Fi de valoare nutritiv

Valoarea nutritiv se calculeaz folosind indicele Valoarea nutritiv a 10

componeni. Aceti componeni sunt: proteinele, lipidele, glucidele, Ca, P, Fe,
vitaminele A, B1, B2, C.
Acest indice (VN10) se calculeaz cu relaia:

100
100
100
100
100
Pr K Pr bPr d L K L d G KG d Ca KCa d P K P d
1
Pr
L
G
Ca
P

VN10
100
100
100
100
100
10
Fe K Fe d A K A d B1 K B1 d B2 K B2 d C KC d
Fe
A
B1
B2
C

n care: Pr este coninutul de proteine al produsului, g/100g;

L coninutul n lipide al produsului, g/100g;
G coninutul n glucide al produsului, g/100g;
Ca coninutul n calciu, g/100g;
P coninutul n fosfor, g/100g;
Fe coninutul n fier, g/100g;
A, B1, B2, C coninutul n vitaminele respective, n mg/100g;
K coeficientul de utilizare digestiv a compuilor;
b coeficient al valorii biologice a proteinelor;
d necesarul zilnic pentru fiecare component.

Valorile lui K sunt urmtoarele: KPr = 0,85; KL = 0,93; KG = 0,96; KCa = 0,90; KP =
0,80;
KFe = 0,90; KA = 0,90; KB1 = 1,0; KB2 =1,0; KC =1,0;
Valorile lui b sunt urmtoarele:
-

carne, pete: 0,80;

- cartofi: 0,75;

cereale: 0,65;

- legume: 0,60;

leguminoase: 0,60;

- fructe: 0,60.

Valorile lui d pentru un adult sunt urmtoarele:

- proteine: 102g;

- fier: 12mg;

- lipide: 102g;

- vitamina A: 1,05mg;

- glucide: 447g;

- vitamina B 1: 1,6mg;

- calciu: 0,8g;

- vitamina B 2: 1,9mg;

- fosfor: 1,1g;

- vitamina C: 60mg.

Calcularea valorii energetice

calcularea valorii energetice prin nsumarea energiei degajate prin arderea

trofinelor asimilate de organismul uman:
Qn=P*4,1*Kp+L*9,3*KL+G*4,1*KG ,
unde:
Qn = valoarea energetic;
Kp, KL, KG = coeficienii de asimilare ai protidelor, lipidelor
respectiv glucidelor;
4,1 kcal/g = coeficientul caloric al protidelor i glucidelor;
9,3 kcal/g = coeficientul caloric al lipidelor.

4. stabilirea gradului de acoperire a necesarului energetic (G Q) prin

raportarea valorii energetice la necesarul energetic al tipului de referin:
GQ=(Qn / necesar energetic) *100;
n model se face abstracie de acizii organici din alimente, dat fiind
frecvena aleatorie a acestora n consum. n mod similar, se face abstracie i de
alcoolul etilic, care are o frecven facultativ n alimentaie.
Pentru a verifica proporia ntre principalele trofine, se poate calcula separat
gradul de acoperire a necesarului energetic pentru fiecare dintre acestea, astfel:
gradul de acoperire pentru protide:
GP=(P / necesar protide) *100;
gradul de acoperire pentru lipide:
GL=(P / necesar lipide) *100;

gradul de acoperire pentru glucide:

GC=(P / necesar glucide) *100.
Metoda este cu att mai valoroas, cu ct ia n considerare faptul c substanele valoroase din
punct de vedere nutritiv din alimente nu sunt asimilate complet n organism. Gradul lor de asimilare
depinde de mai muli factori, ca natura alimentului, gradul de prelucrare tehnologic, unele
proprieti fizico-chimice i este variabil n funcie de grupa de produse alimentare.
Metoda poate fi aplicat i pentru stabilirea valorii biologice a produselor alimentare, prin
calcularea gradului de acoperire a necesarului de protide de origine animal (ca principale furnizoare
de aminoacizi eseniali), de vitamine i de elemente minerale. Cantitile totale din aceste substane,
calculate prin nsumarea aportului