Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
Un produs lactat ceva mai recent dect untul, smntna pare s-i aib
originile n estul Europei, cel mai probabil n Germania, Ucraina i Rusia, la
nceputul secolului al XX-lea i era folosit n gospodrii adesea la prepararea
deserturilor.
Smntna era obinut din stratul de grsime ce se lsa deasupra laptelui
neomogenizat. Procedeul de obinere a ei nu difer de cele din zilele noastre.
Pentru nceput, laptele crud de vac sau de bivoli este lsat la prins ntr-un loc
rcoros i lipsit de umezeal.
Grsimea, care este mai puin dens, se va ridica la suprafa n cteva zile i
poate fi mai apoi separat de lapte. n producia industrial a smntnii durata
acestui procedeu este accelerat prin utilizarea unor centrifugi denumite
separatoare.
Smntna extras din lapte mai este comercializat i sub denumirea de
smntn dulce, pentru a o diferenia de cea preparat din zer. Cea din urm are
un coninut mic de grsime i un gust aspru i uor srat.
Din punct de vedere nutritional nu se numara printre cele mai apreciate
alimente, desi exista o serie de beneficii prea putin luate in seama de care merita sa
profitam. Cele 14 mg de calciu furnizate constant asigura sanatatea sistemului osos
si previn afectiuni precum osteoporoza. Smantana are in schimb un continut scazut
de vitamine (vitmina A, riboflavina, vitamina B) si minerale.
In functie de stadiul in care se afla dieta dumneavoastra bazata pe grasimi
veti avea nevoie de o cantitate mai mica sau mai mare de produse care sa va ajute.
Continutul de grasimi intr-o portie de smantana este in medie de aproximativ 2,5
g, ceea ce reprezinta 4% din valoarea zilnica recomandata. In cazul alimentelor
cumparate din comert, procentul de grasimi se afla usor citind eticheta, fapt care va
permite sa tineti o evidenta mai exacta.
In ciuda faptului ca oamenii acorda uneori o importanta prea mare aportului
de proteine, trebuie sa amintim ca smantana nu este totusi o componenta de
1
dar
Tipuri de smantana
Smantana dulce pentru frisca ("wipping cream") este mai subtire decat
"double cream" si are un continut de grasime intre 30-40% .
Aceasta smantana este folosita in special pentru a face frisca, pentru topping
si pentru umplere, decorare deserturi, ciocolata calda, cappuccino, cafea frappe,
inghetata chiar si la gatit dar e pacat sa o folositi pentru ca este mai scumpa decat
smantana pentru gatit.
saturate
i
coninut foarte
pierde prin
acioneaz
bine
Degresata
22
0.2
0.1
0.4
1.4
Smantana usoara
29
10
2.9
1.8
0.4
0.6
Smantana de batut
44
17
4.6
2.9
0.3
0.4
Smantana grasa
52
21
5.5
3.4
0.3
0.4
Frisca la cutie
0.6
0.4
0.9
0.4
Smantana acra
26
2.5
1.6
0.4
0.5
Smantanaacra
degresata
20
1.8
1.1
0.4
0.6
Precautii
Smantana este un aliment hranitor, dar nu trebuie consumata in exces si nici
frecvent. Nu exista o cantitate exacta recomandata, acest lucru depinzand foarte
mult de concentratia de grasime a produsului.
10
formata
din
caracteristicilor laptelui si
membrii
o ora
de
tutun,
albe, iar laptele, frisca, smantana si alte produse lactate lichide se vor introduce in
pahare incolore;
- numarul maxim de probe ce se pot examina intr-o sedinta este de 20, impartite in
grupe de cate 4 cu proprietati organoleptice apropiate.Se face o pauza de o
jumatate de ora dupa examinarea fiecarei grupe in parte;
- intodeauna se incepe cu probele care au un gust specific mai putin
pronuntat (lapte, smantana, unt) si se continua cu celalalte;
- aprecierea mirosului la produsele lichide se face imediat dupa deschiderea
recipientului;
- la produsele lichide sau solide pentru perceperea gustului, acestea se mentin un
timp in gura in contact cu intreaga suprafata a limbii si apoi se pot inghiti, dupa
fiecare apreciere se face clatirea gurii cu apa usor sarata, se consuma o felie de mar
acrisor sau o bucata de paine alba.
14