inchida la culoare fructele!

IMBUTELIERE DULCEATA DE CAPSUNI FARA CONSERVANT


Si pentru dulceata am spalat bine borcanele si capacele si le-am sterilizat in
cuptor, asa cum am povestit si la gemul de capsuni (reteta aici).
Diferenta este ca dulceata se imbuteliaza rece, in borcane caldute (fata de
gem care se toarna fierbinte in borcane). Am obtinut 3 borcane a cate 500 g
dulceata adica 1,5 kg.