Sunteți pe pagina 1din 25

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta

Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I

Plan de afaceri

Trattoria Monza
Pizza & Pasta

Masterand : Ion Aura- Stefania


Master MAC 2014-2016 Semestrul I

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I

Cuprins
1. Sinteza planului de afaceri
2. Date de identificare ale firmei
3. Descrierea afacerii
4. Definirea pietei
5. Analiza SWOT
6. Strategia de marketing
7. Organizarea si managementul firmei
8. Personal
9. Furnizorii de materii prime
10. Date generale despre local
11. Atmosfera si meniul restaurantului
12. Cheltuieli
12.1 Cheltuieli de lansare
12.2 Cheltuieli fixe
13. Venituri estimate si calculul rentabilitatii
14.Situatia economico-financiara a firmei

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I

Plan de afaceri
1.SINTEZA PLANULUI DE AFACERI
S.C. EVENT MONZA SRL este o societate al carei domeniu de activitate se
desfasoara in sectorul tertiar mai exact un restaurant tip trattoria-pizzerie avand
denumirea Trattoria Monza Pizza&Pasta. Trattoria Monza Pizza&Pasta va avea
locatia in municipiul Bucuresti in zona parcului Al. Ioan Cuza oferind servicii si produse
echitabile in raport calitate-pret fata de restaurantele si cafenelele concurente. Dupa
cum se poate deduce din denumirea mai sus mentionata, specificul restaurantului este
italienesc o trasatura definitorie in ceea ce priveste meniul si designul interior in
componenta caruia se vor regasi elemente sportive si de cultura italiana.
Meniul a fost conceput de un bucatar ce a acumulat experienta in domeniu pe teritoriul
Italiei , o experienta de peste 20 de ani ceea ce aduce un plus meniului. Acesta contine
preparate

foarte variate, de la fructe de mare, pizza, paste pana la bucatarie

romaneasca.
Nivelul preturilor este unul de mijloc similar competitorilor din imediata apropiere a
locatiei si nu numai.
Personalul este calificat, fiecare dintre angajati avand pregatire de specialitate in
domeniu, bucatarii avand calificari multiple iar ospatarii sunt foarte bine instruiti.
Amplasamentul, specificul, meniul , preturile dar nu in ultimul rand personalul vor
contura o imagine favorabila restaurantului, toate acestea contribuind la realizarea unei
categorii de clienti fideli deschisi si dispusi sa manance calitativ si sa petreaca timpul
liber si nu numai, intr-o atmosfera placuta.

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I

2.DATE DE IDENTIFICARE ALE FIRMEI


o Societatea comerciala din punct de vedere al organizarii va fi Societate cu
raspundere limitata SRL
o Denumirea firmei: S.C. EVENT MONZA S.R.L
o Are ca obiect de activitate: restaurant, cod CAEN :5610
o Capital social : 200 lei
o Sediul social : Str. Baba Novac, nr. 25 C,Bucuresti, sector 3
o Numar registul comertului: J40/722/2013

3.DESCRIEREA AFACERII

S.C. EVENT MONZA S.R.L este o societate comerciala care prin serviciile si
produsele pe care le va oferi

se evidentiaza in raport cu celelalte restaurtante din

Bucuresti prin avantajele pe care le detine. Scopul central al afacerii este crearea unei
categorii de clienti fideli , desi necesita timp si investitii de o valoare mare.
Capitalul necesar demararii afacerii este evaluat la valoarea de 150 000 euro si
cuprinde :amplasamentul,costul utilajelor si echipamentelor, mobilierul,cheltuielile de
lansare,cheltuieli cu personalul ,cheltuieli previzionate a fi facute in prima luna de
desfasurare a activitatii.
Forma juridica a firmei, si anume: Societate cu Raspundere Limitata a fost considerata
ca fiind cea mai potrivita datorita urmatoarelor motive: raspundere limitata a
fondatorilor ,capital minim acceptabil,formalitati de infiintare mai simple,control asupra
dezvoltrii afacerii i asupra gestiunii.
Dezavantajul principal la o astfel de forma juridica este reprezentat de un obiect limitat
de activitate, dar in cazul acestei afaceri nu reprezinta un dezavantaj pentru scopul
propus.

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Activitatea vizata prin constituirea societatii este in sectorul tertiar, respectiv servicii,
materializat in deschiderea unui restaurant cu specific italienesc si nu numai. Produsele
si serviciile oferite, asa cum s-a precizat , vor avea in general specific italienesc , dar nu
exclusiv. Se iau in considerare si alte preparate de bucatarie comuna deosebite prin
calitate, traditie, aroma si savoare.
Restaurantul prin care se vor oferii serviciile , numit Trattoria Monza Pizza&Pasta
este localizat

in municipiul Bucuresti in zona parcului Al. Ioan Cuza. Calitatea,

divesitatea preparatelor, atmosfera speciala si placuta data, amabilitatea personalului si


nu in ultimul rand amplasarea vor fii atuurile acestui restaurant.
Ca perspective se va incerca dezvoltarea unui lant de restaurante, pentru inceput in
alte sectoare ale capitalei

iar pe viitor existand posibilitatea de a ne extinde si in

sectorul saloanelor de evenimente, luand in considerare de gusturile consumatorilor din


fiecare oras si incercand o cat mai buna satisfacere a cerintelor generale ,indiferent de
zona de provenienta.

4.DEFINIREA PIETEI
Clientii potentiali nu pot fi definiti sau incadrati pe categorii de varsta sau sexe,
restaurantul fiind accesibil tuturor. Consumatorii vizati sunt cei care doresc sa aiba parte
de mancare calitativa si servire de inalta calitate ,de a-si petrece timpul cu prietenii sau
familia intr-un cadru special.
Motivatiile cumpararii serviciului-produs oferit de accest restaurant ar putea fi
urmatoarele: preturile imbatabile,petrecerea timpului liber cu prietenii sau familia intr-un
cadru placut ,servirea unor preparate speciale,inedite.
Specialitatile culinare si bauturile oferite se individualizeaza prin calitate si mod de
prezentare. Asocierea serviciului oferit cu decoratiile interioare si atmosfera, constituie
un portofoliu de avantaje in raport cu restaurantele deja existente.
Tendintele pietei tinta arata o crestere usoara cu ritm crescut al acestui segment. Se
preconizeaza ca in urmatorii 2-3 ani se va inregistra un ritm de crestere rapida fiind
influentata de situatia economica a zonei amplasamentului si a Romaniei.

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Pe langa previziunile optimiste in privinta dezvoltarii pietei tinta si numarul
consumatorilor considerat destul de confortabil pentru a avea certitudinea ca exista o
piata de desfacere asigurata, un alt motiv pentru deschiderea unui astfel de restaurant il
constituie numarul si marimea competitorilor.
Pe piata din Bucuresti , acest tip de restaurant este deja existent, fiind un specific de
succes insa
specific

putem considera ca principali concurenti potentiali alte restaurante cu

divers

cum

acestea,autenticitatea

sunt
prin

cele

grecesti,

specificul

arabe,

italienesc,

peruane
calitatea

etc.

Cu

toate

serviciilor-produse,

amplasamentul stradal si usor de reperat,sunt atuuri in ceea ce priveste aceasta


afacere,putand astfel sa atacam concurenta printr-o buna strategie de marketing.
Concurenti aflati in apropierea localului Trattoria Monza Pizza&Pasta :
Concurent

Domeniul

de

Preturi

Atmosfera

&

Servire

Friends Pub

activitate
Cafenea,Club

de

8/10

design interior
7/10

7/10

Casa Diham
No Name Caffe
Pizzeria Carmen
La Monica
Mignon Bistro

noapte,Karaoke
Restaurant
Cafenea,Bar
Restaurant
Restaurant
Restaurant

9/10
8/10
9/10
9/10
9/10

7/10
8/10
7/10
8/10
8/10

7/10
8/10
8/10
8/10
9/10

5.ANALIZA SWOT
Puncte tari:

Puncte slabe:

-amplasarea localului in zona centrala a


orasului, in apropierea unui parc foarte -lipsa spatiilor de parcare proprii
frecventat
-specificul

-restaurantul este nou infiintat si nu este


diferit

si

gama

mai recunoscut pe piata

diversificata a meniului,fata de cel al -finantarea este limitata


restaurantelor din apropiere
-cunostinte

in

domeniul

-fluxul de numerar va fi instabil in etape


economico- incipiente

financiare
6

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
- amortizarea investitiei
-experienta in domeniu
Oportunitati:

Amenintari:

-cadru legislativ favorabil pentru IMM

-posibilitatea deschiderii unor localuri cu

-utilizarea

la

scara

tot

mai

larga

a acelasi domeniu de activitate si oferirea

internetului pentru o mai buna promovare produselor similare


a localului

-cresterea ratei dobanzii

- livrare in sectorul 3 fara o suma minima -cresterea pretului chiriei


de comanda; livrare contra cost in celelalte
sectoare ale Bucurestiului

6.STRATEGIA DE MARKETING
Luand in considerare aspectele ce sunt implicate de acest tip de afacere si
anume: produs-serviciu de inalta calitate, amplasament, atmosfera, servire si alti factori
care pot influenta negativ parcursul afacerii,este necesara

realizarea unei analize

amanuntite si realizarea unei strategii de marketing si de promovare a serviciului oferit


intr-o maniera profesionista. Politica firmei in domeniul marketingului si reclamei va pune
accent pe unicitatea serviciului oferit. Echipa manageriala trebuie sa conceapa o
strategie de marketing care sa contina metode si elemente specifice fiecarei etape din
viata restaurantului.
Promovarea ce va avea loc cu putin timp inainte de deschidere va fi bine orientata si
planificata, tintind segmentul de piata urmarit. Acest lucru se va realiza prin :

Afisarea unei cortine cu logo-ul restaurantului pe toata durata amenajarii spatiului

Crearea de pliante care sa atraga publicul,cestea vor fi impartite preponderent in


centru Capitalei, dar si in alte zone cu trafic: gurile de iesire de la metrou, statii
RATB cu un flux mare de calatori, cutii postale din cartierele invecinate .

Un mediu de comunicare in masa, radioul va fi alta cale de a face reclama , insa


acest mijloc va fi utilizat doar pe termen scurt datorita costurilor ridicate
7

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Promovarea restaurantului prin site-ul acestuia, pe retelele de socializare si pe
cele mai cautate pagini web
In ceea ce priveste mesajul si continutul reclamei,ea se va axa pe ideea oferirii un
serviciu inedit.
Ideea central pe care mesajul trebuie sa o transmita este aceea a existentei unui
restaurant diferit prin el insusi, ce se evidentiaza mai ales prin atmosfera, aspect
interior (mobilier, lumina), calitatea personalului ( comportament) fiind evitate
specificatiile de pret,facandu-se referire doar la o oferta posibila.
Oricum, pretul specialitatilor culinare va fi in functie de alimentele folosite pentru
fiecare preparat in parte,dar si in functie de preturile preparatelor echivalente oferite
de concurenta; in acest caz, pretul va fi asemanator.
Data inaugurarii va fi 01.05.2015 . Deschiderea restaurantului ar putea fi
receptionata de catre consumatori drept un prilej cu ocazia zilei libere ,iar noutatea
ofertei ar putea fi un motiv de a vizita localul.

7. ORGANIZAREA SI MANAGEMENTUL FIRMEI


Strategia are ca obiectiv principal dezvoltarea produsului si imbunatatirea calitatii
serviciului si a meniului.
Conducerea firmei va fi asigurata de catre proprietari care vor administra firma si
buna desfasurare a restaurantului va fi asigurata de managerul de restaurant care
care realiza periodic un raport de activitate.
Unul dintre posturile cu cea mai mare importanta va fi cel ocupat de bucatarul-sef
al restaurantului .Experienta este calitatea sa principala,care va fi criteriul definitoriu in
hotararea de a fi angajat, alaturi de dovada absolvirii unui curs de specialitate.
Postul de economist va fi ocupat de unul dintre asociati,avand cunostinte
superioare in domeniul economic, departamentul de contabilitate va fi externalizat, de
aceasta parte ocupandu-se o firma specializata in baza unui contract de prestari servicii.
Departamentul de resurse umane, mai exact ramura angajarilor va fi repartiaza
managerului de restaurant si celor doi asociati.
8

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Restul posturilor nu necesita personal cu o pregatire inalta ,bucatarii, chelnerii si
ospatarii trebuind sa fie absolventi ai unui liceu de profil sau ai unor cursuri de
specialitate.
Spatiile de depozitare propuse sunt suficiente pentru desfasurarea in conditii
optime a activitatii restaurantului.
Procesul de deservire va avea loc pe o suprafata de 500 mp, va contine 40 mese
la interior si 30 de mese pe terasa si maximum 500 locuri, cei 20 ospatari si 2 barmani
reusind,in cazul in care localul este ocupat 100% sa-si indeplineasca indatoririle in mod
efficient.
Procesul de productie va avea loc pe o suprafata de 50 mp, bucataria fiind dotata
cu urmatoarele utilaje:spalator, masini de gatit, fripteuza,bolitor,vitrina rece pt
sticle,storcator fructe,mixer bauturi,mixer simplu,aparat profesional cafea,cuptor cu
microunde,blender,hota,masa de lucru,dulapuri de depozitare,cantar de ingrediente si
alte ustensile utilizate in bucataria profesionala a unui restaurant.
Servirea si procesul de productie va fi realizat de acelasi numar de angajati pe ture in
functie de orarul zilnic luandu-ser in considerare zilele de sarbatori legale.

8. PERSONALUL
Afacerea necesita 50 angajati.Personalul necesar va fi identificat si recrutat de la
agentiile de recrutare-plasare a fortei de munca, sau prin intermediul anunturilor de mica
publicitate. In cazul ajutorilor de bucatar si a ospatarilor, ei vor fi identificati dintre
absolventii cei mai bine pregatiti ai liceelor cu profil si al curusurilor de specialitate.
Fiecare angajat va fi supus unei testari in scopul masurarii abilitatii si
cunostintelor acestora prin demonstrarea practica a capacitatii indeplinirii sarcinilor,
acestia vor trebui sa indeplineasca si conditii de comportare,tinuta si infatisare fizica.
Indatoririle si responsabilitatea fiecarui angajat vor fi prevazute in fisa postului astfel:

Administrator/manager de restaurant:

Executa aprovizionarea

Primeste si receptioneaza marfurile


9

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Pune la punct cu bucatarul sef necesarul zilnic

Executa prezenta si efectueaza instructajul professional

Verifica tinuta zilnica si vestimentatia

Controleaza zilnic aparatele de casa,obiectele de inventor

Intretine discutii cu consumatorii,recomanda unele preparate

Solicita parerea acestora asupra calitatii preparatelor

Serveste personal in unele cazuri consumatorii

Economist:

Contabilizeaza si inregistreaza registrul de casa si deconturile

Tine evidenta, intocmeste si introduce note contabile

Intocmeste lista obiectelor de inventar in folosinta

Contabilizeaza si inregistreaza facturile furnizorilor si ale clientilor

Este responsabil de tinerea corecta si la zi a evidentei financiare si


contabile

Intocmeste balanta de verificare lunara

Bucatarul-sef:

Indruma, supravegheaza si controleaza intreaga activitate profesionala

Organizeaza activitatea de productie culinara in baza planului de productie


culinara

Raspunde de calitatea si cantitatile preparate

Supravegheaza modul in care se monteaza preparatele in vesela de


servire

Verifica personalul din sectia de productie

Ospatar-sef:

Organizeaza si raspunde de intreaga activitate din procesul de servire

Verifica prezenta si tinuta personalului

Verifica starea de curatenie si de igiena a salonului de servire

Verifica si intocmeste meniul cu administratorul si bucatarul sef


10

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
primeste comenzi si serveste consumatorii

supravegheaza modul in care ospatarii si barmanul isi executa serviciul

efectueaza demonstratii de pregatire,prezentare si servire a disferitelor


specialitati culinare

rezolva operativ sesizarile clientilor

instruieste personalul

ospatar:

executa activitate de pregatire a salonului de deservire

verifica starea de curatenie a salonului

executa aranjarea meselor

serveste consumatorii

barman:

efectueaza operatiile de servire a clientilor cu bauturi specific sectiei

verifica stocul zilnic si valoric al gestiunii

se aprovizioneaza cu toate sortimentele de bauturi

se doteaza cu toate tipurile de pahare

este responsabil de inmanarea jocurilor de societate si a regulamentelor

femeia de serviciu:

verifica in permananta starea de curatenie a localului

Politica de salarizare va avea la baza o analiza si cumulare a factorilor ce


influenteaza nivelul salariilor: cererea si oferta de munca,volumul de lucru, fluctuatia,
posibilitatile de plata ale firmei. Se va garanta un salariu de baza , corectat in functie de
inflatie si neinfluentat de modificari aparute in veniturile firmei.
Pozitie
Manager
Administrator
Bucatar sef
Bucatar

Numar

Numar

1
1
1
6

lucratoare
10
8
8
8

ore Salariu

individual

net(ron)
2500
2000
1800
1500
11

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Ospatar sef
1
Ospatar
40
Barman
4
Personal curatenie
2

8
8
8
4

1000
800
900
400

Organigrama

B
u
u
c
a
t
a
r
s
e
f
9. FURNIZORII DE MATERII PRIME
Aprovizionarile se vor face direct de la furnizori sau intermediari.Se va asigura, pe
cat posibil, o aprovizionare optima cu materii prime si diminuarea stocurilor la un
nivel ce implica cheltuieli minime de intretinere si inventariere fara a afecta
desfasurarea normala a activitatii. Necesarul de materii prime se va realiza zilnic, in
acest mod existand o situatie la zi in ceea ce priveste stocul si necesitatea realizarii
comenzilor.
Unu din motivele realizarii necesarului in fiecare zi este reprezentat de natura
stocurilor formate in mare parte din produse perisabile care au un termen de garantie
limitat la 3-7 zile pentru carnuri si semipreparate din carne si maxim 24 de ore pentru
legume si fructe.
Pentru unele produse( fructe exotice,condimente) stocurile pot fi mai mari. In cazul
bauturilor alcoolice scumpe se pot face stocuri mai ridicate ,aceasta pentru a evita
12

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
fenomenul des intalnit de crestere a preturilor acestor produse in preajma
sarbatorilor legale si religioase.

10.

DATE GENERALE DESPRE LOCAL

Spatiul in care se va desfasura activitatea este pe Baba Novac nr 25C si are o


suprafata totala de 500 mp. Se poate spune ca este impartit in 2 parti si anume:
restaurant incinta 170 mp, terasa-330 mp. Pe terasa localului vor amplasate
canapele,fotolii si masute mobilier tip specific unei terase, iar interiorul va fi amenjat
cu mese de aproximativ 5 persoane mobilier tip specific pentru un spatiu interior .
Spatiul este recent renovat si intentionam sa il redecoram cu elemente specifice
italienesi si de Formula 1 ( portretele pilotilor de Formula 1). Uniforma personalului de
pe suprafata de servire va fi realizata din surse propii cat si din sponsorizari, pe
camasile ospatarilor regasindu-se un brand romanesc renumit de vin.

11. ATMOSFERA SI MENIUL RESTAURANTULUI


In ceea ce priveste meniul, dorim sa oferim clientilor atat preparate cu specific
italienesc:
ANTIPASTI FREDDI (GUSTARI RECI)
1. Bruschette pomodori (bagheta, rosii, usturoi, oregano, ulei de masline)
Pret:7 Ron ; Profit:3 Ron
2. Misto Crostini (Bagheta, mix de somon, prosciutto, file de anchois, ton, quattro
formaggi, rosii, ciuperci, pasta masline verzi si negre)
Pret:24 Ron; Profit:10 Ron
3. Antipasti Freddi (Salam italian, prosciutto, mozzarella, parmezan, branza picanta,
legume marinate, rosii uscate, masline)
Pret:24 Ron; Profit: 8 Ron
13

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
4. Prosciutto melone (Prosciutto crudo, pepene galben)
Pret: 18 Ron; Profit: 11 Ron
ANTIPASTI CALDI (GUSTARI CALDE)
5. MELANZALE PARMIGIANO (Vinete pane gratinate, mozzarella, rosii, parmezan,
busuioc, sos marinara)
Pret: 12 Ron ;Profit:5 Ron
6. COZZE D'IZOLLA (Midii sotate in unt, vin, usturoi, condimente.)
Pret:29 Ron; Profit:15 Ron

CALAMARI FRITTI(Inele calamar pane, sos fra diavolo/temulade).


Pret:24 Ron ;Profit:10 Ron

ANTIPASTI CALDI (Inele calamar pane, dovlecei, ciuperci, vinete, rosii si ardei gras
grill.)
Pret: 28 Ron; Profit: 12 Ron

CARNE DI POLLO (SPECIALITATI DIN CARNE DE PUI)


7.

POLLO DI SCALLOPINO (Piept pui, ciuperci, smantana, usturoi, garnitura.)


Pret:22 Ron; Profit :11 Ron

8. POLLO MARSALA (Piept pui sotat in unt si vin Marsala, ciuperci, garnitura)
Pret: 21 Ron ;Profit:11 Ron
9.

POLO VESUVIO (PICANT) (Piept pui grill, ardei copt, sos de ciuperci, vin alb,
usturoi, garnitura)
Pret:22 Ron ; Profit:10 Ron
CARNE DI VITELLO (SPECIALITATI DIN CARNE DE VITA)

10. FILETTO FUNGHI PORCINI (Muschi vita, ciuperci porcini, usturoi, garnitura)
14

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Pret: 40 Ron ; Profit:14 Ron
11. FILETTO AL PEPE VERDE (Muschi vita, piper verde, sos demi-glace, garnitura.)
Pret: 40 Ron; Profit:14 Ron
12. BISTECCA ALLA TARTARA(Muschi vita crud, ou, ceapa, capere, castraveti murati,
mustar, patrunjel, boia, piper negru, sos WORCESTERSHIRE)
Pret: 40 Ron; Profit:12 Ron
PASTA (PASTE)
13. LINGUINE PESCATORA (Paste, creveti, calamari, scoici, surimi, unt, vin alb, sos
fra diavolo)
Pret: 27Ron; Profit:12 Ron
14. PENNE ARABIATA(Paste, rosii, ardei iute, usturoi, busuioc, oregano, sos
marinara.)
Pret: 17 Ron; Profit:10 Ron
15. PENNE CON SALMONE(Paste, somon marinat, sos smantana)
Pret: 23Ron; Profit:12 Ron
16. PENNE QUATRO FORMAGGI(Paste, gorgonzola, brie, roquefort, parmezan,
smantana)
Pret: 22 Ron; Profit:10 Ron
17. SPAGHETTI BOLOGNESE(Paste, carne tocata vita, parmezan, sos marinara)
Pret: 18 Ron; Profit:9 Ron
18. SPAGHETTI CARBONARA(Paste, bacon, ciuperci, parmezan, smantana)
Pret: 17 Ron; Profit:9 Ron
19. SPAGHETTI CON VERDURE(Paste, dovlecei, ardei gras, vinete, broccoli, usturoi,
ulei masline, sos marinara)
Pret: 17 Ron; Profit:7 Ron
20. SPAGHETTI MILANESE (Paste, sunca, ciuperci, sos marinara.)
Pret: 17Ron; Profit:9 Ron
PIZZA
21. CAPRICIOSA(Sos rosii, mozzarella, sunca, ciuperci, ou, masline)
15

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Pret: 18 Ron; Profit:10 Ron
22. FRUTTI DI MARE(Sos rosii, mozzarella, fructe de mare, patrunjel, usturoi)
Pret: 24 Ron; Profit:12 Ron
23. MEXICANA(Sos rosii, mozzarella, salam, carnati, porumb, ardei gras, rosii, ardei
iute.)
Pret: 19 Ron; Profit:10 Ron
24. MONZA(Sos rosii, mozzarella bivolita, gorgonzola, piept curcan, rosii cherry,
rucola, parmezan.)
Pret: 25 Ron; Profit:14 Ron
25. POLLO(Mozzarella, smantana, piept pui, ciuperci,masline, porumb)
Pret: 18 Ron; Profit:10 Ron
26. QUATTRO STAGIONI(Sos rosii, mozzarella, sunca, salam, ciuperci, masline)
Pret: 18 Ron; Profit:9 Ron
27. ROMA(Sos rosii, mozzarella, bacon, salam, ou, capere, masline)
Pret: 18 Ron; Profit: 9 Ron
GARNITURI
1. Salata asortata cu rosii si castraveti
2. Salata de orez

Pret:5 Ron;Profit: 3 Ron


Pret: 7 Ron ; Profit:4 Ron

3. Legume la cuptor

Pret: 7 Ron ; Profit :4 Ron

4. Cartofi prajiti

Pret : 5 Ron ; Profit : 3 Ron

5. Cartofi la cuptor

Pret :7 Ron; Profit : 4 Ron

DESERT
1. Clatite cu dulceata

Pret: 5 Ron ;Profit: 3 Ron

2. Clatite cu ciocolata

Pret: 7 Ron; Profit : 5 Ron

3. Clatite cu crema de ananas

Pret: 7 Ron; Profit: 5 Ron

16

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
4. Clatite cu crema de cocos

Pret: 7 Ron; Profit: 5 Ron

5. Prajitura Trattoria Monza Pizza&Pasta

Pret: 9 Ron; Profit : 7 Ron

6. Prajitura cu nuca de cocos

Pret: 9 Ron; Profit : 6 Ron

7. Salata de fructe

Pret: 8 Ron ; Profit: 4 Ron

COCKTEIL-URI ALOCOOLICE
1 Kiwi Collins..............................250 ml

Pret:16 ;Profit: 6 Ron

(kiwi,sirop zahar,votca,lamaie)
2 Okolehao ...................................250 ml

Pret: 16 :Profit : 5 Ron

(lichior Hawaiian facut din radacina plantei Cordyline fruticosa)


3 Pina Colada.....................250 ml

Pret :16 ; Profit: 6 Ron

(rom alb,lichio r de cocos,frisca,suc ananas)


4 Mai Tai.....................................250 ml

Pret:16 ;Profit: 6 Ron

(rom, lichior Curacao, suc de lime)


5 Mojito ..................................250 ml

Pret:11 ; Profit: 5 Ron

(rom Havana,menta,lime,zahar brun,apa minerala)


6 Five-o Cockteil ................... 250 ml

Pret:16 ;Profit: 5 Ron

(rom alb,lichior Curacao albastru,suc de ananas)


8.Cuba Libre ...............................250 ml

Pret:14 ; Profit: 6 Ron

(rom,Cola)
10.Cosmopolitan............................100 ml

Pret:11 ; Profit: 6 Ron

(vodka,triplu sec,lamaie)
17

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
11.Long Island Ice Tea .................... 250 ml

Pret:15 ; Profit: 5 Ron

(gin,rom,vodka,tequila,triplu sec,lamaie,cola)
12.Aperol Spritz ............................... 200 ml

Pret:15 ; Profit: 5 Ron

COCKTEIL-URI FARA ALOCOOL


1.ACAPULCO....................................330 ml

Pret:11 ;Profit: 6 Ron

(suc de ananas,sirop de cocos)


2.Afterglow.....................................330 ml

Pret:11 ;Profit: 5 Ron

(suc de ananas,suc de portocale,grenadine,gheata)


3.Coconut Kiss.............................330 ml

Pret:12 ;Profit: 5 Ron

(suc de portocale,sirop de cocos,grenadine,gheata)


4.Butterfly....................................330 ml

Pret:12 ;Profit: 6 Ron

(suc de piersici,grenadine,gheata)
5.Green Apple..............................330 ml

Pret:12 ;Profit: 6 Ron

(suc de mere,lime,zahar brun,gheata)


Bauturi racoritoare (330 ml)
1 Apa minerala/plata

Pret:5 ; Profit: 2,5 Ron

2 Pepsi/Mirinda/7UP

Pret:6 ; Profit: 3 Ron

3 Granini

Pret:6 ; Profit: 2 Ron

4 Limonada cu menta

Pret: 11 ; Profit: 5 Ron

(limonada,sirop de menta,zahar brun)


5 Limonada cu miere

Pret: 9 ; Profit: 5 Ron


18

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
BERE (330 ml)
1.Bere CIUC

Pret:9 ; Profit: 3 Ron

2.Bere TIMISOREANA

Pret:12 ;Profit: 3 Ron

5.Heineken

Pret:9 ; Profit: 4 Ron

6.Holsten

Pret:8 ; Profit: 4 Ron

7.Holsten(non alcoholic)

Pret: 8 ;Profit: 4 Ron

BAUTURI CALDE
1 Cafea.................................200 ml

Pret:10 Ron;Profit: 4 Ron

2 Cafea in trei culori cu MENTA...............250 ml


3 Caffe Latte......................................... 200 ml
4 Espresso

Pret: 10 Ron;Profit: 4 Ron


Pret:9 Ron;Profit: 4 Ron
Pret:7 Ron,9 ron;Profit:3 Ron

(scurt 40 ml, lung 80 ml)


5 Lapte cald............................................300 ml

Pret:6 Ron;Profit: 3,5 Ron

(lapte,miere,scortisoara)
6 Ciocolata calda cu aroma de cocos...............300 ml

Pret:10 Ron;Profit:4 Ron

7 Ciocolata calda neagra.300 ml Pret:10Ron ;Profit:4,5 Ron


8 Ceai Mango Cocktail.300 ml

Pret:12 ; Profit: 5 Ron

(amestec de fructe cu gust de mango)


9 Ceai STRAWBERRY MINT ..300 ml

Pret: 12; Profit: 5 Ron

(amestec de plante cu gust de capsune si menta)


10 Ceai Black Currant ..300 ml

Pret:12; Profit: 5 Ron


19

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
(ceai negru cu gust de coacaze negre)
11 Ceai WILDBERRY ..300 ml

Pret:12; Profit: 5 Ron

(ceai verde cu afine si aroma de frisca)


In functie de cererile clientilor,varietatea jocurilor va creste pe parcurs. In plus, in zilele
de miercuri si vineri ale saptamanii ,incepand cu ora 20:00 se vor organiza concursuri la
care consumatorii se vor inscrie din timp. Tipul jocului va fi altul de fiecare data, iar
premiul va fi un meniu si o bautura la alegere,din partea casei.

Ideea centrala a

organizarii acestor concursuri este oferirea posibilitatii oamenilor de a se cunoaste intre


ei si distractia acestora.

12. CHELTUIELI
12.1 CHELTUIELI DE LANSARE
Cheltuieli de infintare a firmei-3600 lei /800 euro
Taxe platite la Registrul Comertului
- rezervare nume firma 45 lei
- taxa judiciara de timbru - 39 lei
- taxe registru - 200 lei
- capital social - 200 lei
- taxa publicare in Monitorul Oficial a extrasului incheierii judecatorului delegat, 31,5
lei/pagina;
- taxa notariala pentru autentificarea specimenului de semnatura, in jur de 50 de lei
(difera in functie de notar).
Total taxe: 600 lei.
-Autorizatii 4000 lei
2.Cheltuieli cu echipamente
Produse
Vitrina rece pentru sticle

pret()
1000
20

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Storcator de fructe si legume
Mixer preparare bauturi
Mixer cu bol
Espressor Philips

100
50
400
125

Cuptor cu

100

Hota traditionala

100

MASA LUCRU INOX ADOSATA CU POLITA INFERIOARA


2
500
Spalator cu 1 cuva si picurator
Cantar de bucatarie
Dulap frigorific inox
Cutit bucatar
cana gradata
cratita fund dublu(x 2buc)
bol inox(x 5 buc)
razatoare inox
strecuratoare inox
tel inox(x 2 buc)
spumiera inox
polonic inox
cutit feliat
cutit legume
cutit dezosat
cutit paine
satar
batator carne
decorator(diferite forme)
cutite pt diferite utilizari
masina de gatit, gaz
dulapuri depozitare
POS si casa de marcat
pahare, cesti(x 500 buc)

430
30
1575
525
5
46
125
10
15
30
13
12
23
13
18
20
30
8
40
40
1000
500
2500
1000

farfurii, castroane(x 2000 buc)

1500
21

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
suport farfurie (x 10000 buc)

200

linguri,furculite, cutite(3x 10000 buc)


tavi cuptor (x 5 bucati)
wok+ capac (x 10 buc)
tigaie clatite( x 2 buc)

600
150
310
20

tigaie clasica 24 cm( x20 buc)

300

tigaie clasica 30 cm (X 20)

300

Suport prosop bucatarie inox

20

prosop bucatarie(x 100 buc)


set dinig
set masa + 5 scaune
Sistem Home Cinema
Televizor X 4

20
4000
15000
1000
1650

Sistem ventilatie si aer conditionat


Decoratiuni interioare
Total euro
Total lei

2800
1500
39795
179077.5

3.Cheltuieli de promovare
Tip de promovare

Valoare

Detalii

(lei)
Internet (site)

500

-periodic, pe toat durata anului

Radio

5000

-posturile Radio Zu,Pro FM, Kiss FM ,


22

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
Buc FM
-n primele 3 luni dup inaugurarea
Pliante cu ofert de

restaurant
-realizare la Tipografia Real;

700

produse; fluturati

-plata promoterilor timp de 4


weekendu-ri este inclusa in valoare

Total

6200 lei /1400 euro

4.Costul stocului initial 2000 euro / 13500 lei


5. Costul chiriei (in primele 3 luni ) 13800 euro / 62100 lei

12.2 CHELTUIELI FIXE


Cheltuieli cu utilitatile anual: 6000 euro
-lunar:

500 euro

Cheltuieli cu personalul -anual: 65000 euro


-lunar:

4500 euro

Cheltuieli cu aproizonarea - anual : 36000 euro


-lunar : 2000 euro

Total cheltuieli ordinare -anual: 147600 euro / 664200 lei


-lunar: 12300 euro / 55350 lei

13. VENITURI ESTIMATE SI CALCULUL RENTABILITATII


Presupunand ca un client consuma in medie produse in valoare de 50 lei , iar zilnic
are in medie 500 de clienti , rezulta:
23

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
pe zi: 25 000 lei
pe luna: 750 000 lei
pe an

9 000 000lei

Calculul rentabilitatii
Profit lunar brut : 750 000 55350 = 694 650 lei
Profit lunar net : 750 000 16 %= 630 000 lei

14.SITUATIA ECONOMICO-FINANCIARA A FIRMEI


Valoarea totala a afacerii este estimate la 200 000 euro,acesti bani acoperind in
totalitate cheltuielile presupuse de lansarea afacerii, rezervele,costurile cu eventualele
remodelari ale spatiilor pentru desfasurarea activitatii,costurile cu publicitatea si costurile
necesare pentru procurarea alimentelor,costul utilitatilor si plata salariilor in prima luna.
Aproximativ jumtate din suma va fi din aportul celor doia asociati, urmand ca
cealalta jumtate sa fie procurata cu ajutorul unui credit bancar in valoare de 100 000
euro, fiind ipotecat spatiul unde va avea amplasamentul restaurantul.

BIBLIOGRAFIE:

http://www.saga-professional.ro/utilaje-horeca/99-accesorii-de-bucatarie/235-cutitbucatar.htm
http://www.saga-professional.ro/utilaje-horeca/99-accesorii-de-bucatarie.html

24

Plan de afaceri Trattoria Monza Pizza & Pasta


Ion Aura-Stefania
Master MAC 2014- 2016 Sem. I
http://www.itgstore.ro/sisteme-pos-touchscreen?gclid=COSTpdyNLoCFYFe3godIy0Aow POS
http://www.exquisitemob.ro mobile
http://www.roportal.ro/
www.scritube.com
http://www.foodnetwork.com
www.foodstory.ro
www.trattoriamonza.ro

25