Sunteți pe pagina 1din 2

Prjitura Ecler la tav

Ingrediente
aluat:
150 de grame de fin
150 de ml. de ap
150 ml. de lapte
150 gr. de unt cu 80% grsime
1 praf de sare
5 ou
crema:
500 ml. lapte
6 glbenuuri
150 gr. zahr
50 gr. fin
2 linguri extract de vanilie
400 grame smntn pentru fric
10 gr. gelatin
ganache de ciocolat:
200 gr. smntn pentru fric
150 gr. ciocolat cu 54% cacao
n plus:
600 de grame de smntn pentru fric
50 de grame de zahr pudr vanilat
1. Se pornete cuptorul i se seteaz la 200 de grade Celsius. Ne ocupm mai
nti de aluat: apa, laptele, sarea i untul se pun pe foc ntr-o crati. Cnd
lichidul d n clocot se adaug toat fina deodat. Se amestec viguros pn
cnd pe fundul cratiei se formeaz o pojghi albicioas, semn c aluatul a
pierdut deja suficient ap (cam 4 minute dup adugarea finii). Ca s se
rceasc mai repede, aluatul se rstoarn din crati ntr-un castron.
2. Dup ce aluatul oprit s-a rcit pn la temperatura camerei, se adaug rnd
pe rnd oule, mixnd viguros dup fiecare ou adugat. Nu se adaug un ou
pn ce precedentul nu a fost complet nglobat n aluat. Se rzuiesc pereii
vasului de cteva ori, mixndu-se de fiecare dat pentru a obine un aluat
omogen.
3. Se pregtete o tav non aderent cu dimensiunea de 2638 cm, ungnd-o
peste tot cu o pelicul fin de ulei. Se rstoarn aluatul n tav i cu ajutorul unei

spatule sau pur i simplu cu degetele unse cu ulei se ntinde ntr-un strat pe ct
posibil uniform ca grosime, formnd i o mic bordur pe pereii laterali ai tvii.
Se d imediat la cuptor i se coace timp de 30-35 de minute la 200 de grade
Celsius, pn ce aluatul e brun auriu i bine uscat (dac v tii cuptorul c arde,
putei reduce focul la 180 de grade dup 15 minute). Blatul copt va fi foarte
ncreit, aa i trebuie. Se scoate din tav i se las pe un grtar s se rceasc.
4. ntre timp, se pregtete o crem de vanilie urmnd instruciunile de la reeta
de crem de vanilie (click pe link pentru reeta complet n format video). Dup
ce a fiert i s-a ngroat, se rstoarn crema ntr-un castron. Separat, 10 grame
de gelatin se pun la hidratat cu ap foarte rece. Dup ce gelatina s-a hidratat,
se stoarce bine i se ncorporeaz n crema cald la ~40 de grade, atenie, s nu
fie fierbinte pentru c peste 60 de grade proprietile gelatinei se pierd. Se bate
fric din cele 400 de grame de smntn pentru fric i 1/3 din cantitatea de
fric btut se adaug peste crem i se amestec energic. Dup ce aceast
prim arj de fric s-a ncorporat n crem se adaug i restul de fric btut
i se ncorporeaz cu micri lejere, ridicnd compoziia de pe fundul vasului
ctre suprafa.
5. Se aeaz blatul de ecler rcit n tava n care s-a copt i se toarn deasupra
crema, nivelnd-o bine. Se d prjitura la congelator pentru 20 de minute.
6. Se nfierbnt ntr-un castronel smntna pentru fric prevzut pentru
ganache-ul de ciocolat i se adaug ciocolata rupt n buci. Se las n
ateptare 3 minute apoi se amestec pn la dizolvare.
7. Se scoate prjitura din congelator i se distribuie deasupra cremei ganache-ul,
din care se pstreaz 3 linguri deoparte pentru decor. Se d tava din nou la
congelator.
8. Se bate frica: pentru a obine fric din smntn natural, aceasta trebuie s
fie foarte bine rcit, preferabil s petreac noaptea n frigider. Se pune
smntna foarte rece ntr-un castron curat i destul de ncptor, innd cont c
frica i va tripla volumul. Se bate cu mixerul la vitez mare pn cnd ncepe s
se ntreasc, se adaug zahrul pudr i se bate n continuare pn cnd se
ntrete bine de tot. Atenie, dup ce frica s-a ntrit nu mai trebuie s o batem,
pentru c se va separa n zer i unt!
9. Se distribuie frica btut deasupra stratului de ganache de ciocolat, fie cu un
po, fie cu o lingur, nivelndu-se frumos deasupra, apoi se stropete cu cele 3
linguri de ganache pstrate. Se d prjitura la frigider minimum 3 ore nainte s
fie servit. nainte de servire se porioneaz dup plac n cuburi sau felii. Poft
mare!