Sunteți pe pagina 1din 9

REGLEMENTARI TEHNICE

Cerine igienice pentru fructe i legume proaspete


Reglementarea tehnic Cerine igienice pentru fructe i legume proaspete
creeaz cadrul necesar aplicrii documentului normativ al comisiei Codex
Alimentarius: Codex Stan nr. 53-2003
I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnic Cerine igienice pentru fructe i legume proaspete (n
continuare Reglementare tehnic) stabilete cerine igienice pentru producia primar
a fructelor i legumelor cultivate n cmp sau n instalaii protejate (sisteme hidroponice,
sere, etc.), destinate consumului uman n stare proaspt, precum i pentru ambalarea
fructelor i legumelor proaspete (n continuare Produse).
2. Cerinele prezentei Reglementri tehnice nu se aplic practicilor de manipulare a
Produselor comercializate angro, cu amnuntul sau la domiciliu.
III. Cerine generale
4. n fiecare zon a produciei primare trebuie s se i-a n considerare practicile
agricole, care s promoveze producerea Produselor n condiii de siguran privind locul
sau tipul produsului, precum i metodele de utilizare.
5. Depozitarea produciei prime, trebuie s fie evitat din zonele unde procedurile
asociate cu producia primar trebuie s se desfoare n condiii bune de igien, pentru
a minimiza riscul pentru sntate cauzat de contaminarea Produselor.
6. Sursele poteniale de contaminare din mediul nconjurtor, trebuie s fie
identificate.
7. Producia primar trebuie s fie evitat din zonele, unde snt substane potenial
nocive, ce pot conduce la prezena unui nivel inacceptabil de astfel de substane n
Produsele recoltate.
8. Cultivatorii trebuie s evalueze utilizarea anterioar a cmpurilor, precum i a
zonelor adiacente (n cmp i n instalaii protejate) n scopul identificrii pericolelor
microbiene, chimice sau fizice.

9. Evaluarea procesului de identificare a zonelor periculoase trebuie s includ


urmtoarele:
1) evaluarea utilizrii anterioare i prezente a cmpurilor pentru producia primar
i a zonelor adiacente (ncperi pentru ngrminte sau producie animal, zone pentru
deeuri periculoase, zone de tratare a apei reziduale, zone miniere), pentru a identifica
riscurile poteniale microbiene, inclusiv contaminarea fecal, contaminarea cu deeuri
organice, i pericolele poteniale ale mediului, care se pot rsfrnge asupra cmpurilor;
2) evaluarea accesului animalelor domestice i slbatice la zonele i la sursele de
ap utilizat n producia primar, pentru a identifica zonele contaminate, deoarece ar
putea duce la o contaminare fecal a solului i a apei, dar i la o posibil contaminare a
culturii;
3) evaluarea procesului potenial de contaminare a cmpurilor pentru producia
primar de la scurgeri de ap, scurgerea sau revrsarea gunoiului de grajd i de la
inundaiile de ap de suprafa poluat.
10. Dac utilizarea anterioar nu poate fi determinat sau examinarea cmpurilor
sau a zonelor adiacente duce la concluzia c exist anumite pericole poteniale, atunci
productorul trebuie s analizeze aceste terenuri mpotriva contaminanilor.
11. Dac contaminarea prezent este excesiv de nalt i dac msurile necesare
de micorare a contaminanilor nu au fost luate, atunci zonele nu pot fi utilizate, pn
cnd nu vor fi luate msuri de redresare a situaiei.

IV. Cerine de igien pentru producia primar


Seciunea 1. Cerine pentru apa utilizat la producia primar
12. Productorul trebuie s identifice sursele de ap folosite n exploataie
(municipal, apa reciclat la irigare, fntni, canal deschis, rezervor, ru, fluviu, lac, iaz,
etc.).
13. Productorul trebuie s identifice evaluarea microbien i chimic de calitate,
precum i s ntreprind aciuni de prevenire sau minimizare a contaminrii (cauzate de
animale, canalizare, locuinele umane, etc.).
14. Productorul trebuie s testeze apa pe care o utilizeaz, pentru depistarea
contaminanilor microbieni i chimici. Frecvena testelor va depinde de sursa de ap i
de riscul contaminrii din partea mediului (inundaii, incendii).

15. Apa utilizat n scopuri agricole, trebuie s fie de o calitate corespunztoare


pentru utilizarea respectiv.
17. Apa utilizat pentru ngrminte i substane fitosanitare pe cmp sau n
instalaii protejate, nu trebuie s conin microorganisme patogene la un nivel ce ar
putea compromite sigurana Produselor.
2) sistemele de livrare a apei trebuie s fie, dup caz, ntreinute i curate pentru
a preveni contaminarea microbien a apei.
Seciunea 2. Cerine pentru gunoiul de grajd, biosolizi i
alte ngrminte naturale
19. Utilizarea gunoiului de grajd, biosolizilor i altor ngrminte naturale pentru
producia de Produse, trebuie s fie gestionat n limita potenialului de contaminare
microbien, fizic sau chimic.
20. Nu trebuie s fie utilizat gunoiul de grajd, biosolizii i alte ngrminte
naturale, care snt contaminate cu metale grele sau cu alte substane chimice la un nivel
susceptibil de afectare a Produselor.
21. n scopul de a minimiza contaminarea microbien trebuie de luat n
considerare urmtoarele practici:
1) efectuarea procedurilor de tratament adecvat (de compostare, pasteurizare,
uscarea la energie termic, expunerea la razele ultraviolete, uscarea la soare sau alte
metode combinate), care snt concepute pentru a reduce sau a elimina agenii patogeni
din gunoiul de grajd, biosolizi i alte ngrminte naturale. Nivelul de reducere a
agenilor patogeni, realizat prin diferite tratamente, trebuie luat n considerare, atunci
cnd este potrivit pentru diferite aplicri;
2) gunoiul de grajd, biosolizii i alte ngrminte naturale, care nu snt tratate
sau snt tratate parial, pot fi utilizate numai dac metodele de ameliorare urmeaz a fi
aplicate, pentru a reduce contaminarea microbien;
3) productorul care achiziioneaz gunoi de grajd, biosolizi i alte ngrminte
naturale, care au fost tratate pentru a reduce contaminarea microbien i chimic,
trebuie s obin de la furnizor documentaia care s identifice originea, tratamentul
folosit, testele efectuate i rezultatele acestora;
4) minimizarea contactului direct sau indirect ntre gunoiul de grajd, biosolizi i
alte ngrminte naturale cu Produsele, n special aproape de recoltare;

5) n cazul n care potenialul de contaminare din zonele adiacente este


identificat, atunci trebuie s fie ntreprinse aciuni de prevenire pentru a minimiza riscul
de contaminare;
6) de evitat zonele de tratare sau de depozitare a Produselor n apropierea zonelor
de producie.
Seciunea 3. Cerine pentru sol i produse de uz fitosanitar i fertilizani
22. Productorul trebuie s examineze solul, pentru a depista dac acesta prezint
pericole. Dac n urma examinrii solului, se depisteaz c pericolele snt susceptibile
n a compromite sigurana recoltei, atunci ar trebui de ntreprins msuri de ameliorare.
n cazul n care msurile de ameliorare nu-i produc efectul, atunci productorii nu
trebuie s utilizeze solul pentru producia primar.
23. Lucrtorii agricoli trebuie s aplice acele substane fitosanitare i fertilizani,
care snt permise pentru cultivarea ecologica i s le utilizeze conform instruciunilor
specifice n realizarea scopurilor propuse.
24. n scopul de a minimiza coninutul microbienilor rezisteni:
1) trebuie s fie evitat utilizarea semnificativ a agenilor antimicrobieni pentru
terapia oamenilor i animalelor;
2) agenii antimicrobieni, nesemnificativi pentru terapia oamenilor i animalelor,
trebuie s fie utilizai n concordan cu bunele practici agricole;
3) lucrtorii agricoli, care aplic substane fitosanitare i fertilizani, trebuie s
urmeze o specializare n privina procedurii de aplicare;
4) productorul trebuie s pstreze un registru, care s conin informaii cu
privire la data i timpul aplicrii substanelor fitosanitare i fertilizanilor, metodele de
pulverizare mpotriva duntorilor i a bolilor, metodele de recoltare, pentru a verifica
dac perioada de timp ntre aplicare i recoltare este adecvat;
5) dispozitivele de pulverizare trebuie s fie adaptate, n funcie de necesitate,
pentru a aplica o doz exact;
6) amestecul de substane fitosanitare i fertilizani trebuie s fie efectuat n aa
mod, nct s se evite contaminarea apei i a solului din zonele nconjurtoare i s
protejeze angajaii implicai n aceste activiti de la pericolele poteniale;
7) recipientele utilizate pentru amestec i dispozitivele de pulverizare trebuie s
fie bine splate dup utilizare, n special atunci cnd snt folosite diferite substane
fitosanitare i fertilizani pentru diferite culturi, pentru a evita contaminarea culturilor;
8) substanele fitosanitare i fertilizanii trebuie s fie pstrate n ambalajele lor
originale, etichetate cu denumirea lor chimic de origine i cu instruciunile de aplicare.
Aceste substane trebuie s fie stocate ntr-un loc sigur, bine aerisit, departe de zonele

de producie, precum i distruse ntr-un mod care s nu prezinte un risc de contaminare


a culturilor, condiiilor de via a locuitorilor din zon, sau a mediului din zonele de
producie primar;
9) ambalajele goale trebuie s fie distruse conform indicaiilor productorului i
nu trebuie s fie utilizate pentru alte scopuri legate de produsele alimentare.
Seciunea 4. Cerine pentru controlul biologic
25. Securitatea mediului i sigurana consumatorilor trebuie luat n considerare,
atunci cnd se utilizeaz organisme biologice i/sau metaboliii acestora pentru controlul
duntorilor, acarieni, agenilor patogeni i altor organisme duntoare n Produse.
26. Lucrtorii agricoli trebuie s efectueze doar acele controale biologice, care
snt permise pentru cultivarea anumitor culturi i trebuie s fie utilizate n conformitate
cu instruciunile productorului n realizarea scopurilor propuse.

Seciunea 7. Cerine pentru ambalajele i materialele utilizate


43. Cultivatorii i recoltatorii trebuie s urmeze specificaiile tehnice
recomandate de productorii de echipamente pentru buna lor utilizare i ntreinere.
44. Cultivatorii i recoltatorii trebuie s respecte urmtoarele practici:
1) containerele i ambalajele care intr n contact direct cu Produsele, trebuie s
fie confecionate din materiale netoxice;
2) containerele i ambalajele trebuie s fie confecionate n aa mod, nct, atunci
cnd este nevoie s permit curarea, splarea, dezinfectarea i ntreinerea, pentru a fi
evitat contaminarea Produselor;
3) cerinele specifice igienice i de ntreinere trebuie s fie identificate pentru
fiecare pies din echipament, utilizat pentru fructe sau legume;
4) containerele destinate pentru deeuri, pentru produsele necomestibile i
substanele periculoase trebuie s fie identificabile i fabricate dup caz, dintr-un
material impermeabil. Dac este cazul, astfel de recipiente trebuie s fie sigure, pentru a
preveni contaminarea accidental a Produselor, sau a factorilor de producie agricol.
Unele recipiente trebuie s fie separate sau identificate n alt mod, pentru a preveni
utilizarea lor ca containere de recoltare;
5) containerele i ambalajele care nu mai pot fi aduse la o stare igienic bun,
trebuie s fie scoase din circuit i distruse;

6) echipamentele i instrumentele trebuie s fie utilizate n funcie de scopul


pentru care snt fabricate, fr a afecta Produsele. Ele trebuie s fie meninute n stare
bun.
V. Cerine de igien la manipularea, depozitarea i transportarea Produselor
Seciunea 1. Cerine pentru prevenirea contaminrii intercalate
45. n timpul produciei primare i activitilor post-recoltare, trebuie s se i-a
msuri eficiente pentru a preveni contaminarea intercalat a Produselor cu factorii de
producie agricol, sau cu personalul care intr n contact direct cu Produsele.
46. Pentru a preveni contaminarea intercalat a Produselor, cultivatorii,
recoltatorii i lucrtorii agricoli trebuie s respecte urmtoarele recomandri:
1) la momentul recoltrii trebuie s fie efectuate aciuni suplimentare, pentru a nu
permite creterea posibilitii de contaminare a culturilor, n cazul apariiei unui factor
local, cum ar fi condiiile meteo nefavorabile;
2) Produsele improprii consumului uman, trebuie s fie separate n timpul
recoltrii. Astfel de Produse, atunci cnd va fi imposibil prelucrarea ulterioar, urmeaz
a fi distruse n mod corespunztor pentru a evita contaminarea Produselor sau a
factorilor de producie agricol;
3) lucrtorii agricoli, la transportarea fructelor i legumelor recoltate, nu trebuie
s utilizeze aceleai containere n care au fost transportate i alte materii ca unelte,
combustibil, etc.
4) containerele utilizate anterior pentru materii potenial periculoase (deeuri,
gunoi de grajd), sau materialele de ambalare care au fost n contact direct cu astfel de
materii, nu pot fi utilizate pentru pstrarea Produselor, dac nu au fost curate i
dezinfectate;
5) la ambalarea Produselor n cmp, containerele sau cutiile expuse alturi de
gunoiul de grajd sau alte deeuri, trebuie s fie manipulate cu atenie pentru a evita
contaminarea.
Seciunea 2. Cerine pentru depozitarea i transportarea
Produselor din cmp la instalaiile de ambalare
47. Produsele trebuie s fie transportate i depozitate n condiii ce vor minimiza
riscul de contaminare microbien, chimic sau fizic, respectnd urmtoarele practici:
1) containerele pentru transportarea fructelor i legumelor recoltate trebuie s fie
construite n aa fel, nct s minimizeze potenialul de distrugere a Produselor i s
evite accesul duntorilor. Ele trebuie s fie fabricate din materiale netoxice, care ar

permite o curare uoar i aprofundat. De asemenea, ele trebuie s fie fabricate n aa


mod, nct s fie redus posibilitatea contaminrii de la obiecte, cum ar fi sticl, lemn,
plastic;
2) Produsele, improprii consumului uman, trebuie s fie separate nainte de a fi
depozitate sau transportate. Produsele, care nu mai pot fi oferite pentru consumul uman
dup prelucrrile ulterioare, trebuie s fie separate i eliminate n mod corespunztor,
pentru a se evita contaminarea Produselor sau a factorilor de producie agricol;
3) lucrtorii agricoli trebuie s nlture solul i impuritile de pe Produse, nainte
ca acestea s fie depozitate sau transportate. Acest proces trebuie efectuat cu o atenie
deosebit, pentru a minimiza distrugerea fizic a fructelor i legumelor;
4) vehiculele de transportare a Produselor nu trebuie s fie utilizate pentru
transportul substanelor periculoase, nainte de a fi curate sau dezinfectate, pentru a
evita contaminarea.

VI. Cerine de igien pentru curare i ntreinere


48. Echipamentele utilizate pentru recoltare trebuie s fie ntr-o stare i condiie
bun pentru a facilita curarea i dezinfectarea. Echipamentele trebuie s fie utilizate n
scopul pentru care au fost fabricate, pentru a preveni contaminarea Produselor.
49. Materialele de curare i substanele periculoase, cum ar fi produsele de uz
fitosanitar i fertilizani, trebuie s fie identificate i pstrate sau depozitate separat ntrun loc sigur de depozitare. Ele trebuie s fie utilizate n conformitate cu instruciunile
productorului.
50. Sistemele de curare i dezinfectare trebuie s fie monitorizate pentru
funcionarea eficient i ar trebui s fie controlate sistematic i adaptate la noile
circumstane. Trebuie luate n consideraie urmtoarele recomandri:
1) echipamentele de recoltare i containerele reutilizate, care intr n contact
direct cu Produsele, trebuie s fie curate sau dup caz dezinfectate;
2) echipamentele de recoltare i containerele reutilizate, folosite pentru Produsele
care nu sunt splate nainte de ambalare, trebuie s fie curate sau dezinfectate.
51. Metodele i materialele de curare depind de tipul instrumentelor i de starea
fiziologic i biologic a fructelor sau legumelor. Procedura de curare trebuie s
includ urmtoarele:
1) ndeprtarea rmielor de pe suprafeele echipamentelor;

2) aplicarea unui detergent i cltirea cu ap;


3) dezinfectarea cu o soluie special, n caz de necesitate.
52. Deeurile nu trebuie s fie acumulate sau stocate n zonele de manipulare i
depozitare a Produselor sau n zonele adiacente. Zonele de depozitare a deeurilor
trebuie s fie pstrate curat.
VII. Cerine igienice post-recoltare
Seciunea 1. Cerine pentru apa utilizat dup recoltare
53. Calitatea apei livrate poate s varieze pe parcursul tuturor operaiunilor, dar
trebuie s fie utilizat n funcie de operaiune. De exemplu, apa curat poate fi utilizat
pentru stadiile iniiale de splat, iar apa utilizat pentru cltirea final trebuie sa fie
potabil.
54. Sistemele post-recoltare ce utilizeaz apa, trebuie s fie proiectate astfel nct
s fie organizate condiii speciale pentru acumularea impuritilor;
55. Agenii antimicrobieni trebuie s fie utilizai numai n cazul n care este
absolut necesar, pentru a minimiza contaminarea intercalat n perioada post-recoltare i
n cazul n care utilizarea lor este n conformitate cu bunele practici de igien.
Concentraia agentului antimicrobien trebuie s fie periodic controlat, pentru a menine
concentraia necesar.
56. Temperatura apei, n perioada post-recoltare, trebuie s fie verificat, atunci
cnd este cazul.
57. Apa reciclat trebuie s fie tratat i ntreinut n condiii n care, s nu
prezinte nici un risc pentru sigurana Produselor. Procesul de tratament trebuie s fie n
mod eficient controlat i monitorizat.
58. Apa reciclat poate fi ntrebuinat fr tratament special, dac aceasta nu
prezint nici un risc pentru sigurana Produselor (de exemplu, apa de la cltirea final
este utilizat la prima splare);
59. Gheaa trebuie s fie obinut din ap potabil. Ea trebuie s fie produs,
manipulat i depozitat astfel, nct s previn contaminarea.
Seciunea 2. Cerine pentru tratamentele chimice

60. Tratamentele chimice trebuie s fie aplicate n conformitate cu instruciunile


productorului.
61. Aparatele de pulverizare pentru tratamentele post-recoltare trebuie s fie
calibrate sistematic, pentru a controla exactitatea ratei de aplicare a dozei. Aceste
aparate trebuie splate i curate, n zone sigure, atunci cnd snt utilizate cu diferite
substane chimice i utilizate pentru diferite tipuri de fructe sau legume, pentru a evita
contaminarea produciei.
Seciunea 3. Cerine pentru sistemele de rcire
62. Apa format n urma condensrii sau n urma decongelrii sistemelor de
rcire, nu trebuie s picure pe Produse. Interiorul acestor sisteme trebuie s fie meninut
curat.
63. n cazul sistemelor de rcire la care apa sau gheaa snt n contact direct cu
Produsele (hidro-rcire, rcire cu ghea), trebuie s fie utilizat ap potabil. Calitatea
apei n aceste sisteme trebuie s fie controlat i meninut la acelai nivel.
64. Sistemele de rcire prin aer forat reprezint direcionarea unui ritm rapid de
aer rece peste Produsele din camerele de rcire. Aceste sisteme de rcire a aerului
trebuie s fie proiectate corect i meninute n stare bun, pentru a evita contaminarea
Produselor.
65. Produsele, atunci cnd este cazul, trebuie s fie meninute la temperaturi joase
dup rcire, pentru a minimiza dezvoltarea microbien. Temperatura din camerele de
rcire trebuie s fie verificat permanent.
66. Apa de la condensarea sau decongelarea sistemelor de rcire, nu trebuie s
picure peste Produsele din camerele de rcire. Interiorul sistemelor de rcire trebuie s
fie meninut n condiii curate.