VITAMINELE

Ce sunt vitaminele i care este importana lor

Vitaminele sunt substane chimice organice necesare n cantiti mici
pentru ca organismul s fie sntos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi
sintetizate de ctre organism, prin urmare ele trebuie obinute din
alimentaie.
Termenul de vitamin a fost folosit pentru prima dat de biochimistul
polonez Casimir Funk n 1912. Vita, n limba latin, nseamn via, iar
sufixul -amin este pentru amine; deoarece la momentul respectiv se credea
c toate vitaminele sunt amine.
Cuvntul vitamin a aprut n anul 1912, cnd chimistul polonez Cazimir
Funk a denumit astfel o substan cristalin izolat din tre de orez, care
avea azot i reacie alcalin i care vindeca polinevrita porumbeilor. Prin
molecula lor, vitaminele nu elibereaz energie i nu furnizeaz material
plastic. Prezena lor ns este indispensabil desfurrii normale a
proceselor metabolice generatoare de energie i a celor anabolice
morfogenetice. De aceea, vitaminele sunt considerate biostimulatori i sunt
incluse n grupa substanelor active, ca i enzimele i hormonii.
Vitaminele se sintetizeaz, n fond, n plante. Organismul uman le obine
nemijlocit din alimentele vegetale sau, indirect, din produsele alimentare
animaliere.
Vitaminele ndeplinesc n organism funcia de catalizatori. mbinndu-se
cu proteinele, ele formeaz fermeni i iau parte la diverse reacii
fermentative.
Coninutul n vitamine al raiei alimentare are o importan deosebit pentru
sntatea populaiei. Astfel, vitaminele joac un rol important n prevenirea
unor mbolnviri. S-a constatat c excesul i insuficiena lor n raia
alimentar pot provoca o serie de tulburri patologice, care conduc la
declanarea unor boli specifice.
Rolul vitaminelor n organism nu se limiteaz doar la prevenirea unor
mbolnviri. Este dovedit rolul vitaminelor n desfurarea normal a
proceselor metabolice din organism, n asigurarea unei funcionaliti optime
a sistemului nervos central, a aparatului digestiv, a sistemului hematopoietic
etc. De asemenea, este cunoscut faptul c vitaminele mresc rezistena
organismului la infecii, toxine, c favorizeaz adaptarea organismului la
diverse condiii de mediu i de munc.
Toate acestea ne demonstreaz c vitaminele, pe lng rolul lor n
prevenirea unor mbolnviri, contribuie i la asigurarea unei funcionaliti i
1

stri de sntate optime ale organismului. Datorit acestui rol, organismul

are nevoie de cantiti mai mari de astfel de vitamine dect de cele care
previn mbolnvirile. Pentru asigurarea efectului favorabil al vitaminelor
este necesar un aport constant , n proporii bine definite, ingerate
concomitent cu factorii nutritivi, n al cror metabolism intervin. Acest aport
trebuie realizat prin asigurarea unui coninut corespunztor de vitamine n
raia alimentar, i nu prin consumarea preparatelor vitaminice.
O mare importan o are echilibrul dintre vitamine. Surplusul unora i
insuficiena altora pot influena metabolismul general, provocnd diferite
dereglri. Dei necesitatea n vitamine este de miligrame, nu este att de uor
s o asiguri. Aprovizionarea organismului cu vitamine depinde de
anotimp. Iarna i primvara devreme (sau n cazul consumului fructelor i
legumelor pstrate timp ndelungat), pot surveni hipovitaminoze mai mult
sau mai puin pronunate.
n unele cazuri, la vitamine se refer i substanele chimice care au o aciune
asemntoare cu cea a lor. Pn astzi au fost studiate aproximativ 30 de
vitamine i substane asemntoare cu ele. O influen direct asupra
organismului i asupra sntii o au 20 dintre ele.
Vitaminele sunt indispensabile funcionrii corecte a organismului
ntruct asigur activarea biochimic a nervilor, a muchilor, hormonilor,
precum si producia i consumul de energie. Dei unele pot fi sintetizate de
organism, majoritatea vitaminelor provin din alimentaie i se mpart n
vitamine solubile n ap (hidrosolubile, cu molecule polare) i liposolubile
(cu molecule apolare, solubile n grsimi). Prima categorie include acele
vitamine care sunt eliminate zilnic prin urin, astfel c e nevoie de un aport
zilnic pentru a preveni carenele.
Vitaminele liposolubile sunt cele ce se absorb n snge, fiind stocate la
nivelul ficatului. Din aceasta clas fac parte vitaminele A, D, E si K, pentru
care nu e necesar administrarea zilnic ntruct depirea nivelului optim al
acestora n organism produce toxicitate. Toate cele patru vitamine
liposolubile sunt considerate eseniale, lipsa lor afectnd funcionalitatea
normal a organismului. Digestia i absorbia lor este direct dependent de
capacitatea organismului de a procesa lipidele primite prin alimentaie, astfel
c la unele persoane va fi nevoie de un aport mai des sau n cantiti mai
mari din acestea pe cnd la altele, depozitele de vitamine liposolubile din
grsimi ori ficat vor fi disponibile un timp mai lung pentru diferitele
activiti ale organismului.
Un avantaj al vitaminelor liposolubile este c n timpul preparrii
alimentelor, fie ca e vorba de operaiunea de splare a acestora sau de
prelucrarea termic, pierderile vor fi minime. De asemenea, datorit faptului
2

c formeaza depozite, carenele vor aprea tardiv, n urma privrii

ndelungate i ca o consecin a epuizrii depozitelor existente. Necesarul
zilnic va fi stabilit tinndu-se cont de mai multi factori, cum sunt vrsta (n
genere copiilor, vrstnicilor i femeilor insarcinate le e necesar o cantitate
uor mai mare de vitamine), sexul (barbaii vor avea nevoie de mai multe
vitamine dect femeile), activitatea fizic (cea mai intens va duce la un
consum mai mare de energie, implicit de vitamine), tipul de alimentaie i
echilibrul dietei, precum si metabolismul persoanelor(cel mai accelerat va
necesita o cantitate mai mare de vitamine). Dei aparin aceleai clase, a
vitaminelor liposolubile, vitaminele A, D, E si K au roluri diferite la nivelul
organismului.
Vitaminele au fost clasificate n funcie de solubilitatea lor n ap sau n
lipide. De aici, fiecrei grupe i fiecrei vitamine le corespund anumite
particulariti.
Vitaminele au fost clasificate cu mult timp n urm; fiecare grup avea
denumirea sa: cele hidrosolubile se numeau enzimovitamine, cele
liposolubile hormonvitamine.
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Aceste vitamine sunt solubile n lipide i n solvenii acestora i practic
insolubile n ap. Din aceast cauz, ele se gsesc numai n alimentele grase.
Excluderea lipidelor din alimentaie duce implicit la srcirea n aceste
vitamine. Insolubilitatea lor n ap explic pierderile minime n timpul
operaiilor de splare i meninere n ap a alimentelor fragmentate.
Coeficientul de utilizare digestiv a vitaminelor liposolubile este dependent
de digestia i absorbia grsimilor alimentare. Orice perturbare a acestui
proces pericliteaz aprovizionarea organismului cu vitaminele respective.
Aa se ntmpl n cazul insuficienei de lipaz i n afeciunile hepatobiliare care scad secreia de bil i de sruri biliare sau mpiedic ajungerea
acestora n duoden.
Dac sunt ingerate n cantiti mai mari dect necesarul zilnic, excesul se
depoziteaz n lipidele tisulare, mai ales n cele hepatice, formnd astfel
rezerve care pot fi folosite n perioadele de caren alimentar. n acest caz,
semnele clinice ale insuficienei vitaminelor apar dup o perioad mai
ndelungat de aport alimentar deficitar.
Tezaurizarea vitaminelor liposolubile explic apariia fenomenelor
patologice de hipervitaminoz, atunci cnd se consum alimente foarte
bogate n vitamine, mai ales dac se administreaz, parenteral, cantiti
foarte mari de produse farmaceutice.
3

Referitor la modul de aciune, putem spune c vitaminele liposolubile

particip mai ales la procesele anabolice, acionnd oarecum asemntor cu
hormonii. Din acest motiv, copiii, adolescenii i femeile n perioada
maternitii au necesiti mai mari i sunt mai sensibili la caren dect alte
grupe de populaie.
Vitamina A (retinolul)
Asigurarea nevoilor organismului n
vitamina A este deosebit de important pentru
funcionarea normal a acestuia. Astfel,
vitamina A influeneaz creterea i nmulirea
normal a celulelor, procesele regenerative
care au loc n organism: vindecarea rnilor,
arsurilor etc.
Vitamina A contribuie, de asemenea, la
meninerea troficitii normale a celulelor
epiteliale. Meninnd integritatea mucoaselor,
vitamina A crete rezistena organismului la
infecii. Ea joac un rol important i n procesele de reproducere. n lipsa ei
se oprete spermatogeneza, ntrzie menstruaia. Ea influeneaz, de
asemenea, dezvoltarea ftului.
Vitamina A este necesar pentru desfurarea normal a proceselor care
determin funcia vizual. Aceast aciune se datoreaz faptului c vitamina
A intr n componena rodopsinei, substan cu rol important n vedere.
Acest pigment se descompune la lumin i se reface la ntuneric.
Insuficiena vitaminei determin o scdere a vederii la lumin, ducnd la
apariia hemeralopiei sau orbul ginii. De asemenea, vitamina A asigur
integritatea tegumentelor i mucoaselor. n caz de caren prelungit,
tegumentele i pierd aspectul catifelat, devin aspre, se ngroa.
Hipercheratoza este intens n jurul foliculilor piloi (aspect de piele de
gin sau de broasc rioas). Procesul de cheratinizare cuprinde i
mucoasa bucal, gingival, conjunctival, a aparatului respirator i a cilor
urinare.
Acoperirea necesitilor n vitamina A se face prin alimente ce conin
provitamina A carotenul. Vitamina A se gsete exclusiv n alimente de
origine animal: lapte, unt, brnzeturi, ou, pete gras. Carotenul se conine
n alimente de origine vegetal: morcovi, roii, verdeuri, unele fructe.
n stabilirea raiei de vitamina A trebuie s se in seama nu numai de
coninutul n vitamina A i caroten al alimentelor, ci i de utilizarea lor de
ctre organism. Fiind liposolubile, vitamina A i carotenul se absorb numai
4

n prezena lipidelor, mai ales a lipidelor bogate n acizi grai nesaturai. De

acest fapt trebuie s se in seama la consumul de alimente bogate n
caroten, care sunt practic lipsite de lipide. Absorbia carotenului decurge mai
lent dect absorbia vitaminei A. De asemenea, utilizarea carotenului de
ctre organism este redus. n general, se consider c pentru asigurarea unui
aport de 1 mg vitamina A este necesar ingestia a 2 mg caroten. n
insuficiena hepatic, transformarea carotenului n vitamina A se reduce
foarte mult. Deoarece carotenul are un coeficient de utilizare digestiv redus,
se recomand ca 3035% din raia total de vitamina A s provin din
retinol.
Excesul de vitamina A (realizat mai ales pe cale medicamentoas) poate
provoca tulburri: cefalee, insomnie, iritabilitate, anorexie, grea, vom,
descuamri ale pielii, dureri de oase.
Necesitatea diurn n retinol e de 11,5 mg, din care 0,3 mg trebuie s fie
sub form de retinol net, iar restul sub form de provitamine A, caroten. 1
mg de retinol este echivalent cu 6 mg de caroten.
Vitamina A este foarte sensibil la aciunea luminii i a oxigenului. Din
aceast cauz, pstrarea necorespunztoare a alimentelor poate reduce
considerabil cantitatea de vitamina A. Ea se distruge mai uor i n mediul
acid.
Vitamina D (antirahitic)
Vitamina D se poate transforma din
ergosterol, prezent n produsele vegetale
(ciuperci i drojdii), sub aciunea razelor
ultraviolete, n vitamina D2 farmaceutic
(ergocalciferol), iar din 7- dhidrocolesterol, sub aciunea radiaiilor
ultraviolete, se formeaz vitamina D3
(colecalciferol). Aceast vitamin
favorizeaz absorbia calciului din
intestinul subire i depunerea lui n oase.
n lipsa vitaminei, calciul se absoarbe ntro cantitate foarte mic, restul se elimin cu
materiile fecale, antrennd i fosforul. Modificrile cele mai vizibile sunt la
nivelul cartilajului de cretere diafizo-epifizar, ale crui celule continu s
prolifereze, dar mineralizarea este insuficient. La examenul radiologic
cartilajul de cretere apare ngroat, cu marginile neregulate i crestate.
Oasele se deformeaz i apar semne tipice, bolii ntlnite mai ales la copii,
rahitismul: ncurbarea membelor inferioare,
5

deformarea toracelui, implantarea vicioas a dinilor. n afar de modificrile

osoase, apar i alte semne: hipotonie muscular, spasmofilie, transpiraii,
scderea calciului i fosforului n snge. Se estimeaz c adultul care i
desfoar o parte din activitate sub cerul liber nu are nevoie de aport
alimentar, ci i este suficient cantitatea de vitamina D format pe poriunile
de piele expuse luminii. La copii i femei n perioada maternitii formarea
endogen este, de obicei, insuficient. Ea trebuie completat prin vitamin
din alimente sau ca produs farmaceutic.
Pentru a preveni fenomenele de hipervitaminoz, trebuie preferat calea
de administrare per os, n doze zilnice, sptmnale sau lunare. Necesarul
zilnic pentru copii este de 10 mkg sau 400 UI (pn la 3 ani), pentru copiii n
vrst de 4 ani i pentru aduli de 2,5 mkg sau 100 UI. Intoxicaia cu
vitamina D se manifest prin anorexie, tulburri digestive (grea, vom),
slbire, cefalee, modificri de comportament, hipercalcemie cu depunere de
calciu n tendoane, rinichi, plmni, artere mari etc.
Vitamina D natural se gsete numai n produse de origine animal. Cele
mai importante surse de vitamina D sunt ficatul, mai ales al unor specii de
peti, untul, produsele lactate grase, glbenuul de ou.
Vitamina E (tocoferolul)
n natur sunt mai muli izomeri,
dintre care cel mai bine studiai sunt
alfa-, beta-, gama- i deltatocoferolul. Cel mai activ din punct
de vedere vitaminic este alfatocoferolul. Aceast vitamin se mai
numete i vitamina fertilitii,
deoarece mult timp s-a crezut c ea
intervine numai n meninerea
structurii i funcionrii normale a
organelor de reproducere. Mai trziu
ns, s-a dovedit c, vitamina E asigur troficitatea sistemului muscular i a
altor esuturi. n carena acestei vitamine, apar leziuni degenerative ale
fibrelor musculare, cu tergerea striaiunilor i nlocuirea lor cu un esut
fibros. La om i la maimu, carena n aceast vitamin duce la scderea
rezistenei hematiilor la aciunea unor factori hemolizani i la apariia unei
anemii macrocitare. mpreun cu seleniul i tiaminoacizii, ea particip la
sinteza unui factor hepato-protector. Se pare c cel mai mare efect al
vitaminei E este aciunea antioxidant, care se datoreaz prezenei n

molecula sa a unui oxidril fenolic. Datorit aciunii antioxidante, vitamina E

protejeaz de oxidare acizii grai polinesaturai i vitamina A.
Necesarul zilnic de vitamina E este de 37 mg pentru copiii pn la 6 ani,
1015 mg pentru copiii i adolescenii de la 6 pn la 17 ani i 10 mg pentru
persoanele apte de munc. Tocoferolii sunt sintetizai de ctre plante. Ei se
concentreaz n grsimile din embrionul seminelor, protejnd de oxidare
acizii grai nesaturai. Cele mai bogate surse de vitamina E sunt deci
uleiurile extrase din semine (porumb, floarea-soarelui, soia .a), pinea
neagr, fasolea uscat, mazrea. n cantiti mai mici se gsete n ficat,
carne, lapte, unt, smntn, brnzeturi grase i ou.
Vitamina K
Se cunosc trei derivai ai acestei
vitamine: vitamina K1, din plante
(frunze verzi), vitamina K2 sintetizat de
ctre flora microbian din organism, n
special de bacteriile de putrefacie
(Escherichia coli, Proteus vulgaris,
Streptococcus faecalis etc.), vitamina K3
un produs farmaceutic hidrosolubil.
Vitamina K intervine n coagularea
sngelui, participnd la sinteza hepatic
a patru factori ai coagulrii: protrombina (II), proconvertina (VII), factorul
Christmas (IX) i factorul Stuard (X). Buna funcionare a ficatului este
necesar pentru a se realiza sinteza acestor factori. Carena de
vitamina K poate aprea fie n rezultatul unui aport alimentar redus, fie prin
diminuarea florei microbiene intestinale, ca urmare a unor tratamente
ndelungate cu antibiotice administrate per os, fie prin tulburri hepatice
(icter mecanic, fistul biliar). Vitamina K traverseaz greu placenta. De
aceea, nou-nscutul are rezerve mici de vitamin, mai ales dac mama a avut
un regim alimentar srac. n primele zile dup natere, pn la popularea
colonului cu microorganisme, sinteza intestinal este deficitar, copilul fiind
expus la accidente hemoragice.
Deoarece sursa principal a vitaminei K este sinteza microbian, nu se
cunoate cu exactitate cantitatea necesar. Pentru un adult sunt necesare cam
2mg pe zi. Alimentele cele mai bogate n vitamina K sunt legumele verzi
(spanac, salat, lobod, mrar etc.), glbenuul de ou i ficatul.

Bibliografie

1. https://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamin%C4%83
2.http://library.usmf.md/old/downloads/ebooks/Ostrofet.Curs.de.igiena/5.vit
aminele.pdf
3. https://medhltart.wordpress.com/2010/05/17/vitamine-liposolubile/
4. http://www.rasfoiesc.com/educatie/chimie/VITAMINE-Vitamineliposolubile99.php
5. http://www.referate-lucrari.com/referat_VITAMINE-LIPOSOLUBILE1342.html
6. http://www.saudedica.com.br/vitamina/
7. http://lataifas.ro/boli-si-tratamente-naturiste/38858/lipsa-de-vitamina-dsimptome-boli-asociate/
8. http://www.getfit.ro/sanatate/vitamina-e-si-pielea.html
9. http://www.piracanjuba.com.br/noticiavb.php?id=1171#.V2KZI9KLTIU