PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARA

NOMBRE: MAYRA ALEJANDRA CÀCERES BENÌTEZ

TEMA: GASTRONOMÍA TÍPICA DEL CANTÒN CAYAMBE

INTRODUCCION

Promocionar las comidas autóctonas del Cantón Cayambe a través de una guía
gastronómica y un recetario. Al recopilar la información sobre la elaboración de platos
típicos, se haría un recetario, con la información respectiva, su significado y el lugar donde
lo hacen.

ANTECEDENTES

El Cantón Cayambe se encuentra al norte de la provincia de Pichincha con una altitud de

2861 m.s.n.m. y a una latitud de 0º 0’ 0’’ y es uno de los pueblos visitados por los turistas
nacionales y extranjeros, conocidos por sus Bizcochos, Queso de Hoja, Manjar de leche, y
su majestuoso Nevado Cayambe que se encuentra a una altitud de 5790 m.s.n.m. y dentro
de la reserva ecológica Cayambe Coca.

Pero nunca nos hemos preguntado ¿Cuál es su origen? ¿Quiénes lo habitaron? ¿Sus
costumbres y su gastronomía?

Al pasar del tiempo nos olvidado de nuestros antepasados y no hemos tomado interés de
averiguarlo, nos dedicamos a trabajar, las amistades, la familia en si en muchas cosas.

Pero nos queda la duda de quienes somos y de donde venimos, y cuando una persona visita
nuestro Cantón y nos hace una pregunta de algún lugar en especial nos quedamos sin
palabras porque no sabemos y no tomamos un poco de nuestro tiempo libre para averiguar
y no quedar mal ante el visitante.

Nuestros antepasados se alimentaban muy bien, con productos de la Pacha Mama, ellos
tenían una buena constitución física y eran unos excelentes trabajadores del campo, y con
una visión astrológica, con lo que sabían cuando debían sembrar y cuando era el día de
cosecha, y por eso ellos daban gracias a la tierra y hacían una fiesta al Rey sol por los
productos obtenidos.

Para hablar de la alimentación del Pueblo Cayambi su base era el Maíz que hasta nuestros
días lo utilizamos en algunas de nuestras comidas. Los platos propios de este pueblo son: el
uchujaco, papas con cuy y zarza de de pepas de zambo, el chuno, habas tiernas con ají y
pepas de zambo, sango, colada morada, el champús, pero todas estas comidas se las
preparaba en fechas especiales.
Se celebran cuatro fechas especiales como son los dos solsticios y los dos equinoccios, por
eso ellos tenían un conocimiento astral muy rico, y la adoración a sus dioses: El Sol, La
Tierra y El Agua.

En este contexto uno de los principales problemas que aqueja al Cantón Cayambe es:La
falta de información a cerca de la historia del Pueblo Cayambi, como se formo, su
crecimiento, sus creencias y su gastronomía. Y el egoísmo entre el pueblo indígena y el
pueblo mestizo, la falta de interés de rescatar lo propio.

La rebeldía de las comunidades aledañas al Cantón Cayambe, por lo que no permiten una
difusión de sus conocimientos.

No hay un cronograma de trabajo por parte de la cámara de turismo del Cantón. El trabajo
en equipo entre las comunidades y el municipio para impulsar de mejor manera el turismo.

De solucionarse el problema indicado, se están dando o puede ocurrir una serie de efectos o
consecuencias negativas, como las siguientes:

Una de las consecuencias negativas puede ser un impacto social, de que manera; en lo
económico porque al impulsar el turismo y dar a conocer su gastronomía, habrá personas
que se interesen y quieran comprar su secreto por tantos años guardado y que paso de
generación en generación.

Un impacto ambiental por haber turismo comunitario, existirá mayor afluencia de personas
que visiten estos lugares.

Misión

Somos un grupo de estudiantes capacitados en el ámbito turístico y gastronómico que

brinda diferentes tipos de servicios integrados, satisfaciendo las necesidades mas exigentes
de nuestros clientes con los mas altos estándares de calidad.

Visión

Trabajar bajo el concepto de calidad total, con una vocación de servicio hacia los clientes,
buscando una conciencia en el consumo de los productos que la ruta ofrece mediante
factores de calidad y competencia leal; lograr la presencia de nuestros servicios en un
ambiente cultural.

JUSTIFICACION

La presente ruta turística y gastronómica a desarrollarse tiene una importancia tal, enla
medida en que se pretende solucionar una problemática evidente.

Además, su justificación radica en el hecho de que, con la ruta gastronómica existieran una
serie de beneficiarios directos e indirectos.
Los beneficiarios directos con su argumento respectivo se los menciona a continuación:

• Las comunidades del Cantón Cayambe.

• Los visitantes de los atractivos turísticos del Cantón.

En esta ruta también tendrá algunos beneficiarios indirectos:

• Las personas que proporcionan la materia prima para la elaboración de los

diferentes platos típicos.
• El transportista de los diferentes medios de transporte, ya sea para transporte
del turista y el transporte de la materia prima.

El desarrollo de la ruta gastronómica también se justifica, porque se cuenta con el tiempo

necesario para su ejecución.

OBJETIVO GENERAL:

• Rescatar y promocionar la gastronomía típica del Cantón Cayambe a través

de las tradiciones culturales e impulsar el turismo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Promocionar las comidas autóctonas del Cantón Cayambe a través de una

guía gastronómica y un recetario.
• Conocer un estudio de comportamiento de la Oferta y la Demanda a través
de un estudio de mercado.
• Analizar técnicamente los impactos que el proyecto genera en las áreas:
sociales, culturales, educativas, ambientales y turísticas.

CONCLUSIONES: Una vez se ha desarrollado todos componentes o capítulos de la

presente investigación se ha creído conveniente incluir las presentes conclusiones las
mismas que representan el balance final de la investigación y representar de manera lógica
y concisa los resultados de la investigación.

Todas estas conclusiones están basadas en hechos comprobados y han sido discutidos de
todo el informe final del proyecto.

RECOMENDACIONES: Se concluye el cuerpo del informe con una serie de

recomendaciones, las mismas que se las ha redactado a manera de propuesta o soluciones
adecuadas referidas a cada conclusión. Estas recomendaciones hacen referencia a los
aspectos que se necesitan estudiándose a futuro, o que deberán ser tomadas en cuenta por
quienes directa o indirectamente tienen que ver o se relacionan con el proyecto.