CASTRAVEI

Introducere

Pentru ntreinerea funciilor vitale, omul are nevoie de hran, care s-i asigure integral cerinele
nutritive, meninerea capacitii activitilor fizice i intelectuale, n condiii de sntate deplin.
O alimentaie raional presupune folosirea n dieta zilnic att a alimentelor de origine animal ct i
a celor de origine vegetal, care, furnizeaz, n proporii echilibrate, factorii nutritivi: glucide, protide,
lipide,sruri minerale ap i vitamine. Pe baza coninutului n aminoacizi eseniali, valoarea biologic a
protidelor clasific legumele, n ordine descrescnd astfel: spanac, frunze de ptrunjel, conopid, praz,
mazre verde, salat, varz, fasole verde, gulii, ardei, tomate, castravei, morcov(RINNO, 1965).
Cultivarea unor soiuri i hibrizi de mare productivitate, cu caliti tehnologice i nutriionale
superioare, rezisteni la ageni patogeni i la condiii adverse de mediu, care datorit bogiei n vitamine i
alte substane bioactive, intr curent n hrana omului sub forme variate, crude sau preparate culinare, din
produse proaspete sau conservate prin procedee diferite de sterilizare, congelare sau fermentare. Interesul
pentru consumul de legume obinute n special prin culturi ecologice, ca furnizor de vitamine a crescut din ce
n ce mai mult odat cu precizarea rolului de antidot pe care-l au cu precdere beta carotenul, acidul ascorbic
i tocoferolul (vitamina E), n cazul tulburrilor genetice, care au ca i cauze etiologice aciunea factorilor
poluani fizici, chimici i biologici tot mai prezeni n mediul nostru de via. n alimentaia raional a
omului, legumele pe lng alte produse de origine vegetal i animal, sunt considerate un factor de baz al
sntii umane. Alturi de valoarea alimentar, efectele terapeutice i fineea preparatelor culinare din
legume, contribuie la creterea interesului consumatorilor pentru astfel de alimente.

Cap.1 Caracterizarea morfologic i tehnologic a castrave ilor

Denumire tiinific i popular
Areale de cultur
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6

Caracterizare botanic
Compoziia chimic a castraveilor i valoarea sa alimentar, neutraceutic, medicin i energetic
Caracterizarea tehnologic
Soiurile cultivate i descrierea lor
Destinaia produciei i modalitile de valorificare ale acesteia
Bolile i duntorii specifici castraveilor
Cap.2 Tehnologia de valorificare a castraveilor
2.1.Mod de recoltare
2.2.Presortarea produsului
2.3.Depozitarea i pstrarea
2.4.Ambalarea
Cap 3 Standarde de comercializare ale produsului
3.1.Cerine minime de calitate
3.2.Cerine de maturitate
3.3.Categoriile de calitate
3.4.Calibrarea
3.5.Toleranele
3.6.Prezentarea produsului
3.7.Marcajul
Cap 4 Particulariti ale desfacerii produsului n reeaua comercial din Municipiul Ia i
4.1.Categoriile de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor
4.2.Perioada de valorificare a produsului
4.3.Modul de prezentare a produsului
4.4.Condiiile de pstrare la produsele proaspete
4.5.Categoriile de calitate
4.6.Corespondena calitate-produs, standarde de comercializare specifice produsului

Denumire tiinific i popular

Denumire popular: castravete, cucumar, crastavete, scartavete, cistraveti, ogarcau.

Denumire popular n alte limbi: englez (cucumber), german (gurke), francez (concombre), italian
(cetriolo).
Castraveii sunt plante legumicole cu denumirea stiinific Cucumis sativus L. Aparin regnului
Plantae, ncrengtura Magnoliophyta, clasa Magnoliopsida, ordinul Cucurbitales, familia Cucurbitaceae,
genul Cucumis, specia C.sativus.
Areale de cultur
Castravetele i are originea n sudul Asiei, fiind una din cele mai vechi plante de cultur(peste 3000
de ani). A fost cultivat de egipteni, iar in Europa de ctre greci i apoi de romani. n secolul al IX-lea este
cultivat de ctre francezi i spanioli, iar n secolul al XIII-lea de ctre englezi ca apoi s se extind i la alte
popoare.
Arealul de cultur este extins la peste 500 mii ha, pe toate meridianele globului, cultivndu-se pe
suprafee mari i prin sisteme diferite n principal n rile cu legumicultur dezvoltat ca : S.U.A, Japonia,
Polonia, Olanda, Frana etc.
n ara noastr castraveii se cultiv aproape n toate jude ele dar cele mai bune condi ii sunt ntlnite
n sud, sud-vest i vest, ocupnd aproximativ 15% din suprafa a cultivat cu plante legumicole n cmp , iar
n sere ocup locul 2 dup tomate, cu un procent de 20% din suprafa a ciclului de cultur.
Se cultiv pe terenuri situate n terasele rurilor i n zonele colinare, ferite de oscila iile mari de
temperatur i de curenii reci.
1.1 Caracterizare botanic
Castravetele este o plant anual, erbacee, cu un sistem radicular slab dezvoltat i cu tendin a de a
crete spre suprafaa solului, necesitnd o cantitate mare de aer. Masa mare de rdcini se afl la
adncimea de 15-20 cm, ceea ce explic cerinele mari ale speciei fa de umiditate i aer n stratul
superficial al solului pe ntreaga durat de vegeta ie.

Tulpina este erbacee, trtoare sau urctoare, foarte fragil cnd este tnr, iar pe msur ce
mbtrnete devine viguroas i se lemnific parial. Este prevzut cu crcei i acoperit cu peri ori
aspri.Are o lungime de 2,5-3 m, iar n condiii de umiditate i temperatur favorabil, cnd este n contact
cu solul emite rdcini adventive. Acest aspect este important pentru practic n culturile cu vreji dirija i
pe orizontal, ce pot fi acoperii din loc n loc cu pmnt pentru a favoriza apari ia acestor rdcini,
sporind astfel posibilitatea plantelor de a se aproviziona cu ap i sruri minerale.
Lstarii apar dup 20-30 zile de la semnat, iar frunzele sunt mari, trilobate sau pentabolate, dispuse
alternativ i acoperite cu periori glandulari aspri.n sere, raportul dintre partea aserian i rdcini este
de 200:1. Rnirea frunzelor, strivirea i rsucirea lor ca i a lstarilor tineri determin apari ia gustului
amar la fructe.
Florile sunt unisexuat monoice, dispuse cte 3-5 la un loc, la subsuoara frunzelor, sunt gamopetale,
cu corola de culoare galben intens i n form de plnie. Florile femeie ti se recunosc u or dup ovarul
inferior care mbrac forma viitorului fruct. Florile brbte ti sunt larg pedunculare, cu corola mai mare,
apar ntotdeauna naintea celor brbte ti i n numr mai mare pe tulpina principal, raportul ntre florile
brbteti i femeieti variaz n funcie de mai mul i factori.
Polenizarea este alogam entomofil i foarte rar anemofil. Dac polenizarea nu se realizeaz
complet, fructele se deformeaz. Se folosesc i hibrizi care formeaz fructe partenocarpice, la care
ovarele-florile femele se dezvolt fr fecundare, iar dac la ace tia are loc polenizarea florilor, fructul
format se deformeaz, ngrondu-se neuniform.
Fructul este o melonid alungit, de forme, dimensiuni i culori diferite n func ie de soi. Suprafa a
fructului este neted sau prevzut cu ridicturi semisferice (broboane) care la unele soiuri prezint
periori. n seciune transversal fructul prezint 3-5 loji seminale cu semin e.

Fructele se dezvolt, de la nflorire pn la maturitate tehnic, n 4-12 zile n cazul soiurilor de tip
cornion i n 12-32 zile la soiurile de ser-cu fructe lungi. Dezvoltarea n continuare a fructelor pn la
maturitatea fiziologic dureaz 35-45 zile, avnd loc pe seama unui consum mare de hran.
Seminele sunt turtite, alungit-ovale, nguste spre ambele extremiti. De culoare alb sau alb-glbuie.
Ele sunt mai bine dezvoltate spre baza fructului, dnd i cele mai bune rezultate n cultur. Au o
facultate germinativ foarte ridicat,iar prin folosirea lor, dup 2-3 ani dau plante mai viguroase. Prin
tratarea seminelor timp de 2-3 ore, cu temperaturi de 60-70 grade C se pot ob ine de aemenea, plante mai
viguroase i care se pot semna cu bune rezultate chiar din primul an dup producerea lor.
1.2 Compoziia chimic a castraveilor i valoarea sa alimentar, neutraceutic, medicin i energetic
Castraveii se recolteaz la maturitate tehnic i se consum n stare crud simplu, cu adios de sare
sau n diferite salate mpreun cu alte legume. n stare prelucrat se consum sub form de tocan,
ghiveciuri, ciorbe sau sub form murat i marinat.
Valoarea alimentar a castraveilor este destul de sczut, fructele con innd 4-6% substan uscat,
2,4-3,6% glucide, 0,6-0,9 protide.
Valorile mai ridicare se nregistreaz la castrave ii n cmp, iar cele mai sczute la castrave ii de ser.
Valoarea energetic este de numai 15-16 calorii/100 g substan proaspt.
Vitaminele se gsesc in cantiti destul de mici n fructele de castrave i: vit C 5-14mg, vit A 0,2 mg,
vit B1 0,03 mg, vit B2 0.04 mg, vit PP 0,2 mg, raportate la 100 g substan proaspt.
Un coninut mai ridicat se remarc n ceea ce prive te srurile minerale:K 170 mg, Ca 11-25 mg, Fe 0,11,1 mg, P 9-27 mg, Mg 8 mg la 100 g substan proaspt.
n afar de coninutul foarte ridicat de ap(94-96%), castrave ii con in, mai ales in coaj, 2%
glucide, 0,7% protide, 0,4 celuloz, substane minerale 0,6 %(K-150 mg %, Ca-15-20 mg %, Mg 8-12 mg
%, P-23 mg%, vitamina C 5-11 mg%, complexul B- 0, 34 mg %).
Partea necomestibil este apreciat ntre 10-28 %, iar valoarea energetic medie 110 Kcal/kg.
Consumat ca aliment, castravetele cu coaj, n stare crud, are un aport de 20kcal la 100 grame, din
care carbohidrai aproximativ 3,63g, grsimi 0,11g, proteine 0,65g, vitamina B1 0,027 mg, vitamina
B2 0,033 mg, vitamina B3 0,098g, urme de vitamina B6 i B9, vitamina C
2,8mg, fier ,magneziu, fosfor, potasiu, zinc.
Castraveii se folosesc i n industria cosmetic pentru pregtirea preparatelor emoliente la ntre inere
a tenului, avnd efect de ntinerire a acestuia.
Sucul de castravei este indicat n dietele bolnavilor de rinichi deoarece poate dizolva calculii renali,
ajut la creterea prului i tonifierea unghiilor, iar din semin e se prepar diferite produse folosite n
tratarea bolilor de piele.(Pelaghia Chilom, A. Horgho, 2003)
n industria alimentar, castravetele este foarte preferat n varianta murat, fiind unul din cele mai
consumate alimente, inclusiv n industria fast-food.
n industria cosmeticelor, este foarte ntrebuinat n diverse creme i lo iuni pentru ten, avnd un
efect calmant, de restabilire a pH-ului pielii, fiind uor astringent. Totodat, aroma de castravete proaspt
este considerat a fi afrodisiac.
1.3 Caracterizarea tehnologic

La castravei exist mai multe timpuri de cultur pentru a asigura cantitatea necesar pe tot parcusrul
anului.
Cultura n cmp se poate realiza fie prin semnay direct din cmp, fie prin rsad. Pentru cultura
castraveilor n cmp se alege un teren plan sau uor nclinat, cu o permeabilitate bun, cu expozi ie sudic,
ferit de curenii de aer, bogat n materie organic, cu reac ie neutr sau slab acid, cu textur luto-nisipoas i
structur glomerular.
Ca bune plante premergtoare sunt leguminoasele perene (lucerna, trifoiul) i cele anuale (mazrea,
fasolaea, bobul), cartoful, carza etc. n cadrul rota iei, cultura de castrave i nu trebuie s revin pe aceea i
suprafa dect dup trei-patru ani.
Terenul se pregtete din toamn cu trecerea a dou discuiri perpendiculare, una pe alta, dup care se
execut nivelarea terenului.
Fertilizarea de baz se face cu administrarea a 30-40 t/ha gunoi de grajd i 70-100 kg P2O5, 80-100 kg/ha
K2O. Aceste ngrminte se ncorporeaz n sol printr-o artur la 28=32 cm adncime. Mobilizarea
solului se face primvara la 7-8 cm adncime cu combinatorul. Se fertilizeaz cu 25-40 kg/ha N i 50
kg/ha P2O5.
Semnatul castraveilor de var se face la sfritul lunii aprilie-nceputul lunii mai, dup trecerea
pericolulul brumelor trzii de primvar, cnd temperatura este de 12 grade C.
Recoltarea castraveilor se face n func ie de destina ia produc iei i specificul soiurilor cultivate, avnd
ns n vedere c principalul criteriu de calitate este dimensiunea, n special lungimea fructelor care, la
soiurile de tip Cornichon, trebuie s fie de 6-9 cm pentru industrializare i 9-12 cm pentru consum
proaspt.
Cultura de toamn n cmp
Se realizeaz pe terenurile care au fost cultivate mai nainte cu cartofi timpurii. Mazre de grdin, varz
timpurie etc i care au eliberat terenul cel trziu n a doua jumtate a lunii iunie. Pentru aceast cultur se
folosesc numai soiurile de tip Cornichon.
Recoltarea ncepe la jumtatea lunii august i dureaz pn la sfr itul lunii septembrie.

1.4. Soiurile cultivate i descrierea lor

Cultura pe scar industrial a castraveilor de ser, n ara noastr dateaz din anul 1962, o
dat cu construirea primelor suprafee de sere bloc. Cultura castrave ilor n ser, nainte de extinderea
suprafeelor mari de sere industriale se ntlnesc pe suprafe e mici cultivate cu soiuri autohtone de
mic productivitate. nlocuirea acestora s-a fcut cu soiuri i hibrizi importa i din Olanda, n general
ginoici, cu fructe de calitate superioar, mult apreciate de consumatori.
Soiurile androsterile devin din ce n ce mai apreciate ca urmare a necesarului de munc mai
redus pentru tieri. Dezavantajele acestor soiuri sunt legate totu i, de puterea de cre tere moderat,
iar prezena fructelor pe tulpin diminueaz n i mai mare msur vigoarea de cre tere a plantelor.

Sortimentul de castravei este reprezentat n special de hibrizi (F1) i mai pu in de soiuri. Hibrizii de
castravei (F1) au caliti deosebite ( pantenocarpie, flori predominant femele, heterozis, toleran la
unele boli i unii duntori, fructe mici, fructe mari i uniforme).
Sortimentul de hibrizi difer i este adaptat la cerin ele pie ei (este foarte dinamic, apar
hibrizi noi i se renun la cei vechi) i este specific tipului de cultur practicat (ser, solar, grdin,
cmp).
Pe pia se gsesc semine de castravei produse de mari companii din : Elve ia., Olanda,
Italia, Germania, Bulgaria, Ungaria i Romnia.
Soiuri i hibrizi de castravei:
A) Castravei de tip Cornichon:
a)Soiuri i hibrzi autofertili: Ekol F1, Rytm F1, Mirabelle F1.
b)Soiuri cu flori predominant femele : Octopus F1, Sirius F1, Triumf F1, Levina F1.
B) Castravei cu fruct semilung sau lung:
-Raider F1, Bagheera F1, Tiffany F1 , Saldo F1, Loustik F1
Cornichon este un soi timpuriu care se cultiv n special pentru conserve. Fructele sunt mici 8-12 cm
lungime, cu form oval- alungit, culoarea verde mai albicioas spre vrf, cu numeroase brobonele pe
suprafa. Se pot recolta dupa 50-55 zile de la rsrire.

a)Ekol F1
Caracteristicile varietii:

castravete partenocarpic

plant foarte rezistent

tip Pasamonte cu vigoare mare

ciclu de cretere: la Rece la cald, pentru primvara- var

rezistent la Cladosporium cucumerinum

rezistent la virusul mozaicului castraveilor

parial/rezistent la finare

a)Rytm F1 prezint o rezisten crescut la numero i daunatori. Principalul anotimp de cre tere al
acestei varietai este vara, iar datorit vigorii mari, produc ia acesteia este nentrerupt i ridicat chiar i n
cele mai calde zile de var.

a)Mirabelle F1 este un hibrid foarte timpuriu i prezint un randament ridicat pe toat durata
ciclului de producie. Hibrid flexibil, cu foliaj deschis, ce nlesnete munca n solar sau cmp.
Uniformitate excelenta, fructe subiri cu form cilindric i culoare verde nchis. Fructele nu prezint
gust amar. Raportul lungime grosime de 3,3:1. Hibrid cu destinaii multiple, cultivat att pentru

consum n stare proaspat, ct i pentru industrializare. Datorit consisten ei excelente, fructele i

pstreaz fermitatea si dup murat. Se recomand att pentru cultura n spa ii protejate, ct i n
cmp.

b)Catravei Triumf F1
Hibrid timpuriu, perioada de vegetaie este de 75 de zile, destinat cultivrii n spa ii protejate i cmp
deschis. Fructele de tip chornichon sunt cilindrice cu peri ori maro, pulpa este ferma, cu gust plcut,
fr amreal, cu aroma specific. Capacitate de produc ie: 45t/ha; rezisten bun la atacul agen ilor
patogeni, perfect adaptat la condiiile agro-pedologice ale zonei.

Hokus si tezier. Sunt tot soiuri cu fructe mici, cultivate n special pentru export si industrializare.
De Bistria are fructul de mrime mijlocie (15-20 lungime), suprafaa neted, de culoare
verde-inchis, cu dungi mai deschise, care se prelungesc de la baza pana la jumatate. Este un soi
timpuriu (50-55 zile de la rasarire la prima recoltare).
Delicates este un soi semitimpuriu (55-60 zile) cu fructul cilindric, lung de 20-30 cm de
culoare verde-inchis. Pe suprafa are numeroase broboane cu periori albi.
Generous- este un soi semitimpuriu, cu fructele drepte, cilindrice, putin ingrosate la mijloc,
avand o lungime de 20-25 cm si 3,5-4,5 cm n diametru. Culoarea fructelor este verde-inchis.
B)

Raider F1 este un hibrid profesional de castravei cu maturitate extratimpurie i fructe

cilindrice,semilungi.
Raider F1 ofer producii deosebit de ridicate cu vigoare excelent a plantei. Florile sunt
predominant femele, culoarea fructului este verde nchis, iar lungimea de 16-18 cm.

Baghera F1 este un hibrid de castravete lung, foarte rspndit n cultura n Romnia,

Bulgaria i Canada. Planta este viguroas, avnd rezisten medie la : Finare, Rugina. Fructele nu
sunt amare, au o culoare verde-nchis. Stralucitor, uniforme ca i mrime, n jur de 30-35 cm lungime
i rezist bine pe plant. Hibridul este timpuriu, destinat produc iei n sere i n solarii nclzite, din
iarna devreme pn la nceputul toamnei.. Producia este destinat consumului n stare proaspt.

Tiffany F1

Soiuri de perspective pentru cultura castraveilor de conserve n condiii de mecanizare sunt: levo,
nimbus, pioneer s.a. (hibrizii f1) care au fructificare simultan.
Dintre soiurile androsterile i hibrizii mai importani men ionm:
Briljant hibrid F1 ginoic, care ns pe tulpina principal formeaz i flori mascule ntr-un
numr relativ mic (8-10 buc/plant), care se elimin de pe plant naintea apari iei florilor femele,
astfel nct este exclus posibilitatea polenizrii florilor femele. Fructele sunt de culoare verde, la
nceput (februarie) ceva mai deschis, lungimea fiind de 38-45 cm, rezistente la transport. n
perioadele clduroase culoarea fructelor este mai dechis. Produc ia medie realizat n condi iile rii
noastre a variat ntre 220 i 230 t/ha, din care 78%, fructe de calitatea I.
M 10 i M 60 sunt doi hibrizi asemntori ca form a fructului, n general cu pedunculul
foarte scurt, ginoici n proporie de 100%. Culoarea fructelor este mai nchis dect la Briljant dar
apar mai timpuriu. Producia medie este asemntoare. Ace ti hibrizi se prezeaz la plantri mai
timpurii (prima decad a lunii decembrie) fapt pentru care i produc ia apare mai devreme (20
februarie).

Bambina hibrid F1, ginoic 100%, cu fructe cilindrice de culoare verde-nchis n a doua
jumtate a lunii martie i mai deschise la culoare la nceputul recoltrii. Este un hibrid cu preten ii
ridicate fa de lumin. Are o cretere viguroas, cu frunzele foarte mari. Fructele au pedunculul mai
lung dect M 10 i M 60, iar lungimea fructelor variaz de la 42 la 65 cm, predominnd cele de 48-52
cm. Este un hibrid foarte productiv, realiznd n unele sere producii medii de pn la 250 t/ha.
Singurul inconvenient este acela c fructele prea lungi nu pot fi introduse n ambalaje. De asemenea,
datorit tendinei de a fructifica foarte mult, este necesar s se elimine o parte din fructe, pentru a se
asigura producerea de fructe de calitate superioar. Datorit cerin elor mari fa de lumin, nu se
prezeaz la plantri prea timpurii.
Femspot hibrid F1 ginoic, foarte timpuriu ns producia de fructe de calitate I nu dep e te
n general 70%. Creterea plantei este foarte rapid, prezentnd o vigoare mare, distingndu-se dintre
toi ceilali hibrizi cultivai. Fructele sunt de culoare verde intens cu lungimea de 40-48 cm, ns
subiri cnd luminozitatea este redus.
Femtrans hibrid F1ginoic, superior lui Femspot, cu fructe de culoare verde intens, avnd
lungimea de 38-45 cm i mai groase dect la Femspot. Plantele au o cre tere foarte viguroas i cu
tendina unei fructificri abundente, fr ns ca planta s le poat sus ine. O parte din fructe trebuie
eliminate. Se preteaz la o plantare timpurie (decembrie).
Sporu hibrid F1, cu flori mixte, cultivat n ara noastr n perioada 1962-1968. Datorit
faptului c produce ambele genuri de flori n toat perioada de vegeta ie, a cror eliminare zilnic
este foarte costisitoare. Este un hibrid timpuriu i foarte productiv. Dac serele sunt prevzite cu plas
la ferestre de aerisire, pentru a nu ptrunde albinele n ser, merit a fi preferat naintea altor hibrizi.
n condiii de se re fr plase, datorit polenizrii produse de albine, nu se pot ob ine fructe de
calitatea I mai mult de 50-60%, restul deformndu-se datorit polenizrii.
Atlanta provenit din Briljant, cu o predominare a florilor femele, adic cu circa 8-10 flori
mascule pe tulpina principal, care ns se elimin pn la apari ia florilor femele. Fructele sunt de
culoare verde intens, cu linii de 3 mrimi de fructe, varind ntre 35-45 cm. Hibridul este foarte
precoce, comparabil cu hibrizii M. Este de asemenea productiv i cu calit i comerciale superioare.
Amazone F1 cu 100 % flori femele, fr flori mascule, de tip Bambina. Planta are o cre tere
viguroas ns uor de dirijat, adaptndu-se la diferite metode de tieri dup necesitate. Se preteaz a
fi cultivat n toate anotimpurile, neavnd pretenii mari fa de lumin, care nici nu o deranjeaz
atunci cnd este n exces. De asemenea, poate produce un numr mare de fructe timpurii pe tulpina
principal, fr a extenua planta, continund s fructifice pe lstarii laterali pn la defri area
culturii. Fructele sunt de culoare verde strlucitor foarte nchis, dep ind calitatea soiurilor Sporu i
Brijlant. Coaja este uor striat, de mrime uniform cu 3 tipuri: scurt 34-35 cm, mediu 37-38 cm,
lung 40-45 cm.
1.5.Destinaia produciei i modalitile de valorificare ale acesteia

Perioada de consum n stare proaspt este comparabil cu cea a tomatelor, avnd dou cicluri n
ser, culturi de primvar sau successive n solarii i culture n camp de var sau de toamn. Lunile ianuariefebruarie i n ultimii ani martie sunt lipsite de o ofert din produc ia intern. Castrave ii se conserv n o et
sau prin lactofermentare, soiurile din grupa corni on (pikling cucumbers) fiind diferen iate de castrave ii de
salat ( concombres, slice cucumbers) prin stadiul mai timpuriu de recoltare.
Castraveii se folosesc i n industria cosmetic pentru pregtirea preparatelor emoliente la ntre inere
a tenului, avnd efect de ntinerire a acestuia.
Sucul de castravei este indicat n dietele bolnavilor de rinichi deoarece poate dizolva calculii renali,
ajut la creterea prului i tonifierea unghiilor, iar din semin e se prepar diferite produse folosite n
tratarea bolilor de piele.
n industria alimentar, castravetele este foarte preferat n varianta murat, fiind unul din cele
mai consumate alimente, inclusiv n industria fast-food.
n industria cosmeticelor, este foarte ntrebuinat n diverse creme i lo iuni pentru ten, avnd un
efect calmant, de restabilire a pH-ului pielii, fiind uor astringent. Totodat, aroma de castravete proaspt
este considerat a fi afrodisiac.

1.6.Bolile i duntorii specifici castravetilor

Bolile rsadurilor: Cderea i putrezirea plantulelor (Pythium spp.), Ofilirea fuzariana
Bolile castraveilor: Mana castraveilor, Putregaiul (Botrytis), Finare.
Duntorii catsraveilor: Musculia alb, Musca miniera, Acarienii, Tripsii, Afidele.

Mozaicul castraveilor - Cucumber mosaic virus

Boala are o mare rspandire, fiind cunoscut la o mul ime de bostanoase cultivate, solanacee
cultivate(tomate, ardei, vinete) sau spontane precum i la alte specii de plante ierboase sau lemnoase.

Fig. 6 Mozaicul castraveilor, pepenilor i dovleceilor

Simptome. Pe frunzele tinere de la castravei apar pete galbene-verzui, circulare sau colturoase,
delimitate de nervurile secundare . Simptomul clasic de mozaic se observ la frunzele btrne, unde
alterneaz petele verzi-deschis cu cele galbene, iar limbul frunzei prezint gofrari, ncre iri evidente. Cozile
frunzelor, ca i internodurile vrejilor sunt scurtate i cu simptome clare de arsuri. n perioadele calde ale
anului, se observ o ofilire rapid a frunzi ului i chiar pe fructe apar zone de nglbenire, ce se extind de la
locul de prindere a fructului spre vrful lui, rmnnd n final doar cteva zone verzi pe fructul nglbenit.
Simptome evidente de mozaicare i vestejire a frunzi ului sunt observate i la dovlecel sau la pepenele
galben. La pepenele verde, infecia produce simptome pu in evidente, este mai nceat sau apare brusc o
uscare a frunzelor (fig.7).

Fig.7 Mozaicul ardeiului la pepene

Bacterioze

Ptarea unghiular a castraveilor Pseudomonas syringae pv. lachrymans

Simptome. nc de la nceputul vegetaiei, pe primele 2 frunzuli e apar pete mici, circulare sau colturoase,
verzi-nchis, cu aspect umed; acestea se brunific i se usuc. Pe frunze apar pete colturoase, situate ntre
nervurile secundare, de culoare verde-nchis, umede, care n final capat o colora ie gri-bej, se usuc i se
desprind din frunz (fig.8). n condiii favorabile (vreme umed) petele ce la nceput au 2-7 mm, se pot uni
i sunt distruse suprafee mari din frunz. Pe faa inferioar a frunzei, dup irigarea culturii, dup ploi sau pe
timp cetos, se constat prezena unui exudat (lichid) bacterian mucilaginos, sub form de picturi. Pe vreme
secetoas, nsorit, exudatul bacterian se usuc i d na tere unei pelicule fine, cu aspect de celofan. Prin
desprinderea zonelor atacate frunzele rmn perforate i se pot deforma. Pot fi observate simptome
asemntoare pe cozile frunzelor i tulpini care, pot prezenta zone uscate sau putrezite n func ie de
umiditatea atmosferic.
Fructele atacate prezint pete de 1-3 mm, verzi-inchis, circulare, cu aspect umed si cu o zon
central albicioas. In dreptul acestor pete, fructul poate crpa pe vreme secetoas sau, se acoper cu lichid
bacterian, pe vreme umed.

Fig. 8 Ptarea unghiular a castraveilor

Boli produse de ciuperci
Mana cucurbitaceelor - Pseudoperonospora cubensis
Simptome. Mana atac numai frunzele, sub forma unor pete verzi-deschis pe fa a superioar, pete de
forma coluroas, bine delimitate de nervurile frunzelor.
Culoarea petelor se schimb n galben, apoi n brun, iar pe fa a inferioar, apare un puf cenu iuviolaceu sau bej (fig. 9.a). n condiii favorabile, petele se pot uni i este distrus o mare parte din frunz, iar
plantele vor rmne repede fr frunzi .
Infeciile se produc pe vreme umed, la temperaturi cuprinse ntre 5-30 oC (la optim 23oC) cnd, apar
sporii ce vor germina i vor da filamente de infecie care, ptrund prin stomatele (deschideri
naturale) frunzelor ce au cel puin jumtate din suprafa a normal.

Fig. 9 Mana cucurbitaceelor: miceliu si spori; frunza atacat;

Viabilitatea sporilor depinde de temperatur, de intensitatea luminoas i de umiditatea
atmosferic. Pe timp secetos i la temperaturi de peste 32oC sporii mor. n esuturile uscate, se formeaz spori
de rezisten sferici, galbeni-bruni.
Finarea cucurbitaceelor - Erysiphe cichoracearum i
Sphaerotheca fuliginea
Boala este rspndit n toate rile cultivatoare i produce pagube mari, datorit uscrii rapide a
frunzelor. Dei este cunoscut de foarte mult vreme (1800) n ara noastr a fost semnalat de M. Fuss
(1853), C. Oescu i E. Radulescu (1933) dar, studiat amnunit de C. Sandu Ville abia in 1967.
Simptome. Organele aeriene (tulpini, frunze i chiar fructe sunt atacate n toate stadiile de dezvoltare
(fig. 10). Pe suprafaa acestor organe apare un miceliu alb, finos, sub forma unor psle mai mult sau mai
puin extinse. Pe limbul frunzelor, petele se pot uni i acoper suprafee mari de limb care, n scurt timp se
vor usca. Sub acest miceliu esuturile se nglbenesc i se brunific.
n condiii de secet atmosferic, atacul se extinde pe cozile frunzelor, pe tulpini i chiar pe fructe. Condi iile
optime de instalare i evoluie a ciupercilor difer. Pentru Erysiphe temperatura optim este de 15-26oC i nu
necesit o umiditate ridicat, n timp ce pentru Sphaerotheca, temperatura optim este de 15-21oC dar,
necesit o umiditate ridicat.

Fig. 10 Finarea cucurbitaceelor

Dunatorii castraveilor
Musculia alb este un vector important de transmitere pentru mai multe virusuri ale plantelor, iar
dejeciile ei, care conin multe gludice, favorizeaz apari ia unor ciuperci patogene precum Alternaria sau
Fusarium.
Musculia alb este o insect mic, culoarea corpului alb-glbuie i este acoperit cu o secre ie alb de
consisten ceroas. Aripile sunt albe i cnd sunt deschise au dimensiunea de pn la 5 mm. Adul ii au ochii
de culoare neagr.Se nmulesc foarte rapid, are 3-4 genera ii pe an n aer liber, iar n sere pn la 12
generaii.

Pduchele castraveilor (Cerosipha gossypi). Atac esuturile plantei n stadiile de larv i de adult.
Pe dosul frunzelor poate forma colonii aglomerate, dar grupuri mai pu in numeroase pot fi descoperite i pe
flori. neap epiderma de pe dosul frunzelor pentru a suge seva plantei, rnile provocnd rsucirea frunzelor
apoi brunificarea i uscarea acestora.

Acarianul rou comun (Tetranychus urticae)

Pianjenul rou (Tetranychus urticae) este un duntor periculos ce atac att plantele de apartament ct i
culturile de legume din grdin, sere sau solarii, vi de vie i pomii fructiferi. Duntorii, cunoscu i i sub
denumirea de acarieni , afecteaz toate organele aeriene ale plantelor, n special partea inferioar a frunzelor,
unde i parcurg ntreg ciclul de evoluie.

Pianjenul rou slbete sistemul imunitar al plantelor. Duntorii pot fi observai cu greu cu ochiul liber
ns nu i cu ajutorul unei lupe.
Dac planta a fost atacat masiv de acest duntor vei observa n partea interioar a frunzei o estur
mtsoas pe care se circul numeroi acarieni.
Pianjenii roii se hrnesc cu sev, frunzele afectate prezentnd pete i puncte deschise la culoare ce apar
iniial de-a lungul nervurilor.
Lipsa de clorofil se extinde ulterior pe ntreaga frunz iar aceasta i pierde elasticitatea i se strnge.
Frunza uscat cade n cele din urm.
n plus, din cauza restrngerii suprafeei de asimilare a luminii planta ajunge s nu se mai poat regenera.

Tripsiile
Sunt insecte deosebit de periculoase, de dimensiuni foarte mici . Sunt greu vizibile cu ochiul liber i de
obicei sunt studiai cu lupa sau la bilocular.
Tripsii atac att culturile din spaii protejate (sere i solarii) ct i la cele din cmp i grdini.
Cele mai des ntlnite i periculoase specii de trips sunt:
Tripsul californian( Frankliniella occidentalis)
Tripsul comun sau al tutunului
Tripsul colonizeaz i neap organele plantelor sugnd seva din esuturi. Tripsii provoac avortarea
florilor(florile nu leag). Plantele atacate de trips nu mai cresc sau au un ritm de cre tere lent. Culturile

atacate de trips sufer pagube nsemnate, uneori dep ind 50 % din produc ie.

Cap.2 Tehnologia de valorificare a castraveilor

Castraveii dein o pondere de cteva procente (cca 4 % n 1993) din produc ia legunicol a rii noastre.
n vecintatea Romniei se remarc prin produc ia legumicol la aceast specie Turcia i Polonia, iar la nivel
European Olanda i Spania.
Consumul castraveilor are o pondere mult mai mare n unele ri ca Grecia, Olanda, Bulgaria (8-10
kg/locuitor/an), fa de Belgia sau Italia, care consum sub 1,5 kg locuitor/an. Explica ia const n utilizarea
lor tradiional n salate. n multe ri exist legume care se folosesc n re eta salatelor de var sau de iarn, n
proporii mult mai importante.
Perioada de consum n stare proaspt este comparabil cu cea a tomatelor, avnd dou cicluri n ser,
culturi de primvar sau successive n solaria i culture n camp de var sau de toamn. Lunile ianuariefebruarie i n ultimii ani martie sunt lipsite de o ofert din produc ia intern. Castrave ii se conserv n o et
sau prin lactofermentare, soiurile din grupa corni on (pikling cucumbers) fiind diferen iate de castrave ii de
salat ( concombres, slice cucumbers) prin stadiul mai timpuriu de recoltare.
2.1.Mod de recoltare
Recoltarea castraveilor se face la maturitatea de consum sau la maturitatea tehnologic specific.
Castraveii de ser sau rsadni, pentru salat. Se culeg de mrimea, forma i aspectul caracteristic soiului.
Fructele nedezvoltate. Foarte verzi, au o perisabilitate accentuat. Fructele prea mature, cu epiderma ntins,
sunt prea groase, cu aspect umflat i o nuan verde glbui, iar dimensiunile prea mari duc la refuzuri de
calitate. Castraveii cornion pentru murat se recolteaz la dimensiuni mai mari dect cei pentru conservare n
oet, n ambele cazuri existnd o corelaie ntre pre , calitate i dimensiuni. Pre urile cele mai mari se dau la
calibrele mici, sortate , unde producia este mai mic, iar munca mai migloas.
Recoltarea este manual n ser/ rsadni i poate fi manual sau semimecanizat n camp. Metodele
mecanice sunt posibile pentru industrializare (Popa Doina i colab, 1983). Cheltuielile de recoltare pot ajunge
pn la 70% din devizul (bugetul) culturii.
Castraveii din culturile protejate se culeg de 2-4 ori pe sptmn, diminea a, cnd sunt turgescen i, cu
un peduncul de 0,5-2cm. Se manipuleaz fr a fi zgriai, 40% din deprecierile ulterioare datorndu-se
acestei cauze. Recolatrea manual n camp se face a 3-5 zile, nainte de ntrirea semin elor, la catsrave ii

pentru murat. Aceast operaie nu este o simpl adunare de pe jos, ci se face uniform, concomitant cu
presortarea pe mrimi, fr a clca sau deranja prea mult vreji, colectnd separate fructele mari nevandabile
care blocheaz dezvoltarea plantei.
Culesul se face dup zvntarea plantelor de rou, sau spre sear, iar n cursul zilei doar dac este
nebulozitate. Castraveii se rup prin rsucire sau se taie cu codi de maxim 2cm, dup care se pun cu grij n
glei, couri cu mner sau lzi uoare, fr a-I vtma. Din acestea se pun mai trziu n lzi tip P sau n lzi
de material plastic, ocazie cu care se poate face presortarea. Culesul n grmezi lsate n aer liber, expuse la
vnt, soare, praf i precipitaii duc la depreciare, ofilire i decolorare.
Pentru cultura catraveilor se recomand :
Pentru culture n camp, solaria i adposturi:
-cu fructe tip cornichon:-timpurii: Regal F1, Adonis, Mathilde, Marinda, Mondial,Obelisc, Parker F1,
Premier F1, Cornichon.
- Semitimpurii: Asterix F1, Levina F1, Cornibac F1, Rita F1, Octopus F1
- Semitrzii: Alibi F1, Meresto F1, Rpyal F1.
-cu fructe semilungi:- timpurii: Topaz, Magic
- semitrzii: Astreea F1, Select.
Hibrizi pentru culture n sere:
-cu fructe lungi:- timpurii : Famosa, Floriade, Farbio, Tyria, Nevada
-semitimpurii: Elka, Fitness, Kamaron
-semitrzii: Mustang
-cu fructe scurte:- timpurii: Meteor, Psadena, Pasamonte
-semitimpurii:Canpion
Pentru culture n rsadni: De Arad, Delicates, Cornichon.
n vederea ealonrii consumului pe o perioad ct mai ndelung de timp, castrave ii se cultiv n
sisteme i forme diferite, specia pretndu-se la o mare diversitate de tehnologii.
Tehnologia cultivrii castraveilor n cmp se difereniaz n funcie de formele de cultur: timpurie, de
var i de toamn.
Cultura timpurie. Se practic pe suprafee mai restrnse, necesitnd cheltuieli n plus pentru producerea
rsadurilor i asigur cpnsumul de fructe, ncepnd cu mijlocul lunii iunie.
Terenurile pentru cultur trebuie s plane, nivelate, cu expozi ie sudic, permeabile, textur u oar nisipolutoas .
n asolament, castraveii nu trebuie s revin pe aceea i suprafa de teren mai repede de trei ani. Cele
mai bune premergtoare sunt lucernierele, fasolea, cartofii, tomatele, ardeii, varza, usturoiul etc.
Castraveii timpurii, elibernd terenul la nceputul lunii august, ofer posibilitatea efecturii de culture
successive posterioare (salat. Spanac, ridichi de lun). Anterior, permit efectuarea culturilor de salat,
spanac, ceap i usturoi verde, care elibereaz terenul pn n momentul nfiin rii culturii de castrave i.
Pregtirea terenului i solului ncepe toamna prin efectuarea lucrrilor: nivelarea de ntre inere, discuirea,
fertilizarea de baz cu ngrminte organice. Primvara, solul se mobilizeaz cu combinatorul la 7-8 cm
adncime i se cimpleteaz fertilizarea de baz.
Producerea rsadurilor se face n spaii cu protejare dubl sau n rsadni e, semnndu-se ntre 15 i 20.
III, cu o norm de semine de 1, 0 -1,5 kg pentru un hectar cultur.
Plantarea rsadurilor se face manual, la nceputul lunii mai, dup ce pericolul brumelor trzii de
primvar a trecut.
Lucrrile de ngrijire constau n: Plantarea rsadurilor, erbicidarea, irigarea.

Prailele manual i mecanice se efectueaz superficial, dar numai pn cnd cre terile vegetative permit,
astfel nct s nu fie deranjai vrejii. La pra ila a doua, plantele se mu uroiesc u or la baz, iar din loc n loc
tulpinile se acoper cu pmnt pentru a favoriza emiterea de rdcini adventive.
Fertilizarea fazial se face n faza de apari ie a celei de-a VI-a frunza pe plant.
Cultura de var
Este cea mai rspndit form de cultur n cmp, reprezentnd 80% din suprafa a totsl ocupat de
aceast specie n ogor propriu. n funcie de modul de dirijare a plantelor se practic cultura pe sol i cultura
pe spalieri nali.
Alegerea, pregtirea terenului i plantele premergtoare sunt asemntoare culturii timpurii.
Cultura se realizeaz prin semnat direct, mai rar prin rsad.
Semnatul are loc la sfritul lunii aprilie i nceputul lunii mai. Se seamnp mecanizat, cu SPC 6 (8).
La cultura p ecol, pentru soiurile de tip corni on, schema de semnat (80+70)x 9-10 cm , asigurndu-se o
desime de 133-148 mii .
La culturile pe spalier, schemele de semnat sunt cele prezentate in figura 17.1.2., realizndu-se o demise
de 71 mii plante/ha pe suprafee mari (a) i de 38-50 mii plante/ha n sistem gospodresc.

Spalierii se instaleaz naintea nfiinrii culturii li pot rmne permanent, efectundu-se rota ii de culture
cu fasole urctoare sau tomate.
Lucrrile de ntreinere sunt asemntoare culturii de castrave i timpurii, cu unele particularit i:
-optimizarea desimii plantelor se face cu semine, uneori umectate , prencol ite, sau cu rsad din cadrul
aceluiai cultivar.
-Rritul se aplic la apariia primei Frunze adevrate prin ruperea tulpinii la nivelul hipocotilului i nu
prin smulgere, lsndu-se cte o plant la distan ele men ionate, sau se las 2-3 plante n cazul semnatului n
cuiburi.
Recoltarea fructelor se face manual, la maturitate tehnic i la interval de 2-4 zile n func ie de cultivar i
scop. Pentru consumul n stare proaspt, fructele se recolteaz la dimensiuni mai mari, de 9-12 cm sau chiar
12-15 cm lungime, iar pentru industrializare la 6-9 cm i uneori 3-6 cm.
Recoltarea are loc dimineaa, cnd temperature este mai sczut, dar dup ce s-a zvntat roua. Fructele se
detaeaz de la nivelul pedunculului, prin rupere cu mna sau folosind un cu it. Castrave ii se pot recolta i
mecanizat cu combine special.
Cultura de toamn
Se practic ca scopul obinerii de fructe n principal conservrii, att la nivel industrial ct i gospodresc.

Cultura se nfiineaz prin semnat direct. Recoltarea ncepe n prima decad a lunii septembrie i
dureaz pn la scderea accentuat a temperaturii, la interval de 1-2 zile, manual sau mecanizat, cu combine
special. Categoriile de sortare i calibru, dup lungimea lor sunt: 3-6 cm, 6-9 cm, 9-12 cm, iar produc iile
realizate se situeaz ntre 5 i 15 t/ha.
Tehnologia cultivrii castraveilor n sere
Cultura castraveilor n sere se practic n mai multe cicluri, n func ie de posibilit ile energetic a e
unitilor, respective secvenele tehnologice de baz.
Cultura n ciclul I pentru castraveii cu fructe lungi i semilungi
Ca aspect generale, pregtirea serei const n : stabilirea gradului de fertilizare a solului prin cartarea
agrochimic, dezinfecia scheletului i a solului, efectuarea lucrrilor solului.
n vederea plantrii se execut modelarea i marcarea rndurilor.
Cultura n ciclul II pentru casraveii cu fructe largi se practic din ce n ce mai puin datorit
consumurilor energetic ridicate i creterii preferinelor consumatorilor pentru castrave i cu fructe semilungi
i scurte, tip cornichon.
Cultura se nfiineaz direct pe solul serei sau pe substrat biologiv, pregtindu-se dup secven ele clasice,
cu meniunea c solul se dezinfecteaz termic sau chimic.
Recoltarea are loc ealonat pn spre sr itul lunii noiembrie (sere nclzite), realizndu-se produc ii de
60-80 t/ha.
Tehnologia cultivrii castraveilor n solarii
Acest system de cultur are o extindere mare n gospodriile popula iei, pentru ob inerea de produc ii
timpurii i extratimpurii, folosindu-se cultivare cu fructe semilungi i mici, tip cornichon.
Cultura se practic n solarii special amenajate, sau dup producerea de rsaduri destinate culturilor
termofile.
Pregtirea solului ncepe din toamn.
Plantarea se face n perioada 5-15 aprilie pentru culturile n ogor i n intervalul 20 aprilie-5 mai, dup
eliberarea de rsaduri a solului, n cadrul culturilor succesive.
Recoltarea se face ealonat, pe msur ce fructele au dimensiunile cerute, ncepnd dup 35-40 zile de la
plantare i dureaz calendaristic ntre 25.V i 25VII, putndu-se prelungi dac plantele vegeteaz bine.
Tehnologia cultivrii castraveilor n adposturi joase
Acest mod de cultur se practic mai mult n system gospodresc, folosindu-se adposturi individuale sau
collective, tip tunel, care se instaleaz cu cteva zile nainte de nfiin area culturii, pentru a favoriza nclzirea
solului.
nfiinarea culturii se face prin plantarea rsadurilor, cu aproximativ 10-12 zile mai devreme fa de
cultura timpurie din cmp, motiv pentru care i ponderea rsadurilor ncepe mai devreme.
Tehnologia cultivrii catsraveilor n rsadnie
Pentru cultur se folosesc rsadniele special amenajate.
Cultura se nfiineaz prin rsad cu vrste de 35-40 zile, n rsadni e sau n solaria cu dubl protejare.
2.2.Presortarea produsului
Presortarea se face conforn prevederilor SR 1416:1997. Fructele trebuie s fie ntregi, sntoase, cu
aspect proaspt, tari, fr umiditate exterioar anormal i fr gust amar. Pentru calitatea extra castrave ii
sunt caracteristici soiului, bine dezvoltai, bine forma i, drep i sau avnd curbura maxim de 1 cm pe toat

lungimea. La calitatea I se admit pn la 10 % defecte, cu excep ia alterrilor impproprii consumului, precum

i 2% ( inclusive) cu gust amar n bucla terminal.
La castraveii se ser sau solar, se impune o lungime minim de 30 cm atunci cnd masa lor dep e te
500g, sau de 25cm pentru cei cu mas ntre 250-500g, n cazul calitilor superioare. Masa minim admis
este de 180g/ bucat la castraveii provenii din culture de cmp i de 250g/ bucat la castrave ii recolta i din
sere sau solarii.
Staionarea loturilor recoltate n ser va fi ct mai scurt, ele vor fi deplasate n spa ii rcoroase cu
temperature de 12-16 grade C, la o umiditate relativ de 95% care este favorizat prin acoperirea cu prelate
sau polietilen. Castraveii de ser semilungi (14-25 cm) cu protuberan e n relief, au coaja mai groas i
rezist mai bine la deshidratare. Se prefer recoltarea cu o zi mai trziu, dect sta ionarea cu o zi n plus. Sunt
ns perioase cnd ncrctura de fructe a plantelor ne for eaz s recoltm cantit i mai mari de castrave i, pe
care flucul de condiionare nu le absoarbe imediat.
Staionarea castraveilor de cmp se face numai la umbr, acoperi i cu prelate sau rogojini umezite cu
ap, pn n momentul condiionrii, care nu trebuie ntrziat. Aceast stocare de scurt durat poate fi
realizat n lzile sau courile de recoltare, pentru a limita manipulrile repetate. Umbrarele, oproanele sau
ncperile pentru condiionare se pot dimensiona pentru a oferi o parte din spa iul necesar.
2.3.Depozitarea i pstrarea
Pstrarea dup recoltare se face n scopul men inerii calit ii o perioad ct mai ndelungat de timp,
evaluat ntre 6-17 zile, n funcie de gradul de maturare. Castrave ii sunt sensibili la frig i la deshidratare.
Temperaturile din ce n ce mai sczute sub pragul de 12 grade C accelereaz nglbenirea
castraveilor de ser. Concomitent apar pe epiderm pete adncite i moi. Sub 6 grade C, pe epiderma
castraveilor de cmp apar dup 24 ore pete sticloase de nglbenire i zone cu aspect umed. Peste 10 grade C
la castraveii de cmp i peste 12 grade C la castraveii de ser se accelereaz respira ia i transpira ia pn la
decolorare i nglbenire, miezul devine spongios, fructele i pierd fermitatea.
Epiderma subire a fructelor de castraveo le face foarte sensibile la umiditatea relativ sczut, sub 9295%, pierzndu-i luciul, zbrcindu-se i ofilindu-se.
Depozitarea este recomandat numai pentru produsele ambulate, paletizate i lotizate pe caliber i calit i.
Pentru castraveii de ser n criovac, temperature de 12-13 grade C i UR 95% asigur o pstrare a calit ii de
15 zile, iar pentru fructele fr pelicul, de 7-10 zile. Castrave ii de cmp de mrime mai mare se pot pstra la
7-10 grade C i UR 92-95% timp de 8-12 zile, iar castraveii corni on (mai mici) nu- i pot pstra calitatea
mai mult de 5-8 zile, la 13 grade C i UR 90-95%, fiind mai sensibili datorit stadiului timpuriu de recoltare.
Studiile de atmosfer controlat au demonstrate c un con inut ridicat n azot pn a 98% ncetine te
respiraia, n timp ce excesul de CO2 are acela i effect ca i temperaturile prea bocorte. Preambalarea n
pelicul este preferat, deoarece creaz o atmosfer modificat favorabil pstrrii, iar efectele ob inute sunt
comparabile.
Livrarea castraveilor se execut ct mai repede posibil, din depozit sau dup o prercire obligatorie la
10-12 grade C. Transportul la dinstane mari se asigur frigorific, n autofrogorifice LKW sau pe calea ferat
cu vagoane RCF refrigerate cu ghea. Condiiile de transport sunt similar condi iilor de pstrare n depozit.

Comercializarea castraveilor se realizeaz n unit ile de desfacere prin prezentare n vrac, n lzi sau
preambalai n mod specific, m pelicul criovac, pungi de PE perforate, etc.
2.4.Ambalarea
Condiionarea castraveilor de execut difereniat, n func ie de destina ie. Castrave ii de cmp se
condiioneaz n parallel cu recoltarea, prin presortare care se definitiveaz la un punct fix amenajat. Aici,
fructele se pot spla cu ap curat, se zvnt, apoi se sorteaz i se calibreaz pe calit i. Calibrarea este
obligatory pentru castraveii de calitatea extra si I. Castrave ii corni on se pot livra calibra i pe trei grupe de
mrime: lungime 3,1-6 cm/ diamentru maximum 2cm; 6,1-9/3cm i 9,1-12/4cm.
Ambalarea se face n lzi P (30 kg), sau lzile M2 (15 kg) i M3 (28 kg) din material plastic.
Coninutul ambalajelor va fi omogen (ca varietate, tip calitate, calibru), partea vizibil fiind reprezentativ
pentru tot produsul. Pentru a nu se deprecia n timpul transportului, castrave ii vor fi ambala i sufficient de
strns.
Castraveii de ser se terg de praf i eventualele picturi de ap, apoi se calibreaz mechanic a
instalaii MOBA sau Brikman cu capacitatea orar de 4000 buc i, separate gravita ional pe grupele de
greutate 300/400g, 500/600g i 600/700g.
Preambalarea n policul termocontractibil (Criovac) din PE sau PVC, se face cu ma ini special
Doboy-Unipax (750kg/h) sau Vito-Brikman (300 buc/h) i este obligatorie doar pentru export. Avantajele
constau ntr-o protecie superioar i o pstrare mai bun a calit ii, pierderile n greutate sunt de 5-8 ori mai
mici, culoarea i fermitatea se mentin, rnirile i contaminrile se reduc, iar valoarea igienic i comercial la
24 grade C dureaz circa 7 zile.
La castraveii fr preambalare pelicular, ambalarea n lzi P (20-26 kg), M2 (7-9 kg), sau M3 (2327 kg) i distribuirea longitudinal ofer o capacitate maxim de umplere i o oarecare protec ie suplimentar.
Ambalarea pentru export se face difereniat, n func ie de destinatar i mrimea fructelor. Castrave ii
pn la 15 cm lungime se aranjeaz mai uor, n lzi de carton ondulat de 9 kg capacitate, capsate, sau n
ldie STAS 1247-89 tip V protejate cu foi, carton i copertin. Castraveii de ser preambala i n pelicul se
ambaleaz fie n lzi de carton ondulat (12-16 buci, n funcie de calibru), fie n ldi e de lemn STAS 124789 tip II (8kg sau 12-18 buci).
Ambalare
Castraveii trebuie s fie ambalai astfel nct s fie protejai corespunztor.
Castraveii trebuie s fie ambalai suficient de strns pentru a evita deteriorarea n timpul
transportului.
Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s le
permit evitarea oricrei deteriorri interne sau externe a produsului. Folosirea materialelor
i n special a hrtiei sau a timbrelor care poart specificaii comerciale este permis cu
condiia ca tiprirea sau etichetarea s fie fcute cu cerneal sau clei netoxic.
Coletele nu trebuie s conin corpuri strine.dusului.

Cap 3 Standarde de comercializare ale produsului

3.1.Cerine minime de calitate la castrave i
n toate clasele, sub rezerva dispoziiilor speciale pentru fiecare clas i a toleranei admise,
castraveii trebuie s fie:
- intaci,
- sntoi; se exclud produsele afectate de putrezire sau deteriorare care le fac improprii
consumului,
- cu aspect proaspt,
- tari,
- curai, practic fr corpuri strine vizibile,
- practic fr parazii,
- practic fr deteriorri cauzate de parazii,
- fr gust amar (sub rezerva dispoziiilor speciale pentru clasele II i III din capitolul
Tolerane),
- fr umiditate extern anormal,
- fr gust i/sau miros strin.
3.2.Cerine de maturitate
Produsele trebuie s fie suficient de dezvoltate i de mature. Dezvoltarea i stadiul de maturitate a
produselor trebuie s le permit continuarea procesului de matura ie i atingerea gradului de maturitate
adecvat.
3.3.Categoriile de calitate
Castraveii se clasific n patru clase definite mai jos:
(i) Clasa Extra:
Castraveii din aceast clas trebuie s fie de calitate superioar. Acetia trebuie sprezinte toate
caracteristicile soiului.
Acetia trebuie:
- s fie bine dezvoltai - s fie bine formai i practic drepi (nlimea maxim a arcului: 10 mm pe 10 cm
din
lungimea castravetelui)
- s aib o culoare specific soiului
- s fie fr defecte, inclusiv toate deformrile i n special cele cauzate de formarea
seminelor.
(ii) Clasa I
Castraveii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Acetia trebuie:
- s fie dezvoltai suficient,
- s fie destul de bine formai i practic drepi (nlimea maxim a arcului: 10
mm pe 10 cm din lungimea castravetelui).
Se admit urmtoarele defecte:
- o uoar deformare, cu excepia celei cauzate de formarea seminelor
- un uor defect de culoare, n special partea deschis la culoare a castravetelui care
a fost n contact cu solul n timpul creterii
- ptarea uoar a cojii din cauza frecrii i a manipulrii sau a temperaturii sczute,
cu condiia ca aceste pete s fie cicatrizate i s nu afecteze capacitatea de pstrare.
(iii) Clasa II:
Aceast clas cuprinde castraveii care nu pot fi ncadrai n clasele superioare, dar care ndeplinesc
cerinele minime menionate anterior. Cu toate acestea, castraveii pot avea urmtoarele defecte:
- deformri, altele dect dezvoltarea puternic a seminelor,
- defecte de culoare pn la o treime din suprafa; n cazul castraveilor cultivai n
spaii protejate,

nu se admit defecte considerabile de culoare n prile afectate,

- crpturi cicatrizate,
- uoare deteriorri cauzate de frecare i manipulare care nu afecteaz grav capacitatea
de pstrare i aspectul.
Toate defectele enumerate anterior se admit pentru castraveii drepi i pentru cei uor
curbai.
Pe de alt parte, castraveii curbai se admit doar n cazul n care nu au dect defecte
uoare de colorit i nu au alte defecte sau deformri cu excepia curbrii. Castraveii uor curbai pot
avea o lungime maxim a arcului de 20 mm pe 10 cm din
lungimea castravetelui.
Castraveii curbai pot avea un arc mai mare i trebuie s fie ambalai separat.
(iv) Clasa III
Aceast clas cuprinde castraveii care nu se ncadreaz n clasele superioare, dar care
ndeplinesc cerinele specificate pentru clasa II. Totui, castraveii curbai pot avea
toate defectele admise n clasa II pentru castraveii drepi i uor curbai i trebuie s
fie ambalai separat.
3.4.Calibrarea
Calibrarea se stabilete n funcie de greutatea castravetelui.
(i) Castraveii cultivai n aer liber trebuie s cntreasc 180 g sau mai mult. Castraveii
cultivai n spaii protejate trebuie s cntreasc 250 g sau mai mult.
(ii) De asemenea, castraveii din clasele Extra i I cultivai n spaii protejate care
cntresc:
- 500 g sau mai mult trebuie s aib lungimea de cel puin 30 cm,
- ntre 250 i 500 g trebuie s aib lungimea de cel puin de 25 cm.
(iii) Calibrarea este obligatorie pentru clasele Extra i I.
Diferena de greutate dintre cei mai grei i cei mai uori castravei din acelai colet nu
trebuie s depeasc:
- 100 g atunci cnd cel mai uor castravete cntrete ntre 180 i 400 g,
- 150 g atunci cnd cel mai uor castravete cntrete 400 grame sau mai mult.
(iv) Dispoziiile privind calibrarea nu se aplic pentru castraveii mici.
3.5.Toleranele
Tolerane de calitate i de calibru se admit n fiecare colet pentru produsele care nu
ndeplinesc cerinele clasei indicate.
A. Tolerane de calitate
(i) Clasa Extra
5% din numrul castraveilor care nu satisfac cerinele clasei, dar care ndeplinesc
cerinele pentru clasa I sau, n mod excepional, care se ncadreaz n toleranele
pentru aceast clas.
Clas suplimentar n sensul articolului 2 alineatul (1) din Regulamentul (CEE) nr. 1035/72. Utilizarea
acestei
clase de calitate sau a unora dintre cerinele sale este sub rezerva unei decizii care trebuie luat n baza
articolului
4 alineatul (1) din acelai regulament. (ii) Clasa I:
10% din numrul castraveilor care nu satisfac cerinele clasei, dar care ndeplinesc
cerinele pentru clasa II sau, n mod excepional, care se ncadreaz n toleranele
pentru acea categorie.
(iii) Clasa II:
10% din numrul castraveilor care nu ndeplinesc nici cerinele clasei, nici cerinele
minime; se exclud produsele afectate de putrezire sau deteriorare care le fac improprii

consumului. n cadrul acestei tolerane, maxim 2% din numrul de castravei pot avea
vrfuri cu gust amar.
(iv) Clasa III:
15% din numrul castraveilor care nu satisfac nici cerinele clasei, nici cerinele
minime; se exclud produsele afectate de putrezire sau deteriorare care le fac improprii
consumului. n cadrul acestei tolerane, maxim 4% din numrul de castravei pot avea
vrfuri cu gust amar.
B. Tolerane de calibru
Pentru toate clasele: 10% din numrul castraveilor care nu ndeplinesc cerinele de
calibru. Cu toate acestea, tolerana se aplic produselor care difer cu cel mult 10% de
limitele de calibru i greutate specificate.
3.6.Prezentarea
Omogenitate
Coninutul fiecrui colet trebuie s fie omogen i s conin numai castravei de aceeai
origine, soi sau tip, calitate i calibru (dac este necesar). Pentru castraveii din clasa III
omogenitatea poate fi limitat la origine i soi sau tip.
Partea vizibil a fiecrui colet trebuie s fie reprezentativ pentru ntreg coninutul.
Ambalare
Castraveii trebuie s fie ambalai astfel nct s fie protejai corespunztor.
Castraveii trebuie s fie ambalai suficient de strns pentru a evita deteriorarea n timpul
transportului.
Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s le
permit evitarea oricrei deteriorri interne sau externe a produsului. Folosirea materialelor
i n special a hrtiei sau a timbrelor care poart specificaii comerciale este permis cu
condiia ca tiprirea sau etichetarea s fie fcute cu cerneal sau clei netoxic.
Coletele nu trebuie s conin corpuri strine.dusului
3.7.Marcajul
Fiecare colet trebuie s prezinte urmtoarele indicaii n caractere grupate pe aceeai parte, marcajul fiind
lizibil, de neters i vizibil din exterior:
A. Identificare
Ambalatorul
i/sau Numele i adresa sau marca de cod eliberat sau recunoscut oficial.
Expeditorul
B. Natura produsului
- Castravei, n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior,
- sub protecie, unde este cazul, sau o expresie echivalent,
- Castravei mici sau mini-castravei, dac este cazul.
C. Originea produsului
ara de origine i, opional, zona de producie sau denumirea comercial naional, regional sau local.
D. Specificaii comerciale
- Clasa i, dup caz, pentru clasele II i III, castravei curbai,
- Calibrul (n cazul n care produsul este calibrat), exprimat n greutatea minim i maxim a
castraveilor,
- Numrul de uniti (opional).
E. Marcajul oficial al lzii (opional)
Cap 4 Particulariti ale desfacerii produsului n reeaua comercial din Municipiul Ia i
4.1.Categoriile de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor

Tipuri de canale de distribuie a legumelor i fructelor

Canalul de

Sursa

distribuie
Canalul

Productorii

direct

agricoli

Modalitile de distribuie

Intermediarii

Destinaia

Piaa

-comer la tarab
-transpot cu autoturisme sau cu

rneasc-

mijloace de transport n comun

-ambalaje:ldie de lemn sau
Canalul

Productori

scurt

agricoli

plastic, saci.
-comer la tarab
-transport cu autoturisme sau cu

consumatorii
Intermediari

mijloace de transport n comun sau

Consumatorii

sau

cu camioane
-ambalaje:ldie de lemn sau
plastic, saci, cutii de carton,
coulee.
Canalul

Societi

lung

comerciale
productoar
e de legume
i fructe
Productori

-comer angro sau endetail

-transport n camioane,
autoutilitare
-ambalaje:
ldie din lemn, plastic sau carton,
ambalaje din plastic, coulee
acoperite cu plastic etc.

agricoli
Distribuia

Societile

prin Piaa de

comerciale

Gros

productoar
e de legume
i fructe sau
Productori
agricoli

Magazinele de
desfacere cu
amnuntul
Angrosi Magazine
ti sau

le de

Fabrici

desfacere

de

cu

conserv

amnuntu

e de

Consumatorii

legume
-comer organizat
-spaii depozitare adecvate stocrii
produselor perisabile
-comercializarea unor cantiti
mari i omogene de produse
-transport cu mijloace adaptate

i fructe
Piaa de Gros de

Consumatorii

legume i fructe i
alte produse
perisabile

specificului produselor
-existena lanului de frig

Grupul Carrefour
Grupul Carrefour este cel mai mare distribuitor european si cel de-al doilea la nivel mondial operand mai
multe tipuri de magazine : hipermarketuri, supermarketuri, hard discount si magazine de vecinatate. Prezent
in 32 de tari din lume cu peste 9.500 magazine, grupul Carrefour numara peste 471.000 de angajati.
Carrefour opereaza in prezent in Romania 3 formate de magazine:

24 de hipermarketuri Carrefour
59 de supermarketuri Carrefour Market
8 magazine de proximitate, de tip franciza, Carrefour Express Angst: Un prieten aproape de tine!
Brandul Carrefour
Conceptul de hipermarket a fost inventat de Carrefour acum 40 de ani in Franta si Carrefour este primul care
a adus acest concept in Romania, in 2001, punand bazele pietei de retail. Industria retailului a adus schimbari
majore atat in productie si distributie cat si in obiceiurile de consum ale oamenilor. Carrefour poate fi
considerat unul dintre pionerii noii piete create in Romania, piata, care a inceput sa se dezvolte din ce in ce
mai mult jucand un rol semnificativ in economia tarii. Piata de retail in care brandul Carrefour se inscrie este
una foarte dinamica, preferintele consumatorilor fiind din ce in ce mai variate, iar acestia din ce in ce mai
exigenti.
Carrefour reprezinta calitatea atat in materie de produse proaspete, produse alimentare sau non alimentare cat
si in materie de servicii. Paleta larga de produse, aproximativ 50.000 in hipermarketuri si serviciile diverse,
toate la preturile cele mai bune de pe piata au evidentiat valoarea brandului asociindu-l cu diversitate - "totul
sub acelasi acoperis", calitate si promptitudine.
Brandul Carrefour este unul orientat catre client, catre satisfacerea tuturor exigentelor la cel mai bun raport
calitate-pret. In acest scop au fost create marcile proprii care ofera cele mai mici preturi de pe piata
respectand in acelasi timp standarde inalte de calitate pentru fiecare categorie:

Carrefour - marca proprie pentru produse de larg consum si bazar

Carrefour Home - marca proprie pentru produse de menaj si electrocasnice
Carrefour Selection - produse marca proprie premium
Carrefour Bio - gama de produse alimentare bio
Carrefour baby - gama de produse alimentare si de igiena destinate bebelusilor
Carrefour kids - gama de produse alimentare si de igiena destinate copiilor
Carrefour light - gama de produse dietetice
Carrefour light - gama de produse dietetice
Marca nr.1 - cel mai bun raport calitate - pret
TEX - marca proprie de produse textile
Bluesky - marca proprie pentru produse electrocasnice
Les cosmetiques - marca proprie pentru produse cosmetice
Reflets de France - gama de produse regionale din Franta
Marca proprie Carrefour
Carrefour doreste sa raspunda cat mai bine schimbarii situatiei economice mondiale si locale, astfel incat
clientii Carrefour sa beneficieze in continuare de calitate la preturi mici. In acest sens, in septembrie 2009,
Carrefour a lansat in Romania, gama de produse Marca proprie Carrefour, ca o solutie pentru a tine sub
control cheltuielile zilnice fara a face rabat de la calitate. Intreaga gama de produse Marca Proprie Carrefour
respecta standardul de calitate al grupului, ce rezulta dintr-un parteneriat incheiat cu furnizorii locali atent
alesi. Produsele sunt in mare masura realizate de catre producatori care au in portofoliu branduri cunoscute si
apreciate de catre consumatori.
Filiera Calitatii Carrefour
Ca si o garantie suplimentara a calitatii oferite, Carrefour a implementat sistemul "Filiera Calitatii Carrefour"
pentru carnea de porc si pastravul proaspat. Filiera Calitatii Carrefour reprezinta solutia pe care Carrefour o
ofera clientilor in conditiile poluarii, industrializarii si riscurilor de contaminare a produselor care ajung pe

masa tuturor. Este garantia Carrefour ca aceste produse sunt in conformitate cu standarde superioare de
calitate. Scopul Filierei Calitatii Carrefour este astfel sa ofere produse sanatoase clientilor, sa fidelizeze
consumatorii, dar si sa incurajeze dezvoltarea producatorilor romani, care valorizeaza patrimoniul natural
romanesc.
Tot in magazinele Carrefour clientii pot gasi si produse bio, produse dietetice precum si produse specifice
unor alte culturi (Franta, Spania, Italia, Mexic, tari asiatice etc.) Toate acestea pentru a raspunde nevoilor
clientilor, de a avea acces la produse sanatoase si diversificate.
Carrefour Hipermarket Iai
Castravei :

4.2.Perioada de valorificare a produsului

Lunile ianuarie-februarie i n ultimii ani martie sunt lipsite de o ofert din produc ia intern.
Castraveii se conserv n oet sau prin lactofermentare, soiurile din grupa corni on (pikling cucumbers) fiind
difereniate de castraveii de salat ( concombres, slice cucumbers) prin stadiul mai timpuriu de recoltare.
4.3.Modul de prezentare a produsului
Castravei de calitatea I,. ara de origine fiind Romnia, calibru 200+ per kg, pre ul 3, 89lei, prezen i n
Carrefour Iai
Castravei n stare proaspt

Castravei n oet

4.4.Condiiile de pstrare la produsele proaspete

Sunt pstrai n ldie la temperatur specific.
4.5.Categoriile de calitate
n Carrefour , Kaufland, ct i n Auchan gsim castrave i calitatea I n aceast perioad. Singurul tip de
castravei prezent pe pia este cel denumit Fabio( Farbio).
4.6.Corespondena calitate-produs, standarde de comercializare specifice produsului.
Calitatea reprezinta ansamblul de proprietati si caracteristici ale unui produs sau serviciu care ii
confera acestuia proprietatea de a satisface nevoile exprimate sau implicite.
Pentru succesul deplin al unei firme, aceasta trebuie sa ofere produse sau servicii care:
1). Sa satisfaca o necesitate, o utilitate sau un scop bine definit
2). Sa satisfaca asteptarile clientului
3). Sa se conformeze standardelor si specificatiilor
4). Sa se conformeze masurilor legale si altor cerinte ale societatii
5). Sa fie disponibile la un pret competitiv
6). Sa fie furnizate la un cost care aduce profit
De regul, preul trebuie sa reflecte calitatea produsului.
Pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor se au n vedere urmtoarele
caracteristici: forma, mrimea, aspectul epidermei i miezului, consistena, gustul, suculena
pulpei, autenticitatea soiului, starea de prospeime, de sntate i curenie, gradul de
maturitate etc.
Autenticitatea soiului se verific pe baza unor caracteristici tipice (form, mrime,
aspectul cojii, consistena pulpei felul i numrul seminelor etc.) prin comparare cu soiurile
din mostrele de referin, mulaje, plane, descrieri etc.
Forma variaz n funcie de specie, soi, grad de maturare, condiii de mediu, fiind dat
de natura organului plantei (cilindric, oval, sferic etc). Cunoaterea formei este important
pentru pregtirea condiiilor de ambalare, sortare calibrare, transport etc.
Mrimea legumelor i fructelor prezint variaii mai mari fa de celelalte
caracteristici. Dei este specific anumitor soiuri, ea poate varia destul de mult n funcie de
condiiile pedo-climatice sau tehnologiile aplicate. Aceste variaii schimb raporturile dintre
prile structurale ale fructului, modificnd valoarea nutritiv i randamentele de prelucrare.
Mrimea este considerat un criteriu de calitate pentru comercializarea sau industrializarea
legumelor i fructelor, procedndu-se la sortarea lor i ncadrarea n clase de calitate care in
cont de mrimea fructului. Mrimea se definete, dup caz, prin diametru, lungime, lime,
grosime, greutate, volum, numr de buci la kilogram etc.
Culoarea se datoreaz prezenei diferiilor pigmeni n coaja sau chiar pulpa fructului.

Acetia se gsesc n proporii diferite n funcie de specie, soi, condiii agropedoclimatice,

gradul de maturare. De asemenea, intensitatea pigmentaiei poate fi influenat i de ctre unii
factori externi precum lumina, temperatura, umiditatea atmosferei, profilul nutritiv al solului.
Culoarea servete la stabilirea autenticitii soiurilor i la evaluarea gradului de maturitate.