Sunteți pe pagina 1din 24

LICEUL HERCULES BAILE HERCULANE

Specialitate : Tehnician in gastronomie

LUCRARE PENTRU CERTIFICAREA


COMPETENTELOR PROFESIONALE
NIVEL III

Coordonator:
Prof. Caldare Cristina

Elev:
Dobroica Marius

TEHNOLOGIA DE PREPARARE A
PRJITURII OLIMPIADA

CUPRINS

I. Memoriu justificativ
I. 1. Introducerea n grupa de preparate
I. 2. Loc n meniu
I. 3. Rol n alimentaie
I. 4. Clasificare
I. 5. Indici de calitate a materiilor prime
II. Coninutul esenializat
II. 1. Reeta preparatului
II. 2. Valoarea nutritiv
II. 3. Valoarea caloric
II. 4. Transformrile ce au loc la obinerea produsului
II. 5. Defecte, cauze, remedieri
III. Procesul tehnologic
III. 1. Schema tehnologic de obinere a blatului
III. 2. Schema de obinere a preparatului
III. 3. Tehnologia de preparare a blatului i modul de finisare a preparatului
III. 4. Indici de calitate a preparatului OLIMPIADA
IV. Norme de protecie a muncii i reguli de igienico - sanitare
V. Concluzii i propuneri
Bibliografie

I. Memoriu justificativ
1. 1. Introducerea n grup a preparatului
Prjitura OLIMPIADA este un produs de cofetrie care are la baz blatul alb,
combinat cu alte semipreparate: sirop crem aparel de alune, barot griat de alune,
ciocolat.
Prjitura OLIMPIADA se difereniaz de celelalte prjituri prin faptul c are la
baz blatul alb, form dreptunghiular, numrul acretabil de semipreparate, o
tehnologie complex i livrarea spre consum care se face imediat dup asamblare.
Se caracterizeaz prin suprafa lateral dreapt, blatul bine nsiropat, strat
uniform de crem i pe feele laterale i se baroteaz total, folosind croet, care se
nfinge n baza prjiturii i avnd ca dcor un romb de ciocolat, asigurnd prjiturii o
valoare nutritiv echilibrat i o digestibilitate mai grea.

1. 2. Loc n meniu
OLIMPIADA este o prjitur de cofetrie care se servete ca desert.
Aceast prjitur se expune n vitrine frigorifice, direct n tvi i se servesc la
bucat, n farfurioare.
OLIMPIADA este inclus n cadrul meniurilor complexe, i servesc la mese
festive.

1. 3. Rol n alimentaie
Produsele de cofetrie sunt preparate cu caliti nutritive i energetice superioare
celor de patiserie.
Au gust dulce pronunat i arom deosebit. Prin forma aspectului i coloritului
lor produc senzaii plcute: vizuale, olfactive i gustative.

Preparatele de cofetrie sunt cuprinse n categoria produselor zaharoase, care


dup criteriul nutriional se grupeaz astfel:
-

preparate alctuite din glucide pure: zahr, miere, bomboane, erbet;

preparate din zahr i fructe: fructe confiate, dulcea, rom, marmelad, gem,
jeleuri, sirop;

preparate din zahr i grsimi: ciocolat, halva;

mixturi complexe: fursecuri, torturi, ngheat.

Acest

produs

nu

este

recomandat

diabeticilor,

deoarece

semipreparatelor folosite, ele conin o cantitate mare de glucide i proteine.

datorit

1.4. Clasificarea
Sortimente de prjituri din blat alb:
nit cu crem
nit FRUCTO
nit cu crem orange
BAROTATE

nit cu crem lmie


nit cu crem de cafea
nit mozaic
Mocatine

PRJITURI CU

OLIMPIADA

BLAT ALB
Mazarina
Select cu fructe
GLASATE

Confiate
Broscue
Moca

1. 5. Indici de calitate a materiilor prime


Fina de gru - s se prezinte n form de pulbere fin, culoare alb-glbuie fr
puncte de culoare maronie (tre), miros specific grului, fr miros de mucegai sau

rnced datorit lipidelor existente n fin care pot determina gusturi i mirosuri strine.
Gustul finii trebuie s fie dulceag.
Gustul acrior denot c fina este veche, iar cel acru sau amar, indic o fin
alterat.
De aceea pstrarea finii se face n spaii uscate bine aerisite, n ambalaje de
hrtie sau saci de rafie.
Zahrul este un produs de larg consum, obinut prin prelucrarea trestiei de
zahr sau a sfeclei de zahr, utilizat n scopul ndulcirii produselor de cofetrie
patiserie.
Dup modul de obinere se disting trei tipuri de zahr:
-

tos

farin

buci

din care la produsele de cofetrie patiserie se folosete zahrul tos i farin.


Zahrul se prezint sub form de cristale mici uniforme, fr impuriti i miros
strin, gust dulce, culoare alb mat sau alb glbuie.
Pstrarea acestuia se face la fel ca la fin n spaii bine aerisite, curate, n
ambalaje de hrtie sau plastic i saci de rafie (vrac).
Oul: Coja curat de culoare alb glbuie, mat, poroas, masa corespunztoare
speciei, cu camera de aer mic, albuul distinct

i transparent, glbenuul s fie

centric. El este considerat cel mai complex aliment, datorit coninutului echilibrat n
substane nutritive de aceea trebuie pstrat la temperaturi foarte mici.
Dac vrem s-i verificm prospeimea sa, punem ntr-un vas cu ap (rece) oul,
prin urmare adugm sare (1-2 linguri) i dac oul st la fund, atunci poate fi consumat,
dac se ridic la suprafa este alterat.
Uleiul: este un produs lichid de culoare galben mai vscos dect apa, gustul i
mirosul trebuie s fie specific fructului din care a fost fabricat (floarea soarelui, msline).
Se pstreaz n bidoane de plastic i vrac n butoaie de plastic, cu o temperatur
sczut, ferit de lumin, s stea la loc ntunecos.
Apa: - s aib culoarea incolor, gust plcut, s fie limpede, fr miros strin sau
corpuri strine.

Siropul de rom culoarea specific esenei folosite, gust dulce, miros specific de
rom.
Laptele: este un produs lichid de culoare alb glbuie, mai vscos dect apa,
gust dulceag i miros plcut, acesta nu trebuie s conin corpuri strine.
Margarina: - culoarea acesteia este alb glbuie pn la galben uniform n
toat masa. Aspectul n seciune cu picturi de ap limpede, au goluri mici de aer rare,
fr impuriti.
Mirosul i gustul - plcute, specific margarinei, fr miros i gust rnced de
mucegai.
Vanilia: este un produs de culoare alb imaculat, pulbere fin i gust specific
fructului din care a fost extras. Se folosete n cantiti foarte mici datorit concentraiei
puternice pe care o are.
Alunele form oval de dimensiune foarte mic, gust i miros specific alunelor,
nu se admite corpuri strine (impuriti sau alte caliti negative).
Sarea: gust srat, fr miros, fr gust strin.
-

culoare alb uniform pentru tipul extra fin, fin i alb. Cu nuana cenuiu
pentru tipul de sare mrunt.

II. Coninutul esenializat


2. 1. Reeta preparatului

Danumirea materiei prime

U/M

PENTRU BLAT
- ou
- zahr
- ap
- fin
- ulei
PENTRU SIROP
- rom
- ap
- zahr
- esen de rom
PENTRU CREMA APAREL DE
ALUNE
- ou
- zahr
- lapte
- margarin
- vanilin
- alune

g
g
g
ml
g
ml

Cantitatea brut
pentru 10 buc
220
200
85
30
130
10

ml
ml
g
ml
g

145
75
75
5
350

g
g
ml
g
g
g

20
154
28
165
0,09
50

PENTRU BAROT GRIAT DE


ALUNE
- zahr
- alune
PENTRU DECOR
- ciocolat menaj

200

g
g

130
70

15

2 . 2. Valoarea nutritiv a preparatului

Valoarea nutritiv a aceastui produs din blat alb este influenat de compoziia
chimic a acestora.
Prjitura OLIMPIADA are un coninut mare de protide superioare bogate n
aminoacizi eseniali furnizate de ou, lapte.

Substanele minerale se gsesc n cantiti mai mici dect importante sunt


srurile de Na, K, Ca, Mg, Fe.
De asemenea i vitaminele se gsesc n cantiti destul de mici.
Oul = reprezint un sistem biologic complex format la rndul su din 2 sisteme:
albuul i glbenuul.
Proteinele glbenuului sunt:
-

ovovitelina (bogat n lecitin);

fosfovilin (bogat n fosfor).

n condiii normale un organism adult are nevoie de 1,2 1,5 g proteine pentru 1
kg carne pe zi.
Vitaminele sunt substane organice cu structur chimic divers care n cantiti
foarte mici au un rol esenial n meninerea proceselor celulare vitale. Ele nu pot fi
integrate de organism de aceea n lipsa lor de alimente duce la grave mbolnviri de
nutriie.
Vitaminele fac parte din grupul biocatalizator i sunt indispensabile ntreinerii i
dezvoltrii organismului.

2. 3. Valoarea caloric
Protide
Componente
Ou
Zahr
Ap
Fin
Ulei
Esene de rom
Lapte
Vanilin
Alune
Ciocolat
cuvertur
Margarin

U/
M
g
g
ml
g
ml
ml
ml
g
g
g

Lipide

Glucide

Cantitate

g
Total

220
444
105
130
10
5
28
0,09
120
15

%
14
10,8
3,5
83
6,5

165

30,8
14,04
0,98
99,6
0,975

12
0,9
100
3,5
33,8
27,5

82,5
146,395 Total

10

g
26,4
1,17
10
0,98
40,56
4,125

%
0,6
100
73,6
4,5
11,7
61,2

136,125
256,93 Total

g
1,32
444
95,68
1,26
14,04
9,18

565,48

W (cal) = P (g) 4,1 (cal/g) + L (g) 9,3 (cal/g) + G (g) 4,1 (cal/g)
W (cal) = 146,395 4,1 + 256,93 9,3 + 565,48 4,1
= 600,2195+2389,449+2318,468
= 4707,917 cal/buc
47073,917 : 10 470,7917 cal/buc = 13

2. 4. Transformrile ce au loc la obinerea produsului


Transformrile ce intervin n procesul de obinere a semipreparatelor din ou i
fin sunt influenate de materiile prime i auxiliare, folosite. Afnarea i porozitarea
acestor semipreparate este natur fizic, favorizat de prezena aerului. n acest caz se
urmrete

introducerea

unei

cantiti

ct

mai

mare

de

aer

compoziia

semipreparatelor prin diferite mijloace ca:


-

cernerea finii;

baterea albuului sub form de spum care nglobeaz cea mai mare
cantitate de aer mrindu-i volumul;

paralel cu nglobarea aerului albuurile capt culoarea alb datorit


procesului de precipitare a albuminelor sub influena baterii. Culoarea
acestora, mpreun cu celelalte adaosuri asigur semipreparatelor (blatului)
simpla nuan alb uor glbuie.

aer se nglobeaz i n componena glbenuurilor tot n urma procesului de


batere;

n acelai timp se asigur dizolvarea i formarea unei emulsii stabile;

n procesul de coacere, afnarea este continu, dilatarea gazelor i de


formarea vaporilor de ap sub influena cldurii;

amilopectina din amidon absoarbe o parte din ap, se umfl, determinnd


creterea preparatului n volum i cnd acesta atinge 85 0C se sparge i
cedeaz semipreparatului o parte din umiditate. n acest moment compoziia
din mijloc este mai moale dect nainte de a fi introdus n cuptor;

11

peste 850C semipreparatele intr n procesul final de coacere iar glucidele n


procesul de caramelizare, imprimnd preparatelor culoarea galben aurie.
Acestea devin comestibile.
Se stabilesc porozitatea i gustul dulce.

2. 5. Defecte, cauze, remedieri


LA BLAT
Nr.
crt
1

3
4
5

Defecte
Cauze
Denumirea preparatului
- insuficient crescute
- nu s-a respectat reeta;
- lipsite de elasticitate
- compoziiile nu au fost bine
spumate, datorit separrii
necorespunztoare a oulor;
- nu s-a degresat vasul n care a
fost btut albuul;
- compoziia a fost prea mult i
intens amestecat;
- temperatura de coacere a fost la
nceput prea mare.
- suprafaa prezint din - insuficient coapte;
loc n loc puncte albe
- zahrul tos nu a fost bine topit i
sau orificii mici.
coacerea s-a fcut la foc slab
(puncte albe) sau la foc prea
puternic.
- n mijloc prezint gol amestecarea
uniform
a
mare de aer.
compoziiei i prea repede.

Remedieri
- se degreseaz bine
vasele;
- compoziia se amestec puin i foarte uor;
- se las ua cupto-rului
uor ntredes-chis.

se
rade
partea
lucioas care prezint
defecte i se transform
n brezr.

- golul se completeaz
cu poriuni din partea
lucioas
- prezint crpturi la - compoziia prea dens i - se acoper cu crem.
suprafa
temperatura de coacere prea
mare la nceput
prin
tiere
se - fina n cantitate mare;
- se trampeaz mai
frmieaz
- s-a depit durata de coacere;
mult.
- nu s-a adugat grsime.

LA CREMA APAREL DE ALUNE

12

Nr.
crt
1

Defecte
Cauze
Denumirea preparatului
Crema Aparel
- nu s-a amestecat n timpul
fierberii aparelului;
- are aspect tiat
- nu s-a respectat proporia dintre
grsime i celelalte
componente;
- nu s-a ndeprtat surplusul de
ap din grsime;
- au tracut de la o temperatur la
alta.
- intens colorate i
- dozarea greit a culorilor
aromatizate.

Remedieri
- se nclzete uor
crema i se bate intens;
- se toarn peste untul
alifiat separat;
- se ndeprteaz
siropul din crema tiat.

- se combin cu alt
crem alb nearomatizat i necolorat.

LA PRJITURILE CU BLAT
Nr.
crt
1

Defecte
Cauze
Denumirea preparatului
GRAMAJ
- dozarea incorect a
necorespunztor
semipreparatelor, lipsa de
control interfazic asupra mesei
semipreparatului.
FORM
- grosimea foilor de blat prea
necorespunztoare
mare sau prea mic;
- nlimea prea mare
- inegalitatea stratului de crem
sau joas;
cu foile;
- nencadrarea n form - nepresarea blatului umplut;
geometric;
- tierea neatent, ignorarea
- poziia nclinat
recomandrilor reetei;
- crema moale n tiere,
alunecarea foilor.
ASPECT
- stratul de crem pentru
necorespunztor
barotarea prea subire;
- lipsa de barot;
- nerespectarea temperaturii de
- glazura are cute sau
glasare a fondantului sau
crpturi neaderente,
ciocolatei.

13

Remedieri
- completarea decorului
(pentru diferene mici)
cu aceleai
semipreparate.
- produsul finit nu poate
fi remediat;
- se poate remedia
interfazic sau prin
finisare.

- iremediabil (se poate


preveni).

5
6

mat.
- glazur de fondant
lipicioas;
- ornarea i decorarea
deformat.

N SECIUNE
- inegalitatea straturilor
de crem i foaie
- goluri de aer,
neaderen i
neuniformitatea
straturilor de crem
- blat uscat
- gust acru
- miros neplcut

- fondantul nclzit peste 400c sau


suprafaa blatului netrampat,
fondant des renclzit;
- fondant insuficient nclzit sau
prea diluat;
- manipularea neatent;
- crema de consisten slab la
turnare.
- dozarea greit a cremei sau
consisten slab ce nu a
permis meninerea grosimii date
- nu s-a presat dup fiecare foaie

- refacerea cu
semipreparate
corespunztoare

- pstrarea prelungit sau n


vecintatea cu alte produse de
la care au mprumutat miros
strin

- iremediabil (se poate


preveni).

14

- iremediabil (se poate


preveni).
-

III. Procesul tehnologic


3.1. Schema tehnologic de obinere a blatului

Dozarea materiilor prime


Prelucrarea primar
OU

ZAHR

AP

Se spal
Se dezinfecteaz
Se separ

Se mparte n
dou pri
egale

FIN
Se cerne

Baterea
glbenuurilor cu
ap i o parte din
zahr

Baterea
glbenuurilor
spum cu a doua
parte de zahr
Formarea compoziiei
Turnarea n forme
corespunztoare
sortimentului
Coacerea
Rcirea
Utilizarea

ULEI

3.2. Schema tehnologic a prjiturilor cu blat


Dozarea semipreparatelor
Blatul

Sirop de rom

Crem aparel
de alune

Baroteriat cu
alune

Ciocolat
cuvert
ur

Operaii pregtitoare
Tramparea
Asamblarea
Umplerea
Porionarea
Acoperirea

Rcirea

Decorarea

Creme

Finisarea
Ambalarea
Barotare

16

3.3. Tehnologia de preparare a blatului i modul de


finisare a preparatului
1. Verificarea calitii semipreparatelor
Blatul trebuie s ndeplineasc urmtoarele indicii de calitate:
-

bine copt cu suprafaa neted, elastic, n seciune cu pori mici i uniformi;

prin presare s vin uniform la forma iniial;

prin tiere s nu se sfrme;

culoarea miezului corespunztor sortimentului;

gust i miros plcut.

Siropul: cu rom consisten lichid:


-

limpede, fr impuriti sau corpuri n suspensie;

culoare discret n concordan cu aroma;

cu arom bine pronunat;

gust dulce, plcut cu concentraia corespunztoare zaharozei.

Crema fiart de alune:


-

culoare i arom corespunztoare sortimentului;

aspect omogen, bine afnat, uoare n

procesul de utilizare, s-i

pstreze consistena i omogenitatea;


-

gust dulce i plcut;

s cedeze uor la ntindere;

introduse la rece s se solidifice cu uurin.

2. Dozarea componentelor: se realizeaz prin cntrirea i msurarea


volumetric a tuturor semipreparatelor.
3. Prelucrarea primar.
-

blatul se taie n 3 capace.

Blatul de prepar astfel:


- se separ albuurile de glbenuuri;
-

se bat albuurile spum cu jumtate din zahr, iar glbenuurile cu restul


zahrului i apa pn la dizolvarea zahrului complet;

se combin glbenuurile cu albuul amestecnd foarte uor prin


adugarea treptat a finii i alternativ a uleiului;
17

compoziia obinut se toarn n rame metalice aezate cu baza pe hrtia


alb goas;

compoziia de pe margini trebuie s fie la nivelul formelor, iar n mijloc


puin mai joas;

coacerea este gata atunci cnd prin presare palma revine la forma iniial;

se tapeteaz cu fin la suprafa i se ntorc cu partea pudrat n jos


pn a doua zi.

Siropul: se pune la foc apa cu zahrul, glucoza, esena de rom, iar dup ce
s-a topit zahrul se d la rece.
Crema:
-

se amestec oule cu zahrul i laptele;

se fierb amestecnd continuu pn la dizolvarea complet a zahrului;

se spal pereii interiori ai vasului pentru ndeprtarea cristalelor de


zaharoz depuse n procesul de amestecare;

se continu fierberea pn la prob (puin crem frecat ntre degete


uscate s formeze fir sau coad);

se retrage de pe foc, se pun bucele de margarin la suprafa i se las


s se rceasc fr s se amestece;

separat se spumeaz restul de grsime peste care se toarn n mod


treptat aparelul rece;

crema obinut se aromatizeaz cu vanilin. n funcie de preparatul la


care se folosete crema se poate colora i aromatiza n diverse variante.

dup ce crema este gata se adaug alunele prjite i curate de partea


necomestibil.

Barotul griat de alune


-

se pune zahrul la topit;

alunele se prjesc, se decojesc de partea necomestibil;

dup ce zahrul s-a topit, se adaug alunele;

se amestec zahrul ars cu alunele cu o palet de lemn dup care se


rstoarn pe o planet de inox sau lemn;

dup rcirea complet, cu ajutorul unui merdenel se zdrobete compoziia


format n buci mici.

Pentru decor
-

ciocolata cuvertur se pune ntr-un vas la bai marin;


18

dup ce s-a topit ciocolata n totalitate se pune pe o hrtie pergament,


apoi se niveleaz cu un cuit de cofetrie;

dup ce s-a ntrit se decupeaz romburi de ciocolat sau figurine ce ne


plac nou.

4. Tramparea
-

aceast operaie const n stropirea foilor de balt cu sirop i se realizeaz


alternativ cu umplerea.

5. Umplerea
-

umplerea blatului const n aezarea cremei cu paleta, pe mijlocul foii


trampate, ntinderea cu cuitul de cofetrie de la centru spre margini, n
strat uniform i de aceeai grosime cu foaia de balt, aezarea peste crem
a celei de a doua foi de blat. Se trampeaz apoi, continund cu ntinderea
cremei i acoperirea cu a treia foaie (suprafaa blatului cu seciunea n sus
care se trampeaz).

6. Presarea
-

se execut concomitent cu umplerea pentru foaia a doua cu mna, iar


pentru ultima foaie cu ajutorul unei planete, pentru a asigura o nlime
uniform a blatului umplut, abordarea foilor de crem i eliminarea
golurilor de aer.

7. Rcirea
-

presupune introducerea blatului umplut i aezat n camere frigorifice la


temperatura de 00 . +40C, pentru a se ntri crema i pentru a se putea
tia uor i frumos.

8. Porionarea
-

blatul bine rcit se introduce cu ajutorul unei planete metalice, astfel nct
s devin suprafaa prjiturii. Se taie n buci de pe semnele efectuate, se
rotunjesc colurile total.

19

9. Asamblarea i finisarea
-

se ung cu crem pe feele laterale i se baroteaz total, folosind croeta


care se nfinge n baza prjiturii. Se decoreaz cu un romb de ciocolat.

10. Prezentarea i servirea


-

se aeaz cu chesa i se servesc la bucat pe farfurioar.

3.4. Indici de calitate a produsului finit

Indici de calitate
Forma
Aspect exterior

Condiii de admisibilitate
- perfect ptrat la baz cu faa superioar bombat.
- barotat uniform pe toat suprafaa vizibil, rombul de
ciocolat bine fixat n avelina de crem, cu form corect

Aspect interior

i luciul specific.
- n seciunea a dou foi de blat egale ca grosime, cu
porozitatea uniform potrivit trampate intercalate cu un

Mirosul i gustul
Gramajul

strat de crem omogen fr goluri de aer.


- plcute, specifice alunelor prjite fr miros de rnced
- 85 g

IV. Norme de protecie a muncii i reguli igienico sanitare

20

Protecia muncii const n ansamblul de msuri organizatorice i sanitare care


au ca scop:
-

ocrotirea vieii i a sntii;

asigurarea celor mai bune condiii de munc;

prevenirea mbolnvirilor profesionale i a accidentelor de munc;

readucerea efortului fizic;

asigurarea unor condiii speciale pentru cei care lucreaz n munci grele
sau vtmtoare sau pentru munca femeilor i a tinerilor;

n slile de lucru este interzis:


-

s se spele pardoselele cu benzin, petrol i alte produse volatile;

s se lase neterse mesele sau pardoseala s fie rspndit cu produse;

s nu se fac curenie folosindu-se substane inflamabile, n timp ce


ochiurile de aragaz sunt aprinse;

La terminarea lucrului este obligatoriu s verificm:


-

dac sunt nchise robinetele de gaz i ap;

dac este nchi lumina, aparatele de foc;

dac ventilaia este n bun stare de funcionare.

Dac se observ scurgeri de gaze se iau urmtoarele msuri:


-

se ntrerupe lucrul i se evacueaz imediat personalul;

se sting toate ochiurile alimentatoare de gaze;

se ntrerupe curentul electric;

se deschid toate ferestrele;

se pun n funciune toate ventilatoarele;

se verific dac sunt scurgeri de gaze n conduct;

se aerisete camera pn la dispariia complet a mirosului.

Lucrtorii care lucreaz n laboratoare trebuie s respecte urmtoarele reguli


igienico - sanitare:
-

folosirea echipamentului de lucru:


-

halat,

or de nailon,

bonet;

carnetul de sntate:
-

examenul pulmonar

21

analiza sngelui

nainte de a ncepe lucrul trebuie s se spele pe mini;

trebuie s aib unghiile tiate;

prul lung trebuie prins sub bonet.

V. Concluzii i propuneri

22

Acest preparat nu este recomandat diabeticilor i cardiacilor deoarece conine


o cantitate mare de glucide i lipide.
La acest preparat am putea recomanda cteva idei:
-

n locul cremei aparel de alune, am putea folosi crem aparel cu nuci, cu


arom de migdale;

am mai putea folosi fructe confiate n loc de ciocolat cuvertur, ca decor;

n loc de barot griat de alune am putea glasa prjitura n ciocolat alb cu


grtar de ciocolat neagr.

BIBLIOGRAFIE

23

1. Gabriela Prjol, Elisabeta Paraschiv, Manual pentru clasele a X-a, a XI-a, i a XIIa, Editura

didactic

i pedagogic , R.A. Bucureti,

2003, Tehnologie Culinar


2. G. Ivanov Bucatarii noi, Editura tehnica, Bucuresti, 1978

3. Dumitru Enache Bucataria pentru toti, Editura tehnica, Bucuresti

24