Sunteți pe pagina 1din 13

Determinarea falsificrii

sucurilor naturale

Student: Milea Gabriela Diana


Grupa: 1142 CEPA
Profesor ndrumtor: Totu Eugenia

Falsificarea produselor alimentare reprezint adaosul altor


substane naturale sau sintetice n compoziia unui produs
alimentare cu scopul de a masca defectele acestuia,
proprieti pe care compoziia sa natural sau reeta
tehnologic de fabricaie nu le justific i modificarea
compoziiei unui produs fr a schimba specificaiile de pe
etichetele de prezentare i nsoire.

Indentificarea

naturaleii are o mare semnificaie n


evaluarea calitii produselor alimentare, deoarece
nerespectarea naturaleii unui produs reprezint tot un
act de falsificare.

Sunt

o varietate de mijloace de falsificare, cum ar fi:

- alterarea produselor alimentare scumpe cu produse


mai ieftine,
- realizarea produselor cu valoare sczut,
- schimbarea reetei originale etc.

Problema falsificrii sucurilor de fructe a fost discutat


public pentru prima dat la congresul internaional din
Catania din 1959. Din jurul anului 1960 a aprut o
multitudine de date despre falsificarea sucurilor, cu precdere
n literatura strin de specialitate.

Iniial,

falsificarea sucurilor consta n diluarea cu


sirop de zahr i adiia acizilor organici i
agenilor colorani. n ciuda acestui fapt,
falsificarile de tipul celei menionate mai sus sunt
considerate primitive. De asemenea, este greu de
descoperit dac sucurile au fost falsificate prin
aceast metod folosind mijloace moderne
precum cromatografia gas lichid.

Volumul de
prin adaugarea apei.

suc

de

fructe

poate

fi

mrit

Exist multe metode de falsificare care implic


adiia de zaharuri i acizi pentru producerea de sucuri cu
o compoziie similar cu cea a produsului autentic.
Metodele enzimatice detecteaz aceste falsificri prin
identificarea constituenilor. Acidul malic este un
component natural al sucurilor. Este prezent ca acid Lmalic n suc pur, n timp ce acidul D-malic este un
produs natural n cantiti mici. Acidul malic este un
aditiv permis n buturi i este folosit ca amestec
racemic de enantiomeri D i L. Dac acest amestec
este adugat ca ingredient,informaia trebuie inclus pe
etichet.Aceste tipuri de zaharuri prezente n sucul
de portocale sunt glucoza, fructoza i sucroza ntro raet de 1:2:2. Orice alt adiie de sucroz la suc de
portocale diluat duce la un produs necorespunzator.

Evaluarea

calitii i autenticitii sucurilor din


fructe este un domeniu important de cercetare, cu
o important relevan n industrie, tiina
alimentar i protecia consumatorului. Metodele
eficiente i ieftine a determinrii carbohidratiilor n
sucurile de fructe sunt de mare importan , atta
timp ct companiile, productorii i comercianii
caut s fac ct mai mult profit prin vinderea unor
sucuri
falsificate
cu
ingrediente
mai
ieftine,utilizarea a ct mai puin materie prim, a
unor siropuri,un coninut ridicat de zahr i prin
etichetarea eronat a produselor.

Diferenele dintre cantitile substanelor componente pot fi


folosite pentru a sublinia sucurile de fructe suspecte de
falsificare, glucoz, fructoz i zaharoz fiind principalii
indicatori de autenticitate i calitate.O metod de
determinare
cantitativ
a
acestor
compui
este
spectroscopia, ndeosebi spectroscopia cu iradiere n pulsuri
i transformat Fourier (FTIR)

Prin

spectroscopia Raman se poate determina de


exemplu cantitatea de pectin din sucuri, de fructoz
sau de B-carotenoizi. Prin spectroscopia FT-NIR se
poate determina cantitatea de Vitamina C(acid
ascorbic), glucoz fructoz i zaharoz i de
substane fenolice.Prin spectroscopia NMR se poate
determina coninutul de zaharoz i de acid maleic
din sucuri i totodat urmrii autenticitatea
produsului.

Pentru

determinarea falsificrii sucurilor se folosete


cromatografia lichid care este o tehnic de separare
a componentelor dintr-o prob pe baza unor
interaciuni ntre componente, o faza lichid mobil
i o faz solid staionar.

Apariia cromatografiei de lichide de nalt


performan (HPLC) face ca aceast cromatografie de
lichide s fie o metod mai performant dect cea de
gaze.

Principalele avantaje ale cromatografiei de lichide de


nalta performan sunt:

- Capacitate de separare ridicat


- Vitez ridicat a separrii
- Posibilitatea monitorizrii continue a efluentului
coloanei
- Realizarea unor analize repetate i reproductibile
utiliznd aceeai coloan
- Automatizarea procedurii analitice i a prelucrrii
datelor

Raportul de glucoz, fructoz i zaharoz n


sucul de portocale este bine cunoscut iar alterarea
acestuia se face uneori cu sirop de fructoz de
porumb. Pentru a detecta aceast form de
alterare, o aplicatie HPLC cu detecie bazata pe
evaporarea difuzia luminii a fost dezvoltata i
descrisa. Fructoza, glucoza i zaharoza n sucurile
pure de portocale au fost gsite la aproximativ
acelai raport, n timp ce nivelurile de glucoz i
fructoz au fost de aproape 3 ori mai mari n
bautura de portocale comercial iar zaharoza nu a
fost gasit.

Concluzii

Falsificarea produselor alimentare reprezint adaosul altor


substane naturale sau sintetice n compoziia unui produs
alimentare cu scopul de a masca defectele acestuia.

Iniial, falsificarea sucurilor consta n diluarea cu sirop de zahr i


adiia acizilor organici i agenilor colorani.

Exist multe metode de falsificare care implic adi ia de zaharuri


i acizi pentru producerea de sucuri cu o compozi ie similar cu
cea a produsului autentic. Metodele enzimatice detecteaz aceste
falsificri prin identificarea constituenilor.

Prin spectroscopia Raman se poate determina cantitatea de


pectin din sucuri, de fructoz sau de B-carotenoizi.

Prin spectroscopia FT-NIR se poate determina cantitatea de


Vitamina C, glucoz fructoz i zaharoz i de substane fenolice .

Bibliografie
http://ro.scribd.com/doc/44478596/sucuri-de-fru

cte
http://costachel.ro/care-sunt-cele-sapte-alimente-

cel-mai-des-falsificate/
https://www.scribd.com/doc/226767210/Determi

narea-Falsific%C4%83rii-Sucurilor-FolosindMetode-Spectroscopice-Si-Cromatografice

S-ar putea să vă placă și