REFERENCIAL DE FORMAO

EM VIGOR

rea de Educao e
Formao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao

Modalidades de
Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao

811184 Tcnico/a de Restaurante/Bar
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4

Cursos de Aprendizagem

PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
Publicao e
atualizaes

1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deAbrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.

Observaes

1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.
Acolhereatenderoclientenoservioderestaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executarosserviosderestaurante,vinhoseoutrasbebidas.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Executarconfeesdesalaeartecisria.
Planeareexecutarosdiferentesserviosespeciais.
Faturarosserviosprestados.

1 / 81

2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.

Observaes

1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.
Acolhereatenderoclientenoservioderestaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executarosserviosderestaurante,vinhoseoutrasbebidas.
Executarconfeesdesalaeartecisria.
Planeareexecutarosdiferentesserviosespeciais.
Faturarosserviosprestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborarnaelaboraodecartasderestaurante,barevinhos.
Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebemestar.
Atendereresolverreclamaesdeclientes.
Efetuarrequisiesepreencheroutradocumentaotcnicarelativaatividadedesenvolvida.

3. Referencial de Formao Global

Formao Sociocultural

DomniosdeFormao

Cdigo

6651

UFCD

Portugal e a Europa

Os media hoje| 25-02-2015

6652
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
6653

PortugaleasuaHistria

Horas

50
25 2 / 81
25

3. Referencial de Formao Global

Formao Sociocultural

DomniosdeFormao

Viver em
Portugus

Cdigo

UFCD

Horas

6651

Portugal e a Europa

50

6652

Os media hoje

25

6653

PortugaleasuaHistria

25

6654

Ler a imprensa escrita

25

6655

A Literatura do nosso tempo

50

6656

Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho

25

6657

Diversidadelingusticaecultural

25

6658

Procurar emprego

50
Total:

Comunicar em
LnguaInglesa

6659

Ler documentos informativos

25

6660

Conhecer os problemas do mundo atual

50

6661

Viajar na Europa

25

6662

Escolherumaprofisso/Mudardeatividade

25

6663

Debaterosdireitosedeveresdoscidados

25

6664

Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais

50
Total:

Mundo Atual

200

6665

O Homem e o ambiente

25

6666

Publicidade:umdiscursodeseduo

25

6667

Mundoatualtemaopcional

25

6668

Umanovaordemeconmicamundial

25
Total:

Desenvolvimento
Pessoal e Social

275

100

6669

Higieneeprevenonotrabalho

50

6670

Promoodasade

25

6671

Culturas, etnias e diversidades

25
Total:

100

3 / 81

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

0755

Processadordetextofuncionalidadesavanadas

25

Desenvolvimento
Pessoal e Social

6669

Higieneeprevenonotrabalho

50

6670

Promoodasade

25

6671

Culturas, etnias e diversidades

25
Total:

Tecnologias de
Informaoe
Comunicao

100

0755

Processadordetextofuncionalidadesavanadas

25

0757

Folhadeclculofuncionalidadesavanadas

25

0767

Internetnavegao

25

0792

Criaodepginasparaawebemhipertexto

25
Total:

100

Podeoptarsepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo
mercadodetrabalho,tendoporbaseosmesmoscontedoseobjetivos/competnciasaadquirir.
1

Formao Cientfica
Domniosde
Formao

Matemtica
e Realidade

Cdigo

UFCD

Horas

6672

Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades

50

6673

Operaesnumricaseestimao

25

6674

Geometria e trigonometria

50

6675

Padres,funeselgebra

25

6676

Funes,limiteseclculodiferencial

50
Total:

Psicologia

6684

Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento

25

6685

Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao

25

6687

Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos

50
Total:

Economia

200

100

6700

Agenteseconmicoseatividadeseeconmicas

25

6701

Funcionamentodaatividadeeconmica

25

6702

Estadocomoreguladordaatividadeeconmica

25

6703

Economia portuguesa em contexto inernacional

25
Total:

100

Formao Tecnolgica
Cdigo2

UFCDprdefinidas

Horas

4 / 81

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

7731

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao

25

Total:

100

Formao Tecnolgica
Cdigo2

UFCDprdefinidas

Horas

7731

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao

25

8211

Higieneesegurananotrabalhonarestaurao

25

8259

Princpiosdenutrioediettica

25

7297

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

25

7298

Turismoinclusivonarestaurao

25

8260

Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao

50

8332

Confeesdesala

50

8333

Artecisria

50

3353

Serviodepequenosalmoos

25

8271

10

Servioderestaurante/barserviosespeciais

50

8317

11

Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao

25

4214

12

Lnguainglesaaplicadaaorestaurante/bar

25

8329

13

Restauraoinformaoturstica

25

8283

14

Organizaodacozinha

25

8286

15

Controlodecustosnarestaurao

50

8287

16

Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas

25

7844

17

GestodeEquipas

25

8334

18

Teoriadeserviodebebidas

25

8335

19

Serviodebar

25

8288

20

Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio

50

8336

21

Serviodevinhospreparaoeexecuo

25

8337

22

Vinhos de Portugal e do mundo

25

8338

23

Execuodoservioderestaurante/bar

50

8339

24

Serviocasualderestaurante

50

8340

25

Servioclssicoderestaurante

50

8341

26

Serviofinedinning

50

8342

27

Serviodebebidassimples

50

8343

28

Serviodebebidascompostas

50

8297

29

Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

50
Total:

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

1050

5 / 81

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

8342

27

Serviodebebidassimples

50

8343

28

Serviodebebidascompostas

50

8297

29

Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

50
Total:

1050

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Cdigo

reaAUFCD

Horas

4215

30

Lnguafrancesaaplicadaaorestaurante/bar

25

8344

31

Lnguaitalianaaplicadaaorestaurante/bar

25

8345

32

Lnguaalemaplicadaaorestaurante/bar

25

8346

33

Lnguaespanholaaplicadaaorestaurante/bar

25

8347

34

Lnguaholandesaaplicadaaorestaurante/bar

25

8348

35

Lnguafinlandesaaplicadaaorestaurante/bar

25

8349

36

Lnguanorueguesaaplicadaaorestaurante/bar

25

8350

37

Lnguasuecaaplicadaaorestaurante/bar

25

8351

38

Lnguachinesaaplicadaaorestaurante/bar

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

225

Horas

8318

39

Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao

25

8319

40

Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao

25

8320

41

Lnguaalemoprofissionalnarestaurao

25

8321

42

Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao

25

8322

43

Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao

25

8323

44

Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao

25

8324

45

Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao

25

8325

46

Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao

25

8326

47

Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

225

Horas

8307

48

Lnguainglesaturismoehotelarianaregio

25

8308

49

Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio

25

8309

50

Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio

25

8310

51

Lnguaalemturismoehotelarianaregio

25

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 25-02-2015
Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio
8311
52

8312

53

Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio

25 6 / 81
25

8324

45

Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao

25

8325

46

Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao

25

8326

47

Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

225

Horas

8307

48

Lnguainglesaturismoehotelarianaregio

25

8308

49

Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio

25

8309

50

Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio

25

8310

51

Lnguaalemturismoehotelarianaregio

25

8311

52

Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio

25

8312

53

Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio

25

8313

54

Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio

25

8314

55

Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio

25

8315

56

Lnguasuecaturismoehotelarianaregio

25

8316

57

Lnguachinesaturismoehotelarianaregio

25

8330

58

Aplicaesinformticasnarestaurao

50

4421

59

Marketingnarestaurao

25

8331

60

Gastronomia e cultura

25

8352

61

Novastendnciasnarestaurao

25

8353

62

Novastendnciasdebar

25

8282

63

FlairBartenderanimao,exibioeespetculo

25

1122

64

Noesenormasdaqualidade

25

3297

65

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

25

7852

66

Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento

25

7853

67

Ideiaseoportunidadesdenegcio

50

7854

68

Planodenegciocriaodemicronegcios

25

7855

69

Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios

50

8598

70

Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego

25

8599

71

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

25

8600

72

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
Total:

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

Formao Prtica

700
1150

Horas

Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCD queintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
Contexto de
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
Trabalho
formaoemwww.iefp.pt)

15007 / 81

8599

71

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

8600

72

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
25
Total:

1150

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

Formao Prtica
Contexto de
Trabalho

700

Horas

Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCD queintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
formaoemwww.iefp.pt)

1500

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base Sociocultural

6651

Resultados da
Aprendizagem

Portugal e a Europa

Carga horria
50 horas

ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
IndicaosobjetivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
JustificaacriaodaUnioEuropeia.
Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
Distingue os diferentes Tratados.
CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.

Contedos
OrganizaodoEstadoDemocrtico
OEstadodeDireitoaConstituio
AgnesedanossaConstituio
AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis
Princpios,direitosegarantias
Organizaopoltica
OsrgosdeSoberaniasuacomposio,competnciaseinterligao
PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais
AAdministraoPblica
Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal
IntegraodePortugalnaUnioEuropeia
Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao
AEuropa,ocidadoeotrabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
MercadonicoEuropeu
Adesomoedanica
OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia
Asinstituieseuropeias
Ocidado/profissionaleuropeu
A Europa e o Mundo
Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno
governamentais
Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais

6652

Os media hoje

Carga horria
25 horas

Distinguecomunicaoeinformao.
Identificaosvriostiposdemediaeasrespetivasfunes.
Resultados da
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
Aprendizagem
Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.

8 / 81

Contexto de
Trabalho

Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCD queintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
formaoemwww.iefp.pt)

1500

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base Sociocultural

6651

Resultados da
Aprendizagem

Portugal e a Europa

Carga horria
50 horas

ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
IndicaosobjetivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
JustificaacriaodaUnioEuropeia.
Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
Distingue os diferentes Tratados.
CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.

Contedos
OrganizaodoEstadoDemocrtico
OEstadodeDireitoaConstituio
AgnesedanossaConstituio
AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis
Princpios,direitosegarantias
Organizaopoltica
OsrgosdeSoberaniasuacomposio,competnciaseinterligao
PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais
AAdministraoPblica
Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal
IntegraodePortugalnaUnioEuropeia
Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao
AEuropa,ocidadoeotrabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
MercadonicoEuropeu
Adesomoedanica
OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia
Asinstituieseuropeias
Ocidado/profissionaleuropeu
A Europa e o Mundo
Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno
governamentais
Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais

6652

Resultados da
Aprendizagem

Os media hoje

Carga horria
25 horas

Distinguecomunicaoeinformao.
Identificaosvriostiposdemediaeasrespetivasfunes.
Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.

Contedos
Conceitosdecomunicao,informaoemedia
Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia
Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao
Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica
Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
Componentesdodireitoinformao
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Obstculosaodireitoinformao
Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao

9 / 81

A Europa e o Mundo
Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno
governamentais
Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais

6652

Resultados da
Aprendizagem

Os media hoje

Carga horria
25 horas

Distinguecomunicaoeinformao.
Identificaosvriostiposdemediaeasrespetivasfunes.
Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.

Contedos
Conceitosdecomunicao,informaoemedia
Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia
Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao
Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica
Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
Componentesdodireitoinformao
Obstculosaodireitoinformao
Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao

6653

Resultados da
Aprendizagem

Portugal e a sua Histria

Carga horria
25 horas

Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo.
Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossetoresde
atividadeeconmicaportugueses.
ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos.
Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada.
Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes.
CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.

Contedos
AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX
OmundoindustrializadonosculoXIX
Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
AEuropaeomundonosculoXX
Astransformaeseconmicasdopsguerra
Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes
Rupturaeinovaonaarteenaliteratura
PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico

6654

Resultados da
Aprendizagem

Ler a imprensa escrita

Carga horria
25 horas

Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.

Contedos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistasnacionaiseregionais
Especializadosdesportivos,deartes,cientficos,entreoutros
Gnerosjornalsticoserespetivaestrutura
Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais
Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

10 / 81

Carga horria

PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico

6654

Resultados da
Aprendizagem

Ler a imprensa escrita

Carga horria
25 horas

Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.

Contedos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistasnacionaiseregionais
Especializadosdesportivos,deartes,cientficos,entreoutros
Gnerosjornalsticoserespetivaestrutura
Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais
Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal

6655

Resultados da
Aprendizagem

A Literatura do nosso tempo

Carga horria
50 horas

Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio.
Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios.
Distingueosvriosgnerosliterrios.
EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica.
Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros.
ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelacionaoscomasuaformadeescritae
principais obras.
Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.

Contedos
Conceito de literatura
Conceitodetextoliterrio
AliteraturaportuguesadosculoXX
ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica
Osautoreseasuaproduoliterriaquegnerosliterriosequetemticas
AgustinaBessaLus
AntnioLoboAntunes
DavidMouroFerreira
Dinis Machado
JosCardosoPires
JosSaramago
LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira

6656

Resultados da
Aprendizagem

Mudanas profissionais e mercado de trabalho

Carga horria
25 horas

Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.

Contedos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho
Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho
Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologiasoteletrabalho
Classificaodossetoresdeatividadeseconmicaseprofisses
Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso
Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

11 / 81

LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira

6656

Resultados da
Aprendizagem

Mudanas profissionais e mercado de trabalho

Carga horria
25 horas

Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.

Contedos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho
Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho
Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologiasoteletrabalho
Classificaodossetoresdeatividadeseconmicaseprofisses
Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso
Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida

6657

Resultados da
Aprendizagem

Diversidade lingustica e cultural

Carga horria
25 horas

Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura.
Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
Interpretacorretamenteosentidodaexpressounidadenadiversidade.
Situa geograficamente os diferentes falares.
IdentificaalgunsaspetosculturaisdospasespertencentesCPLP.
RelacionaosobjetivosdaCPLPcomosobjetivosdapolticaexternaportuguesa.

Contedos
OPortugusumaLnguaViva
Lngua,dialetoefalarregional
UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa
Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao
Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica
OPortugusnomundoactual
ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP)
AntecedenteseDeclarao
Estatutos
Estados membros
Objectivos
ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa

6658

Resultados da
Aprendizagem

Procurar emprego

Carga horria
50 horas

Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeseleoparaum
emprego.
Reconheceaimportnciadaprocuraativadeemprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Contedos
Conceitos de mercado de trabalho
Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet
Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade
recomendao,entrevista,testesdeseleco
RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia
Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
12 / 81
PontoNacionaldeQualificao(PNQ)

Estados membros
Objectivos
ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa

6658

Resultados da
Aprendizagem

Procurar emprego

Carga horria
50 horas

Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeseleoparaum
emprego.
Reconheceaimportnciadaprocuraativadeemprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Contedos
Conceitos de mercado de trabalho
Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet
Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade
recomendao,entrevista,testesdeseleco
RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia
Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas
PontoNacionaldeQualificao(PNQ)

6659

Resultados da
Aprendizagem

Ler documentos informativos

Carga horria
25 horas

Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios.
Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefetuadas.
Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.

Contedos
Anlisedetextosinformativoseutilitrios
Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos
Annciosepequenosartigos
Rtulosdeprodutosalimentares
Regras de jogos
Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
Selecodosprincipaistermosemfunodotema
Organizaodeumglossrio

6660

Resultados da
Aprendizagem

Conhecer os problemas do mundo atual

Carga horria
50 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Analisacriticamenteainformao.
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.

Contedos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusosocialesolidariedade
Migraoeminoriastnicas
Toxicodependncias
Sida
Globalizao
Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho
Ameaanuclear
Preservaoambiental
()
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
13 / 81

Regras de jogos
Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
Selecodosprincipaistermosemfunodotema
Organizaodeumglossrio

6660

Resultados da
Aprendizagem

Conhecer os problemas do mundo atual

Carga horria
50 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Analisacriticamenteainformao.
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.

Contedos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusosocialesolidariedade
Migraoeminoriastnicas
Toxicodependncias
Sida
Globalizao
Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho
Ameaanuclear
Preservaoambiental
()

6661

Resultados da
Aprendizagem

Viajar na Europa

Carga horria
25 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio.
Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespetivovalorfaceaoeuro.
Prepara a viagem a realizar.
Preencheformulrioseoutrosimpressos.
Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.

Contedos
AEuropaeoEspaoComunitrio
Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2)
Identificaodascidadesavisitar
Preparaodaviagem
Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem
Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem

6662

Resultados da
Aprendizagem

Escolher uma profisso/Mudar de atividade

Carga horria
25 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Analisacriticamenteainformao.
Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.

Contedos
Profissestradicionaisenovasprofisses
Representaessociaisdasprofisses
Caracterizaodasprincipaisatividadesassociadassadaprofissional
Annciosdeofertadeemprego
Curriculum Vitae
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Cartadeapresentao

14 / 81

Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem

6662

Resultados da
Aprendizagem

Escolher uma profisso/Mudar de atividade

Carga horria
25 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Analisacriticamenteainformao.
Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.

Contedos
Profissestradicionaisenovasprofisses
Representaessociaisdasprofisses
Caracterizaodasprincipaisatividadesassociadassadaprofissional
Annciosdeofertadeemprego
Curriculum Vitae
Cartadeapresentao

6663

Resultados da
Aprendizagem

Debater os direitos e deveres dos cidados

Carga horria
25 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Analisacriticamenteainformao.
Distingue liberdade, direito e dever.
Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.

Contedos
Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse
para o grupo
Exemplo
Liberdadedeexpresso
Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa
Direitoseguranaeproteco
Direitoigualdadedeoportunidades
Direitodiferena
Direitoeducaoaolongodavida
Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()

6664

Resultados da
Aprendizagem

Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais

Carga horria
50 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.

Contedos
Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno
Recolhadeinformaodecartergeraledecarterselectivo
Tratamentodainformao
Direitos de autor
Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo
Organizaodaexposio
Reservadoespao
Preparaodoespao
Divulgaoepromoodoevento
Produodeconvites
Acolhimento dos visitantes
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Balanofinal

15 / 81

Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()

6664

Resultados da
Aprendizagem

Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais

Carga horria
50 horas

Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.

Contedos
Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno
Recolhadeinformaodecartergeraledecarterselectivo
Tratamentodainformao
Direitos de autor
Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo
Organizaodaexposio
Reservadoespao
Preparaodoespao
Divulgaoepromoodoevento
Produodeconvites
Acolhimento dos visitantes
Balanofinal

6665

Resultados da
Aprendizagem

O Homem e o ambiente

Carga horria
25 horas

Caracteriza os principais problemas ambientais.

Compreende o impacte da atividade humana no ambiente.
Identificaosefeitosdapoluionasadepblica.
Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente.
Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas
perspetivas refletindo interesses e valores diferentes.

Contedos
Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo
Apoluioeasadepblica
Astecnologiasverdes:custosebenefcios
Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel

6666

Resultados da
Aprendizagem

Publicidade: um discurso de seduo

Carga horria
25 horas

Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.

Contedos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meiosdecomunicaodemassa:publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria
Consumos juvenis
Produtospublicitriosdestinadosajovens
Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos
Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio
Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Lei da publicidade

16 / 81

Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel

6666

Resultados da
Aprendizagem

Publicidade: um discurso de seduo

Carga horria
25 horas

Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.

Contedos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meiosdecomunicaodemassa:publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria
Consumos juvenis
Produtospublicitriosdestinadosajovens
Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos
Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio
Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom
Lei da publicidade

6667
Resultados da
Aprendizagem

Mundo atual tema opcional

Carga horria
25 horas

Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoatual.

Contedos
Oscontedosadesenvolverdevemintegrarseemtemasdeatualidade,escolhidosdeacordocomosinteressesdosformandos.

6668

Resultados da
Aprendizagem

Uma nova ordem econmica mundial

Carga horria
25 horas

Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcartermundials
relaeseconmicas.
Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases.
Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio.
Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao.
Identificasecomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporuma
EuropaComunitria.

Contedos
Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio
Interdependnciaeconmicaeglobalizao
Mundos,regiesepasesdivididos
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
Anovaordemeconmicamundial
AEuropadoscidados

6669

Higiene e preveno no trabalho

Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
Relacionasadecomlocaldetrabalho.
Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 25-02-2015
Resultados da
Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalhotipo.
Aprendizagem
Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
Reconheceasvantagensdaproteocoletivaeindividual.

Carga horria
50 horas

17 / 81

Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
Anovaordemeconmicamundial
AEuropadoscidados

6669

Resultados da
Aprendizagem

Higiene e preveno no trabalho

Carga horria
50 horas

Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
Relacionasadecomlocaldetrabalho.
Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalhotipo.
Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
Reconheceasvantagensdaproteocoletivaeindividual.
Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas.
Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.

Contedos
Sade,doenaetrabalho
Sade
Doenaprofissional
Acidentes de trabalho
Doenasprofissionaisnosdiversossetoreseconmicos
Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho
Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,setordeatividade,idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenodeacidentes
Ergonomia
Postosdetrabalho:sentado,emp,misto
Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos
Tcnicasdeprevenocoletivaeindividual
Equipamentosdeprevenoindividual
Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual
Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador

6670

Resultados da
Aprendizagem

Promoo da sade

Carga horria
25 horas

Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade.
Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas.
Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes.
Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar.
Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis.
Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos
cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.

Contedos
Prevenodasade
Alimentaoracionaledesviosalimentares
Actividadefsicaerepouso
Sexualidade e planeamento familiar
Doenasdaatualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias

6671

Resultados da
Aprendizagem

Culturas, etnias e diversidades

Carga horria
25 horas

Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaatualidade.
Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnicocultural.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Conceitosdecultura,raaeetnia

18 / 81

Sexualidade e planeamento familiar

Doenasdaatualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias

6671

Resultados da
Aprendizagem

Culturas, etnias e diversidades

Carga horria
25 horas

Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaatualidade.
Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnicocultural.

Contedos
Conceitosdecultura,raaeetnia
Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade
Identidade cultural das comunidades emigrantes
Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas
Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao
Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual
Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao
Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos

0755

Resultados da
Aprendizagem

Processador de texto funcionalidades avanadas

Carga horria
25 horas

Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos.
Efectuarimpressesemsrie.
Elaborareutilizarmacroseformulrios.

Contedos
Modelos e assistentes
Criaodemodelos
Modelosprdefinidos
Modelo normal
Criaodedocumentoscomrecursoaassistentes
Impressoemsrie
Documento principal
Documento de dados
Formulrios
Criaodecamposdeformulrios
Preenchimentodeformulrios
Macros
Criao
Gravao
Execuo

0757

Resultados da
Aprendizagem

Folha de clculo funcionalidades avanadas

Carga horria
25 horas

Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
Efetuaraanlisededados.
Automatizaraesatravsdautilizaodemacros.

Contedos
Mltiplasfolhasdeclculo
Mltiplasfolhas
Reuniodefolhasdeclculo
Ligaoentrefolhas
Resumo de dados
Inserodesubtotais
Destaques
Relatrios
Anlisededados Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
REFERENCIALDEFORMAO|
Anlisededadosemtabelaselistas
Criao,ordenaoefiltragemdedados
Formulrios

19 / 81

Macros
Criao
Gravao
Execuo

0757

Resultados da
Aprendizagem

Folha de clculo funcionalidades avanadas

Carga horria
25 horas

Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
Efetuaraanlisededados.
Automatizaraesatravsdautilizaodemacros.

Contedos
Mltiplasfolhasdeclculo
Mltiplasfolhas
Reuniodefolhasdeclculo
Ligaoentrefolhas
Resumo de dados
Inserodesubtotais
Destaques
Relatrios
Anlisededados
Anlisededadosemtabelaselistas
Criao,ordenaoefiltragemdedados
Formulrios
Criaoeformataodeumatabeladinmica
Utilizaodetotaisesubtotais
Frmulasemtabelasdinmicas
Elaboraodegrficos
Macros
Macrosprdefinidas
Macrosdepersonalizaodasbarrasdeferramentas
Criaoegravaodeumamacro
Atribuiodeumamacroaumboto
Execuodeumamacro

0767
Resultados da
Aprendizagem

Internet navegao

Carga horria
25 horas

ReconhecerafunodepesquisanaInternet.
Identificarasfuncionalidadesdocorreioeletrnico.

Contedos
Sites de Interesse
Motores de busca
Servidorespblicosparaalojamentodepginas
Mail
Correioelectrnico
Criaodemail
Envio de mensagens e resposta
File Transfer Protocol
Conceito
Comandos de FTP
Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts

0792
Resultados da
Aprendizagem

Criao de pginas para a web em hipertexto

Carga horria
25 horas

Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.

Contedos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
REFERENCIALDEFORMAO|
EstruturadapginaHTML
Ligaes
Tag <A> paraligao

20 / 81

Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts

0792
Resultados da
Aprendizagem

Criao de pginas para a web em hipertexto

Carga horria
25 horas

Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.

Contedos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
EstruturadapginaHTML
Ligaes
Tag <A> paraligao
Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos
LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos
FormataodetextocomHTML
Estilos de carateres, carateres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereosdemail
Imagens
Imagens online
Imagenseligaes
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Refernciadascores,cordefundoedetexto
Preparaodasimagens
Multimdianaweb
Ficheirosdesomedevdeo
Animaonaweb
AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA
Desenhodepginasweb
Estruturadapgina
Ligaes,imagensfundosecores
Tabelas
Definioeconstituiodeumatabela
Alinhamentodeclulasetabelas
Dimensodascolunasetabelas
Frames
Definioeatributosdeframes
Conjuntoseligaesdeframes
Mapas
Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA>
Atributo USEMAP
Coordenadaseligaes
PginasWeb com mapas

4.2. Formao de Base Cientfica

6672

Resultados da
Aprendizagem

Organizao, anlise da informao e probabilidades

Carga horria
50 horas

Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza.
Calculafrequnciasabsolutaserelativas.
Constrieinterpretagrficosetabelas.
Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio.
Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale
respetivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais.
Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeide
Laplace.
Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoatual.

Contedos
Organizaoeinterpretaodainformao
Organizaodedados
Nmerosfraccionrios
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Dzima
Fraco
- Percentagem
Funesdeumavarivel

21 / 81

Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeide
Laplace.
Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoatual.

Contedos
Organizaoeinterpretaodainformao
Organizaodedados
Nmerosfraccionrios
Dzima
Fraco
- Percentagem
Funesdeumavarivel
Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente
Descriodesituaesrepresentadasgraficamente
Tiposdecarateresestatsticos
Variveldiscreta
Varivelcontnua
Frequnciasabsolutaserelativas
Tabelasdefrequncias
- Absolutas
- Relativas
- Relativas acumuladas
Representaogrficadeumadistribuio
Grficosdebarras
- Sectogramas
- Histogramas
- Pictogramas
Anliseeinterpretaodainformao
Medidasdetendnciacentral
Mdia
- Moda ou classe modal
- Mediana
Limitaesdasmedidasdetendnciacentral
Distribuiesdefrequncias
Comparaodedistribuies
EstatsticaeProbabilidades
UtilidadedaEstatsticanavidamoderna
Estatsticadescritivaeindutiva
Conceitodepopulaoeamostra
- Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidasdetendnciacentral
Diagramas de extremos e quartis
Medidasdedisperso
- Amplitude
Varincia
Desviopadro
- Amplitude interquartis
Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva)
Diagramadedisperso
Dependnciaestatstica
Correlao
Rectaderegresso
Experinciaaleatria
- Acontecimentos
- Elementar
Noelementar
- Certo
Impossvel
Contrrio
Incompatvelcomoutro
Reuniodeacontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaoderesultados
Processos simples de contagem
Classificaodeacontecimentos
Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis
Escalas de probabilidades
Clculodeprobabilidades
- Lei de Laplace
Tcnicasdecontagem
Arranjoscomesemrepetio
Permutaes
Combinaessemrepeties
TringulodePascal
BinmiodeNewton
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

6673

Operaes numricas e estimao

Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.

22 / 81
Carga horria
25 horas

Combinaessemrepeties
TringulodePascal
BinmiodeNewton
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades

6673

Resultados da
Aprendizagem

Operaes numricas e estimao

Carga horria
25 horas

Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.
Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade.
Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas.
Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro.
Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados.
Identificaosnmerosirracionaiserelacionaoscomotipodedzimasqueosrepresentam.
Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase
cbicascomoinversodepotncias.
Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.

Contedos
Padreserelaesnumricas
Conceitodenmero
NmerosInteirosrelativoseracionais
Nmerosinteirosrelativos
Operaesecomparaes
Representaesdenmerosfraccionrios
Potnciasdebase10
Notaocientfica
Mltiplosedivisores
Critriosdedivisibilidade
Estimaoeclculonumrico
Nmerosracionaisrelativos
Operaescomnmerosnacionaisrelativos
Formadefraco
Formadenmerodecimal
Nmerosirracionais
Radiciaocomooperaoinversadapotenciao
Estimao,valoresaproximadoseerros
- Arredondamentos
Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro

6674

Resultados da
Aprendizagem

Geometria e trigonometria

Carga horria
50 horas

Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbiou
tridimensionais semelhantes.
Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas.
Reconheceasdiferentesisometriassimetriasaxiais,translaeserotaes.
UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas.
Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas.
Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo
trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas.
Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespetivasplanificaes.
Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades.
Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvetoresdoplanoedoespao.
Utilizaequaesvetoriaisecartesianasdareta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalardevetores.

Contedos
Visualizaoerepresentaodeformas
Slidosgeomtricos
Propriedadesdosslidos
Slidosplatnicos
- Propriedades
Planificao
Poliedros
Classificao
- Propriedades
Polgonos
Propriedadesdospolgonos
Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos
Classificaodetringulosequadrilteros
Construodefigurasgeomtricas
Figurasgeomtricas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
reas
Permetros
- Volumes
Grandezas e medidas

23 / 81

Planificao
Poliedros
Classificao
- Propriedades
Polgonos
Propriedadesdospolgonos
Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos
Classificaodetringulosequadrilteros
Construodefigurasgeomtricas
Figurasgeomtricas
reas
Permetros
- Volumes
Grandezas e medidas
Nmerosirracionais
Clculosgeomtricos
Crculo
- Mediatriz
Bissectrizdeumngulo
- Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
- Duas retas
- Duas retas e um plano
- Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
- Duas retas
- Uma reta e um plano
Intersecodeslidosporumplano
Identificaodasecorespectiva
Proporcionalidadenumricaegeomtrica
Transformaesgeomtricas
Semelhanaseisometrias
Proporesnumricasegeomtricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
reas
Permetros
- Volumes
Semelhanadetringulos
Propriedades das isometrias
Concepodepavimentaes,frisosepainis
Rotaes
Translaes
- Simetrias axiais
Trigonometria
Trigonometriadotriguloretangulo
TeoremadePitgoras
Razestrigonomtricasdengulosagudos
Frmulafundamentaldatrigonometria
Nmerosirracionais
- Valores aproximados
Funestrigonomtricas
Conceitodenguloradiano
Amplitudedenguloscomosmesmosladosgrauseradianos
- Conceito de arco - radiano
Funoseno,cosenoetangente
Variao(crculotrigonomtrico)
Razestrigonomtricas
- sen2 a+cos2 a)=1
- tga = sena/cosa
Razestrigonomtricasdenguloscomplementares
Amplitudedenguloscomomesmoseno,cosenooutangente
Equaestrigonomtricascomplementares
Seno, co-seno e tangente
Domnio
Contradomnio
Perodo
- Zeros
Variaodesinal
- Monotonia
- Continuidade
- Extremos (relativos e absolutos)
Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem
Assmptotas
- Limites nos ramos infinitos
Relaesentrefunestrigonomtricas
Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal
Geometriaelgebra
Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao
Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano
CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3
Conjuntosdepontosecondies
Distnciaentredoispontos
Circunfernciaecrculo
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
- Elipse e mediatriz
Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor
Vetoreslivresnoplanoenoespao
Adiodevetores

24 / 81

- Limites nos ramos infinitos

Relaesentrefunestrigonomtricas
Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal
Geometriaelgebra
Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao
Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano
CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3
Conjuntosdepontosecondies
Distnciaentredoispontos
Circunfernciaecrculo
- Elipse e mediatriz
Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor
Vetoreslivresnoplanoenoespao
Adiodevetores
Multiplicaodevetoresporumescalar
- Propriedades dos vetores
- Colinearidade de dois vetores
- Soma de um ponto com um vetor
Diferenadedoispontos
- Norma de um vetor
Componentesecoordenadasdeumvetornumreferencialortonormadodoespao
Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentodereta
Produtoescalardedoisvetoresnoplanoenoespao
Definioepropriedades
Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvetoresemreferencialortonormado
ngulodeduasretas
Inclinaodeumareta
Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadaretanoplano
- Perpendicularidade de vetores e de retas
Conjuntosdefinidosporcondies
Equaescartesianasdaretanoplanoenoespao
Intersecodeplanosinterpretaogeomtrica
Resoluodesistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos

6675

Resultados da
Aprendizagem

Padres, funes e lgebra

Carga horria
25 horas

Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
Reconheceeoperacomnmerosreais.
Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesou
infinitsimos.
Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.

Contedos
Padresefunes
Regularidadesnumricasegeomtricas
Variveiseexpressesdesignatrias
Relaesentrevariveisefunes
Relaesdeproporcionalidadediretaeinversaentrefunes
Representaogrficadasfunesafimequadrtica
Equaes
Equaesdo1.grau
Equaesliterais
Princpiosdeequivalncia
Sistemasdeduasequaesdo1.grauaduasincgnitas
Resoluogrficaealgbrica
Polinmios
Operaescompolinmios
Equaesdo2.grau
Decomposiodepolinmiosemfactores
Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios
Inequaes
Inequaes
Princpiosdeequivalnciadeinequaes
Condieseintervalosdenmerosreais
Sistemasdeinequaes
Valorabsolutodeumnmero
Lugaresgeomtricos
lgebraoperaesnumricas
Conjunto IR
REFERENCIALDEFORMAO|
OperaesemIR Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Dzimas
Radiciaisquadrticosecbicos
Potnciasdeexpoentefraccionrio

25 / 81

Equaescartesianasdaretanoplanoenoespao
Intersecodeplanosinterpretaogeomtrica
Resoluodesistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos

6675

Resultados da
Aprendizagem

Padres, funes e lgebra

Carga horria
25 horas

Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
Reconheceeoperacomnmerosreais.
Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesou
infinitsimos.
Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.

Contedos
Padresefunes
Regularidadesnumricasegeomtricas
Variveiseexpressesdesignatrias
Relaesentrevariveisefunes
Relaesdeproporcionalidadediretaeinversaentrefunes
Representaogrficadasfunesafimequadrtica
Equaes
Equaesdo1.grau
Equaesliterais
Princpiosdeequivalncia
Sistemasdeduasequaesdo1.grauaduasincgnitas
Resoluogrficaealgbrica
Polinmios
Operaescompolinmios
Equaesdo2.grau
Decomposiodepolinmiosemfactores
Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios
Inequaes
Inequaes
Princpiosdeequivalnciadeinequaes
Condieseintervalosdenmerosreais
Sistemasdeinequaes
Valorabsolutodeumnmero
Lugaresgeomtricos
lgebraoperaesnumricas
Conjunto IR
OperaesemIR
Dzimas
Radiciaisquadrticosecbicos
Potnciasdeexpoentefraccionrio
RelaodeordememIR
Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal
Conjunoedisjunodecondies
Operaesentreconjuntos
Negaodeumacondio
Complementar de um conjunto
Regularidadesesucesses
Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural
Sucessesdefinidasporrecorrncia
Sucessomontonaesucessolimitada
Progressesaritmticasegeomtricas
Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso
Conceito de infinitamente grande
- Positivo
- Negativo
Emmdulo
Conceitodeinfinitsimo
Limitedesucesso
Sucessoconvergente
Mtododeinduo

6676
Funes,
limites e clculo| 25-02-2015
diferencial
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4

Carga horria
26 / 81
50 horas

Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,

Conceitodeinfinitsimo
Limitedesucesso
Sucessoconvergente
Mtododeinduo

6676

Resultados da
Aprendizagem

Funes, limites e clculo diferencial

Carga horria
50 horas

Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,
intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis.
Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno.
Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo.
Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadediretaeinversa.
Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4.
Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia,
extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas.
Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio.
Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1.
Calculalogaritmosatravsdorespetivoconceitoeoperacomlogaritmos.
Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracterizaadopontodevista
grficoeanaltico.

Contedos
Grficosefunes
Relaesentrevariveis
Conceitodefunodeumavarivel
Representaogrficaderelaesentrevariveis
Representaogrficadefunes
Propriedadesdefunes
Domnio
Contradomnio
- Intervalos de monotonia
Variaodesinal
- Continuidade
Pontosnotveis
- Zeros
Intersecocomoeixodosyy
- Extremos relativos e absolutos
Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno
Funoafim,quadrticaemdulo
Paridadedeumafuno
Famliasdefunes
Aspectodogrfico
Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico
- Simetrias
- Limites nos ramos infinitos
Tiposdegrficos
Semelhanasediferenas
Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespetivosgrficos
Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia
- y=x
- y = x2
- y = [x]
Equaeseinequaesdo2.grau
Limitesecontinuidadedefunes
Funoquadrtica
- Propriedades
Funespolinomiais
Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos
Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu
Operaescompolinmios
Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente
Factorizaodepolinmios
Pesquisadezerosdefunespolinomiais
Operaescomfunes
Adio
Multiplicao
Composio
Diviso
Relaesdeproporcionalidadediretaedeproporcionalidadeinversa
Grficodefunesracionais
Assmptotasverticaisehorizontais
Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmicaconceitosgerais
Derivadadeumafunonumponto
Interpretaogeomtrica
Monotoniaetaxadevariaonumintervalo
Determinaodaderivadadeumafunonumponto
Determinaodaderivadadeumafunonumponto
Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Funoexponencialxbasesuperiora1
Domnioecontradomnio
- Zeros

27 / 81

Determinaodaderivadadeumafunonumponto
Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto
Funoexponencialxbasesuperiora1
Domnioecontradomnio
- Zeros
- Intervalos de monotonia
Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais
Funologartmica

6684

Resultados da
Aprendizagem

Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e

comportamento

Carga horria
25 horas

ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena
diversidade de contextos em que este se manifesta.
ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea
crenasdosensocomum.
ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo.
Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaatualidade.
Reconheceosfatores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano.
Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.
Identificaasparticularidadescomportamentaissubjacentessdiferentesidadesdoserhumano.
ReconheceaimportnciadaintervenodaPsicologianodesenvolvimentohumanoemtermosdevalorizao
pessoal.
Descreveasprincipaiscaractersticaseformasdeatuarempblicosdediferentesidades.

Contedos
Psicologiaevoluoereasdeinterveno
Psicologiacomocincia
- Conceito
- Objecto de estudo
Delimitaoeinterfacescomoutrasreascientficasprximas
- Complexidade e subjetividade do comportamento humano
Conhecimentodosensocomumeconhecimentocientfico
EvoluodaPsicologiacomocincia
InflunciaeautonomiafaceFilosofia
- Ideal positivista
FasesfundamentaisdaconstruodaPsicologiacomocincia
Psicologiadosestadosecontedosdaconscincia
WundteoprimeirolaboratriodePsicologia
Mtodointrospetivo
Limitaesdomtodointrospetivodessubjectivaodopsiquismo
- Behaviorismo radical
- Reflexo condicionado de Pavlov
- Lei do Efeito de Thorndike
- Watson
LimitaesdateoriadeWatsondessubjectivaodocomportamento
- Behaviorismo subjectivo
PsicanlisedeFreud
Movimentocognitivista
Odesafioatual:integraroestudodasdimensescognitivaeafetivadocomportamento
reasdeespecializaoemPsicologia
DomniostradicionaisdeinvestigaoeintervenoemPsicologia
Psicologiaclnica
Psicologiadaeducao
Psicologiasocialedasorganizaes
Definioefatoresdodesenvolvimentohumano
ActuaisdomniosdaPsicologia
TendnciasfuturasdaPsicologia
Psicologia em Portugal
Oportunidadesdeformaoecontextosdeprticaprofissional
Definiodedesenvolvimentohumano
- Natureza e cultura
- Hereditariedade e meio
Crescimentoematurao
Nveisdedesenvolvimento
Filognese
Ontognese
Epignese
Basesbiolgicasdocomportamento
- Anatomia
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 25-02-2015
- Fisiologia do sistema
nervoso
Estdiosdedesenvolvimento
Desenvolvimento life-span
Etapasdodesenvolvimentohumanocaractersticasefundamentostericos

28 / 81

Definiodedesenvolvimentohumano
- Natureza e cultura
- Hereditariedade e meio
Crescimentoematurao
Nveisdedesenvolvimento
Filognese
Ontognese
Epignese
Basesbiolgicasdocomportamento
- Anatomia
- Fisiologia do sistema nervoso
Estdiosdedesenvolvimento
Desenvolvimento life-span
Etapasdodesenvolvimentohumanocaractersticasefundamentostericos
Teorias do Desenvolvimento
- Piaget
- Desenvolvimento cognitivo
- Freud
- Desenvolvimento psicossexual
- Erik Erikson
- Desenvolvimento psicossocial
- Donald Super
- Desenvolvimento vocacional
Etapas do desenvolvimento
Perodoprnatal
Infncia
Adolescncia
- Idade adulta
- Velhice
Sexualidade humana
Desenvolvimentohumanonainfncia
Crescimentofsicoedesenvolvimentopsicomotor
Capacidadederepresentaoefunosimblica
- Desenvolvimento da linguagem
Desenvolvimentohumanonaadolescncia
Transformaesfsicas
- Puberdade
- Identidade
Desenvolvimentoscioafectivo
Raciocnioformal
Pensamentohipotticodedutivo
Explorao
Primeirasexperinciasprofissionais
Desenvolvimento humano na idade adulta
- Passagem da juventude para a idade adulta
Papissociais,familiareseprofissionais
Desenvolvimento humano na velhice
Transformaescognitivas
- Sabedoria
Transformaesscioafetivas
- Descompromisso profissional
Aposentao
- Viuvez
- Abandono familiar
- Idoso institucionalizado
- Envelhecimento activo
Promoodobemestaredaqualidadedevida
Transiocomoprocessopresenteaolongodavida
Transiesprogramadas
Transiesimprevistas
Papeldodesenvolvimentodeprojetosnapreparaodastransies
Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho

6685

Resultados da
Aprendizagem

Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao

Carga horria
25 horas

Distingueadimensocognitivaeafetivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre
ambas.
Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplicaosemsituaesderelacionamentointerpessoal.
Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.

Contedos
Processos cognitivos
Capacidades cognitivas do sujeito
Ateno
Concentrao
Percepo
- Aprendizagem
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Memria
Inteligncia
PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner
- Pensamento

29 / 81

Transiesprogramadas
Transiesimprevistas
Papeldodesenvolvimentodeprojetosnapreparaodastransies
Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho

6685

Resultados da
Aprendizagem

Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao

Carga horria
25 horas

Distingueadimensocognitivaeafetivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre
ambas.
Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplicaosemsituaesderelacionamentointerpessoal.
Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.

Contedos
Processos cognitivos
Capacidades cognitivas do sujeito
Ateno
Concentrao
Percepo
- Aprendizagem
Memria
Inteligncia
PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner
- Pensamento
- Pensamento convergente
- Pensamento divergente
Cognio
Metacognio
Processos emocionais
Intelignciaemocional
Implicaesnasrelaesinterpessoais
Relaesentreospensamentoseasemoes
Estratgiasparagestodecrenaseemoesinadequadas
Processos motivacionais
Motivao
- Conceito
Motivaointrnseca
- Conceito
Motivaoextrnseca
- Conceito
Expectativaeatribuio
- Conceito
Diferenasecomplementaridadesnoprocessomotivacional
Motivaoesatisfao
PirmidedasNecessidadesdeMaslow
- Pressupostos

6687

Resultados da
Aprendizagem

Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e

contextos

Carga horria
50 horas

Enunciaosconceitosdeautoconceitoeautoestimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional.
Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais.
Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensinoaprendizagememcontextorealdetrabalho.
Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores.
Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao.
Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao.
Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento
psicossocial.
Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.

Contedos
Percepodoeu
Formaodoautoconceito
Oeuvistopelosoutros
Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos
Interpretaopeloeu
Interaccionismosimblico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
Percepodosoutros
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Cogniosocialeatitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
Formaodeatitudes

30 / 81

Percepodoeu
Formaodoautoconceito
Oeuvistopelosoutros
Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos
Interpretaopeloeu
Interaccionismosimblico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
Percepodosoutros
Cogniosocialeatitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
Formaodeatitudes
- Desenvolvimento de atitudes
Mudanadeatitudes
Perceposocialecategorizao
Formaodeimpresses
Esteretipos
- Preconceitos
Percepoedinmicadons
Conceitoecaractersticasdosgrupos
Interacodaheterogeneidade
"eu"aons
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
Dinmicadegrupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
Estatuto,papeleapreo
- Conceitos
Papiseestatutosadquiridosouatribudos
Estruturasociomtrica
Coesodogrupo
Normalizaoeconflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
Manipulao
Afirmaopessoal
Estratgiasindividuaisnagestodoconflito
- Poder
- Autoridade
Influnciasocial
Obedincia
- Conformismo
Liderana,negociaosocialeempreendorismo
Conceitodeliderana
Funes,padresecontextosdeliderana
Empreendedoreanegociaosocial
Elementosdanegociao
Negociaointegrativaenegociaodistributiva
- Perfil do empreendedor
Processoecontextosdesocializao
Processodesocializao
Conceitodesocializao
Contextosdesocializao
Famlia
Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares
- Tipos de estruturas familiares
Famlianuclear
Famliaextensa
Famliamonogmica
Famliadeprocriao
Novasorganizaesdaestruturafamiliar
Famliasmonoparentais
Famliaeformaodaidentidadedoadolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
Processossciopsicolgicos
Comparaosocialeconformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
Relaoescolafamlia
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

31 / 81

Processossciopsicolgicos
Comparaosocialeconformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
Relaoescolafamlia
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia

6700

Resultados da
Aprendizagem

Agentes econmicos e atividades e econmicas

Carga horria
25 horas

Enunciaosprincipaisintervenientesnaatividadeeconmicaeasrelaesestabelecidasentreestes,atravsde
umcircuitoeconmico.
Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o
desenvolvimentotecnolgico.
Classificaosdiferentestiposdebenseconmicos.
Utilizaeaplicaosprincipaisconceitoseconmicos.
Utilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesa,emmatriadeconsumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identificaosfatoresqueinfluenciamaformaodospreos.
Descreveohistricoassociadoaoaparecimentodamoeda,bemcomoostiposefunesdamesma.
Relacionaasnovasformasdepagamentodaatualidadecomaevoluotecnolgica.

Contedos
Agenteseconmicoseatividadeseconmicas
Atividadeeconmica
- Conceito
- Tipos
Principaisintervenientesnaatividadeeconmica
Agenteseconmicos
Famlias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relaesentreagenteseconmicos
Circuitoeconmico
Objectivosdaatividadeeconmica
- Necessidades
- Conceito
Caractersticas
- Tipos
Classificaoquantoimportncia
Classificaoquantoaocusto
Carcterespciotemporal
Correspondnciaentreodesenvolvimentotecnolgicoeamanifestaodenovasnecessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
Benseconmicos(produtoseservios)
Classificaodebenseconmicos
Quantofuno
Quantodurao
Quantorelaocomoutrosbens
Produo,distribuioeconsumo
Produodebenseservios
Noo
Sectoresdeatividadeeconmica
Valordaproduonacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
Produo
Combinaodefatoresdeproduo
Fatoresdeproduo
- Trabalho
Capitaltcnico(fixoecirculante)
- Capital humano
- Capital natural
Recursosnaturaisrenovveis
Recursosnaturaisnorenovveis
Distribuio
- Conceito
Importnciadadistribuionaactualidade
Atividadesintegradasnoprocessodedistribuio
Comrcio
Logstica
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Circuitosdedistribuio
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comrcio

32 / 81

- Capital humano
- Capital natural
Recursosnaturaisrenovveis
Recursosnaturaisnorenovveis
Distribuio
- Conceito
Importnciadadistribuionaactualidade
Atividadesintegradasnoprocessodedistribuio
Comrcio
Logstica
Circuitosdedistribuio
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comrcio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
Integrado(sucursais,franchising,grandessuperfciesegrandessuperfciesespecializadas)
Mtododevendas
- Venda directa
- Cibervenda
Vendaautomtica
Vendaporcatlogo
- Consumo
- Conceito
Influnciadospreosedorendimentonoconsumo
- Tipos
Final/Intermdio
Essencial/suprfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
Preos
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
Consequnciasendividamentoeproblemasambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercadosepreos
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
Mercadodebenseservios
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturasdosmercadosdebenseservios
Concorrnciaperfeita
Monoplio
Oligoplio
Concorrnciamonopolista
Mercadodeconcorrnciaperfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
Equilbriodomercado
Preodeequilbrio
Preo
- Conceito
Fatoresqueinfluenciamaformaodospreos
Custosdeproduo
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
Evoluodamoeda
- Troca directa
- Troca indirecta
Funes
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
Moedametlica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
Desmaterializaodamoeda

6701

Funcionamento da atividade econmica

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Resultados da

Carga horria
25 horas

33 / 81

Reconheceosconceitoseconmicosparacompreenderosaspetosrelevantesdofuncionamentodaatividade
econmica,nomeadamente,formasdefinanciamento,desempregoeinflao.
Aplicaosconceitosdedesemprego,inflaoecrescimentoeconmico.

- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
Desmaterializaodamoeda

6701

Resultados da
Aprendizagem

Funcionamento da atividade econmica

Carga horria
25 horas

Reconheceosconceitoseconmicosparacompreenderosaspetosrelevantesdofuncionamentodaatividade
econmica,nomeadamente,formasdefinanciamento,desempregoeinflao.
Aplicaosconceitosdedesemprego,inflaoecrescimentoeconmico.
UtilizainstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUEnoqueserefere
evoluo,desempregoeinflao.

Contedos
Poupanaeinvestimento
Conceitodepoupana
Destinosdapoupana
Entesouramento
Depsitos
Investimento
Importnciadoinvestimentonaatividadeeconmica
Financiamentodaatividadeeconmica
Tipos de financiamento
Financiamentointernoautofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo(mercadodettulos)
Indirecto(creditobancrio)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentaodomercadodetrabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilbriodomercadodetrabalho
Salriodeequilbrio
Desequilbriodomercadodetrabalho
Desemprego
Intervenonomercadodetrabalho
Sindicatos e Estado
Salriomnimo
Populao
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflao
Conceitodeinflao
Formasdeclculodainflao
Homloga
Mdia
Consequnciasdainflao
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimentoeconmico
Crescimentoeconmicoconceito
Produto Interno Bruto (PIB)
Indicadordocrescimentoeconmico
Crescimentoeconmicoedesenvolvimento
Ciclosdocrescimentoeconmico
- Conceito
- Fases
Expanso
- Prosperidade
Recesso
Depresso

6702

Estado como regulador da atividade econmica

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Resultados da

ReconheceoconceitodeEstadoeasrespetivasfuneseesferasdeinterveno.
DescreveosobjetivosdeintervenodoEstadonaesferaeconmicaesocial.
IdentificaasprincipaisfontesdereceitadoEstado,bemcomoasdespesaspblicas.

Carga horria
25 horas

34 / 81

Expanso
- Prosperidade
Recesso
Depresso

6702

Resultados da
Aprendizagem

Estado como regulador da atividade econmica

Carga horria
25 horas

ReconheceoconceitodeEstadoeasrespetivasfuneseesferasdeinterveno.
DescreveosobjetivosdeintervenodoEstadonaesferaeconmicaesocial.
IdentificaasprincipaisfontesdereceitadoEstado,bemcomoasdespesaspblicas.
EnunciaasprincipaispolticassociaiseeconmicasdoEstado.
ReconheceoconceitodeoramentodeEstadocomoinstrumentodeintervenoeconmicaesocial.
EnunciaasalteraesverificadasemtermosdepolticaseconmicasesociaisdoEstadoPortugus
decorrentesdofactodePortugalsermembrodaUnioEuropeia.

Contedos
Estadoconceitosefunes
Estado - conceito
FunesdoEstado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
EsferasdeintervenodoEstado
Poltica
Econmica
- Social
PrincpiosdaIntervenoeconmicaesocialdoEstado
Princpiodaeficincia
Regulaodefalhasdomercado
Concorrnciaimperfeita
- Externalidades
Benspblicos
Princpiodaequidade
Justiasocialnarepartioderendimentos
Salrios
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princpiodaestabilidade
Desequilbriosdaeconomia
Inflao
- Desemprego
InstrumentosdeintervenodoEstado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
OramentodoEstado
- Conceito
- Componentes
Despesaspblicas
Receitaspblicas
Saldooramental
Dfice
- Superavit
Importnciadosaldooramental
Polticassociaiseeconmicas
Polticassociais
- Objectivos
- Instrumentos
Politicaseconmicas
Oramental
Monetria
- Cambial
- Outras
AlteraesnaspolticassociaiseeconmicasdecorrentesofactodePortugalsermembrodaUE
- Papel do Banco Central Europeu

6703

Economia portuguesa em contexto inernacional

Reconheceosconceitoseconmicosassociadosorganizaoeconmicaanvelmundial.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 25-02-2015

Resultados da
Aprendizagem

Carga horria
25 horas

35 / 81

Aplicaosconceitoseconmicosdeintegraoeregionalizao.
UtilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUnioEuropeia.

- Cambial
- Outras
AlteraesnaspolticassociaiseeconmicasdecorrentesofactodePortugalsermembrodaUE
- Papel do Banco Central Europeu

6703

Resultados da
Aprendizagem

Economia portuguesa em contexto inernacional

Carga horria
25 horas

Reconheceosconceitoseconmicosassociadosorganizaoeconmicaanvelmundial.
Aplicaosconceitoseconmicosdeintegraoeregionalizao.
UtilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUnioEuropeia.

Contedos
Comrciointernacional
Diversidadedocomrciointernacional
Trocas internacionais
BalanaCorrenteregistodastrocasinternacionais
Importnciadosregistosdastrocascomerciais
BalanaCorrente
- Conceito
- Saldo
ComponentesdaBalanaCorrente
Balanademercadorias
Importaes
Exportaes
SaldodaBalanadeMercadorias
- Taxa de cobertura
Balanadeservios
Balanaderendimentos
Balanadetransfernciascorrentes
Integraoeconmica
Conceitodeintegraoeconmica
Formasdeintegraoeconmica
Zonadecomrciolivre
Unioaduaneira
- Mercado comum
Unioeconmica
ProcessodeconstruodaUnioEconmica
CriaodaUnioEconmicaeMonetria
DesafioscolocadosUEdecorrentesdorespetivoalargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
ComparaocomosdaUE
Integraoeconmica
Estruturadapopulao
Estruturaetria
Movimentosmigratrios
Populaoactiva
- Emprego
- Desemprego
Estruturadaproduo
Evoluodovalordoproduto
Estruturasectorialdaproduo
Relaeseconmicascomoexterior
Recursos humanos
Educao
Formaoprofissional
Nveldevidaejustiasocial
Repartiodosrendimentos
- Poder de compra
Inflao
- Equipamentos sociais

4.3. Formao Tecnolgica

3353

Servio de pequenosalmoos

Prepararpequenosalmoos.
Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 25-02-2015

Carga horria
25 horas

Objetivo(s)

Contedos

36 / 81

4.3. Formao Tecnolgica

3353

Objetivo(s)

Servio de pequenosalmoos

Carga horria
25 horas

Prepararpequenosalmoos.
Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeserviodepequenosalmoos
carta
Buffet
Room-service
Tiposdepequenosalmoos
continental
inglesa
Outrastendncias
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadas
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
Equipamentoseutenslios
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviopequenosalmoos
Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservio
Preparaodosalimentosebebidas
Receo,registoetransmissodospedidosparao room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentaoeserviodasdiversasiguariascarta,buffet ou room-service
Desembaraamentodemesasesalas
Limpezaearrumaodeutenslios
Normasdehigieneesegurana

4214

Objetivo(s)

Lngua inglesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

7297

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

Carga horria
25 horas

37 / 81
Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevncia
estratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambm
paraaspessoascomdeficincia
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Servioderestaurante/bar

7297

Objetivo(s)

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

Carga horria
25 horas

Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevncia
estratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambm
paraaspessoascomdeficincia
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta
tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientes
Apoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe
comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososservios
tursticos

Contedos
Turismoinclusivocausaseobjectivos
EnquadramentopolticoenormativodoTurismoInclusivo
Contexto normativo internacional/UE
Legislaoeuropeia
Legislaonacional
Conceitos principais
Deficincia
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
Oclientecomdeficinciamotora
Deficinciamotora,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciamotora
Tiposdedeficinciamotora
Limitaesenecessidadesdaspessoascomdeficinciamotora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
Espaodemovimentao
Zonadepermannciaedemanobra
- Auxiliares de marcha
Requisitosdaofertaturstica
Acessibilidadefsica
Barreirasfsicas
- Transportes
Legislaonacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Prticasdeservio
Utilizao/manipulaodecadeiraderodas
Apoiodeslocaoetransfernciaparaoutrosassentos
Cuidadosderelacionamentonoservio
Oclientecomdeficinciavisual
Deficinciavisual,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeorientaoeacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciavisual
Limitaesdaspessoascomdeficinciavisual
OrientaoeMobilidade
Necessidadesespeciaisdapessoacegaoucombaixaviso
Produtosemeiosdeapoiodeficinciavisual
Braille,udiodescrioeformatodigital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
Ocoguia
Sinaltica
Requisitosdaofertaturstica
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Prticasdeservio
- Cuidados de relacionamento
Oclientecomdeficinciaauditiva
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
Deficinciaauditiva
Grausetiposdedeficinciaauditiva
Populaosurda
Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
Limitaescomunicacionais
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
38 / 81
Necessidadesespecficasdapessoasurda
Produtos e meios de apoio
Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva

- Cuidados de relacionamento
Oclientecomdeficinciaauditiva
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
Deficinciaauditiva
Grausetiposdedeficinciaauditiva
Populaosurda
Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
Limitaescomunicacionais
Necessidadesespecficasdapessoasurda
Produtos e meios de apoio
Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva
Lnguagestualportuguesaecesdeassistncia
Requisitosdaofertaturstica
Ofertaturstica
- Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicaoeatitudesdosprofissionais
Prticasdeservio
Prticasdeserviodeatendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
Oclientecomdeficinciaintelectualoucommultideficincia
Deficinciaintelectualemultideficincia,limitaes/necessidadesespeciaiseacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciaintelectualemultideficincia
GrausecausasdedeficinciaIntelectual
Caractersticasdealgunssndromasassociadosdeficinciaintelectual
Limitaesdaspessoascomdeficinciaintelectual
Necessidadesespeciaisdaspessoascomdeficinciaintelectual
Odireitodaspessoascomdeficinciaintelectualaolazereaoturismo
Pessoascomdeficinciaintelectualeoturismo
Requisitosdaofertatursticaeacessibilidades
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Prticasdeservioerelacionamento
Prticasdeservionoatendimento
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuais
Oclientesnior,assuaslimitaes/necessidadesespeciaiseaacessibilidadedosserviostursticos
Processo de envelhecimento
Populaoidosa
Caractersticasdoturismosnior
Turistasniorcomlimitaescognitivas,motoras,visuaise/ouauditivas
Necessidadesdoclientesniorcomlimitaes
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidadeselegislao
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Aspetos comunicacionais
Prticasdeservio
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

7298

Objetivo(s)

Turismo inclusivo na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarascondiesdeacessibilidadeparaclientescomnecessidadesespeciais,assimcomoosprodutos
deapoiodisponveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuaroserviodemesa,baroucafetaria,tendoemcontaasespecificidadesdecorrentesdasnecessidades
especiaisdocliente,dassoluesdisponveisedassolicitaeseexplicaesdocliente
Apoiaroclientecomnecessidadesespeciaisnoacessoaosalimentosesbebidasemserviodebuffet,
coffee-break e room-service
Relacionarsecomoclientecomnecessidadesespeciais,aolongodetodooservio,demodoaqueestese
sintaaceite,compreendidoevalorizadocomopessoaclientenaunidadederestaurao

Contedos
Oclientecomdeficinciamotoranumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
Caractersticasdacasadebanhoacessvel
Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
Encaminhamentodoclientemesa
Apoionalocomoo
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Acomodaodocliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place

39 / 81

- Acessibilidade no exterior da unidade

- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
Caractersticasdacasadebanhoacessvel
Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
Encaminhamentodoclientemesa
Apoionalocomoo
Acomodaodocliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
Mobilizaodeprodutosdeapoio
Servio
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Empatianoservioderestaurao
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
Oclientecomdeficinciavisualnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
Condiesdeacessibilidade
Produtosdeapoioeprticasdeservio
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
Coguia
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
Servio
Sadadaunidadederestaurao
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Direitonodiscriminao
Oclientecomdeficinciaauditivanumaunidadederestaurao
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
Lnguagestualportuguesa
Comunicao
Coparasurdos
Serviodemesa,bar,cafetaria,buffeteroomservice
Apresentaodaementaeanotaodopedido
Servio
Relacionamento interpessoal
Conhecimentoeaceitao
Oclientecomdeficinciaintelectuale/oumultideficincianumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
Deficinciaintelectual
Verificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
Servio
Serviodebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Esteretipos
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
Clientesnior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido e mise-en-place
Servio
Serviodebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

7731

Higiene e segurana alimentar na restaurao

40 / 81
Carga horria
25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.

Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

7731

Objetivo(s)

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

7844

Objetivo(s)

Gesto de Equipas

Carga horria
25 horas

Organizar e gerir equipas de trabalho.

Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Contedos
Organizaodotrabalhodeequipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
Gestodeconflitos
Orientaodaequipaparaamudana
Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
Trabalho em equipa
Trabalhoemequipaimplicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

8211

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

41 / 81
Carga horria
25 horas

Trabalhoemequipaimplicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

8211

Objetivo(s)

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros

8259

Objetivo(s)

Princpios de nutrio e diettica

Carga horria
25 horas

Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao
Classificar os constituintes alimentares.
Aplicarprincpiosdenutrioedietticaemementas.

Contedos
Nutrioealimentao
Conceitos
Funesdaalimentao
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funesdoaparelhodigestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentaoequilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional
Noesparaaelaboraodeementas

8260

Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao

Atender e acolher o cliente.

Aplicartcnicasdevenda.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Objetivo(s)
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Carga horria
50 horas

42 / 81

Principais erros alimentares

Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional
Noesparaaelaboraodeementas

8260

Objetivo(s)

Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao

Carga horria
50 horas

Atender e acolher o cliente.

Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
Normasdehigieneesegurana

8271

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar servios especiais

Carga horria
50 horas

Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Executarosdiferentesserviosespeciais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Prdosol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Miseenplacedeserviosespeciais
Organizaodosespaosinteriorese/ouexteriores
Atoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecial
Preparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidas
Preparao,organizaoedecoraodasmesas
Preparaodosalimentosebebidas
Distribuioedisposiodealimentosebebidas
Distribuiodealimentosebebidasembandeja
Tcnicasdeserviosespeciais
Diferentesmtodosdeserviodemesa
Corteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentosebebidas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Desembaraamentodasmesas
Serviodebandejadealimentosebebidas
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandeja
Serviodebebidasdiversasempostofixo

43 / 81

Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
Normasdehigieneesegurana

8271

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar servios especiais

Carga horria
50 horas

Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Executarosdiferentesserviosespeciais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Prdosol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Miseenplacedeserviosespeciais
Organizaodosespaosinteriorese/ouexteriores
Atoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecial
Preparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidas
Preparao,organizaoedecoraodasmesas
Preparaodosalimentosebebidas
Distribuioedisposiodealimentosebebidas
Distribuiodealimentosebebidasembandeja
Tcnicasdeserviosespeciais
Diferentesmtodosdeserviodemesa
Corteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentosebebidas
Desembaraamentodasmesas
Serviodebandejadealimentosebebidas
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandeja
Serviodebebidasdiversasempostofixo
Servioderecolhadeutilizados
Organizaoearticulaodaequipa
Normasprotocolaresdeserviosespeciais
Mesas de honra
Precedncias
Prioridades
Normasdehigieneesegurana

8283

Objetivo(s)

Organizao da cozinha

Carga horria
25 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha

44 / 81

Mesas de honra
Precedncias
Prioridades
Normasdehigieneesegurana

8283

Objetivo(s)

Organizao da cozinha

Carga horria
25 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8286

Objetivo(s)

Controlo de custos na restaurao

Carga horria
50 horas

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas

45 / 81

Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8286

Objetivo(s)

Controlo de custos na restaurao

Carga horria
50 horas

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

8287

Objetivo(s)

Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas

Carga horria
25 horas

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.

Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade

46 / 81

Proveitos, custos e resultados

Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

8287

Objetivo(s)

Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas

Carga horria
25 horas

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.

Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
ndicedepopularidade
Construodeementas

8288

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

servio

Carga horria
50 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

8297

Preparaes e confees bsicas de cozinha

47 / 81
Carga horria
50 horas

Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Normasdehigieneesegurana

8297

Objetivo(s)

Preparaes e confees bsicas de cozinha

Carga horria
50 horas

Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.

Contedos
Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras

8317

Objetivo(s)

Lngua inglesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8329

Restaurao informao turstica

Objetivo(s)

Definir o conceito de visitante.

Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificarastendnciaseprodutostursticos.
Prestarinformaesdecarterturstico.

Carga horria
25 horas

Contedos
Conceito de VisitanteTcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
REFERENCIALDEFORMAO|
Turista
Excursionista
Turismo

48 / 81

Gastronomia nacional e regional

Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8329

Restaurao informao turstica

Objetivo(s)

Definir o conceito de visitante.

Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificarastendnciaseprodutostursticos.
Prestarinformaesdecarterturstico.

Carga horria
25 horas

Contedos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

8332

Objetivo(s)

Confees de sala

Carga horria
50 horas

Preparardiferentesiguariasemsalavistadocliente.
Confecionareservirdiferentesiguariasemsalavistadocliente.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeconfeoemsala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutensliosrchaudseguridons,recipienteseoutros
Tcnicasdeconfeodasdiferentesiguariasnacozinhadesala
Preparao/confeodeentradas
Preparao/confeodepeixes
Preparao/confeodecarnes
Preparao/confeodesobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Regrasdeempratamentoedecorao.
Normas de atendimento de clientes
Normasdehigieneesegurana

8333

Arte cisria

Identificarascaractersticasanatmicasdepeixesecarnes.
Executartcnicasdepreparaodefrutasvistadocliente.
Executartcnicasdetrinchar,desossar,dividireservircarneseavesvistadocliente.
Objetivo(s)
Executartcnicasdedespinhar,dividireservirpeixesvistadocliente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Cumprirasregrasdehigieneesegurana.

Contedos

Carga horria
50 horas

49 / 81

Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Regrasdeempratamentoedecorao.
Normas de atendimento de clientes
Normasdehigieneesegurana

8333

Objetivo(s)

Arte cisria

Carga horria
50 horas

Identificarascaractersticasanatmicasdepeixesecarnes.
Executartcnicasdepreparaodefrutasvistadocliente.
Executartcnicasdetrinchar,desossar,dividireservircarneseavesvistadocliente.
Executartcnicasdedespinhar,dividireservirpeixesvistadocliente.
Cumprirasregrasdehigieneesegurana.

Contedos
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Produtos alimentares
Carrosdiversos(quentes,guridon,etc.)
Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)
Tcnicasdepreparaodefrutas
Descasque e corte da fruta
Descaroar
Tcnicasdepreparaodefrutasparabuffets
Tcnicasdeexecuodesaladadefruta
Noesanatmicasdealgunsanimais
Carnes
Peixes
Tcnicasdetrincharpeixes
Tcnicasdedespinharedividirpeixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Tcnicasdetrincharpeasdecarne
Tcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeaves
Capitaes
Normasdehigieneesegurana

8334

Objetivo(s)

Teoria de servio de bebidas

Carga horria
25 horas

Identificaraclassificaodasbebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificarasfunesdasbebidas.
Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.
Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.

Contedos
Classificaodasbebidaseprocessosdefabrico
Bebidasnoalcolicas
Bebidasalcolicasfermentadas
Bebidasalcolicasdestiladas
Bebidasalcolicascompostas
Funodasbebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensliosdebar,equipamentosemaquinariadebar
Serviodecaf,cheinfuses

8335

Servio de bar

Identificarasregrasdeorganizaoefuncionamentodoserviodebar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoserviodebar.
Identificarasregrasetcnicasdeelaboraodeumacartadebar.
Objetivo(s)
Identificarosprocedimentosinerentesproduonobar.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Caracterizarosdiferentesserviosespeciaisdebar.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Carga horria
25 horas

50 / 81

Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensliosdebar,equipamentosemaquinariadebar
Serviodecaf,cheinfuses

8335

Objetivo(s)

Servio de bar

Carga horria
25 horas

Identificarasregrasdeorganizaoefuncionamentodoserviodebar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoserviodebar.
Identificarasregrasetcnicasdeelaboraodeumacartadebar.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonobar.
Caracterizarosdiferentesserviosespeciaisdebar.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodoserviodebar
Tiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramento
Caractersticasenormasdefuncionamento
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoserviodebar
Caractersticas
Princpiosdefuncionamentoeformasdeutilizao
Higienizao,manutenoeconservao
Cartas de bar
Fichatcnica
Estrutura
Composio
Procedimentosdeorganizaodoserviodebar
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Organizaodeeventoseserviosespeciais
Normasdehigieneesegurana

8336

Objetivo(s)

Servio de vinhos preparao e execuo

Carga horria
25 horas

Identificar os fundamentos da enologia.

Identificarascaractersticasdasregiesvitivincolas.
Preparareexecutaroserviodevinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Viticultura e enologia
Regiesvitivincolas
Serviodevinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentaodosvinhosmesa
Temperaturas dos vinhos
Sequnciasdeservio
Serviodevinhosbrancos
Serviodetintos
Serviodeespumantes
Serviodevinhosdesobremesa
Serviodegenerosos/fortificados
Servioespeciais
Carta de Vinhos
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

8337

Vinhos de Portugal e do mundo

Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.

Carga horria
51 / 81
25 horas

Serviodegenerosos/fortificados
Servioespeciais
Carta de Vinhos
Normasdehigieneesegurana

8337

Objetivo(s)

Vinhos de Portugal e do mundo

Carga horria
25 horas

Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.

Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.
Realizarprovastcnicasdevinho.

Contedos
VinhosNacionaisregiesvincolas
Minho
Douro
TrsosMontes
Do
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
PennsuladeSetbal
Alentejo
Algarve
Aores
Madeira
Vinhos internacionais
VelhomundoFrana,Itlia,AlemanhaeEspanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Viso
Olfato
Paladar

8338

Execuo do servio de restaurante/bar

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Carga horria
50 horas

52 / 81

Prova de vinhos
Viso
Olfato
Paladar

8338

Objetivo(s)

Execuo do servio de restaurante/bar

Carga
horria
50 horas
50 horas

Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.
Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.
Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprirnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmica
Organizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar
Tiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramento
Caractersticasenormasdefuncionamento
Funesdabrigadadeservioderestaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/bar
Caractersticas
Princpiosdefuncionamentoeformasdeutilizao
Higienizao,manutenoeconservao
Tcnicasdeexecuodoservioderestaurante
Servioinglesadireto
Serviofrancesa
Servioamericana
Serviorussa
Tcnicasdeexecuodoserviodebar
Direto
Indireto
Misto
Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/bar
Acolhimento,atendimentoeinformao
Registoetransmissodospedidos/notadeencomenda
Iguarias
Preparao,capitaodealimentosedebebidas
Empratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
Regrasdoserviodealimentosebebidasmesa
Contabilizaoefaturao
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regrasprofissionaisespecficas
Apresentao
Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normasdehigieneesegurana

8339

Objetivo(s)

Servio casual de restaurante

Carga horria
50 horas

Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.

Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Serviocasualderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividual
Tcnicasdeservioinglesadiretoeamericana
Serviodebebidas
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

8340

Servio clssico de restaurante

53 / 81
Carga horria
50 horas

Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normasdehigieneesegurana

8339

Objetivo(s)

Servio casual de restaurante

Carga horria
50 horas

Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.

Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Serviocasualderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividual
Tcnicasdeservioinglesadiretoeamericana
Serviodebebidas
Normasdehigieneesegurana

8340

Objetivo(s)

Servio clssico de restaurante

Carga horria
50 horas

Realizar a mise-en-place doservioclssicoderestaurante.

Executaroservioclssicoderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Servioclssicoderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),comatoalhado
Tcnicasdeservioinglesaindireto,francesa
Serviodevinhos
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
Normasdehigieneesegurana

8341

Objetivo(s)

Servio fine dinning

Carga horria
50 horas

Realizar a mise-en-place fine dinning.

Executaroservioamericanaeinglesadiretoeindiretoerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Serviofine dinning
Mise-en-place (mesaredondaecarta),servioatoalhadoesetupcompleto,serviodecloche,serviodeluvabranca.
Servioamericana,inglesadiretoeindireto
Serviodevinhosechampagne
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
Normasdehigieneesegurana

8342

Objetivo(s)

Servio de bebidas simples

Carga horria
50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.

Preparar bebidas simples.
Apresentar e servir bebidas simples.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tipos de aguardentes
Frutos
Vnicas
Cereais
Vegetais

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

54 / 81

Servioamericana,inglesadiretoeindireto
Serviodevinhosechampagne
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
Normasdehigieneesegurana

8342

Objetivo(s)

Servio de bebidas simples

Carga horria
50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.

Preparar bebidas simples.
Apresentar e servir bebidas simples.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tipos de aguardentes
Frutos
Vnicas
Cereais
Vegetais
Bagaceiras
Tipos de bebidas espirituosas
Vnicos
Anisados
Amargos
Outros
Tipos de licores
Tipos de bebidas fermentadas
Cerveja
Licorosos
Peradas
Cidra
Sak
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviodebebidassimples
Preparaodosequipamentoseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

8343

Objetivo(s)

Servio de bebidas compostas

Carga horria
50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.

Preparar e confecionar bebidas compostas.
Apresentar e servir bebidas compostas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdebebidascompostascomesemlcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clssicoscontemporneos
Outros
Interfaceentreservios
Tcnicasdepreparaodebebidascompostas
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Preparaodebebidas
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Tcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidas
Princpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
Tcnicasdeserviodebebidascompostas
Preparaodosequipamentos,mquinaseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

55 / 81

Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

8343

Objetivo(s)

Servio de bebidas compostas

Carga horria
50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.

Preparar e confecionar bebidas compostas.
Apresentar e servir bebidas compostas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdebebidascompostascomesemlcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clssicoscontemporneos
Outros
Interfaceentreservios
Tcnicasdepreparaodebebidascompostas
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Preparaodebebidas
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Tcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidas
Princpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
Tcnicasdeserviodebebidascompostas
Preparaodosequipamentos,mquinaseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

1122

Objetivo(s)

Noes e normas da qualidade

Carga horria
25 horas

Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.

Contedos
Oqueaqualidade
Controlo da qualidade
Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

3297

Objetivo(s)

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,
deformaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia

56 / 81

Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

3297

Objetivo(s)

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,
deformaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos

4215

Objetivo(s)

Lngua francesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

4421
Objetivo(s)

Marketing na restaurao

Carga horria
25 horas

Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.

Contedos
Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7P
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Estratgiasdecomunicao

57 / 81

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

4421
Objetivo(s)

Marketing na restaurao

Carga horria
25 horas

Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.

Contedos
Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7P
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao

7852

Objetivo(s)

Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/

desenvolvimento

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.

Contedos
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
Cartersticasecompetnciaschavedoperfilempreendedor
Pessoais
Autoconfianaeautomotivao
Capacidadededecisoedeassumirriscos
Persistnciaeresilincia
Persuaso
Concretizao
Tcnicas
readenegcioedeorientaoparaocliente
Planeamento,organizaoedomniodasTIC
Lideranaetrabalhoemequipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

7853

Ideias e oportunidades de negcio

Carga horria
50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
58 / 81
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Objetivo(s)
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe

7853

Objetivo(s)

Ideias e oportunidades de negcio

Carga horria
50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasua
natureza e plano operacional.

Contedos
Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
Anlisedeumaideiadenegciopotenciaisclientesemercado(target)
Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
Diretajuntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
Indiretaatravsdeassociaesouserviosespecializadospblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelonlineounoutrossuportes
Tipodeinformaoarecolher
Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
Osprodutosouservios
Olocal,asinstalaeseosequipamentos
Alogsticatransporte,armazenamentoegestodestocks
Osmeiosdepromooeosclientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
Pornegcio
Modelosdenegcio
- Benchmarking
Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
Estruturaoderaiz
- Outras modalidades
Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicosprogramasemedidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
- Estudos de mercado
Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
59 / 81
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)

- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)

7854

Objetivo(s)

Plano de negcio criao de micronegcios

Carga horria
25 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
Elaboraodoplanodeao
Elaboraodoplanodemarketing
- Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores

7855

Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios

Carga horria
50 horas

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 25-02-2015
Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.

Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.

60 / 81

Negociaocomosfinanciadores

7855

Objetivo(s)

Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios

Carga horria
50 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(emarketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
Projetodepromooepublicidade
Execuodemateriaisdepromooedivulgao
EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
Estruturadeincubao
Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Planeamento financeiro
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes

61 / 81

- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio

8282

Objetivo(s)

Flair Bartender animao, exibio e espetculo

Carga horria
25 horas

Identificarascaractersticaserotinasdoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo(movimentosde
flair).
Identificarosequipamentoseutensliosutilizadosnoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo.
Preparar,decorareservirbebidascomanimao,exibioeespetculo.
Aplicarostruquesutilizadosnoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Flair Bartender
Working flair vs exibition flair
Utensliosbsicos,equipamentoematerial
Mise-en-place
Shaker tin
Flair bottle
Copos
Decorao
Prmixes
Protocolodoservio
Pouring
Free pouring
Conversodemedidas
Pour e corte
Free pouring comambasasmos
Free pouring invertido e corte
Jump pouring
Truques e formas de servir
Truques com copos
Truque dry Martini
Truquedofsforo
Movimentoseimprovisao
NormasdeHigieneesegurana

8307

Objetivo(s)

Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao

62 / 81

Truque dry Martini

Truquedofsforo
Movimentoseimprovisao
NormasdeHigieneesegurana

8307

Objetivo(s)

Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8308

Objetivo(s)

Lngua francesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8309

Objetivo(s)

Lngua italiana turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguaitaliana

63 / 81

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8309

Objetivo(s)

Lngua italiana turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8310

Objetivo(s)

Lngua alem turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8311

Objetivo(s)

Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola

64 / 81

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8311

Objetivo(s)

Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8312

Objetivo(s)

Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8313

Objetivo(s)

Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa

65 / 81

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8313

Objetivo(s)

Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8314

Objetivo(s)

Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8315

Objetivo(s)

Lngua sueca turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguasueca

66 / 81

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8315

Objetivo(s)

Lngua sueca turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8316

Objetivo(s)

Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8318

Objetivo(s)

Lngua francesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguafrancesa

67 / 81

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8318

Objetivo(s)

Lngua francesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8319

Objetivo(s)

Lngua italiana o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8320

Lngua alem o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.68 / 81

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional

Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8320

Objetivo(s)

Lngua alem o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8321

Objetivo(s)

Lngua espanhola o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8322

Lngua holandesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
69 / 81
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional

Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8322

Objetivo(s)

Lngua holandesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8323

Objetivo(s)

Lngua finlandesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8324

Lngua norueguesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
70 / 81
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional

Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8324

Objetivo(s)

Lngua norueguesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8325

Objetivo(s)

Lngua sueca o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8326

Lngua chinesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
71 / 81
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional

Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8326

Objetivo(s)

Lngua chinesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8330

Objetivo(s)

Aplicaes informticas na restaurao

Carga horria
50 horas

Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Aplicarosoftwarenafaturao.
Aplicar o software no controlo de stocks.
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.

Contedos
Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
- Vendas a dinheiro
- Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
- Guias de remessa (faturas de fornecedores)
- Notas de encomenda
- Encomendas
- Guias de transporte
Hardware usado com o software certificado
Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas

8331

Gastronomia e cultura

Carga horria
25 horas

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.

72 / 81

Hardware usado com o software certificado

Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas

8331

Objetivo(s)

Gastronomia e cultura

Carga horria
25 horas

Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Caracterizar os principais vinhos portugueses.
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.

Contedos
Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo

8344

Objetivo(s)

Lngua italiana aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8345

Lngua alem aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
73 / 81
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8345

Objetivo(s)

Lngua alem aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8346

Objetivo(s)

Lngua espanhola aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhola,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8347

Objetivo(s)

Lngua holandesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguaholandesa

74 / 81

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8347

Objetivo(s)

Lngua holandesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8348

Objetivo(s)

Lngua finlandesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8349

Objetivo(s)

Lngua norueguesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguanorueguesa

75 / 81

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8349

Objetivo(s)

Lngua norueguesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8350

Objetivo(s)

Lngua sueca aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8351

Objetivo(s)

Lngua chinesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

Contedos

Funcionamentodalnguachinesa

76 / 81

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8351

Objetivo(s)

Lngua chinesa aplicada ao restaurante/bar

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

8352

Objetivo(s)

Novas tendncias na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarecaracterizarasnovastendnciasderestaurao.
Executarasnovastendnciasdeserviodorestaurante.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Novosconceitosderestaurantedecozinhadahorta,biolgicos,moleculares,defuso
Gestodenegcio
Singularidadedonegcio
Rentabilidade das tarefas
Execuodoservioderestaurante
Interaodeserviocozinha/restaurante
SatisfaodoCliente
Novo cliente
Espao,decoraoeserviodeetiqueta
Conselheiro/Vendedor
Comunicador
Agenteculturalcomidasevinhos
Normasdehigieneesegurana

8353

Objetivo(s)

Novas tendncias de bar

Carga horria
25 horas

Identificarasregrasetcnicasdeusodematerialcientfico.
Executarasnovastendnciasdobar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Mixologia molecular
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas
IntroduoFreestyle
Planosesequnciasdefreestylecomgarrafasprontasaservir
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal)
Serviodebebidasemderramar
Preparaoprmixes

77 / 81

8353

Objetivo(s)

Novas tendncias de bar

Carga horria
25 horas

Identificarasregrasetcnicasdeusodematerialcientfico.
Executarasnovastendnciasdobar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Mixologia molecular
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas
IntroduoFreestyle
Planosesequnciasdefreestylecomgarrafasprontasaservir
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal)
Serviodebebidasemderramar
Preparaoprmixes
Purdefruta,geladoseespumas
Normasdehigieneesegurana

8598

Objetivo(s)

Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8599

Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
78 / 81
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Objetivo(s)
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.

Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8599

Objetivo(s)

Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8600

Objetivo(s)

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de

emprego

Carga horria
25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

79 / 81

Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8600

Objetivo(s)

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de

emprego

Carga horria
25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

5. Sugesto de Recursos Didticos

CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
DcoupagesetflambagesenrestaurationJ.M.Bessenay,EditionsJacquesLanore,1993
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusinglsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
DicionriodobarF.Brito
ElementosbsicosdeeconomatoJ.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
EncyclopdiedesvinsetdesalcoolsA.Lichinie,EditionsRobbertLaffont.
EnologiaC.Navarre,Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicosC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandelivrodovinho(O)J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
GuiadosbarmenI,II,III,IVF.Brito,Lisboa,Editoramar3
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
ManualdegestodealimentaoebebidasFranciscoMoser,PublicaesEuropaAmrica
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015
80 / 81
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticodecafeteraybarJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticoderestauranteJessFelipeGallego,AMVEdiciones

Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

5. Sugesto de Recursos Didticos

CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
DcoupagesetflambagesenrestaurationJ.M.Bessenay,EditionsJacquesLanore,1993
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusinglsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
DicionriodobarF.Brito
ElementosbsicosdeeconomatoJ.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
EncyclopdiedesvinsetdesalcoolsA.Lichinie,EditionsRobbertLaffont.
EnologiaC.Navarre,Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicosC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandelivrodovinho(O)J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
GuiadosbarmenI,II,III,IVF.Brito,Lisboa,Editoramar3
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
ManualdegestodealimentaoebebidasFranciscoMoser,PublicaesEuropaAmrica
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticodecafeteraybarJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticoderestauranteJessFelipeGallego,AMVEdiciones
MemriasdovinhodoPortoC.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
NonalcoholicdrinksJ.Cox,EdiesMitchellBeazley
NouveauPetitRobert(Le)PaulRobert,DictionnairesLeRobert,Paris,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,Colecolingustica,Lisboa,EditorialPresena,2006
NuevomanualdedietticaynutricinMontserratRivero,MontserratRiba,LluisVila,Acribia
PratiquedubaretdescocktailsM.Cailhol,EdicionsBPI
Promenade.9.ano/nvel3C.FolgadoeRicardinaLopes,Lisboa,TextoEditora,1997
Restauration1reanneJ.F.AuguezSartral,Paris,EditionsBPI,1997
SeguranaalimentarM.Arajo,Lisboa,Meribrica
ServiosdemesaM.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969
TecnologadelfroyfrigoconservacindealimentosPabloAmigoMartn,Acribia
TratadodeenologiaJ.HidalgoTogores,Mundiprensa,2004
TravauxpratiquesderestaurantT.Boulicot,tome2,EditionsBPI,1987
TurismoemPortugal(O)Lisboa,IQF,2005
Vinhoeseusestilos(O)F.Beckett,EditoraCaminho
VocabulaireprogressifdufranaisniveauavanceC.Miquel,Paris,ClInternational,1999

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 25-02-2015

81 / 81