Sunteți pe pagina 1din 2

ACTIVITATEA NR.

3
ANALIZA SENZORIAL A CONSERVELOR DE FRUCTE I LEGUME

Sarcina de lucru: Efectuai analiza senzorial a pastei de tomate avnd la dispoziie 2


mostre.
Completai fia de degustare folosind scara de punctaj.
FI DE DEGUSTARE
Denumirea probei Interpretarea
i data
fabricaiei

Indice de calitate

Punctaj general

Aspect Culoare Gust Miros Consis


ten

Activitatea se desfoar n grupe de maxim 3 elevi


Fiecare grup va analiza dou mostre diferite de past de tomate
Punctajul real se afl nmulind punctajul ntrunit cu coeficieni de importan
Dup completarea fielor de degustare fiecare grup va prezenta clasei rezultatele
obinute

PAST DE TOMATE
SCAR DE PUNCTAJ
Indicatori
Coeficien- 5 puncte
de calitate
tul importanei

4 puncte

3 puncte

mas omogen
cu incluziuni
rare de
semine

mas omogen
mas
cu
neomogen cu
incluziuni
prezena
rare de semine
seminelor i
i poriuni departiculelor
pieli
de pieli

Omogenitate

mas, omogen
fr defecte

Culoare:
-ton

roie

-intensitate

foarte intens

Miros:
-tipicitate

-intensitate

natural,foarte
tipic
foarte intens

natural, tipic
intens

foarte fin,
dens,omogen

fin, dens,
omogen

Consisten

Gust:
-tipicitate

natural,
foarte tipic
6

-intensitate

foarte intens

oranj-roie
intens

natural,
tipic

intens

2 puncte

1 punct

mas
neomogen
stratificat

roie
cu roie cu nu- cafenie
nuan
an cafenie
intens,
brun
medie
puin strin
medie
tipic

natural,
tipicitate
medie
medie

slab percetibil

netipic
nepercetibil

neunifor,
grosier,
grosier,
stratificat
mai puin fluid
gust
de
dens,
produs caomogen
puin cu gust ramelizat i
natural,
de
produs amar
tipicitate
caramelizat
intens
medie
slab
strin
medie
perceptibil