Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. umiditate 75-78%;
2. substanta uscata 22-25%,formata din :
3. extractive neazotate 20,6%;
4. proteine brute 1,6%;
5. celuloza bruta 1,5%;
6. grasime bruta 0,1%;
7. cenusa 1,2%.
srurilor
nutritive
melas.
Pentru
dezvoltarea
Prefermentarea
Dac n cazul obinerii alcoolului din materii prime amidonoase cultura
de drojdie utilizat la fermentare reprezint 4-6% din volumul plmezilor
supuse fermentrii, la utilizarea melasei ca materie prim, drojdiile de
nsmnare trebuie s reprezinte 40-50% din volumul plmezii de melas
care se supune fermentrii.
Prefermentarea reprezint ultima etap de multiplicare a drojdiilor, n
care se realizeaz cantitatea necesar fermentrii plmezilor de melas.
Pentru prefermentare se utilizeaza melasa de 12Bllg, care a fost diluat i
pregtit n prealabil. O Prefermentarea se poate realiza prin dou procedee:
prefermentarea discontinu i prefermentarea continu.
Fermentarea melasei
Instalaia n care se realizeaz fermentaia alcoolic a melasei este
compus dintr-un numr variabil de vase pentru fermentare. Drojdia din
prefermentator se introduce n vasul de fermentare dup sterilizarea
acestuia, cnd temperatura a ajuns la 30-31C. Drojdia din prefermentator
ocup 50% din volumul util al vasului de fermentare. n continuare ncepe
alimentarea cu melas.
Melasa care urmeaz s fie fermentat se dilueaz n prealabil la 3032Bllg n vasele de pregtire.
temperatura de fermentare
aerarea plmezii
aciditatea plmezii
concentrarea alcoolic
controlul microbiologic.
Fermentarea
Drojdiile utilizate la fermentare se prepar n cultur pur n laboratorul
fabricii, apoi se multiplic n vasele speciale de cultur existente n fabric.
Plmada de drojdii obinut, numit cuib de drojdie, sau drojdie de
nsmnare, se adaug n plmada zaharificat n zaharificator i mai rar n
vasele de fermentare.
Distilarea este faza procesului tehnologic n care prin incalzire se
separa alcoolul etilic i ali produi volatili din plmezile fermentate, folosind
instalaiile de distilare. Prin procesul de distilare, pe lng alcoolul etilic, din
plmada fermentat, se separa i ali produi mai greu sau mai uor volatili.
Lichidul alcoolic obinut prin distilare n care predomin alcoolul etilic
se numete spirt brut. Plmada dezalcoolizat se numete borhot.
Rafinarea este ultima faz a procesului tehnologic n care din spirtul
brut se separ alcoolul etilic ca principal component al alcoolului rafinat
(minim 96% din acesta). Ca produse secundare mai rezult alcoolul tehnic,
care este un amestec de produi mai uor volatili dect alcoolul etilic
(aldehide i esteri) i mai greu volatili dect acetia (alcooli superiori).
Fierberea
Amidonul, cu cele dou componente ale sale amiloza i amilopectina
se gsesc n celulele materiei prime vegetale sub form de granule cu
structur compact, semicristalin, protejate de o membran lipoproteic ce
ngreuneaz accesul enzimelor la lanurile polizaharidice.
Fierberea materiilor prime amidonoase este operaia care are drept
scop dezagregarea materiilor prime amidonoase pentru a facilita atacul
enzimelor amilolitice n faza de zaharificare.
n varianta tradiional fierberea se fcea la presiune atmosferic, ns
aceasta a fost nlocuit cu fierberea sub presiune care are avantajul c se
reduce durata de fierbere prevenind degradarea zaharurilor, se obin
randamente mai bune i nu este necesar o mcinare fin a materiei prime
amidonoase.
Dezagregarea materiilor prime amidonoase se realizeaz n fierbtoare
sub presiune. Dup fierbere, n momentul golirii autoclavei prin trecerea
brusc a masei de la 4-4,5 atm, la presiunea ambiant (1 atm), (detent
brusc). se produce explozia celulelor din care se elibereaz granulele de
amidon, care se cleific i se solubilzeaz. Pentru fierberea cerealelor i a
cartofilor se folosete ca utilaj de baz autaclava Henze.
n cazul fierberii cartofilor sntoi se ajunge la o presiune de 3 atm;
n cazul cartofilor sraci n zaharuri sau cu coaja mai groas se poate trece de
presiunea de 3 atm; n cazul utilizrii cartofilor ngheai se adaug ap n
cantitate egal cu 20% din greutatea lor. Mai nti se introduce apa n
fierbtor i apoi cartofii ngheai. Durata fierberii poate fi cuprins ntre 3550 minute.
n cazul fierberii porumbului pentru fiecare 100 kg porumb se adaug
280-300 l ap. Durata de fierbere n aceast situaie este de 2 ore; n primele
60 minute, presiunea se ridic la 3 atm, n urmtoarele 30 minute la 3.5 atm,
iar n ultima jumtate de or la 4 atm.
Zaharificarea
Zaharificarea este operaia de transformare a amidonului n zaharuri
fermentescibile. Aceast operaie este necesar, deoarece drojdiile nu conin
enzime specifice care s degradeze amidonul n zaharuri mai simple pe care
ulterior s le transforme prin fermentare n alcool i bioxid de carbon.
Zaharificarea se poate realiza cu ajutorul enzimelor amilolitice care fac parte
din clasa hidrolazelor.
n varianta clasic sursa de enzime o constituie malul din orz, iar n
Toate fazele se ntreptrund, ele pot fii deosebite doar prin procesele
predominante specifice fiecrei faze. Faza iniial dureaz 22 ore. n aceast
faz are loc multiplicarea celulelor de drojdie i transformarea maltozei n
alcool i dioxid de carbon n proporie de 45%.
Faza principal dureaz 18-20 ore. n aceast etap maltoza este
transformat de celulele de drojdie n alcool, dioxid de carbon i o cantitate
de cldur care crete temperatura plmezii. La nceputul acestei faze,
temperatura ajunge la temperatura optim pe care o meninem n continuare
la aceast valoare cu ajutorul sistemului de rcire. Deoarece concentraia n
alcool a plmezii ajunge la peste 5%, are loc ncetarea multiplicrii celulelor
de drojdie.
n aceast faz plmada se nclzete pn la 32C i se impune
rcirea acesteia. Rcirea se face moderat i cu atenie meninndu-se
temperatura plmezii la 30C, deoarece drojdiile sunt sensibile la ocurile
operaie
se
numete
borhot
Rafinarea chimic:
fruni, care reprezint produsele mai uor volatile dect alcoolul etilic