UNIVERSITATEA VALAHIA DIN TARGOVISTE

FACULTATEA:INGINERIA MEDIULUI SI BIOTEHNOLOGII

MASTER:CONTROLUL SI EXPERTIZA ALIMENTELOR

CALITATEA SI ANALIZA
SENZORIALA A CARNATILOR
TRANDAFIR

Profesor:Sl.dr.ing.Popescu Corina
Masterand:Banu Sorin George
2014-2015

Cuprins

1.Prezentarea generala a produsului

1.1.Definirea
produsului
1
1.2 Informatii nutritionale si valuarea energetica/100g produs a
"Carnatilor Trandafir" .1
1.3 Propietai fizicochimice1
1.4 Propietai organoleptice, forma i dimensiuni conform STAS 11061781
1.5 Importana si rolul carnatilor n
alimentatie2
2. Tehnologii de fabricatie
2.1. Materiale prime si auxiliare
folosite.2
2.2. Schema tehnologica a Carnatilor
Trandafir3
2.3.Descrierea operatilor din
schema3
2.4. Defectele
produsului
6
3. Analiza senzoriala a produselor alimentare
3.1. Conditii
generale
.7
3.2. Conditii de indeplinit inainte de
degustare7

3.3. Conditii pentru perioada si durata de

degustare7
3.4. Conditii pentru comisia de
degustatori7
3.5. Vase , ustensile si alte mijloace
auxiliare8
3.6. Pregatirea probei pentru
analiza8
3.7. Evaluarea calitatii senzoriale in baza scarii cu
puncte8
3.8. Scara cu puncte pentru evaluarea insusirilor
organoleptice9
4. Analiza senzoriala a produsului prin folosirea scarilor de punctaj
4.1. Principiul
metodei
10
4.2. Modul de
lucru
..10
4.3. Calculul si interpretarea
rezultatelor10
5. Formular individual de analiza senzoriala a Carnailor
Trandafir12
6. Formular centralizator al rezultatelor analizei senzoriale aCarnatilor
Trandafir.13
7. Analiza comparativa a produselor
testate14
8.
BIBLIOGRAFIE
15