Bunatati.

ro - retete culinare, retete de post

Sfaturi privind carnea de porc

In colaborare cu Andreea Holban
18.11.2008

Craciunul este considerat o sarbatoare magica, de aceea romanii si nu numai, o sarbatoresc cu mare fast, speranta,
veselie si cu mancaruri traditionale si retete culinare delicioase. Mancarurile traditionale sunt cele mai importante in
preajma sarbatorilor de iarna. Astfel ca, de pe o masa de Craciun nu ar trebui sa lipseasca colacii, piftia din curcan sau
din porc, sarmalele (in foi de varza sau de vita) cu mamaliguta si smantana, carnatii din porc, cozonacul sau ciorba de
burta.
In perioada premergatoare Sarbatorilor de iarna se comercializeaza cantitati apreciabile de produse alimentare de
origine animala, iar valorificarea acestora, in alte conditii decat cele prevazute de normele sanitare veterinare si pentru
siguranta alimentelor in vigoare, poate constitui un pericol pentru sanatatea publica.
Sfaturi importante pentru prepararea in conditii optime ale carnii de porc:
- Se recomanda a spala carnea in apa de temperatura camerei, dar in nici un caz nu se va lasa carnea sa stea in
aceasta apa.

- Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala, deoarece astfel se accelereaza procesul de alterare.

- Carnea din congelator se va dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi se va pune antr-un vas curat
si acoperit cu un capac.

- Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului, daca se va inveli an frunze de urzici, iar apoi se va
infasura intr-un prosop umed.

- Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.

- Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu un amestec de apa cu o cantitate nu
prea mare de sare si se va da la rece.

- Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva
zile.

- Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspata topita, se va
anveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.

- Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.

- Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se va tine in lapte acru proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se
va scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.

- Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat etc.) se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine aerisita la o
temperatura de 4-8 C.

- Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in celofan.

- Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul
butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se
va umple tot vasul.

- Daca carnea cruda se va sara, atunci ea va pierde tot sucul, iar la fierbere va deveni aspra. De aceea, daca nu
http://www.bunatati.ro

Generat: 24 December, 2009, 10:19

Bunatati.ro - retete culinare, retete de post

intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea
tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.

- Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.

- Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 12-C (la 1 kg de slanina sarata, 3-4 l de apa).

- Calitatea carnii se verifica apasand cu degetul asupra ei. Este in regula daca adancitura formata va dispare repede, iar
la taiere sectiunea va fi uscata.

- Carnea buna e de culoare rosie sau roza, carnea de .oaie are nuanta malinie, iar grasimea nu se lipeste de maini.
Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.

- Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se recomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.

- De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-o cratita cu carbune; se va turna
apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore se scoate carbunele, iar carnea se lasa sa fierba in continuare.

- In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capacul, deoarece astfel aburii nu se vor evapora,
ci se vor depune pe carne aceasta capatand un gust neplacut.

- Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans,
adaugandu-se din cand in cand cate putina apa.

- Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind
acoperita cu capac.

- Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se
scurge sucul nutritiv.

- Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca cu o ora pana la preparare se va unge cu mustar.

- Suprafata carnii care se frige in rola va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din
cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie

- Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in timpul prepararii se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.

- Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.

- Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.

- Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire, se va tine putin deasupra unei cratite cu apa clocotita.

- Cotletele vor fi mai gustoase si mai mustoase, daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica
de unt.

- Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se
http://www.bunatati.ro

Generat: 24 December, 2009, 10:19

Bunatati.ro - retete culinare, retete de post

va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.

- Daca carnea la innabusire s-a ars putin, atunci partea arsa se va taia, cratita se va curata, se va adauga supa, in care
se va da drumul la carne, si innabusirea va continua intorcandu-se din cand in cand carnea.

- Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.

- Toate condimentele se adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.

- Afumaturile se pastreaza bine intr-o incapere uscata, bine aerisita (4-8-C).

- Jambonul fiert si taiat se va pastra cateva ore, la rece si antuneric, invelit bine in celofan.

- Slanina rezista timp mai indelungat daca se freaca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4
pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se umple tot vasul.

http://www.bunatati.ro

Generat: 24 December, 2009, 10:19