Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno

Tecnologa de leche y derivados (PRQ302-Q)

LABORATORIO Nro 1
DETERMINACION DE LA DENSIDAD
1. Objetivos.
Determinar la densidad de diferentes muestras de leche que se expenden
en los diferentes mercados de la ciudad.
Conocer las diferentes etapas, pasos y operaciones necesarias para llevar a
cabo este anlisis.
Hacer correcciones de densidad si esta no se ha realizada a la temperatura
de referencia.
2. Fundamento Terico.
La densidad de un cuerpo liquido es la relacin que existe entre la masa
expresada por su peso, y el volumen de ese cuerpo. La densidad depende de la
temperatura y la presin, aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son
prcticamente incompresibles.
D=

m
v

La densidad relativa es la relacin entre las masas de dos volmenes de leche y

agua destilada consideradas ambas a la misma temperatura segn la NB 230-78
entre 15 a 18 C. La densidad de la leche est entre 1.027-1.034 g/ml a 20 C
esta puede disminuir con la temperatura y adicin de agua o puede aumentar
con el descremado y al disminuir la temperatura. Se deber hacer correccin de
la densidad si esta no se ha determinado a la temperatura de referencia.
La densidad del agua es de 1,00 gramos I centmetro cbico a una temperatura
de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de
1000 cm3 a esta temperatura.
La densidad es un factor que determina alteraciones a la hora de comprobar una
muestra de un producto. Por ejemplo en la leche al determinar la densidad se
puede saber si fue alterada con agua ya que su densidad vara.
Tambin la densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad
de grasa, slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis

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de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse

suavemente sin que haya incorporacin de aire.
La densidad de la leche depende de la combinacin de densidades de sus
componentes que son los siguientes:

Agua 1.000 gr/cm3

Grasa 0.931 gr/cm3
Protenas 1.346 gr/cm3
Lactosa 1.666 gr/cm3
Minerales 5.500 gr/cm3

3. Material/Equipos.
Lactodensmetro o termo lactodensmetro (quevenne)
Probeta graduada de 250 ml
Termmetro
Pizeta.
4. Muestra/Reactivos.
Leche fluida en distintas presentaciones (pasteurizada y cruda).
Agua destilada.
5. Procedimiento Operativo.
Homogeneizar la muestra calentndolo en bao mara hasta 35 a 40 C
mezclando y agitando suavemente, cualquier partcula de crema.
Enfriar la leche, debe estar a la temperatura a la cual trabaja el
lactodensmetro (generalmente 18 a 20 C).
Vaciar la leche en la probeta, teniendo cuidado de que no se forme espuma
en la superficie.
Introducir con cuidado el lactodensmetro en la leche, enfriando que tope
con las paredes de la probeta.
Provocar un ligero movimiento de rotacin para que el lactodensmetro no
tope las paredes de la probeta.

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Leer la densidad en la escala con una exactitud de 0.1 efectuando la

medida en la cspide del menisco. Corregir el valor en caso de que la
temperatura no es exactamente 20C o la que indica el lactodensmetro.
La lectura se efecta directamente del lactodensmetro graduado en gr/cm 3,
cuando ste se encuentre sin movimiento (la lectura se la toma en la
cspide del menisco).
La correccin por temperatura se realizo utilizando la tabla de correccin
densidad en funcin de la temperatura o en su defecto aumentar
densidad encontrada 0.2 por cada grado de temperatura por encima de
C hasta 20 C de ah para arriba por 0.3 por debajo de 15
disminuyendo 0.2 por cada grado centgrado.

de
la
15
C

Otro clculo consiste en sumar 0.0002 a la densidad encontrada y

multiplicar por la diferencia de temperatura. Por ejemplo:
D=DT + 0.0002(T 15 C)
Donde:
DT= Densidad a la temperatura leda
T = Temperatura leda
6. Esquema.

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7. Expresin De Resultados.
Rango.- El ensayo de densidad promedio de la leche fresca
y natural vara entre 1.029 y 1.032 g/ml.
Muestra

Temperatura C

PIL
Cruda (merc. los Pozos)
Purita
Del Campo

20
27
23
23

D(gr /ml)
1,033
1,0289
1,0336
1,0316

8. Clculos.
Formula general:

D=DT + 0.0002(T 15 C)

Leche PIL (a T=20C):

DT =1.032
D=1.032+0.002(2015 )
gr
D=1.033 3
cm
Leche cruda (merc. Los Pozos) (a T=27C):
DT =1.0265
D=1.0265+0.002(2715 )
gr
D=1.0289 3
cm
Leche Purita (a T=23C):
DT =1.032
D=1.032+0.002(2315 )
gr
D=1.0336 3
cm
Leche Del Campo (a T=23C):
DT =1.030
D=1.0326+ 0.002(1815 )
gr
D=1.0316 3
cm

Norma
Boliviana

D(gr /ml)

1,0296-1,034

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9. Observaciones:
En este laboratorio se observ que al momento de medir la densidad de la
leche, la temperatura de la misma tardaba mucho en bajar, an colocando la
leche en el refrigerador.
Se observ tambin que se debe tener un buen uso de los instrumentos
(lactodensmetro), ya que un mal manejo de este instrumento puede llevar a la
obtencin de datos errneos.
Tambin se observ que la densidad de la leche cruda (merc. Los Pozos), est
fuera del rango de la norma boliviana.
Otra observacin fue que los materiales eran muy escasos y que el rea de
trabajo era muy reducida.
10. Conclusin:
Se logr determinar la densidad de las distintas muestras de leche (PIL, Purita,
Del Campo, leche criolla o cruda). Tambin se pudo aprender los pasos
necesarios para determinar la densidad de la leche ayudando a obtener
resultados reales.
El rango de densidad segn norma boliviana es de 1.028 a 1.032, y hay que
tomar en cuenta que a mayor temperatura es menor la densidad e
inversamente.
11. Bibliografa
Gua de laboratorio tecnologa de la leche y derivados (IAL-290) Sem I-2016.
http://es.scribd.com/doc/71708225/DETERMINACiON-DE-LA-DENSIDAD-DE-LALECHE#scribd

http://www.paginasprodigy.com.mx/e14922/pagina81790.html