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PREPA EN LINEA-SEP

MODULO 14 SEMANA 4
PROYECTO INTEGRADOR
EL PLATO DEL BIEN COMER

ALUMNO: Arturo Armando Gonzlez Martnez.


FACILITADOR: Ricardo Padilla Ayala.
TUTOR: Diana Garca Carrillo.

MAYO DE 2016.

1. Leer con atencin y analizar el siguiente caso:


La alimentacin de Carlos y Carmen
Carlos es un contador de 40 aos, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy
variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay ocasiones en que
permanece en la oficina hasta despus de las 10 de la noche. Adems de esto, aun cuando
tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para
evitar retrasarse.
Carmen es abogada y tiene 45 aos de edad. Tiene un hijo de 9 aos. Trabaja en una oficina
de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe
realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida
para su familia y ayudar a sus respectivos hijos con algunas tareas escolares.
Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante los ltimos 10
aos, generalmente en un da comn sus alimentos son:

Carlos

Carmen

Desayuno

Torta de tamal y atole


O pan dulce y caf.

Jugo de naranja o yogurt


Natural.

Durante medio da

Tacos de canasta
No come nada, solo toma
O Una gordita y refresco de agua.
cola.

Comida

A media tarde

Carne asada
O torta cubana
O carne con papas
Refresco de dieta.

Arroz hervido con tomate


Albndigas de avena con
tomate.
Yogurt natural.

Frituras con salsa


Bebida energtica

Barrita energtica

Cena

Consumo de agua al da

Hot dog.
O sopa instantnea
O hamburguesa
Cerveza o refresco

Vaso de leche vegetal con


hojuelas de maz.

Solo toma agua de manera De uno a dos litros de agua.


espordica.

2. Elaborar un documento que incluya las respuestas a las siguientes preguntas, a


partir del anlisis del caso.
a. Qu tipo de biomolculas (carbohidratos, lpidos y protenas) se observan
prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen?
Las biomolculas son la materia prima con lo que encuentran construidos los seres vivos,
siendo la base fundamental de la vida y de la salud. Las biomolculas son indispensables
para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una de las clulas que forman el
cuerpo.
Las biomolculas, al ser parte fundamental del cuerpo humano se encuentran en muchos
alimentos, y las biomolculas pueden clasificarse y, a grandes rasgos, se describen como:
Carbohidratos, Lpidos y Protenas.
Las biomolculas estn compuestas por, Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrgeno, Azufre, y
Fosforo.
Por lo tanto y de acuerdo a la tabla, encuentro que se observan los tres tipos de biomolculas,
pero muy mal balanceadas en los dos casos presentados.
En el caso de Carlos, el tipo de biomolculas que encontramos prioritariamente en su dieta
son los lpidos o grasas, principalmente lpidos (tacos de canasta, gordita, frituras,
hamburguesas) de origen animal, as como un exceso de carbohidratos (tortas, papas, sopa
instantnea, pan, refrescos), y muy pocas protenas y agua.
En el caso de Carmen, aparentemente se puede observar que se alimenta un poco mejor,
pero de forma desbalanceada, carbohidratos (hojuelas de maz, arroz), protenas (yogurt,
barrita energtica, leche), muy pocos lpidos (yogurt, leche), y bastante agua.
b. Qu tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el
plato del bien comer?
En los dos casos les falta consumir principalmente frutas y verduras, y suficientes cereales.

En el caso particular de Carlos, le falta incluir frutas y verduras (muchas), naranjas, fresas,
manzanas, kiwi, apio, pepino, jitomate, berenjena, las cuales proporcionan vitaminas, cidos
flicos y tiamina. Tambin incluir cereales (suficientes), pan integral, arroz, maz, papas,
fideos, los cuales proporcionan protenas y glcidos o carbohidratos. Por ultimo incluir
leguminosas y alimentos de origen animal (pocos), lentejas, garbanzos, leche, huevo,
pescado, los cuales proporcionan protenas y lpidos, as como carbohidratos.
En el caso de Carmen, le falta incluir frutas y verduras (muchas), sandia, guayabas, peras,
zanahorias, lechuga, las cuales proporcionan vitaminas, cidos flicos y tiamina. Tambin
debera incluir un poco de lpidos (pocos), pescado, quesos, nueces, almendras, las cuales
proporcionan, protenas, lpidos y glcidos.
c. Si la dieta de ambos continuara as, menciona una repercusin que podra tener el
organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.
En el caso de Carlos, el tipo de alimentacin que lleva rico en grasas y azucares, puede tener
consecuencias graves como el sobrepeso o la obesidad, as como tambin altos niveles de
azcar en la sangre, colesterol y triglicridos. El sedentarismo en Carlos es otro problema que
va de la mano con todo lo antes mencionado ya que la ingesta de una dieta mal balanceada
va acompaada de una inactividad fsica, lo que hace aun mayor el riesgo o problema que
pudiera tener en un momento dado de su vida, provocando un infarto, diabetes, alta presin y
un sinfn de enfermedades como consecuencia.
En el caso de Carmen, es una dieta muy pobre en protenas, carbohidratos y lpidos, es decir
est totalmente desbalanceada. De continuar con este tipo de dieta, es probable que por
ejemplo, a falta de hierro adquiera una anemia, los glbulos rojos en la sangre le disminuyan y
por consiguiente le provoque debilidad y si los niveles de hierro disminuyen de una manera
abrupta es muy probable que Carmen presente una anemia crnica.
En realidad, no solamente el hierro es esencial en nuestro organismo, esto es solamente por
citar un ejemplo. Ambas dietas estn totalmente desbalanceadas y consumir alimentos sanos
y ricos en bioelementos (Calcio, Magnesio, Potasio, Zinc, etctera), es vital para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.
Otro aspecto a considerar es la inactividad y vida sedentaria que llevan, requieren alguna
actividad fsica.

d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el plato del bien comer, basado en
la NOM-043-SSA2-2005, que puedan llevar con su estilo de vida.

Desayuno

Durante el medio da

Comida

A media tarde

Cena

Consumo de agua al da

Carlos
Coctel de frutas regionales o
de temporada.
Huevos con jamn con media
rebanada de pan integral.
Jugo de toronja o leche.
Ensalada de verduras crudas.
Barra multigrano.
Queso picado, bajo en grasa.

Carmen
Cereal integral con granola.
Fruta fresca de temporada.
Huevos con poco tocino.
Jugo de naranja o te.

Crema de haba o garbanzos


o ensalada de vegetales.
Pollo a la plancha sin piel o
pescado, acompaado de
arroz y verduras cocidas, sin
sal.
Tres tortillas de maz.
Agua fresca de fruta natural,
preferentemente
de
temporada, sin endulzante o
azcar.

Ensalada de vegetales.
Caldo de pescado o filete de
pescado asado.
Tres tortillas de maz o pan
integral.
Agua de alfalfa con un poco
de limn y muy poco
endulzante.
Una rebanada de dulce de
camote.

Yogurt de ciruela pasa.


Galleta de trigo o rebanada
de pan integral.

Semillas
secas,
nueces, Una porcin de fruta, fresas,
almendras, cacahuates, sin arndanos, pltano.
sal ni azcar.
Sndwich de pollo o atn.
Una fruta fresca.
Te o leche descremada.
Agua natural.

Ensalada fra de pasta con


atn o sndwich de queso
bajo en grasa.
Una fruta fresca.
T caliente.
Agua natural.

Los ltimos estudios dicen De 5 a 8 vasos de agua al


que debe ser de acuerdo al da.
peso de la persona. Aunque
como medida estndar se
debe de tomar de 5 a 8 vasos

de agua al da.

De acuerdo a la NOM-043-SSA2-2005, los alimentos que consumimos deben de estar:


Completa: Es decir, que contenga todos los nutrimentos. Recomienda incluir alimentos de los
tres grupos en cada comida.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre s.
Suficiente: Que el individuo adulto tengo una buena nutricin y el peso adecuado. Y en el
caso de los nios, que su crecimiento sea el adecuado para su sano desarrollo.
Variada: Que incluya los diferentes alimentos existentes, de los tres grupos (Verduras y frutas,
cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas.
-Solo para redondear la informacin nutricional, es de vital importancia el consumo de frutas y
verduras, que son fuente de carotenos, de las vitaminas A y C, de cido flico y de fibra
diettica, as como tambin otras vitaminas y nutrimentos inorgnicos.
-Aporte de fibra diettica y energa. Es importante combinar los cereales con alguna
leguminosa, como las semillas de calabaza, semillas de amaranto o ajonjol, entre otros.
-Por su contenido en fibra y protenas, minerales, vitaminas y protena vegetal.
-Por su bajo contenido de grasa saturada. Es recomendable comer el pollo sin piel, ya que
este contiene altos niveles de colesterol y grasas dainas para nuestro organismo. En el caso
de las personas mayores de edad, es recomendable no consumir alimentos de origen animal
en exceso por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas.
-Por su alto contenido en hierro.
-Por su alto contenido en calcio.
-Por su alto contenido en vitaminas y minerales, excelente fuente de fibra, protenas y
antioxidantes, fuente vegetal ms rica en cidos graso omega-3.
-Por su alto contenido en protenas, vitaminas A y D, cidos grasos como el linoleico y el
linoleico, entre otros.
-Las hojas de betabel contienen protenas, fosforo, zinc, fibra, vitamina B6, magnesio, potasio,
cobre y manganeso. Tambin proveen cantidades significativas de vitamina A, vitamina C,
calcio y hiero.

-El nutriente principal de la pasta es el hidrato de carbono, aportan la mayor parte de energa
de nuestra dieta, nos proporciona hidratos complejos (no azucares) de almidn
primordialmente, ofrece protenas, no contiene colesterol y muy bajo en grasas. Contiene
micronutrientes para el organismo, minerales como potasio, fosforo, selenio y manganeso. Su
consumo moderado hace bien al organismo.

e. Por qu es importante para Carlos y Carmen tener una buena nutricin?


Una mala nutricin puede debilitar el sistema inmunolgico, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad. Una
alimentacin no adecuada puede el tiempo y calidad de vida.
Creo que todos los seres humanos (e incluso animales), necesitamos alimentarnos para poder
subsistir de tal manera que nuestro organismo realice sus funciones de una forma adecuada y
por consiguiente nosotros los seres humanos poder realizar nuestras actividades cotidianas.
En el caso de Carlos y Carmen, tienen una dieta totalmente desequilibrada con la falta de
muchos nutrientes, vitaminas y minerales. Una dieta que carece de toda composicin y
estructura de las biomolculas y sus componentes como el carbono, hidrogeno, oxigeno,
nitrgeno, azufre y fosforo, a su vez estn cargados de carbohidratos y lpidos. Una dieta
balanceada es esencial para su buen desarrollo motriz, capacidad mental, coordinacin entre
muchas otras funciones.
f. Qu repercusiones favorables tendr el que ellos mejoren su alimentacin basada
en el plato del bien comer?
El tener una dieta balanceada basada en el plato de bien comer, tiene mltiples beneficios de
los cuales, menciono algunos de ellos:
-Se reducen las posibilidades de contraer alguna enfermedad, o bien que sean contagiados
de enfermedades virales, ya que sus defensas estn bien constituidas por una sana y
balanceada alimentacin.
-El hecho de estar sanos es fenmeno de felicidad, ya que la buena salud les permitir
realizar las actividades cotidianas, tanto en el campo laboral, como en el familiar, con
entusiasmo, amor y de buena manera.
-Se mantendrn en su peso adecuado y se sentirn motivados a mantener la dieta
equilibrada, basada en el plato del bien comer, y al mismo tiempo organizaran ms sus
tiempos para dedicarles tanto a sus hijos como a ellos mismos, y a la vez mantenerse activos
fsicamente, haciendo ejercicio.

-Comer sano, les dar la posibilidad de alargar un poco ms sus vidas, es decir podrn vivir
ms tiempo.
-Sus rganos vitales se mantendrn en buenas condiciones.
-El comer sano, les permitir sentirse bien todo el da, ya que tendrn la energa suficiente
como para realizar sus actividades cotidianas.
-Les permitir tener la disciplina adecuada, que es una virtud que no todas las personas
poseen, para comer de una forma balanceada y sana, es necesario lo antes dicho, ya que
finalmente tener una alimentacin sana y equilibrada es sinnimo de buena salud.

Referencias bibliogrficas:
Mdulo 14 Universo natural. Unidad 3 Sistemas vivos. Contenido extenso. (Material
didctico). Prepa en Lnea-SEP. Secretaria de Educacin Pblica. Mxico. D.F.
http://www.ejemplode.com/36-biologia/794-ejemplo_de_biomoleculas.html Consultado el 12
de mayo de 2016.
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/6_1_plato_bien_comer.pdf
Consultado el 12 de mayo de 2016.
http://www.nutrimedperu.com/page0007.htm Consultado el 13 de mayo de 2016.

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