CUPRINS

Introducere ...2
Capitolul I. Producia de lapte..
4

1.1 Producia de lapte n Rusia......5

1.2 Producia de lapte n Somalia.
.6

1.3 Producia de lapte n

Israel...6
1.4 Producia de lapte n alte
ri...8
1.4.1 China......8
1.4.2 Cornul Africii..8
1.4.3 Nordul Kenyei.8
1.4.4 Etiopia.10
1.4.5 Algeria.10
1.4.6 India.11
1.4.7 Pakistan...11
1.4.8 Egipt.....11
Capitolul II Compoziia laptelui de
cmil.12
Capitolul III Produse din lapte i utilizarea
lor20
3.1
3.2
3.3
3.4

Produse din lapte fermentat....20

Khoa si alte produse nefermentate...26
Brnzeturi.....28
Alte utilizri ale laptelui de cmil.......30
3.4.1 Proprieti medicinale..30
3.4.2 Proprieti mistice.30

Bibliografie..................................................................................................
.....................31

INTRODUCERE
Cmila cu o cocoa a fost domesticit cu aprox. 3000 de ani nainte de
Cristos, n sudul Arabiei, n special pentru carnea i laptele ei. Cmilele au fost i
sunt preuite pentru clrie, cratul bagajelor i ca animale de munc, dar i
pentru pr i piele. n zonele aride, cmila este un furnizor de hran mai bun chiar
i dect vaca, care este afectat grav de cldur, lips de ap i hran.
Cmilele i au originea n America de Nord, de pe vremea cnd suprafe ele
de uscat erau nc lipite. Aceste animale nu erau mai mari dect iepurii de cmp.
Au rmas n aceste inuturi din Eocenul trziu, trecnd prin perioada Teriar,
pn n Pleistocen, o perioad de 40 milioane de ani. Evoluia continu a produs
cmilele americane de talie mare. Din America, animalele au migrat spre alte
pri ale lumii, disprnd n final din zona de origine. Tipurile i rasele variate din
familia cmilelor sunt probabil rezulatul adaptrii evolutive la diferitele medii la
care animalele au fost expuse.
O parte din cmile au migrat spre deerturile i semi-deerturile din nordul
Africii i Orientul Mijlociu. Rmie de cmile au fost descoperite n vechea
Palestina, datnd din anul 1800 nainte de Cristos. Field (1979) a considerat c o
continuare a migrrii cmilelor n Africa a fost oprit de susceptibilitatea c
acestea aveau Tsetse Borne trypanosomiasis. Totui, cmila a fost incriminat de a
fi gazd probabil care s-a infectat cu Trypanosoma brucei n zonele nordice
afectate de musca ee i a rspndit infecia care s-a trasformat n Trypanosoma
evansi trasmis mecanic n toat Africa nordic i pn n Asia. Aceste cmile au
o cocoa i picioare lungi i subiri.
Cmila cu dou cocoae, Bactrianul, a fost domesticit la grani a Iranului i
a Turkmenistanului i s-a rspndit pe o zon mrginit de Crimeea, Siberia
sudic, Mongolia i China. Aceste animale sunt mai commune dect dromaderul
i sunt acoperite cu o ln mai groas.
Dei rumeg hrana, cmilele se deosebesc de adevratele rumegtoare prin
cteva caracteristici anatomice. Cmilele adulte au doi incisivi n maxilarul
2

superior; nu au foios, al treilea compartiment al stomacului rumegtoarelor, care

este considerat poriunea din stomac care absoarbe ap; nu au vezic biliar;
copitele s-au redus la degete cu aspect de ghear, proiectnd nspre spate
pernuele din esut moale. n India, hinduii nu consum carne de cmil i, la fel,
cretinii copi din Egipt, zoroastrianii din Iran, mandeanii din Irak i Iran,
nosaioris din Siria, etiopienii de credin cretin, iar n Israel, cmila este
considerat nepotrivit ca surs de carne.
Datorit importanei ei ca mijloc de supravieuire pentru locuitorii
deertului, cmila joac un rol important n mo tenirea social i cultural a
triburilor.
De exemplu, n diverse culturi, intrarea n posesia unei cmile se produce
cnd se nate un copil de sex masculin. El este cadorisit cu un pui de cmil
femel. Cordonul ombilical al copilului este pus ntr-un sac i legat la gtul
cmilei. n alte societi, cmila este folosit pentru a atrage soiile sau pentru a
plti pentru infraciuni criminale.

Fig. 1 Camelus dromedarius

Fig. 2 Camelus bactrianus

CAPITOLUL I
PRODUCIA DE LAPTE

Cnd discutm n general despre lapte i lactaie, trebuie luate n calcul dou
aspecte. Primul este cantitatea de lapte produs pe zi i pe perioada lactaiei. Cellalt
aspect, la fel de important, este tipul de lapte produs. Animalele care triesc n zone
reci sau n oceane au nevoie de o calitate diferit de lapte fa de cele care triesc
n zone fierbini; acest lucru este valabil i pentru animalele cu cre tere rapid fa
de animalele cu cretere lent.
Elementul de baz n hrana nomadului din deert este laptele de cmil care
se consum proaspt sau acru. Datele despre cantitatea de lapte produs de cmile
nu sunt foarte precise pentru a aprecia potenialul lor de a da lapte.
Cantitatea de hran i ap pe care o consum cmila va determina
deasemenea cantitatea de lapte supt de pui i producia total.
Cmila, ca i vaca, are un uger cu patru compartimente/camere. Este bine
prins de abdomen, fr despicturi adnci. Sunt patru mameloane, fiecare avnd
dou orificii.

Fig. 1.1 Camel uddr. Punjab, Pakistan.

(Knoess, K.H. milk production in the camel, 1979)

1.1 PRODUCIA DE LAPTE N RUSIA

Au fost anlizate capacitile de a produce lapte ale Bactrianului,
dromaderului i hibridului acestor dou tipuri de cmile.
Dromaderul a dat mai mult lapte dect Bactrianul sau hibridul (Tabelul 1.1).
Perioada de lactaie a fost de 18 luni. Cea mai mare produc ie de lapte a fost n
5

primele apte luni de lactaie, din primvar, pe toat durat verii i pn n

toamn. Acest lucru a fost determinat de disponibilul de nutre. Punatul n timpul
iernii a fost dificil din cauza zpezii. A doua producie a fost mult mai mare dect
prima i, la fiecare lactaie ulterioar, cantitatea de lapte a fost mai mare. Produc ia
de lapte estimat ntre a treia i a asea lun de lactaie a fost de 879 1.572 kg.
Din a asea lun cantitatea de lapte a sczut.
Cu o hran adecvat n staul s-au obinut acelea i cantiti de lapte ca la
animalele care au punat. Acest lucru ar avea o mare importan dac s-ar putea
realiza o diet constant i echilibrat la animale pe tot parcursul anului.
Atunci cnd animalele sunt mulse manual, mulgtorul se sprijin pe un
picior i echilibreaz vasul de muls pe piciorul stng ndoit. Vasul este inut cu
mna stng n timp ce cmila este muls cu mna dreapt.
O alt metod este legarea vasului de gtul mulgtorului i lsat suficient
de jos n timp ce cmila este muls. Cmile sunt mulse cu succes i mecanic.
Dispozitivele cu diametrul de 18,56 mm i lungimea de 56 mm sunt recomandate
pentru Bactrieni i dispozitivele cu diametrul de 20,6 mm i lungimea de 90 mm
sunt recomandate pentru dromaderi. Trecerea gradual de la mulsul manual la
mulsul mecanic s-a fcut n prezena puilor. Cantitatea de lapte de la cmilele
mulse manual a fost mai mic dect cea realizat mecanic.

Fig. 1.2 Camel Milk

1.2PRODUCIA DE LAPTE N SOMALIA

Perioada de lactaie este cuprins ntre 8 i 18 luni. Durata lactaiei depinde
de momentul n care femela cu lactaie este mperecheata din nou. Producia zilnic
medie este de 5 kg, cu o producie total de 1.950 kg. Cantitatea de lapte pe care o

suge puiul este reglat de legarea unuia sau a mai multor mameloane. Cantitatea
care i se permite puiului este determinat de nevoile acestuia.
Cmilele sunt mulse de dou ori pe zi, imediat dup rsrit i la cel pu in
dou ore dup asfinit. Puii stau mpreun cu mamele, dar sunt separai pe timpul
nopii.
De la vrsta de ase sptmni ncep s puneze. Cnd puii nceteaz
suptul, cantitatea rmas pentru consumul locuitorilor din corturi poate varia ntre
1 i 4 kg.
Dac un pui de cmil moare, mama devine stearp deoarece mulsul nu este
stimulat. Pentru aceasta este necesar s i se dea un alt pui spre adopie temporar
sau s fie tratat emoional. Prezentarea pielii puiului mort este suficient pentru a
o stimula s dea lapte.
Adopia se poate face n trei moduri:
Puiul adoptiv este acoperit cu pielea puiului mort i este lsat s sug pn
revine laptele i mama poate fi muls manual.
Puiul este imobilizat n faa mamei adoptive, o sfoar fiind legat de la pui
pn la botul/botnia mamei.
Nrile, urechile sau anusul mamei se comprim cu ajutorul unui crlig. Cnd
crligul se scoate i astfel durerea dispare, puiul este prezentat pentru supt.
Acest lucru este de obicei suficient pentru ca mama s-i permit puiului s
sug.
n toate cazurile, puiul bea lapte la fel de bine de la propria mam ca i de la
mama adoptiv.
1.3 PRODUCIA DE LAPTE N ISRAEL
Nu exist nregistrri actualizate privind laptele obinut prin muls. Estimri
ale produciei de lapte se situeaz ntre 7 i 15 kg/zi. Perioadele de lacta ie variaz
de la 9 la 18 luni. Pentru a se stabili cantitatea total de lapte produs de cmil n
lactaie, producia de lapte a fost msurat indirect. Aceast metod se bazeaz pe
marcarea sngelui puilor cu ap radioactiv.
Puilor de cmile nu li s-a permis accesul la apa de but deoarece aceasta ar fi
fcut determinrile laptelui imposibile. Mamelor li s-a permis s se adape doar
odat pe sptmn timp de o or, de la nceputul primverii pn la sfr itul verii.
Rezultatele au indicat o uoar cretere a produciei de lapte pe msur ce lactaia a
progresat (5,7 la 6,2 kg). Nu s-a constatat vreo scdere cnd animalele erau
deshidratate.
7

Aceste date nu indic ntregul potenial al cmilei pentru c, de fapt, ceea ce

s-a msurat a fost nevoia de ap a puilor. Puii au mncat aceea i hran ca i
mamele lor. Ei au nceput s mnnce din prima lun de la na tere. n ciuda acestui
fapt, este foarte clar c nevoia de hran a puiului de cmil este foarte mare. n
plus, cercetarea s-a fcut prin utilizarea aceleiai diete pe tot parcursul anului
pentru a elimina factorii
nutriionali care puteau afecta cantitatea i calitatea laptelui. Punile naturale se
modific de la iarn la primvar, iar vara, modificrile sunt nc i mai drastice, n
cantitate i calitate. n condiiile scderii cantitii, puii au tendina s ia mai mult
de la mame dect atunci cnd hrana este abundent.
Laptele este n continuare mprit cu puii (Fig. 1.3) i multe supersti ii i
obiceiuri rituale nsoesc mulsul cmilelor. Dromaderul d mai mult lapte dect
Bactrianul. Producia de lapte la dromaderi nu variaz mult de la ar la ar;
producia zilnic maxim de lapte este relativ mare; perioada de lacta ie variaz
mult, nu numai de la ar la ar, dar i n cadrul aceleiai ri.
Un fenomen foarte interesant s-a constatat n urma cercetrii fcute pe
concentraiile de lactaz din intestin la diferite grupuri etnice din Arabia Saudita. Sa descoperit c arabii aduli au nivelurile de lactaz cele mai mari. Acest lucru
demonstreaz un avantaj selectiv asociat cu valoarea caloric a laptelui de cmil
i indic importana laptelui de cmil n supravieuirea nomazilor din deert.

Fig. 1.3 Milk for man and animal

1.4PRODUCIA DE LAPTE N ALTE RI

8

1.4.1. China
Camila Bactrian cu dou cocoae este folosit n principal la diferite munci.
Perioada de lactaie este de 14-16 luni i producia medie zilnic de lapte este de 5
kg pe animal, dei unele animale pot da i 15-20 kg de lapte pe zi. n mod normal,
se mulg doar circa 2 kg, restul fiind lsat pentru pui.

1.4.2. Cornul Africii

n Cornul Africii, mulsul cmilelor nu este doar un act de munc, ci a
devenit o parte integral a culturii i motenirii locale. Doar bieii, femeile
nemritate sau brbaii curai potrivit ritualului au voie s mulg animalele. Nu este
permis nici o tratare a laptelui. Laptele se consum fie proaspat, fie acru. n unele
triburi, pastorii subzista doar datorit laptelui de camil. Ei beau ap doar dupa ce
camilele s-au adpat. Dou mameloane sunt destinate puiului, n timp ce cellalte
dou sunt mulse pentru locuitorii cortului. Acestea din urm se leag cu fibre
lemnoase moi. Colostrul nu se bea, dar fie se d puiului, dei se crede c este
duntor cmilelor tinere, fie vrsat pe pmnt. Aceasta reprezint o proast
practic deoarece colostrul conine mari cantiti de anticorpi absorbabili.
Cmilele sunt mulse de dou ori pe zi, n zori i la lsarea nopii. Produc ia
medie de lapte este de circa 1.800 kg, adic 9 kg pe zi.
nrcarea se face cand puii mplinesc 9-11 luni. O band de piele cu ghimpii
iesii n afar se plaseaz pe capul puiului de camil n aa fel ncat cmila mam
este mpuns ori de cate ori puiul ncearc s sug; astfel, cmila se retrage rapid.
1.4.3. Nordul Kenyei
n nordul Kenyei, cmilele produc mult mai mult lapte dect vacile locale.
Cmila Sakuye produce n medie 4 kg de lapte pe zi i maxim 12 kg. Vaca produce
0,5-1,5 kg pe zi. Lactaia la cmil dureaz circa un an. n zonele cu doar un sezon
ploios, lactaia se termin la sfritul sezonului secetos; se bnuie te c acest lucru
se datoreaz mpuinrii hranei n aceast perioad.
n zonele din nordul Kenyei, unde nomazii subzist aproape n ntregime
datorit laptelui de cmil, exist dou perioade ploioase. Field a raportat studii
despre lactaie pe durata a trei lactaii. Durata a fost de 47-67 sptmni. Lactaia sa terminat dup 4-8 sptmni de la concepie. Producia zilnic de lapte a ajuns la
21 kg n prima sptmn, cobornd la 4,8 kg n a 16-a sptmn de lactaie.
Producia zilnic medie de lapte a fost de 13 kg n primele 10 sptmni (1,8-50,2
kg) i de 3 kg pentru restul perioadei de lactaie.
9

Producia total medie a fost de 1.897 kg pe animal. n studiile despre

lactaie, produciile de lapte cele mai sczute au fost cele date de cmilele fr pui.
Aceste animale au avut deasemenea perioade de lactaie mult mai scurte, chiar
dac au fost mulse de 5-7 ori pe zi. Patru mulsuri pe zi au produs mai mult lapte
Zilnic
Tara

In
medie

China

7.5

Randament de
alaptare
Maxim
3 300

Durata
lactatiei
(luni)

Randament
calculate pe 305
zile

1617

2 288

USSR

2 003

USSR

8.1

Horn of
Africa

N. Kenya

N. Kenya

19

4 388
1 800

12
50

1 897

Ethiopia

513

1 8722 592

1218

1 5253 965

Somalia

1 950

13

1 525

Libya

8.310

2 7004 000

916

2 5323 050

3 1058 190

15

2 1055 551

18

1 3732 776

India:
Hranire
buna

6.9

18.2

Hranire rea

1 360

Desert

6.8

9.1

2 4304 914

Pakistan:

8.0

13.5

13 5603 660

Hranire
buna

913.6

20.5

2 7273 636

Hranire rea

Pakistan: 6.7.10

1 0684 118
1618

3 1504 148

1 364

1 220

2 7003 600

918

2 0443 050

Hranire
buna

1535

5 47512 775

12

4 57410 675

Desert

8.10

2 9203 650

12

2 4403 050

Egypt

3.54.5

1 6002 000

0681 373

dect dou mulsuri pe zi: apte litri fa de ase.

Randament lapte de camil (kg)
Tabel nr. 1.1

1.4.4. Etiopia

10

Cmila este capabil s produc mari cantiti de lapte n condi ii de

management extesiv i intensiv. Knoess subliniaz corect faptul c, deoarece
cmilele nu sunt mulse complet, ci o parte din lapte este lsat pentru pui,
cantitatea exact este dificil de evaluat. Studii privind laptele au fost fcute n
Awash Valley din Etiopia pe durata a ase zile n diferite stadii de lacta ie.
Deoarece stimulul de supt este o parte integrant a produciei de lapte, este evident
c n scurt perioad de muls manual capacitile maxime de producere a laptelui
nu au fost complet
exploatate. Chiar i aa, s-au obinut opt litri la dou mulsuri sau 2.470 kg pe o
perioad de 305 zile. Media zilnic pentru dou mulsuri pe zi a fost estimat la 7
kg.
Aceste animale au punat pe puni irigate. n condiii de vreme ploioas, pot fi
mulse 13 kg pe zi. S-a constatat c n unele zile, cmilele au fost mulse de 6-8 ori
pe zi, n timp ce n altele nu au fost mulse deloc. Cantitatea de lapte astfel ob inut
va fi mai mic dect n cazul n care animalele ar fi mulse regulat, zilnic. n
sezonul secetos, cantitatea de lapte a fost la jumtate fa de cea din sezonul ploios.
Aceasta se datoreaz lipsei de hran sau stadiilor avansate de sarcin.
1.4.5. Algeria
Nomazii din Ahaggar, Sahara, depind de lapte pentru a avea o diet
echilibrat. Au i o zical care spune: apa este sufletul, iar laptele este via , iar
oamenii nfometai spun am pierdut gustul laptelui.
Desigur, cmila este doar unul dintre furnizorii de lapte. Caprele, oile i
vacile furnizeaz i ele lapte i produse din lapte. O cmil n perioada de lacta ie
produce 4-5 kg/zi, avnd o pune bun, n primele trei luni. O cmil bun
productoare poate da i 10 kg/zi. Cnd ugerele sunt pline, animalele sunt mulse de
trei ori pe zi, altminteri balansul mameloanelor le mpiedic la mers. Dup a treia
lun de lactaie, producia de lapte scade la circa 2 kg/zi. Animalele care dau pu in
lapte devin rapid sterpe. Este necesar ca o cmil s furnizeze familiei necesarul de
lapte. Singura surs de hran a cresctorilor de cmile este laptele.
Cmilele sunt legate aezate pe timpul nopii i ugerele sunt acoperite cu
plase pentru a mpiedica puii s sug. Primul muls are loc nainte de rsrit. Puilor
li se permite s sug un minut-dou, dup care sunt ndeprtai i cmila este muls
de locuitorii din cort. Cnd se nsereaz, cmilele revin n tabr i sunt mulse din
nou dup ce puilor li se permite s sug cteva minute.

11

1.4.6. India
Distribuia geografic a cmilelor (dromaderi) n India este n Statele
Gujorat, Haryana, Maharashtra, Pradesh, Punjab, Rajasthan i U.P. Femelele fat
pentru prima dat la vrsta de 4 ani avnd lactaie timp de 8-18 luni. Cantitatea de
lapte pentru pui i cantitatea muls sunt reglate prin legarea mameloanelor pentru a
mpiedica puiul s sug.
Cmilele sunt mulse de dou ori pe zi. Cantitatea zilnic de lapte este 2,5 6
kg, dar deseori se mulg i 15 kg/zi. Producia de lapte se situeaz ntre 2.000 kg i
2.700 3.600 kg n condiii bune de hran i doar 1.360 kg dac hran este srac.
1.4.7 Pakistan
Cmila arab se gsete n principal n Pakistanul de Vest. Perioada de
lactaie variaz ntre 270 i 540 zile; s-a nregistrat o producie zilnic de lapte de
15-40 litri. Producia total de lapte se situeaz ntre 1.350 i 3.600 kg. Produc ia
cea mai sczut s-a constatat n zonele deertice n care hrana este srac. Cnd
cmilele au fost bine hrnite, producia medie zilnic de lapte s-a ridicat la 10-15
kg.
La unele cmile, s-au obinut i 22 kg/zi.n zonele srace n hran, media
zilnic a fost de 4 kg. Cmilele mari pakistaneze au dat pn la 35 kg/zi. Cmilele
din deert au dat mai mult lapte dect animalele hrnite prost. Aceste animale au
fost mulse de dou ori pe zi.
1.4.7. Egipt
n condiii de hran bun, s-a obinut o producie zilnic de lapte de 10-15
kg, cu o producie de circa 3.000-4.000 kg per lactaie. S-au nregistrat i 22 kg/zi.
n condiii de hran precar, producia zilnic a fost de doar 4 kg, cu o produc ie
total de 1.500 kg.

12

CAPITOLUL II
COMPOZIIA LAPTELUI DE CAMIL

Cmilele pot produce o cantitate adecvat de lapte n zonele secetoase n

care alte animale domestice au o producie de lapte foarte sczut.
De prim importan pentru puiul de cmil i n special pentru omul care
bea lapte este compoziia acestuia. Vacile expuse la cldur, mai ales dac apa de
but este insuficient, produc lapte care are un coninut mult mai mare de materie
uscat dect normal. Coninutul de grsime este deosebit de mare.
Acest lapte nu ofer n mod sigur o diet potrivit pentru om sau animalul
expus la acelai stres climatic ori datorat lipsei apei. Datele privind compozi ia
laptelui variaz mult. Aceast lucru poate fi atribuit potenialului motenit al
animalelor, dar stadiul lactaiei, vrsta i numrul de ftri pot juca deasemenea un
rol.
O importan semnificativ pentru calitatea laptelui produs o au canitatea i
calitatea hranei i a apei.
Cea mai mare parte a laptelui se consum proaspt. Se consum deasemenea
mai mult sau mai puin acru.
Laptele de cmil este n general alb opac. n mod normal, are un gust dulce
i neptor, dar uneori este srat. Cteodat, laptele este apos. n anumite ri,
exist prejudeci la populaia urban privind laptele de cmil. Se consider c are
un gust neplcut. Face spum cnd este uor agitat. Modificrile se datoreaz
tipului de nutre i disponibilului de ap.
Laptele proaspt de cmil are un ph ridicat. PH ul laptelui este ntre 6,56,7. Acesta este similar cu ph-ul laptelui de oaie. Dac laptele de cmil este lsat
s stea, aciditatea crete rapid. Coninutul de acid lactic crete de la 0,03% dup 2
ore, la 0,14% dup 6 ore.
Primul lapte, colostrul, este alb i uor diluat n comparaie cu colostrul
vacii. i alte studii despre compoziia laptelui, n funcie de stadiul de lactaie,
confirm aceste date. S-a constatat c la 3 ore post-partum, solidele totale (S.T) au
indicat n medie 30,4%. S.T. au cobort la 18,4% n primele dou zile de lacta ie.
Aceast scdere nu a fost cauzat de o variaie n coninutul de grsime deoarece,
initaial, procentul de grsime a fost mic, de 0,2% i apoi a crescut la 5,8%; mai
curnd, responsabil a fost scderea totalului de proteine i minerale. Ohri & Joshi
au fcut un studiu detaliat al colostrului cmilei. Valorile oscilaiilor i ale mediilor
pentru colostru au fost:

13

Valorile oscilaiilor i ale mediilor pentru colostru

Tabel nr. 2.1
Specific gravity
(15.5C)
Grsime

Range %

Average %

0.1 0.4

1.079

Protein

15.7919.52

0.15

Lactoz

3.985.13

17.78

Cenu

1.442.80

2.60

Aciditate (%)
(acid lactic)

0.38

n Somalia, colostrul (dumbar) este folosit de unii oameni ca hran, dar n

general este luat ca laxativ. Totui, n cele mai multe ri de intoare de cmile,
colostrul este considerat nepotrivit pentru but. Este considerat nepotrivit chiar i
pentru pui i dup ce este muls este aruncat pe pmnt. Totui, deoarece colostrul
conine o cantitate mare de anticorpi i este benefic pentru digestia puilor nounscui, este indicat s fie but de puii de cmil, dac pentru om gustul nu este
plcut.
Compoziia general a laptelui de cmil n diferite pr i ale lumii este
prezentat n tabelul 2.2 . Laptele analizat la intervale lunare pn la a 6-a lun de
lactaie, apoi analizat n luna a 12-a i la sfritul perioadei totale de lacta ie de 1417 luni a indicat c media compoziiei observate n timpul primei luni de lacta ie a
rmas constant pentru primele 6 luni.
Cel mai important factor la laptele de cmil este con inutul de ap.
Cmilele tinere i n special oamenii care triesc n zonele secetoase au nevoie de
lichide pentru a-i menine homeostaza i termoneutralitatea. Coninutul de ap al
laptelui de cmil fluctuez ntre 84% i 90%. La examinarea efectelor lipsei de
ap de but asupra laptelui de cmil, hrana rmnnd neschimbat pe parcursul
anului, s-au observat mari modificri ale coninutului de ap din lapte. Cmilelor li
se permite s bea ap ad libitum (n voie) doar n timpul iernii. Din primvar pn
la sfritul verii, mamele i puii au voie s bea doar odat pe sptmn, timp de o
or. Cu apa consumat la liber, coninutul de ap din lapte a fost de 86%, dar cnd
apa a fost restricionat, coninutul de apa din lapte a crescut la 91%. Con inutul de
ap din nutre afecteaz deasemenea coninutul de ap din lapte. Astfel, se constat
c animalul n lactaie pierde ap n lapte n perioadele de secet. Aceasta poate fi o
adaptare natural pentru a furniza nu numai nutrieni dar i lichidul necesar puiului
deshidratat. O alt explicaie poate fi gsit cnd este examinat mecanismul de
transpiraie la omul expus la cldur.Adaptarea la cldur determin secretarea de
transpiraie abundent. Aceasta este cauzat de secretarea de HAD endogen
14

(hormonul anti-diuretic, secretat de neurohipofiz), deoarece omul produce aceeai

transpiraie cnd este injectat cu HAD. Omul pierde ap din glandele sudoripare,
ceea ce i permite s-i menin termoneutralitatea. ntruct glandele mamare au
aceeai origine embrionic ca i glandele sudoripare i ntruct secretarea de HAD
este crescut la cmil deshidratat, se poate ca pierderea de ap n lapte s se
datoreze aciunii acestui hormon. Chiar i laptele vacilor uor deshidratate, nu n
condiii de deert, indic o astfel de cretere. Este deasemenea important de notat
cellalt hormon neurohipofizei, este hormonul esenial pentru stimularea laptelui.
Stimularea suptului mulsului neurohipofiz induce secreia ambilor hormoni
astfel conduce la o diluare laptelui. Acest lucru explic povetile beduinilor care
iau cu ei o cmil n lactaie n lungiile lor cltorii prin deert.
Compoziia general a laptelui de cmil n diferite pri ale lumii
Tabel nr. 2.2
Country

Fat
%

SNF
%

Protei
n

Lactose
%

Ash
%

General

5.38

7.01

3.01

3.36

0.7

Barthe, 1905

3.7

5.8

0.6

Leese, 1927

2.9

Density
Water %
%

Reference

3.07

10.36

4.0

5.6

0.8

86.5

Davies, 1939

Dromedary

4.47

9.15

3.5

5.0

0.7

1.1

86.38

Kheraskov,
1953

Bactrian

5.39

9.59

3.8

5.2

0.7

1.03

85.02

Kheraskov,
1961a+b

Pakistan

2.9

10.1

3.7

5.8

0.7

Yasin &
Wahid, 1957

4.2

8.7

3.7

4.1

0.8

Kon &
Cowsie, 1961

3.78

9.59

4.0

4.9

0.95 1.031.04

Ohri & Joshi,

1961

3.08

9.92

3.8

5.4

0.7

1.04

Khan &
Appora, 1964

3.8

8.2

3.5

3.9

0.8

1.03

3.0

9.92

3.9

5.5

.8

5.5

8.9

4.5

3.4

0.9

plentifuldrinking water

4.3

14.3

4.6

4.6

0.6

scarce-drinking

1.1

8.8

2.5

2.9

0.35

USSR:

India

Egypt

Ethiopia

87.9

El-Bahay,
1962
Davis, 1963

85.6

Knoess, 1976

1.01

85.7

Yagil &
Etzion, 1980

0.96

91.2

Yagil &

Israel:

15

water

Etzion, 1980

Odat cu creterea coninutului de ap din lapte produs de cmilele nsetate,

s-a constatat o scdere a coninutului de grsimi, de la 4,3% la 1,1%. n literatur,
procentajul de grsime din lapte variaz ntre 2,6 i 5,5. Din nou, nivelul de
hidratare al animalelor determin coninutul de grsime din lapte, la fel ca tipul de
furaje consumate. Grsimea din lapte este deasemenea diferit fa de alte animale.
Cnd sunt inute n picioare, grsimea este distribuit ca ni te globule mici prin
lapte. Globulele de grsime sunt foarte mici, cu diametrul de 1,2-4,2 microni.
Proporia de grsime la totalul de solide este n medie de 31,6%. Este mult mai
mic dect la bivoli, care este de 40,9%. Grsimea pare s fie legat de protein.
Aceasta ar explica de ce grsimea este greu de extras prin metoda obi nuit de
batere a smntnei la laptele acru. Aceast diferen de grsime n lapte a necesitat
saponificarea laptelui de cmil pentru a extrage vitamina A i carotenul.
Extragerea eterului de petrol, utilizat pentru laptele altor animale, nu a fost
suficient de eficient pentru laptele de cmil.
Laptele de cmil are o valoare Reichert sczut de 16,4. Compozi ia
acidului gras a grsimii laptelui de cmil este dup cum urmeaz:
Compoziia acidului gras a grsimii laptelui de cmil
Tabel nr. 2.3
Acid butiric
Acid caproic
Acid caprilic
Acid capric
Acid lauric
Acid miristic
Acid palmitic
Acid stearic
Acid oleic
Acid linoleic

2.1
0.9
0.6
1.4
4.6
7.3
29.3
11.1
38.9
3.8

n comparaie cu grsimea laptelui de vac, bivoli i oaie, grsimea laptelui

de cmil conine mai puini acizi grai short-chained dar are aceia i acizi gra i
long-chained. Gast et al. (1969) susine c valoarea laptelui de cmil se gse te n
concentraiile mari de acizi volatili i, n special, acid linoleic i acizi
polinesaturati, care sunt eseniali pentru hrana oamenilor.

16

Distribuia procentajului molar al gliceridelor n laptele de cmil este

urmtorul:
Distribuia procentajului molar al gliceridelor n laptele de cmil
Tabel nr. 2.4
Gliceride complet
saturate
Gliceride nesaturate
mono-oleo

25.6
37.8

Totalul acizilor saturai n grsimea total a fost de 62.6%.

Distribuia de fosfolipide n laptele de cmil (exprimat n procentaj de
moli de fosfolipide) a fost urmatoarea:
Distribuia de fosfolipide n laptele de cmil
Tabel nr. 2.5
Fosfatidil etanolamin
Fosfatidil colin
Fosfatidil serin
Fosfatidil inozitol
Sfingomielin
Izofosfatidil
etanolamin
Izofosfatidil colin
Total coline fosfolipide
Etanolamine
plasmalogen

17

35.9
24.0
4.9
5.9
28.3
1.0
0.0
52.3
15%

COMPOZIIA BIOCHIMIC A LAPTELUI DE CMIL

COMPARAT CU DIFERITE SPECII
Compoziia n aminoacizi ai proteinelor din lapte (mg/100 g
lapte)
Tabel nr. 2.6
Lapte de:
Indicatorul
Vac Bivoli
Iap
Capr Cmil

Ap %
87,3
82,3
89,7
87,3
86,2
Proteine %
3,2
4,0
2,2
3,0
4,0
Coeficient de
6,38
6,38
6,38
6,38
6,38
transformare
Aminoacizi eseniali
1426
1788
105
1295
2153
Valin
191
239
102
191
340
Izoleucin
189
210
117
172
300
Leucin
324
397
174
308
549
Lizin
261
308
185
233
395
Metionin
87
105
65
70
158
Treonin
153
194
108
143
185
Triptofan
50
58
31
42
60
Fenilalanin
171
277
233
136
166
Aminoacizi
1991
2227
1256
1784
1848
neesentiali
Alanin
98
154
140
121
136
Arginin
122
128
135
109
190
Histidin
90
83
56
105
38
Acid asparagic
218
361
181
249
235
Glicin
47
57
46
46
25
Acid glutamic
717
559
298
594
594
Prolin
302
368
127
271
350
Serin
186
267
116
154
258
Treonin
184
197
114
105
50
Cistin
27
53
43
30
22
Total aminoacizi
Acizi nucleici
3417
4015
2271
3079
4001
24
-

18

Laptele de la cmilele deshidratate a avut un procentaj de proteine deosebit

de sczut. Aceasta demonstraz din nou efectul direct al consumului de ap asupra
compoziiei laptelui. Trebuie subliniat c-coninutul de proteine al hranei l va
afecta n mod direct pe cel al laptelui.
Sestuwheva (1958) a constatat c,coninutul de lactoz al laptelui de cmil
a rmas nemodificat din primele luni pn la sfritul perioadei de lactaie. Acestea
au fost aproape la aceleai niveluri la animalele hidratate i la ce cele deshidratate.
Modificrile n concentraiile de lactoz fac ca laptele s fie descris uneori
dulce i alteori amar.
Lipidele din lapte (g/100 g lapte)
Tabel nr. 2.7
Lapte de:
Indicatorul
Lipide
totale
Trigliceride
Fosfolipide
Colesterin

Vac
3,60

Bivoli
7,80

Iap
1,90

Capr
4,20

Cmil
4,0

3,50
0,03
0,01

7,50
0,07
0,02

1,80
0,020
-

4,0
0,04
0,03

3,80
0,04
-

Coninutul n glucide i acizi organici din lapte (g/100 g lapte)

Tabel nr. 2.7
Lapte de:
Indicatoru
Vac
Bivoli
Iap
Capr
Cmil
l
Dizaharide
Zaharoz
Lactoz
4,8
4,9
5,8
4,5
4,9
Maltoz
Acizi
organici
Citric
0,166
0,166
0,09
0,16
0,16
Lactic
0,140
0,140

19

Coninutul de minerale al laptelui este exprimat ca cenu total n tabelul

2.2. Coninutul total de cenu variaz mult i cel mai mic procentaj de cenu a
fost gsit n laptele produs de cmilele deshidratate. Laptele de cmil este bogat n
clorur. Dei laptele de la cmilele deshidratate a indicat o scdere a coninutului
de grsimi, proteine i lactoz, coninutul de sodiu i clorura a indicat o cretere.
Aceasta ar explica gustul srat.
Concentraiile de fosfat de calciu i magneziu scad n laptele cmilelor
deshidratate.
Laptele de cmil este bogat n vitamina C. Acest lucru este important din
punct de vedere nutriional n zonele n care fructele i legumele cu con inut de
vitamina C sunt puine. Nivelurile de vitamina C sunt de trei ori mai mari fa de
laptele de vac i de o dat i jumtate fa de laptele uman. Laptele de cmil este
foarte similar cu laptele de capr i se compar destul de bine cu laptele uman.
Aceasta subliniaz nc odat importana laptelui de cmil pentru hrana omului.
Cresctorii de cmile care triesc doar cu lapte de cmil n Kenya i n
regiunea Ahaggar din Sahara sunt sntoi i viguroasi. Laptele de cmil este
recunoscut pentru calitile dttoare de sntate care includ i o bun cre tere a
oaselor. Unii cresctori prezint o schimbare a culorii prului n ro u dar acesta
revine la normal cnd regimul alimentar devine mai echilibrat.
Din toate datele prezentate este clar c, cmila produce un lapte hrnitor
pentru consumul uman. Este evident c gustul i calitatea laptelui sunt direct
afectate de cantitatea de ap but i de cantitatea i calitatea nutre ului mncat.
Fluctuaiile grsimilor, proteinelor i srii sunt determinate de cantitatea de ap
buta i de schimbarea locurilor de punat. Pscutul de Atriplex halimus confer
un gust srat laptelui, iar pscutul de Schouwia purpurea confer laptelui un miros
de varz.

20

Fig. 2.1 Mulsul la cmil

CAPITOLUL III
PRODUSE DIN LAPTE I UTILIZAREA LOR
Dac laptele de cmil ofer hran pentru puii ei dar i pentru oameni, nu
acelai lucru se poate spune i despre produsele din acest lapte. Compoziia laptelui
de cmil nu permite producerea unor produse acceptate obinute din laptele de
vac, oaie sau capr. Totui, produse din lapte de cmil se fac i laptele nsu i se
folosete n alte scopuri dect simpl hran.
n cele mai multe comuniti pastorale, unde laptele pentru consum uman se
obine de la mai multe specii de animale domesticite, produsele din lapte se fac
dup ce laptele de la diferite animale se amestec. Este deci neclar dac unele
produse se pot obine doar din lapte de cmil sau laptele folosit este o mixtur.
Acesta este deseori cazul cnd laptele de cmil este amestecat cu laptele proaspt
sau smntnit de capr. Acest amestec se face cu anumite cantiti de lapte de
cmil adugate pn ce se obine gustul dorit.
Nu toate comunitile folosesc laptele pentru a face produse din el. De
exemplu, laptele de la cmilele Afar din Etiopia nu au permisiunea de a fi procesat
sau vndut.
21

Dac laptele de cmil nu este consumat proaspt trebuie procesat ct mai

repede, att pentru c pstrarea lui i scade calitatea dar i pentru c, fiind afectat
de clim, se stric dac nu este tratat.
Multe superstiii i credine s-au esut n jurul laptelui de cmil i al
mulsului acestuia. Doar anumii membri ai familiei pot s pasc aceste animale, iar
laptele se consider a avea proprieti att medicinale ct i mistice.
3.1 Produse din lapte fermentat
n codiii de cldur, laptele proaspt nu ine mult i fermentarea lui devine
un mijloc de a-l pstra nu doar pentru o perioad limitat de timp. Produsele
fermentate au diferite nume n diferite pri ale lumii.
n Caucaz, se numete kefir; n Armenia, matzoon; n India, dahdi; n
Sardinia, gioddu; n Bulgaria, iaurt; i n Siria, Israel i Egipt, lehben.

3.1 Schem tehnologic de obinere a laptelui fermentat

Materia prim

Fierbere = distrugerea
bacteriilor

Rcire + adugare de lapte

fermentat anterior = starter

inut la temperatura
camerei22
o noapte

Laptele se covete = gust acru

Bacteriile patogene au fost distruse prin fierberea laptelui, n aceste condi ii

devenind dificil dezvoltarea lor i asigurnd c o reinfectare s se produc ntr-un
stadiu trziu. Prin urmare, produsele din lapte fermentat sunt comestibile pentru o
perioad de timp.

3.2 Schem tehnologic de obinere a kefirului

Materie prim

Pasteurizare la 85C =
distrugerea bacteriilor

Rcit 26-30C + cultur Kefir (36%)

Ambalat in sticle

Incubare
20-26C

23

8-12h

Coagulare

Produsul se las 24-28h la 6-8 c

Gust acru
Consisten cremoas groas

3.3 Schem tehnologic de obinere a Chal-ului

Materie prim
Pung de piele sau borcan de
ceramic

Acrire
Acrire + lapte proaspt

Amestecare zilnic

24

Se adaug lapte proaspt timp de

3-4 zile

Chal sau Shubat este o butur alb spumoas cu gust acru. S-a
constatat c laptele de cmil nu se acrete la temperaturi sub 100 C timp de pn
la 72 ore. La 300C, laptele se acreste n circa 8 ore, n comparaie cu laptele de
vac, care se acrete n 3 ore la o temperatur de 300C.

Comparaia ntre compoziia laptelui de cmil i Chal-ul de cmil este

urmtoarea:
Comparaia ntre compoziia laptelui de cmil i Chal-ul de cmil
Tabel nr. 3.1

Aciditate
Grsime
Lactoz
Cenus
Alcool etilic
Acid ascorbic

Camel milk
18
4.3%
2.75%
0.86%
0
5.6 mg%

Chal
28
4.3%
1.32%
0.75%
1.1%
4.8 mg%

Chal conine Lactobacil lactic; streptococi i drojdie. A fost preparat cu

succes folosind culturi de Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus i
drojdii care fermenteaz lactoz i incubnd laptele inoculat pentru 8 ore la 250 C
i ulterior pentru 16 ore la 200C. Pasteurizarea n container nu afecteaz calitatea
laptelui dar pasteurizarea la 850C timp de 5 minute a fcut ca laptele s capete un
gust ru.

25

Chal preparat din culturi pure de Lactobacillus casei, Streptococcus

thermophilus i specii de Torula a avut semnificativ mai puine solide non-grase i
lactoz dect laptele din care a fost fcut.
n Mongolia, Tarag este un produs de cultur similar iaurtului, n timp ce
Unda este produs prin fermentarea lactic i alcoolic a laptelui de cmil i alte
animale.

Fig. 3.1 Produs obinut din lapte de cmil numit Tarag

n regiunea Ahaggar din Sahara, laptele este fermentat ntr-o manier

similar cu cea menionat mai sus. Animalele sunt mulse n borcane speciale,
fcute din lemn Tamari, cu capacitatea de 2-3 litri. Laptele este mixat n borcane i
dac nu este but imediat, se pstreaz n recipiente fcute din piele de animal. n
aceste recipiente laptele se acrete. Laptele din ziua precedent se amestec cu
lapte proaspt pn se acrete. Exist modificri mari n procentajele de grsime la
produsele din lapte. Deoarece se obinuiete ca animalele s fie adpate doar odat
la 4-5 zile i deoarece lipsa de ap poate duce la o scdere a procentajului de
grsimi, fluctuaia coninutului de grsimi este de neles.

26

muls
confecionat din lemn Tamari

Fig. 3.2 Borcan special

pentru
Fig. 3.3 Recipient facut din piele
de animal folosit pentru acrirea

laptelui

Lehben-ul se obine prin ndulcirea laptelui proaspt. Dac se adaug ap la

aceast mixtur se obine un timp mai ndelungat de pstrare. Lehben poate fi inut
5-6 zile vara i pn la 10 zile iarna.
Metodele de preparare a untului i produselor din zer pot fi rezumate astfel:

laptele proaspt se toarn ntr-o piele de capr i lsat s fermenteze ntre 12

i 24 ore la 25-300C. Laptele fermentat se bate timp de 15-20 minute la 12180C. Se obin untul i zerul;

untul se mixeaz cu agent de clarificare i se nclze te la 100-1200 C timp

de 30 minute pentru a obine zerul;

zerul se folosete la prepararea branzei uscate sau a supelor sau dup ce s-a
adugat sos sau ap se poate consuma imediat.
Laptele fermentat se bate cteodat cu puin ap i se nume te Mattha.
Cnd se aduga mai mult ap i untul este scos, se nume te Lagsi. Acestea
constituie buturi plcute i hrnitoare pentru aria verii. Lactoza se transform n
acid lactic datorit bacteriilor i n alcool datorit drojdiilor. n mod normal, nu
exist alcool n iaurt datorit dezvoltrii rapide a bacteriilor care formeaz acidul
lactic, ceea ce suprim creterea ciupercilor.

27

Fig. 3.4 Lapte fermentat cu puin ap

numit Mattha

3.2

Khoa i alte produse nefermentate

Khoa se obine prin evaporarea unor mici cantiti de lapte pe un

foc fierbinte i constant.
Laptele se amestec continuu ca s nu se
prind. La nceput, masa
rmas are consistena untului dar, dup rcire,
capt consistena unui aluat semi-solid cu gust dulce. Khoa poate fi
pstrat pn la 200 zile. Dac se adaug zahr, poate fi pstrat pe perioade i mai
lungi.

Fig. 3.5 Khoa, produs obinut din lapte de cmil

Rabbri este deasemenea preparat prin nclzirea laptelui ntr-un vas de

fier puin adnc la foc mare. Diferena fa de Khoa const n faptul c bucile
solide sunt scoase succesiv din stratul subire de lapte coagulat la suprafa.
Produsul se las la rcit. Cnd laptele ajunge la o cincime-optime din volumul
original, se scoate de pe foc. Mas este mixat uor, fr a stric fulgii care s-au
format. Se adaug zahr i se las la rcit.

28

Fig. 3.6 Rabbri, preparat obinut prin nclzirea laptelui de cmil

Unii autori descriu producerea untului din lapte de cmil, n timp ce al ii

afirm categoric c untul nu se poate obine din lapte de cmil. Prepararea untului
din lapte de cmil nu este la fel de uoar ca cea din laptele altor animale datorit
proprietilor sale unice de grsime. Grsimea este distribuit n lapte ca ni te mici
globule. n plus, grsimea este n aparen legat de
protein i exist o mare diferen n compoziia
acidului gras. Untul conine cantiti normale de acid
palmitic C-16 i are un coninut foarte mare de acizi
oleici C-18 i linoleici polinesaturati n comparaie cu
untul obinut din laptele altor animale. Totui, untul
poate fi fcut din lapte de cmil. Knoess a obsevat c
untul se poate obine dup 15-20 minute de btut, n
timp ce, potrivit lui Shalash (1979), btutul poate dura
pn la patru ore. Untul poate fi obinut prin btutul
laptelui proaspt de cmil la 24-250C, ntr-un bleder
special. La temperaturi mai joase, smntna laptelui nu
se va bate. Uneori, este folosit de femei ca produs
cosmetic.
Fig. 3.7 Crem de corp pe baz de
lapte de camil i nuc de cocos

n Sahara, pentru a obine unt, se pune laptele de cmil ntr-o piele subire
de capr timp de 12 ore. Pielea, fr pr, nu se spal cu ap niciodat. n interior,
temperatura crete la 280C, o temperatur foarte similar cu cea utilizat n
blender. Iarna, pielea de capr este deseori aezat n pmnt, lng foc, pentru a
obine temperatura optim nainte de a face untul. Aceasta ajut la fermentare.
Baterea smntnii se face cnd recipientul este pe jumtate plin cu lapte acru. Se
sufl aer n recipient i captul se leag. Se atrn de un col al cortului i se
balanseaze rapid nainte i napoi. Acest lucru se face dimineaa devreme i
cantitatea de unt obinut este determinat de ndemnarea brbatului care bate
29

astfel untul. Baterea smntnii nu se face n timpul zilei deoarece cldura soarelui
pare s mpiedice separarea corect. nainte de terminarea procesului, se toarn
puin ap n recipientul din piele de capr. Aceasta ajut la solidificarea untului.
Apoi se pune ntr-un vas de lemn. Untul proaspt nu se mnnc dar se utilizeaz
deseori ca baz pentru medicamnte. Untul proaspt este greu de pstrat/conservat.
Se rncezete rapid. Mare parte din unt se topete pentru a se face Shmen sau
Semma. Untul se topete la 100-1200C timp de 30 minute. Se adaug un agent
de clarificare la untul fierbinte i se amestec cu o lingur de lemn. Acest agent
poate fi din curmale pisate sau buci de corn de berbec prjit sau frunze de
anumite plate sau semine. Cldura distruge bacteriile i agentul de clarificare
adun murdria i o face s pluteasc la suprafa iar spuma se adun. Dac se
folosesc curmalele ca agent de clarificare, atunci se poate da la copii. Dac nu,
atunci se arunc. Frunzele dau untului o colorare i o arom specifice. Beduinii din
Peninsula Sinai pun laptele muls ntr-un borcan de lut unde va fermenta par ial.
Apoi pun laptele ntr-un recipient din piele i l scutur circa 4 ore, dup care
extrag untul. Este necesar laptele de la cteva cmile pentru a ob ine suficient unt
pentru necesarul familiei cresctorului. Untul de cmil are o consisten mai dur
dect untul din laptele de oaie. Untul are o estur i un gust grsos, astfel c se
mnnc destul de puin, fiind folosit mai mult la gtit.
3.3 Brnzeturi
Se pot obine brnzeturi uoare din laptele de cmil. Grsimea este legat
de proteinele din lapte i cazeina este deasemenea diferit fa de cea de la alte
animale. Cazeinele alfa i beta reacioneaz mult mai ncet la electroforez. Totu i,
mai multe plante care fac brnza s coaguleze i s formeze cheag exist n URSS.
Pe de alt parte, nomazii Tourag spun c brnzeturile nu se pot obine din
lapte de cmil, deoarece acesta nu se cove te, astfel nct discu iile despre
producerea branzei n Sahara se reduc la brnzeturi fcute din laptele altor animale.
Totui, brnza se poate face amestecnd laptele de cmil cu laptele altor
animale. Brnzeturile sunt de obicei picante sau se fac fr sare sau zahr.

Dificultatea de a face brnz n Sahara se refer cel mai probabil la tehnica

folosit. Acest lucru este evident, deoarece adugarea enzimei peptice care se
colecteaz din stomacul iepurelui sau din abomasum-ul iezilor la laptele de cmil
duce la formarea unui coagulatum. Aceast mas coagulat este uoar ca vata.
Dup cum s-a menionat, vara, lipsa condiiilor adecvate din unele ri de a
pstra laptele la temperaturi sczute nu permite stocarea acestuia. Astfel, laptele de
30

cmil se acrete i se covete. Cazeina se poate prepara din acest lapte i

produsul este cunoscut sub numele de cazein industrial, deoarece produsul este
considerat nepotrivit pentru consumul uman. Este folosit pentru a face din el lipici
i clei. n timp ce cazeina industrial i fraciile ei fcute din lapte de vac sunt
bogate n proteine brute, cazeina industrial i fraciile ei fcute din lapte de cmil
sunt srace n proteine brute.
Beduinii din Peninsula Sinai i nomazii Tourag fac o brnz uscat numit
Afig. Sunt bile de brnz fcute din zer dup ce s-a fcut untul, aa cum s-a
menionat anterior. Bilele de brnz Afig sunt plasate pe lateralele corturilor i
lsate la uscat. Nu se face niciun alt fel de brnz. Se spune c motivul pentru acest
lucru ar fi c o cmil a vorbit cu Profetul Mohamed i s-a convenit c nu se va
face niciodat brnz din laptele ei i c lna ei nu va fi niciodat vopsit. Astfel,
este prohibit s se fac brnz din lapte de cmil, dar acest lucru este permis dup
producerea untului.
Nu s-a fcut nici o meniune asupra faptului c, n anotimpuri secetoase,
oaia, capra i vaca au dificulti n a supravieui, n timp ce cmila continu s
produc; n plus, apa din lapte este o surs nepreuit de lichid pentru om; totu i,
cmila este neglijat n ciuda faptului c este o surs nepreuit de hran pentru om
n zonele aride i semi-aride. Se impun tehnici mai bune, adaptate condi iilor
locale pentru creterea cantitii i mbuntirea calitii produselor obinute din
laptele de cmil.
Zerul rmas dup baterea smntnii este folosit deasemenea pentru a face
sup. Se adaug curmale, ardei, ap i alte ingrediente pentru a face un preparat
gustos. Aceast sup rece se pregtete chiar nainte de a fi mncat i este foarte
hrnitoare.

3.4 Alte utilizri ale laptelui de cmil

3.4.1 Proprieti medicinale
n India, laptele de cmil este folosit terapeutic mpotriva hidropiziei,
icterului, problemelor de splin, tuberculozei, astmului i hemoroizilor.
31

Chal-ul s-a dovedit a fi benefic n tratarea tuberculozei. S-a nfiinat o

clinic n care se folosete laptele n tratamente. Pacien ii cu hepatit cronic i-au
mbuntit funcia hepatic dup ce au fost tratai cu lapte de cmil. De fapt,
laptele de cmil a fost la fel de eficient ca laptele de mgar i superior
tratamentului exclusiv medicamentos sau dietei cu proteine din laptele de vac.
Laptele de cmil acioneaz ca laxativ la persoanele neobinuite cu
consumul acestui lapte. Aparent, suferinele de stomac se produc doar atunci cnd
laptele este consumat cald. Cnd este rece, nu s-a observat nici un efect neplcut.
Laptele are deasemenea proprieti de slbire.
Laptele de cmil se administreaz persoanelor bolnave, vrstnicilor i
copiilor mici datorit credinei c este nu numai sntos, dar acioneaz deosebit de
bine n formarea oaselor. Credina la beduinii din Peninsula Sinai este c orice
boal intern poate fi vindecat prin consumul de lapte de cmil. Se spune c
laptele este att de puternic i c are proprieti att de dttoare de sntate nct
orice bacterie este eliminat din organism. Se spune c acest lucru este valabil doar
n cazul cmilelor care mnnc anumii arbuti i tufi uri. Ace tia sunt ei n i i
folosii n prepararea medicamentelor. Totui, cmilele care mnnc paie se spune
c i pierd aceast capacitate.
3.4.2. Proprieti mistice
n Etiopia, se consider c laptele de cmil are puteri afrodisiace.
n Somalia, n triburile de pstori, se crede c laptele but n noaptea n care
cmilele au but ap pentru prima dat, dup o lung perioad de nsetare, are
puteri magice Cel care bea lapte n aceast noapte de la o cmil nsetat va
scpa de spinii care i-au intrat n picioare, chiar din copilarie.
n Sahara, exist o superstiie conform creia cnd oferi lapte de cmil unui
oaspete, doar laptele unei anumite cmile, iar oaspetele deoache turma, doar cmila
din laptele creia a but va fi afectat i i se va opri lactaia.

BIBLIOGRAFIE
1. TUDOR, Laureniu (coord.gen.); CIOCRLIE, Nicoleta;
ILIE, Lucian I.; CEAUI, Constantin. Tehnologii generale n industria
alimentar. Bucureti: Editura Printech, 2009.
32

2. http://www.fao.org/docrep/003/X6528E/X6528E04.htm
3. https://ro.wikipedia.org/wiki/C%C4%83mil%C4%83
4. https://ro.wikipedia.org/wiki/Dromader

33