Sunteți pe pagina 1din 23

Caiet de practic

1. Definirea seciei. Obiectul de activitate. Profil


Laborator de panificaie din cadrul hipermarketului Auchan. Ajutor de bucatar
2. Localizare: Amplasare general i specific
Calea Unirii n incinta Iulius Mall
3. Analiza procesului tehnologic: Pinea i produse de patiserie
Principalele sortimente de pine executate de ctre laboratorul de panificaie al companiei
Auchan sunt:
Pine alb
Pine neagr

Pine complet
Croissant cu unt
Croissant cu crem
Pinea este definit ca un aliment din fin de gru moale, sare de buctrie i maia sau
drojdie de panificaie, dup frmntarea amestecului, fermentarea sa i dup coacerea la
cuptor a aluatului proporionat rezultat.
Produse de patiserie sunt preparate complexe,cu calitati nutritive si energetice inferioare
celor de cofetrie, dar superioare celor de panificaie .Au gust dulce i o arom deosebit.
Prin forma i aspectul su,ele produc senzatii vizuale,olfactive si gustative placute.

1) Pinea alb
Este fcut din fin rafinat ce poate fi nlbit. Aceast pine conine 235 de calorii, fibre
1,5; carbohidrai 49.3; proteine 8,4; grsimi 1,9. Vitamine i minerale de dou sau mai mult
dect pinea integral.
2) Pinea neagr
Este obinut din fin neagr. Are un coninut sczut de fibre i este bun n tratamentul
obezitii.
3) Pinea complet
Este preparat din fin complet reprezentativ pentru ntreaga cantitate de gru.

1)Pinea alb
3.1 Materii prime i auxiliare utilizate la obinerea pinii:
structura, compoziie chimic, indici de calitate.
Materii prime folosite pentru fabricarea pinii albe sunt:
-fin alb, ap, drojdie, sare;

Materia prim are o pondere foarte mare. De aceia vom folosi materii prime de calitate, pentru a
putea obine un produs finit de calitate.
Materiile auxiliare folosite n fabricarea pinii albe sunt:
-zah, ou, lapte, mac, susan.
Materiile auxiliare se folosesc cu scopul mbuntirii calitiilor nutritive, gustative i a
aspectului pinii albe.
3.1.2 Structura i compoziia pinii albe
Are o structura cu pori de diametrul 5-10 mm cu o textur fin.

Compoziia chimic a pinii albe


ntruct aceti
chimici se afl
pini albe n
s-l prezint sub
tabel(1)
Tabel 1

Compoziia chimic a pinii albe

Valoare
g/100g

1 Coninutul de Ap

31,0

2 Coninutul de proteine

8,4

3 Coninutul de glucide disponibile

58,0

4 Lipide

1,0

5 Sodiu

650,0

6 Potasiu

120

7 Magneziu

27,0

8 Vitamina B6

0,2

componeni
n compoziia
grame am ales
forma de

3.1.3 Indicii de calitate pentru pinea alb


Indicii sunt dai de form, coaj, miez, miros i gustul pinii care sunt prezentate n tabelul de
mai jos:
Coaj

Crocant

form

Oval

miez

Cu pori (apox. 5-10mm)

defecte

-Nu prezint defecte-

Gust

Specific produsului
fr gust strin

miros

Miros specific de pine proaspt


fr mirosuri strine

Shema tehnologic de obinere a pinii albe este:


Fin

Drojdie

Ap

Pregtirea materiilor prime i auxiliare

Dozarea materiilor prime i auxiliare

Sare

Frmntare aluat

Fermentare

Divizare

Modelare

Predospire

Coacere

3.2 Instruciuni tehnologie


n prerea pinii albe se va avea n vedere urmtoarele: cantitatea de fain s nu fie depait,
cantitatea de ap potabil s fie cu un pH bazic, drojdia s fie proaspt(pstrat n condiii
optime)
3.3 Utilaje folosite n fabricarea pinii albe sunt: aparat pentru pregtirea, dozarea aluatului,
aparat pentru dospire, aparat pentru divizarea aluatului, band transportoare, cuptor.
3.4 Descrierea operaiilor principale din fluxul tehnologic de obinere a produsului finit
Operaiile principale din fluxul tehnologic de obinere a pinii albe sunt:
-dozarea materiei prime
-frmntarea aluatului
-fermentaia aluatului
Dozarea cantitiilor de materii prime pentru obinerea produsului finit(ap, fin, drojdie, sare)
Se va aduga n funcie de cantitatea de produs finit pe care dorim s o obinem.
Aluatul se prepar n flux continuu, cu ajutorul utilajului malaxor-frmntare aluat(fig.1).
Pentru pregtirea materiilor prime se va folosi metoda direct care const n amestecarea
aluatului i frmntarea acestuia cu ajutorul divizorului hidraulic semi-automat(fig.2).
Predospirea aluatului se va face cu ajutorul predospitorului La prepararea aluatului prin aceast
metod se consum o cantitate aproape dubl de drojdie i fin, fa de o metod indirect. n
schimb se reduce mult durata ciclului de preparare a aluatului i implicit o producie mai
bogat.

La fermentaia aluatului sau dorspirea acestuia are loc ntr-un utilaj care are rolul de a menine o
temperatur de 60oC n toat masa aluatului. Astfel activnd toate drojdiile din masa de aluat.

Fig.1 divizor hidraulic


Fig.2 Malaxor-frmntare
semi-automat
aluat

Fig.3

Predospitor aluat

2)Pinea neagr
1.1 Materii prime i auxiliare utilizate la obinerea pinii: structura, compoziie chimic,
indici de calitate.
Materii prime i auxiliare utilizate n obinerea pinii negre sunt urmtoarele:
Materii prime folosite pentru fabricarea pinii negre sunt:
-fin de gru 800,1250;afntori( drojdie de panificaie), sare comestibil, ameliorator;
Materia prim are o pondere foarte mare. De aceia vom folosi materii prime de calitate, pentru a
putea obine un produs finit de calitate.
Materiile auxiliare folosite n fabricarea pinii negre sunt:
-zah, ou, lapte, mac, susan.
Materiile auxiliare se folosesc cu scopul mbuntirii calitiilor nutritive, gustative i a
aspectului pinii negre.
3.1.2 Structura i compoziia pinii negre

Are o structura cu pori de diametrul 5-10 mm cu o textur fin.


Compoziia chimic a pinii negre
ntruct aceti componeni chimici se afl n compoziia pini negre n grame am ales s-l
prezint sub forma de tabel(2)
Tabel 2
Compoziia chimic a pinii negre

Valoare
g/100g

1 Coninutul de Ap

25,0

2 Coninutul de proteine

16,8

3 Coninutul de glucide disponibile

120,6

4 Lipide

4,0

5 Sodiu

450,0

6 Potasiu

85

7 Magneziu

43

8 Vitamina B6

1,4

3.1.3 Indicii de calitate pentru pinea neagr


Indicii sunt dai
miez, miros i
care sunt
tabelul de mai

Coaj

Crocant

form

Oval

miez

Cu pori (apox. 5-10mm)

defecte

-Nu prezint defecte-

Gust

Specific produsului
fr gust strin

miros

Miros specific de pine proaspt


fr mirosuri strine

de form, coaj,
gustul pinii
prezentate n
jos:

Shema tehnologic de obinere a pinii negre este:


Fin de gru 800

Afntori

Ap

Sare comestibil

Ameliorato
ri

Pregtirea materiilor prime i auxiliare

Dozarea materiilor prime i auxiliare

Frmntare aluat

Fermentare

Divizare

Modelare

Predospire

Coacere

Instruciuni tehnologie
n prerea pinii negre se va avea n vedere urmtoarele: cantitatea de fin de gru
800,1250 s nu fie depait, cantitatea de ap potabil s fie cu un pH bazic, drojdia s fie
proaspt(pstrat n condiii optime)

Utilaje folosite n fabricarea pinii sunt: aparat pentru pregtirea, dozarea aluatului, aparat
pentru dospire, aparat pentru divizarea aluatului, band transportoare, cuptor.
1.1 Descrierea operaiilor principale din fluxul tehnologic de obinere a produsului finit
Operaiile principale din fluxul tehnologic de obinere a pinii negre sunt:
-dozarea materiei prime
-frmntarea aluatului
-fermentaia aluatului
Dozarea cantitiilor de materii prime pentru obinerea produsului finit(ap, fin, drojdie, sare)
Se va aduga n funcie de cantitatea de produs finit pe care dorim s o obinem.
Aluatul se prepar n flux continuu, cu ajutorul utilajului malaxor-frmntare aluat.Pentru
pregtirea materiilor prime se va folosi metoda direct care const n amestecarea aluatului i
frmntarea acestuia cu ajutorul divizorului hidraulic semi-automat.Predospirea aluatului se va
face cu ajutorul predospitorului La prepararea aluatului prin aceast metod se consum o
cantitate aproape dubl de drojdie i fin, fa de o metod indirect. n schimb se reduce mult
durata ciclului de preparare a aluatului i implicit o producie mai bogat.La fermentaia
aluatului sau dorspirea acestuia are loc ntr-un utilaj care are rolul de a menine o temperatur
de 60oC n toat masa aluatului. Astfel activnd toate drojdiile din masa de aluat

3) Pinea complet sau pinea


integral

1.1 Materii prime i auxiliare utilizate la obinerea pinii: structura, compoziie chimic,
indici de calitate.
Materii prime i auxiliare utilizate n obinerea pinii complete(integral) sunt urmtoarele:
Materii prime folosite pentru fabricarea pinii integrale sunt:
-fin secar integral; afntori( drojdie de panificaie), sare comestibil, ameliorator;
Materia prim are o pondere foarte mare. De aceia vom folosi materii prime de calitate, pentru a
putea obine un produs finit de calitate.

Materiile auxiliare folosite n fabricarea complete(integral) sunt:


-zah, ou, lapte, mac, susan.
Materiile auxiliare se folosesc cu scopul mbuntirii calitiilor nutritive, gustative i a
aspectului pinii integrale.
3.1.2 Structura i compoziia pinii integrale
Are o structura cu pori de diametrul 5-10 mm cu o textur fin.

Compoziia chimic a pinii integrale


ntruct aceti componeni chimici se afl n compoziia pinii integrale n grame am ales s-l
prezint sub forma de tabel(3)
Tabel 3

Compoziia chimic a pinii negre

Valoare
g/100g

1 Coninutul de Ap

21,0

2 Coninutul de proteine

54,8

3 Coninutul de glucide disponibile

350,6

4 Lipide

12,44

5 Sodiu

246,3

6 Potasiu

67

7 Magneziu

92

8 Vitamina B6

2,10

3.1.3 Indicii de calitate pentru pinii integrale


Indicii sunt dai de form, coaj, miez, miros i gustul pinii care sunt prezentate n tabelul de
mai jos:
Coaj

Crocant

form

Oval

miez

Cu pori (apox. 15-20mm)

defecte

-Nu prezint defecte-

Gust

Specific produsului
fr gust strin

miros

Miros specific de pine proaspt


fr mirosuri strine

Shema tehnologic de obinere a pinii integrale este:


Fin de secar
integral

Afntori

Ap

Sare comestibil

Pregtirea materiilor prime i auxiliare

Ameliorato
ri

Dozarea materiilor prime i auxiliare

Frmntare aluat

Fermentare

Divizare

Modelare

Predospire

Coacere

Instruciuni tehnologie
n prerea pinii negre se va avea n vedere urmtoarele: cantitatea de fin de secar
integral s nu fie depait, cantitatea de ap potabil s fie cu un pH bazic, drojdia s fie
proaspt(pstrat n condiii optime)
1.2 Utilaje folosite n fabricarea pinii sunt: aparat pentru pregtirea, dozarea aluatului, aparat
pentru dospire, aparat pentru divizarea aluatului, band transportoare, cuptor.
1.3 Descrierea operaiilor principale din fluxul tehnologic de obinere a produsului finit
Operaiile principale din fluxul tehnologic de obinere a pinii negre sunt:
-dozarea materiei prime
-frmntarea aluatului
-fermentaia aluatului

Dozarea cantitiilor de materii prime pentru obinerea produsului finit(ap, fin, drojdie, sare)
Se va aduga n funcie de cantitatea de produs finit pe care dorim s o obinem
Aluatul se prepar n flux continuu, cu ajutorul utilajului malaxor-frmntare aluat.Pentru
pregtirea materiilor prime se va folosi metoda direct care const n amestecarea aluatului i

frmntarea acestuia cu ajutorul divizorului hidraulic semi-automat. Predospirea aluatului se va


face cu ajutorul predospitorului La prepararea aluatului prin aceast metod se consum o
cantitate aproape dubl de drojdie i fin, fa de o metod indirect . n schimb se reduce mult
durata ciclului de preparare a aluatului i implicit o producie mai bogat.La fermentaia
aluatului sau dorspirea acestuia are loc ntr-un utilaj care are rolul de a menine o temperatur
de 60oC n toat masa aluatului. Astfel activnd toate drojdiile din masa de aluat.
La fermentaia aluatului sau dorspirea acestuia are loc ntr-un utilaj care are rolul de a menine o
temperatur de 60oC n toat masa aluatului. Astfel activnd toate drojdiile din masa de aluat

4)Croissantul cu unt
1.1 Materii prime i auxiliare utilizate la obinerea
croissantului cu unt: structura, compoziie chimic, indici de calitate.
Materii prime i auxiliare utilizate n obinerea croissantului cu unt sunt urmtoarele:
Materii prime folosite pentru fabricarea croissantului cu unt sunt:
-Fin de tip 0000; sare; zahr; margarin sau unt; drojdie uscat activ; ap;
Materia prim are o pondere foarte mare. De aceia vom folosi materii prime de calitate, pentru a
putea obine un produs finit de calitate.
Materiile auxiliare folosite n fabricarea croissantului cu unt sunt:
-zah, ou, lapte,grsimi;lapte;
Materiile auxiliare se folosesc cu scopul mbuntirii calitiilor nutritive, gustative i a
aspectului croissantului cu unt.
3.1.2 Structura i compoziia croissantului cu unt
Are o structura cu pori de diametrul 2-8 mm cu o textur fin.

Compoziia chimic a croissantului cu unt

ntruct aceti componeni chimici se afl n compoziia pini negre n grame am ales s-l
prezint sub forma de tabel(4)
Tabel 4
Compoziia chimic a croissantului cu
unt

Valoare
g/100g

Coninutul de Ap

21,0

Coninutul de proteine

54,8

Coninutul de glucide disponibile

450,2

Substane grase

3,5

Fibre

3,0

Lipide

34,24

Sodiu

145,7

Potasiu

23

Magneziu

12

1
0

Vitamina B6

9,10

3.1.3 Indicii de calitate pentru pinea neagr

Indicii sunt dai de form, coaj, miez, miros i gustul croissantului cu unt care sunt prezentate
n tabelul de mai jos:
Caracteristica

Conditii de admisibilitate

Coaja

Fara zbarcituri sau crapaturi, rumena, galben- aurie, uniforma

Aspectul

Bine crescut, neaplatizat

Miezul

Bine crescut, cu pori uniformi; elastic, la usoara apasare cu


degetul sa revina la starea initiala

Semne ale alterarii microbiene

Lipsa, prin ruperea produselor sa nu se formeze fire mucilaginoase

Aroma

Placuta, caracteristica, fara miros strain (de mucegai, de ranced, de


statut, etc.)

Gustul

Placut, caracteristic, potrivit de sarat, fara gust acru sau amar, fara
scrasnet datorita impuritatilor minerale (nisip, pamant)

Corpuri straine

Lipsa

Schema tehniologic de obinere a croissantului cu unt:


Drojdie

Ap

Fin

Sare

Materii
auxiliare

Recepia calitativ i cantitativ

Depozitare

Pregtire

Dozare

Frmntare aluat

Fermentare aluat

Refrmntare

Divizare

Premodelare

Repaus intermediar

Modelare final
Dospire final(Fermentare
Coacere
aluat)

Instruciuni tehnologie
n prerea croissantului cu unt se va avea n vedere urmtoarele: cantitatea de fin de
panificaiei s nu fie depait, cantitatea de ap potabil s fie cu un pH bazic, drojdia s fie
proaspt(pstrat n condiii optime)
1.4 Utilaje folosite n fabricarea croissantului cu unt sunt: aparat pentru pregtirea, dozarea
aluatului, aparat pentru dospire, aparat pentru divizarea aluatului, band transportoare,
cuptor rotativ, main de etans;
1.5 Descrierea operaiilor principale din fluxul tehnologic de obinere a produsului finit
Operaiile principale din fluxul tehnologic de obinere croissantului cu unt sunt:
-dozarea materiei prime
-frmntarea aluatului
-fermentaia aluatului
Dozarea cantitiilor de materii prime pentru obinerea produsului finit(ap, fin, drojdie, sare)
Se va aduga n funcie de cantitatea de produs finit pe care dorim s o obinem.
Aluatul se prepar n flux continuu, cu ajutorul utilajului modelatorului de foi etan(fig2).Pentru
pregtirea materiilor prime se va folosi metoda direct care const n amestecarea aluatului i
frmntarea acestuia cu ajutorul malaxorului i se va lsa in camera de dospire. Se va folosi o
main pentru decupat(fig2). La prepararea aluatului prin aceast metod se consum o cantitate
aproape dubl de drojdie i fin, fa de o metod indirect. n schimb se reduce mult durata
ciclului de preparare a aluatului i implicit o producie mai bogat.
La fermentaia aluatului sau dorspirea acestuia are loc n camera
dospire(fig1) care are rolul de a menine o temperatur de 60oC
masa aluatului. Astfel activnd toate
din masa de aluat.Dup care se va
n cuptorul rotativ(fig.3)

de
n toat
drojdiile
introduce

Fig1. Camer de
dospire

Fig2. modelatorului de
foi etan
Fig3.Cuptor rotativ

5)Croissantul cu crem
1.2 Materii prime i auxiliare utilizate la
obinerea croissantului cu cu crem: structura, compoziie chimic, indici de calitate.
Materii prime i auxiliare utilizate n obinerea croissantului cu crem sunt urmtoarele:
Materii prime folosite pentru fabricarea croissantului cu unt sunt:
-Fin de tip 0000; sare; zahr; margarin sau unt; drojdie uscat activ; ap; crem de viine,
ciocolat, vanilie.
Materia prim are o pondere foarte mare. De aceia vom folosi materii prime de calitate, pentru a
putea obine un produs finit de calitate.
Materiile auxiliare folosite n fabricarea croissantului cu crem sunt:
-zah, ou, lapte,grsimi;lapte;
Materiile auxiliare se folosesc cu scopul mbuntirii calitiilor nutritive, gustative i a
aspectului croissantului cu unt.
3.1.2 Structura i compoziia croissantului cu crem
Are o structura cu pori de diametrul 2-8 mm cu o textur fin.

Compoziia chimic a croissantului cu crem


ntruct aceti componeni chimici se afl n compoziia croissantului cu crem n grame am
ales s-l prezint sub forma de tabel(5)
Tabel 5

Compoziia chimic a croissantului cu


crem

Valoare
g/100g

Coninutul de Ap

21,0

Coninutul de proteine

54,8

Coninutul de glucide disponibile

450,2

Substane grase

3,5

Fibre

3,0

Lipide

34,24

Sodiu

145,7

Potasiu

23

Magneziu

12

1
0

Vitamina B6

9,10

3.1.3 Indicii de calitate pentru croissantului cu crem


Indicii sunt dai de form, coaj, miez, miros i gustul croissantului cu unt care sunt prezentate
n tabelul de mai jos:
Caracteristica

Conditii de admisibilitate

Coaja

Fara zbarcituri sau crapaturi, rumena, galben- aurie, uniforma

Aspectul

Bine crescut, neaplatizat

Miezul

Bine crescut, cu pori uniformi; elastic, la usoara apasare cu


degetul sa revina la starea initiala

Semne ale alterarii microbiene

Lipsa, prin ruperea produselor sa nu se formeze fire mucilaginoase

Aroma

Placuta, caracteristica, fara miros strain (de mucegai, de ranced, de


statut, etc.)

Gustul

Placut, caracteristic, potrivit de sarat, fara gust acru sau amar, fara
scrasnet datorita impuritatilor minerale (nisip, pamant)

Corpuri straine

Lipsa

Schema tehnologic de obinere a croissantului cu crem:


Drojdie

Ap

Fin

Sare

Materii
auxiliare

Recepia calitativ i cantitativ

Depozitare

Pregtire

Dozare

Frmntare aluat

Fermentare aluat
Dospire
Repaus
final(Fermentare
Modelare
Refrmntare
Premodelare
Coacere
Divizare
intermediar
final aluat)

Instruciuni tehnologie
n prerea croissantului cu crem se va avea n vedere urmtoarele: cantitatea de fin de
secar integral s nu fie depait, cantitatea de ap potabil s fie cu un pH bazic, drojdia s
fie proaspt(pstrat n condiii optime)
1.6 Utilaje folosite n fabricarea croissantului cu unt sunt: aparat pentru pregtirea, dozarea
aluatului, aparat pentru dospire, aparat pentru divizarea aluatului, band transportoare,
cuptor.
1.7 Descrierea operaiilor principale din fluxul tehnologic de obinere a produsului finit
Operaiile principale din fluxul tehnologic de obinere a pinii negre sunt:
-dozarea materiei prime
-frmntarea aluatului
-fermentaia aluatului
Dozarea cantitiilor de materii prime pentru obinerea produsului finit(ap, fin, drojdie, sare)
Se va aduga n funcie de cantitatea de produs finit pe care dorim s o obinem.
Aluatul se prepar n flux continuu, cu ajutorul utilajului modelatorului de foi etan.Pentru
pregtirea materiilor prime se va folosi metoda direct care const n amestecarea aluatului i
frmntarea acestuia cu ajutorul malaxorului i se va lsa in camera de dospire. Se va folosi o

main pentru decupat. La prepararea aluatului prin aceast metod se consum o cantitate
aproape dubl de drojdie i fin, fa de o metod indirect. n schimb se reduce mult durata
ciclului de preparare a aluatului i implicit o producie mai bogat.
La fermentaia aluatului sau dorspirea acestuia are loc n camera de dospire(fig1) care are
rolul de a menine o temperatur de 60oC n toat masa aluatului. Astfel activnd toate
drojdiile din masa de aluat.Dup care se va introduce n cuptorul rotativ

4.Controlul calitii produselor finite


Controlul de calitate nu trebuie sa intervina numai pe fluxul de fabricatie si in faza finala, de
produs finit, ci trebuie sa fie prezent in toate etapele premergatoare desfasurarii procesului
de fabricatie propriu-zis, adica in etapele de conceptie constructiva si tehnologica si de
pregatire a fabricatiei, care hotarasc calitatea. De asemenea, controlul nu se incheie dupa
acceptarea produsului finit si livrarea acestuia, ci se extinde si ulterior, la beneficiari, prin
service-ul asigurat. In cazul instalatiilor complexe, controlul continua in timpul montajului si
pe perioada de efectuare a probelor tehnologice. Datorita progresului tehnic si a exigentei
crescande a beneficiarilor, s-a generalizat uzanta ca perioada de garantie acordata de catre
furnizori pentru produse sa creasca, sporind astfel sarcinile controlului de calitate, in
urmarirea comportarii in exploatare a produselor.
Organul specializat care raspunde de calitate este compartimentul de control tehnic al
calitatii. Acest compartiment este obligat sa detecteze operativ abaterile si sa obtina actiuni
de reglare a proceselor, in vederea evitarii incalcarilor prescriptiilor tehnice si contractuale,
sa studieze comportarea produselor livrate in exploatare, sa analizeze tendintele existente pe
plan mondial in scopul asigurarii si mentinerii calitatii la nivelul celor mai bune realizari din
lume.
Controlul calitatii are un rol insemnat pe linia preintampinarii refuzurilor si reclamatiilor
care, in afara de faptul ca prejudiciaza prestigiul fabricii marca fabricii si reduc
portofoliul de comenzi (deci pericliteaza largirea productiei si dezvoltarea fabricii), conduc
la sporirea cheltuielilor de productie (prin rebuturi, remanieri, bonificatii etc.). Calitatea
controlului de calitate este conditionata de:
* cunoasterea cu exactitate a tehnologiei de control, respectiv cine, ce, cum, cat masoara si
cu ce se masoara;
* dotarea fluxului de fabricatie si a controlului final cu aparate de masura si control cu
precizia ceruta de documentatiile tehnice ale produselor;
*

folosirea de metode de control moderne;

pregatirea profesionala a controlorilor de calitate, intransigenta si obiectivitatea lor;

sistemul de cointeresare si raspundere materiala;

autoritatea pe care conducerea intreprinderii o delega compartimentului de control.

5. Msuri privind securitatea i sntatea n munc i situaii


de urgen
Aspectele care privesc securitatea i sntatea salariailor sunt reglementate de Legea nr.
53/2003 Codul muncii, republicat, Legea nr. 319/2006 Legea securitii i sntii n
munc, cu modificrile i completrile ulterioare, care se completeaz cu dispoziiile legii
speciale, ale contractelor colective de munc aplicabile, precum i cu normele i normativele
de protecie a muncii.
Potrivit Legii nr. 319/2006 din Legea securitii i sntii n munc, cu modificrile i
completrile ulterioare, i urmtoarele obligaii:
a) s realizeze i s fie n posesia unei evaluri a riscurilor pentru securitatea i sntatea n
munc, inclusiv pentru acele grupuri sensibile la riscuri specifice;
b) s decid asupra msurilor de protecie care trebuie luate i, dup caz, asupra
echipamentului de protecie care trebuie utilizat;
c) s in evidena accidentelor de munc ce au ca urmare o incapacitate de munc mai mare
de 3 zile de lucru, a accidentelor uoare, a bolilor profesionale, a incidentelor periculoase,
precum i a accidentelor de munc;
d) s elaboreze pentru autoritile competente i n conformitate cu reglementrile legale
rapoarte privind accidentele de munc suferite de lucrtorii si.
n vederea asigurrii condiiilor de securitate i sntate n munc i pentru prevenirea
accidentelor de munc i a bolilor profesionale, angajatorii au urmtoarele obligaii:
a) s adopte, din faza de cercetare, proiectare i execuie a construciilor, a echipamentelor
de munc, precum i de elaborare a tehnologiilor de fabricaie, soluii conforme prevederilor
legale n vigoare privind securitatea i sntatea n munc, prin a cror aplicare s fie
eliminate sau diminuate riscurile de accidentare i de mbolnvire profesional a lucrtorilor;
b) s ntocmeasc un plan de prevenire i protecie compus din msuri tehnice, sanitare,
organizatorice i de alt natur, bazat pe evaluarea riscurilor, pe care s l aplice
corespunztor condiiilor de munc specifice unitii;
c) s obin autorizaia de funcionare din punctul de vedere al securitii i sntii n
munc, nainte de nceperea oricrei activiti, conform prevederilor legale;
d) s stabileasc pentru lucrtori, prin fia postului, atribuiile i rspunderile ce le revin n
domeniul securitii i sntii n munc, corespunztor funciilor exercitate;
e) s elaboreze instruciuni proprii, n spiritul prezente