Sunteți pe pagina 1din 3

Subiecte Merceologia produselor alimentare

-Laborator1. Brnzeturi cu pasta moale maturate cu mucegaiuri nobile procesare


2. Ce sunt fitoncidele i unde se gsesc ele?
3. Produse obinute n urma prelucrrii cerealelor.
4. Definirea carcasei conform UE
5. Compoziia chimic a oului (albu+glbenu)
6. Ce nseamn CSB?
7. Produse de fondanterie (definiie); care este cel mai important?
8. Defectele pinii
9. Defectele vinului (bolile produse de bacteriile anaerobe)
10. Mierea de albine dpdv alimentar
11. Caracteristicile finii 000
12. Brnza vaier fabricare
13. Care sunt fructele cu cele mai multe proteine? Dar legumele?
14. Ce schimbri intervin n carne dup moartea animalului?
15. Caracteristicile chimice ale cerealelor
16. Din ce categorie face parte muchiul ignesc?
17. Compoziia chimic a crnii
18. Defectele la ou
19. Care sunt condimentele indigene?
20. Enzimele din lapte
21. Care sunt acizii organici din fructe i legume i care este rolul lor?
22. Din ce se face romul, tequila?
23. Ce substane se folosesc pentru nchegarea laptelui?
24. Enumerai 5 defecte la carne
25. Ceaiul Pu-erh
26. Ciocolata componente
27. Transformrile laptelui acid
28. Cum se numete uleiul de prim pres? Dar cel de a doua pres?
29. Procesul de formare a brnzei Cheddar
30. Ce sunt condimentele?
31. Proteinele din ou
32. Caracterizarea legumelor
33. Boli legume
34. Ce se folosete de la legume
35. Ce este zahrul? Dar zaharoza?
36. Condiiile de pstrare a produselor zaharoase
37. Condimente tipuri
38. Caracteristicile cafelei
39. Ceaiul Rooibos
40. Ce este buronul?
41. Ce conine vinul dpdv chimic?
42. Tipuri de grsimi
43. Care este cel mai bun ulei?
44. Margarina definiie
45. Carcasa anatomie

46. Factorii care influeneaz calitatea crnii


47. Laptele dpdv nutritiv
48. Ce este iaurtul?
49. Categoriile de brnz
50. Defecte ale brnzei
51. Modificri la ou
52. Produse din ou
53. Defecte la ou
54. Petii tipuri de peti, clasificare
55. Produse din pete
56. Icrele (roii, negre)
57. Condimentele tipuri de aditivi
58. Menionai 2 tipuri de aditivi i unde se gsesc
59. Tipuri de condimente
60. Ce este halvaua si ce contine aceasta
61. Acizii malic si citric unde pot fi intalniti si ce rol au
62. Care este compozitia chimica a carnii de peste
63. Ce urmarim la aprecierea calitatii oualor prin examinarea continutului acestora
64. Ce produse se obtin din fructe si legume
65. Ce este glasarea
66. Ce structura si compozitie are coaja de ou
67. Normalizarea laptelui
68. Cum are loc formarea complexului cofeol si ce proprietati are acesta
69. Care este compozitia chimica a berii
70. Care este structura galbenusului si ce vitamine liposolubile si macrominerale contine
71. Caracterizati pastele fainoase dupa forma si ingrediente
72. Din ce ingrediente se obtin jeleurile
73. Care este structura boabelor de leguminoase. Enumerati principalele leguminoase
74. Cum se clasifica gr amino (ex)
75. Ce procent de s.u are bulionul si pasta de tomate
76. Conservarea pestelui in eubioza
77. Clasificarea legumelor si fructelor
78. Mustar: ambalare si temp termice
79. Obtinerea coniacului
80. Obtinerea boia de ardei
81. Subs activa din boia iute
82. Compozitia chimica a mierei de albine
83. Lipide care se gasesc in cant cea mai mare in lapte (procentaj si denumire)
84. Caract carnii de salau si somon
85. Defecte mezeluri
86. Clasificarea vinurilor speciale
87. Caract carnii de salau si somon (% lipide culoare) precizati din ce familii fac parte
88. Enzima cu aj careia se verifica temp de pasteurizare a laptelui si la temp este distrusa aceasta
89. Din ce se obtine cognacul si concentratia alcoolica
90. Comp chimica a mierii de albine
91. Clasif fructelor
92. Materia prima pt obtinerea romului
93. Cum se ambaleaza mustarul si trat termice
94. Ce branzeturi au pasta tare si marurate de lunga durata cunoasteti

95. Ce trans normale post sacrificare ale carnii cunoasteti


96. Care este strucura leguminoaselor
97. Fitoncidele(ex)
98. Tuzluc
99. Dupa tehnologiile de crestere a gainilor ouatoare care este prima cifra a codului imprimat pe
ouale comercializate. Explicati
Care este cont de s.u al laptelui de bivolita si oaie
Ce subs stimulente are cacao
Ce consistenta are uleiul de masline la -20
Cele mai utilizate cereale si struc boabelor
Ce repr icrele tarana
Ce modificari ale oualor in timpul pastrarii putem observa
Tipuri de sucuri naturale
Care este glucidul specific carnii si %
Clasif pestelui dupa str scheletului si dupa % de gr (ex)
Realizarea otetului de distilare
Cum se obtin caramelele si defecte
Princ proteina din lapte si %
Caract specifice de obtinere a vinurilor spumante
Str si comp chimica a galbenusului de ou
Politicile alimentare
Ce este PET-ul?
Diferena dintre carnea marmorat i cea perselat
Ce este babicul?
Ce este normalizarea?
Factori de influenare a cererii de produse alimentare
Organizaiile care implementeaz comerul internaional
Funciile ambalajelor
Ce face depozitarea?
Maripanul
Politici nutriionale
3 caracteristici ale mrfurilor moderne
126.
2 organizaii mondiale care se ocup cu politicile alimentare

100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
118.
119.
120.
121.
122.
123.
124.
125.