Ingrédients : pour 3-4 personnes..

- 1 cuil. a café bombée de thé noir, 4 cos-

ses de cardamome, concassées, 1 petit
bâton de cannelle, une pincée de safran,
du poivre long,
- 2 pots de yaourt nature, 125 gr de sucre
en poudre, 125 gr d’eau, 15 cl de crème li-
quide, 1 blanc d’oeuf ou 1 feuille de gélatine
ramollie.

Glace aux épices tchai.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Le mélange doit

atteindre 105°C. Réserver. Le sirop etant la base des
sorbets, des glaces a base de yaourt.
Faire chauffer la crème liquide puis y a jouter le the et
les différentes épices. Laisser infuser 15-20 mn. Passer
au chinois et réserver au frais.
Mélanger le yaourt avec le blanc d’oeuf. Le tout doit
être bien mousseux, c’est le foisonnement (le fait d’in-
tégrer de l’air dans la préparation) qui rend la glace
onctueuse. Réserver au frais.
Mélanger les différentes préparations, yaourt, crème
aux épices et le sirop. Et laisser le tout au frais pour
une bonne maturation, c’est a dire un bon developpe-
ment des arômes. La saveur de la glace n’en sera que
meilleure.

Si on possède une sorbetière, on met en route l’appa-

reil et on remplit avec la preparation bien froide.
On laisse faire la machine, et on déguste cette onc-
tueuse glace aux doux parfums ...

Si on ne possède pas de sorbetière, on met la prépa-

ration dans un récipient puis au congélo pendant 4
heures. On peut aussi utiliser des moules individuels.

Pour les allergiques aux oeufs on peut remplacer le

blanc d’oeuf par une feuille de gélatine préalablement
ramollie, qui sera incorporer a la crème chaude (hors
feu toujours)...

popote de vero /

Copyright popote de véro 2005-2010. All rights reserved.

http://www.popotedevero.fr